Kuo pavojingas natrio benzoatas žmonėms. Maisto priedas E211. Kas yra konservantas E211
Šiame straipsnyje kalbėsiu apie populiarų konservantą gaivieji gėrimai- natrio benzoatas, taip pat išsklaidyti kai kuriuos mitus apie jo žalą.
Natrio benzoatas yra benzenkarboksirūgšties druska, plačiai naudojamas konservantas. Jis pažymėtas kaip E211. Ar šis konservantas pavojingas? Trumpas atsakymas yra ne, nebent gamintojas tuo piktnaudžiauja. Tai gali būti tikrai pavojinga tik geriant gėrimus, kuriuose yra ir natrio benzoato (E211), ir dirbtinių dažiklių, tokių kaip:
- E110 (saulėlydžio geltona)
- E104 (chinolino geltona)
- E122 (Karmazin – raudona)
- E129 (žavingas raudonas garsiakalbis)
- E102 (tartrazinas – aukso geltonumo)
- E124 (Ponceau 4R - tamsiai raudona).
Jei gėrime yra natrio benzoato ir vieno iš aukščiau išvardytų dažiklių derinio, drąsiai atsisakykite tokio gėrimo. Patys dirbtiniai dažikliai daugeliu atvejų – kancerogenai. Tačiau pagrindinis pavojus, remiantis Didžiosios Britanijos maisto priedų agentūros (FSA) 2007 m. rugsėjo 6 d. pranešimu, yra tas, kad natrio benzoato ir dirbtinių dažų derinys yra labai susijęs su padidėjusiu vaikų hiperaktyvumu, sutrikdo jų mokymąsi, tampa nedėmesingas, neramus . Ataskaitos autorius, Sautamptono universiteto profesorius Jamesas Stevensonas, rekomenduoja negerti gėrimų, kuriuose yra tokių „esheksų“ derinio, tačiau tuo pat metu jis mano, kad be šios problemos yra daug kitų žalingų veiksnių. hiperaktyvumas ir intelekto pablogėjimas.
Pats savaime natrio benzoatas tokiomis koncentracijomis kaip konservavimas nėra pavojingas, nors nereikėtų per daug piktnaudžiauti su juo turinčiais produktais. Kažkodėl žmonių galvose kažkaip įsitvirtino, kad bet koks ingredientas su E indeksu yra labai žalingas ir BET kokių produktų su jais reikėtų vengti. Gražiai paneigia tokius išankstinius nusistatymus ši nuotrauka, kurią radau internete:
Beje, nuotraukoje nenurodyta, kad obuolyje taip pat yra natrio benzoato. Ir apskritai šis konservantas dažnai būna „gamtos dovanose“. Pati gamta pasirūpino apsisaugoti nuo pelėsio ir mieliagrybių. Tai E211 privalumas – jis apsaugo produktus nuo grybelių; o grybai, kaip žinia, yra labai kenksmingi – geltonasis pelėsis gali gaminti aflatoksiną – mirtiną nuodą, kuris net ir mažomis dozėmis turi stiprų kancerogeninį poveikį kepenims. Be to, natrio benzoatas neleidžia produktams fermentuotis. Ir nors mielės (rūgimo „kaltininkai“) yra nekenksmingos organizmui, bet kas nori gerti blogą šampaną, o ne skanią sodą?
Kai kurie gamintojai naudoja vadinamąjį tausojantį konservavimą – tokios sodos galiojimo laikas trumpesnis, tačiau ji nekenksminga organizmui. Paskutinis mano patarimas pirkėjams: jei gaiviajame gėrime nėra dirbtinių dažiklių, pirkite jį. Ir jei nurodyta, kad produktas pagamintas naudojant švelnų konservavimą, tai bus papildomas argumentas tokio gėrimo pasirinkimo naudai.
Dažnai susipažinus su prekybos centre perkamų produktų sudėtimi, galima pamatyti priedą E211. Kas slepiasi po šiuo pavadinimu, kas kelia grėsmę reguliariam jo naudojimui? Tai ir daug daugiau bus aptarta šiandien.
Su nesuprantamu raidiniu ir skaitmeniniu pavadinimu E211 paprastai suprantamas natrio benzoatas (natrio benzoatas), kuris iš esmės yra benzenkarboksirūgšties natrio druska. Išvaizda yra balti milteliai, bekvapiai. Šis maisto papildas prailgina gėrimų ir maisto produktų galiojimo laiką, dėl to, kad gali slopinti pelėsių ir mieliagrybių gyvybinę veiklą. Mikrobų ląstelėse E211 slopina fermentų, atsakingų už redokso reakcijas, bei tų fermentų, kurie skaido riebalus ir krakmolą, veiklą.
Natrio benzoatas dažniausiai randamas majonezas, kečupas, margarinas, uogienė, konditerijos gaminiai, žuvies ir ikrų konservai, marmeladas, vaisių pastos, gaivieji gėrimai ir alkoholiniai gėrimai, kurių alkoholio kiekis mažesnis nei 15%, mėsos gaminiai. Šis konservantas taip pat yra kai kurių natūralių produktų dalis, taip pat nedidelėmis dozėmis jo yra džiovintose slyvose, spanguolėse, cinamone, gvazdikuose, obuoliuose. Dėl savo antibakterinių savybių E211 naudojamas farmacijoje ir kosmetikos bei higienos gaminių, įskaitant gelius, šampūnus ir dantų pastas, gamyboje.
Nepaisant to, kad šis konservantas nėra uždraustas naudoti Rusijoje ir Europoje, apie neigiamą jo poveikį organizmui kalbama jau seniai ir ne be reikalo.
Bendraujant su askorbo rūgštis(tas pats naudingas vitaminas C) natrio benzoatas sudaro benzeną. Remiantis britų mokslininko Peterio Piperio tyrimais, šis junginys gali sukelti žalingą mitochondrijų DNR pažeidimą, dėl kurio gali išsivystyti daugybė sunkių ligų, įskaitant kepenų cirozę, neurodegeneracines ligas ir net Parkinsono ligą. kaip ir daugelis kitų.
Reguliariai vartojant natrio benzoatą maiste, galimas šalutinis poveikis. Blogiausia, kad pykinimas ir vėmimas tėra „gėlės“, nes dažnai šis papildas gali sukelti leukemijos (kraujo vėžio) ir anemijos (hemoglobino trūkumo kraujyje) išsivystymą.
Šiuo metu gana dažnai kyla ginčų dėl to, kad E211 sukelia vaikų hiperaktyvumą.
Be nurodyto natrio benzoato, jis gali išprovokuoti ligų, tokių kaip dilgėlinė, astma, paūmėjimą.
Dažnai provokuoja E211 ir alerginę reakciją.
Sutikite, mieli mūsų portalo lankytojai, E211 nėra toks nekenksmingas, kaip daugeliui atrodo. Todėl, jei norite išsaugoti sveikatą, jaunystę ir grožį ilgus metus, tada atidžiai išstudijuokite vartojamų produktų sudėtį ir sumažinkite visų rūšių priedų vartojimą.
Maisto papildai supa šiuolaikinis žmogus iš visų pusių. Konservantai, emulsikliai ir dažikliai yra įprastas įprasto produkto ingredientas lentynoje. maisto prekių parduotuvė. Vienas iš jų yra konservantas natrio benzoatas (E211).
Sužinoję faktus apie natrio benzoatą galėsite tiksliau įvertinti teigiamą ir neigiamą jo poveikį. Ir apie E211 bus kalbama straipsnyje.
Benzenkarboksirūgšties natrio druska yra balti stambiagrūdžiai milteliai arba granulės, beskoniai ir bekvapiai arba šiek tiek kartaus aromato.
Junginį gavo amerikiečių mokslininkas Hugo Fleckas 1875 m., benzenkarboksirūgšties ir kaustinės sodos reakcijos metu.
Naudojamas kaip maisto papildas nuo 1908 m.
V natūrali forma randama razinose, džiovintose slyvose, spanguolėse, obuoliuose, gvazdikuose.
Naudingos konservanto savybės
Akivaizdu, kad E211 pasižymi konservuojančiomis savybėmis, slopindamas įvairius pelėsinius grybus, mieles, bakterijas, taip pat jų ląstelėse esančius fermentus, kurie dalyvauja redokso reakcijose, krakmolo ir riebalų skaidymo procesuose.
Iš tikrųjų natrio benzoatas savo veikimu panašus į antibiotiką, nes slopina gyvybinę bakterijų veiklą. Kalio sorbatas E202 (sorbo rūgšties kalio druska) gali sustiprinti šias savybes.
Dėl savo savybių natrio benzoatas išsaugo maisto produktų šviežumą, sveikumą ir skonį, garantuoja jų saugumą per nurodytą galiojimo laiką.
Maisto pramonėje jis yra visur.
Kadangi šis priedas skirtas mikroorganizmų ir kitos mikroskopinės floros bei faunos slopinimui, kalbėti apie tiesioginę jo naudą žmogaus organizmui nėra visiškai teisinga. Tačiau, tiesą sakant, verta paminėti, kad natrio benzoatas vis tiek gali teigiamai paveikti žmogų.
Kai kurie jo naudingų savybių yra:
Padidinti atmintį ir pagerinti pažinimo gebėjimus;
Padidėjęs augimo faktorių kiekis smegenyse;
Cholesterolio mažinimas – poveikis toks pat kaip ir statinų;
Sumažėjęs uždegimo lygis.
Kai kurios iš šių savybių išsamiau aprašytos toliau.
Kai kurie tyrimai teigia, kad natrio benzoatas turi priešuždegiminį poveikį ir gali padėti sergant autoimuninėmis ligomis. Nors šie tyrimai nėra tokie daug žadantys, jie rodo, kad kalio sorbatas ir natrio sulfitas gali slopinti Th1 tipo imuninį atsaką, kuris turi priešuždegiminį poveikį. Įdomu tai, kad natrio benzoatas taip pat mažina cholesterolio kiekį, kaip ir statinai, nes slopina fermentą, vadinamą 3-hidroksi-3-metilglutarilo kofermento A reduktaze. Taip jis turi priešuždegiminį poveikį.
Natrio benzoatas slopina azoto oksido sintazę, slopindamas branduolinius faktorius „kappa-bi“ (kurių reguliavimo sutrikimas sukelia uždegimą ir autoimunines ligas bei daugybę kitų sutrikimų). Azoto oksido sintazės slopinimas taip pat sumažina azoto oksido kiekį, kuris turi daug domino efektų iš viršaus į apačią.
Visi šie mechanizmai turi gana daug bendro su „priešuždegiminėmis“ žolelėmis. Pavyzdžiui, biologiškai prieinamas kurkuminas ir arbata mažina uždegimą tuo pačiu mechanizmu.
Padidinus reguliuojančių T limfocitų skaičių, imuninė sistema pradeda pernešti savo audinius ir pakeisti autoimuninės ligos procesą.
Natrio benzoato trūkumai ir žala
Reikia suprasti, kad žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, natrio benzoatas gali būti ne pati geriausia idėja. Kitais klausimais tai galioja ir visiškai sveikam žmogui. Yra keletas šalutinių poveikių, susijusių su per dideliu natrio benzoato vartojimu maisto produktuose.
Pagrindinis pavojus, kurį E211 kelia žmonėms, yra jo gebėjimas pažeisti DNR dalis. Tai reiškia, kad naudodami natrio benzoatą šiandien, rytoj kenksite ateities kartoms.
Kartu su askorbo rūgštimi (vitaminas C, E300) natrio benzoatas gali sudaryti benzeną – labai toksišką medžiagą, kuri taip pat žinoma kaip kancerogenas ir DNR naikintojas. Dėl to taip pat atsiranda ląstelių mutacijų ir vėžio.
Papildomas šalutinis poveikis gali atsirasti dėl natrio fenilacetato ir E211 derinio, įskaitant krūtinės skausmą, stiprų galvos skausmas, alpimas, lėtas širdies plakimas, neryškus matymas, tirpimas, mieguistumas ir neaiški kalba. Retais atvejais natrio benzoato ir natrio fenilacetato vartojimas gali sukelti rimtesnių pasekmių šalutiniai poveikiaiįskaitant sunkias mėlynes, kraują išmatose ar šlapime, vėmimą, pasunkėjusį kvėpavimą, sąmonės netekimą.
Nėštumo metu nerekomenduojama vartoti maisto produktų ir gėrimų, kuriuose yra natrio benzoato. Tyrimų su žmonėmis neatlikta, tačiau tyrimai su gyvūnais rodo neigiamą poveikį vaisiui.
Be to, natrio benzoatas gali išprovokuoti alerginės reakcijos kai imuninė sistema reaguoja į svetimą medžiagą. Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti lengvi simptomai: vietinis niežulys, kosulys, paraudimas, bėrimas, patinimas ar vidurių užkietėjimas. Šie simptomai paprastai prasideda per kelias minutes ar valandas po to, kai suvartojamas maistas, kuriame yra natrio benzoato.
Kaip jau minėta, šis junginys kartu su askorbo rūgštimi virsta benzenu, kuris, remiantis tyrimais, sukelia tam tikrų rūšių vėžį. Taip pat organizme gali kauptis natrio benzoatas, kuris pats savaime yra pavojingas, ypač vaikams.
Kaip nustatyti natrio benzoatą?
Šios medžiagos buvimas maisto produkte paprastai nurodomas etiketėje. Visų pirma, E211 dedamas į rūgščius produktus, siekiant sustiprinti ir išsaugoti jų skonį ir savybes. Jo galima rasti raugintuose agurkuose, padažuose, majoneze, uogienėse ar vaisių sultyse. Maisto produktai, kuriuose yra acto, pavyzdžiui, salotų padažai, paprastai turi padidintas turinys natrio benzoatas.
Benzeno, natrio benzoato pirmtako, galima rasti labai nedaug dideli kiekiai, natūraliai randama kai kuriuose vaisiuose, daržovėse, mėsoje, pieno produktuose ir net geriamajame vandenyje. Taip pat dažnai pridedama natrio benzoato alkoholiniai gėrimai, saldieji vandenys ir kt., dėl didelio fruktozės kukurūzų sirupo paklausos.
Natrio benzoatas padidina gaiviųjų gėrimų rūgštingumą, o tai taip pat padidina gėrimo, pagaminto iš kukurūzų sirupo, skonio intensyvumą.
Atkreipkite dėmesį į parduotuvėje perkamo produkto sudėtį, kad laiku aptiktumėte E211 ir išvengtumėte per didelio jo naudojimo.
E211 yra įprastas maisto, gėrimų ir pagardų konservantas. Ir nors benzenas yra pavojingas kancerogenas, mūsų laikais natrio benzoatas laikomas saugiu. Nedidelis šios medžiagos kiekis tikriausiai jūsų nenužudys, tačiau vis tiek geriau valgyti sveiką maistą ir vengti visų rūšių priedų.
natrio benzoatas (Natrio benzoatas, E-211) yra benzenkarboksirūgšties junginys. natrio benzoatas registruotas kaip maisto papildas su kodu E-211. Plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip konservantas. Didesnėmis dozėmis yra stiprus kancerogenas.
Natrio benzoato NaC 6 H 5 CO 2 cheminė formulė
Natrio benzoato naudojimas ir poveikis organizmui
natrio benzoatas turi antibiotikų ir spalvos stipriklio savybių. Aptinkama BBQ padažuose, konservuose, sojos padažai, "vaisinės" dražė, pastilės ir kt. Sukelia alergines reakcijas. Žalingos savybės sustiprinamos kartu su E-102 (tartrazinu). Draudžiama naudoti kai kuriose šalyse. Leidžiama NVS šalyse ir Europoje. Europos šalyse jie diskutuoja Neigiama įtaka natrio benzoato ir dirbtinių dažiklių deriniai vaikų elgsenai ir intelektui, o dažiklius E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124 rekomenduojama palaipsniui panaikinti.
Reaguodamas su askorbo rūgštimi (vitaminas C, papildas E-300), natrio benzoatas gali susidaryti benzenas, kuris yra stiprus kancerogenas. Šefildo universiteto profesoriaus, britų mokslininko Peterio Piperio (Peterio Piperio) tyrimais, toks junginys gali sukelti žalingą DNR pažeidimą mitochondrijose, kurie gali sukelti daugybę rimtų ligų, tokių kaip neurodegeneracinės ligos, cirozė. kepenys, Parkinsono liga ir kt. Priedo įtakos klausimas E-211 vaikų hiperaktyvumui gydyti. Šios srities tyrimus JK maisto standartų agentūra atliko 2007 m. Dabar nemažai užsienio maisto gamybos įmonių ieško alternatyvaus pakaitalo maisto priedas E-211.
natrio benzoatas kaip konservantas
natrio benzoatas stipriai slopina mieles ir pelėsinius grybus, įskaitant ir aflatoksinus formuojančius, slopina fermentų, atsakingų už redokso reakcijas mikrobų ląstelėse, bei riebalus ir krakmolą skaidančių fermentų aktyvumą (tas pats poveikis natrio benzoatas gamina ant žmogaus kūno ląstelių).
Dėl savo antibakterinių savybių natrio benzoatas rado pritaikymą farmacijoje ir kosmetikos bei higienos priemonių, tokių kaip šampūnai, geliai, dantų pastos, gamyboje. Jis taip pat naudojamas aviacijos pramonėje galvanizuotoms dangoms ir aliuminio dalims apsaugoti. Taikoma natrio benzoatas o fejerverkams – garso efektui.
Galimas šalutinis poveikis
natrio benzoatas gali pažeisti svarbią DNR sritį mitochondrijose ir apskritai sukelti sunkų DNR pažeidimą. Yra daug ligų, kurios yra susijusios būtent su šios DNR dalies pažeidimu – Parkinsono liga, kepenų cirozė ir daugybė neurodegeneracinių ligų.
Kita
Labiausiai paplitęs maisto papildas E-211 randama tokiuose gaminiuose: majonezas, kečupas, margarinas, marmeladas, konditerijos gaminiai, žuvies ir ikrų konservai, marmeladas, vaisių užtepai, nealkoholinis alus ir alkoholiniai gėrimai, kurių alkoholio kiekis ne didesnis kaip 15 %, gaivieji gėrimai, mėsos gaminiai.
Dauguma šiandien prekybos centrų lentynose pateikiamų maisto produktų turi tam tikrų sintetinių priedų. Vienas iš labiausiai paplitusių yra E211 arba natrio benzoatas. Jis plačiai naudojamas tiek maisto, tiek kitose pramonės šakose, populiarumą išlaiko daugiau nei šimtą metų. Tačiau tai nereiškia jo saugumo – dėl priedo kyla daug ginčų. Mokslininkai toliau tiria, kokias savybes turi konservantas E211 – kas yra kenksminga ir kaip jis sąveikauja su kitomis medžiagomis.
Viskas apie maisto papildą E211
Kas yra konservantas E211?
Priedas, žymimas kodu E211, yra konservantas, dažniausiai visiškai sintetinis. Jo gamybai reikalinga benzenkarboksirūgštis. Šios medžiagos yra kai kurių rūšių vaisiuose ir uogose, taip pat kituose natūraliuose produktuose. Tačiau gamybos mastu daug lengviau jį sintetinti dirbtinai, o tai dažniausiai nutinka.
Natrio benzoatas visų pirma yra konservantas. O tai reiškia, kad tai padidina produktų, į kuriuos jis buvo pridėtas, galiojimo laiką. Taip nutinka slopinant grybų ir kitų mikroorganizmų veiklą. Taigi, maisto priedas E211 leidžia ilgai išlaikyti maistą šviežią ir tinkamą vartoti. Todėl nenuostabu, kad jį taip mėgsta daugelis gamintojų. Be to, natrio benzoatas taip pat pagerina išvaizda gaminius, todėl jų spalva tampa intensyvesnė ir patrauklesnė.
Natrio benzoato naudojimas maisto pramonėje
Peržiūrėję įvairių produktų, kurių galiojimo laikas yra ilgas, etiketes, ant daugumos jų rasite informacijos apie konservanto E211 pridėjimą. Dažniausiai naudojamas majonezo, kečupo ir kitų padažų, ledinukų, marmelado, konservų, marmelado ir uogienių, žuvies konservų, gamybai, konservuotų salotų, nealkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, nektarai, sultys ir kt.
Kadangi E211 priedas turi antibakterinių savybių, jis naudojamas ne tik maisto, bet ir farmacijos pramonėje. Šis komponentas pridedamas prie kai kurių vaistų.
Be to, jis taip pat naudojamas gaminant dušo želė ir šampūnus, dantų pastas, taip pat kitas kosmetikos ir asmens priežiūros priemones.
naudojamas įprastuose maisto produktuose, kai kuriais atvejais gali pakenkti organizmuiŽalingas E211 poveikis žmonių sveikatai
Konservantas E211 patvirtintas naudoti daugelyje šalių, įskaitant Rusiją, Europos Sąjungą ir Jungtines Amerikos Valstijas. Atrodytų, kad tai turėtų rodyti jo saugumą. Tačiau taip nėra. Žinoma, E211 yra naudingas daugumai maisto gamintojų. Tai labai palengvina produktų rinkodaros procesą, sumažina nuostolius, nes prekės sandėlyje gali būti laikomos ilgą laiką. Bet Moksliniai tyrimai Daugėja įrodymų, kad natrio benzoatas nėra saugus papildas.
Bendra informacija apie natrio benzoato keliamus pavojus
Dažniausiai natrio benzoatas turi toksinį poveikį, kai vartojamas dideliais kiekiais. Jo žalingas poveikis visų pirma turi įtakos kepenų ir inkstų darbui. Tai taip pat padidina vėžio išsivystymo riziką. Ne didesnė kaip 825 mg 1 kg kūno svorio per parą dozė laikoma saugia.
Kai kurie mokslininkai įsitikinę, kad nuolatinis produktų, kurių sudėtyje yra E211 priedo, vartojimas gali sukelti kepenų cirozę, DNR pažeidimus ir nervų ląstelių pažeidimus. Pastaroji yra daugelio sunkių ligų priežastis. Daugelis jų vystosi palaipsniui ir į aktyvią stadiją pereina tik su amžiumi, atimdami iš žmogaus galimybę gyventi aktyvų gyvenimo būdą, darydami priklausomybę nuo narkotikų.
Kenkia E211 tam tikroms žmonių grupėms
Natrio benzoatas ypač kenksmingas alergiškiems ir sergantiems plaučių ligomis, ypač bronchine astma. Šio papildo valgymas gali sukelti sunkių astmos priepuolių ar alerginių reakcijų.
Esant nėščios moters racione didelis skaičius produktai, kurių sudėtyje yra E211, gali sulėtėti vaisiaus smegenų ląstelių vystymasis, o tai po gimimo turi įtakos protiniams gebėjimams. Taip pat pastebimas nervų ląstelių aktyvumo slopinimas vaisiaus vystymosi metu. Vėliau tai pasireiškia hiperaktyviu vaiko elgesiu.
E211 sąveika su kitais priedais
Natrio benzoatas dalyvauja aktyvioje cheminėje reakcijoje su kai kuriais sintetiniais dažikliais (E102, E104, E122, E124, E129). Kai jie bendrauja kenksmingų savybių E211 yra sustiprinti, ypač vaiko kūno atžvilgiu. Taip, darbe yra sutrikimų. nervų sistema, sumažėję intelektiniai gebėjimai, hiperreaktyvumas elgesyje ir psichologinės problemos.
Konservantui sąveikaujant su askorbo rūgštimi (ji gali būti vadinama priedu E300), susidaro benzenas. Ši medžiaga yra stiprus kancerogenas, galintis kauptis organizme, sutrikdydamas įvairių darbą Vidaus organai ir sistemos.
Kaip matote, konservantą E211 vargu ar galima pavadinti nekenksmingu priedu. Nors šiuo metu mokslininkai teikia rekomendacijas dėl saugios dozės, paprastam vartotojui ją apskaičiuoti beveik neįmanoma. Be to, svarbu vengti kartu naudoti natrio benzoatą su aukščiau išvardytais dažais ir askorbo rūgštimi. Ypač atsargios turėtų būti nėščios moterys, alergiškos, plaučių ligomis sergantys žmonės. Kad apsaugotumėte save ir savo vaikus, prieš pirkdami išstudijuokite produktų sudėtį ir stenkitės kuo mažiau naudoti E211 konservanto.
