Kuo skiriasi margarinas ir sviestas kepant. Kuo skiriasi sviestas ir margarinas. Kas geriau kepti: margarinas ar sviestas? Kas geriau augalinis aliejus ar margarinas

Riebalai žmogui būtini kaip energijos šaltinis. Jie suteikia žmogui natūralią šilumos izoliaciją, apsaugo nuo šalčio. Tokius vitaminus kaip A, C, E, K organizmas pasisavina esant riebalams. Dietos be riebalų gali būti kenksmingos. Esant nepakankamam riebalų kiekiui, oda išsausėja, išblukusi plaukai, silpsta raumenys. Aukštos kokybės riebalai protingais kiekiais bus tik naudingi žmogui. Riebalų žmogaus organizmas negamina, jie ateina su maistu.

Į dienos racioną įtraukiami svieste arba margarine kepti produktai, dribsniai su sviestu, miltiniai gaminiai su riebalų kiekiu. Sviestas ir margarinas kulinarijoje naudojami kaip produktų gamybos sudedamoji dalis, jie nėra vartojami kaip atskiras patiekalas.

Sviestas

Sviestas yra natūralus gyvūninės kilmės produktas, jo gamybos pagrindas – karvės pienas. Sviestas turi grietinėlės skonį ir aromatą, jame išsaugomi visi piene esantys mikroelementai ir vitaminai. Pagaminto aliejaus spalva yra balta ir šviesiai geltona. Yra keletas sviesto veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos riebumu. nuo 72 iki 82,5 proc.: kreminis, valstietiškas, mėgėjiškas. Yra du gaminio gavimo būdai: grietinėlės plakimas ir riebios grietinėlės perdirbimas.

Sviesto gamyba grietinėlės plakimo būdu susideda iš kelių etapų:

• Pieno atskyrimas - gaunama 35–45% riebumo grietinėlė.
• Grietinėlės pasterizavimas – 85-95 laipsnių temperatūroje esama mikroflora sunaikinama.
• Dezodoravimas – pašalinamos pašalinės pašarų priemaišos.
• Grietinėlės atvėsinimas ir brandinimas - žaliavos brandina 2-4 valandas žemoje 1-8 laipsnių temperatūroje, konsistencija tampa tiršta.
• Numušimas – procesas vyksta besisukančioje medinėje statinėje arba metaliniame cilindre. Grietinėlė išskiriama į sviesto grūdelius ir skystąją dalį (pasukas). Aliejinė dalis atskiriama nuo pasukų, 1-2 kartus nuplaunama ir suspaudžiama specialiais voleliais.

Gautas tankus aliejaus sluoksnis supakuojamas į tam tikrą indą. Aliejaus spalva šviesiai geltona, ant pjūvio gali būti nedidelių skysčio lašelių. Šis metodas retai naudojamas dėl mažo našumo.

Sviesto gamyba konvertuojant riebią grietinėlę:

• Pieno ir grietinėlės atskyrimas – dvigubo apdorojimo metu grietinėlės riebumas pakyla iki 72,0-82,0%.
• Gauta tirštos konsistencijos masė subręsta per 2-3 dienas 12-15 laipsnių temperatūroje. Vykdoma termomechaninis apdorojimasŽaliavos palaikomos 60-95 laipsnių temperatūroje. Gautas aliejus yra vienalytės konsistencijos, malonaus kreminio skonio.

Margarinas yra augalinio aliejaus pagrindu pagamintas produktas. Riebalų dalis yra 82 % , likusieji 18 % yra įvairūs priedai. Privalomi komponentai yra emulsiklis, vanduo, druska, cukrus, konservantai. Priklausomai nuo produkto rūšies, naudojami skoniai, dažikliai, pieno milteliai, gyvuliniai riebalai.

Margarinas buvo sukurtas XIX amžiuje kaip pigus sviesto pakaitalas. Besivystančioje Sovietų Sąjungoje margarinas pradėtas gaminti 1928 m., šis produktas yra paklausus ir šiandien. Pagal konsistenciją margarinas skirstomas į kietą, minkštą ir skystą. Pagal susitarimą jį galima suskirstyti į 3 rūšis: stalo, sumuštinių ir pramoninei gamybai.

Margarino gamybos technologija:

1. Naftos hidrinimas yra riebalų rūgščių prisotinimo vandenilio atomais procesas. Įsotinimo eigoje keičiasi augalinių riebalų ląstelių formulė. Proceso metu temperatūra palaikoma nuo 190 iki 220 laipsnių, dėl to susidaro sukietėjusi masė – lašiniai. Kaip katalizatorius naudojama nikelio druska, kuri padidina riebalų kontaktinį paviršių su vandenilio atomais.
2. Emulsinimas – gautos masės derinimas su emulsikliais, kad būtų sukurta vienoda, tanki tekstūra. Apdorojant augalinį aliejų susidaro transriebalai, kurių per didelis vartojimas didina cholesterolio kiekį organizme. Nusprendę naudoti margariną savo mityboje, turėtumėte pasirinkti minkštą veislę, kurioje yra 8% transriebalų. Margarino spalva priklauso nuo dažiklių, susidaro gelsvas atspalvis.

Pagrindiniai rodikliai palyginimui 100 gr

• Kalorijų kiekis k/cal – 661
• Riebalų % (vidutiniškai) – 73,0
• Baltymai % - 0,74
• Angliavandeniai % - 1,3
• Vanduo % - 24,5
• Vitaminai, mikroelementai % - 0,46
• Cholesterolio mg – 170

• Kalorijų kiekis k / cal - 740
• Riebalų % (vidutiniškai) – 82,0
• Baltymai % - 0,3
• Angliavandeniai % - 1,0
• Vanduo % - 16,2
• Vitaminai, mikroelementai % - 0,5
• Cholesterolio mg - 0

Vizualiai apžiūrėjus, sviestas ir margarinas mažai skiriasi vienas nuo kito. Maisto pramonėje ir kulinarijoje šie riebalai turi tą pačią paskirtį.

Skirtumai

Skirtumai atskleidžiami giliau analizuojant sviestą ir margariną.
1. Kainos skirtumas. Margarinas yra daug pigesnis nei sviestas. Produktai, pagaminti pridedant margarino, yra prieinami visiems gyventojų sluoksniams.
2. Organoleptiniai rodikliai. Kalbant apie skonio pojūčius, sviestas laimi dėl subtilaus kreminio pagrindo. Sviestas tirpsta burnoje, pabrėždamas ir sušvelnindamas patiekalo skonį. Margarinas yra klampios konsistencijos, naudojimo metu labiau pastebimas ant liežuvio. Pridėtos kvapiosios medžiagos suteikia skonį ir aromatą.
3. Aliejaus nauda ir žala. Sviestas aprūpina organizmą naudingais gyvuliniais riebalais, mikroelementais ir vitaminais, esančiais piene. Per didelis aliejaus vartojimas prisideda prie aterosklerozės vystymosi.
4. Margarino nauda ir žala. Margarinas taip pat aprūpina organizmą riebalais, kurie vargu ar yra sveiki. Dažnai vartojant margariną, transriebalai pakeičia natūralius riebalus, dalyvaujančius organizmo struktūroje. Žmogaus kūnas yra falsifikuotas Statybinė medžiaga. Širdies, kraujagyslių, diabeto, svorio sutrikimai bus organizmo pokyčių rezultatas. Ypač nerekomenduojama naudoti margarino Kūdikių maistas. Margarinas visiškai pateisino jam paskirtą antraeilį vaidmenį pakeičiant sviestą ir sparčiai veržiasi į pagrindinį vaidmenį.

Prisimenu devintojo dešimtmečio pradžios televizijos laidą, kurioje jaunas žurnalistas nagrinėjo klausimą: „Kaip gaminamas margarinas ir ar jis sveikesnis už sviestą? Nežinau, kas anuomet televizijos žmonėms buvo svaresnė informacinė proga - tuo metu mūsų šalyje įsibėgėjęs sveikos gyvensenos propagavimas ar bendras rūpestis šaldytuvų pripildymu pigesniais produktais. Vienaip ar kitaip jaunuolis vaikščiojo gatvėmis ir skirtingiems žmonėms uždavė tą patį klausimą: „Kaip manai, kas naudingiau – margarinas ar sviestas? Viena sena moteris tada jam pasakė: „Žinoma, sviestas, sūnau! – Kodėl, močiute? "Nes aš tai darau pats!" skambėjo išdidžiai.

Iš pirmo žvilgsnio tai nėra labai logiškas atsakymas, tačiau močiutė turėjo omenyje, kad žino, iš ko pagamintas šis aliejus, tai yra, yra tikra dėl jo kokybės. Ir iš tikrųjų, kodėl žmonės, pripratę prie natūralaus, sveiko, taip pažįstamo sviesto, būtų priversti primesti pigų surogatą?

Pasirodo, margarino kilmė slypi Prancūzijos imperatoriui Napoleonui III ir, žinoma, organinės chemijos raidai. 19 amžiaus septintajame dešimtmetyje šis filantropinis imperatorius įsteigė prizą už naujų valgomųjų riebalų gamybos metodo išradimą. Man reikėjo sviesto pakaitalo. Tikslas, žinoma, buvo ne rūpinimasis sveika piliečių gyvensena, o būtinybe aprūpinti kariuomenę ir vargšus pigiu maistu. Akivaizdu, kad prizą laimėjo chemikas Mezh-Mourier, nes būtent jis tapo žinomas kaip margarino arba oleomargarino išradėjas.

XIX amžiaus pabaigos rusų kulinarijos knygoje dirbtinio sviesto kūrimo procesas aprašomas taip: „Margarinas buvo ruošiamas iš geriausių jautienos riebalų, be to, geriausiai tvarkingai ir įskaitomai. Šis produktas buvo apdorotas tokiu pat kiekiu rūgpienio, todėl gaunami kieti riebalai.

Natūralu, kad, siekiant pelno, gamyba tada pradėjo įgyti mums labai pažįstamų bruožų. Jie išmoko kokybiškas žaliavas pakeisti pigesnėmis. Kitų gyvūnų riebalai buvo naudojami, žemos kokybės, pasenę ir net užkrėsti. Ateityje buvo tendencija į pradinę medžiagą įtraukti augalinius aliejus, kurie dėl savo pigumo ilgainiui tapo pagrindiniu pradiniu margarino gamybos produktu.

XX amžiuje margarinas buvo pradėtas rinktis ne tik dėl pigumo, bet ir dėl kovos su cholesteroliu kampanijos. Faktas yra tai, kad margarinas, būdamas augalinės kilmės produktu, neturi cholesterolio. Ypač pastebimas buvo margarino, kaip sviesto pakaitalo, primetimas vartotojams praėjusio amžiaus 60-aisiais, kai mokslininkai atrado cholesterolio plokštelių susidarymo mechanizmą.

Tačiau vėliau pasirodė informacija, kad margarinas toli gražu nėra toks nekenksmingas, kaip buvo aprašyta anksčiau. Įprastas margarinas gaunamas termiškai apdorojant augalinį aliejų, esant katalizatoriui, dėl kurio atsiranda šalutinis poveikis – susidaro vadinamieji transriebalai (tiksliau, padidėja jų kiekis, palyginti su pirminiu produktu – augaliniu aliejumi) . Tyrimai parodė, kad transriebalų kiekis maiste yra susijęs su koronarinės ligos išsivystymu. Ir ginčas įsiplieskė su nauja jėga.

Taigi močiutė buvo teisi? Taigi aliejus, ko gero, yra naudingesnis? Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad šiuolaikinėje margarino gamyboje naudojamos aukštos kokybės žaliavos ir gamybos metodai, kurie sumažina kenksmingų medžiagų kiekį, o kartu prisotina margarino vitaminais.

Priimdami sprendimą dėl konkretaus produkto pirmenybės mūsų šeimai, vadovaukimės sveiku protu ir savo skonio pojūčiais. Tuo pačiu metu yra gerai žinomos mitybos ir kulinarijos riebalų naudojimo gaminant maistą taisyklės.

Riebalų suvartojimas turėtų būti ribotas.

Augalinis aliejus (skystas, natūralus) yra labai naudingas, bet neįmanomas ir be gyvulinių riebalų. Pavyzdžiui, 30 gramų sviesto per dieną gerai suvalgyti, kad išvengtumėte vėžio.

Yra tam tikrų kulinarinių riebalų naudojimo būdų:
Geriau kepti augaliniame aliejuje arba pridedant sviesto.
Nedidelį kiekį sviesto reikia suvartoti natūraliu pavidalu, neperkaitinant, tai yra ant sumuštinio ar košės.
O margarinas kepiniuose nepamainomas.

Daugelis namų šeimininkių jau kelis dešimtmečius domisi klausimu – ar kepinių margarinas kenkia sveikatai? Kokios yra šio gaminio naudojimo pasekmės ir ar yra naudos ir žalos įrodymų?

Beveik neįmanoma atsisakyti naminio kepimo, nepaisant tokių produktų gausos šiuolaikinių prekybos centrų lentynose. Naminiai pyragai, pyragėliai ir bandelės turi ypatingo žavesio, net jų skonis labai skiriasi. Toks maistas ruošiamas su meile, šeimos nariai ir svečiai su malonumu valgo naminius gaminius.

Daugelį dešimtmečių margarinas buvo kepinių pagrindas. Žinoma, šiandien vyrauja nuomonė, kad šis produktas yra nesveikas, nes pažangios šeimininkės stengiasi jį pakeisti sviestu ar kitais pieno produktais. Tačiau mūsų protėviai margarine nematė jokios žalos, jo dėdavo į visus kepinius, o šalutinio poveikio nerasta.

Sviestas ar margarinas?

Jau daug metų vyksta aršios diskusijos, kas geriau – sviestas ar margarinas kepiniams? Sveikos gyvensenos šalininkai įrodinėja, kad margarinas yra žalingas, neigiamai veikia sveikatą, jame yra daug cholesterolio ir nesveikų riebalų, todėl jo vartojimas sukelia rimtų pasekmių.

Tačiau daugelis namų šeimininkių vis dar naudoja šį konkretų produktą, nepaisant gerai žinomų aliejaus pranašumų. Taigi, kuo šie produktai skiriasi, kuris yra geresnis ir saugesnis?

Aliejaus pliusai ir minusai

Sviestas yra produktas, pagamintas tik iš natūralios grietinėlės. Komponentas išplakamas iki norimos konsistencijos. Viename šaukšte sviesto yra:

1. 30 mg blogojo cholesterolio.
2. 7 g riebalų su kenksmingomis riebalų rūgštimis.

Pastaba! Siekiant išvengti sveikatos problemų, aliejaus, kuriame yra daug riebiųjų rūgščių, reikėtų išbraukti iš dietos. Šios medžiagos perteklius gali pakenkti arterinei sistemai.

Žmonėms, kurie negali atsisakyti naudoti sviestą, net suprasdami jo žalą, patariama atkreipti dėmesį į tas produktų rūšis, kuriose yra mažiau riebalų ir cholesterolio. Paprastai šiandien nėra sunku rasti gerą aliejų, pagamintą pridedant alyvuogių ar rapsų aliejaus. Šioje formoje jis lengviau virškinamas, o tai geriau veikia žmogaus sveikatą.

Kepant sviestas lenkia margariną, nes jo riebumas siekia aštuoniasdešimt procentų. Dėl šios priežasties adze pasirodo švelni, minkšta ir rausva. Reikėtų suprasti, kad aliejus, sukurtas pridedant kitų komponentų, nesukels panašaus efekto, todėl reikia atidžiai pasirinkti produktą.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad sviestas tirpsta gana greitai, todėl vargu ar jis tiks sluoksniuotai tešlai gaminti. Be to, norint sukurti kremus, būtina naudoti bekvapį aliejų, kitaip aromatas išliks ant gatavų produktų.

Margarino privalumai ir trūkumai

Skirtingai nuo sviesto, margarinas nėra natūralus produktas. Jis gaminamas į augalinį aliejų dedant vandenilio molekulių, todėl gaunama vidutinio ar didelio kietumo masė, kuri atrodo kaip įprastas sviestas.

Daugelyje tokio pobūdžio produktų yra hidrintų riebalų, kurie gali padaryti rimtą žalą – jie ženkliai sumažina organizmui būtino gerojo cholesterolio kiekį, padidina organizmui kenksmingo blogojo cholesterolio kiekį. Margarino žala didina širdies ir kraujagyslių bei arterijų ligų riziką.

Pirkdami turėtumėte sutelkti dėmesį į margariną, pažymėtą „minkštu“ – tokiame gaminyje hidrintų riebalų arba visiškai nėra, arba jis gerokai mažesnis už pavojingą ribą.

Kepiniams, net ir su dideliu populiarumu tarp vyresnių kartų, margarinas nėra geriausias sprendimas. Nepaisant mažos kainos, šis produktas gali sugadinti patiekalą, o ne padaryti jį skanų ir patrauklų. Faktas yra tas, kad riebalų kiekis margarine yra tik trisdešimt penki procentai, likusi dalis yra paprastas vanduo. Būtent todėl margarino pagrindu sukurti kepiniai tiesiog pasklis ant indų ir sudegs.

Be to:

• Margarine esantys transriebalai lengvai prasiskverbia į organizmo ląsteles, sudarydami palankią dirvą piktybiniams navikams. Todėl žmonės, sergantys sunkiomis ligomis, turėtų vengti naudoti šį produktą.
• Žmonėms, kurių racione yra majonezo ir kitų padažų, margariną vartoti labai nerekomenduojama – šiuose produktuose taip pat yra kenksmingų transriebalų, galinčių pakenkti organizmui. Kartu su margarinu gaunamas pavojingas mišinys, kuris akimirksniu sunaikina gerąjį cholesterolį, prisotindamas organizmą bloguoju cholesteroliu.

Pastaba! Kai kuriuose receptuose margarinas yra pagrindinis komponentas ir yra specialiai paskirtas - tokiu atveju turite laikytis rekomendacijų ir tiksliai laikytis nuoseklių nurodymų.

Minkštas margarinas, nepaisant populiarių įsitikinimų, yra daug saugesnis nei sviestas. Nieko keisto, kad rinkdamosi margariną ar sviestą šeimininkės dažnai perskaito kompoziciją. Minkštame gaminyje yra minimalus sveikatai pavojingo blogojo cholesterolio ir riebalų kiekis, todėl šis produktas puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus.

Vienintelis dalykas, į kurį šeimininkė turi atsižvelgti, yra tai, kad kepiniai, pagaminti su margarinu, gali sudegti arba išplisti.

Margarinas turi gana specifinį skonį ir kvapą. Paprastai kepant šios produkto savybės visiškai išsaugomos, o visos bandelės ir pyragėliai įgauna margarino skonį. Nepaisant to, namų šeimininkės vis dar neatsisako margarino, pirmenybę teikdamos jam dėl mažos kainos ir sudėtingo šildymo.

Plisti

Kitas populiarus kepiniams naudojamas produktas – užtepėlė. Jis sukurtas iš įvairių – tiek gyvulinių, tiek augalinių – riebalų mišinio. Dažnai į gaminį pridedama natūralaus grietinėlės, pieno, o kompozicijoje būtinai yra bet koks augalinis aliejus.

Toks produktas dažnai pakeičia įprastą margariną ir sviestą ne tik dėl prieinamos kainos, bet ir dėl to, kad jo sudėtyje yra natūralių ingredientų.

Vaizdo įrašas: margarinas, tepalas ar sviestas?

Daržovių aliejus

Vienas saugiausių, bet tuo pačiu ne mažiau populiarių gaminių kepiniams yra augalinis aliejus. Pagrindinis jo pranašumas yra tas, kad jo sudėtyje beveik visada yra tik natūralūs ingredientai. Be to, gamintojai stengiasi, kad gaminio sudėtyje nebūtų kenksmingo cholesterolio, todėl žala sveikatai yra minimali.

Nepaisant to, kad technologijų pažanga leidžia naudoti bet kokius produktus, susipažinti su jų sudėtimi ir pakeisti juos analogais, margarinas vis dar populiarus.

Pastarųjų metų patirtis rodo, kad margarino vartojimui nėra nieko lemtingo – mūsų tėvai, seneliai jau ne vienerius metus naudoja šią dirbtinę medžiagą, meistriškai kurdami skanius naminius pyragus ir džiugindami svečius bei šeimos narius su šiluma ir meile sukurtais kepiniais.

Prancūzija laikoma margarino gimtine: ten jį sukūrė chemikas Hippolyte Mezh-Mourier, vėliau šis produktas paplito po pasaulį kaip pigus sviesto pakaitalas, panašus sudėtis ir skonis.

Tačiau keli tyrimai parodė, kad margarinas turi ne tik naudingų, bet ir žalingų savybių žmogaus organizmui.

Iš ko gaminamas margarinas?

Margarinas yra produktas, gaunamas perdirbant augalinius riebalus ir aliejus. Jis yra visiškai augalinės kilmės, ir tai yra pagrindinis jo skirtumas nuo sviesto.

Margarino gamybai naudojamos žaliavos

Margarino gamyboje išskiriamos pagrindinės ir pagalbinės žaliavos.

Pagrindinės žaliavos yra riebalai, kurie yra riebalų bazės dalis, kuri sudaro apie 82 % daugumoje margarino rūšių (62 % aromatizuotame margarine). Riebalų bazę sudaro šie komponentai (procentais):

• Salomos (hidrinti riebalai) iš augalinio aliejaus ir jūros žinduolių riebalų - 8-30,
• Natūralus augalinis aliejus - 8-25,
• Kokosų arba palmių branduolių aliejus - 10-25 (neįeina į visas margarino šakes).

Minkšto birių ir skystų margarinų riebalų bazės sudėtyje yra žymiai daugiau skystų augalinių aliejų - atitinkamai 40-60 ir 80%.

Pagalbinės žaliavos apima:

• sviestas,
• pienas,
• Kvapiųjų medžiagų priedai (druska, cukrus, kakavos milteliai ir kt.),
• skoniai,
• emulsikliai,
• vitaminai,
• Dažai,
• Konservantai
• Geriamas vanduo.

Gamybos technologija

Gamybos procesas yra toks:

• Žaliavos grūdinamos ir siunčiamos saugoti;
• Paruošiamas pienas, dažniau vanduo, kurį reikia apdoroti kartu su sviestu;
• Ruošiami papildomi komponentai, kurie būtini norint sukurti norimą konsistenciją ir padidinti margarino galiojimo laiką: emulsikliai, kvapikliai ir kt.);
• Ruošiama speciali emulsija;
• Paruošta kompozicija kristalizuojama, peršaldoma ir grūdinama, tada siunčiama į atskirą maišytuvą, kur vyksta emulsinimas.

Paskutinis etapas yra kompozicijos siuntimas į formą, kur ji įgauna reikiamą plastiškumą ir kietumą. Ypatingą žalą sveikatai daro transriebalai, kurie susidaro gaminant produktą.

Be margarino, parduotuvių lentynose galima rasti ir jo analogų – užtepėlių. Jie gaminami naudojant tą pačią technologiją, tačiau įstatymų leidybos lygmeniu jiems taikomi griežti kenksmingų transriebalų kiekio reikalavimai, o Rusijoje tokių apribojimų margarinui dar nėra.

Kuo skiriasi margarinas ir sviestas

Daugelis žmonių užduoda tokį pagrįstą klausimą, nes margarino skonis beveik toks pat kaip sviestas, tačiau jis kainuoja šiek tiek mažiau. Kuo jie skiriasi?

Kaip atskirti margariną nuo sviesto

Sviestas yra natūralus produktas, pagamintas iš karvės pieno arba grietinėlės. Margarinas yra dirbtinai sukurtas produktas iš gyvulinių ir augalinių riebalų. Nepaisant didelių sudėties skirtumų, paprastam pirkėjui kartais labai sunku juos atskirti, nes tai naudoja nesąžiningi gamintojai.

Taigi, mokomės rinktis kokybišką ir natūralų:

• Žodžiai „natūralus“, „nekenksmingas aplinkai“ dar nereiškia, kad prieš jus yra aliejus. „Šviesus sviestas“, „Sumuštinių sviestas“ iš esmės yra margarinas. Turi būti parašyta frazė „Sviestas“. Be to, tokie žodžiai kaip „karvės sviestas“ arba „Pagaminta iš grietinėlės“ būtų pliusas sviesto naudai.
• Jei ant pakuotės GOST nurodytas numeriu R 52969-2008, tai yra sviestas. Tačiau čia reikia būti atsargiems ir atkreipti dėmesį į kainą. Jei 200 gramų pakuotė kainuoja 19 rublių, greičiausiai tai klastotė. Tikras aliejus turėtų kainuoti mažiausiai 30-40 rublių už pakuotę.
• Ant pakuotės ištirkite produkto sudėtį. Sviestas gaminamas tik iš pieno arba grietinėlės. Jei kompozicijoje yra augalinių riebalų (žemės riešutų, kokosų, palmių aliejaus ar net „pieno riebalų pakaitalo“), turite margarino!
• Sviestą nuo margarino galite atskirti empiriškai, bet tik namuose: nusipirktą pakuotę palikite vienai valandai ant virtuvės stalo. Jei vandens lašai ant jo pasirodė „užrūko“, tai yra margarinas. Tokia pati išvada bus, jei gabalas iš pakuotės, įmerktas į vandenį, netirps tolygiai, o išsiskirs į daleles.
• Aliejaus spalva gali skirtis nuo balkšvos iki šviesiai geltonos, tačiau tos pačios partijos aliejus turi būti vienodo atspalvio. Margarino spalva yra labiau prisotinta geltona, tačiau šiuolaikiniai margarino gamintojai išmoko pašviesinti margariną, įpilant į jį tam tikrą procentą pieno.
• Sviestas praktiškai nekvepia. Ir tikrai neturėtumėte užuosti jokio kvapo, uostydami pasirinktą produktą per popierinę pakuotę.
• Svieste leidžiama druska.

Liaudies skirtumai ir patarimai

• Duoną reikia tepti sviestu, užtepti margarinu.
• Jei sviestą ištirpinsite namuose, jis sustings iki vientisos masės - lydytas sviestas, o margarinas bus padalintas į riebalinę dalį ir pieno vandens sluoksnį.
• Stovėdami prie šaldytuvo, lengvai paspausdami pirštu perbraukite pakuotės kraštą: atvėsęs sviestas bus tvirtesnis, o supakuoto batonėlio kraštas jausis tvirtai po pirštu. Atšaldytas margarinas ar tepalas yra daug minkštesnis, pakuotės kraštas bus išplautas po pirštu.
• Šaldytas sviestas dūria ir lūžta, bet margarinas išlieka plastiškas, lengvai pjaustomas ir tepamas.
  
• Aliejus iš šaldytuvo neturi pradurti ir trupėti. Plonu sluoksniu supjaustytas sviestas turi susisukti.Su margarinu toks poveikis neveiks. Jei aliejus dyla ir trupa, tada jame yra dirbtinių priedų.
• Sviesto gabalėlis burnoje ištirps tolygiai be pėdsakų, o burnoje esantis margarinas bus išteptas ir prilips prie gomurio.
• Sviestas palieka malonų kreminį poskonį, o margarinas – nemalonų ir nenatūralų poskonį.
• Šaltyje margarinas nesukietėja kaip sviestas, o kambario temperatūroje margarinas blogiau išlaiko formą nei sviestas.

Kuo skiriasi margarinas ir tepalas

Užtepėlė yra pastos pavidalo gaminys, pagamintas iš natūralių ingredientų: augalinio aliejaus ir pieno riebalų. Manoma, kad tai kažkas tarp sviesto ir margarino. Rusijoje jis nėra toks populiarus, tačiau kitose šalyse jau aktyviai pradeda konkuruoti su dviem pirmaujančiais produktais. Mūsų šalyje, pagal GOST, plitimas skirstomas į tris kategorijas:

• Kreminė daržovė (pieno riebumas apie 50%, labai panašus į sviestą);
• Augalinis ir kreminis (pieno riebalų yra iki 40%);
• Augaliniai riebalai (praktiškai nesiskiria nuo margarino).

• Pagrindinis skirtumas tarp užtepėlės ir margarino yra tas, kad jį lengviau tepti ant sumuštinio, tačiau jų skonis lygiai toks pat.

Reikėtų pažymėti, kad vis dar yra skirtumas tarp užtepėlės ir margarino. Pirmajame produkte nėra arba labai ribotas hidrintų riebalų kiekis, todėl jis yra vertingesnis ir mažiau nesveikas.

Jei ant tepamos pakuotės yra užrašas „sviestas“, geriau atsisakyti tokio gaminio pirkimo, nes kokybės rūšį reikia nurodyti kaip „kreminį-daržovinį gaminį“. Aliejus yra aliejus, o tepalas pasklinda. Todėl kas, jei ne prekės ženklai, gaminantys šiuos tipus, turėtų juos aiškiai atskirti.

Kur randamas margarinas

• Tortai, sausainiai, pyragaičiai, keksiukai, spurgos ir kt.
• Saldainiai, šokoladas, ledai ir kt.
• Duona, makaronai, pyragai, pyragaičiai ir kt.
• Produktai iš McDonald's ir panašių greito maisto restoranų.

Margarinas: žala ar nauda ^

Kodėl valgyti margariną yra žalinga: ką sako gydytojai

Norint suprasti, kodėl margarinas yra kenksmingas, pakanka ištirti kelis patikrintus faktus:

Riebalų hidrinimas gaminant margariną, remiantis naujausiais tyrimais, turi itin nemalonų šalutinį poveikį – dėl jo susidaro vadinamosios transriebalų rūgštys (TIFA), kurių svieste ir augaliniame aliejuje praktiškai nėra ir todėl. neįprastas mūsų organizmui.

• Transizomerai, kurių dalis hidrintame margarine siekia 40%, didina cholesterolio kiekį kraujyje, sutrikdo normalią ląstelių membranų veiklą, prisideda prie kraujagyslių ligų vystymosi, neigiamai veikia lytinę potenciją.
• Geriantieji margariną dažniau suserga krūtinės angina, miokardo infarktu, aritmija ir širdies nepakankamumu.

Beprotiškų molekulių daroma žala neapsiriboja tik širdies ligomis. Praėjusių metų rugsėjį buvo paskelbtas labai rimtas tyrimas, įrodantis, kad moterims, kurios dažnai valgė maistą, turintį transizomerų (TIFA), krūties vėžys padaugėjo 40 procentų. Keistuolių molekulių buvimas buvo nedviprasmiškai įrodytas, kai iš moterų buvo paimti riebalinio audinio mėginiai. Paaiškėjo, kad ji tiesiogine prasme buvo prikimšta TIZHK.

Impotencija, vyrų nevaisingumas, tulžies akmenligė, vėžys, aklumas, katarakta, aterosklerozė, nutukimas, diabetas, artritas, alergijos, imunodeficitas, žemas vaikų intelektas, suaugusiųjų demencija, priešlaikinis senėjimas – trumpas ir toli gražu ne išsamus trans-transferoms priskiriamų pasiekimų sąrašas. izomerinės riebalų rūgštys (TIFA).

Kelios JAV valstijos visiškai uždraudė prekiauti ar naudoti margariną maisto pramonėje. Šiandien transriebalai yra uždrausti Danijoje, Šveicarijoje ir Austrijoje. Daugelis šalių reikalauja, kad gamintojai ženklintų produktus, kurių sudėtyje yra transriebalų.

Margarinas vegetarams

Kai kurie žmonės užmerkia akis į margarino pavojų ir naudoja jį vietoj sviesto.

• Dažniausiai tai daro vegetarai, kurie nepriima gyvūninės kilmės produktų.
• Jei margariną valgysite saikingai ir ne per dažnai, jis nepadarys didelės žalos.
• Bet jei valgote sistemingai, įvairių ligų tikimybė gerokai padidėja.

Kas gali pakeisti margariną ^

Gera šio produkto alternatyva yra sviestas: jame nėra transriebalų ir jis laikomas naudingiausiu. Yra ir kitų variantų:

• Augaliniai aliejai;
• Lydyti kiaulienos riebalai;
• majonezo (kartais);
• Kepimo aliejus;
• Grietinė.

Taip pat daugelis merginų domisi, kas gali pakeisti margariną kepant, nes jis labai dažnai naudojamas įvairiuose receptuose:

Obuolių padažas

Jis dažnai naudojamas kaip pakaitalas, nes yra švelnios ir lengvos tekstūros, todėl tešla tampa sodri ir porėta.

• Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1 puodelio margarino, įpilkite ½ puodelio tyrės ir tiek pat sviesto. Taigi sumažinate kepimo kalorijų ir riebalų kiekį.

Mažo riebumo grietinė

Prekybos centrų lentynose galite pamatyti nekaloringą neriebią grietinę. Ir nepaisant to, kad daugelis skeptiškai žiūri į šį produktą ir mano, kad jis turėtų būti riebus, vis dėlto jis puikiai papildys jūsų mitybą.

• Galima dėti į bet kokią tešlą ar salotas, taip pat į kitus patiekalus.

Avokadas

Kaip žinia, jis labai riebus, be to, šie riebalai naudingi organizmui.

• Avokadų tyrė puikiai tiks prie sausainių ar bandelių. Jis turėtų būti naudojamas taip pat, kaip ir obuolių padažas.
• Margariną pakeitus avokadu, ne tik sumažės kalorijų kiekis, bet ir gaunama minkšta ir švelni tešla.

Rapsų aliejus

Jei norite pakeisti lydytą margariną, rapsų aliejus yra puiki alternatyva.

• Nepaisant specifinio skonio, kepant jo aromatas tampa labai patrauklus, todėl drąsiai naudokite.

natūralus jogurtas

• Vietoj pusės margarino naudokite natūralų jogurtą arba kefyrą, kurių dėka tešla pasirodys sodri ir porėta.
• Taip sumažinsite kalorijų ir nesveikų riebalų kiekį.

Kūdikių tyrelė

• Pasirodo, jį galima naudoti suaugusiems skirtuose kepiniuose!
• Pasirinkite jums patinkančią vaisių tyrę ir supilkite ją į tešlą. Patikėkite, skonis bus nuostabus!

Išvados: ar galima valgyti margariną ^

Visada reikia atsiminti, kad visų žmogaus organizmo sistemų sveikata ir funkcionavimas tiesiogiai priklauso nuo to, ką jis valgo, todėl nerekomenduojama piktnaudžiauti margarinu. Vietoje to geriausia naudoti sviestą: jame yra didžiausias skaičius naudingų medžiagų ir yra laikomas gana nekenksmingu.

Žemos kokybės margarino požymiai

Gydytojų nuomonė apie margariną

Zhanna, 39 metai, imunologė:

„Margarinas neigiamai veikia imuninę sistemą, ir tai jau seniai įrodyta. Prieš keletą metų atsisakiau šio produkto, kurį rekomenduoju savo pacientams, nes. tai neduoda jokios reikšmingos naudos.

Olesya, 43 metai, terapeutas:

„Išstudijavęs margarino sudėtį, seniai supratau, kad jo valgyti apskritai neverta. Vietoj to perku sviestą: jis maistingesnis, sveikesnis ir skanesnis.“

Daria, 35 m., endokrinologė:

„Savo pacientams su diabetas Labai nerekomenduoju margarino: jis ne tik draudžiamas sergant tokia liga, jame taip pat yra transriebalų, kurie labai apsunkina darbą. Vidaus organai, o tai, žinoma, greitai paveikia sveikatos būklę.

Dar ne taip seniai virtuvėje tais pačiais tikslais buvo naudojamas ir sviestas, ir margarinas. Pradedant rytiniu sumuštiniu ir baigiant naminiai pyragaičiai, - ant popieriaus jie beveik vienodi. Juose yra beveik tiek pat kalorijų ir viso riebalų (maždaug 100 kalorijų viename šaukšte ir 11-12 gramų riebalų).

Tačiau tikrasis skirtumas slypi kiekviename iš šių maisto produktų randamų riebalų rūšyje ir tolesniame jų poveikyje sveikatai.

Sviestas

Sviestą daugiausia sudaro 80 % pieno riebalų ir 20 % vandens. žiniasklaida ilgam laikui aliejus buvo kaltinamas dėl visų nuodėmių – dėl to, kad jame yra daug tiek sočiųjų riebalų, tiek cholesterolio. Tačiau nepaisant dešimtmečius trukusios propagandos prieš riebalus, nauji tyrimai parodė, kad šie riebalai nėra tokie blogi, kaip kadaise manyta.

2010 m. paskelbtoje didelėje apžvalgoje buvo nagrinėjamas 21 tyrimas, kuriame iš viso dalyvavo daugiau nei 340 000 dalyvių. Dėl to buvo padaryta išvada, kad nėra absoliučiai jokio ryšio tarp sočiųjų riebalų ir širdies ir kraujagyslių ligų. Be to, sviestas taip pat yra puikus riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K šaltinis, kurių nėra margarine.

Margarinas

Margarinas buvo sukurtas kaip alternatyva sviestui. Jis yra pagrįstas tokiu komponentu kaip augalinis aliejus, kuris kambario temperatūroje yra skystas. Norint sutirštinti šį skystą aliejų, jis apdorojamas ir hidrinamas.

Nors margarine yra mažiau sočiųjų riebalų nei svieste, hidrinimo proceso metu susidaro transriebalai – chemiškai modifikuotos medžiagos, imituojančios sočiųjų riebalų savybes. Tai suteikia margarinui tvirtumo ir prailgina jo galiojimo laiką. Transriebalai buvo susiję su mažesniu gerojo cholesterolio (DTL) kiekiu ir padidėjusia širdies ligų rizika.

Deja, ne visi margarinai yra vienodi. Lentynose galima rasti ir kieto margarino pakuotėse, ir minkštesnės konsistencijos – plastikinėse dėžutėse. Paprastai kuo margarinas sunkesnis, tuo jis labiau hidrintas ir tuo didesnis transriebalų kiekis.

Rezultatas

Klausime "kas geriau - sviestas ar margarinas?" atsakymas slypi ne tame, kas naudinga sveikatai, o tame, kuris iš jų mažiau kenkia tau asmeniškai. Šiuo atveju, renkantis tarp sočiųjų sviesto riebalų ir margarino transriebalų, mažesnė iš dviejų blogybių yra sviestas. Tačiau, kad ir ką pasirinktumėte, svarbu šiuos maisto produktus vartoti saikingai. Taigi, kai duoną tepate sviestu ar margarinu, darykite tai saikingai.

Straipsnį parengė: Lily Snape

Margarino gamyba

Margarinas gali būti pagamintas iš įvairių gyvulinių riebalų ir kadaise daugiausia buvo gaminamas iš jautienos riebalų ir vadinamas oleomargarinu. Skirtingai nuo sviesto, jį galima supakuoti į įvairios konsistencijos, įskaitant skystą. Tačiau nesvarbu, kokia forma, margarinas turi atitikti griežtus vyriausybės turinio standartus, nes tai yra maisto produktas, kurį vyriausybės analitikai ir mitybos specialistai laiko lengvai painiojančiu su sviestu. Šios gairės numato, kad margarinas turi būti ne mažesnis kaip 80 % riebalų, gautas iš gyvulinių ar augalinių aliejų arba kartais iš šių dviejų mišinio. Maždaug 17–18,5% margarino yra skystas, gaunamas iš pasterizuoto nugriebto pieno, vandens arba sojų baltymų skysčio. Nedidelis procentas (1-3%) yra pridedamas druskos, kad būtų skonio, bet dėl ​​mitybos sveikatos kai kurie margarino yra pagaminti ir pažymėti be druskos. Viename svare turi būti ne mažiau kaip 15 000 vienetų (pagal JAV farmakopėjos standartus) vitamino A. Gali būti pridėta kitų ingredientų, kad būtų išsaugotas tinkamumo laikas.
Paruošimas

*1 Kai sudedamosios dalys atkeliauja į margarino gamybos įmonę, pirmiausia joms turi būti atlikta parengiamųjų priemonių serija. Dygminų, kukurūzų ar sojų aliejus, be kitų rūšių, yra apdorojamas kaustinės sodos tirpalu, kad būtų pašalinti nereikalingi komponentai, vadinami laisvosiomis riebalų rūgštimis. Tada aliejus nuplaunamas sumaišant jį su karštu vandeniu, atskiriant ir paliekant išdžiūti vakuume. Tada aliejus kartais balinamas balinamosios žemės ir medžio anglies mišiniu kitoje vakuuminėje kameroje. Balinamoji žemė ir anglis sugeria nepageidaujamus dažiklius ir išfiltruojamos iš aliejaus. Kad ir koks skystis būtų naudojamas gamybos procese – pienas, vanduo ar sojos pagrindu pagaminta medžiaga – jam taip pat turi būti taikomos parengiamos priemonės. Jis taip pat pasterizuojamas, kad pašalintų nešvarumus, o jei naudojami sausi pieno milteliai, būtina patikrinti, ar juose nėra bakterijų ir kitų teršalų.

* 2 Tada aliejus hidrinamas, kad būtų užtikrinta tinkama konsistencija margarino gamybai. Būsena vadinama „plastikine“ arba pusiau kieta. Šiame procese į alyvą slėgio sąlygomis pridedama vandenilio dujų. Vandenilio dalelės pasilieka su aliejumi, padeda pakelti temperatūrą, kurioje jis išsilydys, ir sumažina alyvos užteršimą dėl oksidacijos.

Sudedamųjų dalių derinimas

Nepertraukiamo srauto procesas yra dažniausiai naudojamas margarino gamybos būdas. Jei pienas naudojamas kaip skystas pagrindas, jis kameroje sujungiamas su druska ir emulsikliu. Emulsiklis užtikrina, kad emulsinimo procesas, chemiškai apibūdinamas kaip mažų vieno skysčio rutuliukų suspensija kitame skystyje, vyktų. Emulsiklis mažina paviršiaus įtampą tarp alyvos rutuliukų ir skysto mišinio, taip padedant jiems lengviau sudaryti cheminius ryšius. Rezultatas yra medžiaga, kuri nėra nei visiškai skysta, nei visiškai kieta, o veikiau abiejų, vadinamų pusiau kietomis, derinys. Lecitinas, natūralūs riebalai, gaunami iš kiaušinio trynio, sojų pupelių ar kukurūzų, yra viena tipiškų emulsinimo medžiagų, naudojamų margarino gamyboje.

* 3 Pradiniame etape skystis, druska ir lecitinas sumaišomi į vieną baką priešais kitą baką, kuriame laikomi aliejai ir aliejuje tirpūs ingredientai. Nepertraukiamo srauto procese dviejų cisternų turinys tam tikru laiku tiekiamas į trečią baką, paprastai vadinamą emulsinimo kamera. Kol vyksta maišymo procesas, įrangos jutikliai ir reguliavimo įtaisai palaiko mišinio temperatūrą beveik 100 °F (38 °C).

Jau beveik 20 metų diskusijos vyksta tarp aliejaus ir riebalų pramonės, medicinos, Valstybinės maisto ir vartotojų tarnybos, visuomeninių vartotojų teisių gynimo organizacijų ir įvairių kokybės laboratorijų atstovų. Diskusijų ir diskusijų centre buvo ir išlieka atviras klausimas: ką vartotojas turėtų pasirinkti saugaus maitinimosi – sviestą, daržovių ir sviesto mišinį ar margariną?

Siūlome vartotojui naudingos informacijos, kuri padės jam apsispręsti kartą ir visiems laikams. Pažvelkime į kiekvieną produktą paeiliui ir padarykime išvadas.

Sviestas

Didelio riebumo maisto produktas, pagamintas iš pieno grietinėlės. Riebalai ir kitos sviesto medžiagos yra labai gerai virškinamos (96-97%). Svieste yra baltymų, angliavandenių, vitaminų A, D ir E, mineralų ir piene esančio vandens. Iš mažai naudingų aliejuje yra natūralių transriebalų (iki 8%) ir cholesterolio.

Svarbu! Transriebalų rūgštys (transriebalai) gali būti natūralios arba dirbtinės. Natūralūs transriebalai natūraliai atsiranda dėl gyvybinės bakterijų veiklos daugiakameriame atrajotojų skrandyje ir mėsoje bei pieno produktuose jų yra 5–8 proc.

Tai maisto produktas, pagamintas iš natūralaus sviesto ir augalinių aliejų. Norint gaminti užtepėles ar mišinius, sviestas sumaišomas su augaliniu aliejumi, kuris sukietinamas perinteresterifikacijos būdu. Naudojant šį modernų procesą išvengiama didelio transriebalų kiekio susidarymo.

Dėl kompozicijoje esančio augalinio aliejaus užtepėlėje ir mišinyje cholesterolio kiekis yra minimalus, o užtepėlėse ir mišiniuose gausu vertingųjų Omega 3, kurių žmogaus organizmas nesintetina, bet būtinų gyvybei. Tepalai ir mišiniai yra gera alternatyva aliejui savo sudėtimi, poveikiu organizmui ir kaina.

Tai patvirtina unikalus suomių projektas „Šiaurės Karelija“, kurio metu pavyko sumažinti gyventojų cholesterolio kiekį iki normalaus, sviestą iš dalies pakeitus racione užtepu ir daržovių bei grietinėlės mišiniu. Kaip rezultatas vidutinė trukmė gyventojų gyvenimas pailgėjo 13 metų, o rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis sumažėjo 7 kartus. Šiandien Šiaurės Karelijos projektas tapo žinomas visam pasauliui, o milijonai europiečių ir amerikiečių seka suomių pavyzdžiu.

Svarbu! Remiantis DSTU, transriebalų (dirbtinių) dalis užtepuose yra ribojama iki 8%. Kuo mažesnis transizomerų procentas, tuo produktas sveikesnis.

Lyginamieji rodikliai pagal DSTU (vidutinės reikšmės):

Margarinas

Tai emulsinis produktas, pagamintas iš augalinių riebalų, kuriems taikoma hidrinimo technologija, siekiant sukietinti skystus augalinius riebalus. Ši technologija atsirado XIX amžiaus pabaigoje ir, deja, hidrinimo procese susidaro dideliais kiekiais sveikatai kenksmingų transriebalų rūgščių (iki 40 proc.). Pasaulio tyrimų duomenimis, valgant daug transriebalų gresia daugybė sunkių ligų, įskaitant nutukimą, širdies priepuolius ir insultus, vyrų ir moterų nevaisingumą ir net onkologines ligas.

Siekiant didesnio įtikinamumo, pateiksime nepriklausomo Ukrainos aliejaus ir riebalų rinkos tyrimo rezultatus. Atsitiktinių mišinio, užtepėlės ir margarino mėginių tyrimo pagrindas yra transriebalų kiekis ir produkto sudėties atitiktis ženklinimui ant pakuotės.

Bandymų centras atliko dviejų produktų kategorijų tyrimą: užtepai / mišiniai ir margarinai. Visi jie buvo tiriami dėl transriebalų kiekio, siekiant nustatyti jų saugumą šiam rodikliui. Maloniai džiugina minimalus transriebalų kiekis daržovių-grietinėlės mišinyje „Tulchinka“ – 2,4% (su norma iki 8%), „Farmer“ ir Liaudies gaminys, kuriame transriebalų kiekis atitinkamai 5,7% ir 7,1%. , o transriebalų kiekis margarinuose siekia 38 %“, – Ekspertizių centro vadovas Valentinas Bezrukiy.

Išvados:

Sviestas- natūralus produktas, pažįstamas mūsų mitybai ir naudingas organizmui.

Užtepėlė ir daržovių-grietinėlės mišinys- natūralus dietinis produktas, skatina sveiką cholesterolio kiekį organizme dėl sudėtyje esančio augalinio aliejaus. Transriebalų kiekis yra reguliuojamas valstybės ir neturėtų viršyti 8%, o tai yra saugus sveikatai. Rekomenduojamas kaip dietinė sviesto alternatyva, taip pat gaminant maistą ir kepant.

Margarinai- emulsinis žemos kainos produktas iš augalinių riebalų, kuriame yra daug trans-izomerų ir mažas cholesterolio kiekis. Dėl savo emulsinės kilmės produktas nėra skanus, kai vartojamas gryna forma. O dėl didelio transriebalų kiekio margarino naudojimas net kepimui ir kepimui yra pavojingas sveikatai.

Jau daug metų nenutrūksta mitybos specialistų diskusijos: kas sveikatai yra sveikiau už margariną ar sviestą? Abu produktai turi savo privalumų ir trūkumų.

Visi esame vartotojai, visi norime pirkti sveikus produktus. Tačiau maisto pramonė yra aukso kasykla maisto gamintojams, todėl jie negaili išlaidų reklamuodami savo produktą.

Jie teigia, kad būtent jų produktas yra geriausias, naudingiausias ir skaniausias. Ši informacija mūsų galvose įsirėžia iš laikraščių puslapių, TV ekranų, reklaminių plakatų. Taip sklinda mitai apie tinkama mityba. Pasidavę šiems teiginiams, tikrai neįsiklausome į savo organizmo poreikius, reikalavimus, o tiesiog perkame tuo metu „madingus“ produktus.

Margarinas ir sviestas yra vieni populiariausių produktų ant mūsų stalo. Vieni labiau mėgsta sviestą, kiti teigia, kad margarinas yra sveikesnis ir geriau organizmo pasisavinamas.

Pamirškime kuriam laikui gamintojų reklaminius teiginius ir pabandykime šią problemą suprasti patys, pasitelkę tik mokslinius faktus ir mitybos specialistų tyrimus. Pirmiausia išnagrinėsime, kokias savybes turi margarinas, kuo jis naudingas.

Margarino maistinės savybės

Dauguma didelis trūkumas margarinas - transriebalų buvimas jo sudėtyje. Jie gaunami išlydant skystus augalinius riebalus ir paverčiant juos kietu produktu. Taip gamintojai gamina margariną. Šie transriebalai padaro margariną skanesnį ir prailgina jo galiojimo laiką. Tačiau, pasak šio produkto priešininkų, transriebalai labai kenkia žmonių sveikatai.

Tačiau biochemikai tikina, kad pastaruoju metu transriebalų problema sėkmingai išspręsta. Daugumoje šių kenksmingų medžiagų yra kietų margarino rūšių. Minkštose veislėse jų daug mažiau. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja per dieną suvalgyti nedidelį kiekį minkšto margarino.

Be to, produktas pagamintas iš augalinių žaliavų. Tai reiškia, kad jame yra daug mono- ir polisočiųjų riebalų, visiškai nėra kenksmingo cholesterolio, kurio taip gausu svieste. Be to, svieste yra didžiulis kiekis sočiųjų gyvulinių riebalų. Jų perteklius provokuoja aterosklerozės ir miokardo infarkto atsiradimą.

Tačiau reguliarus nedidelio margarino kiekio vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Dabar pažiūrėkime, kokių naudingų savybių turi sviestas.

Sviesto maistinės savybės

Sviestas yra riebi emulsija, gaunama apdorojant riebią grietinėlę. Produkto sudėtyje yra 80-85% riebalų. Iš jų beveik 60% yra sotieji riebalai, kurie prisideda prie blogojo cholesterolio kiekio padidėjimo ir kaupia jį ant kraujagyslių ir arterijų sienelių.

Tačiau riebus pieno produktas turi savo teigiamų savybių. Pavyzdžiui, jame yra vitaminų D ir A, baltymų, daug mineralinių druskų: kalcio, fosforo, kalio, natrio, magnio.

Gydytojai rekomenduoja kasdien suvalgyti 30 gramų sviesto, kad išvengtumėte vėžio. Kad sumažintumėte sviesto valgymo žalą, nedidinkite rekomenduojamo kiekio, nevalgykite jo užteptą ant duonos ir nedėkite į košes.

Tačiau mitybos specialistai nepataria įsitraukti į dažną sumuštinių su sviestu valgymą. Šis maistas labai kaloringas: 100 gramų sviesto gabalėlyje yra net 750 kalorijų.

Na, kaip jau minėjome, šiame iš karvės pieno pagamintame produkte yra daug sočiųjų riebalų, kurie yra nesveiki.

Taigi, kas dar geriau sveikam sviestui ar margarinui? Spręsdami šią problemą, turėtumėte vadovautis sveiku protu, saiku ir savo šeimos skonio pageidavimais.

Svarbiausia, jūs turite atsiminti, kad riebalų valgymas turėtų būti ribojamas.
Daugelis išsprendė šią problemą, visiškai atsisakę šių produktų, pakeitę juos augaliniu aliejumi. Augalinis aliejus, žinoma, yra labai naudingas. Tačiau be sviesto kūnas irgi neįmanomas, o kepiniuose nepamainomas margarinas.

Yra ir trečias variantas - plinta

Užtepėlė – sviestas ir minkštas margarinas viename asmenyje, nes susideda iš augalinių ir pieno riebalų mišinio. Rinkitės šį produktą pagal gyvūninės kilmės riebalų procentą, nurodytą ant pakuotės. Kuo šis procentas didesnis, tuo produktas artimesnis sviestui ir atvirkščiai.

Be to, pirkdami atidžiai perskaitykite kompoziciją. Naudingiausiose užtepėlėse yra augalinių riebalų iš saulėgrąžų sėklų. Svarbiausia, kad gaminant produktą nebūtų naudojami egzotiški palmių ir kokosų aliejai.

Žinoma, koks produktas bus jūsų Pietų stalas- tu renkiesi. Kad jūsų mityba būtų sveika, tereikia maitintis saikingai. Besaikis bet kokio, net ir naudingiausio produkto, vartojimas nepridės sveikatos. Tai taip pat taikoma sviestui ir margarinui.

Be to, jei gyvuliniai riebalai draudžiami dėl sveikatos, sviestą nesunkiai galite pakeisti margarinu. Margariną nesunkiai galima pakeisti lengvu užtepu. Jei sveikata leidžia, racione geriausia vartoti visus išvardintus maisto produktus, tik saikingai.

Pasivaikščiokite po pieno skyrių ir pamatysite, kad sviesto ir margarino pasirinkimas didžiulis. Tuo pačiu metu abu produktai yra vienodai populiarūs tarp gyventojų. Kiekvienas žmogus turi Asmeninė nuomonė paaiškindamas savo pasirinkimą. Tačiau ne visi žino, kuo sviestas iš tikrųjų skiriasi nuo margarino.

Skirtumas tarp sviesto ir margarino

Nors šie gaminiai naudojami iš esmės tiems patiems tikslams, jie turi mažai bendro. Pagrindiniai veiksniai, skiriantys sviestą nuo margarino, yra gamybos būdas ir sudėtis. Visų pirma, šiuose produktuose yra skirtingos kilmės riebalų.

Sviestas

Sviesto mėgėjai tikriausiai žino, kad sviestas gaminamas iš pieno. Tai yra, jame yra tik gyvuliniai riebalai. Pagrindinis ingredientas yra šviežias pienas arba grietinėlė. Pasirinktas komponentas putoja, kad atskirtų riebalus. Tokiu atveju skystis sukietėja.

Parduotuvėse perkamam sviestui gaminti dažniausiai naudojamas karvės pienas, nors kartais pakeičiamas kitomis veislėmis. Avies arba ožkų pieno produktai taip pat prieinami vartotojui.

Gatavo aliejaus spalva gali skirtis nuo baltos iki giliai geltonos. Tiesą sakant, atspalvis rodo ne produkto kokybę, o gyvūno, iš kurio pieno jis pagamintas, racioną. Be to, norint sumaišyti skystį į tankią masę, reikia tik vieno ingrediento.

Galbūt pastebėjote, kad ant sviesto pakuočių dažniausiai būna užrašas „saldus kreminis“. Kodėl tai vyksta? Atsakymas rodo pats. Tiesiog pagrindinis šio produkto komponentas yra ne pienas, o grietinėlė. Be to, prieš plakant jis pasterizuojamas arba pašildomas. Tai daroma siekiant prailginti pagaminto produkto galiojimo laiką. Daugelyje šalių, pavyzdžiui, JAV, griežtai draudžiama prekiauti nepasterizuotu sviestu.

Plakant pienas ar grietinėlė virsta tiršta pasta. Tuo pačiu metu pats procesas prisideda prie to, kad oras patenka į masę, todėl jį lengviau. Štai kodėl svieste yra mažiau kalorijų nei įprastuose gyvuliniuose riebaluose.