Рецепт капусты грузински со свеклой острая. Маринованная капуста по-грузински — красивая заготовка из белокочанной капусты и свёклы. Рецепт приготовления маринованной капусты по-грузински со свеклой

Как готовится капуста по-грузински? Далеко не каждый житель нашей страны знает ответ на поставленный вопрос. Ведь данная заготовка пользуется особой популярностью только в вышеупомянутом кавказском государстве. Однако это не означает, что российские хозяйки не могут делать ее для своей семьи. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту кулинарную тему.

Общая информация о грузинской заготовке

Сегодня существует огромное количество вариантов того, как готовится капуста по-грузински, в том числе и на зиму. Такая закуска может быть острой, пряной, сладкой и проч. Следует также отметить, что капуста по-грузински идеально сочетается с различными мясными и рыбными блюдами.

Особенности приготовления маринованной и квашеной капусты

Характерными особенностями рецептов приготовления такой заготовки является то, что капуста для них нарезается довольно крупно. Также следует сказать о том, что нередко в эту заготовку добавляется свекла. Данный овощ не только определяет вкус готового продукта, но и дарует ему приятный яркий цвет.

Капуста по-грузински, рецепт которой включает в себя два вышеупомянутых ингредиента, может различаться по вкусовым качествам и благодаря тому, что кулинары нередко добавляют к ней такие компоненты, как сельдерей, острый или же сладкий перец, зелень, морковку, сухие специи, семена пряных трав и проч.

Классический вариант приготовления грузинской закуски со свеклой

Капуста по-грузински со свеклой получается очень вкусной и пряной. Ее можно хранить всю зиму и при необходимости подавать к столу вместе с любыми первыми и вторыми блюдами.

Так какие продукты следует закупить, чтобы капуста по-грузински получилась вкусной и ароматной? Для этого нам понадобится:

чеснок большой - 8-11 зубков;
капуста белокочанная максимально свежая - 1 шт. (на 1,5-1,8 кг);
свекла молодая средняя - 2 шт.;
лаврушка - 6-8 листочков;
перец горошком душистый - около 6-8 шт.;
гвоздика (бутоны сушеные) - 3-5 шт.;
вода отстоявшаяся - примерно 2 л;
семена укропа, кинзы и фенхеля - по маленькой ложке;
соль поваренная - примерно 2-2,4 большие ложки;
сахар - примерно 200 г;
уксус столовый 6 или 9% - около 140 мл.

Предварительная подготовка овощей

Маринованная капуста по-грузински, рецепт которой мы описываем, готовится сравнительно недолго. Однако употреблять такую заготовку можно лишь через несколько дней после того, как к ней будет добавлен ароматный рассол. Ведь овощи должны хорошо замариноваться и дать свой сок.

Так как же готовится капуста по-грузински со свеклой? Для этого следует хорошо помыть овощи, а затем их накрошить. Кочан капусты необходимо разделить на 4 части и убрать кочерыжку при помощи ножа. Далее овощ требуется еще раз разрезать на несколько крупных кусков. Что касается свеклы, то ее следует помыть, очистить от кожуры, а затем нашинковать в виде соломки.

Помимо всего прочего, необходимо убрать шелуху с зубчиков чеснока и разделить их вдоль пополам.

После того как все действия будут осуществлены, необходимо взять эмалированный таз и выложить в него обработанные овощи. Перемешав компоненты руками, можно смело приступить к созданию маринада.

Приготовление рассола с уксусом

Капуста маринованная по-грузински получается острой, соленой или пряной за счет того, какие компоненты добавляются в маринад.

Чтобы приготовить рассол, необходимо влить отстоявшуюся воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Далее в посуду необходимо выложить сахар, соль, лавршуку, гвоздику и перец. Прокипятив ингредиенты в течение пяти минут, к ним следует добавить столовый уксус.

Процесс маринования овощей

После того как маринад будет готов и остынет до температуры в 20 градусов, его необходимо вылить в таз с овощами и тщательно все перемешать. Дополнительно ингредиенты желательно сдобрить семенами укропа, фенхелем и кинзой.

Формирование заготовки

Капуста маринованная по-грузински должна оставаться хрустящей, но при этом обрести особый вкус и красноватый оттенок. После того как она впитает в себя ароматы специй, ее следует еще раз хорошо перемешать, а затем плотно поместить в стеклянные банки и хорошо закрыть.

Как употреблять маринованную капусту?

Употреблять капусту по-грузински можно сразу же после того, как она замаринуется в рассоле. Но будет лучше, если такую заготовку выдержать в прохладном помещении еще около 3-х суток.

Таким образом, закуску следует выложить в сито, слегка промыть ее в прохладной воде, а затем сильно встряхнуть. Далее капусту необходимо поместить в глубокую чашу, сдобрить ½ десертной ложки сахара и растительным маслом. Перемешав компоненты, салат можно смело преподнести к столу вместе с любым горячим блюдом.

Грузинская закуска с капустой, хреном и жгучим перцем

Капуста по-грузински, рецепт которой был представлен выше, получается очень ароматной и вкусной. Но если вы хотите сделать более острую закуску, то к названным ингредиентам следует дополнительно добавить жгучий перчик и хрен.

Итак, капуста острая по-грузински требует использования следующих компонентов:

капуста белокочанная максимально свежая - 1 шт. (на 1,5-1,8 кг);
свекла молодая средняя - 1 шт.;
перец крупномолотый черный - десертная ложка;
жгучий перчик - 1 стручок;
морковка свежая - 2 крупные шт.;
корень хрена - около 100 г;
семена укропа, кинза и фенхель - по маленькой ложке;
соль поваренная - примерно 2-2,2 большие ложки;
сахар - примерно 100 г.

Обработка ингредиентов

Квашеная капуста по-грузински готовится ничуть не сложней, чем маринованная. Для создания такой заготовки следует хорошо помыть кочан овоща, а затем снять с него все поврежденные поверхностные листочки и проследить за тем, чтобы внутри продукт был без гнилостных элементов. Далее капусту необходимо нашинковать на крупную соломку и поместить в эмалированный таз.

После обработки основного компонента следует приступить к подготовке других овощей. Свеклу и морковку требуется хорошо помыть, почистить, а затем натереть на терке (крупной). Данные ингредиенты необходимо также выложить в эмалированную посуду.

Смешиваем овощи

После того как овощи окажутся в общей таре, их необходимо сдобрить крупномолотым черным перцем, сахаром, семенами укропа, фенхелем, кинзой и поваренной солью. Чтобы придать заготовке особый вкус и остроту, к продуктам следует также добавить стружку корня хрена и измельченный жгучий перчик. Далее все овощи требуется перемешать руками так, чтобы в итоге с них начал выделяться сок.

Процесс формирования и квашения

Перемешав ингредиенты, их следует распределить по стеклянным баночкам так, чтобы емкости были заполнены лишь до плечиков. Причем в процессе выкладки капусты ее требуется регулярно утрамбовывать при помощи толкушки. В завершение все овощи следует неплотно прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

В процессе квашения на поверхности заготовки может образовываться излишек рассола. Если он переливается через край банки, то его разрешается немного слить.

Завершающий этап

Попробовав капусту на вкус, ее можно сразу же убрать в холодильник, а можно еще выдержать в тепле. Данное решение полностью зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Если вы любите более кислую капусту, то с ее помещением на холод можно не торопиться. Если вам нравится более мягкая, но острая заготовка, то достаточно выдержать ее при комнатной температуре на протяжении 2-ух дней.

Подаем к столу

После того как капуста со свеклой и морковью заквасится должным образом, ее следует плотно закрыть и поставить в холодильник. Хранить такую заготовку можно практически всю зиму.

Перед употреблением вкусную квашеную капусту рекомендуется хорошенько промыть под холодной водой, а затем присыпать сахаром, сдобрить растительным маслом и перемешать. Подавать к столу такой грузинский салат желательно вместе с горячим вторым блюдом.

Кстати, квашеную заготовку можно использовать не только для ее подачи к обеденному столу, но и для приготовления пирогов, пирожков. Для этого ее следует немного обжарить на сковороде вместе со свежей капустой и морковью.

Грузинская капуста со свеклой

Существуют в кулинарии такие блюда, только от одного запаха которых, появляется отменный аппетит и хорошее настроение на весь день. В перечень таких, пьянящих ароматом, кулинарных шедевров входит множество блюд из разных кухонь мира, в том числе и такой изыск, как капуста по грузински со свеклой. Овощное лакомство с изысканным остро-солёным акцентом, придаёт застолью разных народов пикантные нотки таинственной и «горячей» Грузии.

Белокочанная капуста — 1 шт. (некрупная, весом не более 3 кг) + —
Чеснок — 2 головки + —
Сельдерей черешковый — 2 пучка + —
Свекла — 1,5 кг + —
Жгучий сладкий перец — 3 шт. + —

Компоненты для рассола:

Настоящие грузины, наверняка, оценят по достоинству название такого прекрасного блюда с национальным колоритом. Но, а для тех, кто не знаком с языком темпераментного грузинского народа, раскрываем тайну: Дариа в переводе с грузинского языка означает «владычица». Именно так, и не иначе, капуста квашеная со свеклой ассоциируется у многих. Её вкус – неподражаемый, цвет – приятный, запах – особенный, а польза – колоссальная.

Очень сложно найти второе такое блюдо, одновременно завоёвывающее разум и сердце. Поэтому нам стоит как можно скорее приступить к рецепту приготовления настоящего грузинского деликатеса.

Грузинская капуста со свеклой, рецепт пошагового приготовления:

Перед тем, как начнём обрабатывать главный ингредиент нашего блюда, для начала приготовим рассол.

Начинаем приготовление именно с рассола потому, что заливать капустку нужно холодной, а не горячей или тёплой рассольной жидкостью. Поэтому кипятим воду в кастрюле, затем добавляем в кипяток соль, и растворяем её.

На вкус рассол должен получиться чуть солонее, чем морская вода. Закипевший рассол на время оставляем, даём ему возможность остыть.

Особенности подачи на стол

Подавать грузинское блюдо можно по-разному. Можно квашеные «лепестки» измельчить и полить маслом. Возможен вариант подачи капусты и с мелкорубленой зеленью. Однако наилучшая подача – это квашеная капустка со свеклой в чистом виде, без всяких дополнительных добавок и специй.

Подавать особенное грузинское лакомство можно в качестве гарнира или закуски к картошке, а также к мясным, рыбным блюдам и т. д. Удивительный вкус закваски по-грузински придаст остроты кулинарным ощущениям и приятно порадует гостей за вашим семейным столом.

Для квашеного блюда очень важно правильно выбрать овощи. Например, капуста должна быть небольшой, а свекла – обязательно сладкая и с насыщенным ярким цветом.
Используя технологию приготовления данного рецепта, лучше не класть в закваску никакой зелени, кроме сельдерея, чтобы не испортить и не перебить истинный вкус заквашенных продуктов.
Готовую грузинскую закваску необходимо хранить в холодильнике, чтобы она надольше сохраняла свои вкусовые качества, не утрачивала солёности и не пропадала.

Придерживаясь простых правил приготовления и хранения, можно получить потрясающе вкусное блюдо, которое по достоинству оценено уже многими семьями. Капуста квашеная по грузински со свеклой – это блюдо, для которого предусмотрено особое место в кулинарной книге не только грузинского народа. Лакомиться аппетитными хрустящими кусочками солонковатой капусты, имеющей пикантно-острый оттенок вкуса, могут все, кто познал секреты её приготовления.

Квасьте полезный продукт на здоровье, и пусть частичка экстравагантной Грузии с радостью поселится на вашей уютной кухне!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Получать на почту рецепты от поваренка

Новости от Поваренка

Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.

Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

Кисловатый вкус острой капусты по грузински со свеклой полюбился многим. Народные кавказские травы делают это блюдо особенно вкусным и привлекательным. Оно пользуется популярностью из-за того, что получается одновременно хрустящим и нежным. Идеально подходит в качестве закуски или гарнира для мясных блюд. Безупречно выглядит на столе, имея приятный розовый цвет. Если Вы хотите узнать, как приготовить капусту со свеклой по грузински, то Вам для готовки понадобится только умение нарезать овощи и Ваше желание. В этой рецептуре очень многим хозяйкам нравится быстрый способ приготовления квашеной капусты. Она маринуется не больше недели. При правильном хранении имеет большой срок годности. Хотя настолько вкусное блюдо обычно не задерживается в холодильнике. Можно не сомневаться в том, что это блюдо завоюет Вашу любовь.

Пошаговый рецепт

Требуется:

Кочаны капусты – 3 кг;
Вода – 2 л;
Перец чили – 3 шт;
Чеснок – 8 зубцов;
Соль – 3 ст. л;
Сельдерей – 50 г;
Бурак – 1,5 кг.

Необходимо приготовить рассол. В кипяток всыпьте соль и остудите.
Нашинкуйте кочан не очень крупно.
Очистите, а затем нарежьте кольцами бурак. Все куски должны быть одинакового размера.
Каждый зубчик чеснока измельчите.
Кольцами нарежьте острый перец.
В большую емкость перенесите часть свеклы. Затем – часть нарезанных кочанов. Добавить пряности. Разомните листья и добавьте в емкость.
Залейте продукты рассолом так, чтобы он оказался выше содержимого на 4-5 см.
Накройте крышкой и оставьте на 5-6 дней.

Быстрый рецепт на зиму с фото

Соленая капуста по-грузински со свеклой идеально подходит для заготовки. Способ изготовления очень простой.

Необходимо:

Кочаны – 1,5 кг;
Красная свекла – 1 крупная шт;
Лаврушка – 5 шт;
Листья сельдерея – 50г;
Жгучий перец – 1-2 шт;
Вода – 1,5 л;
Растительное масло – 120 мл;
Чеснок – 2 зубца;
Соль – 3 ст. л;
Сахар – 3 ст. л;
Душистый перец – 1 ч. л.

В емкость налить воду.
Положить приправы: лавровый лист, черный перец и сахар.
После кипячения вылить уксус и снять с огня.
Нарезать кочан на большие части.
В заранее приготовленную банку положить слоями нарезанные продукты.
Очистить бурак и порубить на части.
Нашинковать сельдерей и положить в емкость.
Мелко порубить зубчики и поместить в емкость.
Повторить слои.
Добавить чили.
Бурак должен находиться под крышкой.
Залить жидкостью и не трогать 1-3 суток.
Полученное блюдо необходимо хранить в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты по - грузински

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 штука;
Свёкла красная – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Уксус 9% - 250 мл;
Вода – 1 л;
Сахар – 125г;
Чили – 1 штука;
Соль – 2 столовые ложки;
Приправы – по вкусу.

Кочан разрубите на крупные куски.
Бурак порубите.
Потрите морковь на крупной сетке терки.
Чеснок и чили мелко порезать.
Перемешайте полученный салат и положите в емкость.
Добавьте душистый перчик.
Приготовьте рассол и влейте к продуктам.
Всыпьте приправы.
После кипячения вылейте уксус и снимите с огня. Остудите.
Залейте приготовленную жидкость в банку и оставьте в холоде на сутки.

Рецепт с использованием краснокочанной капусты с фото

Необходимо:

Краснокочанная капуста – 1 кг;
Бурак – 200 г;
Чили – по вкусу;
Уксус – 0,5 л;
Соль – 7 г для овощей и 30 г для рассола;
Чеснок – 8 зубчиков;
Перец горошком – 5 шт;
Вода – 0,5 л;
Укроп, базилик, эстрагон – по 40 г.

Нарежьте кочан кусками.
Поместите ее в кипяток на 2 минуты. Затем перекиньте в прохладную воду.
Измельчите чеснок.
Залейте продукты водой и добавьте соль. После кипячения остудите.
Очистите и нарежьте на дольки красную свеклу.
Слоями поместите ингредиенты в банку: куски кочана, бурак, приправы и зелень. Повторите.
В емкость с продуктами добавьте воду.
После кипячения влейте уксус.
Выдерживать при теплой температуре 2-3 дня.
Хранить в холодильнике.

Кочан разрубите на 6-7 частей.
Тонко нарежьте красную свеклу.
Измельчить зубчики и перец.
Поставьте кипятиться воду. Насыпьте соль и тщательно перемешайте до растворения.
Остудите до температуры равной 80 градусам.
Нарежьте зелень.
В банку распределите слоями продукты. Под крышкой должна находиться красная свекла.
В получившийся «салат» налейте рассол.
Оставьте под крышкой на пару суток.
Перенесите в холодильник и дайте томиться еще двое суток.

Для засолки не используйте посуду из алюминия. Этот металл может отрицательно сказаться на вкусе и пользе блюда;
Подойдут любые травы, которые Вы любите. Будь то кориандр, хрен или бадьян. Важно, чтобы они нравились Вам;
Листы белокочанной капусты становятся хрустящими и мягкими. Можно смело отдать предпочтение этому виду;
Пока блюдо маринуется, Вы можете пробовать результат, регулируя количество сахара и соли;
Если в холодильнике осталась вареная свёкла, Вы можете использовать ее для засолки. Она сделает капусту цветной и сладкой. Но не будет такой же хрустящей, как сырая свекла;
Если вы хотите, для разнообразия можете добавить цветные соцветия. Будьте уверены, вкус не потеряется;
Выбирая уксус, отдавайте предпочтение винному или яблочному. Они обладают более натуральным составом;
Нарезая кочаны, старайтесь придерживаться кусков среднего размера. Тогда будет достигнут вкусный результат Вашей работы;
При хранении используйте нижние полки в холодильнике. Там блюдо не испортится и сможет идеально промариноваться;
Для украшения можно использовать зеленый лук, укроп или петрушку.

В состав соленой маринованной капусты входит много полезных элементов, витаминов и клетчатки. Они помогают работе кишечника и положительно влияют на иммунитет. Капуста включает малое количество калорий. Такое блюдо идеально готовить на зиму. Рецепт маринованной капусты по грузински со свёклой включает доступные и дешевые продукты. Яркий цвет, насыщенный вкус и невероятный аромат этого блюда не оставит никого равнодушным. Любая хозяйка по этим рецептам сможет приготовить кулинарный шедевр. А грамотно приготовленный маринад позволит создать новый пикантный и яркий гарнир. Вы и Ваша семья сможете насладиться новым блюдом в рационе.

Красновато-розовый цвет, острый вкус, крупная нарезка – капусту, квашенную или маринованную по-грузински, сложно перепутать с какой-либо другой закуской. Она получается хрустящей, ароматной, яркой, с выраженным пикантным вкусом. Ее можно подавать отдельно или в качестве дополнения к гарниру, использовать для приготовления салатов и других блюд. Капуста по-грузински делается со свеклой с добавлением чеснока и острого перца – в этом кроется секрет ее уникального цвета и жгучего вкуса. Приготовление такой закуски не отнимет много времени и сил, но от ее употребления вы получите настоящее удовольствие. Гости и домочадцы тоже не будут разочарованы.

Особенности приготовления

Капусту по-грузински можно приготовить по разным рецептам, и технология готовки тоже может оказаться не совсем идентичной. Однако знание нескольких моментов позволит получить наилучший результат.

Для квашения, даже если вы не планируете долгого хранения закуски, больше подходит капуста поздних сортов. Из нежной молодой капусты блюдо получается несколько суховатым и менее хрустящим. А вот размер кочанов зависит от выбранного рецепта. Если вы будете нарезать кочан на 6-8 частей, он должен быть небольшим. Для более мелкой нарезки подойдут и крупные экземпляры.
Квасить или мариновать капусту в алюминиевых емкостях нельзя. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Емкости из нержавеющей стали использовать можно, но нежелательно – в них капуста может приобрести металлический привкус. Лучшим выбором будут эмалированные кастрюли или баки. По некоторым рецептам можно солить капусту по-грузински в стеклянных банках.
Квасить капусту по-грузински рекомендуется при комнатной температуре, но хранить ее необходимо в прохладном месте, в идеале – в холодильнике или погребе.
Капуста по-грузински – острая закуска. Если вы не привыкли к блюдам с сильно выраженным жгучим вкусом, количество перца и чеснока относительно указанного в рецепте целесообразно уменьшить.
Если вы будете чистить много перца и чеснока, воспользуйтесь перчатками, иначе можно получить ожог кожи.
Капуста вбирает в себя соль постепенно, в процессе квашения рассол приходится досаливать. Чтобы получить закуску с приятным вкусом, не стесняйтесь периодически пробовать рассол и добавлять недостающие с вашей точки зрения ингредиенты.

Перед подачей к столу капусту по-грузински нужно вынуть из рассола, при необходимости нарезать на более мелкие куски, полить растительным маслом и украсить свежей зеленью.

Классический рецепт капусты по-грузински

капуста (сочные твердые кочаны небольшого размера) – 3 кг;
свекла – 1,5 кг;
жгучий стручковый перец – 2-3 шт.;
чеснок – 10-15 зубчиков;
зелень сельдерея – 100 г;
соль – 120-150 г;
вода – 2-2,5 л.

Способ приготовления:

Помойте кочаны, одновременно удалив верхние листья.
Каждый кочан разрежьте пополам, затем каждую половину разделите острым ножом на 3-4 дольки. В каждой дольке должна остаться часть кочерыжки.
Очистите чесночные зубчики, разрежьте каждую дольку пополам.
Помойте, почистите свеклу, дайте ей обсохнуть. Нарежьте пластинами толщиной около 5 мм, можно чуть толще.
Помойте, обсушите сельдерей, отряхните его от воды, подождите, когда он высохнет.
Перец помойте, нарежьте колечками, изнутри колечек удалите семена, иначе капуста выйдет слишком острой.
Вскипятите воду, всыпьте в нее три столовых ложки соли (с горкой).
Поварите, помешивая, пока соль полностью не растворится. Дайте рассолу возможность остыть до комнатной температуры.
На дно кастрюли или другой емкости, в которой вы намерены солить капусту, положите кружки свеклы. Выложите сверху слой капусты. Накройте кружками свеклы, посыпьте чесноком и перцем. Помните в руках веточки сельдерея, положите сверху.
Продолжайте выкладывать овощи, чередуя, пока они не закончатся.
Залейте рассолом.
Накройте емкость крышкой. Оставьте на три дня.
Попробуйте рассол, при необходимости досолите. Оставьте еще на 2 дня.

Спустя указанное время капусту можно пробовать и подавать на стол. С этого момента она должна храниться в холодильнике или другом прохладном месте. Не забудьте перед подачей к столу нарезать капусту на более мелкие кусочки.

Капуста по-грузински, маринованная с уксусом

свекла – 0,3 кг;
свежая зелень – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
острый стручковый перец – 1 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 60 г;
сахар – 60 г;
лавровый лист – 3-4 шт.;
перец душистый горошком – 5-6 шт.;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Капусту помойте. Ударив верхние листья, нарежьте капусту квадратными кусками размером около 3-5 см.
Свеклу, помыв и очистив, нарежьте круглыми пластинами толщиной около половины сантиметра. Если вы будете мариновать капусту в банках, свеклу можно нарезать четвертинками кружков.
Перец порежьте тонкими колечками, чеснок – пластинами.
На дно емкости, в которой будете мариновать капусту, положите слой этого овоща. Покройте слоем свеклы, посыпьте чесноком и перцем.
Продолжайте выкладывать овощи, чередуя, пока они не закончатся. Верхней должна оказаться свекла.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте специи и пучок зелени, прокипятите 5 минут.
Добавьте уксус, перемешайте.
Залейте овощи горячим маринадом. Плотно закрывать не надо, но прикрыть марлей не помешает.
Когда маринад остынет до комнатной температуры, уберите емкости с капустой в холодильник.

Пробу можно снимать уже через сутки – с уксусом капуста маринуется быстро.

Капуста по-грузински с морковью и свеклой

капуста белокочанная – 1,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
свекла – 0,4 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
сахар – 80 г;
соль – 10 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
черный молотый перец – 5 г;
растительное масло – 60 мл;
вода – 0,5-0,75 л;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Капусту нарежьте квадратными кусками, морковь и свеклу – кружочками.
Мелко порубите чеснок.
Помойте трехлитровую банку. Если хочется, чтобы капуста дольше хранилась, банку предварительно можно простерилизовать.
Заполните банку овощами, чередуя их слои, чтобы свекла оказалась сверху.
Вскипятите воду, добавьте специи, сахар и соль. Когда соль и сахар растворятся, добавьте масло и уксус, прокипятите маринад в течение 2-3 минут.
Залейте капусту с морковью и свеклой маринадом.
Закройте капусту капроновой крышкой, прорезав в ней ножом щель, чтобы капуста «не задохнулась».

Остывшую банку следует убрать в холодильник. Закуску можно хранить до двух месяцев, но она получается такой вкусной, что вряд ли простоит так долго. По данному рецепту блюдо, по сравнению с традиционным вариантом, получается не слишком острым, так как в его составе нет жгучего перца.

Видео: капуста, маринованная со свеклой по-грузински «Красная»

Капуста по-грузински – одна из самых популярных закусок. Ее ценят за неповторимый пикантный вкус и аппетитный цвет. Его она приобретает благодаря добавлению свеклы. Приготовить популярное блюдо можно по нескольким рецептам, в маринаде или рассоле.

В Грузии закуску называют просто: мжаве комбосто, или гурийская капуста. У нас более понятно – капуста по-грузински со свеклой. И все это особый способ засолки, маринования или квашения капусты крупными кусками в обрамлении овощей, среди которых главную роль играют свекла и острые приправы. Наши хозяйки солят с морковью, луком, чесноком, болгарским перцем. Кладут придающие колорит кавказской кухни веточки кинзы, сельдерея, петрушки. Делают с уксусом быстрого приготовления, или квасят несколько дней путем естественного брожения.

Грузинский салат получается с красивыми розовыми лепестками капусты и потрясающим ароматом острых специй.

Классический рецепт капусты по-грузински

Держите рецепт острой красной капусты, засоленной без уксуса. Приготовить можно в кастрюле, или сразу в банках.

Потребуется:

Вилки – 3 кг.
Свекла – 1,5 кг.
Головки чеснока – 2 шт.
Острый перец чили – 3 стручка.
Листовой сельдерей – 200 гр.
На рассол:
Вода – 2 литра.
Соль – 4 большие ложки + еще немного в процессе квашения.

Как засолить:

Сделайте рассол: поставьте кипятиться воду, насыпьте соль. После растворения специи, снимите с конфорки, поставьте остывать.
Для грузинской засолки кочан делят на 6-10 частей, крупно разрезая прямо с кочерыжкой.
Очищенную свёклу также нарезают кругляшками большого размера.
Как поступить с чесноком, решите сами. Мелкие зубчики оставьте как есть, большие поделите пополам.
Из чили удалите семена, покрошите колечками. Если любите закуски «вырви глаз» можно и семена отправить на засолку капусты.
Подготовленные овощи заложите в банки слоями. Низ сделайте из кругляшков свеклы, затем плотно уложите капустные лепестки.
Между ними засыпайте перец, чеснок, перекладывайте сельдереем, и добавляйте чуть-чуть соли. Чтобы зелень отдала полностью свой неповторимый аромат, помните веточки руками. Верхний слой сделайте непременно из свеклы.
Перелейте остуженный маринад в банку.
Если получится, то придавите содержимое гнетом. Обязательно обвяжите горлышко марлей, чтобы при квашении в ёмкость не попали мушки.
Оставьте в кухонных условиях натрое суток. За это время капуста начнет заквашиваться естественным брожением.
Спустя заданное время засыпьте в банку столовую ложку соли. Для этого приподнимите слой свеклы, и, если получится, немного кусочков капусты. Аккуратно размешайте соль.
Держите банку в квартире еще 2 дня.
После перенесите в холодное место. В принципе, угощаться уже можно, но чем дольше стоит салат, тем ароматнее и вкуснее получаются розовые лепестки.

Быстрая капуста по-гурийски со свеклой

Поскольку в грузинских семьях рецепты гурийской капусты передаются от матери к дочери, этот не может претендовать на самый настоящий. Но я считаю его самым лучшим.

Возьмите:

Кочан на 1 килограмм.
Средняя морковка.
Большая свекла.
Чеснок – 3-4 зубка.
Острый чили (зеленый, красный) – 2-3 шт.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Столовый уксус – 100 мл.
Вода – 500 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Поваренная соль – столовая ложка.
Пучок петрушки (кинзы).

Пошаговое приготовление:

Разделайте кочан сначала на половины вместе с кочерыжкой. Затем разрежьте половины еще на 4 части.
Морковку нарежьте колечками. Зубчики чеснока поделите вдоль на половинки.
Срежьте у стручков чили плодоножку, нарежьте колечками. Для усиления остроты салата не удаляйте перегородки с семенами. Менее «смелым» лучше убрать серединку.
Свеклу нарежьте ломтиками (режьте вдоль пополам, затем делите пластинами).
Кинзу крупно нарежьте вместе со стебельками.
Укладывайте компоненты в кастрюлю слоями: лепестки капусты, далее свекла, морковь, чеснок. Следом слой чили, зелень.
Повторите слои заготовки, пока овощи не закончатся.
Сверху полейте маслом.
Сварите маринад из воды с солью и сахаром. Снимите с плиты, плесните уксус. Размешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
Влейте в посуду, поставьте под гнет. Подождите 3-4 дня. Затем перенесите в холодное местечко.
Спустя 3-4 для пробуйте и получайте удовольствие. Если разложить закуску в банки и отправить в холод, закуска хранится долго, поэтому смело заготавливайте салат на зиму.

Капуста по-грузински со свеклой быстрого приготовления

Благодаря горячей заливке маринованный грузинский салат с морковкой и чесноком будет готов спустя всего 3 дня. Закуска делается с уксусом, нарезается крупными кусками, поэтому для приготовления лучше брать широкую посуду, в банках неудобно ставить гнет.

Возьмите:

Капуста белокочанная – 2-3 кг.
Свекла – 300 гр.
Морковка – 300 гр.
Зубчики чеснока – 300 гр.
Листовой сельдерей, кинза, петрушка.
На 2 литра маринада:
Пищевая соль – 3 большие ложки без верха.
Сахар – ¾ стакана.
Уксус (яблочный, винный) – стакан.
Горошины перца – чайная ложка.
Лаврушка – 3 листика.

Как сделать:

Снимите верхние листья с кочана, поделите на половины, разрежьте на крупные куски. Разберите их на лепестки.
Порубите зелень. Морковку с буряком порежьте колечками. Чесночные зубчики поделите дольками.
Постелите на донышко кастрюли капустные листья.
Уложите кусочки, перемежая кружками морковки, свеклой, пересыпая зеленью и чесночком.
Сварите маринад, закинув в кипяток соль с сахаром. Когда сыпучие специи разойдутся, добавьте перец, влейте уксус. Дайте сильно закипеть.
Наполните кастрюлю с капустой маринадом. Чтобы кусочки не всплывали, накройте тарелкой, придавите гнетом.
Спустя три дня можно снимать пробу. Если заготавливали много грузинской закуски, сложите остатки в банку. Храните на полке холодильника.

Рецепт пхали из капусты по-грузински

Пхали – грузинская закуска, изюминкой которой является ореховая заправка. Это группа блюд из различных ингредиентов. Предлагаю классический рецепт из капусты.

Возьмите:

Капуста – 400 гр.
Красная свекла – 200 гр.
Репчатая луковица.
Красная луковица.
Ядра грецких орехов – 200 гр.
Веточки кинзы, петрушки.
Острая аджика.

Как приготовить:

Крупно нарезанные свеклу и капусту отварите до готовности (допускается вместе).
Слейте воду, охладите.
Пропустите через мясорубку, добавив остальные овощи, кроме красного лука.
Раздробите орехи, или измельчите их с овощами.
Перемешайте массу, добавьте порубленную зелень.
Заправьте аджикой, посолите. Вновь перемешайте.
Из полученной массы слепите шарики произвольного размера. Красиво выложите на блюдо, украсьте колечками красного лука, петрушкой.

Секреты приготовления грузинского салата

В рецептах даны правильные пропорции заготовки капусты по-грузински. Но соблюдать их в точности вас никто не обязывает. Хотите придать закуске больше остроты, кладите больше перца, чеснока.
Не нарезайте капусту чересчур большими кусками, они успеют просолиться, но пропитаться полностью свекольным соком не успеют.
Чеснок лучше порезать, но если пренебречь этим, после приготовления в качестве бонуса вы получите аккуратные маринованные зубчики.

Видео с пошаговым рецептом капусты по-грузински. Не уверены в своем таланте – смотрите и повторяйте действия.