Sojų pienas. Sojos produktai Bendri visoms rūšims

Prisijunk prie mūsų!

Sveikas neriebus ir nekaloringas pienas? Taip, yra toks dalykas – daržovė. Papasakosime apie jo rūšis, savybes, padėsime išsirinkti tinkamą ir pateiksime receptus gaminimui namuose.

Kas yra augalinis pienas

Taip vadinasi gėrimas, pagamintas iš augalinių ingredientų, savo išvaizda ir skoniu primenantis mums įprastą pieną.

Kadangi pagal taisykles „pienu“ gali būti vadinamas tik gyvūninės kilmės produktas, nors recepte tai skamba - migdolų pienas, parduotuvėje ant kainų etiketės bus parašyta - migdolų gėrimas. Beje, yra ir Pasaulinė augalinio pieno diena – rugpjūčio 22 d.

Kas teikia pirmenybę augaliniam pienui ir kodėl?

augalinis pienas ateina į pagalbą, kai įprasta dėl vienokių ar kitokių priežasčių netinka. Pavyzdžiui, žmonės, kurie:

• Nevartokite gyvūninės kilmės produktų: nuolat – veganai, žaliavalgiai, laikinai – pasninko metu.
• Priversta atsisakyti įprasto pieno dėl sveikatos, gydytojų rekomendacijų.
• Nepatenkinti įprastos pieno gamybos etika – karvių sąlygomis, gaunamais priedais ir antibiotikais. Visa tai atspindi pieno kokybė ir maistinė vertė.

Be to, augalinis pienas paįvairina gyvenimą gurmanams, mėgstantiems eksperimentuoti su naujais ingredientais ir naujais skoniais. O šefams – padeda perteikti vietinį skonį. Kokosų pienas būdingas Tailando virtuvei, o aguonų pienas yra įprastas rusų virtuvės ingredientas.

Iš ko nepagamintas augalinis pienas!

Štai kur kūrybiškumo erdvė! Skirtingi tipai grūdai, sėklos ir riešutai. Atkreipkite dėmesį – šaltiniai paprasti ir prieinami:

Iš riešutų: migdolai, kedras, kokosas, anakardžiai, pistacijos, makadamijos, braziliniai riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai, kaštonai ir lazdyno riešutai.

Iš grūdų ir ankštinių augalų: ryžiai (iš baltųjų, rudųjų ir laukinių), sojos pupelės, avižiniai dribsniai, grikiai, žirniai, spelta, miežiai, soros, quinoa, žemės riešutai, tefas, burnočiai ir kt.

Iš sėklų: aguonų, sezamų, kanapių, chia sėklų, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų.

Augalinio pieno privalumai ir kontraindikacijos

Bendras visoms rūšims

Kiekvienos rūšies augalinis pienas turi savo skonį, nurodantį originalų produktą. Skoniui subalansuoti dedama prieskonių – cinamono, vanilės, šiek tiek jūros druskos, saldiklių.

Augalinį pieną rekomenduojame vartoti protingomis ribomis ir kaitalioti jo rūšis. Dėl rotacijos valgiaraštis bus įvairus vitaminų, makro ir mikroelementų atžvilgiu. Tai lengviau ir maloniau nei apskaičiuoti kiekvienos rūšies pieno naudą.

Augaliniame piene, skirtingai nei gyvuliniame piene, nėra:

Laktozė (pieno cukrus) Kai kuriems žmonėms trūksta fermento, reikalingo jam suskaidyti, o tai sukelia pieno produktų netoleravimą.

Kazeinas (beta kazeinas A1)- jo yra daugumos veislių karvių piene. Būtent A1 beta kazeiną mokslininkai ir gydytojai vis dažniau vadina tikrąja pieno netoleravimo priežastimi. Nustatyta, kad A1 beta kazeinas yra suskaidytas į virškinimo trakto išskiriant peptidą beta-kazomorfiną-7 (BCM7), kuris turi opioidinių savybių ir gali sukelti uždegimą organizme.

Cholesterolis– Žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, nerekomenduojama vartoti pieno produktų.

Nepageidaujamos augalinio pieno naudojimo pasekmės dažniausiai siejamos su alerginės reakcijos ant substrato, iš kurio jis pagamintas - avižos, riešutai, sojos pupelės, ankštiniai augalai ir gamintojų naudojami priedai: kvapiosios medžiagos, emulsikliai, augalinis aliejus.

Apie skirtingus tipus

Sojų pienas

Sojų piene yra kalio ir magnio, kalcio, baltymų ir riebalų rūgščių. Tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką ir gydo žaizdas.

Išskirtinis sojų pieno bruožas yra izoflavono buvimas jame - natūrali medžiaga, priklausanti fitoestrogenų grupei. Fitoestrogenai savo struktūra yra panašūs į žmogaus estrogenus, tačiau yra mažiau aktyvūs.

Viena vertus, izoflavono buvimas padeda moterims susidoroti su priešmenstruaciniu sindromu Kita vertus, sojos pienas yra nepageidaujamas produktas nėščioms ir žindančioms moterims.

Tačiau tinkamai pagaminus, izoflavono kiekis sojos piene yra toks mažas, kad kasdien reikia išgerti dešimtis litrų, kad pasikeistų.

avižų pieno

Avižų piene gausu B grupės vitaminų, jame yra kalcio, fosforo, geležies, antioksidantų.

Dėl didelio skaidulų kiekio avižų pienas stiprina virškinimo sistemą ir suteikia sotumo jausmą. O jame esantis beta gliukanas padeda sumažinti cholesterolio ir tulžies rūgščių kiekį žarnyne.

Avižų pienas normalizuoja medžiagų apykaitą ir yra mažai kaloringas, todėl idealiai tinka tiems, kurie nori numesti svorio ar nepriaugti papildomų kilogramų.

Labai tikėtina, kad avižų piene yra glitimo. Jei jo nėra, ant pakuotės yra specialus ženklas. O avižų pienas netinka diabetikams.

ryžių pienas

Ryžių piene yra skaidulų, vitaminų B3, B6, geležies, vario ir magnio. Toks pienas bus naudingas esant nemigai, stresui, lėtinis nuovargis, pagerinti odos būklę ir virškinimo sistemos veiklą.

Kai kurie gamintojai gatavą produktą papildomai prisotina vitaminais A, D, B12 ir kalciu.

Ryžiai neturi glitimo, todėl ryžių pienas tinka žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo. Ryžių pieno kalorijų kiekis yra maždaug 52 kcal 100 g.

V Pastaruoju metu parašyti apie arseno kiekį ryžiuose. Tikslių duomenų apie veisles, augimo vietas ir pan., nėra, tačiau mokslininkai nerekomenduoja naudoti ryžių pieno kūdikiams ir vaikams maitinti. Suaugusiesiems gerti ryžių pieną yra saugu.

Kokoso pienas

Kokosų pienas yra mažai kaloringas ir gali būti greitai absorbuojamas organizme. Tai tik naudingų medžiagų sandėlis.

Jame yra 24 aminorūgštys, Omega-3, 6, 9 polinesočiųjų rūgščių, B, A, C, PP, K, E vitaminų, mono- ir disacharidų, vario, natrio, seleno, kalcio, fosforo, geležies, magnio, cinko, manganas, eteriniai aliejai, riebalų rūgštys (palmitino, lauro, kaprio, stearino).

Dėl šios turtingos sudėties kokosų pieno naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto sistemas, stabilizuoja hemoglobino, gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, gerina smegenų veiklą ir pagreitina raumenų masės augimą.

Migdolų pienas

Migdolų piene yra kalcio, fosforo, mangano, cinko, vario, kalio ir magnio. Vitaminai A, E, C, B1-B9. Pavyzdžiui, 200 ml migdolų pieno patenkins dienos vitamino E poreikį. Todėl toks pienas naudingas nervų sistema, raumenys, oda.

Be to, migdolų piene yra daug riebalų rūgštys omega-3, omega-6, omega-9, kurios padeda širdies ir kraujagyslių sistemos darbui. Kalorijų kiekis - maždaug 51 kcal 100 g.

Kaip gaunamas augalinis pienas?

Apsvarstykite gamybą migdolų ir sojų pieno pavyzdžiu:

Migdolų pienas

1. Visus riešutus pamirkyti ir nuplauti.
2. Tada jie susmulkinami šaltu būdu iki vientisos masės. Svarbu vengti kaitinimo malimo metu, kad būtų išvengta maistinių medžiagų sunaikinimo ir riebalų oksidacijos.
3. Po to prasideda filtravimas mašinose, kaip „prancūziškas presas“ per smulkų tinklelį, kuris atskiria riešutų daleles, išsaugant pluoštus/pluoštą. Taigi, migdolų pienas yra tirštas ir turtingas. Pagrindinis uždavinys, kurio sprendimas technologams užtruko ne vienerius metus, – po filtravimo migdolų piene išsaugoti baltymus, riebalus ir maistines medžiagas.
4. Ir galiausiai paskutinis etapas – aseptinis išpilstymas, leidžiantis išlaikyti šviežumą ir kokybę per visą galiojimo laiką.

Sojų pienas

1. Sojų pienas gaunamas į vandenį ekstrahuojant visas naudingas sojų pupelių savybes. Išmirkytos sojos specialiuose malūnuose susmulkinamos vandeniu ir filtruojamos.
2. Likęs pyragas, vadinamas okara, primena tirštą košę. Jis yra maistingas ir sveikas, tačiau reikalauja papildomo virimo.
3. Filtruotas skystis virinamas ir supakuojamas, kartais po pakavimo atliekamas terminis apdorojimas.
4. Aukšta temperatūra neutralizuoja nepageidaujamus fermentus ir specifinį sojų pieno skonį. Prieš pakuojant galima įdėti kvapiųjų priedų.

Ką galima rasti parduotuvėse

Daugelį metų augalinis pienas buvo egzotika – jį lengviau pasigaminti namuose nei nusipirkti parduotuvėse. Pirmiausia prekyboje pasirodė importuoti prekių ženklai.

Garsiausias išlikęs iki šių dienų Alpro iš Belgijos. Jų linijoje yra įvairių skonių sojos pienas, migdolų, lazdyno riešutų, anakardžių, kokosų, avižų ir ryžių. Taip pat yra augalinių jogurtų, desertų ir grietinėlės linija.

Parduotuvės taip pat siūlo:

Isola bio- ryžių, avižų, speltos, miežių, sorų, sorgų, migdolų ir sojos pienas.

Scotti- Ryžių pienas įvairiais deriniais (šokoladinis, su vitaminais), įskaitant ruduosius ryžius, quinoa ir avižų pieną.

Foco ir Aroy-D- kokosų pienas ir grietinėlė.

Iš naminio dar visai neseniai buvo galima nusipirkti tik sojų pieno. Garsiausia gamintojo įmonė " soja"(ankstesnis pavadinimas „Soiko“). Jie gamina dviejų rūšių – natūralų be priedų ir vanilės.

Dabar lentynose pasirodė dar trys vietiniai augalinio pieno prekės ženklai – „Bite“, „Ne Moloko“ ir „Flora“.

Bite iš BioFoodLab - migdolai, ryžiai su kokosu, avižiniai dribsniai, sojos ir sojos su vanile. Linijos ypatybė – nėra cukraus ir ryškus dizainas, tęsiant juostų seriją.

Ne moloko iš „Gardens of Pridonya“ – trijų rūšių avižų pienas: klasikinis, šviesus ir šokoladinis. Atkreipkite dėmesį, kad kompozicijoje yra rapsų aliejaus. Jame yra daugiau omega-6, nei reikia organizmui, o tai gali sukelti uždegimą. Tuo pačiu tai yra pigus ingredientas, o galbūt tai yra mažos produkto kainos priežastis.

"Flora"- įmonė gamina ryžių, sojų ir avižų pieną pagal sutartį Ispanijoje. Sudėtyje nėra cukraus, yra rafinuoto dezodoruoto saulėgrąžų aliejaus.

Kaip teisingai pasirinkti

1. Atidžiai perskaitykite etiketėje esančius ingredientus.
2. Jei cukraus yra bet kokia forma, verta pažvelgti į kitą produktą.
3. Biologinis/ekologinis sertifikatas būtų privalumas.
4. Druskos, saulėgrąžų aliejaus, konservantų buvimas yra minusas. Kuo paprastesnė kompozicija, tuo geriau.
5. Nebijokite lecitino, jis naudingas kepenims, smegenims ir nervų sistemai.
6. Patiekalai be glitimo – be kviečių, rugių ir miežių, pageidautina.

Kaip tai padaryti pačiam

Pabandykite pasigaminti augalinio pieno. Pateikiame tris receptus: avižinių dribsnių, migdolų, kokosų.

Naudingi patarimai: Keičiant vandens ir sausos dalies santykį gauname konsistenciją nuo lengvo „pieno“ iki sodrios „grietinėlės“.

„Animuotas“ pienas iš daigintų avižų:

Ingridientai:

• Daigintos avižos (kelias valandas pamirkykite plikas avižas, o po to palikite dygti inde nuo 12 iki 36 valandų) - 1/4 stiklinės;
• Vanduo - 4 stiklinės.

Maisto gaminimas:

1. Avižas nuplauname.

2. Sumaišykite visus ingredientus ir sukraukite į trintuvą, dideliu greičiu sutrinkite 2-3 minutes.

3. Filtruojame bet kokiu patogiu būdu.

Migdolų pienas, virėjo versija:

Ingridientai:

• Neskrudinti migdolai, iš anksto pamirkyti 6-10 valandų, nuplauti - 1 stiklinė;
• Kokoso drožlės – neprivaloma;
• Cinamono lazdelė (arba pakeiskite maltą) - 1/2;
• Vanduo - 5 stiklinės;
• Smulkiai malta jūros druska - žiupsnelis;
• Saldiklis (steviozidas, medus, Toba sirupas, agavų sirupas ir kt.) - pagal skonį;
• Nerafinuotas sėmenų arba kedro aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Maisto gaminimas:

1. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu.

2. Nukoškite per marlę arba sandarų tinklelį arba specialų maišelį riešutų pienui.

3. Prieš naudojimą laikykite šaldytuve.

Supaprastinta versija: Migdolus ir vandenį išplakti.

Kokosų pienas, „nuo nulio“ versija ir paprastas.

Ingridientai:

• Didelis subrendęs kokosas.

Maisto gaminimas:

1. Iš kokoso išimkite pluoštą, nuplaukite.

2. Ant jo randame įdubusias akis ir praduriame smeigtuku.

3. Pro susidariusias skylutes supilkite kokoso vandenį į dubenį.

4. Kokosą sulaužykite gabalėliais ir kiekvieną jų nulupkite nuo lukšto ir nuo vidinės rudos plutos.

5. Nuluptą baltą kokoso minkštimą sutrinkite ant smulkios trintuvės arba susmulkinkite virtuviniu kombainu.

6. Suberkite į dubenį su kokosų vandeniu, užpilkite šiltu vandeniu (kad apsemtų visą minkštimą) ir palikite kelioms valandoms, kad vanduo prisisotintų kokoso aromato ir skonio.

7. Perkoškite per marlę (galite naudoti specialų maišelį riešutų pienui).

8. Kai visas skystis nutekės, susukite audinį ir tinkamai išgręžkite, kad kokosų pieną panaudotumėte iki paskutinio lašo.

Supaprastinta versija: Traškučius suplakame su vandeniu blenderiu. Filtruojame. Dabar turime du puikius maisto produktus vienu metu: kokosų pieną ir kokoso drožles, iš kurių pašalinti riebalai!

Be jokios abejonės, pienas ir jo dariniai yra būtina suaugusiųjų ir vaikų mitybos dalis. Tačiau plintant vegetarizmui, grįžtant tradiciniams pasninkams ir dažnoms alergijoms, gyvūninės kilmės produkto naudojimas ne visada įmanomas. Šiuolaikinis pasaulis pasiūlymai daržovių pakaitalas- Sojų pienas. Egzistuoja skirtingos nuomonės apie šios medžiagos naudą ir žalą, kurioje mes pabandysime tai išsiaiškinti.

Neįprasto pieno savybės

Gėrimas, gaunamas iš to paties pavadinimo augalo pupelių, turi keletą bendrų savybių su karvės ar ožkos atitikmeniu. Tai skysta balta spalva, kuris yra saldaus skonio ir lengvo kvapo bei turi polinkį rūgti (laikomas iki 7 dienų šaldytuve).

Panaudojimas kulinarijoje vėlgi panašus – mūsų šalyje jau pažįstama Azijos virtuvei įprasta gaminti iš augalinio gėrimo kefyro, sūrio, varškės sūrelių.

daigai

Sojų pieno sudėtyje yra daug naudingų mikroelementų (magnio, natrio, bet kalcio randama tik dirbtinai sodrinant) ir vitaminų (E, B grupė, PP), riebalų rūgščių, lipidų, fitoestrogenų. Be to, 35% skysčio užima baltymai, kuriuose yra 8 organizmui nepakeičiamos aminorūgštys. Produkto riebumas yra 1,5–2 kartus mažesnis nei karvės ekvivalento, o kalorijų kiekis – tik 37 kcal, todėl jis yra optimalus bandant sulieknėti.

„Kelių gyvūnų tyrimai parodė sojos ir sojos produktų priešvėžinį poveikį. Tyrimų su žmonėmis duomenys davė prieštaringų rezultatų, tačiau tvirtai patvirtina nefermentuotų sojų produktų, tokių kaip sojos pienas ir tofu, apsaugines savybes“, – rašoma knygoje „Cancer Boycott“. Saugokite save ir savo artimuosius! Onkologės iš JK patarimai“ Helena Arins.

Sojų pupelių pienas

Dėl unikalaus junginių rinkinio ir kai kurių gyvulinių medžiagų nebuvimo (nežymaus kiekio glitimo, laktozės, cholesterolio), gėrimas naudingas sergant šiomis ligomis:

• opaligė;
• diabetas;
• cholecistitas;
• glitimo ar laktozės netoleravimas;
• aterosklerozė;
• hipertenzija.

Tofu

Skaitykite apie juodųjų kmynų naudą ir pavojus adresu.

Atsargumo priemonės

Nepaisant sėkmingos sojos analogo naudojimo patirties, ginčai dėl jo žalos nesiliauja. Fito rūgštis, kuri yra sudėties dalis, sumažina organizmo absorbuojamų mineralų, įskaitant kalcį, procentą. Fitoestrogenų perteklius (bet būtent šių junginių gausa) gali neigiamai paveikti endokrininę sistemą, sumažinti moterų gebėjimą pastoti ir vyrų spermos koncentraciją.

Neatmetama alergijos augaliniam produktui atsiradimas. Galiausiai yra tam tikras pavojus, kad galima gauti GMO prisotintą skystį, todėl geriau įsigyti pakuotę su atitinkama etikete.

Sojos produktas gali būti gaminamas tiek viso gėrimo, tiek miltelių pavidalu. Jų savybės (ir nauda, ​​ir žala) yra identiškos, tačiau pieno miltelius galima laikyti daug ilgiau. Norint jį naudoti, pakanka praskiesti vandenyje.

Moterims per žindymas gėrimas gali tapti alternatyva gyvulinės kilmės produktui, o tai ypač svarbu, jei kūdikis yra alergiškas ar netoleruoja laktozės. Mažą vaiką maitinti galima tik specialiais mišiniais sojos pieno pagrindu, tačiau gydytojas kiekvienu atveju turi koreliuoti jo poreikį, galimą naudą ar žalą.

Miltai

Kaip gaminti namuose

Sojų gėrimo gamyba šiandien įvaldoma visame pasaulyje. Jis laikomas tradiciniu Kinijoje ir Japonijoje. Mūsų šalyje šios pramonės plėtra prasidėjo praėjusio amžiaus 30-aisiais, tačiau iki šių dienų ji nepasiekė pasaulinio lygio.

Šiuolaikinėse įmonėse, gaminančiose gėrimus iš sojos, procesas yra kiek įmanoma automatizuotas. Pagrindines manipuliacijas atliekanti instaliacija simboliškai vadinama „sojos karve“.

Laimei, namuose galite paruošti pramoninio produkto analogą, ginkluotą paprastu receptu:

• pupelės (apie stiklinę) mirkomos per naktį litre šalto vandens;
• įtempti vaisiai sumalami trintuve, palaipsniui įpilant į juos likusį skystį;
• balta masė virinama ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių;
• belieka perkošti per marlę ir, jei norisi, įdėti vanilės.

Yra ir kitas būdas pasigaminti pieną, bet ne iš pupelių, o iš sojų miltų. Gėrimą galite pagaminti maždaug per 30-40 minučių be išankstinio paruošimo. Jums reikės 3 puodelių vandens ir 1 puodelio miltelių:

• supilkite miltus į verdantį vandenį, nuolat maišydami;
• virkite ant silpnos ugnies 20 minučių;
• perkošti ir atvėsus dėti į šaldytuvą.

Viena iš senbuvių ir pripažintų natūralių žolelių gėrimų gamybos lyderių yra Belgijos įmonė „Alpro“. Jis siūlo kelių rūšių sojų pieną, įskaitant Original, Bio ir becukrį variantą. Vieno litro kaina yra apie 250–270 rublių.

Lengva paruošti, lengva pritaikyti

Taikymas kasdieniame gyvenime

Virtuvėje gėrimas iš pupelių gali patiekti taip pat, kaip ir visiems pažįstamas pienas. Apytikslė dozė suaugusiam žmogui – apie 1 stiklinė per dieną, nesvarbu, ar tai tik skysti, ar skysto pagrindo patiekalai.

Dažniausiai grūdams gaminti naudojami pieno produktai. Bet kokių grūdų gaminimo ant sojos analogo būdai nesiskiria nuo tradicinių. Tuo pačiu metu pusryčiai įgis visas palankias naujų komponentų savybes.

Pagal analogiją su gyvulininkystės produktu, augalinis pienas naudojamas kuriant neįprastus padažus, liesą majonezą, sriubas ir net blynus.

Daugelis žmonių negali pradėti savo dienos be kavos. Sunkią grietinėlę galite pakeisti sojų pienu neprarandant skonio. Toks gėrimas išsaugos tonizuojančių savybių pranašumus nepakenkdamas figūrai, nes vieno puodelio kalorijų kiekis taps neįtikėtinai mažas.

Patiekiama kava su citrusiniais vaisiais

Šiandien gastronominiams eksperimentams ribų nėra. Pradedame naudoti kitose šalyse tradicinius, bet mūsų platumose neaptinkamus produktus. Taip atsitiko su sojų pienu, dėl jo unikalių savybių ir augalinės kilmės baltas skystis buvo naudingas ir tinkamas rusų šeimai.

Sojų pienas - augalinis pienas, pagamintas iš sojų pupelių. Rytų Azija laikoma sojos pieno gimtine. Kaip ir kitų rūšių augalinis pienas (ryžių, avižinių dribsnių, migdolų), jis naudojamas gaminant taip pat, kaip ir karvės. Tofu gaminamas iš sojų pieno sojos jogurtas, kiti gėrimai (pavyzdžiui, pieno kokteiliai).

Gaminant sojų pieną, sojos pupelės sutrinamos prieš mirkymą kelias valandas. Gauta masė virinama, filtruojama ir atvėsinama.

Jis gali būti gaminamas namuose, įskaitant specialius virtuvės prietaisus, skirtus augalinio pieno gamybai.

Pramoninėje sojos pieno gamyboje išmirkytos sojos pupelės sutrinamos vandenyje, kuriame buvo mirkytos, tada masė išspaudžiama, o skystis trumpam kaitinamas iki 135-150°C temperatūros.

Sojų pienas yra puikus riebus pienas pagamintas iš sojų pupelių. Unikalaus riešutų skonio ir daug maistingų medžiagų turintis sojų pienas gali būti naudojamas įvairių maisto produktų gamyboje.

Sojų pienas yra praturtintas mineralais ir yra puikus aukštos kokybės baltymų, vitaminų B ir D, geležies, kalcio ir magnio šaltinis.

Sojų pienas yra be laktozės. Sojų pienas yra puikus karvės pieno pakaitalas alergiškiems žmonėms, todėl rekomenduojamas kaip alternatyvus produktas vaikų ir suaugusiųjų mityboje.

Sojų pieno milteliai yra prisotinti biologiškai svarbių elementų, neturi toksinių ir antimitybinių medžiagų. Šiame produkte yra visų nepakeičiamų aminorūgščių ir jis pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis. Sojų pieno milteliai lengvai pasisavinami organizme ir pasižymi didelėmis dietinėmis savybėmis. Į racioną rekomenduojama įtraukti sergant gastritu ir skrandžio opalige, pilvaplėvės dirginimu, skrandžio hipersekrecija, ūminėmis ir lėtinėmis infekcinėmis ligomis, cukriniu diabetu ir kt.

Kaip pasigaminti sojos pieno namuose?

Kur gauti sojų pieno? Tai lengviau nusipirkti. Bet jūs taip pat galite tai padaryti namuose. Tam reikia vartoti sausas sojų pupeles, geresnį maistą, jose daugiau baltymų ir mažiau riebalų. Mirkyti 12 valandų, sumalti, kuo smulkiau, tuo geriau. Tokiu būdu gautas produktas vadinamas sojų pupelių pasta ir naudojamas savarankiškai. Supilkite sojų pastą vandeniu ir virkite mažiausiai 30 minučių. Skystį nuo netirpių nuosėdų atskirkite marle (arba presu, jei yra). Skystas komponentas yra sojos pienas, netirpios liekanos vadinamos okara, taip pat valgomos. Gamyba be atliekų! Kaip matome, sojos pieno gavimo procesas yra gana sunkus (dėl pieno) ir nuo senų senovės Azijos šalyse buvo mažos parduotuvėlės, kurios specializuojasi jo gamyboje.

Jei norite gauti sojų pieno savybių, artimų karvės savybėms (2,2-2,7% baltymų ir 1,5-2,0% riebumo), tuomet reikia išgerti 1 kg sojų ir 8 litrus vandens, kurio dalis pateks į spyną ( pupelių svoris padidės 2-2,5 karto), likusi dalis skirta kepimui. Dėl to gausite apie 7 litrus pieno. Jis saugomas ir naudojamas pagal analogiją su karve. Tokio pieno spalva yra šiek tiek kreminė, skonis yra šiek tiek riešutų skonio (angliškai kalbančiose šalyse šis skonis vadinamas avižiniais dribsniais). Sudėtyje nėra cholesterolio ir laktozės.

Pupelių varškė gaminama iš sojų pupelių. Sojų varškei paruošti sojos išmirkomos, po to įtrinamos ir gauta sruta išspaudžiama per audinį. Išspaustas sojų pienas užvirinamas ir, įpylus acto, leidžiama sutraukti. Gautą varškės masę išspaudžiame, suspaudžiame ir supjaustome gabalėliais.

DRAFT SOYA MILK – sodraus, malonaus skonio, saldus gėrimas, panašus į įprastą pieną ar grietinėlę, baltos grietinėlės spalvos, švelnaus malonaus kvapo. Gėrimas gaunamas iš išmirkytų, sutrintų ir garuose virtų sojų pupelių. Jį galima gauti į riebius sojos miltus įpylus vandens.. Autorius maistinė vertė praktiškai atitinka 1,5-2% riebumo karvės pieną, tačiau būdinga tai, kad jame nėra laktozės, todėl jį galima vartoti maitinant vaikus, netoleruojančius laktozės. Idealus karvės pieno pakaitalas, ypač mažų vaikų mityboje, taip pat sergant diateze, maisto alergija gyvulinės kilmės pieno produktams. Sojų pienas gerai pasisavinamas organizme, pasižymi aukštomis dietinėmis savybėmis. Rekomenduojamas pepsinė opa skrandžio, skrandžio hipersekrecija. Nepastiprintame sojų piene yra daug baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų, tačiau kalcio ir B grupės vitaminų yra mažiau nei karvės piene. Sojų pienas yra geras izoflavonų šaltinis.

Sojų piene yra vertingų sojų baltymų (apie 35%), kuriuose yra visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys, taip pat mineralinės medžiagos. Daugelis veislių yra papildomai praturtintos kalciu ir vitaminu B12, kurių taip pat yra karvės piene.

Pieną ir pieno produktus mes linkę sieti su gyvūnais, dažniausiai karvėmis. bet dauguma Mūsų planetos gyventojai kasdien pasisavina pieno produktus, pagamintus iš įvairių augalų sėklų. Indijoje, Korėjoje, Kinijoje ir įvairiose karštose šalyse pienas gaunamas iš augalų – aliejinių augalų sėklų, palmių ir kokosų sulčių, bet vis tiek daugiausia iš sojų pupelių.

Pienas pateikiamas kaip baltymų ir riebalų emulsija, kurioje yra druskos ir cukraus. Jį galima nesunkiai paruošti iš bet kokių sėklų, kuriose yra riebalų ir baltymų, atitinkamai pridedant reikiamą kiekį druskos ir cukraus. Natūralu, kad tokiam pienui gauti tinkamiausios žaliavos bus tos sėklos, kuriose gausu baltymų ir riebalų. Medicinoje migdolų pienas yra plačiai žinomas ir nuo seno naudojamas. Didžiausias baltymų kiekis yra ankštinių augalų sėklose, tarp šių sėklų pažymimos sojų pupelių sėklos. Kinijoje, kur didžioji dalis žemės yra skirta sojų pupelėms, beveik visi pieno produktai gaminami iš šių sėklų. Ir, be kita ko, iš sojų pupelių galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų.

Mūsų šalies platybėse sojų kultūra platinama pirmiausia kaip aliejiniai ar pašariniai augalai, taip pat įvairių pieno produktų gamybai ( sviesto, grietinėlė, grietinė, rūgpienis, varškė).

Sojų pieną galima pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, sojų pupelių sėklos perpilamos per mėsmalę, iš anksto sumaišomos su šiltu vandeniu (vandens įpilama dešimt kartų, palyginti su sėklų svoriu). Gautas mišinys pusvalandį kaitinamas ant silpnos ugnies. Tada pienas išspaudžiamas per sietelį (pagamintą iš marlės ar panašaus), tada pagardinamas druska (vienas gramas litre) ir cukrumi (dešimt gramų litre). Tuo pačiu metu verdant pieną pašalinamas nedidelis ankštinių augalų poskonis. Tokiu būdu gaunamas pienas nedaug skiriasi nuo karvės pieno.

Iš tokio pieno galima gauti panašių produktų kaip ir iš karvės pieno. Tai galima apginti ir gauti grietinėlės, grietinės. Sojų pienas gali rūgti, todėl galite gauti varnetų ir jogurto, taip pat varškės. Iš gautos varškės gaminami įvairiausi sūriai, daugiausia paplitę Kinijoje.

Žinoma, toks pienas negali visiškai pakeisti karvės pieno, tačiau, jei atsižvelgsime į sojos pupelių derlių (iki 40 centnerių iš hektaro), taip pat į sojos pieno pigumą ir paruošimo paprastumą, tada paaiškėja, koks yra konkurentų sojos gali būti skirtos pienininkystei.

Žinoma, augaliniai pieno produktai gali būti pagaminti ne tik iš sojos. Įvairios sėklos, kuriose yra aliejaus, gali būti augalinio pieno žaliava ir skiriasi baltymų kiekiu. Taigi augalinis pienas išgaunamas iš įvairių riešutų, saulėgrąžų, aguonų, žemės riešutų, sezamo.

Kalbant apie soją, verta paminėti, kad ji įvairiais būdais patenka į mūsų kasdienį racioną: iš jos gaminami dietiniai miltai, kurių sudėtyje yra didelis skaičius voverė; iš konditerijos gaminių, nes aliejus išgaunamas iš sojų pupelių. Kai kuriais atvejais skrudinta soja įmaišoma į kavą. Užtenka, kad tokiame mišinyje tikros kavos yra vos penki procentai ir ją atskirti nuo natūralios kavos darosi sunku. Varškė iš sojų pieno plačiai naudojama plastikų ir kazeino gamybai.