Безе классическое для пасхи. Пасхальный кулич, украшенный разноцветными меренгами. Глазурь для куличей на желатине - как сделать, чтобы не опсыпалась

Великий пост подходит к концу, на пороге Светлый Праздник Пасхи. Хозяйки без устали трудятся на кухне: красят яйца, месят тесто, готовят глазурь для пасхального кулича. В такой торжественный и радостный день все должно быть на высшем уровне. Но когда речь заходит о глазури, мнения женщин разделяются: кто-то предпочитает готовить ее по «классическому» рецепту, кто-то покупает готовую в магазине… Какая бывает глазурь для кулича и как ее готовить? Попробуем разобраться.

Виды глазури для кулича

Кулинария дает современным женщинам простор для фантазии даже в таком, казалось бы, незначительном вопросе как приготовление глазури. Существуют разные рецепты и способы. Глазурь бывает:

«Из пакетика» — ее можно купить в магазине;
Классическая белковая;
Без яиц (лимонная);
Из какао;
Шоколадная;
Ягодная.

И еще много-много разных рецептов, вариаций, идей - есть, где разгуляться.

Готовая смесь продается в бакалейных лавках и кондитерских отделах супермаркетов. Стоит она недорого, но из одного пакетика получается очень много готового продукта - хватит и куличи все обмазать, и еще останется.

Готовится покупная глазурь просто и быстро. Для ее приготовления понадобится:

Пакетик покупного глазурного порошка – 1 штука;
Белок яичный – 1 штука.

Процесс приготовления:

Взбейте белок в пышную пену и начинайте постепенно вводить содержимое пакетика.
При этом не прекращайте взбивать массу. Удобнее всего использовать миксер (вручную добиться идеальной консистенции вряд ли получится).
Когда пена станет пышной и крепкой, как смесь для безе, нанесите ее на куличи (она довольно быстро застывает) и оставьте на несколько минут.
Когда глазурь схватится, сверху посыпьте кондитерской присыпкой, молотыми орехами или лимонной цедрой.

Классический рецепт белковой глазури

Такой рецепт глазури для пасхального кулича один из самых любимых и используемых современными хозяйками. Он довольно прост и не требует долгих приготовлений.

Ингредиенты:

Яичные белки – 2 штуки;
Сахар — 1 стакан;
Немного соли.

Совет! Смолите сахар в сахарную пудру в кофемолке. Это значительно сократит время приготовления, а глазурь получится пышнее и нежнее .

Процесс приготовления:

Охладите белки. Можно поставить их в холодильник на полчаса.
Смешайте белки с солью и взбивайте до образования крепкой пены.
Начните постепенно всыпать сахар (сахарную пудру) и взбивайте до тех пор, пока он полностью не растворится в яичной массе.
В результате у вас должна получиться крепкая густая пена. Ее нужно аккуратно распределить по верхушкам куличей и оставить застывать.

Этот рецепт глазури для кулича очень похож на предыдущий, но несомненно лучше, так как все ингредиенты натуральные и не вызывают сомнений.

Поливка лимонная без яиц

Не все желают рисковать и употреблять в пищу сырые яйца, а кто-то и не может этого сделать в силу привычек, взглядов или особенностей организма. Именно для таких приверед, аллергиков и вегетарианцев и предназначается этот рецепт. Он очень прост: сделать лимонную глазурь для кулича сможет даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 1-1,5 ложки;
Сок лимона – 1 ложка.

Процесс приготовления:

Пудру постепенно смешайте с лимонным соком. Добавлять лучше сок в пудру, а не наоборот.
Когда масса станет однородной, равномерно нанесите ее на куличи тонким слоем.
Можно сразу же посыпать сверху кондитерской присыпкой, так как застывает лимонная глазурь очень быстро.

Домашняя глазурь из какао

Если вы еще не умеете варить «домашний шоколад» без шоколада, самое время научиться. Такая глазурь подойдет не только для украшения кулича, но и для самодельных печений, пирогов, тортиков и прочей выпечки.

Ингредиенты:

Какао – 5 ложек «с горкой»;
Сахар – 0,5 стакана;
Молоко – 5-6 ложек;
Сливочное масло – 0,5 пачки;
Мука – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

Для приготовления шоколадной глазури вам понадобится небольшая кастрюлька. Смешайте в ней сахар и какао.
Медленно влейте молоко, при этом не забывайте помешивать массу, чтобы не появилось комочков. Лучше для этого использовать миксер, но можно обойтись и обычным венчиком или ложкой.
Когда смесь станет более-менее однородной, поставьте кастрюльку на небольшой огонь.
Когда молоко закипит, начинайте вводить в смесь сливочное масло (его лучше порезать кубиками и добавлять постепенно). Не забывайте помешивать глазурь.
В конце приготовления добавьте немного муки для придания смеси густоты.

Вот и все! Домашняя шоколадная глазурь без шоколада готова. Она должна получиться однородной, блестящей, довольно жидкой и без комочков. Сразу же нанесите ее на куличи. Для скорейшего застывания выпечку можно поставить в прохладное место.

Совет! Экспериментируйте с пропорциями. Вы можете сократить или увеличить количество какао и сахара в рецепте в зависимости от собственных предпочтений. Молоко можно заменить сливками - это придаст глазури более насыщенный сливочный вкус. Также в смесь можно добавить немного кофе.

Шоколадная глазурь

Вариация рецепта шоколадной глазури для кулича существует множество. Ее готовят из белого и темного шоколада, добавляют масло, какао, орехи, кофе, мед и прочие ингредиенты, которые придают блюду разные оттенки вкуса и цвета. Рассмотрим два самых вкусных рецепта шоколадной глазури, которые вы без труда сможете приготовить для Светлого Праздника Пасхи.

Шоколадная глазурь со сгущенным молоком

Ингредиенты:

Шоколад (темный или молочный) – 1 упаковка;
Сливочное масло – 4 ложки;
Сгущенное молоко – 4 ложки.

Совет! Шоколад можно заменить обычным какао. Его потребуется – три ложки.

Процесс приготовления:

Растопите шоколад на водяной бане (дождитесь, пока он полностью растает, и только потом начинайте мешать).
Добавьте в растопленный шоколад сливочное масло и, не снимая с бани, перемешайте до образования однородной смеси.
Если вы решили использовать какао вместо шоколада, то сначала растопите масло и к нему добавьте какао-порошок.
В полученную массу введите сгущенку и снова мешайте.
Снимите смесь с бани и поставьте на огонь.
Глазурь будет готова, как только на ее поверхности появятся первые пузырьки кипения.

Шоколадно-ореховая глазурь

Добавлять орехи или нет, вы можете решать сами. В случае если вам этот продукт не по душе, просто вычеркните его из рецепта, а все остальное сделайте так, как написано.

Ингредиенты:

Шоколад (белый или темный) – 1 упаковка;
Сливки – 125 мл;
Орехи по вкусу.

Процесс приготовления:

Орехи (если вы решили их использовать) смелите в муку. Степень помола контролируйте по собственному вкусу.
Шоколад поломайте, сложите в кастрюльку и поставьте на водяную баню.
Сразу же добавьте сливки и плавьте смесь, пока она не станет однородной (пока шоколад полностью не растворится).
Снимите массу с водяной бани и вмешайте ореховую муку.

Поливка для кулича готова! Можно дать ей немного остыть и загустеть, а потом нанести на куличи или другую выпечку. Если у вас остались молотые орехи, верхушку кулича, покрытую глазурью, можно украсить ими или воспользоваться специальной посыпкой.

Ягодная глазурь

А вот это что-то новенькое! Ягодную глазурь готовят крайне редко, но по вкусу она не уступит ни шоколадной, ни лимонной.

Готовить ягодную глазурь можно как из замороженных, так и из свежих ягод. Можно взять и ягоду, протертую с сахаром и «закрытую» в банку, но тогда количество других ингредиентов поменяется.

Ингредиенты:

Ягодный сок – 4 ложки;
Сахарная пудра – 1 стакан;
Теплая вода – 1 ложка.

Процесс приготовления:

Просейте пудру через мелкое сито.
Введите в нее сок и воду.
Тщательно перемешайте до образования однородной массы.

Ягодная поливка готова! Теперь ей можно смазать куличи и другую выпечку, а сверху украсить ягодами, присыпкой или орехами.

Заключение

Если вы не можете решить, какой глазурью украсить пасхальные куличи, не раздумывайте. Приготовьте порционные куличики и смажьте их разной поливкой. Пусть на столе будут и куличи с шоколадом, и ягодные куличики, и, конечно, традиционный кулич с белковой макушкой. Ваши гости точно оценят такое разнообразие.

Сахарную пудру "Каждый день" я покупаю в магазинах "АШАН" уже не первый год. Она меня очень выручает. Кофемолку мы не держим, соответственно, и приготовить сахарную пудру самостоятельно не можем. А здесь, как говорится: "то, что доктор прописал!"

Почему я выбираю сахарную пудру "Каждый день":

Доступная цена
Достаточный объем
Высокое качество продукта.

Цена в сети "АШАН": 27 рублей 10 копеек.

Вес: 250 г.

Упаковка и ее содержимое

Через прозрачное окошко в полиэтиленовой упаковке можно оценить качество помола, цвет и внешний вид пудры.

Пакет надежно запаян. Специальных насечек для удобства вскрытия на упаковке нет, поэтому лучше воспользоваться ножницами.

Поскольку пакет достаточно плотный, после вскрытия форму держит. Но лучше пересыпать неиспользованную пудру в стеклянную банку.

Состав , как и полагается классической сахарной пудре:

Сахар белый свекловичный кристаллический измельченный. Возможно наличие следов яичного порошка, горчичного порошка, глютена и молочного белка.

Не знаю, как насчет следов молочного белка, яичного порошка и глютена, упомянутых производителем... Но горчицы я там точно не обнаруживала.

Пудра белоснежного цвета, очень нежная и рассыпчатая. Помол мелкий, кристалликов сахара мне не попадалось.

Свойственные сахару сладковатый запах и вкус присутствуют. Удивительно! Не правда ли?)))

На следующем фото можно увидеть небольшие комочки. Вероятно они появились из-за несоблюдения условий хранения, в частности, повышенной влажности. Эта пачка стоит у меня дома уже несколько месяцев. Комочки легко разбиваются простым прикосновением ложки.

Срок годности сахарной пудры: 18 месяцев.

Как я уже говорила, сахарная пудра "Каждый день" очень меня выручает. Например, когда нужно украсить свежеиспеченные кексы или фруктовые пироги. Но, наибольшим спросом данный продукт пользуется, несомненно, перед Пасхой. Какой же праздник без куличей в белоснежной глазури?

Предлагаю вашему вниманию проверенный годами рецепт пасхального кулича.

Вот уже несколько лет подряд пеку главное пасхальное блюдо сама - старею. Из всех куличей, которые я когда-либо пробовала, по этому рецепту получались самые вкусные. Много лет назад их пекла бабуля моей подруги, а теперь и мы. Из приведенного в цитате перечня продуктов, получается большое количество куличей. Обычно получившееся тесто мы делим пополам. Тогда у каждой из нас в среднем выходит по 5 - 7 куличей, в зависимости от их размера.

Рецепт кулича

6 яиц
2,5 стакана сахара
200 г сметаны
1 пачка маргарина
1 литр молока
50 г дрожжей
3-4 кг муки (добавляем по мере необходимости при замешивании теста).

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин и немного теплого молока. Все смешать с небольшой порцией муки.
Отдельно в теплом молоке развести дрожжи. Добавить 3 ст.ложки сахара и немного муки. Перемешать и отставить. Когда дрожжи начнут пениться, вылить их в ранее подготовленные продукты. Перемешать.
Добавлять муку и замешивать тесто. Тесто не должно прилипать к рукам.

Замесив тесто, оставляем его в большой кастрюле на 1,5-2 часа. Такое тесто очень хорошо поднимается. Необходимо несколько раз при подъеме его обмесить. Любителям куличей с изюмом, вводить сухофрукт нужно аккуратно, влажными руками.

Бумажные формы для куличей заполняем примерно на 1/3. Ждем в течение 1-1.5 часов пока тесто поднимется, и ставим в духовку на 40 мин при температуре 180 градусов.

После того, как куличи испеклись, достаем их из духовки и накрываем полотенцем. Тем временем можно приступить к приготовлению глазури.

Классический рецепт глазури для пасхальных куличей:

белок одного крупного яйца + 200 г пудры.

На мой взгляд, этого количества сахара слишком много. Обычно я беру 2 белка средних яиц и высыпаю пачку пудры (250 г). Взбиваю миксером на максимальной скорости в течение нескольких минут. Глазурь получается очень густая.

Смазываем ею охлажденные куличи, и украшаем их. Оставляем ненадолго открытыми до застывания глазури.

Всем привет. Вот и долгожданный пост про меренгу. Этот рецепт вам точно понравится, потому как из трех ингредиентов мы сделаем невероятную красоту. Да ещё и пустим готовый продукт сразу на два полезных дела. Часть меренги мы превратим в безе, а часть оставим для украшения куличей.

В прошлой своей статье я уже делилась , и обещала, что про глазурь и украшение кулича сделаю отдельный пост. Было много вопросов в Вконтакте, чем я покрыла куличи. Отвечаю, я крайне против сырого белка, хоть какую-то термическую обработку яйца должны проходить. Но, это сугубо моё мнение.

Итак, как сделать глазурь на куличи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Если вдруг дома до сих пор не появились кухонные весы, то на 1 белок берите 50−60 грамм сахара. Расклад такой — белок к сахару 1:2. Если у вас яйца первой категории, то белок в среднем весит 25 грамм, если яйцо отборное — 30 грамм.

Ингредиенты.

100 гр белка
200 гр сахара
чайная ложка лимонного сока (можно без него)
гелевый краситель (если вы хотите разноцветную глазурь или безе)

Приготовление:

На плиту сразу поставим небольшую кастрюльку с водой. Водички надо наливать немного, так она быстрее закипит. Нашу меренгу мы будем готовить на паровой бане. Паровая — это значит дно миски с белковой массой ни в коем случае не должно касаться воды. Для этого лучше кастрюльку взять поменьше, а мисочку побольше.

Для того, чтобы белок хорошо взбился есть несколько правил. Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Лучше их предварительно протереть уксусом или лимонным соком. Кстати, пластмассовая тара очень хорошо удерживает жир на своей поверхности, поэтому лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.

Смешаем белок и сахар. Для данного рецепта размер крупинок сахара не принципиален, так как весь сахар растворится в белке во время нагревания на паровой бане. А вот если бы мы делали безе без бани, то сахар надо было бы брать мелкокристаллический или вовсе заменить на пудру.

Как только вода в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь на плите до среднего и ставим сверху на кастрюлю нашу миску.

При постоянном помешивании нам необходимо довести нашу массу до температуры 65º. Если у вас нет градусника, то по времени это примерно 5−7 минут на огне.

Как только белковая масса достигла этой температуры снимаем миску с огня и начинаем взбивать смесь миксером. У меня миксер стационарный, следовательно я перелила всю массу в дежу миксера. Начинаем взбивать сразу на высокой скорости.

В середине взбивания я добавила буквально чайную ложку сока лимона. Некоторые кондитеры ещё добавляют немного кукурузного крахмала почти в самом конце взбивания, для большей устойчивости. В принципе, меня результат устраивает и без него.

Взбиваем по времени тоже минут 5−7, до плотных пик. Масса станет блестящей и гладкой. Если первернуть миску, то масса не сдвинется с места. На венчике должен быть вот такой устойчивый клюв. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, ориентируйтесь именно на пики.

Далее, если вы хотите окрасить меренгу в разные цвета, то поделите её и разложите по разным мисочкам. Я добавляла по 2 капли красителя и аккуратно перемешивала силиконовой лопаткой. У меня краситель наш русский — Топ Декор. Но, вполне можно обойтись и без красителей.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень застеленный пергаментом розочки или «купола», в принципе, тут можете поиграть с формой, как вам нравится. Отсаживать надо сразу же, иначе меренга может схватиться.

Насадки у меня вот такие.

Ставим сушиться в предварительно разогретую духовку при 90° в режиме конвекции часа на 2−3, время зависит от величины безе. Готовые безе должны легко отходить от пергамента.

Если вы хотите сделать безе на палочке, то есть 2 пути, либо сразу отсаживать на палочку, либо вставлять шпажку спустя минут 10 после начала выпечки. Я всегда отсаживаю безе сразу на палочку.

Для тех, у кого газовая духовка или в электрической нет такой низкой температуры, вам сушить придётся с приоткрытой дверцей. Для начала попытайтесь приготовить безе белого цвета, без красителей. Если оно не изменит своего цвета к концу сушки — значит вы правильно все делаете. Если же безе начнёт темнеть — значит ваша духовка слишком сильно греет, необходимо ещё как-то уменьшить жар.

Часть меренги я оставила на украшение кулича, просто сверху остуженный! кулич покрыла этим кремом при помощи лопатки. Меренга отлично держит форму, можно создавать на ней причудливые узоры, завитушки, а можно просто покрыть сверху ровной шапочкой.

А сверху куличики можно украсить нашими безе, вот, что получается в итоге.

Очень красивые куличи в нежных тонах. Безе, кстати на таком креме очень хорошо сохраняется. Только хранить надо не в холодильнике.

А меренга на шапочке кулича застывает в течение нескольких часов, она не осыпается и очень, очень вкусная. Так что советую сделать слой этой глазури потолще.

Приятного аппетита.

Кулич - традиционная пасхальная выпечка. Является одним из символов Воскресения Христа.

Если вы решили самостоятельно приготовить пасхальный кулич, вам потребуется терпение. Тесто для куличей (обязательно дрожжевое) содержит много яиц, сахара, сливочного масла или маргарина. Украшение куличей осуществляется с помощью глазури и различных кондитерских декоративных элементов. Команда сайт специально к Пасхе подобрала для вас лучшие рецепты глазури.

Готовьте куличи для ваших близких. Они приносят радость в дом и берегут вашу семью.

Белковая глазурь для кулича (Классический вариант)

Ингредиенты

Яичный белок — 1 охлажденный

Сахарная пудра — 200-250 грамм

Свежевыжатый лимонный сок — 1-2 чайные ложки

Способ приготовления

Белок взбиваем вилкой до образования легкой пены, добавляем половину приготовленной сахарной пудры и перемешиваем.

Выдавливаем сок лимона — это придаст нашей глазури белый цвет. Постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений.

Покрываем наши куличи. Указанных пропорций хватит на покрытие 2-4 куличей. Старайтесь украсить куличи сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает. По желанию, ее можно подкрасить пищевыми красителями.

Глазурь без яиц для кулича

Ингредиенты

Сахарная пудра — 1 стакан

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Высыпаем пудру в небольшую миску и добавляем постепенно лимонный сок. Перемешиваем глазурь с соком до однородности.

Сразу наносим готовую глазурь на чуть остывшие куличи.

Шоколадная глазурь для кулича

Ингредиенты

Шоколад белый или темный — 100 грамм

Сахарная пудра — 150 грамм

Крахмал картофельный — 1 чайная ложка

Масло сливочное — 50 грамм

Какао-порошок — 4 столовые ложки

Молоко — 6-7 столовых ложек

Способ приготовления

Перемешиваем пудру с молоком и на маленьком огне доводим до кипения.

Кладем туда же шоколадную плитку и масло. Перемешиваем массу до полного растворения шоколада.

Теперь добавляем крахмал и какао. Тщательно перемешиваем до однородности и немного остывшей глазурью обмазываем кулич.

Кофейная глазурь для кулича

Ингредиенты

Сахар — 3о0 грамм

Крепкий черный кофе — 100 грамм

Способ приготовления

Сахар заливаем крепким черным кофе и ставим на маленький огонь. Дожидаемся полного растворения сахара.

Теперь массу выливаем в чашку и взбиваем, пока она не начнет затвердевать. Теперь быстро смазываем верхушки куличей.

Сахарная глазурь для кулича

Ингредиенты

Сахарная пудра — 1 стакан

Теплая вода — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Пудру смешиваем с водой и ставим на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем примерно до 40° С. Если масса получилась густой, можно добавить немного воды, а если жидкой – сахарной пудры. Наносим глазурь на куличи сразу после приготовления.

Как украсить куличи? Чаще всего пасочки украшают безе или белой пасхальной глазурью, потому что она нарядная, светлая, яркая, на ней хорошо держится декоративная посыпка и красиво смотрятся узоры сахарными карандашами.

Пасхальную глазурь можно купить готовую в пакетиках: только добавить яичный белок и взбить. Но можно и приготовить дома самостоятельно!

1. Как сделать безе для кулича

В тесто для куличей нужны только желтки. А белки остаются. Вот для украшения пасочек они и пригодятся!
Украшать верхушки куличей безе - самый простой способ, классический, так делали наши мамы и бабушки.
Возьмите 1-2 яичных белка и соответственно 0,5 – 1 стакана сахара и взбивайте венчиком или миксером до пышной, густой пены.
Взбитыми белками смазываем верхушки куличей и ставим на несколько минут в горячую духовку, чтобы подсушить безе.
Если держать чуть-чуть – безе будет белым и мягким, если подержать подольше – станет хрупким и румяным, но будьте внимательны, чтобы не засушить и сами пасочки.
Конечно, яйца должны быть только свежайшие! Ведь безе проходит совсем небольшую термообработку.

2. Готовим настоящую пасхальную глазурь.

Этот способ в принципе похож на первый, но немного сложнее. Берем:
- 1 яичный белок;
- полстакана сахарной пудры;
- на кончике чайной ложки лимонной кислоты.

В состав магазинной глазури как раз и входят все эти компоненты, к тому же еще и крахмал (загуститель). Мне неизвестны пропорции его добавления, но, думаю, и без крахмала можно.

Сначала взбиваем яичный белок миксером, как для бисквита: сначала на маленькой скорости, потом на средней и на большой, пока образуется густая крепкая пена.
Минутку даем отдохнуть миксеру. 🙂 Затем потихоньку, чайными ложками, добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Можно и сахар, но если хочется глазурь точно как магазинную, ровную, гладкую, шелковистую, без сахаринок – тогда пудра подходит лучше всего!
В конце взбивания, когда добавлен весь сахар, добавляем чуть лимонной кислоты.
Готовой глазурью сразу смазываем верхушки куличей.

3. Готовая пасхальная глазурь.

Самый простой и современный способ – купить пакетик готовой глазури и взбить его миксером с 1 яичным белком. Взбиваем тоже, как на бисквит: сначала на небольших оборотах, понемногу набирая скорость.

Глазурь наносим на пасочки.

Ждём 2-3 минуты, и только затем посыпаем посыпкой или рисуем сахарными карандашами. Почему не сразу? Потому, что глазурь еще влажная, и краска начнет таять. Но не прозевайте момент: на подсохшей глазури посыпка не станет держаться.

Красивых и вкусных Вам куличей! 😀