В какие блюда добавляется соевый соус. Соевый соус в кулинарии. Как используют соус из сои

Натуральный соевый соус бывает двух видов – светлый и темный. Для его приготовления требуется немало времени – от нескольких месяцев для светлого соуса до двух – трех лет для соуса темного цвета. От выдержки и времени брожения зависит не только цвет, но и вкусовые качества соевого соуса, и соответственно его применение в кулинарии.

Темный соевый соус – это продукт более длительной выдержки, у него густая консистенция, ярко выраженный, насыщенный аромат, но в тоже время он менее соленый, чем соус светлого цвета. Используется темный соус в основном как приправа к мясным блюдам и для приготовления мясных маринадов. Светлый соус не имеет характерного аромата, у него соленый вкус, более легкая консистенция и это делает его великолепной заправкой для салатов. Его применение в кулинарии более широко, чем темного соуса – насыщенный вкус и темный цвет могут подпортить и внешний вид уже готового блюда и его вкус. Каждый из двух видов соевого соуса хорош по-своему, и дома желательно иметь оба соуса.

Наиболее часто в кулинарии соевый соус используется как основа для приготовления других известных соусов – креветочного, рыбного, горчичного, грибного. Добавками служат самые разные пряности и специи – имбирь, корица, горчица, чеснок, анис. К соевому соусу добавляют кунжутное масло, мед, томатную пасту, сок лайма и лимона, сахарную пудру. Соевый соус может выступать и как самостоятельная приправа к готовым блюдам, например, в последний момент его добавляют к курице или мясу приготовленным в сковородке вок.

Что можно приготовить с добавлением соевого соуса? Его используют в качестве маринада для приготовления куриного филе, свинины или говядины предварительно нарезанных небольшими узкими полосками. Мясо маринуется в соевом соусе с добавлением вина и специй и затем обжаривается с луком, морковкой и перцем. Соевый соус смешивается с кетчупом, в нем маринуются куриные крылышки или куриные желудки (их нужно почистить) и затем обжариваются на сильном огне или тушатся с добавлением бульона или воды. Если к темному соевому соусу добавить немного меда, получится отличный маринад для креветок или лосося.

С добавлением соевого соуса готовится оригинальное блюдо «свинина по шанхайски». Кусок свинины отваривается с приправами, затем обжаривается на сильном огне до темно – коричневой корочки и после этого тушится с добавлением соевого соуса, сахара и чеснока. Для приготовления утки тоже есть рецепт необычного соуса. В отвар укропа добавляется соевый соус и водка и в этом бульоне варится утка. Соевый соус улучшает вкус супов, его рекомендуют добавлять к грибному и мясному супам. Соус из сои сделает более пикантным вкус привычных салатов из капусты или болгарского перца, оттенит вкус рыбных котлет, различных видов лапши.

Соевый соус считается полностью сбалансированным продуктом, сочетающим полезные свойства и отличные вкусовые качества. Конечно, если он приготовлен естественным путем и из натуральных продуктов. Суррогатный продукт полезным быть не может, в его составе минимум натуральных компонентов и максимум всевозможных химических добавок.

Соевые продукты в азиатских и восточных странах возведены в культ - ни один уважающий себя гурман из Японии или Кореи не сядет за стол, если на нем не стоит любимая заправка. В XXI веке использование соевого соуса в кулинарии перестало быть привилегией Страны восходящего солнца, поскольку эта приправа стала привычной для кулинарных культур всех стран.

Говорят, что сою начали впервые готовить в Китае, когда буддийские монахи решили стать вегетарианцами - так мир приобщился к тофу, соевому молоку, творогу и яркому, насыщенному, густому и ароматному соусу. Для жителей Востока соя имеет такое же значение, как для нас хлеб - по статистике, среднестатистический японец употребляет около 13 литров соевого соуса в год. Следует отдать должное голландцам, которые усовершенствовали приготовление соуса и сделали его более «удобоваримым». Поговорим о том, что содержится в этом продукте и как его лучше использовать, чтобы улучшить вкус блюд.

Польза и вред соевого соуса: Восток - дело тонкое

Польза для организма несомненна - в нем содержится рекордное количество витаминов, минералов, микроэлементов и 20 аминокислот, благодаря которым бобы сои по питательной ценности приравниваются к мясу. В соевом соусе содержится в десять раз больше антиоксидантов, чем в красном вине, поэтому можно с уверенностью сказать, что соя продлевает молодость и препятствует росту злокачественных опухолей. Высокая концентрация фитоэстрогенов в сое очень полезна для женщин, поскольку природные гормоны смягчают симптомы ПМС и менопаузы, укрепляют кости и суставы, предупреждают развитие остеопороза и артрита. Врачи рекомендуют употреблять соевый соус больным с заболеваниями сердца и сосудов, а также пациентам, перенесшим инфаркт.

Несмотря на пользу соевого соуса, при некоторых диагнозах его употреблять не рекомендуется - это касается заболеваний почек, гипертонии и аллергии, а беременным следует поливать блюда соусом в умеренных количествах, чтобы избежать отеков.

Соевый соус и его применение в кулинарии

Не все люди озадачиваются вопросом, в каких блюдах использовать - они добавляют его в любые продукты, кроме десертов, и наслаждаются пикантным вкусом, который трудно получить другими способами.

Существует два вида соевого соуса - светлый и темный, которые отличаются сроком ферментации. Темный соус имеет более длительную выдержку, он более острый, густой и резкий, поэтому его используют для маринования мяса и подают к суши. Более соленым светлым соусом, легким и приятным на вкус, заправляют салаты, поливают мясные и рыбные блюда, морепродукты, рис, макароны и овощные рагу.

Трудно сказать, какой соевый соус самый вкусный, поскольку у всех свои предпочтения, самое главное - выбрать качественный и полезный соус, а не подделку. Достаточно запомнить несколько правил - хороший соевый соус продается только в прозрачных стеклянных бутылках, а в составе продукта должны быть следующие ингредиенты: соевые бобы, пшеница, соль, сахар и уксус. Если вы видите на этикетке целый список всевозможных добавок, без сожалений поставьте обратно на полку этот суррогат. Здоровье дороже!

Настоящий соевый соус коричневый и одновременно прозрачный, в нем нет осадка, а содержание белка составляет примерно 6–8 %. Хороший соус не стоит дешевле 100 рублей, а бутылочка более дорогой марки обойдется вам в 300–500 рублей.

Так незаметно экзотический соус стал одной из любимых приправ во всем мире, а низкая калорийность превратила его в популярную диетическую заправку для салатов вместо масла, сметаны и майонеза. Наверно, поэтому восточные жители не страдают от лишнего веса, живут долго и счастливо - последуем же их примеру!

Соевый соус давно используется в кулинарии азиатских и восточных стран, а в последнее время стремительно набирает обороты популярности и среди наших потребителей. Кроме насыщенного вкуса и тонкого аромата продукт характеризуется и содержанием несомненно ценных для организма компонентов. В нем присутствует львиная доля витаминов, незаменимых элементов и антиоксидантов, которые ускоряют обменные процессы и препятствуют развитию многих заболеваний.

Соевый соус способен преобразить и подчеркнуть вкус любого блюда, но его нужно правильно для этого использовать.

Применение классического соевого соуса в кулинарии

Различают две разновидности соевого соуса – светлый и темный, и если вы планируете первое знакомство с данным продуктом, рекомендуем начать с соуса светлого. Его вкус более мягкий и приятный. Используют светлый соевый соус в качестве заправки к салатам, а также сдабривают им рис, блюда из макарон или подают к мясным или рыбным кушаньям. Не стоит забывать при добавлении соевого соуса в привычные блюда о том, что он достаточно соленый и солить кушанья при его использовании не рекомендуется вовсе или добавлять соль по вкусу уже во время трапезы.

Более насыщенный и концентрированный по вкусу темный соевый соус применяют для приготовления и рыбе, подают к суши и роллам, а также используют в качестве основы для создания более сложных соусов, таких, например, как терияки, грибной, рыбный или креветочный.

Как приготовить соус терияки?

Ингредиенты:

соус соевый темный – 110 мл;
рисовое вино – 110 мл;
– 70 г;
чесночный зубец крупный – 1 шт.;
молотый имбирь – 15 г.

Приготовление

Для приготовления терияки растираем очищенный и выдавленный через пресс чеснок в ступке, после чего смешиваем его с соевым соусом, рисовым вином, молотым имбирем и медом и прогреваем в сотейнике на малом огне до растворения последнего.
После остывания используем соус терияки в качестве маринада для приготовления запеченного или жареного мяса, рыбы, птицы или морепродуктов. Также таким соусом можно заправлять салаты, а также добавлять его к блюдам из риса или тушеным овощам.

Применение соевого соуса терияки к мясу - рецепты

Потрясающе вкусным получается приготовленное с соевым соусом куриное мясо. Также рекомендуем приготовить свинину по-шанхайски - неподражаемый вкус полученного блюда вызовет самые приятные эмоции. И куда же без креветок, замаринованных и пожаренных с соевым соусом. Для пикантности добавим при этом немного чесночка и имбиря. Ниже детально разберем эти три шикарных блюда.

Жареное куриное филе с соевым соусом и луком

Ингредиенты:

куриное филе (грудка) – 540 г;
соус соевый терияки – 80 мл;
лук репчатый – 140 г;

Приготовление

Для приготовления блюда нарезаем промытое и обсушенное куриное филе крупными брусочками или кубиками, а очищенные луковицы полукольцами и заливаем все минут на сорок соевым соусом.
При желании можно дополнительно добавить при этом любимые специи и пряности.
Теперь выкладываем курицу с луком в соусе в прогретую с маслицем сковороду и обжариваем на сильном огне до готовности мяса и мягкости лука.

Свинина по-шанхайски с соевым соусом

Ингредиенты:

свинина (мякоть) – 720 г;
соус соевый – 120 мл;
чесночные зубцы – 3-4 шт.;
сахарный песок или мед – 1 ст. ложка или по вкусу;
приправы и пикантные специи – на выбор и по вкусу;
масло растительное без запаха – 45 мл.

Приготовление

Для реализации рецепта свинину нарезаем крупными кусками и отвариваем их в воде со специями в течение тридцати минут.
Выкладываем обсушенные ломти в раскаленное масло и подрумяниваем их на сильном огне.
Теперь вливаем в сковороду соевый соус, добавляем сахар или мед, бросаем измельченный чеснок, приправляем блюдо по вкусу специями и тушим свинину под крышкой до мягкости и готовности, периодически перемешивая.

Креветки с соевым соусом, чесноком и имбирем

Соевый соус знаком нам всем, сегодня его можно найти почти в любом магазине. Но не так давно такой продукт считался редкостью и деликатесом. А вот в Японии его любят, уважают и регулярно употребляют уже очень и очень давно. А полезен ли такой соус? И как его применяют?

Немного истории

О родине соевого соуса историки спорят и по сей день. Но некоторые полагают, что он появился в Китае. Местные монахи были вынуждены отказаться от молока из-за религиозных взглядов.

И молочные продукты они заменили растительным белком, то есть соей. Из неё готовили сыр, а позднее и соус. Затем рецепт дошёл и до Японии, где он используется и сегодня. А вот в страны Европы соус попал в XVII веке (его привезли голландские моряки).

Сегодня просто не представляется без такого продукта. Соевый соус добавляют почти в каждое блюдо (кроме десертов, конечно). Особенно сочетается с ним рис, но и рыба, мясо и морепродукты тоже подают с этим вкусным и пикантным соусом.

Как его готовят?

Из чего готовят соевый соус? Традиционный рецепт одновременно прост и сложен. Сначала соевые бобы выпариваются. Также для приготовления необходимо пшено, которое прожаривают. Затем всё это смешивают, заливают водой и добавляют соль. Полученную смесь перекладывают в специальные ёмкости, в которых она будет храниться и бродить.

В идеале процесс брожения должен длиться не менее 1 года, только тогда продукт приобретёт особенный насыщенный и пикантный вкус. Но так как спрос на данный продукт очень и очень велик, часто производители стараются процесс производства ускорить. После этого жидкость подвергается очистке и тщательной фильтрации, а затем разливается по бутылкам и продаётся.

Итак, чтобы ускорить процесс брожения, некоторые добавляют в смесь жареной пшеницы и выпаренных бобов особые бактерии, которые размножаются и провоцируют естественное, но ускоренное брожение. В этом случае продукт готовиться быстрее, уже через месяц или два такой соус можно будет употреблять.

И если данный метод ещё можно назвать безобидным, то некоторые другие таковыми не являются. Например, некоторые крайне недобросовестные производители, которые предпочитают гнаться за прибылью, бобы отваривают в серной или соляной кислоте, а затем такой ядовитый отвар гасят щёлочью.

В итоге получается дикая смесь, которая также поступает в продажу в магазины. А ещё, чтобы получить больше прибыли от продажи, некоторые просто разбавляют водой соевый концентрат, а затем добавляют соль.

Полезные и вредные свойства

Вообще, соевый соус довольно полезен, но только при условии, что он натуральный и изготовлен естественным образом без добавления красителей, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. В состав натурального продукта входят аминокислоты, антиоксиданты, микро- и макроэлементы, а также витамины.

Польза такого продукта заключается в следующих его свойствах:

Антиоксиданты, содержащиеся тут, нейтрализуют негативное воздействие свободных радикалов. Так что данный продукт можно назвать отличным средством профилактики онкологических заболеваний.
Также вещества, входящие в состав, необходимы для нормальной работы иммунной системы.
При регулярном употреблении значительно улучшается циркуляция крови.
Соус является довольно эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Компоненты такого продукта способны укреплять стенки сосудов и защищать от атеросклероза.
Данный продукт позволяет стимулировать регенерацию тканей и способствует омоложению.
Тут содержится белок, который необходим для нормальной работы мышц и образования почти всех клеток.
Соус можно употреблять при сахарном диабете.
Полезен соус при бессоннице, нервных расстройствах и стрессах.
Такой продукт полезен и для тех, кто решил избавиться от лишнего веса. соуса не так велика (на 100 граммов в среднем приходится всего 50-70 калорий), и если им заменить и соус, то можно сделать блюда диетическими. Так что смело включайте продукт в рацион, если сидите на диете.

Вред соуса заключается в том, что он содержит довольно большое количество соли, которое может привести к отложению солей и к отёкам. Кроме того, если соус некачественный, то в нём могут содержаться канцерогены (они провоцируют раковые заболевания), вредные и опасные кислоты, а также искусственные добавки. Всё это организму может навредить.

Как выбирать?

Как выбрать соевый соус? Вот на какие моменты следует обращать внимание:

Продукт может храниться только в стеклянной таре, так что не покупайте соусы в пластиковых бутылках. Стекло должно быть прозрачным.
Изучите цвет жидкости. Он не должен быть мутным и может варьироваться от светло-коричневого до тёмно-коричневого.
Внимательно изучите состав продукта. В него могут входить лишь такие компоненты, как соевые бобы, пшеница, соль и сахар. Никаких прочих добавок в качественном и натуральном соусе быть не должно.
Сколько стоит соус? Можно найти бутылочку за 50 рублей, но качественным такой продукт будет вряд ли. Стоимость натурального соуса варьируется от 200 до 400 рублей. Дорого, но за качество нужно платить.

Как использовать?

Применение соевого соуса обширно и разнообразно. Из него готовят различные соусы, которыми можно заправить салат. Соус можно подавать с рисом, рыбой, мясом, морепродуктами. Многие любят кушать креветки с соусом. Предлагаем несколько рецептов.

Пикантные крылышки

Чтобы приготовить вкусные крылышки в медово-соевом соусе, подготовьте следующие ингредиенты:

1 килограмм куриных крылышек;
150-200 граммов соевого соуса;
2-3 столовых ложки мёда;
3 -4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Сначала приготовьте маринад. Для этого смешайте соус с мёдом, добавьте измельчённый чеснок.
Мариновать крылышки в таком соусе нужно в идеале несколько часов (3-4), периодически перемешивая.
Подготовьте противень. Хорошенько смажьте его дно маслом, выкладывайте крылышки.
Духовку разогрейте до 180 градусов, отправьте туда противень.
Готовьте крылышки до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. В процессе выпекания можно перевернуть крылышки (если они начнут подгорать) и полить их оставшимся после маринования соусом.
Готово! Приятного аппетита.

Мясо в соевом соусе

Такое мясо очень вкусное и пикантное. Лучше всего с соусом сочетается свинина, поэтому лучше использовать именно её.

Ингредиенты, которые вам потребуются:

500 граммов свинины;
100 мл соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка крахмала;
1 щепотка молотого ;
растительное масло.

Как готовить?

Для начала сделайте маринад. Для этого в соус добавьте крахмал, хорошенько размешайте его, чтобы не осталось ни одного комочка.
Затем чеснок измельчите (на чесночной давилке или в блендере), добавьте в соус вместе с имбирём.
Мясо нужно нарезать кусочками, слегка отбить.
Поместите мясо в маринад, оставьте на час.
Обжарьте кусочки на растительном масле примерно по 3 минуты с каждой стороне (до румяной корочки).
Переложите мясо в противень, полейте оставшимся маринадом (можно также по вкусу добавить приправы и рубленую зелень), отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 15-20 минут.
Готово, приятного аппетита!

Покупайте только качественный соус и добавляйте его в любимые блюда, используйте для приготовления мяса, рыбы и других продуктов.