Пряность зира применение. Богатая история использования приправы зиры. Чем отличаются зира и тмин

У каждой народности есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии во многие блюда кладут паприку, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без зиры – пряного растения, по своему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле зира и тмин – это разные пряности. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, лишь попробовав семена на зубок. Ведь даже по внешнему виду семена этих растений практически одинаковые – узенькие семечки зеленовато-болотного цвета длиной в полсантиметра с выделяющимися частыми гранями. На вкус тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горький. Аромат зиры немного слабее, но вкус её ярко выражен, и при этом чувствуется лёгкая пряная жгучесть.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо во время варки, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутать с запахом ни одной пряности. Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, его нужно положить не менее половины чайной ложечки. А то и больше. Но речь сейчас идёт о зире, а значит, о тех блюдах, в которые её добавляют.

Кстати, у измельчённой в порошок зиры есть и второе название – кумин , и это многих сбивает с толку.

В какие блюда добавляют зиру

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, она пользуется большой популярностью. Она облагораживает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому её часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно, национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена зиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толчёной зирой, чёрным перцем и солью.

Кумин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена зиры при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской в фарш для колбас вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным компонентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пряный рис из индийской кухни, так и мясной узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем кладут в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Её используют и при квашении капусты.

Эту пряность всё чаще можно встретить в блюдах европейской кухни: в пельменях, омлетах, супах.

В странах Прибалтики с зирой готовят кисломолочные продукты и сыры.

Зира в индийской кухне

Особое место в блюдах индийской кухни занимает зира. Она входит в состав знаменитой пряной смеси гарам масала. Вместе с зирой в неё добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти пряности слегка обжаривают на сковороде без масла, а потом перемалывают в кофемолке.

Эту смесь используют для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладут в овощные блюда, соусы, применяют при выпечке пирогов и кексов.

Рецепт по случаю: :

Зира (кумин) является обязательным компонентом в пряной смеси карри. В её состав может входить до тридцати разных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их так же, как и для гарам масалы, обжаривают сначала на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими пряностями сочетается зира

Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
Её можно класть в блюда вместе с тмином и кориандром.
Зиру вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют в изделия из теста.
Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженных вкусовых качеств зира обладает и другими достоинствами.

Она улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
Она помогает избавиться от колик в желудке и метеоризма.
Отвар зиры излечивает от кашля.
Зира и мёд, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Хозяйке на заметку

Существует несколько разновидностей зиры. Чаще всего в продаже встречается белая зира (кумин). У неё слегка ореховый вкус и нерезкий аромат. Эту пряность принято перед употреблением слегка обжаривать или в масле, или на сухой сковороде.
Чёрная зира встречается реже. У неё острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Её добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
Другой вид чёрной зиры – буниум – распространён в Таджикистане. Он имеет жгучий вкус и практически не используется в пищу.
Зира от долгого хранения начинает горчить. Во всём виновато куминовое масло, которое быстро портится. Поэтому её впрок не заготавливают.
Зира, как и любое пряное растение, может вызвать аллергическую реакцию, поэтому первое её употребление нужно свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Индийский тмин – одна из самых популярных пряностей восточной и азиатской кухни. Его используют чтобы придать невероятный аромат различным блюдам. Не являясь лекарственным растением, зира обладает полезными свойствами и минимальными противопоказаниями, позволяющими использовать ее в нетрадиционной медицине.

Семена способны улучшить пищеварение, нормализовать работу почек, вывести из организма токсины, восстановить функции органов дыхания и стимулировать мозговую активность.

Своими полезными свойствами и противопоказаниями, зира (фото ниже) обязана богатому химическому составу:

витамины группы В, А, С, Е, К и РР отвечают за процессы окисления и восстановления, формирования элементов крови, снижают уровень холестерина и препятствуют развитию тромбозов. Без их участия невозможно образование важнейших гормонов и нормальная деятельность нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костной, мочеполовой и иммунной системы. Витамины улучшают зрение, метаболизм, защищают клеточные структуры от канцерогенов, способствуют выведению токсических соединений, нормализуют микрофлору в кишечнике;
макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), являются основными составляющими костной ткани, активизируют деятельность некоторых ферментов и обеспечивают полноценную жизнедеятельность организма. Они отвечают за адекватное функционирование почек, сердца, нервной и кровеносной системы, координируют клеточный рост и образование желудочного сока, регулируют объем крови, а также соотношение кислоты и щелочи в организме;
микроэлементы (железо, марганец, медь, селен, цинк) отвечают за образование элементов крови, здоровое состояние кожных покровов и слизистых оболочек. Полезные компоненты необходимы для поддержания репродуктивной функции, правильной работы мочеполовой и костной систем, печени, поджелудочной и щитовидной железы. Антиоксидантные свойства позволяют предупредить образование и разрастание раковых клеток;
омега-3 и омега-6 жирные кислоты необходимы для здоровья сердца, сосудов и суставов, нормального психоэмоционального состояния и укрепления защитных механизмов иммунной системы.
мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина и препятствуют отложению бляшек на стенках сосудов, снабжают организм энергией, подавляют распространение раковых клеток. Кроме этого, кислоты поддерживают нормальное состояние клеточных мембран, ускоряют сжигание жировых клеток и останавливают воспалительные процессы;
полиненасыщенные жирные кислоты регулируют обмен жиров и сахаров, водный и гормональный баланс, благотворно сказываются на пищеварении. Кислоты способны снизить вероятность появления раковой опухоли, предотвращают разрушение нервных клеток, замедляют старение организма, а во время беременности, контролируют правильное развитие плода.

В зире также содержится большой процент пищевых волокон, которые восстанавливают правильную работу кишечника и здоровую микрофлору, стимулируют синтезирование витаминов, аминокислот и гормонов, способствуют выведению токсических соединений. Волокна помогают контролировать аппетит, помогают в снижении веса, уровня сахара и холестерина.

Польза для организма

Полезные свойства семян зиры (с учетом противопоказаний) позволяют использовать их не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине. Пряность обладает противовоспалительными, легкими мочегонными, тонизирующими, антисептическими, противоопухолевыми и регенерирующими свойствами.

Употребление чая, отвара и целебных смесей, оказывает следующее благоприятное воздействие на организм:

высокое содержание железа, способствует увеличению выработки ферментов, а также повышению уровня гемоглобина, который участвует в транспортировке кислорода к клеточным структурам;
контролирует правильное переваривание пищи и усвоение питательных веществ, активизирует деятельность слюнных желез;
усиливает секрецию желчи и ферментов;
доказанно антиканцерогенное воздействие, защищает от появления злокачественных новообразований в желудке и печени;
очищает организм от токсических соединений и шлаков;
предохраняет от развития диабета;
избавляет от симптомов токсикоза у женщин в положении и увеличивает выработку молока в период кормления грудью;
улучшает работоспособность почек;
восстанавливает зрение;
увеличивает мозговую активность, способствует лучшей концентрации и запоминанию;
нормализует психоэмоциональное состояние и сон;
при наружном применении увеличивает регенерационные способности тканей;
восстанавливает правильную работу дыхательной системы;
являясь природным афродизиаком, зира способствует повышению либидо;
тонизирует и укрепляет иммунитет.

Благотворное воздействие зиры на организм доказано не только многовековым ее применением, но и рядом научных исследований. И хотя пряность не занесена в реестр лекарственных растений, она широко применяется для лечения некоторых заболеваний:

нарушение пищеварения;
колики, метеоризм (в том числе и у детей), диарея, тошнота, рвота, диспепсия;
железодефицитная анемия;
астма и воспаление бронхов;
острые респираторные заболевания;
общая слабость и упадок сил;
кожные высыпания, прыщи, порезы, гнойные раны;
камни в мочевом пузыре;
заболевания почек;
головная боль;
ослабленный иммунитет.

Полезные свойства зиры (с оговоркой на противопоказания) применяются также для похудения. Полезные вещества, которые входят в ее состав, ускоряют обменные процессы, активизируют выработку ферментов и способствуют быстрому сжиганию лишних жировых отложений.

Зира помогает выводить из организма лишнюю воду, токсические вещества и шлаки, которые замедляют процесс избавления от лишних килограммов.

Семена зиры также способны улучшать настроение, нормализовать сон, восстанавливать душевное равновесие, повышать стрессоустойчивость и тонизировать весь организм, что очень важно при соблюдении диеты.

Противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных свойств, зира имеет несколько противопоказаний. Ее нельзя употреблять людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалениями слизистой оболочки желудка и индивидуальной чувствительностью к биологически активным веществам, входящим в состав пряности.

Беременным женщинам можно принимать зиру только после согласования с доктором. Превышение дозировки и периода употребления, может спровоцировать выкидыш.

Неконтролируемое употребление пряности, зачастую, становится причиной появления изжоги и сильной отрыжки, сонливости, тошноты и психических нарушений.

Люди, у которых обнаружен диабет, могут принимать зиру, но только после консультации со специалистом.

Стоит также учитывать, что наружное применение масла кумина увеличивает светочувствительность. По этой причине, лучше избегать прямых солнечных лучей, иначе высока вероятность получения солнечных ожогов.

Рецепты

Чтобы максимально раскрыть полезные свойства зиры, нужно знать, как правильно принимать пряность при различных заболеваниях. Ниже приведены основные рецепты, позволяющие восстановить правильную работу органов:

15 грамм пряности залить 250 миллилитрами кипятка, пропарить на водяной бане четверть часа, оставить настаиваться в течение тридцати минут, процедить. Принимать напиток трижды в сутки по 100 миллилитров. Таким настоем можно наладить деятельность сердца и сосудов. Чтобы вылечить бронхит и сильный кашель при простуде, нужно употреблять по 50 миллилитров данного отвара, 3-4 раза в день;
смешать по 15 грамм семян зиры, кориандра и фенхеля, добавить стакан кипятка, настоять в течение часа, процедить. Для восстановления работы почек употреблять по 15 миллилитров настоя, три раза в день;
6 грамм пряности залить стаканом холодной воды, поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, проварить 7-10 минут, процедить. Чтобы избавиться от тошноты и метеоризма следует употреблять по 125 миллилитров отвара, дважды в день, перед основным приемом пищи;
соединить по 5 грамм кумина, фенхеля и кориандра, залить половиной литра кипятка, настоять тридцать минут, процедить. Принимая настой по 100 миллилитров, трижды в день, можно очистить организм от шлаков, избавиться от тошноты и болей в желудке;
смешать 5 грамм пряности с чайной ложкой меда, принимать трижды в день. Запивать водой нельзя. Смесь поможет улучшить зрение и активность мозга;
поместить в термос 10 грамм зеленого чая и 20 грамм зиры, залить половиной литра кипятка, настоять один час. Для избавления от лишних килограммов выпивать по несколько глотков чая сразу после приема пищи или в перерывах между трапезами;
соединить 30 грамм зиры, 10 миллилитров спирта и такое же количество льняного масла, настоять тридцать минут. Настойка помогает при рассеянном склерозе, если принимать ее по столовой ложке, за полчаса до еды, три раза в день. Несмотря на эффективность рецепта, проводить лечение можно только после консультации со специалистом.

Дополнительная информация о полезных свойствах и противопоказаниях зиры показана в видео.

Во многих странах зира считается королевой специй. Она не только придает блюдам невероятный аромат, но и благотворно воздействует на весь организм, нормализует работу органов, тонизирует, восстанавливает жизненную энергию и повышает барьерные механизмы иммунной системы.

Здравствуйте! Приветствую вас на моем канале! Сегодня вы узнаете как всего одна чайная ложка всем известной пряности поможет растопить жир и удержать вес, остановить старение организма и выпадение волос, поднять иммунитет и усилить любовное желание и речь пойдет о тмине. В нашем современном мире многие из нас озабочены проблемой лишнего веса. Но чтоб начать процесс снижения веса нужно чтоб сошлись три фактора: 1) первое нужно ускорить метаболизм, то есть обмен веществ; 2) второе это то, что нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ его контролировать; 3) и третий пункт важен как и первый и второй – это нам нужно расплавить накопленный жир, попросту найти способ его сжигать. Вам всего лишь нужно будет объединить одну чайную ложку специи с продуктами питания. И эта пряная специя – всем хорошо знакомый тмин, именно тмин! Тмин подходит под все выше перечисленные требования, он обладает термогенными свойствами которые ускоряют обменные процессы в организме, способствуют сжиганию жировых клеток. Тмин выводит лишнюю воду из организма, избавляет от отеков, фигура подтягивается, талия становится стройней. При употреблении специи улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно кишечного тракта. Так же подавляется чувство голода, снижается аппетит так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода. Употребление тмина дает очень хорошие результаты для снижения веса … В его состав входит вещество фитостерол и научно доказано, что именно фитостерол помогает нам уменьшить усвоение и всасывание холестерина, который мы потребляем с пищей и как раз это является одной из причин почему идет активное снижение веса. Так же в состав тмина входит незаменимая аминокислота лейцин, а незаменимые аминокислоты наш организм выработать не может и мы эти аминокислоты должны получать из продуктов питания. Лейцин это аминокислота широкого спектра действия. Лейцин участвует в синтезе белка, приводя к большим расходам калорий, имея анаболические свойства он помогает наращивать мышечную массу и сжигать жир. А мы знаем что жиры сгорают только в мышцах, и нигде больше они сгореть не могут. Мышцы есть - будете худеть и удерживать свой вес, мышц нет - даже если вы похудеете, но вес будет очень трудно удержать, а лейцын как раз помогает улучшить развитие мышечной массы при наличии которой идет активное сжигание жира. Жир просто будет топиться день за днем, как в топочной камере. Так же лейцын притупляет чувство голода. Исследования доказали, что у спортсменов, употребляющих лейцин совместно с диетой и нагрузками, жир уходит на 20% эффективней, чем у тех кто его не принимает. Также тмин обладает большим количеством биофлавоноидов, это такие активные вещества которые помогают убивать бактерии и даже раковые клетки. Доказано, что тмин имеет свойства антиоксидантов и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения своего организма. Для того чтоб остановить выпадение волос отваром тмина ополаскивают голову после мытья, наряду с этим приостановиться распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно используют семена тмина.Он оказывает оздоравливающее действие на простату. Неоценима польза тмина в любовных делах. Для приготовления приворотных зелий, еще в средние века, колдуны тайно и с большим успехом использовали семена тмина для своих снадобий, так как тмин это природный сильнодействующий афродизиак который усиливает любовное желание. В составе этой пряности содержится много железа, поэтому она хорошо повышает гемоглобин. Тем кто страдает анемией, врачи советуют добавлять семена тмина обыкновенного в пищу. Благотворно действует тмин и на нервную систему. Его употребление в небольших количествах, как приправы, повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания, улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения катализировать выработку организмом антиканцерогенных ферментов, как они утверждают семена тмина способны тормозить развитие раковых опухолей. А еще польза тмина заключается в его способности укреплять иммунитет и восстанавливать силы организма после продолжительных болезней. А теперь как же применять тмин? Суточная норма потребления тмина это чайная ложка в сутки. Перед употреблением тмин нужно промыть. Конечно есть вариации применения. Можно просто промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро просто разжевать во рту и запить чуть теплой водой за 30 минут до еды на голодный желудок. Чтоб ускорить снижение веса с тмином можно приготовить жиросжигательный напиток который ускорит метаболизм. Вам понадобится: тмин – 1 чайная ложка; имбирь свежий натертый – 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: готовить этот напиток лучше в термосе, или можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Засыпьте семена потом добавьте натертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Залейте все компоненты крутым кипятком и закупорив термос, оставьте на 3 часа. Или поместите все компоненты в банку, или чашку для заваривания, залейте кипятком и дайте настояться укутав сверху полотенцем. Кстати такой напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Так же можно просто добавлять тмин в разнообразные блюда. Самое главное, что термическая обработка не лийцыну ни фитостеролу содержащимся в тмине не вредит. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы его будете добавлять в процессе приготовления пищи. Теперь о противопоказаниях: не контролированное применение тмина, в слишком больших дозах, может принести вред. Применять его нужно дозировано так как он очень биологически активен, применение его в слишком больших количествах окажет не лечебное, а токсическое воздействие на организм. Употребление тмина, в любом виде, даже в очень малых дозах запрещено сердечникам, так как это может вызвать сердечный приступ. Нельзя использовать тмин и беременным. В этом случае имеется высокий риск выкидыша. Кормящим матерям также не следует использовать эту пряность. Потому что она способна вызвать у ребенка аллергическую реакцию. Также противопоказан в пищу тмин диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой обычной пряности как тмин. Напоминаем, что информация на канале дана для ознакомления и перед применением посоветуйтесь с врачом. Ну а на сегодня это все. Желаю всем крепкого здоровья! Подписывайтесь на канал, чтоб не пропустить обновлений. Добавляйте это видео в плейлисты и делитесь в соцсетях. До следующих встреч, пока!

Родиной зиры считают Индию, где она растет на огородах у местного населения. В природе обнаружена только в нескольких горных районах. Также ее выращивают в Афганистане, Иране, некоторых странах Африки и на востоке Азии.

ЗИРА – БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Зира представляет собой однолетнее растение со стержневым корнем, похожим на веретено. Стебель прямостоячий, у основания довольно ветвистый, высотой 20-60 см, при достаточном поливе может быть до 120 см. Ветви хорошо облиственные. Листва бирюзово-зеленая, перисто-рассеченная. Цветки мелкие, до 2,5 см в диаметре, они собираются в зонтики, сложенные из 6-12 лучей, цветоносы длинные.

Период цветения – июнь-июль.

Созревшие семена зиры имеют цвет от серо-зеленоватого до насыщенного коричневого. У них 2 семечка, формой и размером напоминают семена сельдерея. Имеют специфический пряный аромат, который напоминает чебрец, по вкусу немного горчат. Плоды созревают в августе-начале сентября. Масса тысячи полуплодиков 0,3-0,35 г.

ЗИРА: ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ

Айован требователен к свету, ему необходимо много тепла от момента, когда начинает развиваться стебель и до окончания вегетации. Семена начинают прорастать уже при температуре 8С. После высева семян всходы будут через 12-18 дней. Во время всходов и развития розетки айован устойчив к заморозкам.

Зира любит богатый питательными веществами, рыхлый грунт. Глинистый, песчаный, заплывший и тяжелый – ей не подходят. Период вегетации длится до 140 дней.

ПОСАДКА ЗИРЫ СЕМЕНАМИ

После высева семян, во время прорастания и в несколько первых недель вегетации ажгон нуждается в обильном поливе. А во время созревания наоборот требуется сухая погода.

Высевают зиру одновременно с зерновыми – ранней весной, когда грунт прогревается до 10’С. Расстояние между рядами 45 см, посев широкорядный. На территории, чистой от сорняков и при достаточном количестве влаги, в начале вегетационного периода можно применять сплошной посев. На широкорядный посев норма высева – 6 кг/га, а на сплошной посев – 10 кг/га.

Семена заделывают на глубину 2-Зсм – при достаточном количестве влаги, а если ожидается засушливая погода, то на 3-4 см. Сразу после посева грунт притрамбовывают. Всходы появляются через 15-20 дней.

Чтобы ускорить их появление и сократить период вегетации, семена поддают ферментации. Их нужно погрузить с мешком на 15 минут в теплую воду (45 С), потом погрузить в воду комнатной температуры на 5 часов. После набухания семена держат 2-3 дня при температуре 20-22″С. После того, как начинают проклевываться семена (до 5%), их просушивают до сыпучего состояния. Ферментация поможет ускорить всходы на 7-10 дней и на несколько дней – период вегетации, который в среднем длится 130-150 дней.

После появления всходов, когда начинают обозначаться ряды, необходимо провести шаровку междурядий и прополку. Ничего необычного в уходе за ажгоном нет, он требует только прополки и рыхления междурядий.

СБОР УРОЖАЯ

Зреет зира неравномерно, уборку начинают, когда на центральных зонтиках 55-60% плодов полностью созреют. В это время на зонтиках первого и второго порядков семена в стадии побурения. Уборку ажгона проводят раздельно. Сначала его косят в валки. Через несколько дней семена в валках усыхают до влажности 12%, после этого их молотят.

ПРИМЕНЕНИЕ ЗИРЫ И ЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Зира содержит много тимола, который извлекают из эфирного масла, самое большое количество его содержится в семенах (12%). Оно представляет собой прозрачную, иногда слегка коричневую, жидкость, имеет резкий и жесткий вкус, пахнет тимолом, его содержание в масле до 40%.

Айован цветет неодновременно, на одном стебле находятся соцветия на разных периодах развития.

Состав и физические свойства эфирного масла меняются в зависимости от вегетационного периода. Но максимальное количество эфирного масла во время молочной зрелости семечек -в зонтиках. В эфирном масле, которое собрано во время полного цветения, содержится большое количество тимола, немного парафина с терпиненом.

Эфирное масло, полученное из зрелых семян, содержит много тимола (хотя пик содержания тимола достигается во время молочной зрелости). А также в нем есть парафин, дипантен, карварол, глицериды и до 17% протеина.

Благодаря обладанию острым вкусом и запахом, семена зиры используют при приготовлении пищи как пряность или приправу. В Индии семена добавляют в составляющие приправы карри, их используют при приготовлении овощных блюд. Африканцы любят приправлять зирой блюда из мяса.

В странах Средней Азии для приготовления пищи берут только семена. В Киргизии используют ажгон, когда жарят мясо с овощами, им приправляют соусы, и маринуют мясо. Узбеки используют ажгон при приготовлении супов, вторых блюд, холодных закусок, выпечки. В Турции айован добавляют в рыбу, мясо, каши. А также ни один плов не обходится без ажгона душистого.

Плоды ажгона имеют много ярко выраженных лечебных свойств .

Эфирное масло из семян содержит тимол. Он имеет ярко выраженные антисептические, ранозаживляющие, а также антигистаминные свойства, его применяют в стоматологии. В Индии его применяют как мочегонное средство а также от болей в желудке, колик. Чтобы получить эфирное масло из плодов ажгона, нужно перегнать паром измельченные плоды. Основной продукт, который получают из эфирного масла, – это тимол.

Его извлекают из масла с помощью раствора едкого натра. При этом отделяется смесь терпенов, ее используют в мыловарении как отдушку. А отходы используют на корм животным. Попробуйте и вы вырастить эту замечательную пряность. А достать ее семена можно на точках, где продают пряности.

Правда, не всегда такие семена всхожие (как и все сельдерейные, зира быстро теряет всхожесть – за год), поэтому выбирайте те, которые наиболее сильно пахнут, берите из разных партий и высевайте в горшочки с цветами на пробу.

Хотя семена зиры выглядят довольно непритязательно, их орехово-перечный привкус не заменит ничто, когда речь идет о блюдах индийской, ближневосточной или мексиканской кухни, где эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена зиры входят в смесь специй, известных под названием карри.

Что такое зира

Семена зиры очень напоминают более привычный для нас тмин. Они также продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. Внешним видом близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым собственно и принадлежит зира. В мире это растение известно под многими названиями, в том числе кумин и римский тмин.

Существует так называемая белая зира, известна также как Cuminum cyminum (самый распространенный вид). Cuminum nigrum – это черная зира (легко узнать по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или буниум – самая редкостная разновидность растения.

Родина этого растения – Египет, но на протяжении многих веков зира растет в странах Ближнего Востока, в Индии, Китае, странах Средиземноморья, где ее семена использовали не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о ней говорят не только как о приправе, но и как о «валюте», используемой для платы священникам. В Древнем Египте кумин знали как кулинарную специю и как компонент, применяемый для мумификации фараонов.

Эта приправа активно использовалась кулинарами Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда зиру, благодаря ее перечному привкусу, применяли как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и доступным не всем. Также в античные времена семена использовали в косметологии как средство, придающее белизну коже.

В Средние века кумин превратился в одну из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считали символом верности и любви. Во время свадебных церемоний существовала традиция держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами кумина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Питательная ценность

Семена этого экзотичного растения – восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и .

Калорийность	375 ккал
	44, 2 г
	18 г
	22,3 г
	10,5 г
	10 мкг
	0,4 мг
	0,3 мг
	0,6 мг
	10 мкг
	1270 МЕ
	7,8 мг
	3,3 мг
	5,4 мкг
	1788 мг
	68 мг
	932 мг
	0,87 мг
	66,4 мг
	366 мг
	3,4 мг
	500 мг
	4,8 мг

Преимущества для здоровья

Как бы там ни было, но, наверное, не только вкус сделал зиру звездой в традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечеству известно уже не первую сотню лет.

Источник железа

Семена кумина являются отличным источником железа – минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент – неотъемлемый компонент гемоглобина, от которого зависит транспортировка кислорода по всем клеткам организма. Кроме того, феррум необходим для выработки многих , а также энергетического метаболизма. Помимо этого, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Польза для пищеварения

Эти семена, как и тмин, весьма благотворно сказываются на работе органов пищеварения.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные вековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, в состав зиры входят эфирные масла, которые активизируют работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, а они необходимы для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Также облегчают пищеварение магний и натрий, содержащиеся в семенах растения. Благодаря этим компонентам, запаренные кипятком семена зиры снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Антиканцерогенные свойства кумина доказаны лабораторно. Результаты нескольких исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных антиопухолевые способности зиры сработали. Антираковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи нашли в составе этого растение соединение под названием Cuminaldehyde, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам кумин оказывает благотворное влияние на организм, повышая его защитные способности.

Польза при диабете

Исследования показали, что зира содержит вещества, которые предотвращают развития диабета. Опыты, проведенные при участии животных, доказали, что потребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемий, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче содержится очень много ). И хоть тестирование зиры продолжается, но уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

При беременности

Настой из семян или специи из них полезны для беременных и кормящих матерей. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, большое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует усилению выработки .

Кстати, беременные для улучшения самочувствия могут добавлять измельченные семена в молоко или мед. Принимать это натуральное средство можно дважды в день (при условии отсутствия аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта специя

Если подытожить полезные свойства этой травы, становится понятно, что ее можно применять в качестве лекарственного растения при многих болезнях. Зира в любой форме полезна при:

Как правильно выбрать и хранить

Если есть такая возможность, то всегда лучше отдать предпочтение семенам зиры, вместо порошка (в таком виде часто продают в магазинах специй). В измельченном виде кумин быстро теряет свой аромат. Тем более что измельчить семена нетрудно самостоятельно. Но в любом случае хранить зиру важно в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не больше 6 месяцев, а целые – не потеряют своих свойств в течение всего года.

Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата зиры, перед добавлением специи в блюдо ее можно немного поджарить.

Сочетание тмина, черного перца и меда в восточных странах считают мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «любовным зельем» или нет, трудно сказать, но то, что сочетание названных пряностей превосходно подойдет в роли приправы для курицы, рыбных блюд или овощей – это бесспорно. Помимо этого, зира отлично подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, нут. Придать необычный вкус коричневому поможет смесь из зиры, миндаля и кураги. А добавив немного обжаренных семян в овощи, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настоятся в течение 8-10 минут, получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов из народной медицины

Для улучшения пищеварения

Добавить чайную ложку семян в стакан и довести до кипения. Когда вода станет темной, снять с огня и накрыть кастрюлю. Остудить отвар до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день, чтобы улучшить пищеварение и снять спазмы в животе.

Для стабилизации артериального давления

Чтоб «усмирить» нестабильное кровяное давление, достаточно ежедневно употреблять натощак стакан воды, в которой настаивались семена зиры. Эта несложная процедура крайне полезна для сердца.

От бессонницы

Побороть бессонницу поможет вкусное натуральное средство. Для него понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок зиры. Важно, что потреблять такое средство можно каждый вечерь, не боясь привыкания или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином В6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и улучшения психического здоровья. В Аюрведе кумин часто вспоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян зиры.

Для усиления аппетита

В равных количествах смешать семена зиры, горчицы, черную соль. Все специи растереть, перемешать и добавлять в пищу. А можно немного смеси растворить в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Стаканом кипятка залить семена зиры и немного измельченного мускатного ореха. Употреблять для снятия приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Смешать прожаренные семена кумина с каменной солью, измельчить. Полученной смесью делать массаж десен.

Использование в косметологии

Почти 100 разных химических соединений содержится в черной зире. В исламских странах считают, что это растение способно вылечить от всех болезней и предотвратить старение.

В косметологии кумин используют для лечения высыпки, фурункулов, а также для снятия последствий после укуса насекомых. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, ими лечат экземы, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка из семян помогает замедлить старение кожи, избавляет от морщин, возрастных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванны с семенами.

Против выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт зиры при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление ее семян не несет никакой угрозы здоровья.

Меж тем, поскольку трава обладает сахароснижающими свойствами, важно с осторожностью использовать ее людям с диабетом. А лицам с фоточувствительностью надо осторожно применять масло кумина, поскольку оно может повысить вероятность солнечных ожогов.

Кроме того, потребление этой специи в особо больших дозах может стать причиной тяжелых менструаций или выкидышей у женщин, также может вызывать изжогу и отрыжку, а масла зиры – привести к повреждению печени и почек. Интересно, что семена кумина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут стать причиной сонливости, тошноты, психических нарушений.

Зира – растение с богатой историей, занимающее особое место в мировой кулинарии. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где зиру любят больше всего. Это растение знают и почитают далеко за пределами его родины. И если знать о его способностях, становится понятно почему.