Как правильно засолить рыжики в домашних условиях. Самые удачные рецепты соления рыжиков холодным способом. Рыжики закисли, забродили – что делать

Любые советы о том, как эффективно похудеть, упираются в две составляющие: здоровое питание и физические нагрузки. Это элементарные методы корректировки фигуры и укрепления здоровья.

Никто не может изменить человека, если он сам не хочет измениться

Однако переход на здоровый образ жизни на деле оказывается довольно трудным. Очень сложно отказаться от привычек и установленного режима дня. Именно поэтому нужна мотивация для похудения на каждый день.

Приемы мотивации на начальном этапе

Для начала необходимо определить истинные причины желания сбросить лишний вес. Из причин складываются цели: к чему в конечном результате хочется прийти?

Простое «женское» желание подготовить тело к пляжному сезону зачастую оказывается недостаточным стимулом на каждый день. Нужно искать действительно важные основания для диеты и тренировок.

Возможно, придётся признаться себе в неприятных обстоятельствах и фактах. Но это пойдёт только на пользу и укрепит желание работать над собой.

Правильной мотивацией для похудения, как правило, служат следующие причины.

Изменение себя и своей жизни

Это очень мощный стимул и касается он отнюдь не только внешности.

Неудовлетворённость собственной жизнью, частые стрессы, депрессии можно лечить не только психологическими разговорами, но и спортом.

Будь умничкой)))

Изменение мира и жизни начинается с самого человека , поэтому стоит пересмотреть своё питание и физическое состояние и начать меняться к лучшему.

Укрепление здоровья

Диета и спорт нужны не только для пляжного сезона, но и для предупреждения различных заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой и опорно-двигательным аппаратом.

Если заметны проблемы с пищеварением, одышка, переутомление, сонливость, частая раздражительность, то стоит задуматься об изменении образа жизни.

Самоутверждение в своей внешности

Все женщины разного телосложения, но стандарты красоты диктуют свои правила и заставляют испытывать комплексы.

Неуверенность в своей внешности и стеснение можно использовать во благо и сделать своё тело привлекательным и красивым. Конечно, совершенству нет предела, но изменить недостатки (избавиться от живота, подтянуть попу, укрепить мышцы ног), вполне возможно.

Воспитание в себе силы воли

Иногда для амбициозных женщин достаточно простого вызова «а ты сможешь?», чтобы начать действовать. Работа над собой хорошо закаляет силу воли, а с конечным результатом появляется гордость за себя: я справилась, я смогла, у меня получилось.

Страх разочарования в своих силах будит азарт, который станет отличным стимулом.

Важно помнить! Похудение – это долгий процесс, требующий самоотдачи и много работы над собой. Не стоит ожидать, что одно эмоциональное решение («я похудею, во что бы то ни стало») преобразит фигуру волшебным образом за месяц или даже за 2 недели.

Какими бы ни были причины, нельзя терять уверенности в своих силах, нужно верить в себя до конца.

Если женщина садится на диету, упражняется, но не совсем понимает, зачем ей это нужно, и не уверена, что продержится и неделю, то нетрудно догадаться, какой результат её ожидает. Именно поэтому цели должны быть масштабными.

Не просто короткая цель «нужно сбросит пару кило» или «хочу через месяц влезть в одежду на пару размеров меньше», а стремление стать лучше, красивее, привлекательнее и, наконец, счастливее.

Постановка реалистичных целей

Мотивация для похудения на каждый день не будет «работать» без реалистичных целей. Нужно быть реалистом и ставить перед собой достижимые цели.

Следует помнить, что резкий переход на новый режим – это стресс для организма , поэтому необходимо вносить коррективы постепенно и прислушиваться к своему телу.

Установка «сбросить 10 кг за 2 недели» – это каприз, который очень сложно удовлетворить, особенно если худеющая женщина не испытывает любви к спорту и не готова меняться. Через 2 недели результат будет едва уловим, если вообще будет, а остатки мотивации и вовсе пропадут.

Если вам необходима мотивация для похудения на каждый день – настройте себя заранее, подготовьте все, что необходимо для дальнейшего улучшения фигуры.

Не стоит спешить, нужно ставить цели по своим силам. Если урезать потребление 500 кал в день, то за неделю легко скинуть полкило, поэтому для начала, чтобы проверить свою силу воли, достаточно поставить цель в 1 кг за неделю.

Вести блог своих упражнений

Любые записи о том, как продвигается работа над собой, просто необходимы , чтобы наглядно видеть результаты и корректировать программу.

Для подсчёта калорий и количества упражнений (подходов) рекомендуется завести отдельную записную книжку или ежедневник, а также блог на просторах Интернета. Виртуальные записи могут увидеть друзья и подруги, и это станет новым стимулом, чтобы хвалиться своими достижениями и совершенствоваться.

Конечно, можно не писать о «неудобных» ситуациях , например, о том, что пропущена уже вторая тренировка за неделю или вчера были съедены лишние калории. Однако только честность перед собой сможет положительно отразиться на результатах.

Продумать систему наказания и поощрения

Система наказания и поощрения позволяет держать лень под контролем , а весь процесс похудения превратить в некую игру. Главное — устанавливать действенные для себя поощрения и наказания.

Как можно себя поощрять (несколько примеров):

Примеры, как себя «наказывать»:

• отказ от покупок и развлечений на месяц (или больше);
• ежедневная уборка;
• каждодневный контрастный душ;
• дополнительные тренировки вместо времени для отдыха;
• дарение части своей зарплаты (коллегам, мужу, друзьям).

Обратите внимание! Мотивацией для похудения также может стать поощрение в виде любимых лакомств. Однако это не самый лучший стимул на каждый день, и эффективно использовать его можно только 1 раз в 1-2 недели. Главное при этом — контролировать возможность срыва.

Старые фото и любимая одежда – на видные места

Для многих женщин станут хорошей мотивацией старые фотографии со своим изображением в лучшем виде и красивая одежда на 1-2 размера меньше.

Старые фотографии будут показывать, что ничего невозможного нет , ведь когда-то женщина на них была стройной и подтянутой, а любимая одежда лишний раз напомнит, что ещё можно попробовать в неё влезть. Стоит только серьёзно заняться собой.

Если нет ни фотографий, ни одежды, можно купить новую понравившуюся вещь, например, новые брюки или обтягивающее платье, но обязательно на несколько размеров меньше. Одежда станет и стимулом, и вознаграждением за труды одновременно.

Рассказать всем о своих планах

Худеть действительно трудно и в физическом, и в эмоциональном плане, поэтому поддержка близких и родных будет необходима .

Стоит рассказать друзьям и родственникам о своём решении измениться. Наверняка. они поддержат такое стремление и будут интересоваться текущими делами. Кроме того, они смогут следить за диетой и лишний раз намекать на недопустимость пончиков и газировки в рационе.

Будет здорово, если друзья и близкие люди смогут присоединиться. Худеть вместе намного приятнее, чем в одиночестве.

Думать и действовать позитивно

Мотивация для похудения на каждый день должна сопровождаться «правильными», позитивными мыслями о своих действиях и своей новой фигуре.

Прежде чем начинать программу похудения, следует успокоиться и настроиться на положительный результат . Мысли в русле «я толстая, я не похудею» никогда не смогут помочь преобразиться. Начинать меняться следует с общего настроя.

Стресс – не самый лучший помощник в чём-либо . Именно поэтому для начала необходимо успокоить нервы и посмотреть на себя в зеркало без паники и слёз, адекватно оценить «поле действий» и настроиться на хороший лад.

Позитивный настрой помогает поверить в свои силы и завершить начатое , несмотря на то, сколько времени для этого потребуется. Если сложно представить, что всё хорошо и всё получится, стоит заняться медитацией, хотя бы несколько минут в день, находя в себе положительные и привлекательные стороны.

Когда исчезнет уничижительное отношение к себе, необходимо приступить к выполнению намеченных планов.

Мотивация для соблюдения диеты и режима тренировок

Диету и тренировки необходимо стимулировать на каждый день , иначе есть риск не продержаться в новом режиме и неделю. Рекомендуется составить на основании системы штрафов и поощрений сводную таблицу, из которой будет видна «оплата» за плодотворный день в баллах.

Каждое выполняемое действие имеет свою «стоимость». Соблюдение всех пунктов ежедневного плана (сокращение дневной нормы калорий, увеличение количества подходов, преодоление дополнительных 2 км и т. д.) будет иметь своё наибольшее «вознаграждение», например, в 10 баллов.

Соответственно, для получения поощрения за неделю работы над собой необходимо набрать не менее 70 баллов, иначе последует штраф.

В качестве примера приведена мотивационная таблица на неделю (соотношение «диета/тренировки» условно):

1. Понедельник — 500 кал за 1 км, 2 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла;
2. Вторник — 500 кал за 1 км, 2 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла;
3. Среда — 500 кал за 1 км, 2 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла;
4. Четверг — 500 кал за 1 км, 2 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла;
5. Пятница — 500 кал за 2 км, 3 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла;
6. Суббота — 500 кал за 2 км, 3 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла;
7. Воскресенье — 500 кал за 2 км, 3 подхода за 100 кал – 1 балла, 1 км – 1 балл, 1 подход – 2 балла.

Можно придумать свою систему начисления баллов , например, за каждый дополнительный подход +2 балла. Это будет стимулировать не только продолжать тренировки, но и увеличивать нагрузки. Также сравнение общего количества баллов за каждую неделю наглядно покажет действительную работу над собой.

Правильный темп – залог похудения

Для успешного стимулирования на похудение необходимо взять нужный темп. Стоит прислушиваться к своему организму и давать ему достаточную нагрузку, не щадя, но и не перегружая. Это относится как к диете, так и к тренировкам.

Резкий переход на новый образ жизни может негативно сказаться на здоровье , так как новое питание, неожиданно большие физические нагрузки являются стрессом для организма.

Бег с понедельника по 10 км – не самый хороший вариант. Даже если удастся без подготовки преодолеть такое расстояние, то следующим утром, скорее всего, просто не захочется вставать.

Стоит потратить неделю, пробуя возможности своего тела, и найти нужный для себя темп, постепенно увеличивая нагрузки (на 10 % каждую неделю). Если тело непривычно к спорту, необходимо продлить время нагрузок.

К примеру, 2 недели выполнять одни и те же упражнения одинаковое количество раз. Когда тело почувствует, что ему недостаточно, можно увеличить нагрузку.

Упражнения должны приносить удовольствие

По сути, большинство людей занимается спортом ради удовольствия. Тренировки способствуют хорошему настроению , за счёт выброса адреналина и дофамина. Но для того чтобы начать тренироваться, нужно полюбить спорт и хотеть заниматься.

Для этого достаточно выполнять несколько упражнений в день . Даже простая зарядка с несколькими силовыми упражнениями будет давать заряд бодрости и хорошего настроения на день.

Главное помнить, что мотивация для похудения – это позитивное напоминание на каждый день об изменении своей жизни в лучшую сторону.

Поэтому не следует спорт воспринимать, как некое наказание. Здоровый образ жизни должен стать хорошим другом, тогда результат не заставит себя ждать.

Хороший инвентарь и спортивная форма для тренировок

Красивый инвентарь и приятная спортивная форма помогут заняться спортом, ведь новые и приятные вещи захочется обязательно опробовать.

Новые удобные кроссовки, красивые наушники, шагомер и пульсометр, модные спортивные шорты скрасят время тренировки и станут помощниками в изменении себя и своей жизни.

«Да!» — любимой еде, но в разумных пределах

Диета не предполагает переход только на овощи без каких-либо жиров. Белки, углеводы, витамины и жиры должны обязательно поступать в организм каждый день. Диета предусматривает ограничение, но не полный запрет.

При этом нужно помнить, что нельзя резко перестать есть совсем или отказаться от всех привычных продуктов за один день . Во-первых, это может тяжело сказаться на здоровье. Во-вторых, полный запрет в конечном итоге закончится срывом и потерей мотивации.

Если сложно подобрать себе диету самостоятельно, стоит обратиться за помощью к специалисту, например, к своему тренеру и подробно проконсультироваться с ним о потреблении пищи, учитывая свой повседневный рацион и тренировки.

Конечно, если к любимой еде относятся чипсы и сладости с большим количеством калорий, то от неё необходимо отказаться. Однако простой подсчёт калорий расставит всё на свои места. Что приятнее съесть за день: полноценный обед с десертом или пачку чипсов?

Позитивное отношение к диете

Диета может открыть больше возможностей и вкусов. В мире много полезной и по-настоящему вкусной еды. Достаточно подыскать интересные и подходящие рецепты и начать готовить и пробовать (с учётом калорий). Диета должна приносить удовольствие и удовлетворять все потребности организма , в том числе вкусовые.

Стоит изменить само отношение к диете. Нужно перестать говорить фразы «мне это нельзя» и «я на диете». Эти фразы ограничивают и заставляют чувствовать себя неполноценным человеком.

Достаточно сказать: «Я это не ем, я ем другую еду». Эта простая фраза открывает множество возможностей попробовать что-то новое, а не ограничивает в выборе блюда.

Мотивация для похудения на каждый день: сохраняем результат

Чтобы мотивация никуда не исчезала, необходимо закреплять, документировать результаты.

Есть множество способов, как напоминать себе о пройденном непростом пути.

Еженедельные фотоотчеты с достигнутыми результатами

Фотографии очень помогают в визуальном сравнении «до» и «после».

Фотографировать себя необходимо в одной и той же позе через каждую неделю тренировок и диеты . Подписи фотографий с параметрами веса и объёма талии и бёдер смогут стать дополнительным стимулом.

Заведение новых здоровых привычек

Чтобы здоровый образ жизни начал «работать», необходимо сделать его своей привычкой, погрузиться в тему здоровья с головой, приобрести новые знания. Этому помогут эксперименты с диетами, например, стоит попробовать вегетарианство или новый продукт в своём рационе.

Также рутину тренировок помогут разбавить новые упражнения или новые увлечения спортом. Например, помимо посещения зала записаться на спортивные танцы.

Со временем окажется, что спорт и здоровое питание стали неотъемлемой частью жизни и вновь возвращаться к перееданию и лени совсем не захочется.

Не опускать руки

Преодоление лени – уже маленький результат , поэтому само желание заниматься, меняться и продолжать в том же духе можно считать маленькой победой.

Путь изменения долгий и трудный, и моменты регресса наступят обязательно, это случается с каждым. Главное — не останавливаться на достигнутом , не опускать руки и продолжать в том же темпе. Даже если для изменения фигуры понадобится несколько месяцев, полгода, год, результат будет очевиден.

Внимание! В моменты бессилия и мыслей, что ничего не получается, стоит напомнить себе о предыдущих результатах и желаемых целях. Это помогает побороть все сомнения, подняться и продолжить самосовершенствоваться.

Вести журнал достижений

Все свои даже незначительные на первый взгляд достижения необходимо записывать в блокнот или в блог.

Это могут быть как параметры изменившейся фигуры, так и новые вершины. Например, если сегодня удалось пробежать 2 км за 13 минут вместо привычных 15, то это стоит записать.

Или отличным поводом для заметки станет сокращение еженедельного рациона ещё на 100 кал (при условии, если это написано не со слезами на глазах).

Распрощаться с вещами большого размера

Самой сильной мотивацией продолжать начатое станет расставание со старым гардеробом.

Старую одежду можно пожертвовать благотворительности, отдать в секонд-хенд или просто выкинуть. В любом случае она больше не нужна, и её отсутствие даст возможность обновлению гардероба.

Мотивация для похудения в картинках

Главный стимул – внутреннее желание. Можно обвесить комнату своими привлекательными фотографиями и одеждой небольшого размера, закупить красивый спортивный инвентарь, создать блог, но толку будет ноль.

Ни одна мотивация не сработает без искреннего желания заниматься собой и получать от этого не только результаты, но и удовольствие.

Этот видеоролик покажет, что такое мотивация для похудения на каждый день.

Из данного видео вы почерпнете для себя советы касательно мотивации для похудения.

Главное - это сила воли! Я решила не есть после 18:00, точно не есть после 21:00 и уж совсем ни крошки после 23:00!

Хотите похудеть, но перепробовали уже, кажется, всё, а результатов нет? Ни спортзал, ни шейпинг, ни строгие диеты не возвращают вам стройную фигуру? Точнее, они, может, и могли бы вернуть, но вас «не хватает» на то, чтобы регулярно заниматься спортом и ограничивать себя в еде?

Не корите себя: ваша сила воли и настойчивость не имеют к этому никакого отношения. Все дело - в неправильной мотивации.

Еще поколение тому назад люди по окончанию тяжелого рабочего дня нуждались в отдыхе. Теперь они нуждаются в движении. Малоподвижный труд, быстрые перекусы на рабочем месте, пассивный однообразный отдых после работы - все это губит надежды на стройную фигуру. Если вы уверены, что причина вашей полноты заложена на физиологическом уровне, то обратитесь к эндокринологу. Консультация врача расставит все точки над i и определит круг проблем, с которыми нужно поработать. Чем старше вы становитесь, тем тяжелее вам худеть, поскольку к этому времени ваше тело и ваш жир успели крепко сдружиться.

• Читайте также:

Картинки мотивирующие на похудение

Правильная постановка вопроса о мотивации

Начнем с того, что похудеть вы хотите для себя, а не для кого-то. Если ваши дяди и тети, подруги и друзья твердят вам, что вас «очень много», то это еще не повод садиться на диету. Главное - осознать, что лишний вес мешает в достижении заветных целей, и он мешает именно вам, а не кому-то. И вы уверены, что это он вам мешает?..

Задайтесь вопросом «Почему я хочу похудеть?», «Для чего?». Каждый человек ответит по-своему. Но у многих будет одна ошибка - общий, размытый ответ, например «чтобы быть красивой» или «чтоб не быть похожим на бочку».

Подумайте, если вы достигнете заветной весовой категории, то:

• - будете отлично выглядеть в купальнике и перестанете кутаться в парео;
• - перестанете комплексовать и горбиться;
• - вспомните, какое это чудесное ощущение - осознание собственной привлекательности;
• - восстановите гормональный баланс (хотя бы частично);
• - найдете парня или мужчину - и почувствуете вкус любви;
• - излечитесь от надоевших заболеваний;
• - восстановите здоровье своей кожи;

Составьте собственный список! Вы должны точно знать, к чему идете - и это уж точно не цифра на линейке.

Из основных сфер мотивационной «подпитки» могут быть:

1. Изменения в личной жизни. Этот мотив для женщин является доминирующим.

Женщины садятся на диету только в трех случаях: если их бросил муж, если им нравится мужчина, если сегодня понедельник (Екатерина Филимонова)

2. Профессиональные перспективы.
3. Улучшение здоровья.

Не превращайте похудение в борьбу. Зацикливаясь на своих формах и желании убрать злополучные килограммы, вы ничего не добьетесь. Вы не убежите от себя:) Чем строже и изнурительнее диета, тем обычно она менее эффективна. В итоге диета и нагрузки вызывают отвращение и неприятие. И вы бросаете затею о хорошей фигуре, считая себя слабой, обвиняя в этом занятость, природу, некомпетентность тренеров.

Диета: период голодовки, предшествующий росту веса.
Ядвига Рутковская

• Результат? К лишним сантиметрам прибавляется неуверенность в себе. А нам ведь нужно совсем не это.

А теперь представьте, что вам удалось добиться желаемых результатов. Вы месяцами изнуряли себя силовыми и аэробными тренировками, не ели после 18:00, ели гадкую кашу и в результате наконец-то стали стройной и подтянутой. И что дальше? Цель достигнута и что с этим делать? Вы так долго боролись и вот оно… Вы устали, хочется отдохнуть, чем-то себя наградить. И о чем вы можете мечтать спустя эти адские для вас месяцы? Да, о вкусных котлетах, жареной картошке, кремовом пирожном и лежать, лежать, лежать… Вы же это заслужили. Проходит совсем немного времени, как лишние килограммы снова дают о себе знать. Это и называется неправильная мотивация.

Ты высокого роста, у тебя идеальная грудь, длинные волосы. Если бы я была на твоем месте, я бы везде ходила голой. У меня бы не было работы, не было умений, я бы даже читать не умела. Просто была бы голой.
«Анатомия Грея»

Совсем по-другому вы будете себя чувствовать, когда у вас появилась, например, вторая половинка или открылась перспектива карьерного роста. А похудение - это инструмент для достижения заветных целей. Поэтому ставьте конкретные цели, не измеряющиеся в килограммах.

На что стоит обратить внимание при создании «проекта похудения»?

1. Обратите внимание на то, что начинать физические нагрузки нужно с небольших повторений и постепенно их увеличивать.

Необходимо пересмотреть свой рацион питания - уменьшить количество углеводов, употреблять больше овощей и фруктов, пить 2 л воды каждый день. Помните, что «Еда - это важная часть сбалансированной диеты» - Фран Лебовиц.

2. Не загоняйте себя в жесткие рамки, ставьте посильные цели.
3. Уменьшите разрыв между приемами пищи - желательно кушать каждые 2–3 часа.
4. Включите в рацион обязательные завтраки.
5. Не забывайте о здоровом полноценном сне.
6. Главное в похудении - последовательность.

И помните, что «Худеют, когда еда становится не самой главной радостью в жизни» (Гофф Инна). Радуйте себя! И пусть вам поможет ваша сильная мотивация для похудения!

Если год будет урожайным на грибы, то обязательно сделайте запасы рыжиков на зиму. Их можно заморозить, насушить, замариновать или засолить. Сегодня мы поговорим о засолке рыжиков, а именно, о горячем способе соления.

При заготовке горячим способом рыжики можно употреблять в пищу уже через пару дней. При этом их внешний вид (форма и цвет) не изменяется. Единственное правило, актуальное и для горячего, и для холодного засола, это предварительное вымачивание (сутки-двое) грибов для удаления слизистого налета.

Засолка рыжиков горячим способом: рецепты

Карельский способ горячей засолки рыжиков

После вымачивания очищенные грибочки минут двадцать кипятят в воде с небольшим количеством соли. Во время приготовления нужно регулярно помешивать и тщательно снимать пену с отвара;

Отваренные грибы для удаления лишней влаги откидывают на дуршлаг и остужают;

Затем выкладывают слоями в стерильные банки. Слои грибов пересыпают каменной солью.

На дно каждой банки можно положить специи, зелень, лист и лаврушку. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Репчатый лук при таком способе соления не добавляется, так как он быстро закисает, изменяя вкус грибной заготовки!

Как солить рыжики горячим способом по-русски

Грибы отваривают 10 минут в соленой воде (50 гр. соли на 1 литр), откидывают и промывают в дуршлаге под струей холодной воды;

Рассол -

На литр воды нужно заложить по 5 горошин душистого и черного перца, 5 кусочков корицы, лаврового и смородинового листа по 2-3 штучки и 2 гвоздичинки. Не забыть положить соль - 2 ст. л.;

Как только рассол начал пузыриться, в него опускают полуготовые рыжики и доваривают еще минут десять.

В горячем состоянии грибы раскладывают в подготовленные заранее банки и закатывают металлическими крышками. К месту хранения такой заготовки особых требований нет. А кушать рыжики можно сразу же после того, как банки остыли.

Так готовят рыжики горячим способом англичане

В слабосоленой воде рыжики бланшируют минут пять, затем жидкость сливают, а грибы промывают холодной водой и нарезают соломкой;

В емкость для приготовления наливают красное сухое вино и оливковое масло (по 80 гр.), добавляют соль (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.), кольца репчатого лука и зелень петрушки (по вкусу), дижонскую горчицу (1 ч. л.);

При закипании этой смеси в нее опускают грибы и варят еще 5 минут.

Выкладывают грибную массу в банку и убирают в холодильник. Уже через пару часов можно кушать.

Такой способ засолки рыжиков не годится для длительного хранения!

Еще одно соление рыжиков горячим способом

Вымачивают грибы в течение одного дня, периодически сливая воду и наливая свежую;

После отжима рыжики заливают холодной водой, солят (2 ст. л. соли на 1 кг. грибов) и варят на маленьком огне полчаса;

Затем рассол остужают и сливают, а грибы заправляют растительным маслом и порезанным репчатым луком.

По желанию в грибочки добавляют укроп, чеснок, лист смороды.

Через 2 дня хранения в холодном месте к употреблению.

Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.

Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.

Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.

Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.

Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.

Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.

Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.

На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.

Как готовить соленые рыжики горячим способом

В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.

Ингредиенты:

• грибы рыжики,
• пара зубчиков чеснока,
• пара зонтиков укропа,
• пара – тройка листьев хрена,
• соль,
• специи,
• марля.

Процесс приготовления:

Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.

Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.

Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.

Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.

И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.

Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.

Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.

Грибы, плодовые тела которых могут быть желто-розовыми или оранжево-красными, а в надрезах или надломах выделять млечный сок, окрашенный в различные оттенки красного цвета и сразу синеющий на воздухе, называются рыжиками. Некоторые путают их с волнушками, отличить их можно легко: срезы волнушек не синеют. Известно несколько видов рыжиков, названия которых состоят из слова «рыжик» и добавленных слов или словосочетаний: настоящий, еловый, красный, сосновый красный, японский или пихтовый, лососевый или альпийский.

Рыжик во все времена считался ценным грибом. Солили в старину эти грибы кадками, а к царскому столу или на экспорт возили засоленными в бутылках (диаметр шляпки гриба был меньше горлышка бутылки: не более 2 см). Всегда считалось, что солить рыжики нужно без специй, так как они могут испортить вкус и аромат грибочка. Самый простой способ — употреблять его в в качестве закуски, достаточно рыжик очистить и слегка присолить.

Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному семейству сыроежковых и к роду млечники (выделяют млечный сок), но способ их засолки отличается. Грузди вымачивают несколько дней или отваривают перед засолкой, чтобы удалить горечь, однако не следует вымачивать или отваривать рыжики. Солить их можно сразу, как только принесли из лесу. Их даже нельзя мыть, достаточно очистить от налипших посторонних частичек.

Рецепт 1

Засолка рыжиков - несложное дело. Главное - соблюдать несколько простых правил: не использовать специи и (лучше взять каменную). Солить можно в банке, кадочке или эмалированной кастрюле. На морозе хранить соленые рыжики нельзя.

Ингредиенты:

1 кг очищенных рыжиков;

1 ложка столовая (с небольшим верхом) соли.

В подготовленную (промытую и просушенную) тару укладывают плотными слоями (шляпками вниз, пластинками вверх) грибы. Каждый слой присыпают солью, равномерно распределяя ее во всем объеме грибов. Придавливать грибочки нужно аккуратно, чтобы не повредить их. Они дадут скоро сок, который полностью их покроет. На верхний слой укладывают марлю и небольшой груз. При засолке в банке вместо груза используют две деревянные палочки, упирающиеся в ее стенки и образующие крест. Засолка рыжиков длится недолго. Один день выдерживают грибы при комнатной температуре, затем перемещают их в холодильник.

Рецепт 2

Если грузди солят холодным или горячим способом, то засолка рыжиков — это только холодный способ. Никакой предварительной подготовки в виде отваривания или вымачивания не только не требуется, но даже делать этого нельзя, так как рыжики будут просто испорчены (исчезнет их специфический вкус и аромат). Солить рыжики нужно отдельно от остальных грибов из-за различий в способах подготовки и длительности соления. Для соления лучше использовать а еловый — в пироги или поджарить. Потребуются ингредиенты:

Очищенные рыжики;

Соль из расчета от 3 до 4 % от массы грибов.

Рыжики укладывают в подготовленную (как описано в рецепте 1) тару и пересыпают равномерно солью. Закрывают марлей. Сооружают груз, достаточный для появления сока, но такой, чтобы не раздавить грибы. Для засолки рыжиков не требуется много времени. Как только они дадут сок, их можно употреблять, но лучше выдержать дня 2-4. Хранить грибы можно в течение всей зимы, не допуская замораживания. Только наиболее вкусными они бывают в первый месяц, так как за это время впитывают оптимальное количество соли.

Рецепт 3

Если в нашей стране традиционная засолка рыжиков исключает применение горячего способа или применение каких-либо специй или ингредиентов, то, например, в Великобритании рыжики солят горячим способом с добавлением вина, масла, горчицы и сахара. Засоленные таким способом рыжики охлаждаются в холодильнике перед подачей на стол в качестве закуски. Хранятся они недолго - не более 2 недель. Ингредиенты:

1 маленькая луковица, нарезанная кольцами;

80 мл масла оливкового;

1ложка столовая светло-коричневого сахара;

1 ложка чайная соли;

500 г рыжиков (используют только шляпки).

В кастрюле слегка подсоленную воду доводят до кипения. Подготовленные (очищенные) грибы бланшируют минуты 2. Воду сливают, грибы нарезают тонкой соломкой. В кастрюлю с вином и оливковым маслом добавляют кольца лука, зелень петрушки, горчицу, сахар и соль. Доводят смесь до кипения, затем добавляют грибы. Уменьшают нагрев и варят минут 5. Снимают с огня и дают остыть, перекладывают в емкость для хранения и ставят в холодильник. Выдерживают часа 2, подают к столу в качестве закуски.