Говядина в пиве по фламандски название блюда. Тушеное мясо по-фламандски. Про бельгийское пиво

Друзья, здравствуйте! Выполняю своё обещание и даю ещё 7 весьма оригинальных рецептов чатни, которые я для вас подобрал, дабы вы на практике смогли убедиться в многообразности и полезности этого экзотического индийского соуса. Также надеюсь на то, что у некоторых из вас он займёт определённое место на обеденном столе и с успехом заменит покупные кетчупы и майонезы, чем принесёт неоспоримую пользу здоровью.

Итак, чатни. В прошлой статье на эту тему мы научились готовить Ещё немного ранее я рассказывал о том, что в принципе представляет собой . Те, кому интересны эти статьи, могут перейти по ссылкам и почитать их (только не забудьте вернуться обратноJ). А мы, так как на сегодня рецептов у нас немало, начнём без долгих предисловий. Итак:

Чатни из яблок и имбиря. (Примерно для 3,5 кг готового продукта).

Нам понадобятся:

Крупные твёрдые яблоки, крупно нарезанные, сердцевину нужно удалить – 2,5 кг;
Имбирь мелко нарезанный (можно использовать имбирь в сиропе, который также нужно мелко нарезать, а сироп сохранить) – 175 г;
Сахар (белый, а лучше жжёнка) – 600 г;
Уксус (лучше сидровый) – 1 л;
Молотая гвоздика – 1 ч. ложка;
Молотые ягоды гвоздичного дерева – 1 ч. ложка;
Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
Крупный зелёный сладкий перец – 2 стручка;
Крупный лук, мелко нарезанный – 1 головка;
Смородина – 250 г;
Лимон (отжать сок и процедить, цедру натереть на тёрке) – 1 шт.
Соль – по вкусу.

Готовим так:

В большую неокисляющеюся кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахар, специи и соль. Доводим до кипения. Добавляем лук, смородину, перец и на медленном огне, часто помешивая, кипятим 30 минут. Готовый чатни и герметично закрываем.

Чатни из абрикосов или кураги. (Примерно на 2 кг).

Нам понадобятся:

Свежие абрикосы без косточек – 1 кг, или курага – 500 г;
Лук; нарезаем ломтиками – 500 г;
Изюм без косточек – 250 г;
Белый винный уксус – 600 мл;
Сахар (можно жжёнка) – 500 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Консервированный имбирь – 250 г;
Зёрна горчицы – 0,5 ст. ложки;
Молотая куркума – 0,5 ст. ложки;
Кайенский перец – 1 ч. ложка;
Грецкие орехи без скорлупы – 125 г;
Апельсин (отжатый сок и натёртая кожура) – 1 шт.

Готовим так:

Все ингредиенты, за исключением орехов помещаем в кастрюлю и варим на медленном огне примерно полтора часа, чтобы получилась мягкая кашица, затем добавляем орехи. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем. Готов к употреблению этот чатни будет через месяц. Употреблять его лучше всего с ветчиной или холодной солёной свининой.

Чатни из персиков и фиников.

Нам понадобятся:

Спелые персики, очищенные от кожуры и косточек и нарезанные ломтиками – 1кг;
Финики порезанные – 250 г;
Лук мелко порезанный – 275 г;
Сахар – 600 г;
Засахаренный имбирь, нарезанный дольками – 125 г;
Солодовый уксус (можно и обычный белый 4%-6%) – 1,25 л;
Эстрагоновый уксус – 0,25 л.

Готовим так:

Все ингредиенты, за исключением персиков, перемешиваем в большой чаше и 30 минут варим, часто помешивая. Затем добавляем персики и варим ещё 20 минут, пока смесь не загустеет. Раскладываем по банкам и закрываем.

Чатни из бузины.

Нам понадобятся:

Ягоды бузины размятые – 1 кг;
Крупный лук, нарезанный мелкими кубиками – 1 головка;
Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
Сахар – 4 ст. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Горчичные зёрна – 1 ч. ложка;
Уксус – 600 мл;
Кайенский перец – 0,25 ч. ложки.

Готовим так:

Все ингредиенты смешиваем в большой неокисляющейся кастрюле и варим, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой однородной массой. Затем снимаем с огня и раскладываем по банкам горячим. Закупориваем и отправляем на хранение.

Чатни из бананов.

Нам понадобятся:

Спелые бананы, очищенные и порезанные ломтиками – 16 шт;
Крупный лук, мелко нарезанный – 1 кг;
Финики без косточек мелко нарезанные – 500 г;
Засахаренный имбирь, мелко нарезанный – 250 г;
Соль – 1 ст. ложка;
Смесь специй, её нужно завязать в узелок из муслиновой ткани – 30 г;
Уксус – 1 л;
Сахар – 500 г.

Готовим так:

Все ингредиенты, сахара складываем в эмалированную кастрюлю и кипятим 5 минут. Затем вынимаем узелок со специями, добавляем сахар и продолжаем варить до тех пор, пока чатни не станет бурого цвета и достаточно густым. После этого раскладываем по банкам и укупориваем.

Чатни из тыквы и помидоров.

Нам понадобятся:

Тыква, очищенная от семян и кожуры и нарезанная квадратиками толщиной 1 см сторонами 5 на 5 см. – 1 кг;
Спелые помидоры без кожицы и нарезанные ломтиками – 500 г;
Лук, нарезанный ломтиками – 250 г;
Зубчики чеснока, нарезанные ломтиками – 2 шт;
Кишмиш – 60 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Молотый имбирь – 2 ч. ложки;
Чёрный перец горошком и ягоды гвоздичного дерева, толчённые вместе в ступке – по 2 ч. ложки;
Слегка карамелизованный сахар-песок – 350 г;
Обычный сахар-песок – 350 г;
Винный или сидровый уксус – ¾ л.

Готовим так:

Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, наливаем уксус и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, огонь прибавляем и варим до получения смеси, напоминающей варенье. Периодически снимаем пенку и ближе к концу процесса отваривания, размешиваем чаще. Весь процесс должен занять около 50-ти минут. Вообще к концу отваривания чатни становится очень клей кой и требует к себе повышенного внимания. Лучше всего приготовить этот чатни средней густоты, так как очень густой чатни может быстро засохнуть.

Разложите готовый соус по банкам по самые края, и когда он остынет, накройте кружочкам вощёной бумаги и оберните двойным слоем непромокающей бумаги.

Чатни из манго.

Нам понадобятся:

Зелёные плоды манго, разрезанные пополам, без косточек и кожуры – 1 кг;
Свежий корень имбиря, очищенный от кожуры – 250 г;
Красная смородина, без стебельков – 500 г;
Сахар – 2 кг;
Уксус – 450 мл;
Молотый чили-перец или кайенский перец – 3 ст. ложки;
Соль – 1 ст. ложка.

Готовим так:

Толчем в большой ступке половину корня имбиря и половину смородины. Оставшуюся половину имбиря мелко нарезаем. Все ингредиенты, кроме манго складываем в кастрюлю и, помешивая, варим на среднем огне 15 минут. После этого добавляем манго и на медленном огне кипятим до тех пор, пока смесь не приобретёт консистенцию джема, и кусочки манго не станут мягкими (примерно это займёт около 30 минут). Далее охлаждаем и закрываем в банки. Продукт готов к употреблению сразу.

Приятного аппетита, друзья! Хочу напомнить, что это не все рецепты соуса чатни, которые я для вас подобрал, так, что заходите почаще, чтобы узнавать наши новости, а лучше ! Как всегда жду ваших комментариев.

Всего доброго!

– это оригинальная индийская приправа, как и . Готовят ее из овощей или фруктов с добавлением специй и уксуса. По своей консистенции она должна быть всегда однородной. Для более насыщенного вкусу перед употреблением ей надо настояться хотя бы в течение 1 месяца. Давайте же рассмотрим с вами оригинальные рецепты приготовления соуса чатни.

Чатни из манго

Ингредиенты:

сливочное масло – 1 ч. ложка;
манго – 1 шт.;
красный перец чили – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло;
соль, карри, яблочный уксус – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить чатни? Манго разрезаем на половинки, удаляем косточку и аккуратно срезаем кожичу с мякоти. Затем нарезаем ее маленькими кубиками и обжариваем в течение 5 минут на сливочном масле. Этим временем измельчаем колечками красный маленький перчик чилли и добавляем его в сковороду с манго. Выдавливаем через пресс зубчик чеснока. Даем этой смеси хорошенько остыть, а затем измельчаем все в блендере, добавив по вкусу сахар, соли, порошок карри, уксус и растительное масло. Подаем такой соус к мясу и рыбе.

Свекольный соус чатни - рецепт

Ингредиенты:

свекла – 4 шт.;
яблочный уксус – 3 ст. ложки;
репчатый лук – 2 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
зерна кориандра – 1 ст. ложка;
ваниль – щепотка;
перец горошком.

Приготовление

Свеклу запекаем в духовке, очищаем и нарезаем кубиками. Лук чистим, мелко крошим. Уксус разогреваем в сковороде, добавляем сахар, зерна кориандра, ваниль и посыпаем черным перцем. Все перемешиваем, пока сахарный песок не растворится, а затем кладем лук. Обжариваем 10 минут, постоянно помешивая. Добавляем свеклу, готовим в течение 5 минут. Снимаем свекольный чатни с огня и остужаем.

Чатни из тыквы

Ингредиенты:

Приготовление

Тыкву очищаем и режем маленькими кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на всю ночь. Лук чистим и мелко шинкуем, чеснок выдавливаем через пресс, а лимоны разрезаем пополам. В большую кастрюлю перекладываем тыкву вместе, добавляем лимоны, чеснок, лук, соль, и уксус. Ставим на плиту и даём массе закипеть, проваривая на медленном огне примерно 1 час. В конце кладем мелко измельчённый шалфей и варим 10 минут. Подаем готовый индийский соус чатни в охлажденном виде к любому гарниру и мясу.

Чатни - это изюминка индийской кухни. Без этой приправы не обходится ни семейный ужин, ни шумное застолье. По консистенции чатни представляет собой пикантный соус, который в зависимости от ингредиентов входящих в его состав может быть острым или сладким, кислым или горьким. Традиционная оттеняет вкус основного блюда, делает его более богатым и интересным. Готовят чатни из фруктов или может подвергаться термической обработке или подаваться к столу в свежем (сыром) виде из перетертых в пюре ингредиентов.

В нашей статье расскажем о том, как готовить чатни из помидоров. Вы сможете законсервировать пикантный соус на зиму и добавлять его в качестве соуса к мясу, блюдам из картофеля, риса или гречки.

Индийский рецепт томатного чатни

По внешнему виду этот соус очень похож на кетчуп, но вкус у него намного богаче, изысканнее и интереснее. Чатни из помидоров по-индийски готовится в такой последовательности:

На помидорах (8 шт.) делаются крестообразные надрезы. Овощи бланшируются, после остывания с них удаляется кожица. К помидорам в блендере добавляется 60 мл воды, после чего томаты превращаются в однородное пюре.
В разогретое на сковороде топленое масло добавляются семена горчицы (2 ч. ложки) и хорошо прогреваются под крышкой, пока не перестанут трещать. Следом добавляется чайная ложка зиры, молотый кориандр (2 ч. ложки), мелко нарезанный стручковый перец (2-3 шт.), столовая ложка натертого имбиря.
Все специи хорошо разогреваются, после чего к ним добавляется томатное пюре, щепотка асафетиды и соль (1 ч. ложка). Без крышки помидорная масса варится на слабом огне полчаса.
Через указанное время по вкусу добавляется сахар (100 г). При постоянном помешивании масса доводится до консистенции густого соуса.
В последнюю очередь, согласно индийскому рецепту, в чатни добавляется палочка корицы и 5 соцветий гвоздики. Готовый соус перекладывается в чашу и после остывания подается к столу.

Чатни из зеленых помидоров

Если после сбора последнего осеннего урожая у вас остались зеленые помидоры, вы можете приготовить из них необыкновенно вкусный индийский соус. Для этого понадобятся зеленые помидоры (500 г), 5 стручков жгучего перца, болгарский перец и специи.

Для начала овощи необходимо нарезать и сложить в кастрюлю. Семена из острого перца желательно удалить, если вы не хотите получить невыносимо острое блюдо. Добавить 100 г сахара, 80 мл винного уксуса, немного сухого имбиря, соцветий гвоздики и соли по вкусу. Чатни из помидоров варится на слабом огне примерно 40 минут, после чего раскладывается по стерилизованным пол-литровым банкам и закатывается консервным ключом. Стерилизовать банки с соусом не нужно.

Пикантный с апельсином и имбирем

Эта приправа, приготовленная в домашних условиях, имеет очень интересный вкус. Обязательно приготовьте чатни из помидоров к мясу, и ваши гости будут вам сильно благодарны.

Последовательность приготовления соуса заключается в следующем:

Помидоры (750 г) запечь в духовке или на гриле. После остывания удалить с овощей кожицу, крупно нарезать и сложить в кастрюлю.
Апельсины разделить на дольки, каждую из них очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками.
Натереть на терке корень имбиря (20 г) и стручок зеленого чили без семян.
Измельчить 3 луковицы.
Семена горчицы и кориандра (по 1 ч. ложке) растереть в ступке.
В кастрюлю к помидорам отправить все подготовленные ингредиенты, влить яблочный уксус (250 мл) и добавить стакан сахара.
Довести соус до кипения и варить его еще 3 минуты на слабом огне. Добавить в чатни мелко нарезанный свежий базилик и варить еще 1 минуту.
разлить по банкам или бутылкам, закатать и укутать на 12 часов. Рекомендуется употреблять не раньше, чем через 6 недель.

Рецепт чатни из алычи и помидоров

В Индии в принято добавлять зеленый манго, ананас и другие тропические плоды. Мы же предлагаем более доступный, европейский вариант чатни с добавлением местной алычи. Приготовить такой соус проще простого:

В блендере измельчить до состояния пюре 5 помидоров и стручок чили без семян.
На растительном масле пассеровать нарезанный кубиками лук, чеснок (4 дольки), очищенную от кожицы и костей желтую алычу (8 шт.). Тушить все ингредиенты вместе до мягкого состояния.
В сковороду вылить томатное пюре. Насыпать соль и сахар (по 0,5 ч. ложки), щепотку кориандра, зиры, кинзу и базилик (по желанию).
Варить соус чатни до густой консистенции. Хранить в холодильнике не более двух недель.

Чатни из яблок и помидоров на зиму

Соус, рецепт которого представлен ниже, можно легко назвать лучшей альтернативой традиционному кетчупу. Он имеет кисло-сладкий вкус и интересный пряный аромат. Можно приготовить чатни из помидор на зиму. Он отлично хранится в стеклянных банках в холодильнике или погребе.

Чтобы сварить соус необходимо для начала очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками 3 яблока. Их следует сложить в кастрюлю, налить 50 мл воды и отправить ее на слабый огонь.

С 4 помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Аналогичным способом измельчить 3 луковицы. Отправить нарезанные овощи к яблокам. Добавить 100 г сахара, чайную ложку соли и яблочный уксус (50 мл). Для пикантности в кастрюлю следует положить также палочку корицы и изюм (2 ч. ложки), натертый корень имбиря и сухой чили (3 ст. ложки), немного горчицы в зернах и несколько соцветий гвоздики. Варить соус пока не загустеет, после чего разлить его по стерилизованным банкам.

Следующие советы помогут вам сварить по-настоящему вкусный соус чатни:

Если вы не являетесь любителем острых блюд, не стоит слишком увлекаться со жгучим перцем. Добавьте в соус половину нормы, указанной в рецепте, попробуйте, и только после этого вводите остальную часть специи.
Если в рецепте присутствуют яблоки или зеленые помидоры, будьте осторожны с добавлением уксуса. В результате соус может получиться слишком кислым.
Не жалейте пряных специй. Они сделают вкус чатни более интересным и пикантным.