Kaip nulupti lydeką ir išpjauti žuvį. Kaip valyti lydekas kotletams Kaip išpjaustyti lydeką

Lydeka, kartu su karpiais, yra gėlavandenė žuvis. Jis vertinamas dėl neįtikėtinai skanios mėsos. Kai kurie žmonės atsisako ją virti dėl to, kad trūksta lupimo įgūdžių ir nemoka išpjauti lydekos. Ypač svarbu nepažeisti viso kepsnio skerdenos. Yra prieinamų ir paprastų būdų pjaustyti gėlavandenes žuvis, kuriems nereikia daug laiko ir pastangų.

Lydekos skerdenų valymas ir pjaustymas

Lydeka turi gana tankius ir kietus žvynus, kuriuos nuvalyti įprastu būdu gali būti gana sunku. Norint nepažeisti žuvies, svarbu mokėti nulupti lydeką. Žvynams pašalinti nuo žuvies prireiks aštraus peilio ir vietos pjaustymui, kurią galima naudoti kaip gilią plovimo kriauklę.

Nuėmę žvynus, žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Po to galite pradėti šalinti vidų. Šios procedūros pradžioje daromas pjūvis, pradedant nuo kaulų už žiaunų kairėje galvos pusėje iki stuburo. Pjūvis turi būti atliekamas atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Po to prie išangės horizontalia kryptimi padaromas pjūvis ir pašalinamos žarnos.

Tik tada galima visiškai nuimti galvą, ypač atsargiai ją nupjaunant šalia tulžies pūslės. Galva yra atskirta nuo kūno kartu su žarnomis. Skerdena perpjaunama išilgai pilvo, nuimamos plėvelės ir nuplaunamos. Šioje būsenoje jis yra paruoštas filė.

Skerdenos pjaustymo į filė būdas

Specialus aštrus peilis padės gražiai supjaustyti skerdeną į filė. Jis uždedamas ant žuvies keteros ir nešiojamas horizontaliai. Tas pats veiksmas atliekamas kitoje skerdenos pusėje. Padalinkite skerdeną į dvi dalis. Sultiniui gaminti dažniausiai naudojamas stuburas su mėsos likučiais.

Iš filė dalių lieka tik nuimti odą. Kaip tokiu atveju pašalinti lydekos odą, nepatyrę žvejybos entuziastai dažnai nežino.

Tai galima padaryti su tuo pačiu peiliu. Jis labai stipriai prispaudžiamas prie odos ir nešiojamas išilgai nugarinės. Ant odos gali likti šiek tiek mėsos, o tai gana natūralu.

Odos pašalinimas iš žuvies įžuvinimo

Yra keletas būdų, kaip pašalinti lydekos odą. Galite rasti daug patarimų šiuo klausimu, įskaitant tai, kaip nulupti lydeką su kojine. Daugeliui šis metodas yra lengviausias ir patogiausias. Šis procesas vyksta keliais etapais:

Kai kuriais atvejais žuvį sugavus gamtoje tenka išpjauti iš karto. Tokiu atveju galite nuvalyti panašiai, o visą kepti ant ugnies. Norėdami tai padaryti, skerdena padengiama moliu ir klojama ant anglių.

Lydekos patiekalai

Žuvies patiekalai dažnai tampa šventinio stalo puošmena. Iš lydekos galite gaminti daugybę skanių ir originalių patiekalų. Vienas iš šių receptų – įdaryta lydeka.

Jo paruošimo receptas yra gana paprastas ir galite pasiimti pačius prieinamiausius produktus: žuvį (2 vnt.), svogūnus (1 vnt.), morkas (1 vnt.), baltą duoną, vištienos kiaušinį (1 vnt.), prieskonius pagal skonį. Patiekalas ruošiamas keliais etapais:

Žuvį kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Kad patiekalas nesuirtų prieš patiekiant, būtina žuvį palikti ant kepimo skardos, kad ji natūraliai atvėstų.

Ne mažiau skanūs gali būti ir iš šios žuvies mėsos pagaminti kotletai. Jie yra neįtikėtinai švelnūs ir skanūs. Maisto ruošimui paimami turimi produktai: lydekos filė (500 gramų), lašiniai (100 gramų), balta duona (2-3 riekelės), pienas (100 gramų), svogūnas (1 galva), kiaušinis (1 vnt.).

Duonos trupiniai būtini kotletų iškaulinėjimui prieš kepant. Prieskoniai dedami į faršą pagal skonį ir norą. Saulėgrąžų aliejus reikalingas kepti. Paruošimas vyksta keliais etapais:

Paruošti kotletai išdėliojami ant įkaitintos keptuvės. Kepkite juos keletą minučių iki auksinės rudos spalvos. Kad kotletai geriau išgaruotų, keptuvę kelioms minutėms galite uždengti dangčiu.

Lydeka, palyginti su kitais vandens telkinių gyventojais, yra viena skaniausių gėlavandenių žuvų. Norėdami papuošti šventinį stalą, galite gaminti įvairiausius lydekos patiekalus.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Klausimas: "Kaip supjaustyti lydeką į kotletus?" klausiama kiekvienos šeimininkės, kuri pirmą kartą susidūrė su tokiu poreikiu. Žinoma, jei šalia yra kompetentingas mentorius, tokia problema išsprendžiama gana greitai. O ką daryti tiems, kurie liko vieni su žuvimi?

Čia yra keletas variantų:
1. galite atidžiai išstudijuoti vaizdo įrašą šia tema, tačiau šis metodas ne visada patogus;
Žmogus, kuris pirmą kartą filė žuvį, dirba daug lėčiau nei profesionalai, paprastai kuriantys mokomuosius vaizdo įrašus. Dėl to vaizdo įrašą reikia nuolat stabdyti arba atsukti atgal.

2. galite skambinti giminėms, draugams ir tiesiog pažįstamiems;
Tai taip pat nėra pats geriausias variantas, nes dalis „gera linkinčių“ gali imti aštriai juokauti, o dalis visai nemoka paaiškinti.

3. Galite studijuoti ne tik vaizdo medžiagą, bet ir tekstinę informaciją, kurią dažniausiai papildo žingsnis po žingsnio paveikslėliai.
Galbūt tai yra optimaliausias būdas, nes pirmiausia galite atidžiai išstudijuoti tekstinę medžiagą ir tik tada pereiti prie naujų žinių vizualizavimo.

Kodėl lydekos?

Išties, kodėl daugelis kepimui renkasi lydekos mėsą, nors pjaustydami šią žuvį galite lengvai susižaloti? Iš tiesų atsakymas akivaizdus: lydeka – tikras įvairių žmogaus organizmui naudingų mikroelementų sandėlis.

Be to, lydekos mėsa yra beveik grynas baltymas, nes 100 g produkto yra tik 1,1 g riebalų.

Taip pat nepamirškite, kad lydeka yra „karališkoji“ žuvis. Atitinkamai, tarnauti visada buvo „prestižinė“.

Tuo pačiu iš lydekos galima virti beveik viską: įdarytas žuvis, kotletus, pyragus, želė, žuvies sriubą. Skanu, sveika ir gražu, apie ką dar galima svajoti?

Lydeka – plėšrūnas, kurio vidutinis kūno ilgis siekia 1 metrą, o vidutinis svoris – iki 8 kg.

Žingsnis po žingsnio lydekų pjovimo „receptas“.

Visų pirma, būsimi virėjai turėtų priimti paprastą tiesą: pirmas lydekos pjovimas ir švara virtuvėje – nesuderinami dalykai. Todėl užsimaukite prijuostę, gumines pirštines, paruoškite keletą aštrių peilių ir medinę pjaustymo lentą.

Taigi pradėkime:

• paimkite šviežią žuvį už uodegos ir pradėkite nuo jos lupti žvynus (judesiai nuo uodegos iki galvos);
• nupjaukite lydekos galvą, padarydami pjūvius šiek tiek toliau nei jos žiaunos;
• nupjaukite pelekus;
• padarykite pjūvį išilgai žuvies pilvo (perkelkite nuo galvos iki uodegos), atsargiai pašalinkite visus vidų;
• nuplaukite žuvį šaltame vandenyje, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
• padėkite lydeką ant nugaros, atidarykite;
• aštriu peiliu nupjaukite vieną žuvies pusę nuo keteros, pakartokite veiksmą su kita puse;

Patarimas! Lydekos galvos, pelekų ir stuburo neišmeskite, iš jų galima išsivirti skanią žuvies sriubą.

• paimkite įprastą antakių pincetą, padėkite filė su oda prieš save ir pašalinkite joje likusius kaulus (todėl reikia išvalyti dvi puses);
• pritvirtinkite mėsą ranka, įkiškite peilį tarp žuvies odos ir jos mėsos, sklandžiai nupjaukite nuo uodegos iki galvos;
• atskirkite filė nuo odos.

Viskas, lydekos pjovimo procesas baigtas. Belieka susitvarkyti paskui save. Beje, norėdami atsikratyti ėsdančio žuvies kvapo, pasinaudokite citrinos pagalba.

Tiesiog perpjaukite jį per pusę ir sultimis patrinkite peilius, lentą ir rankas. Po to visus paviršius nuvalykite plovikliu.

Taigi, tiesą sakant, lydeką išvalyti ir išdrožti nėra taip sunku, tereikia turėti šiek tiek kantrybės ir didelio noro nustebinti savo artimuosius nauju kulinariniu šedevru!

Lydekos kupina nesočiųjų riebalų rūgščių ir naudingų mikro ir makro elementų. Iš jo ruošiami skanėstai, kurių retai kas atsisako. Bet, kaip visada, yra „bet“ – preliminarus pjovimas. Šis procesas nesukelia entuziazmo, nes varginantis ir reikalaujantis kantrybės. Juk reikia mokėti tinkamai išvalyti, išdarinėti ir išpjauti lydeką.

Naudingos lydekos savybės

Lydeka – lydekų šeimos gėlavandenė žuvis. Ilgis užauga iki 150 cm, svoris nuo 2 iki 35 kg. Jis vertinamas dėl sotumo ir mažo kaloringumo. Stalui geriausia rinktis 2–2,5 kg sveriančią žuvį, nes jos mėsa švelni ir sultinga. Populiariausias patiekalas – įdaryta lydeka.

Ši žuvis turi daug naudingų savybių.

1. Jame yra mažai kalorijų: 100 g mėsos yra tik 84 kalorijos ir iki 3% riebalų.
2. Tai natūralus antiseptikas. Natūralūs antiseptikai daug naudingesni nei cheminiai, nes padeda susidoroti su įvairiomis infekcinėmis ligomis, stiprina imuninę sistemą.
3. Sudėtyje yra daug vitaminų, makro ir mikroelementų.

Lydeka – sveika ir skani žuvis, prieinama kiekvienam

Vitaminų, makro ir mikroelementų kiekis 100 g lydekos mėsos – lentelė

vitaminai
Vitaminas A	0,01 mg
Vitaminas B1	0,11 mg
Vitaminas B2	0,14 mg
Vitaminas B6	0,2 mg
Vitaminas B9	8,8 mcg
Vitamino C	1,6 mg
Vitaminas E	0,7 mg
Vitaminas PP	3,5 mg
Makro ir mikroelementai
Kalcis	40 mg
Magnis	35 mg
Natrio	40 mg
Kalis	260 mg
Fosforas	200 mg
Chloras	60 mg
Siera	210 mg
Geležis	0,7 mg
Cinkas	1 mg
Jodas	50 mcg
Varis	110 mcg
Manganas	0,05 kg
Chromas	55 mcg
Fluoras	25 mcg
Molibdenas	4 mcg
Kobaltas	20 mcg
Nikelis	6 mcg

Kaip be problemų nuvalyti lydeką verdančiu vandeniu ir citrina – naudingi patarimai

Norėdami sutrumpinti žuvies valymo laiką ir padaryti viską greitai ir paprastai, pasinaudokite naudingomis rekomendacijomis.

1. Gyvas lydekas išvalyti greičiau ir patogiau. Sušalusią skerdeną reikia išvalyti iš karto po to, kai svarstyklės atšildo.
2. Patogu dirbti su guminėmis pirštinėmis, o ant viršaus mūvėti medvilnines. Taigi žalos rizika bus sumažinta iki minimumo, o pati lydeka neslys.
3. Peilį reikia gerai pagaląsti.
4. Jei žuvis turi būdingą upės kvapą, ją galima įtrinti citrinos sultimis.
5. Kad procesas vyktų greičiau, lydeką reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Taip pat galite įdėti į dubenį ir užpilti šiltu vandeniu su actu.

Teisingas ir paprastas būdas išvalyti, išdarinėti, supjaustyti šviežią žuvį

Jei žuvis galima valyti gatvėje, o ne bute, geriau tai padaryti, nes valant virtuvę nebus problemų dėl apnašų ir purslų. Valant lydekas virtuvėje, teks atlikti daugybę veiksmų, nepriklausomai nuo to, kokia lydeka naudojama – šaldyta ar šviežia.

1. Nuimkite visus virtuvės daiktus nuo stalo, prie kurio pjaustysite žuvį, o viryklę ir baldus uždenkite plastikine plėvele arba laikraščiais.
2. Išimkite kriauklę nuo indų ir išvalykite. Reikės lydeką mirkyti ir nuplauti. Tiks ir didelis dubuo.
3. Paruoškite didelę stiklinę arba plastikinę pjaustymo lentą. Medinis netinka, nes jį ėda kvapai. Kad virtuvės lenta nevažinėtų aplink stalą, po ja reikia pakišti drėgną skudurėlį.
4. Žuvies valymui būtina naudoti iš anksto pagaląstą siaurą peilį arba specialų įrankį.
5. Laikydamiesi saugos taisyklių, mūvėkite pirštines – jos apsaugos rankas nuo pažeidimų ir leis tvirčiau pritvirtinti slidžią žuvį valymo proceso metu.
6. Į nedidelę dėžutę supilkite druską. Jums jo prireiks uodegos pudravimui. Dėl šios priežasties jis neišslys darbo metu.

Lydekos valymo ir pjovimo įrankius reikia paruošti iš anksto

Kaip pašalinti gleives, išvalyti ir išdarinėti šviežias ir gyvas lydekas

Valydami žuvį, turite būti atsargūs, nes galite susižaloti jos dantis ar žiaunas.

1. Lydeką gerai nuplaukite po čiaupu, kad pasišalintų gleivės.
2. Užpildykite pusę kriauklės arba dubens vandens ir įmeskite į jį žuvį.
3. Skerdeną užpilkite verdančiu vandeniu. Galite ne viską iš karto, o palaipsniui. Pirmiausia nuvalykite vieną pusę, o tada antrą.

   

   Jei lydeką švelniai apliesite verdančiu vandeniu, tai palengvins žvynų pašalinimo procesą.

4. Valymo metu laikykite žuvį už uodegos ir peiliu ar specialiu įrankiu nuimkite žvynus kryptimi nuo uodegos iki galvos.

   

   Nuo lydekos žvynus reikia nuimti kryptimi nuo uodegos iki galvos.

5. Nuimkite pelekus žirklėmis arba peiliu.

   

   Visus lydekos pelekus patogu nupjauti peiliu ar žirklėmis

Nupjaukite kremzlę, esančią tarp pilvo ir galvos, padarykite pjūvį pilvo srityje. Žuvį reikia padėti galvą į save ir peiliu prie galvos padaryti punkciją, nupjauti nupjautą liniją iki pat uodegos. Punkcija turi būti negili, kad nebūtų pažeisti vidaus organai, antraip pilvo ertmė bus nudažyta vidaus organų turiniu.



Norint išvalyti lydekos pilvo ertmę, reikia peiliu padaryti pjūvį nuo galvos iki uodegos

6. Atsargiai išimkite vidurius ir peiliu nuimkite žiaunas.

   

   Iš lydekos vidų galite atsargiai išimti siauru ir ilgu peiliu.

7. Jei žuvis labai didelė, kepenėles galima atsargiai atskirti nuo tulžies pūslės ir iš jų išvirti keptas kepenėles su svogūnais ir šonine, salotas ir kitus patiekalus.
8. Galiausiai pašalinkite oro burbuliuką ir kraujo krešulius po juo. Tai balta plėvelė, kuri yra išilgai keteros.
9. Kruopščiai nuplaukite lydekos vidų ir išorę.

Kaip supjaustyti žuvį į filė ir maltai mėsai

Dauguma šeimininkių žino, kad iš lydekos filė pagaminama nuostabi žuvies malta kotletams ir sultingiems patiekalams tešloje. Kad jos būtų tikrai skanios, reikėtų atkreipti dėmesį į lydekos pjaustymo į filė tvarką.

1. Nuimkite galvą nuo skerdenos.
2. Padėkite žuvį nugara į save, padarykite tvarkingą pjūvį palei keterą. Atlikite šiuos veiksmus keletą kartų, kol pjūvis pasieks šonkaulius, atsargiai, kad nepažeistumėte šonkaulių kaulų, nepjaustykite filė kartu su kaulais.
3. Pakelkite peilį ir atsargiai nupjaukite nugarinę nuo lydekos šonkaulių.
4. Jei reikia, išimkite peleką, pincetu ištraukite kaulus.
5. Galiausiai nuimkite odą. Mėsa į viršų dedamas gabalas, po kurio peilis įkišamas tarp nugarinės ir odos, o oda atsargiai perpjaunama kampu. Rankos turi laikyti odą.

Norint tinkamai išpjaustyti lydeką, darbas turi prasidėti nuo pjūvio ant keteros

Sušaldyta žuvis: kaip išdarinėti, nuvalyti žvynus ir odą

Ne visada pavyksta suvalgyti šviežią lydeką, o tada tenka susidurti su šaldyta žuvimi. Norint tinkamai jį išvalyti nuo žvynų ir pašalinti odą, jums reikės:

• pjaustymo lentelė;
• žnyplės;
• aštrus peilis.

Gardiems žuvies patiekalams ruošti tinka ir šaldyta lydeka.

Veikimo procedūra:

1. Aštriu peiliu nupjaukite visus pelekus.

   

   Aštriu peiliu nupjaukite lydekos pelekus

2. Padarykite gilų pjūvį galvos srityje. Tada reikia nupjauti skrandį ir nugarą nuo galvos iki uodegos.

   

   Lydekos pilvo ertmei išvalyti, pilve daromi pjūviai.

3. Replių pagalba paimkite odos kraštelį ir nuimkite nuo žuvies.

   

Lydeka yra neriebi žuvis, todėl ją galima priskirti prie dietinio maisto. Ypač naudingi ir skanūs patiekalai iš vėlyvą rudenį sugautos žuvies. Didžiausią maistinę vertę turi lydeka, sverianti ne daugiau kaip 4 kg. Senos, daugiau nei 8 kg sveriančios žuvies mėsa kieta ir nevalgoma, kvepia pelke. Lydeka naudojama kepti, įdaryti, verdant sultinius, sriubas, kotletus, sūdoma, rūkoma, marinuojama.

Šviežia lydeka pasidengia gleivių sluoksniu. Jį reikia nuimti, kad tai padarytumėte, nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu. Kad lydeka neišslystų, ant rankų galima užsimauti gumines pirštines, o ant viršaus – medvilnines statybines pirštines, kurias vėliau galima išmesti arba išskalbti. Mūvėdami pirštines, sumažės pavojus, kad jus nupjaustų žuvies pelekai, žiaunos ar dantys.

Lydekas galima pjauti 2 būdais. Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos. Nupjaukite nugaros ir pilvo pelekus, uodegą. Padarykite negilų pjūvį išilgai pilvo nuo galvos iki uodegos. Padarykite pjūvį nugaroje. Suimkite odą nuo uodegos pusės, padėdami peiliu. Kaire ranka laikykite skerdeną, o dešine ranka patraukite odą ir nuimkite. Nupjaukite galvą, perpjaukite pilvą, pašalinkite vidų.

Atsargiai perpjaukite pilvą ir ištraukite turinį, kitaip gali būti pažeista tulžies pūslė. Tokiu atveju ištekės žalias skystis. Jei jo pateks ant mėsos, patiekalas bus kartaus. Kad taip neatsitiktų, gerai nuplaukite žuvį po tekančiu šaltu vandeniu. Padarykite gilų pjūvį skerdenos gale, jis turėtų pasiekti keterą. Atskirkite mėsą nuo kaulų iš abiejų pjūvio pusių. Turėtumėte gauti 2 filė gabaliukus ir stuburą su storais kaulais.

Lydekos pjovimas antruoju būdu yra toks. Nupjaukite pelekus ir uodegą. Nupjaukite pilvą, išimkite vidų. Padarykite 2 skersinius gilius pjūvius prie galvos iki keteros, bet nenupjaukite galvos.

Padėkite žuvį pilvu toliau nuo savęs. Kaire ranka laikykite lydeką už galvos, dešine ranka pasukite ašmenis palei stalą priešinga kryptimi nei ranka, kuri laiko žuvį. Atsargiai perpjaukite lydeką išilgai stuburo. Jei peilis tam tikru momentu atsiremia ir nevažiuoja toliau, šiek tiek pakeiskite ašmenų kampą. Turėtumėte gauti filė su oda.

Apverskite lydeką, pastatykite ją nugara nuo savęs. Žuvis turėtų atsigulti ant pjaustymo lentos. Laikydami lydeką už galvos, peiliu atskirkite mėsą nuo keteros. Gautą filė nuplaukite po vėsaus vandens srove, kad nuplautumėte nešvarumus ir kraujo krešulius. Iš filė nupjaukite šonkaulius.

Nuimkite odą. Norėdami tai padaryti, padėkite žuvį ant pjaustymo lentos oda žemyn, uodega į save. Prie uodegos nupjaukite mėsą iki odos, o tada, kaire ranka laikydami odą, veskite peilį palei lentą, nupjaukite filė. Filė gali būti iškepta visą arba iš maltos mėsos kotletams. Galvos (be žiaunų), pelekų ir stuburo patariama neišmesti, o naudoti žuvies sriubai virti.

Šviežia lydeka pasidengia plonu gleivių sluoksniu. Kad žuvies skerdeną būtų patogiau apdoroti, pirmiausia ją teks gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Taigi jis neišslys, o dirbti maloniau, ar ne?

Jei jūsų žuvis vis dar yra sveika (neišdarinėta), tuomet reikia pašalinti visus vidų. Norėdami tai padaryti, atsargiai, nesigilindami, perpjaukite jos pilvą nuo uodegos iki galvos. Ir tada išimkite visą turinį, stengdamiesi nepažeisti tulžies maišelio - beje, jis yra arčiau galvos. Tada vėl nuplaukite žuvies skerdeną iš vidaus, kruopščiai pašalindami kraujo krešulius ir plėveles.

Dabar tenka nukrapštyti svarstykles. Tie. atskirkite ją nuo žuvies prieš "augimo" kryptį aštriu peiliu (arba specialiu žuvies peiliu, jei yra), pradedant nuo uodegos ir palaipsniui judant link galvos. Kai tik baigsite valymą – nepatingėkite ir vėl nuplaukite žuvį nuo prilipusių žvynų likučių.

Iš galvos, pelekų ir stuburo kaulo su uodega (juos atskirsime šiek tiek vėliau), vėliau nesunkiai išsivirti žuvies sultinį. Tik nepamirškite iš galvos iškirpti žiaunų ir ištraukti akių. Jei tai nebus padaryta, sultinys taps drumstas.

Na, o prieš mus jau graži išvalyta žuvies skerdena. Dabar galite pereiti prie paskutinio etapo - filė atskyrimo nuo stuburo.

Apversdami žuvį ant „nugaros“, atidarykite ir atsargiai nupjaukite nuo keteros šonkaulius. Tada aštriu peiliu perpjaukite minkštimą išilgai viso stuburo iki galo ir nupjaukite.

Tada tuo pačiu būdu nuo antrosios skerdenos pusės nupjauname patį stuburą.
Dabar galite nupjauti likusius pelekus ir šonkaulius. Šiuos kaulus tiesiog ištraukiu pincetu – pripratau, taip išsaugoma daugiau mėsos.

Taip pat filė išvalau pincetu nuo plonų vidinių kaulų. Jie lengvai apčiuopiami glostant pirštais.

Štai dvi gražios filė su oda.