Raudona, geltona, mėlyna – ar verta rinktis bet kurią? Nekenksmingi maistiniai dažai namams Gelio maistinių dažų žala ir nauda
Nekenksmingi maistiniai dažikliai – ar jų apskritai yra, kurie naudojami gaminant maistą. Nors skonis yra pagrindinis dalykas, kurį žmonės gerbia maiste, nereikėtų pamiršti ir patiekalo dizaino. Dažnai patiekalas išpopuliarėja būtent dėl savo išvaizdos.
Šiais laikais yra daug sintetinių ir cheminių medžiagų maisto priedaiį maistą. Tai buvo technologinės plėtros rezultatas. Juk anksčiau žmonija naudojo tik natūralius dažus, nepakenkiant organizmui. Be jokios abejonės, maisto dažų dėka maistas atrodo patrauklesnis, bet ar jie naudingi žmonėms?
Kokios yra maistinių dažų rūšys
Jie skirstomi į sausus, skystus ir želinius, natūralius ir sintetinius, būna pastos ir blizgučių pavidalo. Labiausiai paplitę yra sausieji dažai, nes jie yra nebrangūs ir turi didžiausią spalvų paletę. Dažniausiai jie ištirpsta vandenyje, bet kartais naudojami desertų paviršiui papuošti. Skystis jau ištirpęs, juos galima lašinti į kremą ar mastiką, kad būtų pasiekta optimali spalva.
Geliniai maistiniai dažai dažniausiai yra gana brangūs, tačiau juo patogu dažyti tešlą, grietinėlę, ledus ir kai kurių rūšių desertus. Storesniems ruošiniams naudojami pastos pavidalo priedai. Blizgučiai suteikia patiekalui rafinuotumo ir šventinės nuotaikos. Taip pat yra aerografinių dažų, tai vandens pagrindu pagaminti priedai, kuriuos galima purkšti per labai ploną adatą – iki 0,2 mm.
Esant poreikiui galima gauti įvairių spalvų ir atspalvių maisto papildus. Norimos spalvos pasirinkimas priklauso nuo virėjo fantazijos. Tačiau nenusiminkite, nes ne visus maisto produktus galima dažyti. Šiame sąraše gali būti mineralinis vanduo, kiaušiniai, pienas, miltai, sultys, žuvis, jūros gėrybės, vynas, arbata, kava, kūdikių maistas.
Konditerijos dažai dažniausiai parduodami prekybos centruose. Tačiau jų pasirinkimas dažniausiai yra ribotas. Mėgstantiems dekoruoti patiekalus ir pyragus, dažiklius patogiau užsisakyti internetinėje parduotuvėje, nes tinkle galite pasirinkti prekę ir patikrinti jos saugumą. Ir tai labai svarbu atsižvelgti, nes maisto dažų žala yra gerai žinoma. Tiesa, tai galioja ne visoms rūšims.
Dažai natūralūs, nekenksmingi
Dažikliai įtraukti į maisto priedų sąrašą, grupėje „E“ (nuo E-100 iki E199). Nemažai jų yra visiškai nekenksmingi ir patvirtinti naudoti Rusijoje. Natūralūs konditerijos dažai: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. Pavyzdžiui, maisto papildas E160a yra karotinas, o E163 – vynuogių ir juodųjų serbentų ekstraktas.
Tačiau maisto priedas E124 – tamsiai raudonas Ponceau 4R – yra kancerogenas ir mutagenas.
Natūralius nekenksmingus maistinius dažus galite pasigaminti patys. Pavyzdžiui, geltonus dažus galima gauti iš citrinos žievelės, mėlynus – iš gervuogių, mėlynių ar mėlynių, raudonus – iš vyšnių, aviečių, raudonųjų serbentų, rudus – iš deginto cukraus ar svogūnų lukštų, rožinius – iš burokėlių, žalius – iš špinatų. Grynas spalvas galima gauti verdant maistą ant silpnos ugnies, pridėjus citrinos rūgšties. Na, o atspalviai gaunami paprastu maišymu. Eksperimentuokite su savo sveikata!
Dažai yra natūralūs (natūralūs) ir dirbtiniai (sintetiniai). Pirmasis tipas sujungia medžiagas, kurios randamos natūralioje aplinkoje. Šių dažų kilmė gali būti skirtinga:
- daržovių;
- gyvūnas;
- mineralinis.
Dirbtiniai dažai – tai priedai, gauti sintetiniu būdu specialiose laboratorijose. Taip pat yra medžiagų klasė, identiška natūralioms. Tai apima priedus, kurie yra gamtoje, bet yra gaminami pramoniniam naudojimui cheminės sintezės būdu.
bendrosios charakteristikos
Maistiniai dažikliai yra įvairių atspalvių milteliai arba smulkūs kristalai. Jie pažymėti indeksais nuo E100 iki E199. Skaičius priklauso nuo medžiagos spalvos.
Dažų atspalviai pagal ženklinimą, nuo:
- E100 iki E0109 - geltona;
- E110 iki E119 - oranžinė;
- E120 iki E129 - raudona;
- E130 iki E139 - mėlyna;
- E140 iki E149 - žalias;
- E150 iki E159 - juoda ir ruda;
- E160–E199 – kiti, kurie neįtraukti į aukščiau nurodytus diapazonus.
Natūralūs maistiniai dažikliai išgaunami iš natūralių žaliavų. Medžiaga gali būti uogos, lapai, žiedai, šaknys, žievelės, sėklos ir tt Tokie priedai yra mažiau atsparūs aplinką palyginti su sintetiniais. Pastarieji gaunami įvairių cheminių reakcijų metu.
Tikslas ir taikymas
Dažo gaminius, sustiprina spalvą ir leidžia ilgiau išlaikyti. ilgas laikas. Medžiagos plačiai naudojamos konditerijos gaminių gamyboje, gaivieji gėrimai, desertai, mėsos ir žuvies gaminiai, konservuoti vaisiai ir daržovės, padažai, prieskoniai ir kt.. Dažiklius naudoja ne tik maisto pramonė, bet ir daugelis kitų pramonės šakų – kosmetologija, buitinė chemija, statyba, farmacija ir kt.
Poveikis sveikatai
Dauguma natūralios kilmės dažiklių nekenkia sveikatai. Daugelis sintetinių priedų laikomi nekenksmingais, kai laikomasi didžiausių leistinų dozių. Per didelis vartojimas yra pavojingas sveikatai.
Nauda. Natūralūs dažai gali būti maistinių medžiagų šaltiniai, kurie turi teigiamą poveikį organizmui.
Žala. Pavojus yra dažų naudojimas dideliais kiekiais. Tai ypač pasakytina apie sintetinius komponentus, kurie nėra būdingi kūnui. Perdozavus gresia virškinimo sutrikimai, alerginės reakcijos, lėtinių ligų paūmėjimas, neurologiniai sutrikimai. Kai kurios medžiagos veikia kaip kancerogenai ir provokuoja vėžio vystymąsi. Sužinokite daugiau apie maisto dažus ir jų poveikį sveikatai šiame skyriuje.
Teisės aktai
Dažų naudojimą reglamentuoja specialūs reglamentai, kurie nustato didžiausias leistinas dozes atskiriems gaminiams. Priedai naudojami beveik visose šalyse, įskaitant Rusiją, Ukrainą, JAV, ES.
Rusijoje maisto dažų naudojimas yra reglamentuotas;
- SanPin 2.3.2.1293-03, 2008-05-26;
- GOST R 52481-2010 "Maisto dažai. Terminai ir apibrėžimai".
Sužinokite daugiau apie maisto dažus toliau pateiktame vaizdo įraše.
Kad ir ką sakytume, visada renkamės tai, kas atrodo šviesiau ir įdomiau bespalvių ar išblukusių gėrybių fone, o tokį kintamumą žmogui evoliucijos procese nulėmė pati gamta. Atsiminkite – visada ieškome pačių prinokusių braškių ar aviečių, renkamės raudonuosius obuolius ir serbentus.
Šiandien, kai labai vertinama viskas, kas sveika ir natūralu, vėl grįžtame prie augalinės kilmės maisto papildų, atsisakome visko, kas sintetinė ir dirbtina. Kodėl sintetiniai dažai kelia tiek daug klausimų? Išsiaiškinkime.
Sintetiniai dažai ir jų žala
Maistinių dažų įtakos žmogaus sveikatai tema jaudina ne vieną specialistą ir kasmet atsiranda vis daugiau priežasčių ginčytis, kad nerimauti yra. Reikalaujama, kad gamintojai būtų atidesni ir atsakingesni renkantis maisto priedus, naudojamus gaminant savo gaminius, o ypač jei tai yra gaminiai vaikams. Tačiau atėjus į parduotuvę kompozicijoje vis tiek galima rasti sintetinės kilmės priedą. Apsvarstykite populiariausius dirbtinius dažus ir galimą jų grėsmę.
- Geltoni dažai – E102, E104, E107, E105, E106, E110
Šios grupės dažiklių dažniausiai randama saldumynuose ir sausainiuose, duonos gaminiuose, konservuose. Už maisto gamybos ribų ši dažų grupė naudojami kosmetikos gaminių gamyboje. Tarp kenksmingų savybių pigmentai pažymi alerginės reakcijos ir astma, navikų ir odos ligų vystymasis. Šie papildai ypač pavojingi vaikams.
Žalieji dažai - E142, E143
Šie dažai yra augalinio žaliojo pigmento chlorofilo (E140, E141) analogai, tačiau skirtingai nei jis, anaiptol nėra tokie saugūs. Tačiau tokio dažiklio kompozicijoje galite rasti, jei nuspręsite nusipirkti ledų, gėrimų (tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių) ir saldumynų. Dažnas produktų su šiais priedais naudojimas gali sukelti alergines reakcijas, vėžį ir vidaus organų mutacijas.
Mėlyni dažai - E130, E131
Mėlynos spalvos dirbtinių dažiklių yra pieno produktuose, įvairiuose gėrimuose ir saldumynuose. Prisidėti prie virškinimo trakto ligų, odos ir vėžio ligų vystymosi. Nerekomenduojama vaikams.
Oranžiniai dažai - E111, E121
Gana dažnai šie dažai naudojami norint suteikti mandarinams ir apelsinams patrauklesnę išvaizdą. Taip pat dažiklių dedama į konditerijos gaminius. Tarp kenksmingų pigmentų savybių ypač išsiskiria jų gebėjimas išprovokuoti urogenitalinės sistemos navikinių ligų vystymąsi.
Raudoni dažai – E122, E123, E125, E128, E129
Raudoni dažai naudojami žuviai, jūros gėrybėms, mėsai ir dešroms dažyti. Jis taip pat plačiai naudojamas konservų (vaisių ir žuvies), saldumynų, sulčių ir gaiviųjų gėrimų, konditerijos gaminių gamyboje. Tarp nemalonių vartojimo pasekmių: virškinamojo trakto funkcijų pažeidimas, alergijos, hiperaktyvumas, piktybiniai navikai, sumažėjusi koncentracija.
Natūralūs dažai saugo sveikatą
Priešingai nei sintetiniai dažikliai, veikia natūralūs pigmentai, gaunami iš mineralinės ar augalinės kilmės produktų. Pati gamta suteikė šias spalvas naudingų savybių kurie daro teigiamiausią poveikį žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, antocianinas yra profilaktinė priemonė, neleidžianti vystytis vėžiui, o šiandien jau minėtas chlorofilas žymiai padidina apsaugines organizmo funkcijas ir prisotina jį deguonimi. Augalinių pigmentų yra daug naudingų vitaminų, mikroelementus ir aminorūgštis, šalina iš organizmo toksinus ir stiprina imuninę sistemą. Ir, žinoma, svarbiausia, kad augaliniai pigmentai, protingai naudojant, visiškai nekenktų vaikams.
Svarbų vaidmenį atlieka tos įmonės, kurios užsiima tokių priedų gamyba. Pavyzdžiui, natūralių maistinių dažiklių įsigyti siūlančios bendrovės „Luxomix“ atstovai pastebi, kad labai griežtai stebi savo gaminių kokybę ir atitiktį visiems tokio pobūdžio dažams taikomiems reikalavimams ir standartams. Tuo pačiu maisto gamintojų noras įsigyti natūralių dažiklių rodo, kad jiems rūpi galutinis vartotojas, siūlantis kokybišką ir saugų produktą. Pasirinkę šį produktą, galite būti tikri, kad jo naudojimas nepakenks jums ir jūsų vaikams.
Rūpinkitės savo sveikata ir rinkitės tai, kas padės ją išlaikyti!
Šį straipsnį parengėme remdamiesi chemijos mokslų kandidato, Chemijos instituto Makromolekulinių ir organinių elementų junginių katedros docento Arkadijaus Kuramshino paskaita. A. M. Butlerova KFU, kaip Kazanės federalinio universiteto festivalio PROScience dalis.
Pastaruoju metu į madą atėjo vadinamoji ekologiška. Nors klasikinės chemijos požiūriu, iš neorganinių vartojame tik vandenį, valgomąją druską ir sodą, o visa kita – organinė medžiaga.
Vienas iš žinomų ekologiškų produktų pranašumų yra pesticidų nebuvimas. Ir tai yra savotiška manipuliacija: taip, ekologiški produktai auginami nenaudojant sintetinių pesticidų, tačiau be jų yra didžiulis kiekis natūralių pesticidų. Juk iš tikrųjų pesticidai yra medžiagos, kurias augalai sukūrė evoliucijos procese, kad apsaugotų nuo kenkėjų.
Įsivaizduokite: milijonus metų tokie augalai kaip svogūnai ir krapai vystėsi, kūrė cheminę apsaugą, o tada atėjo žmogus ir pasakė: „O, tebūnie tai prieskoniai“, kai dauguma šių kvapiųjų medžiagų turi specifinę funkciją – apsaugą. nuo vabzdžių ir grybų.
Be to, šiais augalų pesticidais visiškai įmanoma apsinuodyti, nes jie mūsų organizmui yra tokie pat kenksmingi kaip ir sintetiniai. Pavyzdžiui, žmonės, sergantys kepenų ligomis ir tulžies pūslė gydytojai rekomenduoja nevalgyti aštriai, nes pesticidų kiekio, kurį išvystė augalai, mūsų kepenys ir cholecitinė sistema nepajėgia pilnai apdoroti.
Kada pirmą kartą pasirodė maistiniai dažai?
XIX amžiaus antroje pusėje prasidėjo sparti chemijos raida ir pamažu pradėjo plisti maistiniai dažai. Anksčiau kiekvienas turėjo savo ūkius ir tiksliai žinojo, ką valgo, tačiau kartu su urbanizacijos procesu aštrėjo ir maisto kokybės problema. Ilgam laikui maistas buvo tokios pat spalvos, kaip 50 pilkų atspalvių. Bet tada kažkas nusprendė, kad būtų gera idėja nuspalvinti saldainius, kad būtų geriau juos nusipirkti.
Spalvoto maisto atsiradimas sukėlė didžiulį vartotojų bumą. Tiesa, tada dažai buvo mirtini: geltona gauta iš arseno junginių, žaliųjų – chromo junginių, raudonųjų – švino junginių, naudotas ir gyvsidabris.
Mokslininkai žinojo apie šių medžiagų toksiškumą ir bandė kovoti su problema, be kita ko, teikdami peticijas ir skelbdami karikatūras laikraščiuose. Dėl to 1906 m. JAV pasirodė pirmasis maisto įstatymas, kuriame buvo nurodytos medžiagos, kurių negalima dėti į maisto sudėtį, o kai kuriems buvo įvesta minimali dozė. Todėl, kalbant apie žalą ir naudą, būtų teisinga sakyti, kad nėra absoliučiai kenksmingo ir absoliučiai naudingo – labai dažnai poveikis priklauso nuo kiekio.
Ar sintetiniai maisto dažikliai kenkia vaikams?
Mūsų pasaulis gyvena mokslinio postmodernizmo eroje. Vartant mokslinę literatūrą, pirmadienį galime rasti pakankamai straipsnių, patvirtinančių vieną faktą, o antradienį – jį paneigiančių straipsnių. Ir tai galioja ne tik humanitariniai mokslai kaip istorija ir ekonomika, bet ir gamtos.
„The Lancet“ paskelbė tyrimo apie maisto dažiklių pavojų vaikams rezultatus. Jame buvo apklausti 630 8-9 metų vaikų tėvų. Dėl to tyrimo pabaigą pasiekė 130 žmonių ir, reikia pasakyti, tokia statistika neįtikina jokiai kategoriškai išvadai. Tyrimo rezultatai prabilo apie sintetinių dažiklių pavojų – jie esą sukelia hiperaktyvų vaikų elgesį.
Verta paminėti, kad vaikų dažais niekas nemaitino. Jiems buvo įteikti spalvoti saldainiai su didelis kiekis gliukozė. Tiesą sakant, nedažytas cukraus gabalėlis ar kitas saldus produktas jau sukelia hiperaktyvų elgesį, nes gliukozė į kraują patenka staigiai, o gautą energiją reikia kažkaip išleisti.
Taigi eksperimentas neleidžia teigti, kad aktyvų elgesį lėmė dažai, o ne pats saldumas. Kartu mokslininkė labai atsargiai daro išvadą, kad gal maistiniai dažai tikrai žalingi, tačiau iš produktų jų neišskirsime.
Nepaisant tyrimo prieštaravimų, maisto korporacijos pasinaudojo šiais rezultatais. O nuo 2004 metų Europoje tyliai uždrausti maistiniai dažikliai. Faktas yra tas, kad yra toks dalykas kaip aplinkos rūgštingumas, ir jis skiriasi visiems produktams. Maistiniai dažikliai skirtingoje rūgštinėje aplinkoje suteikia skirtingą spalvą. Anksčiau geltoną su tais pačiais dažais buvo galima dėti į absoliučiai bet kokį produktą, o dabar sultims reikia atskirų dažų, pyragui – kitokių ir t.t.. Todėl natūralūs maistiniai dažai gamintojams pasirodė baisi biurokratija.
Be to, natūralūs dažai yra blankesni, o produktus su jais tapo prasčiau pirkti. Jei žmogus įpratęs prie vienos spalvos dražių, o paskui pamato, kad jos tapo kito atspalvio, ima galvoti, kad čia kažkas ne taip, o jokie užrašai apie natūralius dažus šiuo atveju neveikia.
Ne tik Europoje jie stebi šių medžiagų naudojimą: pavyzdžiui, Rusijoje yra GOST „Maisto dažai“. Jame pateikiamos pagrindinės sąvokos, kurie dažai laikomi sintetiniais (medžiagos, gautos cheminės sintezės būdu), o kurios – natūralios (iš natūralios medžiagos išskirti dažai).
Amerikiečių teisės aktai šiuo klausimu yra kiek griežtesni: natūraliais laikomi tik tie dažai, kurie gaunami, tarkime, paėmus burokėlius, išspaudžiant iš jų sultis ir panaudojus. Jei paskui išsklaidėte šias sultis, kažkaip išvalėte ar išskyrėte iš ten medžiagas, jos jau laikomos nenatūraliomis, nes su jomis buvo atliktos kai kurios manipuliacijos.
Tiek Amerikos, tiek mūsų teisės aktuose dirbtinai sukurtos natūralios medžiagos vis dar priskiriamos sintetinėms.
Tuo pačiu metu svarbu suprasti, kad GOST yra savanoriškas dalykas, niekas nėra verčiamas rašyti, kad produktas pagamintas pagal standartą. Tačiau jei darbdavys teigia, kad jo gaminiai atitinka GOST, jis turi atsakyti už tai, kas parašyta ant jo prekių pakuotės.
Tegyvuoja spalvinimas!
Be kalbų apie pavojus ir naudą, maisto dažymo temą lydi įvairūs mitai. Pabandykime išsiaiškinti, kas yra tiesa, o kas yra kliedesys:
Iš morkų gaunamas dažiklis beta karotinas leidžia matyti tamsoje yra mitas, kuris buvo išsaugotas nuo Antrojo pasaulinio karo. Pirma, tam įtakos turėjo masinė Britanijos oro pajėgų dezinformacija. Britai 40-aisiais sukūrė naktinį radarą, kurį buvo galima montuoti ant naikintuvo, niekas kitas tokios technologijos neturėjo. Todėl kariškiai pradėjo kalbėti, kad jų lakūnai valgo morkas ir puikiai mato tamsoje.
Antra, žmonės pradėjo sąmoningai pratinti žmones prie morkų: kai Britanija buvo maisto blokadoje, šalies gyventojai turėjo patys užsiauginti daržovių. Būtent tada pradėjo pasirodyti plakatai, kad „Daktaras Morka ir Daktaras Bulvė priartina pergalę“.
Veganų riaušės privertė Starbucks iš savo receptų pašalinti natūralius dažus- tai tikrai yra. „Starbucks“ buvo priversta pašalinti natūralų produktą, kuris buvo vadinamas „blakėmis Starbucks“, „blakėmis Starbucks“. Natūralus dažiklis karminas buvo gautas iš košenilių miltų, mažų vabalų. Kai veganai sužinojo, kad nedidelis šių gyvūnų skaičius buvo nužudomas, kad kokteiliai ir tam tikri kiti maisto produktai būtų raudoni, jie sukūrė peticiją ir surinko 6 000 parašų, kad pašalintų ingredientą. „Starbucks“ nusprendė neprarasti klientų ir perėjo prie kitų dažų.
Natūralus braškių dažiklis dedamas į braškių ledus– tai mitas: tokiuose patiekaluose naudojami burokėlių dažai. Braškėse esantys dažai antocianinas yra geras natūralus indikatorius ir įvairiose aplinkose suteikia skirtingas spalvas: raudoną, žalią, mėlyną ir t.t.. Tačiau aplinkos rūgštingumas keičiasi ne tik gaminant maistą, bet ir jį skiedžiant.
Įsivaizduokite, kad imate braškių sultis, praskiedžiate jas vandeniu, kaip mus moko Malysheva, kad nesuvartotumėte daug cukraus. Jo rūgštingumas sumažėja, sultys tampa pilkos. Burokėliuose taip pat yra dažiklio betanino, kuriam įtakos neturi aplinkos rūgštingumas.
Mėlynuose ledinukuose ir gėrimuose yra sintetinių dažiklių- tai yra kliedesys, nes sintetinių mėlynos ir žalios spalvos dažai neegzistuoja. Neįmanoma sukurti stabilių ir kartu netoksiškų nemaistinių dažiklių, todėl jie visada buvo gaunami iš dumblių. Žalia spalva yra vario chlorofilinas, o mėlyna yra fikocianinas, medžiaga, išskiriama iš mėlynųjų dumblių. Iš tiesų, kai jie išsiskiria savo gryniausia forma, jie atrodo nenatūralūs, bet tai yra labiausiai natūralios spalvos tau nereikia jų bijoti.
