Duona ant ruginio raugo. Kaip gaminti duoną su raugu: teisingas ir išsamus receptas

Tikras naminės duonos neįsivaizduojamas be raugo. Juk tik natūralus raugas kepiniuose išlaiko visus javų privalumus, kurių dalinai netenka mielinėje duonoje. Jei rūpinatės savo šeimos sveikata, šaldytuve visada turėtų būti naminio raugo duonai.

Kaip pasigaminti duonos raugo – klasikinis receptas

Šį raugą labai lengva paruošti ir paruošti per 5 dienas. Jis yra universalus ir tinka bet kokiems bemieliams kepiniams gaminti.

Produktų rinkinys:

• Kvietiniai miltai;
• Ruginiai miltai;
• atšaldyto virinto vandens.

Raugas ruošiamas etapais. Pirmiausia sumaišykite 80 g vandens su 60 g ruginių miltų.

Dedant miltus, kiekvieną kartą juos reikia persijoti.

Masę dedame į sterilų indą, laisvai uždengiame dangteliu, paliekame kambario temperatūroje 24 val.

Kitą dieną paimkite pusę tešlos ir vėl tomis pačiomis proporcijomis suberkite miltus su vandeniu. Viską gerai išmaišykite ir vėl palikite parai.

Imame pusę masės, sumaišome su 60 g kvietinių miltų ir 60 g vandens. Išmaišykite, palikite masę rūgti dar 24 valandas.

4 dieną išmatuojame pusę masės, sumaišome su tomis pačiomis kvietinių miltų ir vandens porcijomis.

Penktą dieną pakartojame operaciją, o kitą dieną patikriname, ar mūsų raugas. Jis turėtų būti dvigubai didesnis ir turėti malonų vaisių aromatą.

Raugas paruoštas kepti.

Ruginio raugo receptas

Ruginiai miltai yra daug sveikesni, todėl ruginės duonos turi būti žmogaus racione. Žinojus ruginio raugo receptą, skanią ruginę duoną galima išsikepti ir namuose.

Produktų rinkinys:

• ruginiai miltai - 250 g;
• šiltas vanduo - 250 g.

Lygiomis dalimis (po 50 g) sumaišykite vandenį su miltais. Viską sumaišykite, perkelkite į stiklainį ar plastikinį padėklą. Uždenkite švariu rankšluosčiu, palikite šiltai parai.

Antrą dieną starterį reikia pamaitinti šviežia porcija miltų ir vandens (po 50 g). Ir taip pat palikite šiltai vieną dieną.

Trečią dieną starteris pradės skleisti malonesnį kvapą. Vėl maitinsime ją tokiomis pat proporcijomis vandens su miltais.

Ketvirtą dieną raugas beveik paruoštas. Jis turi rūgštaus duonos kvapą ir didėja apimtis, įgauna porėtą struktūrą. Norėdami tęsti fermentaciją, natūralias mieles vėl pamaitinkite tokiu pat kiekiu miltų ir vandens.

Kitą dieną starteris gali būti naudojamas pagal paskirtį, o likučiai siunčiami saugoti į šaldytuvą.

Raugas yra gyvoji kultūra todėl jį reikia maitinti kiekvieną dieną.

Virimas su kvietiniais miltais

Toks užkandis gaminamas iš anksto, kad vėliau būtų galima išsikepti naminės bemielės duonos. Kepimas yra daug nuostabesnis ir skanesnis nei pirktas.

Produktų rinkinys:

• vanduo - 2,5 šaukštai;
• balti miltai - 2,5 šaukštai.

Švarioje (geriau sterilioje) stiklinis indas supilkite pusę stiklinės miltų, užpilkite puse stiklinės šiek tiek šilto vandens ir išmaišykite. Indą laisvai uždenkite, palikite kambario temperatūroje dvi dienas.

Kai masės paviršiuje atsiranda pirmieji burbuliukai, raugą papildome puse stiklinės šilto vandens ir tiek pat miltų. Viską gerai išmaišykite, palikite dar vieną dieną.

Kitas tris dienas mes maitiname kultūrą tokiu pačiu būdu, nekeisdami proporcijų.

Aštuntą dieną į tešlą galima dėti raugo.

Ant apynių spurgų naminei duonai

Iš apynių spurgų greitai pasigaminsite duonos raugo. Jas galima rinkti rugpjūčio–rugsėjo mėnesiais ir sukaupti šių žaliavų atsargas, kad ateityje būtų galima naudoti visus metus. Be to, šį ingredientą galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje.

Produktų rinkinys:

• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• džiovinti apynių spurgai - 0,5 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai.

Supilkite kūgius karštas vanduo, virkite, kol skysčio tūris sumažės perpus.

Sultinį nukoškite, skystį grąžinkite į keptuvę. Suberkite miltus ir cukrų. Viską gerai išmaišykite, indus uždenkite rankšluosčiu ir palikite raugti dvi dienas.

Trečią dieną raugas paruoštas duonai gaminti.

Ryžių raugo receptas

Iš ryžių galima gaminti vadinamąjį begliuteninį raugą, iš kurio kepama speciali duona be glitimo.

Produktų rinkinys:

• vanduo - 3/4 st.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• razinos be sėklų - 1 šaukštelis;
• ryžių miltai - 300 g;
• kukurūzų miltai - 300 g.

Likus 3 dienoms iki duonos kepimo, pradedame ruošti ryžių raugą. Užpildykite ¾ puodelio šiek tiek šilto vandens. Čia dedame nuplautas razinas, granuliuotą cukrų ir porą šaukštų ryžių miltų. Masę gerai išmaišome, siunčiame kaitinti parai.

Kitą dieną įberkite dar vieną šaukštą nesmulkintų ryžių miltų, raugą maišykite tik mediniu šaukštu ar pagaliuku. Uždenkite rankšluosčiu ir palaikykite šiltai per naktį.

Trečią dieną starterį supilkite į emaliuotą dubenį, įpilkite 300 g kukurūzų miltų, įpilkite šiek tiek šilto vandens. Išmaišykite ir palikite iki vakaro. Tada belieka minkyti tešlą ir kepti skanią dietinę duoną.

Rauginta duona be mielių

Bemielės duonos raugas gaminamas iš dviejų rūšių miltų (kvietinių ir ruginių) ir paprasto vandens.

Ingridientai:

• pilno grūdo kvietiniai miltai - 300 g;
• viso grūdo ruginiai miltai - 300 g;
• šiltas vanduo.

Imame didelio tūrio stiklinį indelį. Ten supilkite visus miltus, išmaišykite. Sausus ingredientus praskieskite 120 ml šilto vandens. Išmaišykite tešlą, sandariai uždarykite dangčiu, padėkite į vėsią vietą dviem dienoms.

Tada pusę masės išmetame, o į likusį raugą suberiame 30 g kvietinių ir ruginių miltų, atskiesdami visus 60 g šilto vandens. Išmaišykite, uždenkite ir grąžinkite į tą pačią vietą.

Ketvirtą dieną kartojame operaciją ir laukiame dar 3 dienas. Per tą laiką suaktyvėja bakterijos, masė augs ir pasidengs burbuliukais. Šiame etape produktas gali būti naudojamas tešlai minkyti.

Iš bulvių

Iš virtų bulvių taip pat yra puikus natūralus naminės duonos raugas. Jis ruošiamas tokiu būdu.

Ingridientai:

• bulvės - 1 mažas gumbas;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. be viršutinės dalies;
• kvietiniai miltai - 6,5 šaukštai;
• šiltas vanduo.

Bulves gerai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą ar puodą.

Viską užpilkite vandeniu, kad skystis šiek tiek apsemtų turinį, ir virkite, kol suminkštės, neberdami druskos.

Labai svarbu bulvių nepervirti.

Bulvių sultinį nupilkite, o pačias bulves sutrinkite. Jei reikia, tyrę atskieskite iki skystos grietinės konsistencijos.

Supilame masę į švarų stiklainį, supilame medų, išmaišome ir uždengiame audiniu, kad būtų deguonies.

Kas antrą dieną kultūrą maitiname dviem šaukštais kvietinių miltų ir 50 g šilto vandens. Viską išmaišyti iki vientisos masės, palikti parą fermentuotis.

Kitą dieną dėkite dar 1 šaukštą miltų ir užpilkite trupučiu šilto vandens. Indą uždengiame, paliekame iki kito ryto.

Ant viršaus atsargiai paimkite 3 šaukštus raugo (likusį išmeskite), įberkite dar 2 šaukštus miltų ir 1 šaukštą vandens.

Šeštą dieną į rūgštų raugą įpilkite šaukštą vandens ir miltų. O po 4 valandų raugas paruoštas naudojimui.

iš razinų

Tokį užkandį gali paruošti bet kas, net ir labai toli nuo gaminimo žmogus. O rezultatas – skanus ir labai sveikas kepinys be mielių.

Ingridientai:

• razinos - 0,5 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio;
• miltai - 200 g;
• šiltas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Razinas nuplauname ir pusvalandį pamerkiame į paprastą šiltą vandenį.

Raugui mums reikia užpilo, o pačias razinas galima valgyti arba dėti į bet kokį patiekalą. Į šiltą skystį suberkite miltus ir cukrų, išmaišykite iki vientisos masės.

Būsimąjį raugą paliekame šiltai 48 valandoms. Per tą laiką jis augs, užpildomas burbuliukais.

Jau trečią dieną iš šio raugo galima kepti duoną ar pyragus.

Iš pateikto naminės duonos užkandžių sąrašo galite pasirinkti vieną ar kelis receptus. Tačiau bet kokiu atveju visada gausite kvapnią gyvą duoną be mielių, o tai suteiks jėgų ir sveikatos jūsų šeimai ir draugams. Gero apetito visiems!

Naminė duona kvapni, traški, skani ir, žinoma, sveika. Jis paruoštas iš paprastų, patikrintų ingredientų. Šiuo atveju miltai gali būti viso grūdo, kvietiniai, ruginiai. Norint pakeisti, nebus nereikalinga pridėti sezamo sėklų, sėklų, riešutų, medaus, moliūgų.

Kepama bet kokia turima forma: apvalioje ketaus keptuvėje, ant kepimo skardos aukštais kraštais, specialioje duonos formoje.

apibūdinimas

Pats teisingiausias prasideda ir pilnas receptas raugintos duonos (žr. nuotrauką žemiau). Būtina ant miltų ir vandens paruošti starterį (raugą). Taip pat galite nusipirkti parduotuvėje sausoje formoje ir prieš minkant tešlą reikiamomis proporcijomis praskiesti vandeniu (informacija nurodyta ant pakuotės).

Labai populiarus yra vadinamasis „amžinasis“ raugas, susidedantis iš miltų ir vandens. Iš pradžių ruošiama keletą dienų, o tada pagrindas tiesiog laikomas šaldytuve iki kitos tešlos partijos.

„Amžinojo“ raugo receptas

• Pirmoji diena: į indą reikia įdėti 100 gramų kiekvieno komponento. Masę gerai išmaišykite iki kreminės būsenos. Po to indą su būsimu raugu uždenkite maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą (išmeskite skersvėjus) 24 valandoms – kol pasirodys maži burbuliukai (kartais nuo karto masę patartina pamaišyti).
• Antra diena: starterio „viršutinis padažas“. Išimkite indą iš šiltos vietos ir vėl įpilkite apie 100 gramų pagrindinių komponentų iki norimos konsistencijos. Tada uždenkite rankšluosčiu ir grįžkite į šiltą pastogę dar 24 valandoms.
• Trečia diena: išimkite indą – dabar ant raugo paviršiaus matosi daug burbuliukų, kurie suformuoja vadinamąjį putplasčio dangtelį. Dar kartą pridėkite komponentus ir grįžkite į savo vietą, periodiškai stebėdami starterį, kuris jau tapo tvirtas. Dabar svarbu sugauti visiško jo brendimo momentą. Tada padalinti į dvi lygias dalis: pirmoji dedama į stiklainį su nailoniniu dangteliu (su skylutėmis), kuris atidedamas šaltoje vietoje, o antrasis naudojamas duonai kepti.

Tešla

Iškepti raugintą duoną (pagal teisingą ir pilną receptą) nėra itin daug pastangų reikalaujantis darbas, tačiau tam reikia tam tikrų žinių, įgūdžių, kantrybės ir ištvermės.

Pagal duonos gaminimo technologiją reikia lygiagrečiai ruošti, tarsi, dviejų rūšių tešlą – neraugintą ir tiesiogiai duoną. Tai būtina, kad būtų galima atlikti visus reikiamus tirpinimo ir fermentacijos procesus: raugoje gerai išsipučia baltyminis miltų komponentas, o tai prisideda prie didesnio glitimo susidarymo minkant tešlą. Tai tiesiogiai veikia gatavos duonos kokybę ir skonį.

Svarbu atkreipti dėmesį į šį subtilų dalyką. Kepant gaminį net ir iš miltų, kuriuose yra mažai baltymų, laikantis šios tešlos minkymo technologijoje nurodytos sekos (mišinys, bendras minkymas) galėsite gaminti skanios duonos.

Ir kai bus paruošta abiejų rūšių tešla, galite pradėti bendro minkymo, minkymo etapą su tolesniu metodu (tūrio padidėjimu).

Kaip minkyti

Raugintai duonai (teisingas ir pilnas receptas) minkyti ir minkyti tešlą galima keliais būdais: rankiniu būdu, specialiu tešlos maišytuvu arba duonos mašina.

Šis procesas turėtų trukti apie 15-20 minučių. Labai svarbu, kad masė palaipsniui įgautų elastingą konsistenciją. Tada tešlą reikia palikti 30 minučių, kad ji „pailsėtų“. Po to galite suformuoti duonos ruošinį.

Prieš pat kepant kelias valandas, svarbu bandelę įdėti arba į formą, arba į krepšelį su iš anksto miltais pabarstyta servetėle, o po to 2,5 val. Taigi jis praeis patikrinimo etapą. Tuo pačiu metu grūdų preparatas turėtų augti 2-3 kartus. Jei pageidaujama, viršų galima patepti pienu ir pabarstyti sezamo sėklomis.

Po to duoną galima kepti. Tam tinka orkaitė, duonos mašina, lėta viryklė.

Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis teisingus ir išsamius duonos su raugu receptus.

Orkaitėje

Minkymui reikia paprastų komponentų, kuriuos būtų lengva gauti, net jei esate toli nuo civilizacijos. Duona yra skani ir kvapni. Ir gali išsilaikyti visą savaitę.

Ingridientai:

• raugas (pagrindas) - 340 gramų;
• vanduo - 200 gramų;
• kvietiniai miltai - 400 gramų;
• druska - 10 gramų;
• augalinis aliejus - 20 gramų.

Maisto gaminimas:

Kepimas duonos keptuvėje

Žinoma, atsiradus namų elektros prietaisams, minkyti tešlą ir kepti skanią duoną tapo daug lengviau. Įranga turi keletą programų, laikmatį, specialius konteinerius ir kitus naudingus buitinius reikmenis. Galima gaminti su mielėmis arba raugu.

Pilnas ir teisingas duonos receptas duonos mašinoje (pakeitimui, ruginės) yra toks.

Ingridientai:

• raugas (iš ruginių miltų) - 300 gramų;
• kvietiniai miltai (1-2 klasės) - 200 gramų;
• ruginiai miltai - 130 gramų;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai;
• vanduo - 230 gramų;
• medus - 1 valgomasis šaukštas (spalvai ir skonio švelnumui).

Maisto gaminimas:

1. Iš ruginių miltų iš anksto paruoškite raugą (pagal „amžinojo“ raugo receptą). Dalyvaukite duonos kepimui.
2. Sumaišykite šviežią starterį su ingredientais (medus gali būti ištirpintas).
3. Minkykite tešlą, atsargiai išskaidykite gumulėlius ir atsargiai įpilkite vandens.
4. Ruginės duonos konsistencija turi būti šiek tiek vandeninga ir lipni.
5. Įdėkite tešlą į formą, kad tilptų.
6. Po 3 valandų įjunkite orkaitę į „Kepimo“ režimą, be minkymo (1-1,5 valandos).

Yra toks niuansas: norint gauti duoną su priedais (riešutais, sėklomis, razinomis), jau baigus minkyti (jei tai daroma duonos mašinoje!) reikia įdėti grūdų, razinų. Kai kurie virtuvės prietaisai pypsi. Kai tai skamba, galite pridėti visus papildomus ingredientus.

Rauginta duona lėtoje viryklėje

Teisingas ir išsamus receptas, kuriame naudojami šie ingredientai:

• raugas - 1 pilnas šaukštas;
• vanduo - 300 gramų;
• druska - 10 gramų;
• kvietiniai miltai - 700-800 gramų;
• augalinis aliejus - 15 gramų;
• cukrus - 25 gramai;
• grietinė - 3 šaukštai;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Į gilų indą supilkite vandenį, kiaušinį (išplaktą), cukrų ir raugą. Viską išmaišyti. Įpilkite druskos, grietinės, daržovių aliejus ir išmaišyti.
2. Išsijokite miltus ir suberkite į ingredientus. Užminkykite tešlą.
3. Kai taps elastinga, sudėkite ant miltais pabarstytos servetėlės ​​į krepšelį ar kiaurasamtį, palikite 1 val., uždengę rankšluosčiu.
4. Po to dar kartą perminkyti ir sudėti į multivarkinį indą (anksčiau suteptą aliejumi), uždengti dangčiu ir palikti stingti (2 val.).
5. Pasirinkite multicooker režimą „Cassel“ (trukmė – 1 val.).
6. Praėjus nurodytam laikui, atidarykite lėtą viryklę, apverskite duoną ir palikite kepti dar 15-30 minučių.

Moliūgų raugo duona

Tokio kvapniojo receptas (išsamus ir teisingas). naminis patiekalas pridėjus moliūgų tyrės, sezamo, sėklų, graikinių riešutų, maloniai nustebins artimuosius, o taip pat suteiks energijos ir žvalumo visai dienai.

Jis pagamintas iš kvietinių miltų, keptų moliūgų tyrės ir viso grūdo miltų.

Ingridientai:

• raugas - 300 gramų;
• viso grūdo ruginiai miltai - 100 gramų;
• viso grūdo miltai - 400 gramų;
• druska - 15 gramų;
• augalinis aliejus - 50 gramų;
• medus - 50 gramų;
• moliūgų tyrė - 500 gramų;
• sėklos - 3 šaukštai (linų, moliūgų sėklos);
• graikiniai riešutai - 3 šaukštai;
• sezamas - 10 gramų.

Vandens beveik nereikia, nes moliūgų tyrėje yra sulčių. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek.

Maisto gaminimas:

1. Paruoštą starterio dalį sumaišykite su moliūgų tyre, miltais, sėklomis. Minkykite kietą tešlą, palikite 20 minučių.
2. Minkykite toliau, įberkite druskos ir medaus (jei tankis pasidaro per didelis, įpilkite vandens).
3. Norėdami gauti elastingą konsistenciją, įpilkite augalinio aliejaus. Tešla bus šiek tiek lipni – tai normalu. Šis efektas gaunamas dėl moliūgų.
4. Padarykite bandelę ir sudėkite į riebalais išteptą formą, uždenkite ir palikite 3 valandoms.
5. Po to paviršių galima papuošti sėklomis, sezamo sėklomis, daryti įpjovas. Palikite po rankšluosčiu ar plėvele, kad pasistovėtų (2 val.).
6. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

Santrauka

Svarbi paskutinio duonos gaminimo namuose etapo ypatybė yra jos aušinimo procesas. Batoną rekomenduojama suvynioti į švarų rankšluostį arba padėti ant grotelių, palikti 2-3 val. Po to produktas laikomas visiškai užbaigtu.

Puikią naminę duoną iš kvietinių miltų galima nesunkiai paruošti ne tik su mielėmis, bet ir naudojant raugą. Šiandien pasidalinsiu su jumis nauju receptu, kuris tikrai turėtų patikti kiekvienam, kuris kepa duoną namuose.

Nepaisant to, kad ruginis raugas naudojamas kaip šios kvietinės duonos tešlos dalis, baigtas kepinys išeina malonios šviesios spalvos, nuostabaus skonio ir subtilaus rūgštumo (tai būdinga raugintai duonai). Norėdami visiškai jo atsikratyti, rūgimo procesą galite paspartinti į tešlą įmaišę labai nedidelį kiekį mielių (užtenka žiupsnelio greitųjų mielių).

Turiu pasakyti, kad rūgščią kvietinę tešlą pagal šį receptą galima naudoti ne tik duonai gaminti. Puikiai tiks prie bandelių, kepinių ir keptų pyragėlių su saldžiais ar pikantiškais įdarais. Saldiems kepiniams patariu į tešlą papildomai įberti 2-3 šaukštus cukraus, o augalinį aliejų pakeisti lydytu sviestu.

Ingridientai:

(220 gramų) (150 gramų) (100 mililitrų) (1 valgomasis šaukštas) (1 valgomasis šaukštas) (1 arbatinis šaukštelis) (0,75 arbatinio šaukštelio) (0,5 arbatinio šaukštelio) (0,5 arbatinio šaukštelio)

Gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Šį naminės duonos receptą sudaro šie ingredientai: aktyvus ruginis raugas, pienas ir grietinė (abu bet kokio riebumo produktai), aukščiausios kokybės kvietiniai miltai (jei norite, galite pakeisti pirmąją rūšį), granuliuotas cukrus, rafinuotas augalinis aliejus ir druska. Kaip priedą, galite naudoti visiškai bet kokias sėklas (turiu baltojo ir juodojo sezamo), kuriomis apibarstysite ruošinį - tai nėra būtina.

Dar kartą viską išmaišome šaukštu ir dabar galima dalimis dėti kvietinius miltus, kuriuos geriau prieš tai persijoti. Miltų kiekis gali skirtis nuo deklaruojamo.

Minkykite tešlą rankomis arba tešlos maišytuvu (duonos mašina) 10-15 minučių. Pasirodo, praktiškai nėra lipnus, švelnus ir lankstus. Tešla, nors ir minkšta, bet neplaukioja – suapvalinta į bandelę išlaikys formą. Dubenį priveržiame maistine plėvele ir paliekame pusantros valandos šiltoje vietoje. Po 40-45 minučių atliekame lengvą apšilimą ir kaitiname dar 45 minutes.

Per šį laiką kvietinė tešla ant ruginio raugo gerai išaugs – lygiai tris kartus. Vėlgi, fermentacijos laikas gali skirtis nuo nurodyto – priklauso nuo starterio stiprumo, temperatūros patalpoje ir pan.

Šiai naminei duonai patariu naudoti specialią kepimo formą, kurią ištepu kepimo emulsija. Apskritai ruošinį reikia formuoti pagal tai, kaip planuojate kepti duoną – ant židinio ar formoje. Tokiu atveju bus ritinys. Imame tešlą ir delnais švelniai minkome ant miltais pabarstyto paviršiaus. Pirštus lengvai pabarstykite miltais, nes tešla yra labai minkšta ir šiek tiek lipni. Sulenkite per pusę išilgai, padarydami tokį apytikslį stačiakampį. Siaura pusė turi būti šiek tiek mažesnė už jūsų kepimo indo ilgį. Susukame sluoksnį į gana tankų ritinį. Po kiekvieno apsisukimo būtinai prispauskite volelį prie sluoksnio, kad vėliau gatavoje duonoje neliktų tuštumų (tai yra didelių oro burbuliukų). Ruošinį klojame siūle žemyn, formą priveržiame maistine plėvele arba uždengiame rankšluosčiu, paliekame stingti karštyje, kol tešla padvigubės. Tai gali užtrukti 1–4 valandas: toks laiko neatitikimas yra normalus. Faktas yra tas, kad raugo stiprumas kiekvienam yra skirtingas, o temperatūra patalpoje taip pat skiriasi.

Ar vis dar bijai kepti naminę duoną su raugu? Tikiuosi, kad šis receptas jus įkvėps ir išgelbės nuo abejonių! Mano pirmoji ruginė raugo duona – mano pasididžiavimas. Gal pasirodė ir negražu, bet man tai tiesiog pati tobulybė.

Pradžiai pasirinkau kvietinę-ruginę duoną ant ruginio raugo, bet apie viską plačiau. Visų pirma, kaip naujokė šiame versle (dirbdama su raugu), daug dienų ieškojau tinkamų receptų ir patarimų tokiems kepiniams gaminti.

Daugelio kepėjų teigimu, pirmą kartą tešlą reikia dėti ant raugo, pridedant mielių. Taip yra dėl to, kad mūsų raugas dėl savo jaunystės ir nebrandumo dar per silpnas. Bet aš tikėjau savo raugu ir jo galia, todėl duoną gaminau be mielių.

Tik pagalvokite: mūsų kvietinėje-ruginėje duonoje yra tik 3 ingredientai – 2 rūšių miltai, vanduo ir druska. Viskas! Tačiau šio kepinio skonis ir aromatas nenusakomas. Subtilus, porėtas, elastingas, šiek tiek drėgnas trupinys, o plutelė... Ji tokia traški! Mano nuomone, būtent taip atsitinka su namine duona rusiškoje krosnyje.

Duonos skonis nerūgštokas, malonus, vidutiniškai sūrus - apskritai man visiškai subalansuotas. Aromatas kepant ir ištraukus duoną iš orkaitės apsuks galvą. Pasididžiavimo jausmas jus užvaldys!

Ingridientai:

Gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Patyrę kepėjai rašo, kad raugo kiekis turi atitikti miltų, naudojamų gaminant duoną, kiekį. Turiu 600 gramų raugo ir tiek pat miltų. Į didelį dubenį supilkite raugą (turime kambario temperatūra, pasiruošę eiti).

Įpilame 340 gramų šilto vandens – aš temperatūros nematuoju, tik bandau pirštu. Jis turi būti maloniai šiltas, vanduo niekada neturi būti karštas. Viską sumaišome.

Tešlą minkome trumpai - reikia, kad miltai būtų sudrėkinti ir neliktų miltų gumuliukų. Tešla lipni – tai normalu rugiams. Konsistencija nėra labai tanki – taip dariau tyčia, kad duona nebūtų per tiršta. Patogiausia tešlą minkyti lengvai sudrėkinus rankas vandeniu.

Dubenį priveržiame maistine plėvele, kurioje dantų krapštuku padarome daug pradūrimų (taip tešla kvėpuos, bet nesivynios). Tešlai reikia leisti pusvalandį pailsėti karštyje. Dabar aš jums pasakysiu, kaip aš sukuriu šilumą: orkaitę įjungiu maksimaliai kelias minutes, tada išjungiu. Tešlą dedu į dubenį ant medinės pjaustymo lentos ir dedu į orkaitę. Iš pradžių gana šilta, todėl dureles laikau atidarytas, paskui uždarau, kai jaučiu maloniai šiltą ranką. Tešla pakyla per 30 minučių. Nuotraukoje gal nelabai aišku, kaip tešla iškilo, tad žiūrėkite toliau.

Tešlą perkeliame ant darbinio paviršiaus – čia aiškiai matosi, kokia ji burbuliuoja, poringa. Dabar reikia gerai išminkyti. Tešla labai lipni, bet papildomai miltų nenaudoju, kad neužsikimštų. Čia labai pagelbės grandiklis (pamiršau nufotografuoti, bet manau žinote kaip atrodo). Partija trunka apie 5-7 minutes.

Tada siunčiame tešlą kildinti – kaip ir kuo tai daryti, spręskite patys. Šiuo atveju nusprendžiau kepti židinio duoną ant kepimo skardos, todėl mano tešla tiko kildinimo krepšyje, kurį uždengiau natūraliu rankšluosčiu ir gausiai apibarsčiau kvietiniais miltais. Nėra krepšelio – naudokite tinkamą dubenį ar puodą. Jei nepabarstysite ir rankšluosčio, ir tešlos, ji tvirtai prilips prie audinio. Tešlos viršų uždenkite rankšluosčiu. Jei duoną kepsite formoje, tiesiog patepkite ją sviestu. Ruošinį reikia pašildyti, kol tešla padidės dvigubai.

Taip tešla atrodė po 2,5 valandos – iškilo puikiai. Ir be gramo mielių! Miltų perteklių nukratykite šepetėliu.

Būsimą duoną (jei kepate židinį, kaip aš) perkeliame ant pergamentinio popieriaus. Iš korektoriaus tai daroma paprastai, bet švelniai apverčiant. Miltų perteklių taip pat pašalinau šepetėliu, nes gavosi gana storas sluoksnis. Likus pusvalandžiui iki duonos kepimo, įjunkite orkaitę (250 laipsnių), kad sušiltų kepimo skarda, ant paties dugno pastatydami gilų dubenį su verdančiu vandeniu. Tai garų pirtis, kuri padės mums pakelti duoną pirmąsias 15 minučių.

Mes esame tai, ką valgome. Jūs negalite ginčytis su šiuo teiginiu. Pradėdami sveiką gyvenimą, būtinai turite pakeisti savo mitybą. Visų pirma, dietologai šiuo klausimu vieningi, reikia atsisakyti visų produktų, kuriuose yra mielių. Tai ypač pasakytina apie duoną ir kitus kepinius: bandeles, bandeles ir pyragus.

Bet ką daryti tiems žmonėms, kurie negali gyventi be duonos? Yra tik viena išeitis: pirkite duoną be mielių arba išsikepkite namuose. Pageidautina pastaroji, nes į duoną galite įdėti įdarų pagal savo skonį. Pabandykime iškepti duoną su avižiniai dribsniai ant raugo.

Tai visiškai natūrali duona, be jokių konservantų ir kepimo miltelių. Net cukrus čia pakeičiamas medumi, kad duona būtų dar naudingesnė. Dėl medaus kiekio kompozicijoje produktas turi šiek tiek ryškų saldų skonį. Duoną galima naudoti tiek prie pirmojo patiekalo, tiek prie arbatos ir kavos. Tačiau ši duona ypač tinka sumuštiniams.

Mūsų avižinių dribsnių duonai jums reikės šių produktų:

• vanduo - 300 g;
• ruginis raugas - 150 g;
• ruginiai miltai - 80 g;
• kvietiniai miltai - 565 g;
• avižiniai dribsniai - 65 g;
• medus - 60 g;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• druska - 7 g.

O iš kur gauti raugo?

Lengviausias būdas raugo koncentrato apsirūpinti yra internetinėje parduotuvėje, ypač jei planuojate ir ateityje reguliariai gaminti naminę duoną. O ypač tiems, kurie norėtų raugą pasigaminti visiškai namuose, žemiau pateikiamas išsamus receptas.

Kaip virti raugą namuose?

Natūralių paruošimui naminis raugas tai užtruks savaitę.

1 diena:

• 4 valg. šaukštus ruginių miltų sumaišykite su 100 g šilto vandens (viską darykite gana aukštoje stiklinėje ar plastikinėje talpykloje);
• uždenkite maistine plėvele, kurioje padarytumėte skylutes.

Po dienos:

• į mišinį įpilkite 3-4 šaukštus. šaukštai ruginių miltų ir 80-100 g šilto vandens;
• maišykite, uždenkite.

Kartokite šią operaciją 6-7 dienas, tada naudokite paruoštas raugas pagal receptą. Indą su starteriu paruošimo laikotarpiu laikykite tamsioje, nuo šalčio apsaugotoje vietoje.

Žingsnis po žingsnio duonos gaminimo instrukcijos

Pirmiausia starterį supilkite į indą ir praskieskite vandeniu.

Tada suberkite ruginius miltus ir gerai išmaišykite.

Ant paviršiaus pradėjo formuotis burbuliukai. Tai reiškia, kad starteris jau pradėjo veikti. Maždaug 100 ml gauto tūrio supilama atgal į indą, kuriame laikomas starteris. Ten ji gyvens iki kito karto.

Dribsnius reikia susmulkinti kombainu. Supilkite į dubenį ir įjunkite įrenginį. Grūdų nereikėtų paversti avižiniais dribsniais, sumalti pakaks 20 sekundžių.

Tada suberti druską, dribsnius, supilti medų ir aliejų.

Dabar viską sumaišome ir gauname štai ką:

Po to suberiame mums reikalingą kiekį kvietinių miltų ir pradedame gerai minkyti duoną, t.y. minkyti.

Tai turėtų būti daroma ilgą laiką, mažiausiai 5 minutes. Duona mėgsta rankų šilumą.

Tada reikia iškočioti tešlą:

Ir tada tešlą galima vynioti. Iš principo tai neprivaloma, bet jei norite ant duonos turėti gražią skrybėlę, padarykite tai.

ir tada nusiųsti į šaltą orkaitę, kad pakiltų. Norėdami pagreitinti procesą, įjunkite orkaitės apšvietimą. Šios lemputės galios užteks, kad tešla pakiltų 2 kartus greičiau.

Prireikė 5,5 valandos, kol mūsų duona pakilo. Jis padoriai pakyla virš formos kraštų.

Dedame į šaltą orkaitę, prieš tai apšlakstę vandeniu iš purškimo buteliuko. Tai daroma siekiant generuoti garus, reikalingus duonai pakelti. Jis šiek tiek pakils.

Duona buvo kepama šiek tiek daugiau nei valandą. Jis labai aukštas ir gražus. Gauto kepalo svoris – 1,3 kg.

Iškepusią duoną reikia suvynioti į audeklą ir palikti 3 valandoms, kad atvėstų.

Mūsų sveika ir skani raugo duona su avižiniais dribsniais paruošta! Gero apetito!