Tinkamas ėrienos paruošimas: naudojimo instrukcijos. Aviena, orkaitėje Žingsnis po žingsnio ėrienos kepimas keptuvėje

Kam ėriena yra pati pažįstamiausia mėsa? Ar manote, kad rytietiški žmonės ir Kaukazo aukštaičiai su jų aštria ir aštria virtuve? Žinoma, ir jiems, bet ne tik! O garsusis airiškas troškinys airiškas troškinys? O škotiškas hagis? O kaip Balkanų virtuvė? O graikiška musaka? Kad ir ką sakytumėte, ėriena yra tarptautinė ir ikoniška mėsos rūšis nemažai Žemės planetos gyventojų daliai!

Pavasaris – puikus metas pradėti virti ėrieną, o jei pasiseks, ir ėrieną. Kiekviena virtuvė – Pietryčių Azija, Viduržemio jūra ar Viduriniai Rytai – turi savo specifinius ir unikalius ėrienos prieskonius ir prieskonius, pavyzdžiui, Graikijoje naudojamas populiarus citrinos, česnako ir rozmarino derinys. Indija – prieskoniai su garam masala. Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose įprasta pridėti žagrenių, turinčių išskirtinį citrusinių vaisių aromatą.

Ką mes žinome apie ėrieną?

Tiesą sakant, paprastas miesto gyventojas žino keletą bendrų stereotipų apie ėrieną:

Aviena turi ypatingą skonį ir kvapą.

Ėriena yra riebi mėsa.

Ką daryti su ėriena, nežinoma.

Siūlau nedidelę edukacinę programą tiems, kurie nori virti avieną, bet nelabai moka išsirinkti ir kokius patiekalus iš jos gaminti.

Avinėlis yra…

Avienos riebaluose yra 2–3 kartus mažiau nei kiaulienoje, o cholesterolio – 2,5 karto mažiau nei jautienos ir 4 kartus mažiau nei kiaulienoje. 1 ir 2 kategorijų ėrienos kalorijų kiekis yra atitinkamai 203 ir 165 kcal 100 g produkto.

Ėrienoje yra maždaug tiek pat mineralinių medžiagų ir vitaminų, kiek jautienoje ir kiaulienoje. Bet geležies yra daugiau nei kiaulienoje, apie 30%.O ėrienoje taip pat yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, vitaminų B1, B2, PP.

Taip pat yra įdomi nuomonė, kad ėrienoje, skirtingai nei jautienoje, kiaulienoje ir veršienoje, nėra vadinamojo „baimės hormono“ t.y. per savo gyvenimą ėriukai ir ėriukai „nežino“ apie savo sunkią mirtį.

Ėriena ar ėriena: kaip atskirti

Aviena valgoma nuo kelių dienų iki trejų metų ir net vyresni. Pieninė ėriena laikoma skaniausia mėsa: švelnaus skonio ir subtilios tekstūros. Gyvūnas yra pakankamai mažas, kad jį būtų galima kepti visą, orkaitėje arba ant iešmo; tačiau taip pat sėkmingai jį galima paruošti padalijus skerdeną į keturias dalis.

Ėriukai gimsta metų pradžioje, todėl pieninė avienos mėsa laikoma sezoniniu produktu, šviežios galima įsigyti tik žiemos pabaigoje ir pavasarį.

Taip pat vertinga jaunų (iki 18 mėnesių) kastruotų avinų ar netinkamų veisti avių mėsa. Taip pat labai skani mėsa iš gerai šertų, ne vyresnių nei 3 metų avių. Jis išsiskiria šviesiai raudonu atspalviu, riebalai yra elastingi ir balti.

Senų, prastai šeriamų avių mėsa turi tamsiai raudoną atspalvį, geltonus riebalus. Ši mėsa yra dygliuota, todėl ją geriausia valgyti maltą.

Pasidalinkite ir ruoškite

Nereikalinga, nusprendusiems įsigyti ir virti ėrieną, taip pat reikės išsiaiškinti, kuri mėsos dalis geriausiai tinka kepti, troškinti, virti ir malta mėsa.

Tradiciškai maltai mėsai imama pilvaplėvė, mentės, nuopjovos. Virimui ir troškinimui (šurpa, airiškas troškinys) – pilvaplėvė, klubo dalis, blauzdelė, mentės, krūtinėlė, kaklas, šonkauliai. Kepimui yra nugarinė, nugarinė, mentės, šonkauliai.

kvapo niuansai

Aviena ir ožka išsiskiria specifiniu, būdingu skoniu, kurio daugelis nemėgsta. Todėl avienos ir ožkienos patiekalus reikėtų labai pagardinti, dažnai vienam patiekalui pagardinti naudojant kelių rūšių prieskonius.

Pagardinimui naudojami svogūnų, česnakų, mairūnų, imbiero, kmynų ir aštrūs padažai. Česnakai dažnai traktuojami su išankstiniu nusistatymu. Tuo tarpu česnakas, dedamas saikingai, mėsai suteikia itin malonų skonį.

Neretai ėriena ir ožka prieš kepimą marinuojama. Marinavimas suteikia mėsai gerą skonį ir sumažina kepimo laiką.

Lamb on the Bone (Lamb on the Bone), anglų virtuvė

Jums reikės: Ėrienos koja - 1 kg., Bulvės - 5 vnt., Pomidorai - 3 vnt., Baklažanai - 2 vnt., Česnakai, druska, pipirai, mairūnai - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Avienos koją su kaulais supjaustykite į 4-5 dalis. Kiekvieną gabaliuką įdarykite česnaku, druska, pipirais, pabarstykite mairūnais. Kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies, apšlakstydami augaliniu aliejumi, 4-5 valandas arba per naktį (labai silpnai). Mėsa turi būti labai minkšta, lengvai atskiriama nuo kaulo. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, sudėkite į kepimo skardą, supjaustykite dideliais griežinėliais bulves, pomidorus ir baklažanus perpjaukite išilgai. Vietoj daržovių galite dėti ryžius, virtus iki pusės išvirtus – tokiu atveju susidariusius riebalus nupilkite ir ant kepimo skardos supilkite pomidorų sultis (ryžiai jas sugers).

Ėrienos kukuliai, arabiška virtuvė

Jums reikės: Svogūnai - 4-5 galvutės, Kiaušinis - 3 vnt., Lydytas sviestas - 250 g, Actas - 100 g, Petražolės - 4 šakelės, Raugerškis - 200 g, Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas: Avieną pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite actu ir šaldykite 3-4 valandas. Mėsą perkiškite per mėsmalę, pagardinkite prieskoniais, įmuškite žalią kiaušinį, išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite nedidelius ne daugiau 1,5 cm storio kotletus ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps. Likusiame aliejuje troškinkite raugerškius 20-25 minutes, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite dar 10 minučių. Patiekdami kotletus papuoškite svogūnų ir raugerškių mišiniu.

Įdarytas avinas (graikų virtuvė)

Jums reikės: avienos viršutinė dalis su kaklu (nuo avino 9 kg.), 2 kg. ėrienos subproduktai (plaučiai, širdis, kepenys, liaukos), 4 gabalėliai salotų arba 12 kg. rūgštynės, 2 kekės krapų, 4 vidutinės kekės žalių svogūnų, 2 stiklinės ryžių sriubai, druskos, pipirų pagal skonį, 3 v.š. l + 1 valgomasis šaukštas. l sviestas, 1 šaukštelis sausų mėtų

Maisto gaminimas: Virkite subproduktus 20 minučių. Subproduktus supjaustykite 2 cm gabalėliais. Nuo svogūno smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir žaliąsias dalis. Lengvai pakepinkite subproduktus, tada svogūnus, salotas, krapus, o pabaigoje ryžius.Upilkite 1 stikline vandens arba sultinio ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.. Avieną prikimškite malta mėsa ir susiūkite. Dedame į riebalais išteptą skardą ir kepame pradžioje 200C. Įpilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite dar 30 minučių, o po to dar 3 valandas 180 C temperatūroje. Apverskite vieną kartą. Išimkite ir palikite atvėsti 10 minučių, supjaustykite porcijomis. Maltą mėsą galima patiekti atskirai.

Airiškas troškinys

Jums reikės: 700g jaunos avienos, supjaustytos smulkiais kubeliais, bulvės - 6-8 vnt, supjaustytos kubeliais, 3 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais, 3 salierų stiebeliai, plonais griežinėliais, 3 porai, plonais griežinėliais, vištienos sultinys 200 ml, 2 arbatiniai šaukšteliai pjaustytų šviežių čiobrelių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų, kapotų petražolių - pabarstykite patiekalą.

Maisto gaminimas: Puode sumaišykite ėrieną, bulves, morkas, salierą, porą, sultinį, čiobrelius, druską ir pipirus, išmaišykite. Uždarykite dangtį ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 8 valandas. Prieš patiekdami suberkite petražoles.

Ėrienos lentynėlė su garstyčių padažu (prancūziška virtuvė)

Jums reikės: 1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus, 1,5 kg ėrienos kepsnio, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, 2 vidutiniai svogūnai, plonais griežinėliais, 70 ml sauso baltojo vyno, 70 ml vištienos sultinio, 1 valgomasis šaukštas viso grūdo garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai šaukštai Dižono garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų čiobrelių

Maisto gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Avieną įtrinkite druska ir pipirais. Apkepkite ėrieną keptuvėje riebia puse žemyn ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus, maždaug 3 minutes. Apverskite mėsą ir kepkite dar 2 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite mažiausiai 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite 10 minučių. Likusius 2 arbatinius šaukštelius aliejaus supilkite į švarią keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, maždaug 2 minutes. Įpilkite sultinio ir užvirinkite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Suberkite garstyčių sėklas ir Dižono garstyčias su čiobreliais. Padažą pagardinkite druska ir pipirais. Iškeptą mėsą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su padažu ant kiekvieno.

Aviena – originali, sveika mėsa, kurią gerai pasisavina žmogaus organizmas. Su juo galima pagaminti daugybę patiekalų, jam taikomi patys įvairiausi terminio apdorojimo būdai: troškinama, kepama, verdama, kepama, rūkoma. Šios mėsos specifika slypi tame, kad ne kiekvienas virėjas gali ją iškepti sultingą ir minkštą, ne kiekvienam pavyksta atsikratyti specifinio skonio, kuris patinka ne visiems.

Išties, avieną mėgsta ne visi, bet tie, kurie nuo jos „priklauso“, žino, kad aromatingesnės ir skanesnės mėsos nėra. Švelni, sultinga, apetitą kelianti ėriena, kepta orkaitėje, vilioja visa savo išvaizda, traukia aromatais, pabrėžiančiais šios mėsos privalumus.

Rytuose ėriena yra pati populiariausia mėsa, kurią visi valgo dėl bet kokios priežasties. Vertinama ne vyresni nei 3 metų ėriukai, taip pat pieniniai ėriukai. Mūsų rajone pasirinkimas nedidelis, bet skaniai išsikepti avieną vis tiek galima, reikia žinoti keletą paslapčių, apie jas pakalbėsime straipsnio pabaigoje.

Mūsų kulinarijos specialistai kepa avieną orkaitėje folijoje, ėrieną – rankovėje – orkaitėje, ėrieną – puoduose – orkaitėje, t.y., dažniausiai kepamą. Kepti avienos patiekalai yra daug sveikesni nei kepti. Gardi ėriena orkaitėje gaunama, jei prieš kepant ją šiek tiek patroškiname, išverdame, troškiname ar pakepiname. Tačiau dažniau jis kepamas žalias, anksčiau termiškai neapdorotas ir marinuojamas prieskoniais. Dar viena šios mėsos savybė – patogu ir efektyvu vienu metu kepti garnyrą. Ėriena su bulvėmis orkaitėje arba ėriena su daržovėmis orkaitėje yra puikus sprendimas pagrindiniam patiekalui ant šventinio stalo. Aviena folijoje, kepta orkaitėje, papuoš bet kokią šventę, užkariaus net priešininkų širdis ir skrandžius, jei tai bus padaryta teisingai ir su siela.

Kepkite sveiką ir skanią avieną orkaitėje, receptus rasite mūsų svetainėje. Ir būtinai naudokite paruoštų avienos patiekalų nuotraukas orkaitėje, nuotraukoje jūsų pasirinkimas bus sąmoningas ir teisingas. Todėl vienas iš patyrusių šefų patarimų: kepkite tą avieną orkaitėje, kurios receptai su nuotrauka jums visais atžvilgiais tinka labiausiai. Pavyzdžiui, jums patiko ėrienos su bulvėmis receptas orkaitėje - išstudijuokite jį ne tik pagal recepto tekstą, bet ir pagal gatavo patiekalo nuotraukas.

Kaip virti avieną orkaitėje pagal visas taisykles? Jūsų dėmesiui išmanančių virėjų patarimai:

Rinkitės jauną mėsą. Pieninė ėriena neturi specifinio kvapo, būdingo seniems gyvūnams, taip pat yra labai naudinga organizmui;

Jei tokios mėsos nėra, naudokite ne senesnę nei 18 mėnesių mėsą. Norint pašalinti specifinį kvapą, prieš kepant mėsą reikia šiek tiek pavirti;

Aviena kepama su įvairiausiais produktais – nuo ​​daržovių iki džiovintų vaisių ir vaisių;

Kepimui tinka ėriuko koja ar jos dalys, nugarinė ar mentės;

Prie ėrienos labai dera žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, mairūnai, čiobreliai, raudonėliai;

Ėriena orkaitėje kepama 220–280 laipsnių temperatūroje valandą, kepama plutelė ant mėsos paviršiaus pasakys apie jos pasirengimą;

Kepdami gaminkite daržovių garnyrą su ėriena – produktai abipusiai praturtinami aromatais, pasirodo dar skaniau;

Tokį patiekalą visada reikia ruošti prieš pat patiekiant, keptos avienos nepatartina ilgai laikyti, nes. jo savybės laikui bėgant smarkiai pablogėja;

Kad ėriena neišdžiūtų, uždenkite folija arba kepkite rankovėje. Mėsą galite atidaryti likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, kad ji šiek tiek apskrustų.

Avienos šonkauliukai su žolelėmis

• 1 kg ėrienos šonkaulių;
• 150 g riebių uodegos riebalų;
• 1 svogūno galvutė;
• 1 st. šaukštas česnako miltelių;
• 1 stiklinė mėsos sultinio;
• 1 arbatinis šaukštelis vyno acto;
• želdiniai;
• pipirų;
• druskos.

Šonkaulius supjaustykite poromis, druska ir pipirais. Pusėje riebalų uodegos riebalų pakepinkite susmulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite šonkauliukus ir toliau kepkite keletą minučių, kol jie paruduos. Šonkauliukus perkelkite į troškinimo indą, suberkite česnako miltelius, užpilkite šiltu sultiniu, sumaišytu su vyno actu. Kepkite uždengtą orkaitėje vidutinėje temperatūroje 1 valandą. Patiekite su žalumynais.

Kaip virti ėrienos kojas orkaitėje

• 4 ėriuko kojos (bendras svoris 2,5-3 kg);
• 2 maltos česnako skiltelės;
• 100 g Dižono garstyčių;
• 1 st. šaukšto sojos padažo;
• 1 arbatinis šaukštelis grūstų šviežių čiobrelių lapelių (arba 1/2 šaukštelio džiovintų);
• 1/2 arbatinio šaukštelio imbiero šaknies miltelių;
• 1 st. šaukštas alyvuogių aliejaus;
• druskos.

Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių. Sumaišykite česnaką su druska, garstyčiomis, sojos padažu, čiobreliais ir imbieru ir maišydami palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, kad susidarytų kreminė pasta. Šia pasta patrinkite kojeles ir padėkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Kepkite mėsą 1-1,5 valandos iki 150 ° C įkaitintoje orkaitėje, tada padidinkite temperatūrą iki 180 ° C, kad susidarytų auksinė pluta.

Aviena su daržovėmis

• 1 kg ėrienos lentynos;
• 2 valg. šaukštai lydyto sviesto;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 5 paprikos;
• želdiniai;

Pasūdykite ir pipiruokite ėrienos lentelę, pagardinkite smulkintu česnaku ir supilkite ištirpintą sviestą, kad būtų sultingumas. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes 120°C temperatūroje. Įpusėjus procesui apverskite mėsą. Patiekite supjaustytą porcijomis su skrudintomis saldžiosios paprikos juostelėmis ir kapotomis žolelėmis.

Avienos kepsniai

• 6 avienos blauzdų kepsniai po 300 g;
• česnako milteliai;
• daržovių aliejus;
• pipirų;
• druskos.

Kepsnius nuplaukite šaltame vandenyje, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Druskos, pipirų, pagardinkite česnaku, aptepkite aliejumi, palikite, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros. Padėkite groteles arti žarijų ir kepkite mėsą iš abiejų pusių, kol apskrus. Pakelkite lentyną ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kepimo laikas – 4-6 minutės iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo skrudinimo laipsnio. Išimkite iš grotelių ir leiskite atvėsti 5 minutes.

Kaip virti avieną kario padaže

• 500 g avienos filė;
• 50 g riebių uodegos riebalų;
• 2 arbatinių šaukštelių kario miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero šaknies;
• 1 svogūno galvutė;
• 2 bulvių;
• 1 stiklinė grietinėlės;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, pasūdykite ir apkepkite riebaluose. Svogūną sutarkuokite ir suberkite į mėsą. Karį ir imbierą įmaišykite į grietinėlę ir užpilkite ant mėsos. Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu apie 1,5 valandos, įpylę vandens. 30 minučių iki kepimo pabaigos sudėkite juostelėmis pjaustytas bulves.

Juvech su aviena

• 800 g avienos;
• 2 svogūnai;
• 2 pomidorai;
• 2 paprikos;
• 1 cukinija;
• 1 morkos;
• 4 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 stiklinės rūgpienio;
• 2 valg. šaukštai miltų;
• 4 kiaušinių;
• Paprika;
• druskos.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, pagardinkite raudonaisiais pipirais, druska ir apkepkite aliejuje. Perkelkite į molio formą. Supjaustykite daržoves, pasūdykite ir atsitiktine tvarka išdėliokite ant mėsos, pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite 2 puodelius karšto vandens, virkite 1 valandą 200 ° C temperatūroje. Kiaušinius išplakti su rūgpieniu, miltais ir druska. Formos turinį supilkite mišiniu ir toliau kepkite, kol susidarys skani plutelė.

Avienos kotletai

• 600 g ėrienos minkštimo;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 150 g riebių uodegos riebalų;
• 150 g baltos duonos;
• 100 ml pieno;
• 2 kiaušinių;
• 3 str. šaukštai miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių;
• pipirų;
• druskos.

Avieną, pusę riebalų ir svogūną perkiškite per mėsmalę su didele grotele arba labai smulkiai supjaustykite peiliu. Duoną pamirkykite piene, išspauskite ir suberkite į faršą. Druskos ir pipirų, išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir maltą papriką, vėl išmaišykite. Aklieji kotletai, apvolioti miltuose ir kepti iš abiejų pusių likusiuose riebaluose uodegos riebaluose po dangčiu, kol iškeps.

Kaip virti ėrienos inkstus ant grotelių

• 8 ėriuko inkstai;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• 4 valg. šaukštai sviesto;
• 1 citrinos sultys;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• adžika;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Nuplaukite inkstus, pašalinkite plėveles ir riebalus. Perpjaukite juos išilgai, aptepkite augalinio aliejaus, druskos, pipirų, čiobrelių ir muskato riešuto mišiniu, palikite pastovėti apie 30 min. Inkstus suverkite ant iešmelių, kad visi įpjovimai būtų toje pačioje pusėje. Kepkite 5 minutes iš priešingos pjūvio pusės. Išlydytą sviestą sumaišykite su adžika ir citrinos sultimis ir šiuo padažu aptepkite inkstus iš keptos pusės. Tada kepkite inkstus iš nupjautos pusės 3 minutes, sutepkite.

Kaip virti ėrieną su daržovėmis

• 1 kg ėrienos lentynos;
• 2 valg. šaukštai lydyto sviesto;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 5 saldžiosios paprikos;
• želdiniai;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Pasūdykite ir pipiruokite ėrienos lentelę, pagardinkite smulkintu česnaku ir supilkite ištirpintą sviestą, kad būtų sultingumas. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes 120°C temperatūroje. Įpusėjus procesui apverskite mėsą. Patiekite supjaustytą porcijomis su skrudintomis saldžiosios paprikos juostelėmis ir kapotomis žolelėmis.

Basma iš ėrienos

• 1 kg ėrienos;
• 50 g riebių uodegos riebalų;
• 3 pomidorai;
• 3 saldžiosios paprikos;
• 1 svogūno galvutė;
• 1 litras mėsos sultinio;
• 5-6 bulvės;
• 1 arbatinis šaukštelis adžikos;
• petražolės;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Mėsą supjaustykite didelėmis porcijomis, aptepkite adžika ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant šalto katilo dugno dėkite riebalus, tada mėsą, ant viršaus - iš sėklų nuluptas ir juostelėmis supjaustytas paprikas, per sietelį pertrintus pomidorus ir svogūnų žiedus. Supilkite sultinį ir uždengę virkite mažiausiai 1,5 valandos. Patiekite su žalumynais ir virtomis bulvėmis.

Keptos avienos kojos

• 2 ėriuko kojos, sveriančios 2 kg;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 st. šaukštas adžikos;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių lapelių;
• 1/4 arbatinio šaukštelio imbiero šaknies miltelių;
• 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos.

Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių. Druska. Susmulkintus česnakus sumaišykite su adžika, čiobreliais ir imbieru ir palaipsniui maišydami supilkite į juos aliejų, kad susidarytų vienalytė pasta. Šia pasta įtrinkite kojas ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150°C. Virti bent valandą, užpilant gautu padažu. Tada padidinkite ugnį iki 180°C, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.

1. Aviena garstyčių padaže

Ingridientai: 4 kotletai su kaulais, 125 ml vištienos sultinio, 1 a.š. l. aštrių Dižono garstyčių, 1 a.š. l. grietinėlė šviežia, 1 česnako skiltelė, druska, šviežiai malti juodieji pipirai

Maisto gaminimas: Nupjaukite riebalų perteklių nuo kotletų ir nuvalykite kaulą. Kotletai druskos, pipirų, kepkite ant grotelių po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Paruoštą mėsą dėkite į lėkštę, uždenkite folija, laikykite karštą iki patiekimo. Kepant išsiskyrusias sultis nupilame į puodą, supilame vištienos sultinį, išmaišome.

Virkite skystį, kol jo tūris sumažės perpus. Grietinėlę sumaišykite su garstyčiomis, supilkite į sultinį ir maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Smulkiai supjaustykite česnaką ir įmaišykite į gautą padažą, pašildykite ant silpnos ugnies dar 1-2 minutes. Išdėliokite kotletus lėkštėse ir patiekite su padažu.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Ispaniška kepta aviena

Ingridientai: 1,2 kg pieninės avienos minkštimo, 1 stiklinė augalinio aliejaus, 1 skiltelė česnako, 300 g kiaulienos kumpio, 1 svogūnas, malta paprika, 1 kg pomidorų, 6 ankštys saldžiosios paprikos, žalumynai papuošimui

Maisto gaminimas: Avienos minkštimą supjaustykite porcijomis, nulupkite plėveles, įtrinkite druska ir pipirais. Česnaką susmulkinkite, pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Dėti mėsą, supjaustytą kumpį ir svogūną, išmaišyti ir pakepinti. Tada suberkite stambiai pjaustytą saldžiąją papriką ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite pjaustytus pomidorus, nuluptus, pasūdykite ir kepkite 1,5 valandos ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps ir išgaruos skystis. Patiekdami mėsą kartu su daržovėmis išdėliokite ant indo, papuoškite žolelėmis.

Shutterstock.com

3. Avinėlio koja spanguolių mėtų padaže

Ingridientai: 1,5 kg avienos blauzdos, 200 g kiaulienos tinklelio, 30 g rozmarino, 5 g česnako, 50 g raudonojo vyno, 10 g druskos, 5 g ant grotelių keptų prieskonių, 10 g augalinio aliejaus

Spanguolių mėtų padažas: 200 g spanguolių, 100 g cukraus, 10 g vyno, mėtų

Maisto gaminimas:Ėriuko koją prikimškite taukų, vyno, rozmarino ir česnako. Sutarkuoti su prieskoniais ir įvynioti į kiaulienos tinklelį. Palikite marinate kelioms valandoms. Tada kepkite 180 laipsnių orkaitėje 1-1,5 valandos.

Padažas: Verdame spanguoles su vynu 5 minutes. Supilkite ėriuko kojos sultis, išvirkite, patrinkite, suberkite cukrų ir mėtas.

Shutterstock.com

4. Avienos sriuba su avinžirniais

Ingridientai: 700 g menčių, 1 a.š. džiovintų daržovių, 1 skardinė konservuotų avinžirnių, 2 vnt. bulvių, 1 morkos, 2 salierų stiebelių, 2 v.š. l. pomidorų pastos, 1 svogūnas, 2 arb. maltos paprikos, kelių šakelių petražolių, druskos, maltų pipirų

Maisto gaminimas: Avieną užpilkite 1,5 litro šalto vandens. Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas, suberkite džiovintas daržoves, druską. Virkite sultinį ant silpnos ugnies apie valandą.

Kol verda sultinys, nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite salierų stiebus.

Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite morkas ir susmulkintą česnaką, tada dar pakepinkite kelias minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir maišydami virkite dar 1 minutę. Mėsą išimkite iš paruošto sultinio, sultinį nukoškite. Mėsą nuimkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir atidėkite į šalį.

Sultinio puodą vėl uždėkite ant ugnies. Kartu su skysčiu sudėkite bulves ir konservuotus avinžirnius. Po 10 minučių suberkite daržoves su pomidorų pasta, papriką ir virkite, kol bulvės iškeps. Pabaigoje sudėkite mėsą ir petražoles. Druska, pipirai pagal skonį.

Shutterstock.com

5. Plovas su jauna aviena

Ingridientai: 200 g ryžių, 400 g avienos minkštimo, 1 svogūnas, 1-2 morkos, 2 galvutės česnako, 100 ml augalinio aliejaus, 400 ml vandens, 1 lauro lapas, druska, pipirai, kmynai, kalendra, ciberžolė - iki skonis

Pieninė ėriena – visiškai naujas produktas, kuriam anksčiau nebuvo skiriamas deramas dėmesys. Tačiau dabar jos paklausa yra didelė, beveik prilygstanti daugeliui gerai žinomai ėrienai. Išsiaiškinome, kokiomis savybėmis pasižymi pieniška ėriena, kokiomis savybėmis ši mėsa garsėja (išskyrus hipoalergiškumą, kaip ir bet kuri ėriena), taip pat ką daryti, kai ji yra virtuvėje.

Pieno ėrienos ypatybės

Rusijoje avinai ir avys iki metų vadinami ėriukais (arba ėriukais), ir šioje kategorijoje yra skirstymas. Pieniniu ėriuku laikomas ėriukas iki trijų mėnesių, nuo trijų iki aštuonių mėnesių – jau jaunas ėriukas, o jau toliau – klasikinis jaunas ėriukas. Kodėl jauniausius gyvūnus įprasta vadinti „pieniniais“? Faktas yra tas, kad iki trijų mėnesių ėriukai minta daugiausia motinos pienu ir tik pradeda jausti grūdų, žolės ir šieno skonį. Monotoniška dieta turi įtakos mėsos skoniui: pieno ėrienoje ji yra minkšta ir švelni, turi subtilų aromatą.

Be skonio, pieniška ėriena nuo mėgstamos klasikinės avienos skiriasi savo spalva ir struktūra. Jis turėtų būti šviesus, kartais net baltas (vyresniems ėriukams jau blyškiai rausvos spalvos, o jaunų ėriukų raudonos spalvos, suaugusio gyvūno įgauna kilnią rudą spalvą).

Kuo naudinga pieno ėriena?

Žinoma, be išskirtinių skonio savybių, pieninė ėriena organizmui atneša ir daug naudos. Taigi jaunoje mėsoje yra daug fluoro, kuris apsaugo dantis nuo ėduonies. Pieno ėrienos riebaluose yra minimalus cholesterolio kiekis, o mėsoje esantis lecitinas padeda išvengti diabeto, normalizuoja cholesterolio apykaitą ir turi antisklerozinį poveikį. Štai kodėl ekspertai pataria įtraukti ėrieną į vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonių racioną.

Naminiam kūdikių maistui ruošti naudinga naudoti pienišką avienos mėsą. Kūdikius nuo metų ar dvejų galima maitinti virta ėrienos tyrele: jauna mėsa nepakenks virškinimo sistemai, ypač jei ji teisingai įtraukta į trupinių racioną, ji yra hipoalerginė. Iš pradžių verta duoti vaikui pusę arbatinio šaukštelio, palaipsniui duodant iki 3–4 šaukštų tyrės per dieną. Kai mažylis paaugs, jis galės valgyti smulkiai pjaustytą pienišką avieną, o po penkerių metų – pilnaverčius gabalėlius. Kai kurios mamos iš maltos avienos gamina mažus kotletus ar „ežiukus“ sriubai. Nėštumo metu prasminga rinktis tik pieninę ėrieną, o troškinius geriau nei kebabus. Maitinančiai ėrienai reikėtų palaukti, kol mažyliui sueis keturi mėnesiai, troškinti su daržovėmis arba virti.

Pieninė ėriena labiausiai tinka tiems, kurie dėl medicininių apribojimų negali sau leisti dažnai vaišintis ėriena. Dėl išskirtinio minkštumo geriau įsisavinamas, ėrienos sultinį rekomenduojama vartoti sergant mažo rūgštingumo gastritu.

Patarimai tiems, kurie seka figūrą:
1. Ėriena arba pieno ėriena laikoma dietine mėsa, nes joje yra mažiau riebalų nei kiaulienoje ar jautienoje;
2. Ėriena nekonkuruoja pagal lecitino – nepakeičiamos medžiagos, dalyvaujančios ląstelių atsinaujinime, kiekį;
3. Dietinis maistas apima mėsos virimą arba garinimą. Tam geriau naudoti krūtinėlę, kaklą ar pečių ašmenis. Užpakalines kojas galite išdėlioti troškinyje.

Avienos, kaip produkto, vertę papildomai padidina tai, kad ji baltymų kiekiu, nepakeičiamomis amino rūgštimis, vitaminais ir mineralais nenusileidžia jautienai, o kaloringumu net lenkia (nors primename, kad cholesterolio yra keletas kartų mažiau). Pieninėje avienos mėsoje gausu cinko, kuris yra svarbus tvariam imunitetui, ir vitamino B12, kuris yra visiškai nepakeičiamas anemijos profilaktikai. Pieno ėrienoje esančios natrio, kalio ir magnio druskos teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę. Galiausiai, šios rūšies mėsą gali valgyti absoliučiai visi (išskyrus, žinoma, vegetarizmo šalininkus).

Pieninė ėriena iš ekologiškai švarios vietos

Kur Jaroslavlyje galima rasti skanios ir sveikos pieninės ėrienos? Klausimas nelengvas, nes Rusija dažniausiai ėrieną ir avieną importuoja iš Australijos (daugiau nei pusė importo), Naujosios Zelandijos, Moldovos ir Urugvajaus. Nėra jokių abejonių, kad pieniniai ėriukai iš Naujosios Zelandijos platybių yra geri – bet ar švelni mėsa atlaikys tokią ilgą kelionę neprarasdama savo savybių?

Jaroslavlio sritis turi savo „mažąją Australiją“, kur sveikos įsčios maitinamos Romanovo ėriukais - tai Jurjevsko ūkis. Jis yra viename iš geriausių ekologinių Jaroslavlio regionų - Pervomaisko rajone, toli nuo kelių ir greitkelių. Patogiomis sąlygomis auga Romanovų veislės avys, kurios šeriamos tik natūraliais produktais – grūdais, šienu ir žole.

Pieniniai ėriukai gimsta tris kartus per dvejus metus iš puikios sveikatos avių, auginamų savo produkcijoje. Galbūt tik Jurjevskis galite nusipirkti pieninės ėrienos už prieinamą kainą, nesijaudindami dėl jos kokybės ir sudėties.

Trijų mėnesių ėriukas sveria maždaug 18 kilogramų. Nupjauta skerdena kainuos 700 rublių už kilogramą mėsos. Tai yra apie 5000 rublių už skerdeną.

Kaip gaminti?

Avienos mėsa dažniausiai yra padengta plona plėvele, kurią reikia nuimti prieš kepant.

Pieninių ėriukų mėsą galima kepti bet kokiu būdu, vasaros sezonu ypač gerai ją kepti ant grotelių. Be to, geriausias būdas išgauti natūralų ėrienos skonį – stipriai ją kepti apanglėjusioje keptuvėje arba skrudinti ant grotelių. Patiekalą papildyti padės natūralus tkemali arba saldžiarūgštis padažas.

Jei prieš gamindami ėrieną norite marinuoti, paimkite grietinėlę, pieną ar natūralų jogurtą, įberkite druskos ir nedidelį kiekį prieskonių. Kaip ir suaugusius avinus, pienišką ėriuką papildo rozmarinas, česnakas ir citrina, o dėl sodraus skonio mėsos gabalėlius įtrinkite smulkintu baziliku ir imbieru.

Atšaldyta ėriena šaldytuve išsilaikys iki dviejų dienų. Kad mėsa išsilaikytų ilgiau, ją reikia užšaldyti, svarbu atšildyti natūraliu būdu, nes netinkamas atšildymas (verdančiu vandeniu ar šiltu vandeniu) sugadins mėsos kokybę.

Lengviausias būdas – pienišką avienos mėsą troškinti vyne su daržovėmis, patiekiant į patiekalą įberiant granatų sėklų. Beje, avieną rekomenduojama derinti su baklažanais, pomidorais ir šparagais. Iš maltos mėsos bus sultingi kotletai, taip pat padės paįvairinti mėsos pyragų skonį.

Pieninis ėriena su mėtų pesto

Ingredientai 2 porcijoms:
Aviena - 600 g
alyvuogių aliejus - 70 ml
Rupi druska pagal skonį
Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Susmulkinti graikiniai riešutai - 2 šaukštai
Šviežios mėtų - 1 krūva
Petražolės - 1 krūva
Česnakai - 1 skiltelė
Fetos sūris - 30 g
Žaliasis bazilikas - pagal skonį

Instrukcija:

1. Mėtų pesto paruošimui sumaišykite trintuve, padžiovintus orkaitėje (10 min.) sutrintus graikinius riešutus, smulkiai pjaustytas mėtas, petražoles, druską, fetą, česnaką ir 60 mililitrų alyvuogių aliejaus.

2. Avienos filė aptepkite alyvuogių aliejumi ir druskos bei pipirų mišiniu.

3. Dėkite avieną ant įkaitintos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 20-30 minučių. Likus maždaug 4-5 minutėms iki kepimo pabaigos, išimkite mėsą, aptepkite nedideliu kiekiu pesto ir toliau kepkite, kol iškeps.

4. Iškeptą avieną išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes. Supjaustykite serviravimo gabalėliais.

5. Patiekite kotletus su anksčiau paruoštu mėtų pesto, papuoštą žaliojo baziliko šakelėmis. Papuoškite pagal skonį.