Форшмак из селедки с картошкой и яйцом. Форшмак рецепты приготовления. Ход приготовления этой холодной закуски
Удивительно, но то, что мы привыкли называть форшмаком – холодная закуска из рубленой сельди – первоначально являлось горячей закуской, в состав которой могла входить не только сельдь (причем жареная), но и мясо, которое запекалось с картофелем и сметаной. Со временем блюдо перекочевало в еврейскую кухню и так и закрепилось в сознании масс, как рыбная паста, традиционно сервирующаяся на Ниже мы рассмотрим все варианты классического рецепта форшмака из селедки, готовящегося по еврейской технологии.
Классический форшмак из сельди по-еврейски
Ингредиенты:
- масло сливочное - 180 г;
- молоко - 40 мл;
- батон - 3 ломтика;
- уксус - 15 мл;
- репчатый лук - 90 г.
Приготовление
Ломтики батона не первой свежести разорвите на кусочки и залейте молоком. Когда мякиш впитает в себя влагу, пропустите хлеб через мясорубку и смешайте с уксусом. Разделайте крупную сельдь и удалите все оставшиеся косточки из филе. Нарежьте рыбу на максимально мелкие кусочки. Вручную измельчите репчатый лук и соедините его с остальными составляющими. Взбейте смесь с маслом комнатной температуры, а затем охладите классический форшмак перед тем, как намазывать на хлебный тост.
Форшмак из селедки – классический рецепт с морковью
Ингредиенты:
- филе сельди - 380 г;
- батон - 3 ломтика;
- морковь - 70 г;
- молоко - 210 мл;
- яйца - 3 шт.;
- репчатый лук - 110 г.
Приготовление
Убедитесь в том, что в филе сельди не осталось косточек, а затем пропустите его через мясорубку. Аналогичным образом поступите и с морковью, предварительно отварив ее. Мелко нарежьте и репчатый лук, желательно вручную, поскольку пюрированный лук может сделать форшмак слишком жидким. Отварите яйца и также измельчите их. Батон залейте молоком и оставьте размягчиться, после чего отожмите излишки влаги и добавьте кусочки к селедочной смеси вместе с яйцами. Тщательно перемешав, приступайте к дегустации.
Форшмак из селедки – классический рецепт с картошкой
Если аутентичный форшмак готовится с добавлением хлеба, то в этой вариации главным связующим блюда являются крахмалистые картофельные клубни. За счет добавления картошки, форшмак теряет свою легкость, но становится более сытным.
Ингредиенты:
- крупная сельдь;
- картофель - 60 г;
- яблоко - 60 г;
- сливочное масло - 55 г;
- репчатый лук - 55 г;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить классический форшмак из селедки, разделите тушку на филе и извлеките из него косточки, затем измельчите рыбу. Отварите картофель и пюрируйте его. Натрите яблоко на мелкой терке. Измельчите репчатый лук. Отварите яйцо и также нарежьте его максимально мелкими кусочками. Соедините все подготовленные составляющие вместе и взбейте с размягченным сливочным маслом.
Классический форшмак из сельди с плавленым сыром
Ингредиенты:
- крупная селедка;
- плавленый сыр - 110 г;
- сливочное масло - 90 г;
- куриные яйца - 2 шт.;
- морковь - 55 г.
Приготовление
Сперва очистите и отварите морковь, после чего поместите ее в чашу блендера вместе с мягким маслом, плавленым сыром и нарезанным филе сельди. Туда же отправьте и сваренные вкрутую яйца. Взбейте форшмак до пастообразной консистенции и подавайте на тостах из белого хлеба.
Форшмак из селедки мы любим. Готовим его нечасто, так как он солоноватый, перепробовали несколько рецептов с разным составом и остановились на том, который описан ниже.
По разным причинам другие варианты не прижились. С яблоками нам не понравилось, так как они сильно изменяют вкус, заглушают селедку, появляется кислинка. С черным хлебом даже не поняли почему не понравилось. Белый мы не покупаем обычно, с ним не пробовали. Остановились на варианте с отварной картошкой.
Селедку лучше в начале попробовать на соль. Если соленая, а вы не очень любите соленые блюда, то можно чуть увеличить количество ингредиентов, той же картошки и пропустить ее вместе с селедкой, дать постоять подольше. Вымачивать селедку я никогда не пробовала, так как всегда хочется приготовить побыстрее.
Картошку и куриные яйца надо отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке.
Селедка каждый раз попадается разная. Предпочитаем брать целую, с головой, хоть понятно что от нее ждать. Филе в масле все-таки хоть и быстрее готовится, но не понятно, что за селедка, а тут по жабрам, глазам все сразу становится понятно еще в момент покупки.
Селедку надо разделать, вытащить косточки (я использую для этого пинцет),
нарезать на произвольные небольшие кусочки и выложить в чашу блендера.
Измельчить селедку, затем добавить нарезанное на кусочки сливочное масло.
Все измельчить до гомогенного состояния. Нам так больше нравится, можно и ножом все порезать и перетереть с маслом - на любителя.
Остается порезать меленько репчатый лук. Можно и зеленый, конечно, добавить, но им я просто украшаю форшмак сверху.
Все ингредиенты надо смешать до однородной массы и плотно уложить в лоточек. Сверху украсить репчатым луком или петрушкой, по вкусу.
Есть можно и сразу. Тут два варианта: с черным хлебушком или выложить на кружочки отварной картошечки в мундире. Очень вкусно получается!
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.
Примерная стоимость порции: 15 руб.
Форшмак из селедки с картошкой – вкуснейшая закуска, которую оценят любителя рыбных блюд. Форшмак относится к классической еврейской кухне, часто, помимо сельди, в форшмак добавляют яйца, яблоки, лук, бывает, даже добавляют хлеб и масло/маргарин. Подается форшмак как холодная закуска, что касается добавки – дело вкуса – можно подать форшмак с ломтиками черного хлеба, можно форшмак использовать как начинку, к примеру, для тарталеток или блинов, также очень вкусно подавать форшмак к запеченному молодому картофелю. Вариаций много, но то, что закуска очень вкусная – факт, поэтому, куда уже ее применить, вопрос точно не станет. Итак, предлагаю отправиться на кухню и приготовить шикарную закуску из самых простых ингредиентов. Классический рецепт вкусной закуски я детально для вас описала. Обязательно посмотрите .
- сельдь с/с – 1 шт.,
- плавленый сыр – 1 шт.,
- морковь крупная – 1 шт.,
- яйца куриные – 2 шт.,
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Самое сложное, что есть в этом рецепте – почистить сельдь, нужно постараться удалить максимум костей. Зачищенное филе пропустить на мясорубке с самой мелкой решеткой, чтобы даже мелкие кости, которые могли остаться, были измельчены. Следом за сельдью пропустить на мясорубке плавленый сырок. Сыр выбирать самый вкусный, можно взять со вкусом.
Куриные яйца отварить в соленой воде 8-10 минут, почистить. Пропустить яйца на мясорубке с мелкой решеткой. Добавить яйца к сельди и сыру.
Очистить одну крупную морковь, пропустить ее на мясорубке в самую последнюю очередь. Добавить морковь к остальным ингредиентам, сдобрить солью и перцем по вкусу. Соль добавлять, учитывая вкус сельди и сыра. По желанию добавить еще яблоко или лук, можно добавить немного сливочного масла. 
Тщательно вымешать все ингредиенты и снять пробу. Отрегулировать вкус до желаемого. Остудить форшмак часик в холодильнике, после можно подавать к столу. Предлагаю вам еще этот
Издавна форшмак считается традиционным блюдом еврейской кухни. Но за простоту приготовления и отличные вкусовые качества эта холодная закуска из соленой рыбы получила общенародное признание. Во многих семьях хозяйки готовят форшмак, и его рецептов существует великое множество. Сегодня, я хочу рассказать кулинаркам как приготовить бюджетный домашний форшмак из тюльки, с картошкой и яйцом. Не смотря на то, что ингредиенты для этого блюда Вы сможете приобрести по весьма скромным ценам, рыбная закуска получается очень вкусная, аппетитная и сытная. Воспользуйтесь моим подробным рецептом с пошагово сделанными фото и приготовьте для своих домочадцев необычный форшмак из соленой тюльки.
Ингредиенты:
- тюлька соленая – 400 гр;
- картошка -400 гр;
- яйца — 2 шт.;
- масло подсолнечное ароматное – 100 мл;
- лук – 100 гр.
Чтобы сделать вкусный домашний форшмак, растительное масло лучше использовать жареное, оно придаст нашей рыбной закуске приятный аромат.
Тюльку для этого блюда можно приобрести в магазине уже готовую соленую. Но можно купить свежую или мороженую тюлечку и .
Картошку для нашего блюда лучше выбрать мелкую. Крупные клубни дольше варятся и могут неравномерно провариться и быть местами сырыми.
Как готовить форшмак с картошкой и тюлькой
И так, для начала нам необходимо поставить варить картофель. Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения, затем, бросаем картофель и варим до готовности минут 15-20.
Вареный картофель заливаем холодной водой, что бы он остывал быстрее.
Одновременно с картошкой (но в другой кастрюле) нам нужно . Яйца заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут от момента закипания.
Затем, снимаем с лука кожуру и режем луковицу ножом очень мелко, как на зажарку.
Некоторые хозяйки лук для форшмака прокручивают в мясорубке. Но мне больше нравится, что бы в рыбной закуске лучок был не кашей, а кусочками и приятно похрустывал на зубах.
Вареную картошку и яйца чистим от кожуры/ скорлупы.
Затем измельчаем яйца и, в последнюю очередь, картошку.
В большую миску складываем все ингредиенты форшмака и начинаем перемешивать их.
В процессе перемешивания добавляем в рыбную закуску растительное масло.
После тщательного перемешивания наш необычный форшмак должен выглядеть как на фото.
Не смотря на то, что наш форшмак приготовлен из самой мелкой, недорогой соленой тюльки, картошки и яиц, на вкус он получился просто изумительный: в меру соленый, чувствуется ароматное подсолнечное масло, а мелко нарезанный лук придает нашей закуске приятную остроту.
Нам осталось только намазать вкусный и сытный домашний форшмак на хлебушек и подать к столу.
По сезону и желанию, бутерброды с такой намазкой можно сверху посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Приготовленный форшмак из сельди с картошкой, ваши домочадцы с удовольствием будут мазать на кусок хлеба и поглощать с аппетитом. Ведь он, как любая , является легким перекусом перед предстоящим обедом или ужином.
Продукты:
- Сельдь - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Яйцо - 2 шт.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Зеленый лук или зелень - для украшения
Готовим форшмак из сельди с картошкой
Настоящий форшмак можно приготовить только из настоящей селедки. Поэтому берем обыкновенную сельдь (не филе, замоченное в баночках с химией), моем его и чистим.
Внимательно выбираем из рыбины все косточки, снимаем шкурку и режем селедку на кусочки. Каждый кусочек дополнительно осматриваем и в случае чего удаляем косточки. Как правильно разделать сельдь смотрите в .
В отдельных кастрюлях заливаем водой картошку и яйца, варим их. Когда картофель и яйца сварятся, остужаем их и чистим.
Затем берем мясорубку и пропускаем через нее кусочки селедки.
После этого прокручиваем через мясорубку картошку.
Затем пропускаем через мясорубку вареные яйца.
Трех ингредиентов - селедки, картошки и яиц - должно быть примерно одинаковое количество. Но так как основа нашего форшмака - картошка, то ее должно быть немного больше.
Перемешиваем все ингредиенты и добавляем столовую ложку растительного масла. Теперь форшмак будет не таким сухим, и его легко можно будет намазывать на хлеб. Солить форшмак не нужно, ведь сельдь отдаст блюду свою соль.
Также через мясорубку можно пропустить репчатый лук. Но если у нас есть возможность использовать зеленый лук, то лучше брать его. Зеленый лук пропускать через мясорубку не нужно: и мы просто украсим готовое блюдо. Для этого лук можно мелко порезать или разделить на длинные перышки.
Форшмак с картошкой готов! Его можно подавать в качестве салата или бутербродной пасты.
