Dvi vakarienės nepriekaištingai nuolankaus aštuonkojo. Pirmoji patirtis. Kaip išvalyti aštuonkojį – ir ar verta Gaminti greitai, bet atsargiai

Aštuonkojis yra vienas didžiulis raumuo. Kuo didesnis aštuonkojis, tuo kietesnė mėsa. Kad šio galvakojų mėsa būtų minkšta, sultinga ir minkšta, ją reikia tinkamai išvalyti ir paruošti.

Instrukcija

1. Šviežias aštuonkojis turi būti tvirto minkštimo, jūrinės žuvies kvapo, kaštono spalvos, o akių baltymai – skaidrūs ir balti. Rekomenduojama pirkti iki kilogramo sveriančius aštuonkojus, jų mėsa švelnesnė ir minkštesnė.

2. Išskalauti aštuonkojis po tekančiu vandeniu išrūšiuokite kiekvieną čiuptuvą, pašalinkite visus smėlio ir purvo likučius.

3. Nupjaukite galvą tiesiai po akimis, nuimkite čiuptuvus, atidėkite juos į šalį. Nupjaukite akis, peilio pagalba išvalykite skerdenos ertmę. Su jėga išspauskite snapelį, išpjaukite ir išmeskite. Nuplaukite galvą išvalytą iš vidaus, vidaus ir išorės.

4. Oda iš šviežios aštuonkojis gana sunku pašalinti. Dėl to virėjai dažnai palieka jį iki terminio apdorojimo. Jei vis tiek norite nulupti, išvirkite aštuonkojis vandenyje 5-10 minučių, atvėsinkite, o tada nuimkite odą nuo šaltos skerdenos.

5. Dabar aštuonkojis galima virti arba užšaldyti saugojimui. Patyrę virėjai rekomenduoja visada užšaldyti skerdeną aštuonkojis prieš kepant gerokai suminkština kietą raumeningą mėsą. Sudėkite išvalytą aštuonkojisšaldiklyje ir palikti bent parai, bet vėsiau 2-3 dienoms. Vanduo, esantis raumenų struktūroje aštuonkojis, virsdamas ledu, plėsis, draskydamas nervus ir atšiaurias skaidulas. Kad atšaldytų aštuonkojis, užtenka įdėti į šaldytuvą 6-10 valandų.

6. Iš aštuonkojis leidžiama gaminti daugybę patiekalų. Ši mėsa skaniai dera su svogūnais, česnakais, pomidorais, citrina, alyvuogių aliejumi, ryžiais, vynu ir sojos padažu. Aštuonkojis ne tik atšaukiamas salotose, bet ir nuostabus kaip pagrindinis patiekalas. Tarkime, pabandykite kepti šašlyką iš aštuonkojis arba troškinkite jį raudoname vyne.

Dideliuose prekybos centruose galima rasti parduodamų produktų, kurių negalima pavadinti pažįstamais. Bet jūs vis tiek norite juos išbandyti, nes norite naujų nuotykių, nuostabių įvykių ir naujų skonių. Ir čia kyla klausimai: kaip jį virti? Į kurią pusę kreiptis? Įskaitant aštuonkojį.

Jums reikės

• vienas aštuonkojis, sveriantis apie 1 kg.

Instrukcija

1. Pirma, nagrinėkite teorinę dalį: aštuonkojai yra galvakojis, valgomas daugelyje kultūrų. Japonai, tarkime, ruošia sušius su žaliais aštuonkojai . Aštuonkojo kūnas neturi kaulų, jis susideda tik iš raumenų. Raumenys turi sudėtingą daugiasluoksnę konstrukciją; terminio apdorojimo metu baltymai susilanksto, mėsa gali tapti kieta.

2. Paimkite aštuonkojį; rinkitės geresnį jauniklį, sveriantį iki 1 kg. Minkštimas turi būti tvirtas, odelė blizgi ir kaštoninė, o balta akies dalis didelė ir skaidri. Aštuonkojo kvapas panašus į paprastos žuvies kvapas, neryškus.

3. Nuplaukite aštuonkojį tekančiu šaltu vandeniu, išrūšiuodami per bet kokį čiuptuvą ir pašalindami nešvarumus, priimtinas gleives ir kitus „staigmenas“. Po to reikia išdarinėti: nupjauti aštuonkojo virš akių esančią galvos dalį. Pakreipkite liemenį ir pašalinkite vidų, akis ir rašalo maišelį. Po to nuimkite snapą: tam reikia išspausti dalį kūno tarp čiuptuvų ir iškirpti organą. Odelę nuo čiuptuvų bus leista nuplėšti nuo išvirto aštuonkojo kaip kojinę.

4. Kad aštuonkojų mėsa išliktų minkšta, galima rinktis iš dviejų aštuonkojų paruošimo būdų.Pirmasis būdas – užšaldymas. Vanduo, esantis audiniuose, pavirs ledu ir suardys natūralius intramuskulinius ryšius. Išimkite aštuonkojį į šaldiklį bent 24 valandoms, o tada palikite atitirpti šaldytuvo viršutinėje lentynoje. Tiesa, tą patį galima padaryti ir su pirktu šaldytu aštuonkoju.2-as būdas tinka, kai nėra laiko šaldyti. Šis metodas vadinamas „išgąsdinti aštuonkojį“. Paruoškite du puodus: į pirmąjį supilkite ledinį vandenį, o antrąjį užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Paimkite aštuonkojį už galvos ir pakaitomis nuleiskite į puodą su verdančiu vandeniu, tada į šaltą vandenį. Pakaks penkių ar šešių kartų. Dėl staigių temperatūros pokyčių jungiamasis audinys bus iš dalies sunaikintas. Po to aštuonkojį pamerkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.

Pastaba!
Apie 1 kg sveriantį aštuonkojį reikia virti vidutiniškai 40 minučių. Svoriui padidėjus 1 kg, kepimo laiką reikia pailginti dar 15 minučių.

Naudingi patarimai
Į vandenį galima įberti prieskonių, česnako ir šiek tiek sauso vyno, kad numuštų žuvies kvapą. Jei po ranka yra vyno kamštis, jį taip pat leidžiama mesti į sultinį. Puikiai sugeria kvapus.

Aštuonkojai yra seniausi gelmių gyventojai, kurie, kaip manoma, pasižymi išskirtiniais protiniais sugebėjimais ir nuostabia kūno sandara. Aštuonkojo akys turi keistą struktūrą jūros gyvybei ir jautrumą šviesai, todėl moliuskas gali būti didžiausias vandenyno gyventojas.

Aštuonkojai – jūros gelmių intelektualai

Aštuonkojai yra nuostabios būtybės, kurios mokslininkams vis dar yra paslaptis. Šios būtybės nepajudinamai traukia vandenynų mokslininkų dėmesį savo nuostabia kūno sandara ir keistais protiniais sugebėjimais.Manoma, kad aštuonkojai kartu su sepijomis ir delfinais yra išmintingiausi jūrų faunos atstovai. Tačiau šios būtybės reikšmingos ne tik savo protiniais gebėjimais. Mokslininkai jau seniai pastebėjo, kad aštuonkojai yra akių, kurios yra unikalios ne tik struktūra, bet ir dydžiu, atsižvelgiant į kūno ilgį ir regėjimo tikimybes, savininkai. Didžiulės smegenys ir didžiulės akys leidžia aštuonkojui gauti daug daugiau informacijos apie mus supantį pasaulį nei bet kuris kitas planetos gyvūnas. Aštuonkojo akys vis dar yra ginčų objektas mokslo bendruomenėje, ir toli gražu ne visos šių gyvūnų pasaulio matymo detalės yra suprantamos ir žmogaus ištirtos, tačiau mokslininkai vis dar turi nuostabių duomenų.

Unikalios aštuonkojo akies tikimybės

Visų pirma, verta pasakyti, kad aštuonkojų akys yra didelės ir sudaro maždaug 10% viso gyvūno kūno svorio. Pagal akių dydį, palyginti su kūno svoriu, aštuonkojai yra tikri gyvūnų pasaulio čempionai. Pavyzdžiui, suaugusio milžiniško aštuonkojo akies obuolio dydis yra 35-40 cm.Anatominė aštuonkojo akies sandara labai panaši į žmogaus akies sandarą. Aštuonkojo akis sudaro tinklainė, rainelė, lęšis ir ragena. Vyzdys yra judrus ir gali plėstis bei susitraukti, tačiau aštuonkojis fokusuoja žvilgsnį ne dėl lęšiuko kreivumo, o dėl savo artėjimo ir atstumo tinklainės atžvilgiu. Manoma, kad šie moliuskai geba nukreipti akis į juos jaudinančius objektus, ko negali padaryti kiti jūrų gyventojai. Aštuonkojo emocinė tinklainė ir akies lęšiukas gerai išskiria spalvas net ir purviname vandenyje. Didelis aštuonkojo akių dydis taip pat padeda jam išgyventi vandenyne, nes dėl tokios regėjimo organo struktūros šis moliuskas sugeba matyti objektus net ir visiškoje tamsoje. Unikali aštuonkojo akių struktūra leidžia suvokti trimatį vaizdą, todėl šie gyvūnai gražiai išskiria daiktų formą. Kai kurie šių galvakojų gerbėjai teigia, kad aštuonkojo regos organai leidžia matyti net ultravioletiniame šviesos spektre, tačiau šie duomenys kol kas moksliškai nepatvirtinti.

Pastaba!
Aštuonkojai yra gana geri. Teigiamai iškepta aštuonkojų mėsa yra kalcio, magnio, natrio, cinko, vario, mangano, kalio, fosforo, geležies, seleno ir daugybės vitaminų šaltinis.

Aštuonkojį pirkau iš savo žuvies pardavėjo, bet paklausus, ar gali jį išvalyti, jis atvirai prisipažino, kad aštuonkojų niekada anksčiau negamino ir nežino kaip. Na, aš irgi ne, bet apsiėmiau pats. Tai akivaizdžiai blogas sprendimas, aš net nemėgstu išdarinėtos žuvies!

Aš skaitau apie tai ir tam tikroje svetainėje rašoma taip

Aštuonkojį taip pat reikia išvalyti, todėl galite paprašyti, kad tai padarytų žuvų pardavėjas, jei patys nesijaučiate patogiai. Laikykite galvą po tekančiu vandeniu, kad paprasčiausiai pašalintumėte ir išmestumėte rašalo maišelį, skrandį ir akis. Tada aštriu peiliu išpjaukite snapą, esantį galvos apačioje

Esu labai pasimetusi su šiuo teiginiu; atrodo, kad straipsnyje rašoma, kad laikant galvą po vandeniu viskas nukris (abejotina, kad kitu atveju būti jūros gyviu būtų niekšybė!). Tai užglaistyta „kaip“, nes tai labai sunku?

Daugiau skaitymo kitose svetainėse rodo, kad galva yra labai želatiniška, o didžioji dalis mėsos / skonio gaunama iš rankų.

Taigi, remiantis savo tyrimais (jei tai teisinga), ar verta valyti aštuonkojį (ir jei taip, ar kas nors gali paaiškinti, kaip), ar man geriau tiesiog nupjauti galvą (ir ištraukti snapą) ) ir išmesti, laikant tik kojas/rankas?

logofobas

Įveikę šią užduotį būsite apsaugoti nuo viso kito. Sulaužytas aštuonkojis turi gana aukštą pritūpimo koeficientą (nors tai tikrai gana lengva per didelį, švarų apvalkalą). Žuvies valymas, palyginti su įprasta.

moscafj

Taip pat susirask naują žuvies pardavėją.

Atsakymai

Jolenealaska

Tai puiku vaizdo įrašas, kuris paaiškina kiekvieną žingsnį. Jis nupjauna galvą, pjaudamas virš akių, todėl snapo pašalinimas yra čiuptuvų valymo dalis.

Tai jūsų pirmieji kirpimai.

Nupjaukite galvą virš akių ir nupjaukite galvą. Išskalaukite žarnyną, atsiras jungiamojo audinio, kurį reikia perpjauti ar sulaužyti, kad patektumėte į visus bjaurius dalykus. Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite. Tai paprasta.

Nupjaukite čiuptuvus po akimis (gabalėlį, kuriame yra akys, galite tiesiog išmesti). Taip bus atskleistas snapas, esantis centre, kur susitinka čiuptuvai. Jis tiesiog pasirodo.

Čiuptuvus galima tiesiog nuplauti ir supjaustyti pagal pageidavimą.

Tai lengva ir verta. Sėkmės.

Žinoma, jūs galite išlaikyti aštuonkojį "visą" supjaustę akis į pyrago formos apdailą, atidengdami snapą ir žarnas, kurias reikia išvalyti, tačiau išlaikant ryšį tarp čiuptuvų ir galvos "nugaroje", kitaip vadovaukitės instrukcijomis. vaizdo įrašas.

logofobas

Galvos maišelio mėsa yra gana plona, ​​todėl daug neprarasite, jei pasirinksite lengvesnį kelią, tiesiog nuplėškite čiuptuvus ir išmeskite visą galvą. Visiškai priklauso nuo jūsų tolerancijos švaistymui.

Jolenealaska ♦

@logophobe ... ir jūsų tolerancija žvairumas :)

Jei dar visai neseniai egzotiškus jūros gelmių gyventojus matėme tik televizorių ekranuose, tai šiandien jų galima rasti parduotuvių lentynose. O kai kurie iš jų gamina labai skanius patiekalus! O kaip virti aštuonkojį, kad jis būtų skanus ir sveikas?

Kaip padaryti teisingą pasirinkimą?

Pirmiausia reikėtų rinktis aštuonkojį.

• Šaldytas ar šviežias? Jei norite gauti maksimalią naudą ir mėgautis subtiliu skoniu, patartina rinktis šviežią. Bet tikriausiai teks nupjauti, nors galima apie tai paklausti pardavėjo (greičiausiai teks susimokėti). O jei norite sutaupyti laiko ir pastangų, tuomet galite nusipirkti ir šaldytų aštuonkojų, tokios formos skerdenos dažniausiai parduodamos jau visiškai supjaustytos ir iškeptos dar greičiau, ir tai labai patogu.
• Atkreipkite dėmesį į dydį. Mažų aštuonkojų minkštimas švelnesnis, vidutinių – maistingesnis, tačiau didelis suaugęs aštuonkojis, sveriantis apie du ar tris kilogramus, gali būti „guminis“.
• Įvertinkite išvaizdą. Tačiau toks kriterijus bus aktualus tik įsigijus šviežią aštuonkojį. Skerdenos paviršius turi būti blizgus, spalva – bordo-rusva ir vienoda. Jokia žala neleidžiama.
• Studijuokite kvapą. Jis konkretus, bet gana malonus. Jis tikrai neturėtų atiduoti „supuvusių daiktų“.

Tinkamas virimo paruošimas

Paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Pirma, skerdena turi būti atšildyta, jei ji užšaldyta. Bet tai turėtų būti daroma tik kambario temperatūroje, tai yra natūraliu būdu, o ne mikrobangų krosnelėje.
2. Tada gerai nuplaukite aštuonkojį po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas gleives.
3. Neverta valyti skerdenų prieš gaminant, odelė pašalinama labai labai sunkiai, todėl po terminio apdorojimo geriau jos atsikratyti (tada greitai nusilups). Bet jei aštuonkojis yra suaugęs ir didelis, tada jo apvalkalas bus gana tankus, kad jau šiame etape jį būtų galima nugramdyti peiliu.
4. Dabar reikia pjauti skerdeną (sušalusi tikriausiai jau bus nupjauta). Norėdami tai padaryti, patogiau pirmiausia nupjauti čiuptuvus, tačiau tai nėra būtina. Tada nupjaukite apatinę galvos dalį, tai yra atramą, ant kurios laikomi čiuptuvai. Jame rasite burnos angą, kuri atrodo kaip dantis ar snapas. Jį reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, iš pradžių tarsi išspauskite, o tada išpjaukite peiliu. Taip pat iškirpkite akis.
5. Dabar gerai nuplaukite galvos vidų, kad pašalintumėte visus subproduktus, taip pat rašalą, jei tokių yra. Tada galite jį išversti ir vėl nuplauti.
6. Jei aštuonkojis didelis, prieš gaminant patartina jį numušti.

Kaip gaminti?

Jei nuspręsite aštuonkojį virti pirmą kartą, tada lengviausias būdas jums bus virti. Bet kiek laiko virti, kad būtų skanu? Kepimas turi būti trumpas, kitaip mėsa taps dygliuota ir kieta, kaip guminė (tai labai dažna problema).

Jūsų užduotis yra tiesiog sunaikinti visus patogeninius organizmus. Mažus aštuonkojus virti reikia tik apie penkias–septynias minutes, didesnius – apie 20. Tačiau didelis aštuonkojis gali virti apie valandą.

Pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku. Pradurkite jį didžiausia skerdenos dalimi, tai yra, galva. Jei dantų krapštukas patenka lengvai ir greitai, aštuonkojis yra paruoštas. Jei ne, kepkite dar. Ir po virimo galite pašalinti odą.

Kaip gaminti?

Kaip virti aštuonkojį, jei norite pagaminti įdomesnį patiekalą? Žemiau yra keletas įdomių variantų.

Pasirinkimo numeris 1

Aštuonkojus galite kepti su bulvėmis. Štai ko jums reikės:

• 1 kg aštuonkojų (arba visos skerdenos);
• 1 kg bulvių;
• petražolės;
• penkios skiltelės česnako;
• trys šaukštai citrinos sulčių;
• alyvuogių aliejus;
• druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Bulves reikia nulupti, supjaustyti griežinėliais ir išvirti.
2. Aštuonkojį išvirkite ir supjaustykite (mažų aštuonkojų negalima pjaustyti).
3. Kepimo formos dugną ištepkite alyvuogių aliejumi.
4. Su aštuonkoju sumaišytas bulves dėkite į indą, viską apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintu česnaku ir kapotomis petražolėmis. Nepamirškite patiekalo pasūdyti.

2 variantas

Pabandykite aštuonkojį troškinti namuose, naudodami grietinę ir pieną. Paruoškite:

• 500 gramų aštuonkojų;
• 2 stiklinės pieno;
• pusė stiklinės grietinės;
• penki šaukštai miltų;
• trys šaukštai baltojo vyno;
• šaukštas citrinos sulčių;
• trys skiltelės česnako;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti?

1. Aštuonkojus reikia virti apie 10 minučių, į vandenį įpylus citrinos sulčių ir vyno.
2. Dabar nuvalykite skerdenas ir supjaustykite porcijomis, jei jos yra didelės.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite česnaką.
4. Įpilkite pieno, o kai jis įkais, ištirpinkite jame miltus.
5. Padažą užvirinkite, kol užvirs, tada supilkite grietinę.
6. Dabar išdėliokite aštuonkojus.
7. Į keptuvę suberkite pipirus ir druską, troškinkite indą penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Pasirinkimo numeris 3

Galite pagaminti skanių salotų. Štai ko jums reikia:

• 500 gramų aštuonkojų;
• 4 bulvių;
• raudonojo svogūno galvutė;
• 10 vyšninių pomidorų;
• salotos lapai;
• 60 gramų alyvuogių be kauliukų;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 šaukšto balzamiko acto;
• šaukštelis skysto medaus.

Maisto gaminimas:

1. Aštuonkojį išvirkite, nulupkite ir supjaustykite.
2. Bulves reikia išvirti su lupenomis, nulupti ir supjaustyti kubeliais.
3. Vyšnią supjaustyti puselėmis.
4. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
5. Tiesiog suplėšykite salotų lapus.
6. Padažui sumaišykite actą, aliejų, citrinos sultis ir medų.
7. Sumaišykite ingredientus, pasūdykite ir pagardinkite padažu.
8. Salotos paruoštos!

1. Aštuonkojį reikia nuleisti tik į verdantį vandenį. Be to, tikri ekspertai pataria tai daryti palaipsniui: pirmiausia panardinkite čiuptuvus, o kai jie šiek tiek pakeičia spalvą ir pradeda riestis, galite nuleisti visą skerdeną.
2. Virimo metu jokiu būdu nedėkite druskos, ji sukietins minkštimą. Dėl skonio galite naudoti keletą kvapnių prieskonių.
3. Jei nenorite mušti aštuonkojo, tuomet galite jį užšaldyti, ši technika taip pat leis suminkštinti mėsą.
4. Pageidautina ugnį sumažinti iki minimumo, skerdenos turėtų tiesiogine prasme merdėti vos verdančiame vandenyje, o ne virti burbuliuojančiame sultinyje (tuomet suges skonis).
5. Kad minkštimas būtų minkštesnis, kepimo metu galite įpilti kamštelį iš vyno butelio (žinoma, ne plastiko).
6. Aštuonkojai puikiai dera su įvairiais padažais, ypač su grietinėlės ir sojų padažais.
7. Patiekalus galite patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, su daržovėmis, spagečiais, ryžiais.
8. Norėdami greitai pašalinti odą, po terminio apdorojimo aštuonkojį galite užpilti šaltu vandeniu.

Išsirinkite geriausią receptą ir būtinai nustebinkite savo šeimą bei svečius neįprastu ir skaniu patiekalu!

2016 m. vasario 5 d Olga

Aštuonkojis. Vis dar negaliu atsisėsti ir papasakoti apie neseniai su juo susitikusią pažintį.

Žemiau yra nuotrauka, kaip išpjauti aštuonkojus ir du būdai, kaip virti aštuonkojus.
Niekada nelaikiau jo gyvo rankose, bet mano žymėse buvo neseniai paskelbtas įrašas (taip, rugpjūčio mėnesį) trio_mia apie šį gražų vyrą ir nusprendžiau neieškoti naujo, o panaudoti būtent tai, kas jau buvo mano mėgstamiausiuose.

Taigi. Pirmiausia reikia nuimti akis – tai paprasta.




Dingo aštrus peilis ir akys. Toliau "snapas". Tai taip pat paprasta. Du pjūviai ir jau galima peržiūrėti. Toks juokingas!






Turėjau išimti rašalo maišelį, bet neradau. Na, aš viską apžiūrėjau ir nerandu. Kažkur jis aiškiai slėpėsi, nes tada sultinys buvo spalvotas!
Bet nepaisant to, viską paruošiau gaminimui.


Susmulkinau dideles morkas, svogūnus, citrinas, užpyliau vandeniu ir uždėjau ant ugnies. Skaičiau „paimk didelį puodą“. Na, aš gavau didžiąją... Bet ne toks didelis, koks turėtų būti. paaiškinu. Reikia AUKŠTOS, o ne plačios keptuvės, nes ... visas šitas želė aštuonkojis aukštoje temperatūroje įgauna tonusą, čiuptuvai gražiai susisuka, galva (kurios nenukirpau) įgauna stiprų apvalumą ir kyla vertikaliai. . Taigi vandenyje jis tiesiog „atstojo“ su manimi ir stovėjo galvą virš vandens tarp plūduriuojančių morkų ir geltonų citrinos statinių. Čia aš jam nupjaunu galvą.




Kai vanduo užvirė, aštuonkojį ten nuleidau.
Na, tokiu būdu jis saugiai virė valandą ant ramios ugnies, po to liko maudytis tame pačiame vandenyje iki kito vakaro.
Taigi kitą vakarą, kai pamačiau jo spalvą, pradėjau galvoti, kad kažkur yra jo rašalas, kurio neradau. Na, nieko, skalbiau iš šios spalvos. Atrodė šiek tiek gražiau. Ji nupjovė gabalą. Aš bandžiau. Tikėjausi, kad jis bus gana guminis, bet ne. Minkštas, malonaus tono, be aštraus skonio ir kvapo. Neutralus, bet atpažįstamas skonis.




Perpjausčiau į dvi dalis ir pradėjau gaminti du receptus.
Taigi. Pusę aštuonkojo jau buvau iškepusi.
Nulupau ir supjaustau 4 bulves.


Supjaustau juos vidutiniais kubeliais ir apkepiau iki traškumo.


Tuo tarpu aš nupjausčiau aštuonkojį,


svogūnas, česnako skiltelė,


kelias petražolių šakeles ir susmulkintas į du džiovintos baltos duonos gabalėlius.


Kai bulvės buvo paruoštos, sudėjau visus ingredientus ir pusę minutės tiesiog pakaitinau keptuvėje, druską, 5 šviežiai maltų paprikų mišinį ir truputi citrinos sulčių.


Tai buvo daugiau nei įdomu. Pirma, bulvės su duonos trupiniais - jau įdomios, lengvai apkeptos petražolės (ši technika kažkaip mažai naudojama ir neseniai vienoje XVIII a. pabaigos knygoje apie prancūzų virtuvę skaičiau, kad keptos petražolės tuometinėje virtuvėje buvo labai naudojamos, dabar jau naudojant mikrobangų krosnelė ir maistinė plėvelė traškučiams iš lapų gaminti), neprarandamas citrinos rūgštumas ir aštuonkojo skonis.


Patiekalas praėjo su kaupu, ypač turint omenyje daugiau nei išrankų mano sesers skonį, kuri nesuvalgo pusės mano patiekalų)))
Pakartokite ir pakartokite - duok tik aštuonkojį)))
Kita aštuonkojo pusė buvo palikta vakarienei antrą dieną.
Aš ją marinavau.


Susmulkintos petražolės, susmulkinta 1 skiltelė česnako, išspausta pusė citrinos, įpiltas alyvuogių aliejus, druska, pipirai ir aštuonkojo gabalėliai. Talpykloje ir iki kitos dienos vakaro.
Akivaizdu, kad tai buvo baltas vynas. Tokios šaltos, sausos ir paskrudintos duonos riekelės.

Mano išvada natūrali – viskas paprasčiau nei atrodo ir aplinkui tiek daug įdomių dalykų, kad man užtenka porai gyvenimų ir keliolikai skrandžių. O aštuonkojis man nepriekaištingai kuklus ir savo švelnumu maloniai glosto dangų, nevargindamas žandikaulių ilgu kramtymu.
Nori aštuonkojo? Ateik pas mane pas jį. Aš jau turiu 4 receptus savo žymėse su juo pagrindiniame vaidmenyje))))

Aštuonkojis yra vienas didelis raumuo. Kuo didesnis aštuonkojis, tuo kietesnė mėsa. Kad šio galvakojų mėsa būtų minkšta, sultinga ir minkšta, ją reikia tinkamai išvalyti ir paruošti.

Instrukcija

Šviežias aštuonkojis turi būti tvirto minkštimo, jūrinio žuvies kvapo, odos spalvos rusvos, akių baltymai skaidrūs ir balti. Rekomenduojama pirkti iki kilogramo sveriančius aštuonkojus, jų mėsa švelnesnė ir minkštesnė.

Išskalauti aštuonkojis po tekančio vandens srove pereikite per kiekvieną čiuptuvą, pašalinkite visą smėlį ir nešvarumus.

Nupjaukite galvą tiesiai po akimis, nuimkite čiuptuvus, atidėkite juos į šalį. Nupjaukite akis, peiliu išvalykite skerdenos ertmę. Su jėga išspauskite snapelį, išpjaukite ir išmeskite. Nuplaukite galvą, išvalytą iš vidaus, iš vidaus ir išorės.

Oda iš šviežios aštuonkojis labai sunku pašalinti. Todėl virėjai dažniausiai palieka, kol įkaitina. Jei vis tiek norite nulupti, išvirkite aštuonkojis vandenyje 5-10 minučių, atvėsinkite, o tada nuimkite odą nuo šaltos skerdenos.

Dabar aštuonkojis galima virti arba užšaldyti saugojimui. Patyrę virėjai rekomenduoja skerdeną visada užšaldyti aštuonkojis prieš tai iš esmės suminkština kietą raumenų mėsą. Sudėkite išvalytą aštuonkojisį šaldiklį ir palikite bent parai, bet geriau 2-3 dienoms. Vanduo, esantis raumenų struktūroje aštuonkojis, virsdamas ledu, plėsis, draskydamas nervus ir kietas skaidulas. Norėdami atšaldyti aštuonkojis, užtenka įdėti į šaldytuvą 6-10 valandų.

Iš aštuonkojis galite gaminti daugybę patiekalų. Ši mėsa puikiai dera su svogūnais, česnakais, pomidorais, citrina, alyvuogių aliejumi, ryžiais, vynu ir sojos padažu. Aštuonkojai puikiai tinka ne tik salotose, bet ir kaip pagrindinis patiekalas. Pavyzdžiui, pabandykite kepti kepsninę iš aštuonkojis arba troškinkite jį raudoname vyne.

pastaba

Aštuonkojai labai padeda. Tinkamai iškepta aštuonkojų mėsa yra kalcio, magnio, natrio, cinko, vario, mangano, kalio, fosforo, geležies, seleno ir didžiulio vitaminų kiekio šaltinis.