Опята маринованные с дижонской горчицей. Опята, маринованные на зиму с семенами горчицы. Опята маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Опята - одни из самых вкусных и подходящих грибов для консервирования. Засолка свежих плодов в сочетании с различными овощами, специями и пряными травами позволяет получить хрустящие и сочные грибочки. Существует немало способов заготовок опят на зиму, но особенно аппетитными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным, важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов.

Маринованные опята с луком - классический рецепт «от бабушки»

Это классический способ консервации лесных грибов. Подают такую закуску на стол в собственном соку или в охлажденном виде со свежим луком, зеленью и оливковым маслом.

Для приготовления опят по простой классической технологии используют следующие ингредиенты:

опята свежие, отборные - 1-2 килограмма;
поваренная соль и столовый уксус;
лавровый лист, душистый перец, чеснок;
укроп свежий или сушеный, семена горчицы (по желанию).

Первым делом грибочки необходимо как следует промыть холодной проточной водой, затем сложить их в глубокую миску или кастрюлю и обдать кипятком.

После этого заливают чистую воду так, чтобы она лишь наполовину прикрывала разложенные в емкости грибы. Ставят кастрюлю на медленный огонь, не забывая добавить 1-1,5 столовой ложки соли на указанное количество ингредиентов.

После закипания жидкости варят опята 45-60 минут, обязательно помешивая их и снимая образующуюся в процессе пену деревянной ложкой. Если этого не делать, они приобретут неприятный, горьковатый вкус, что может испортить всю заготовку.

Как только все готово, добавляют в кастрюлю остальные специи, сушеную лаврушку, перец, зонтики укропа, растительное масло, семена горчицы, гвоздику и т. д. При необходимости вносят еще немного соли. Далее либо томят грибы со специями 10-15 минут, либо оставляют их мариноваться в холодильнике под крышкой в течение суток.

В зависимости от выбранного способа в холодном либо горячем виде сортируют грибочки по заранее приготовленным и простерилизованным баночкам. Добавляют немного уксуса и измельченный чеснок, плотно закатывают и отправляют заготовки на хранение в относительно прохладное место.

Грибы, замаринованные в томате - сочная закуска на зиму

Томатная заливка и предварительная обжарка придают грибам незабываемый вкус. Помимо этого, они лучше хранятся и их можно подавать в качестве полноценного гарнира к различным горячим блюдам.

Для приготовления опят по такой технологии берут следующие ингредиенты:

опята лесные, отборные - 2 кг;
лаврушка и душистый перец;
соль, сахар, винный уксус и другие специи по вкусу;
растительное масло и томатная паста.

Первым делом грибочки тщательно промывают от лесных остатков, затем заливают чистой водой, добавляют в нее соль и ставят на плиту вариться в течение 20-25 минут.

После этого откидывают предварительно отваренные грибы на дуршлаг, разогревают масло в сковороде и высыпают их на жарку в течение 10-15 минут на среднем огне.

В процессе жарки можно добавить к опятам воды, в которой заранее растворяют немного соли и сахара.

Через 5-7 минут отправляют к грибам томатную пасту, купленную в магазине или собственного приготовления (для этого пропускают бланшированные и очищенные помидоры через блендер и уваривают полученную смесь до густой, однородной массы.)

Вместе с томатом кладут и остальные специи: лаврушку, гвоздику, душистый и молотый перец, по желанию можно добавить немного кориандра или кайенского перца (для любителей пикантных закусок). Все тщательно перемешивают и тушат на медленном огне 10-15 минут под крышкой.

В конце процесса добавляют немного уксусной эссенции, затем в горячем виде сортируют по чистым и стерильным баночкам, катают плотно металлическими крышками, укутывают в теплую ткань, переворачивают. Как только грибочки в соусе остынут, их можно отправлять на зимнее хранение.

Маринованные опята с капустой и овощами - витаминная закатка на зиму

По такому рецепту получается вкусный и сытный салат, который украсит любой праздничный стол. Он хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Сочная капуста и морковь делают вкус грибов мягче и насыщенней, а лук и зелень придают салату дополнительные неповторимые вкусовые нотки.

Чтобы приготовить такой салатик в домашних условиях, необходим следующий набор продуктов и специй:

опята, капуста белокочанная - по 1-1,5 кг;
лук репчатый и молодая морковь - по 0,5 кг;
масло рафинированное, соль, сахар;
лаврушка, гвоздика, душистый перец и другие специи по вкусу.

Капусту моют, очищают от верхних слоев и отправляют на мелкую шинковку. Таким же образом поступают с морковью.

Перетертые овощи смешивают между собой в подходящей емкости. К ним добавляют крупно порезанный лучок и оставляют все под небольшим гнетом на несколько часов, чтобы капуста пустила первый сок.

В это время промывают грибы, очищают их от грязи и отправляют на варку в подсоленную воду с лавровым листом на 20-25 минут в зависимости от размеров опят и степени их свежести. Отваренные опята скидывают на дуршлаг, дают жидкости полностью стечь, затем смешивают их с пустившими сок капустой и морковкой.

Туда же добавляют оставшиеся специи в виде молотого перца, гвоздики, соли и сахара по вкусу. Далее все ингредиенты перекладывают в одну большую кастрюлю и ставят тушиться на плиту под крышкой в течение 10-20 минут. В самом конце вливают немного уксуса и растительного масла.

Горячий и сочный салат сразу же сортируют по промытым баночкам, стерилизация которых обязательна, и закупоривают плотными крышками. Как только все остынет, закатки кладут на полки до зимы.

Соленые грибы в бочке - старорусский народный рецепт

Засолка опят и других популярных грибов бочковым способом пришла к нам еще с древних времен. Неудивительно, что рецепт сохраняет свою актуальность, ведь выдержанные в бочке плоды получаются невероятно хрустящими, сочными и очень вкусными. Они придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам и украсят любой праздничный стол.

Такая технология предполагает использование минимального количества только натуральных ингредиентов, а именно:

опята свежие, лесные - 3-4 килограмма;
соль, укроп;
листья смородины и душистый перец.

Выдерживать грибы лучше всего в дубовых бочках среднего размера, но за неимением таковых можно использовать и обычное ведро или металлический тазик, хотя вкус конечного продукта все же будет отличаться.

Первым делом опята хорошо моют и сортируют. На дно бочки или другой выбранной емкости кладут небольшойслой соли, сверху засыпают грибочки шляпками вниз, закрывают их чистыми листьями смородины, добавляют крупный укроп и душистый перец.

Сверху ставят гнет и дают грибам промариноваться естественным способом в течение 7-10 дней. Емкость с засолкой должна храниться в прохладном помещении - если поместится, то в холодильнике, если нет, то в погребе или подвале.

Выступающий в процессе соленый рассол можно частично сливать и добавлять под гнет дополнительное количество свежих грибов.

Подают закуску к столу уже через неделю после маринования, приправив лучком, мелко рубленной зеленью и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Соленые грибочки с чесноком и корицей - простой способ приготовления

Чеснок и специи, в частности, корица придают маринованным грибочкам аппетитный вид и аромат. Вместо нее можно добавить гвоздику, кориандр или острый перец, если вы относитесь к любителям пикантных блюд.

Для приготовления закатки на 1 литровую баночку используют следующие ингредиенты:

опята лесные - 1 килограмм;
соль, сахар, лавровый лист;
чеснок, корица, гвоздика и перец горошком;
уксус столовый и растительное масло.

Сначала грибы хорошенько перебирают, убирают все лесные остатки, затем промывают водой. Можно также замочить их в холоднойводе и оставить на несколько часов. После чего жидкость сливают, заменяют новой, добавляют пару щепоток поваренной соли и ставят вариться на медленном огне.

Время варки с момента закипания - 30-35 минут, если грибочки мелкие. Если они покрупнее, таймер можно выставить на 10-15 минут подольше. Пену, которая образуется в процессе, обязательно снимают деревянной ложечкой или другим подходящим инструментом, чтобы она не портила вкусовые качества грибов.

Как только опята будут готовы, их скидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Пока они остывают, готовят маринад по классической рецептуре. В миску или кастрюлю заливают чистую воду, ставят на плиту, добавляют в нее пошагово лавровый лист, душистый перчик, соль, сахар (по вкусовым предпочтениям), корицу, гвоздику, перец чили или другие специи. Можно добавить немного меда вместо обычного сахара.

Как только рассол закипит, в него кладут отваренные грибочки. Уменьшают огонь и варят все еще 10-15 минут, постоянно помешивая. За 2-3 минутки до выключения вливают внутрь кастрюли 1-2 чайные ложки свежего уксуса и обязательный элемент - мелко нарезанный чеснок.

Не давая маринаду с грибами остыть, разливают закуску по чистым стеклянным баночкам. По возможности, дополнительно стерилизуют их классическим способом в большой емкости с кипятком вместе с содержимым около 20 минут, неплотно прикрыв металлическими крышками.

Затем закатывают банки машинкой, переворачивают, кутают одеялом. Поле остывания ставят консервированные грибы на полки, а зимой используют ароматные маринованные грибочки для приготовления вкусных салатов или как отличную самостоятельную закуску.

Мы подобрали для вас самые вкусные рецепты маринованных опят, выбирайте лучший и закручивайте домашние заготовки с удовольствием.

Как выбрать опята для маринования: общие принципы

Чтобы отличить настоящих опят от ложных возьмите себе на заметку простые правила.
Настоящие опята внешне не броские, в то время как ядовитые грибы имеют более яркую окраску.
Съедобные опята на шляпке имеют маленькие чешуйки, мякоть у гриба белая. Ложные опята имеют тело немного желтоватого цвета.
Ножка у опят, которые можно кушать обязательно имеет кольца у основания.

Как правильно подготовить опята к маринованию

Предварительно следует замочить грибы в соляном растворе с лимонной кислотой на час. Соленая вода очистит грибочки от червячков, которые возможно будут в грибочках, а лимонная кислота сохранит природный цвет грибочков. Если не добавлять лимонку, то шляпки грибов могут потемнеть при приготовлении.

Если для маринования грибов используются луговые опята, то ножки лучше обрезать.

Можно оставить только пару сантиметров. Их можно в дальнейшем использовать для грибной икры или просто пожарить на сковороде в масле с луком.

Простой рецепт маринованных опят

Продукты:

свежие опята — 1 кг.;
для маринада: соли мелкой — 1,5 ст.л.;
воды чистой — 1 стакан;
перца горошком и гвоздики — по 3 шт.;
лавровый лист — 2 листочка;
уксус 9% — 30 мл.

Маринованные опята — пошаговый рецепт с фото:

Перебрать и вымыть грибы. Отварить их до готовности. Подготовить стерильные баночки. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Заполнить подготовленные сухие банки грибами на две трети.

Готовим маринад для опят. Его можно приготовить на воде или из грибного отвара. Если используется отвар, то предварительно его нужно процедить.

Далее добавить соль со специями, размешать и довести смесь до кипения. Как только маринад закипел, снять его с плиты, добавить уксус. Сразу же залить горячим маринадом банки с грибочками. Закатать крышками, перевернуть и оставить остывать при комнатной температуре. После убрать на хранение до наступления холодов.

Маринованные опята на зиму с лимоном

Эти маринованные грибочки в лимоне получились просто чудо какие вкусные и ароматные. И готовить из буквально несколько часов. Рецепт приготовления маринованных опят в лимоне очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

1 кг мелких замороженных опят;
1 средний лимон;
1 луковица;
чеснок 3-4 дольки;
растительное масло 2 ст ложки;
1 ст ложки соли (по вкусу);
приправы по желанию;
воды 300 мл.

Как приготовить:

В первую очередь нам надо побланшировать опята в кипящей воде минут 5, затем откинуть на сито и промыть под холодной водой.

Затем приготовить маринад. Для этого смешиваем соль, приправы и доводим до кипения. Мелко режем лук, чеснок, смешиваем с грибами. Добавляем тонко порезанный лимон, растительное масло и заливаем горячим маринадом. Оставляем так на несколько часов.

Маринованные опята с корицей на зиму

Ароматные и очень вкусные опята в маринаде с корицей – отличная закуска, особенно если полить их свежим подсолнечным маслом без запаха. Посыпать репчатым белым сладким луком, нарезанным кольцами и зеленью. Замечательно сочетается со всеми вторыми блюдами.

Состав рецепта:

килограмм грибов свежесобранных;
4 звездочки гвоздики;
3 кусочка корицы;
4 столовых ложки соли и 2 столовые ложки сахара;
3 лавровых листика;
6 горошинок перца душистого;
3 чайные ложки уксусной эссенции (70%).

Как замариновать опята вкусно на зиму:

Вскипятить 1 литр воды, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Прокипятить 3 мин., затем добавить уксус и снять кастрюлю с огня.

Хорошо промыть грибы, залить их холодной водой и довести до кипения, затем слить воду.
Еще раз залить грибы водой, немного подсолить и варить, не перемешивая, пока вода не закипит. Тогда осторожно перемешать грибы и снять пену. В конце варки грибы станут оседать на дно.

Вынуть грибы и разложить их по стерильным банкам, неплотно заполняя, примерно на 2/3 высоты.
Слить из банок остатки отвара, остававшегося на грибах, и залить маринадом до верха. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Быстрые маринованные опята с чесноком и хреном

Приготовленные таким быстрым способом маринования грибы получаются очень приятными на вкус и очень аппетитными. Сегодня мы предлагаем рецепт маринованных опят с чесноком и хреном, не удивляйтесь — именно с хреном.

Маринованные грибы получаются великолепного, немного острого и очень приятного вкуса. Как холодная закуска из грибов, всегда на ура улетает в первую очередь. В рецепте маринования опят использовать можно как свежий хрен, так и воспользоваться готовым покупным, желательно без добавок.

Количество чеснока полностью зависит от вашего вкуса и желания. Готовятся такие праздничные маринованные опята буквально за сутки и их смело можно предлагать гостям.

Ингредиенты:

1 кг замороженных опят (лучше не крупного размера);
3 — 4 дольки чеснока;
1 — 2 ч ложки натертого на мелкой терке или готового хрена;
2 ст ложки без горки крупной соли;
около 500 мл воды для маринада;
3 ст ложки 9% столового уксуса;
душистый перец, гвоздика по вкусу;
немного растительного масла;
зелень.

Способ приготовления:

Грибы промываем под струей воды, заливаем простой водой около 1 литра, доводим до кипения и отвариваем их минут 15 — 20. Затем воду сливаем и даем грибам остыть.

Для приготовления маринада пол-литра воды доводим до кипения, добавляем туда душистый перец и гвоздику, крупную соль. Кипятим несколько минут и выключаем огонь, сразу же добавляем уксус и растительное масло. Непосредственно в грибы добавляем порезанный чеснок и пару чайных ложек измельченного хрена.

Заливаем маринадом и оставляем так до остывания в комнате и затем ставим мариноваться опята в холодильник. Перед подачей посыпаем маринованные грибы мелко порезанной зеленью.

Маринованные опята на зиму — рецепт с горчицей

Ингредиенты:

3 кг. свежих крепких опят;
1 столовая ложка соли;
пол стакана белого винного уксуса 6%;
вода;
2 лавровых листа;
чёрный перец горошком 10 шт.;
1 столовая ложка без горки семян горчицы;
1 чайная ложка семян укропа.

Как мариновать опята с горчицей, и укропом на зиму:

Грибы перебрать и хорошо промыть. Сложить грибы в кастрюлю и налить воды так, что бы она покрывала грибочки полностью. Варить на среднем огне минут 10-15, постоянно снимая пену.

Нужно что бы грибной отвар был прозрачным.

Затем влить уксус и довести до кипения. Разлить по стерильным баночкам 0,5 литра. Закрыть крышками и стерилизовать их минут 30.

Затем банки укутать в одеяло в перевёрнутом виде и оставить так до полного остывания. Потом банки нужно хранить в сухом прохладном помещении.

Маринованные опята с горчицей - отличная закуска. Зимой откроете баночку с ароматными грибочками, добавите мелко порубленный лук, немного растительного масла и подавайте на стол.

Хитрости и секреты приготовления

Чтобы мариновать по этому рецепту не обязательно иметь свежие грибы, можно взять замороженные опята. На вкусовых качествах такая замена не отразится. При этом их предварительная разморозка не требуется.
Как варить опята? Отваривать грибы следует в несколько этапов. На первом этапе — в только что закипевшую воду положить опята и варить 10 минут. Воду слить. Залить чистой водой и варить до готовности. Чтобы отварить опята потребуется времени от получаса до часа. В процессе варки не забывать снимать пенку с поверхности. Грибы готовы, когда большая их часть опустилась на дно кастрюли с водой.
Самый вкусный и ароматный маринад получается на грибном отваре со второй варки.
Банки для хранения маринованных опят на зиму предварительно следует стерилизовать.

Маринованные опята на зиму - изумительное по своему вкусу блюдо. Баночка этих грибов заготовленных на зиму в домашних условиях способна скрасить вам любой ненастный зимний день.

Да и просто можно поесть маринованных опят с хлебом, без всего, что называется. Вкусно! И даже можно почувствовать аромат летнего леса или вспомнить багряц и золото лета бабьего…

Маринованные опята - самый простой рецепт

Понадобится:

грибы – 1,5 кг;
зонтики укропа - 2 шт;
4-6 горошин душистого перца;
2-4 лавровых листа;
1 ч. л семян горчицы (необязательно, но китайцы добавляют);
1 ст.л. соли.
уксус 9-типроцентный – 5 ст. ложек;
чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить маринованные опята - пошаговый рецепт с фото:

Приготовление маринованных опят начинается с того, что их промывают сначала под струей воды, затем кипятком.
Выложите подготовленные грибы в кастрюлю.
Залейте опята холодной водой так, чтобы едва скрывало их, и поставьте кастрюлю на огонь.
Добавьте 1 ст.л. с горкой соли в грибы.
Варите, снимая пенку, на среднем огне 1-1,5 часа с момента закипания.
Снимите с огня и положить в отваренные грибы по вкусу: 1-2 горошины перца, 1 зонтик укропа, 1-2 лавровых листика, 1 ч.ложку семян горчицы.
Остудите при комнатной температуре. Маринованные опята на зиму готовы. Можно кушать или закатать на зиму. Для этого добавить в остывшие грибы нарезанный чеснок и уксус. Перемешать.
Содержимое кастрюли разложить (разлить) по остывшим стерильным банкам и закрыть прокипяченными крышками. Убрать банки в прохладное место на хранение до наступления зимы.

Вкусные опята на зиму в маринаде с чесноком

Ингредиенты:

свежие опята - 1,2 кг.;
Для маринада (на 1 литр воды): 1 зонтик укропа;
1-2 лавровых листика;
2-3 горошины перца;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
5 ст. ложек уксуса 9%-ного.

Как приготовить вкусные маринованные опята на зиму - пошаговая инструкция:

Перебрать, вымыть и отварить опята в течении полутора часов в чистой воде. Откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь и промыть грибы кипяченой водой. Разложить по стерильным банкам.
Готовим маринад для опят. Влить в освободившуюся кастрюлю литр воды, довести до кипения. Добавить в воду соль, сахар, горошки перца, лавровый лист и укроп. Прокипятить маринад 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Залить маринадом грибы в банках.

Следите, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.

Закрыть банки с грибами крышками. Остудить и убрать в прохладное место.

Маринованные опята идеально подходят к блюдам из картофеля и других овощей, а так же к различным кашам. Кстати, с ними получаются замечательные салаты, да и как самостоятельная закуска эти грибочки просто великолепны. Впрочем, попробуйте сами!

Маринованные опята с корицей на зиму

Вкусные, ароматные опята маринованные – превосходная закуска, особенно если посыпать их лучком и полить подсолнечным маслом. Отлично подходят ко вторым блюдам.

Продукты:

опята – 1 кг;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 4 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
гвоздика – 4 звездочки;
корица – 3 кусочка;
70%-ная уксусная эссенция – 3 ч.л.

Опята маринованные готовятся следующим образом:

Вскипятить 1 литр воды, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Прокипятить 3 мин., затем добавить уксус и снять кастрюлю с огня.
Хорошо промыть грибы, залить их холодной водой и довести до кипения, затем слить воду.
Еще раз залить грибы водой, немного подсолить и варить, не перемешивая, пока вода не закипит. Тогда осторожно перемешать грибы и снять пену. В конце варки грибы станут оседать на дно.
Вынуть грибы и разложить их по стерильным банкам, неплотно заполняя, примерно на 2/3 высоты.
Слить из банок остатки отвара, остававшегося на грибах, и залить маринадом до верха. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Маринованные опята - рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:

Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой.

Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус.

В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут.

Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята быстрого приготовления

Готовить по этому рецепту грибы всего один час. Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
соль, сахар
уксусная кислота
лавровый лист
гвоздика
чеснок

Как приготовить маринованные опята:

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад

Маринад для опят
Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.
Высыпаем в кипящий маринад вареные опята. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Маринованные опята на зиму - самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

Опята - сколько будет
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 1 - 1.5 ст. ложки
Уксус 9% - 9-10 ст. ложек
Перец чёрный горошек - 5-6 штук
Лавровый лист - 1-2 штуки
Гвоздика - 2-3 шт
Чеснок - по желанию - 2-3 зубчика
Мускатный орех тёртый - по желанию

Процесс приготовления:

Опята хорошо моем, очищаем от листиков и земли.
2. Заливаем холодной водой и после закипания отвариваем в течение 10 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг.
Заливаем грибы еще раз холодной водой, примерно 1 литр, доводим до кипения и варим 10 минут.
4. К грибному отвару добавляем сахар, соль - по 1 ст. ложке из расчета на 1 литр воды. Лавровый лист, перец, чеснок. Варим 5 минут.
5. Последним добавляем уксус 9%, как указано в рецепте или заменяем на уксусную кислоту из расчета 1 ст. ложку на 1 литр воды, варим 3 минуты и выключаем огонь
Горячие грибы раскладываем по банкам, которые предварительно надо простерилизовать вместе с крышками. Равномерно распределяем по банкам сам маринад. По желанию в каждую банку добавляем свежий зубчик чеснока и закатываем. Перевернуть на крышки и укутать одеялом до остывания.

Маринованные опята в домашних условиях - рецепт на зиму

Ингредиенты:

грибы опята - ведро 10 л;
соль - по вкусу;
для маринада: 2 литра воды;
125 г крупной соли;
100 г уксуса;
лавровый лист - 1-2 шт.;
черный перец - щепотка.

Как готовить:

Грибы перебрать, вымыть в нескольких водах. В большую кастрюлю кладем подготовленные грибы, заливаем водой, доводим до кипения. Сливаем. Грибы промываем. Повторяем эту процедуру еще раз.

В третий раз заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности (часа 2). За полчаса до конца варки солим, по вкусу. Но не сильно - маринад соленый. В принципе - грибы готовы.
Варим маринад из воды, соли и уксуса. Отварные опята опускаем в кипящий маринад с уксусом на 5 минут.

В подготовленные банки кладем на дно лавровый лист и несколько горошин перца. Шумовкой вылавливаем грибы и заполняем ими банки. Заливаем маринадом для грибов. Накрываем крышками и стерилизуем. Пол литровые банки - 30 минут. Закатываем и укутываем на сутки.

Видео: маринованные опята с уксусом

Если тихая охота была успешной, и удалось насобирать много опят, тогда их нужно быстро приготовить. Имея дома несколько баночек ароматных и вкусных грибочков, можно не бояться, что не будет чем угостить гостей. Готовить можно, используя разные виды маринадов, о чем и поговорим далее.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с корицей

Этот сорт грибочков имеет ряд преимуществ. Например, их редко поражает червь, они не нуждаются в длительном вымачивании. Стоит заметить, что ножки достаточно жестковаты, поэтому их лучше наполовину обрезать. Кстати, ножки можно высушить и измельчить до состояния порошка, который можно использовать в качестве приправы.

Ингредиенты:

750 г опят;
литр воды;
55 г уксусной эссенции 70%;
55 г сахарного песка;
4 ч. ложек соли;
3 лавровых листика;
6 горошин перца;
4 гвоздики;
0,5 ч. ложки молотой корицы.

Способ приготовления:

Рецепт пряных маринованных опят с горчичными семенами

У такой закуски оригинальный вкус, который, мы уверены, придется по вкусу многим. Подавать ее можно отдельно, а также использовать в приготовлении других блюд, например, салатов.

Ингредиенты:

1 кг опят;
литра воды;
45 г соли;
пары лавровых листиков;
5-ти горошин перца;
стебля укропа;
2 ч. ложек горчичных семян;
18 г уксуса 9%;
дольки чеснока.

Способ приготовления:

для начала необходимо грибы перебрать, удалить крупный мусор, а затем промыть их в проточной воде. Лучше всего мыть их сначала в обычной миске, а затем используя дуршлаг.
Следующий шаг – облейте их кипятком.
Положите грибки в кастрюлю и налейте туда воды, чтобы ее уровень покрывал их лишь немного.
Поставьте на плиту на небольшой огонь, положите соль и хорошенько перемешайте.
Когда все закипит, варите все в течение 1,5 ч. Важно периодически удалять пену, поскольку она может испортить внешний вид и итоговый вкус.
По истечении времени положите специи, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте.
Чеснок порежьте крупными кусочками и добавьте в емкость вместе с уксусом.
Осталось выложить в подготовленную баночку, закрыть крышкой и держать в холодильнике, но не больше нескольких месяцев.

Как мариновать опята в банках на зиму без уксуса?

Многие люди считают уксус вредным продуктом, поэтому и ищут альтернативные варианты. В принципе, его можно заменить любым консервантом, например, лимонной кислотой. Рекомендуется использовать маленькие одинаковые грибочки, которые будут красиво смотреться в закуске.

Стерилизацию стоит проводить в том случае если планируется хранить баночки, а если грибки будут съедены в самое ближайшее время, то от этого процесса можно отказаться. Количество подготовленных ингредиентов рассчитано на одну литровую банку.

Ингредиенты:

Грибы опята;
пару лавровых листиков;
7 горошин перца;
12 г лимонной кислоты;
15 г соли;
12 г сахара;
400 г воды.

При желании можно использовать дополнительные специи, но только не переборщите, чтобы не потерять натуральный аромат грибочков.

Способ приготовления:

Есть грибочки можно уже через месяц. В том случае если во время хранения образовалась внутри плесень, тогда маринад слейте, а опята опустите на пару минут в кипяток и проварите на протяжении 10 мин. Приготовьте новый маринад, по рассмотренному рецепту. Если крышка вздулась, то содержимое выбросьте, поскольку такая еда опасна для здоровья.

Как мариновать опята с чесноком?

Благодаря использованию чеснока закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Если хотите порадовать своих гостей вкусным блюдом, тогда остановитесь этом варианте закуски.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
1 л воды;
5 долек чеснока;
2 ст. ложек сахарного песка;
45 г соли;
5 г уксуса 70%;
пару лавровых листиков;
10 горошин перца;
6 гвоздик.

Маринованные грибы – универсальный продукт. Они могут стать как отдельным блюдом, так и его ингредиентом. Очень популярные и любимые многими маринованные опята замечательны на вкус и не составит большого труда их заготовить. Ведь в сезон сбора их порой так много, что сразу все и не съешь, сколько не или . Выход - заготовить на зиму.

Чаще всего маринованные грибы используют в салатах, но встречаются также другие рецепты с добавлением грибов, такие как: рассольник, омлет, запеченное фаршированное мясо, разнообразные рулеты. Что касается непосредственно опят, то к их сбору нужно относиться осторожно, ведь существуют очень схожие внешне ядовитые грибы рода гифолома. Важно помнить, что у опят есть характерное кольцо на ножке, которое отсутствует у их опасного аналога.

Опята маринованные горячим способом в домашних условиях

В зимнее время особенно приятно достать из погреба баночку маринованных грибов на стол. Поэтому стоит взять на заметку этот простой рецепт маринования опят горячим способом. Перед самым процессом обработки продукта нужно подготовить емкости, в данном случае банки. Вымойте их до скрипа сначала пенящимися средствами для посуды и несколько раз ополосните холодной водой.

Далее приступайте к процессу стерилизации. Вы можете сделать это любым способом, но самым эффективным является кипячение в воде. Вам понадобится большая кастрюля, в которую вы сложите все банки и крышки вместе или по частям. Перед тем как помещать их туда, проверьте, нет ли сколов и трещин. Поврежденные емкости использовать нельзя. После того как все баночки компактно выставлены, полностью залейте их водой и дождитесь закипания. Они должны кипеть ровно 5 минут. Доставать стерилизованные банки и крышки нужно аккуратно, чтобы не обжечься. Выставляйте их на чистую марлю, лучше даже отутюженную.

Когда емкости готовы, можно приняться за обработку самих опят. Тщательно их отсортируйте, выбросьте испорченные грибы, вымойте и срежьте ту часть ножки, которая была под землей. Теперь можете проверить наличие всех ингредиентов:

3 кг грибов;
150 гр соли;
500 мл чистой воды;
5 листов лавра;
7 черных перчинок;
7 белых перчинок.

Когда все готово, отварите грибы около 20 минут, выложите их на сито или дуршлаг, позвольте обсохнуть. Тем временем подготовьте рассол: соедините соль, 2 вида перцев, лаврушку, воду и отварите до состояния кипения, выключите и долейте уксус. Опята равномерно распределите по банкам, залейте их полученным рассолом до верха.

Теперь накройте емкости с грибами крышками, закрутите и переверните донышком вверх. В таком положении они должны оставаться до охлаждения, но этот процесс нужно немного растянуть, укутав банки теплым полотенцем или пледом.

После полного остывания поставьте закрутки в холодное место. Такой продукт может храниться долгие месяцы благодаря уксусу, ведь он в данном случае срабатывает как консервант.

Если вы не имеете желание или времени возиться со стерилизацией – не проблема. Существует метод, позволяющий приготовить маринованные опята, упуская этот кропотливый процесс. Но все равно учитывайте то, что банки и крышки должны быть идеально чистыми. Еще один важный момент – приготовление без стерилизации подразумевает более короткий срок хранения продукта, поэтому стоит строго соблюдать температурный режим от +5 до +10 Cº. В таком состоянии грибы могут сохраняться несколько недель.

В остальном подготовка к приготовлению аналогичная – очистите опята от грязи и лесной шелухи, отрежьте краюшек ножки и подпорченные бока (если таковы имеются). Для более тщательного очищения грибов залейте их холодной проточной водой и оставьте на полчаса. На данном этапе из них выйдут личинки насекомых и песок. Подготовьте полный список ингредиентов:

2 килограмма грибов (опята);
100 мл столовой уксусной кислоты (9%);
2 ст. ложка сахарного песка;
1-2 ст. ложка соли;
1 литр очищенной воды;
3 листика лавра;
7 черных перчинок.

С отмоченных опят слейте воду и залейте чистой водой, чтобы полностью их покрыть. Поставьте грибы на огонь, прокипятите 20 минут на среднем огне. Более долгая термообработка может испортить вкусовые качества, нарушить целостность гриба и сделать их слишком мягкими. Также следите за пенкой на поверхности воды – ее нужно постоянно убирать.

Вынув отваренные грибы на сито или дуршлаг, займитесь маринадом. Для этого в 1 литре воды растворите соль, сахар и уксус. Полученной смесью залейте опята и снова поставьте на огонь. Проварите их 50 минут, но следите за тем, чтобы огонь был маленьким.

Сразу после окончания варки равномерно распределите грибы и маринад в банки, заполнив их доверху, закройте пластмассовыми крышками и оставьте на хранение в холоде.

Опята маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Из-за чувствительности пищеварительной системы или изжоги некоторые люди не употребляют уксус. Поэтому и такой рецепт грибочков должен быть в вашем кулинарном арсенале. Не беспокойтесь, отсутствие такого ингредиента как уксус не скажется негативно на вкусовых качествах маринованных опят. Достойной заменой ему станет лимонная кислота или лимонный сок, а изобилие пряностей только подчеркнет уникальность вкуса опят. Для данного рецепта понадобятся:

2 кг грибов (опята);
1 ч. ложка лимонной кислоты без горки (можно заменить 1 ст. ложкой лимонного сока);
5-6 листиков лавра;
2 ст. ложки сахарного песка;
1,5 ст. ложки соли;
гвоздика (около 7-8 шт);
6 черный перчинок.

Чтобы сделать закуску более пикантной, добавьте в состав еще луковицу, нарезанную кубиками или полукольцами или измельченный чеснок.

Процесс подготовки продукта заключается в очищении. Для этого 2-3 раза промойте опята, предварительно выбросив подгнившие. Если повреждена небольшая площадь гриба, то можно аккуратно срезать ее ножом, а остальную часть использовать. После промывания не лишним будет так же замочить продукт в подсоленной воде на 15-20 минут.

Теперь можно начинать варку. Кипеть опята должны примерно столько, сколько и отмачивались: то есть около 15 минут. После этого перекиньте их на сито и дайте обсушиться. В литре воды растворяем сухие ингредиенты. Грибы так же поместите в рассол и начинайте варку. Этот процесс длится 30 минут, но все это время от плиты лучше не отходить. Следите за огнем – он должен быть маленьким, а образовавшуюся пенку снимайте.

Еще один важный момент – не накрывайте крышкой кастрюлю все полчаса. Это поможет сохранять невысокую температуру и опята не разварятся. В стерилизованные банки распределите готовый продукт, закройте крышками и поместите в холод. По такому рецепту блюдо пригодно к употреблению уже на следующие сутки.

Очень достойным и оригинальным является вариант приготовления маринованных опят с корицей. Она дает блюду интересный оттенок и аппетитный аромат. Стоит заметить, что нужно использовать не молотую корицу, которая чаще применяется в десертах, а палочки корицы. Грибочки по такому рецепту хорошо сочетаются с картофелем в любом виде, а так же заслуживают существования как отдельное блюдо. Оптимального вкусового баланса можно достигнуть с такой пропорцией продуктов:

1 кг грибов (опята);
1 ложечка соли;
6-6,5 ст. ложек яблочной уксусной кислоты (6%);
1 ст. ложек сахарного песка;
3 доли чеснока;
4 листа лавра;
1 стручок корицы;
7 черных перчинок;
1 стол. ложка горчичных зернышек;
1 ч. ложка укропа (семян).

Перво-наперво позаботьтесь о чистоте продукта, банок и крышек. Для этого емкости залейте крепким кипятком на пару минут, а опята дотошно промойте. Так же следите за тем, чтобы на продукте не было подпорченных бочков, а на баночках – трещин и отколов. Часть ножки гриба всегда срезается. Какую долю удалить определите самостоятельно: в том месте, где меняется цвет на более темный нужно резать.

Теперь поставьте воду на огонь и после ее закипания аккуратно опустите туда грибы. Еще раз доведите все до кипения и проварите около 20-30 минут. На поверхности воды может образовываться белая пенка – ее обязательно нужно снимать чистой ложкой. По окончанию выньте грибы на дуршлаг, дайте им стечь.

Теперь готовим маринад следующим образом: два стакана воды совмещаем с солью, уксусом, сахаром, раздавленным чесноком, лавровыми листами, корицей, перцем, горчицей и укропом. Поставьте смесь на огонь и прокипятите его 5 минут на маленьком огне. Теперь туда же добавьте опята и кипятите еще 10 минут. Готовые грибы плотно утрамбуйте в банки, залейте маринадом и законсервируйте металлическими крышками.

И последний этап – стерилизация продукта. Для этого поставьте закрытые баночки в горячую воду и варите с момента закипания 25 минут. Следите за тем, чтобы огонь оставался слабым. Вынимайте готовую консервацию крайне осторожно, укутайте максимально плотно теплой тканью и оставьте до остывания. В погребе или холодильнике такой продукт может храниться даже год. Маринованные опята ничуть не потеряют вкус и свежесть.

Рецепт приготовления опят маринованных с маслом

Кардинально отличается от всех предыдущих рецепт маринованных опят с маслом. Это блюдо будет уже более сытным и нежным. Их можно будет даже жарить, а не только употреблять в холодном виде. Хотите стушить картошку с грибами? Легко! Отроете баночку опят с маслом и приготовите вкуснейшее жаркое. Соскучились по ароматному грибному супчику? И для этого дела маринованные опята с маслом придутся в самый раз. Опытные хозяйки способны создавать уникальные авторские блюда с таким уникальным продуктом. Для приготовления таких универсальных грибочков обзаведитесь следующими продуктами:

2 кг опят;
600 мл холодной чистой воды;
1,5 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
8 долек чеснока;
2 ст. ложки столовой уксусной кислоты (9%);
410 мл масла (рафинированного растительного);
1 бутон гвоздики;
2 черных перчинки;
2 белых перчинки.

Как и в любых других рецептах, грибы тщательно очищаются от загрязнений, обрезается нижняя часть ножки и подпорченные стороны. Подготовленные опята опустите в кипящую подсоленную воду и проварите 20 минут. После этого выкиньте их на сито или дуршлаг. Таким образом вы избавитесь от лишней влаги в блюде.

Банки, в которые вы будете укладывать грибы, должны быть чистыми и сухими. Утрамбовав туда опята и слайсы чеснока, приступайте к маринаду. Изначально смешайте три ингредиента: воду, соль, сахар и поставьте смесь на огонь. Только после закипания добавляйте специи: гвоздику и перец.

Через 5 минут к маринаду добавьте и уксус с маслом, прокипятите еще пару минут. Готовым горячим маринадом залейте грибы в банках так, чтобы там практически не оставалось свободного пространства.

Продукт закройте стерилизованными крышками, поместите в горячую воду. На дно емкости с водой нужно предварительно вдвое постелить кухонное полотенце. Всю эту конструкцию стерилизуйте до 40 минут, следя за интенсивностью огня – он должен быть минимальным.

Стерилизованные закрученные банки переверните вверх дном, укутайте в несколько слоем теплого покрывала или полотенец и дайте остыть. Маринованные опята будут готовы спустя несколько суток, но отлично сохранятся всю зиму.

Если вы решили удивить гостей или близких вкусными маринованными опятами прямо сегодня – этот рецепт для вас. Такой способ приготовления позволяет подавать грибочки к столу уже через 4 часа. Для быстрой готовки лучше всего использовать мелкие экземпляры – они скорее промаринуются и не разочаруют вкусом. Если же у вас есть около 7-8 часов, то можно брать и крупные грибочки. К тому же ваша занятость этим блюдом займет всего лишь 40-50 минут, а не полтора часа как в случае со стерилизацией.

Чтобы опята хорошо пропитались и промариновались, возьмите следующий объем продуктов:

1 кг грибов (в данном случае опят);
1 ч. ложка соли;
1 ч. сахарного песка;
20 мл столовой уксусной кислоты (9%);
5 черного перчинок;
2 шт гвоздики;
2 доли чеснока;
1 небольшой лук;
2 листа лавра.

Вы можете немного изменять порции того или иного компонента, исходя из личных предпочтений, так как рецепт является универсальным. Когда вы тщательно обрежете и промоете грибы, поместите их в воду и доведите до кипения. Варить нужно достаточно долго, около 30 минут, ведь длительность маринования сравнительно короткая.

Для приготовления маринада вскипятите пол литра воды, соедините ее с солью, сахаром, гвоздикой, перцем, луком, уксусом и чесноком. Еще раз доведите до кипения и по истечению 2 минут выключите огонь.

Полученной смесью залейте грибы. Емкостями для быстрого маринования могут стать не только банки, а и удобные вам мисочки или лоточки, ведь срок годности такого продукта в холодном месте не превышает 72 часов.

Опята маринованные с гвоздикой и чесноком - видео рецепт

И на закуску очень подробное и наглядное видео с процессом приготовления. Ознакомившись с ним, вы точно будете уверены что маринованные опята приготовлены правильно и простоят до самой зимы в сохранности, а результат будет вкусным и ароматным.

Собирайте грибы и обязательно их заготавливайте на зиму. Ни ни минуту не пожалеете о потраченном времени, когда вкусные маринованные опята окажутся на вашем столе.