Grybų aliejaus aprašymas. Sviestiniai grybai: valgomųjų rūšių nuotrauka ir aprašymas, skiriamieji netikrų sviesto grybų bruožai

Sviestinius grybus drąsiai galima vadinti pačiais populiariausiais grybais: jie auga visur, veda vaisius nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens, grybautojai renkami dideliais kiekiais, nors tarp visų grybų yra bene labiausiai sukirmiję.

Ir svarbiausia: patiekalų, kurie gaminami iš sviesto, sąrašas yra labai platus. Jie džiovinami, verdami, kepami, troškinami (taip pat ir grietinėje), marinuojami, sūdomi. Baravykų skonis labai geras, o aš asmeniškai pažįstu grybautojų, kurie juos beveik lygiuojasi su.

Tačiau ne visi kolekcininkai žino, kad aliejus gamtoje yra daugiau nei tuzinas veislių, kurios skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Be to, skirtinguose miškuose, skirtinguose dirvožemiuose auga skirtingi drugeliai ir ne visi vienu metu duoda vaisių. Šiame straipsnyje ketinu išsamiai aprašyti visas šiuo metu žinomas šių grybų rūšis - išsamiai aprašydamas jų augimo vietas ir vaisiaus periodus. Bet pirmiausia parašysiu keletą eilučių apie bendrus bruožus, būdingus daugumai aliejaus, ir išskirsiu juos iš likusios grybų karalystės.

Beveik visi drugeliai turi tokią įdomią savybę – drėgnu oru jų kepurė tampa šlapia, slidi. Ir kuo didesnis oro drėgnumas, tuo gausiau išsiskiria išskiriamos gleivės. Už tai jie gavo savo vardą.

Jie taip pat pastebėjo aiškią „meilę“ įvairiems spygliuočiams – po kuriais jie auga, tačiau ieškoti drugelių po lapuočių rūšimis yra nenaudingas užsiėmimas. Todėl jie turi eiti į spygliuočių arba mišrūs miškai.

Vaisių derėjimo terminai skirtingiems alyvuogiams vienokiu ar kitokiu laipsniu skiriasi, tačiau galite drąsiai jų laikytis, jei jis yra kieme liepos mėn, Rugpjūtis arba rugsėjis.

Sviestinis patiekalas įprastas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus luteus
• Sinonimai: tikras sviestinis patiekalas, vėlyvojo sviesto patiekalas, geltonojo sviesto patiekalas, rudeninis sviestinis patiekalas.

Maslyat genties tipo rūšis, labai paplitusi žemyne. Turi savybę, labai įsimena išvaizda. Pagrindinis šio grybo skiriamasis bruožas yra galingas žiedinis šydas po kepure, kuris jaunuose vaisiakūniuose yra prijungtas prie himenoforo krašto.

Paprastasis sviestas formuoja mikorizę su Paprastoji pušis(taip pat ir kitų pušų, kurių spygliai susideda iš dviejų spyglių). Štai kodėl pasitaiko pušyne ir mišriame pušynuose, renkasi gerai šiltas vietas – pakraščius, proskynas, miško pakelėse. Vaisiai tankiose grupėse - birželio – spalio mėn, masiškiausiai – vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Ypač derlingais metais galima pastebėti iki septynių grybų „bangų“. Esant -5 ° C temperatūrai dirvos paviršiuje vaisiakūniai nustoja atsirasti, tačiau jei žemė nespėja užšalti iki 2–3 centimetrų ir atšils, grybai vėl pradės augti.

Renkant tarp drugelių tikrai bus sukirmijusių, o vietomis tiek, kad po keliolika švarių tik trys. Tai ypač aktualu vasarą. Rudenį, atšalus, kirmėlių grybų skaičius pastebimai sumažėja. Taip pat pastebima, kad patys pirmieji drugeliai yra be kirminų.

Grybas yra valgomas, pagal skonį yra geriausias tarp sviestinių grybų. Galima kepti, virti, marinuoti, sūdyti ir net džiovinti. Sūdant ir marinuojant, rekomenduojama nuimti odelę nuo kepurių, nes priešingu atveju sūrymas dėl to taps tamsus ir labai tirštas.

Verta paminėti, kad pagal tradicinę rusų virtuvę sviestas visada turi būti pašalintas, neatsižvelgiant į tai, kokį patiekalą reikia gaminti.

Vasarinis sviestinis patiekalas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus granulatus
• Sinonimai: grūdėtoji alyva, ankstyvoji alyva.

Nuotrauka 3. Vasarinis sviestinis patiekalas.

Kitas plačiai paplitęs sviestinis patiekalas – itin dažnas svečias grybautojų krepšeliuose. Nuo ankstesnių rūšių ji skiriasi šviesesne spalva, šiek tiek mažiau gleivėta (bet jokiu būdu ne mažiau lipnia) kepure ir žiedo nebuvimu ant kojos. Jaunuose vaisiakūniuose ant vamzdelio sluoksnio dažnai atsiranda smulkūs balkšvo (šiek tiek gelsvo) aliejinio skysčio lašeliai, kurie ilgainiui išdžiūsta ir paruduoja.

Taip pat formuoja mikorizę su paprastoji pušis, todėl - aptinkama pušyne ir sumaišyta su pušynais - smėlingose ​​dirvose. Nepaisant to, yra specialių vietų, kuriose drugelių aptinkama tankiausiai - tai jauni pušynai su medžiais, kurių aukštis neviršija 4-5 metrų. Jei vasara nėra sausa, tai tokiuose jaunuolynuose grybų atsiranda gausiai, ilgai neša vaisius, juos ten vienas malonumas rinkti. Būna ir taip, kad iš kelių kvadratinių metrų galima surinkti pilną krepšelį. Vasarinė alyva duoda vaisių nuo birželio mėn, be to, jį drąsiai galima vadinti pačiu pirmuoju vasaros grybu (ne veltui jis buvo vadinamas ankstyvuoju). Nustoja išmesti vaisiakūnius gana vėlai – į pabaigą Spalio mėn, kai kuriais metais netgi randama lapkritis. Įdomu tai, kad šį grybą galima rinkti iš po sniego arba esant nedideliam šalčiui.

Vasarinio sviestinio patiekalo skonio savybės labai geros – šiuo jis niekuo nenusileidžia tikram sviestiniam patiekalui. Grybą galima kepti, troškinti – tiek atskirai, tiek su bulvėmis, ruošti padažus. Grybas nuo jo – persivalgymas. Viršutinė dangtelio odelė turi būti nuimta prieš gaminant.

Kozlyak

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus bovinus
• Sinonimas: grotelės.

Kai kurie rinkėjai šį grybą painioja su kokiu nors senu sviestiniu patiekalu – dėl to tamsi spalva apatinė kepurėlės ir stiebo pusė, taip pat guminis vaisiakūnio minkštumas ir plačiai atsivėrę – tarsi sporiniai – vamzdeliai. Tačiau šis grybas atskiras vaizdas, kurį nesunkiai nustato jauni vaisiakūniai – jų vamzdeliai pastebimai platesni nei kitų tokio pat apytiksliai „amžiaus“.

Nuotrauka 5. Gana tinkamas rinkimui ožkos vaisiakūnis - vaizdas iš apačios. Nuotraukų kreditas: Akiyoshi Matsuoka.

Kartais jis painiojamas su žaliu smagračiu, tačiau jo spalva pastebimai ryškesnė, kepurė storesnė ir labiau išgaubta, o viršutinė jos oda aksominė ir sausa.

Nuotrauka 6. Skirtingo amžiaus ožkos vaisiakūniai.

Ožka auga tose pačiose vietose kaip ir ankstesnės dvi rūšys, kaip ir jos – su pušimis formuoja mikorizę. Tiesa, tai nebėra įprasta. Į grybautojo krepšelį dažniausiai patenka patys jauniausi šio grybo vaisiakūniai – kurie atrodo daugiau ar mažiau „prekiniai“ ir dar neįsigiję kirminų (čia ir visas laimikis, kad ožka vienas sukirmijusių sviestų!). Vaisiai vasaros pabaigoje – ankstyvą rudenį, apytiksliai rugpjūčio – rugsėjo mėn.

Šis grybas visai tinkamas maistui, nors ir ne toks skanus kaip geriausias baravykas. Rekomenduojama iš anksto virti - penkiolika minučių. Oda nuo ožkos kepurėlės pašalinama labai sunkiai arba visai nepašalinama.

Sviestinis indas be žiedų

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus collinitus
• Sinonimas: raudonasis sviestas.

7 nuotrauka

Nežieduota pagal savo aliejaus skardinės spalvą labai panaši į vasarinę, tačiau kepurė yra tamsesnė, ne tokia plati, o kojelė apačioje šiek tiek rausva ir pastebimai storesnė. Be to, ant jo neišsiskiria jokie balkšvi lašeliai. Apskritai šis grybas atrodo stipresnis, o kartais neaiškiai panašus į savotišką miniatiūrinį baravyką. Beje - kirminai jame, matyt - retai prasideda. Pavyzdžiui, man jis niekada nebuvo sukirmijęs.

Šis grybelis sudaro mikorizę, vėlgi su - pušys, tarp kurių ir gerai žinomi paprastoji pušis ir Viduržemio jūros regiono medžiai: pušis, juodoji pušis, Alepo pušis. Nežieduotų tepalų dirvožemis mėgsta kalkingą. Jo buveinė gana plati – rasta ne tik Viduržemio jūroje ir Europoje, bet ir Urale, taip pat Sibire. Vaisių laikas - birželio – rugsėjo mėn, dažniausiai būna trys „bangos“ arba „sluoksniai“.

Skonio prasme nežieduotas sviestinis patiekalas labai geras: kepamas, troškinamas, iš jo verdamos sriubos, padažai. Šį grybą galite marinuoti, pasūdyti ir išdžiovinti. Viršutinė kepurėlės odelė skoniui įtakos neturi, tačiau rekomenduojama ją nuimti, nes apdirbus pajuoduoja, taip pat patamsėja ir sutirštėja sultinys, sūrymas ar marinatas.

Maumedžio sviestas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus grevillei

Nuotrauka 8. Jauni maumedžio tepalinio vaisiakūniai.

Pagrindinis šio grybo skiriamasis bruožas – ryškiai oranžinė (tamsiose arba šviesiose variacijose) kepurėlės spalva. Net maumedžio sviesto kojelė pilna panašių dėmių, net ir visa turi oranžinį atspalvį. Tarp kitų šio grybelio požymių – po jaunų vaisiakūnių kepurėlėmis esantis dengiantis žiedas, slepiantis ryškiai geltoną stiebo dalį ir tokios pat spalvos himenoforą. Prinokusiuose grybuose palieka nedidelį, vos pastebimą „apykaklę“. Beje, jis yra ir gelsvas, dėl to maumedžio sviestuką nesunku atskirti nuo tikrojo sviestmedžio – tas turi užklotą žiedą be geltono atspalvio.

Nuotrauka 9. Subrendę maumedžio drugiai.

Jau iš pavadinimo aišku, kad šis sviestinis patiekalas formuoja mikorizę su maumedžio, atitinkamai - auga miškuose, kur yra medis, bet vėlgi - ne bet kur, pirmenybę teikia rūgščioms, humusingoms dirvoms. Tačiau kartais aptinkama ir ten, kur maumedžiai niekada nebuvo gimę. Pavyzdžiui, šis grybas kartą mane sutiko jaunuose pušynuose. Jis plačiai paplitęs iš Vakarų Europaį Tolimuosius Rytus. Maumedžio sviestas duoda vaisių liepos – rugsėjo mėn, masiškiausiai – arčiau rudens pradžios.

Skonis gana geras, tačiau prieš gaminant rekomenduojama pavirti 10-15 min. Matyt, taip yra dėl to, kad odą nuo jo skrybėlės labai sunku pašalinti. Beje, jei grybus 1-2 minutes panardinsime į verdantį vandenį, odelė bus lengviau nulupta, o virti tokiu atveju greičiausiai nereikia.

Verkiantis kedro sviestas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus plorans

Šį grybą sunku supainioti su kitais drugeliais: jo kepurė ir stiebas yra beveik vienodos rusvos spalvos – su geltonu arba oranžiniu atspalviu.

Kruopštūs grybautojai turėtų atkreipti dėmesį į tai: jo minkštimas ant pjūvio pamėlynuoja ir turi originalų „aitrų“ kvapą. Už ką – sužinokite žemiau.

Šis grybelis formuoja mikorizę su kedrai, nors teisingiau būtų sakyti - su kedrinėmis pušimis - europinėmis ir sibirinėmis. Atitinkamai, jo asortimentas apima visus tuos miškus, kuriuose auga šie medžiai. Kalbant apie konkrečias vietas, kedro sviestas mėgsta drėgnas vietas su galingomis samanų pagalvėmis ar net miško ir pelkės pakraštyje. duoda vaisių liepos – rugsėjo mėn.

Turi gerą skonį.

Sviestinis indelis kedro taškuota kojelė

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus punctipes

Išvaizda labai panašus į ankstesnį grybą, nuo jo skiriasi tik apatinės kepurėlės pusės spalva – atrodo, kad jame tamsesnis. Nepaisant to, abiejų grybų sporinis sluoksnis su amžiumi tamsėja, todėl geriau juos atskirti skirtingai – pagal kvapą ir spalvos pakitimą ant pjūvio.

Taškinio kedro aliejaus minkštimas turi labai ryškų aštrų kvapą, kuris primena arba salierą, arba anyžių, arba karčius migdolus, ar net visus kartu. Ant pjūvio spalva nesikeičia.

Kaip ir ankstesnė rūšis - šis grybas auga po kedrai ir tuo pat metu duoda vaisių - liepos – rugsėjo mėn.

Pagal skonį jis prilygsta puikiausiems aliejams: tikram ir vasariškam - dėl nepakartojamo aromato ir šiek tiek rūgštoko skonio. Šiauriečiams ir sibiriečiams neabejotinai pasisekė – jų miškuose randama tokių nuostabių grybų.

Clinton sviestinis patiekalas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus clintonianus
• Sinonimai: kaštoninis sviestinis, juostinis sviestinis.

Šis grybas mokslinį pavadinimą gavo JAV, nepaisant plataus arealo, apimančio ne tik Šiaurės Ameriką, bet ir Euraziją (ypač paplitęs mūsų žemyno šiauriniuose miškuose). Taip jau sutapo, kad pirmą kartą taksonomiškai įregistruotas Niujorke ir pavadintas XIX amžiuje žinomo gamtininko mėgėjo (nepainioti su 42-uoju JAV prezidentu!) vardu.

Pas mus jis (grybas, o ne gamtininkas!) nuo neatmenamų laikų buvo painiojamas su maumedžio sviestiniu patiekalu – dėl neblogo išorinio panašumo ir dėl to, kad Clinton sviestinis indas patenka būtent po maumedžiai. Tačiau jis vis tiek skiriasi spalva - pastebimai tamsesnis ir turi rausvai rudą atspalvį, skirtingai nei maumedžio alyva - su savo oranžiniais tonais. Šis grybas duoda vaisių liepos – spalio mėn.

Pagal maistines savybes jis prilygsta geriausiems aliejams, tai yra, galite virti be išankstinio virinimo.

Sviestas Nyusha

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus nueschii

Iš karto nuvilsiu šviesiaplaukes: šis grybas, nepaisant jo – kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio – „gražaus vardo“, jokiu būdu nebuvo pavadintas jokios merginos Anės vardu. O prieškario Vokietijos Trečiajame Reiche buvo botanikas Emilis Nyushas, ​​jo pavardė įamžinta šio sviestinio patiekalo moksliniame pavadinime.

Sviestas Nyusha yra labai išraiškingos išvaizdos: jo kepurė viršuje ruda, kartais citrinos geltonumo, koja irgi panašios spalvos, tik šiek tiek šviesesnė. Vamzdžiai, priešingai, nėra tokie ryškūs, bet šviesiai pilki. Jauni vaisiakūniai nuo kepurėlės apačios turi žiedinę antklodę, susidedančią iš dviejų sluoksnių: viršutinis plėvelinis, o apatinis panašesnis į vatą.

Tai dar viena aliejaus rūšis, formuojanti mikorizę su maumedžiai ir auga ten, kur yra šis medis. Jie randa jį įvairiose vietose visame žemyne ​​- Europoje, Urale ir Sibire. Už grybo pastebėta įdomi savybė – jis gali gana aukštai užkopti į kalnus – iki pat viršutinės miško ribos. Nyusha tepalas duoda vaisių liepos – spalio mėn.

Kalbant apie maistinę kokybę, tai yra labai gera.

Sviestinis indas baltas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus placidus
• Sinonimai: blyškios aliejaus skardinė, minkšta aliejaus skardinė, simpatiška aliejaus skardinė.

Nuotrauka 14. Lengviausia balto sviestinio patiekalo forma.

Šis grybas tikrai skiriasi nuo kitų sviestinių grybų savo balta spalva. Tačiau jo skrybėlė labiau dramblio kaulo nei balta, o koja – sniego baltumo, o kartais su tamsiais smulkiais taškeliais. Seni vaisiakūniai šiek tiek tamsėja link geltonų arba rausvų atspalvių.

Sviestumo baltumo mikorizė su keliomis spygliuočių veislėmis, įskaitant: kedro pušys — Sibiro ir korėjiečių, kedro elfas, Šiaurės Amerikos Weymouth pušis, ir Massono kininė pušis. Jo asortimentas gana platus ir apima tas teritorijas, kuriose auga visi išvardyti medžiai. Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire baltas sviestas yra gana paplitęs, taip pat jis aptinkamas Urale. Šis grybas duoda vaisių liepos – rugsėjo mėn.

Pagal skonį jis prilygsta geriausiems aliejams. Baltieji sviestiniai dribsniai gana greitai susisluoksniuoja, todėl valgomi daugiausia jauni vaisiakūniai.

Sviestinis patiekalas Bellini

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus bellini

Kita šviesios spalvos aliejaus skardinė. Jis labai panašus į ankstesnį grybą, tik turi rusvą atspalvį, kuris ant kai kurių grybų vos pastebimas, o ant kitų – labai ryškus.

16 nuotrauka Variacija, dalinai nudažyta ruda.

Mikorizė susidaro su keliomis pušų rūšimis, augančiomis Pietų Europos Viduržemio jūros dalyje ( Alepo pušis, pinasteris, pušis), kuris ten dažniausiai randamas. Mūsų šalyje šis grybas (pagal kai kuriuos pranešimus) buvo rastas Kryme.

Jis naudojamas maistui, pasižymi geromis skonio savybėmis. Vakarų gurmanai rekomenduoja nuimti odą nuo dangtelio.

Marsh sviestinis

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus flavidus
• Sinonimas: pelkinis sviestinis gelsvas.

Šis grybas nuo kitų drugelių skiriasi ir šviesesne spalva. Jo skrybėlė dažniausiai būna šviesiai ruda viršuje, su gelsvais arba ochros atspalviais. Jo apatinis paviršius yra malonios šviesiai auksinės spalvos (jaunuose, dar nepradėjusiuose sluoksniuotis vaisiakūniuose). Koja balta – su gelsvomis arba šviesiai rudomis dėmėmis, arčiau kepurės sujuosusi rudu lovatiesės likučiu.

18 nuotrauka

Šis aliejinis mieliau auga drėgnose vietose – upių ir upelių salpose, pelkių paribyje. Mikorizė formuojasi su kai kuriomis dvilapėmis pušimis, ypač su Paprastoji pušis. Jo paplitimo plotas gana platus, bet grybas visur retas. Vaisiai rudenį rugsėjo – spalio mėn.

Pagal skonį jis prilygsta geriausiems aliejams.

Oiler Sibiras

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus sibiricus

Sibiro sviestmedžio kepurėlė dažniausiai būna šviesiai geltona, šviesiai geltona arba šviesiai ruda viršuje, tamsiai geltona apačioje, su amžiumi paruduoja. Koja – šviesiai geltona, kartais su šviesiai rudomis dėmėmis, be žiedo. Taigi tai taip pat gana šviesios spalvos grybas.

20 nuotrauka

Jis auga visur, kur yra. Sibiro kedrai, tačiau – pasak Vakarų mikologų, mikorizė formuojasi ne tik su šiais medžiais, bet ir su kai kuriomis kitomis penkiaspyglių pušų rūšimis. Jis buvo aptiktas ne tik Sibire, bet ir Europoje ir net Šiaurės Amerikoje – ten taip pat aptinkamas amerikietiškasis sviestas, kuris genetiškai toks artimas sibiriniam sviestmedžiui, kad kai kurie mikologai šiuos du grybus sujungia į vieną rūšį. Sibiro sviestas veda vaisius birželio – rugsėjo mėn.

Grybas laikomas valgomu - gana gero skonio.

Sviestinis patiekalas rūgštus

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus acidus

Šis grybas labai panašus į ankstesnįjį, tačiau turi labai pastebimą žiedą ant stiebo. Na, o pagrindinis požymis, pagal kurį jį galima atpažinti, yra kepurėlę ir koją dengiančios gleivės – jos skonis visiškai rūgštus, kaip matosi laižant grybą.

Mycorrhiza rūgštus sviestas formuoja su penkiaspygliais pušimis, įskaitant ir su Sibiro kedras . Beje, į Vakarų Sibiras tai visiškai normalus grybas. duoda vaisių liepos iki spalio pradžios.

Grybas yra valgomas, bet turi labai purų minkštimą ir vidutinio skonio. Be to, odą nuo jo skrybėlės labai sunku pašalinti. Kai kurie grybautojai į tai nepaiso, mieliau renkasi skanesnius baravykus.

Sviestinis indas pilkas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus viscidus
• Sinonimas: mėlynojo maumedžio sviestas.

Kadangi pradėjome kalbėti apie šviesius tepalus, verta paminėti dar vieną egzempliorių – pilką alyvuogių aliejiklį.

Jauni šio grybo vaisiakūniai yra purvinai pilkos spalvos, kuri laikui bėgant šiek tiek tamsėja – link rusvų atspalvių. Viršutinė kepurė gali būti lygi, vientisa arba su tamsiais žvyneliais. Pažvelgus po juo matosi gana plačiai atsivėrusios poros.

Pilkasis sviestas mieliau auga tuose miškuose, kur yra maumedžiai. Sibire tai gana įprasta. duoda vaisių liepos – rugsėjo mėn.

Pagal skonį jis labai geras, prilygsta geriausiems aliejams.

Sviestinis indas gelsvas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus salmonicolor.

Šio grybo vaisiakūniai turi pastebimą gelsvą spalvą (dažniausiai su ochros atspalviu) – dėl to ir gavo savo pavadinimą. Tai ypač akivaizdu apatiniame dangtelio paviršiuje. Vienas iš skiriamųjų bruožų yra galingas gleivinis žiedas ant kojos.

Gelsvasis sviestas auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, formuoja mikorizę su dvigubos pušys. Jo asortimentas gana platus ir apima ne tik Euraziją, bet ir Šiaurės Ameriką. duoda vaisių birželio – spalio mėn.

Jis naudojamas maistui, tačiau yra duomenų, kad prieš gaminant reikia nulupti viršutinę kepurėlės odelę, nes ji turi stiprių vidurius laisvinančių savybių.

Marsh reshetnik

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus paluste.

Iš kitų aliejų jis skiriasi labai ryškia spalva. Jo kepurė dažniausiai rausvai raudona, viršuje žvynuota, apačioje šviesiai geltona. Stiebas taip pat turi rausvą atspalvį. Pavadinimas „gardelė“ jam suteiktas ne veltui – dėl plačių atvirų sporinių kanalėlių.

25 nuotrauka

Mycorrhiza reticulum pelkė formuojasi su maumedžiai, tačiau aptinkamas ne visur, kur auga šie medžiai, o tik ten, kur dirvoje daug drėgmės. duoda vaisių liepos – rugsėjo mėn.

Naudojamas maiste, neblogo skonio. Taip pat iš šio grybelio anksčiau buvo gaminami rudi dažai audiniams ir vilnai.

Azijietiškas sviestinis

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus asiaticus.

Išvaizda šis grybas yra beveik visa ankstesnio kopija, tačiau vis dar yra skiriamasis bruožas, leidžiantis jį greitai atpažinti. Tai ryškesnė kojos spalva, kuri, be kita ko, taip pat yra tuščiavidurė apatinėje dalyje. Taip pat azijinis sviestas yra pastebimai mažiau mėgstantis drėgmę, todėl daugiausia auga sausuose miškuose.

Kitais atžvilgiais, visų pirma - vaisių ir maistinių savybių požiūriu - jis panašus į pelkių groteles.

Pilnų kojų tepalas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus cavipes

Tačiau šį grybą juokais galima pavadinti „ruda azijietiško sviesto atmaina“, nes atrodo viskas, išskyrus kepurės ir kojų spalvą.

Auga tuose pačiuose miškuose maumedžio, tuo pačiu metu duoda vaisių - liepos – rugsėjo mėn.

Jis taip pat naudojamas maistui.

Sviestinis patiekalas yra nuostabus

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus spectabilis

Labai išraiškingas ir atpažįstamas grybas. Spalva ruda, kartais su raudonais arba rausvais atspalviais. Skrybėlės viršuje yra didelės žvyneliai, o tai yra išskirtinis bruožas.

29 nuotrauka

Po juo auga nuostabus sviestas maumedžiai, o pirmenybę teikia drėgniems, o ne sausiems miškams. duoda vaisių liepos – rugsėjo mėn.

Manoma, kad jis valgomas, nors ir šviežias, turi sutraukiantį skonį. Tikėtina, kad šį grybą prasminga iš anksto virti.

Sprague sviestinis patiekalas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus spraguei
• Sinonimas: dažytas aliejumi.

Šiek tiek panašus į ankstesnį grybą, šis tepalas yra pastebimai didesnis ir turi mažus žvynelius viršutiniame kepurėlės paviršiuje. Be to, jo ieškoti po maumedžiais yra nenaudingas pratimas, nes Sprague sviestinio indo mikorizė susidaro su penkių spygliuočių pušys — Veimutas, kedras ir tt Vaisiai liepos – rugsėjo mėn.

31 nuotrauka. Viršutinis Sprague aliejaus skardinės paviršius šiek tiek padidinamas.

Pagal skonį tai visai neblogai. Turi įdomią savybę – po terminio apdorojimo tampa ryškiai rausva.

Trentijos sviestas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus tridentinus.
• Sinonimai: raudonai raudonas sviestinis, Tridento sviestinis.

Šio grybo kepurėlė ir stiebas yra rudi su šiek tiek rausvu atspalviu, sporinis sluoksnis šviesesnis, gelsvas, su didelėmis poromis. Dangtelio viršuje dažniausiai būna pluoštinių apnašų.

Trentianinis aliejus auga miškuose, kur yra maumedžio. Gana retai. duoda vaisių birželio – spalio mėn.

Valgomas, skoniu atitinka geriausius aliejus.

Viduržemio jūros sviestas

• Lotyniškas pavadinimas: Suillus mediterraneensis

Kai kurie mikologai linkę manyti, kad Viduržemio jūros regiono sviestas yra ne kas kita, kaip vasarinių sviestinių patiekalų rūšis (aprašyta šio straipsnio pradžioje). Tikriausiai taip, nes išoriškai pirmasis niekuo nesiskiria nuo antrojo, o likusioje dalyje beveik visiškai jį atitinka.

Šis grybas auga Pietų Europos Viduržemio jūros regione. Mikorizė susiformuoja su pora vietinių dvigubos pušys — italų ir Jeruzalė.

Surinkta vietinių grybautojų ir labai vertinama.

Šis tepalas yra paskutinis tikrų alyvuogių sąraše. Toliau bus glaudžiai susiję kitų genčių grybai, kurie taip pat populiariai vadinami aliejiniais grybais.

pipirinis grybas

• Lotyniškas pavadinimas: Chalciporus piperatus
• Sinonimas: pipirų aliejus.

Anksčiau jis priklausė drugeliams, ne taip seniai buvo įtrauktas į kitą gentį. Bet mes būtinai panagrinėsime.

Pipirinis grybas išsiskiria vienoda šviesiai ruda spalva, kartais su šiek tiek rausvu atspalviu (ypač ryšku apatiniame kepurėlės paviršiuje). Koja neturi žiedo, gali būti šiek tiek gelsva. Pravartu būtų paminėti, kad pipirinio grybo minkštimas geltonas – kaip ir dažniausiai renkamas aliejus, ant pjūvio šiek tiek parausta.

Pipirinis grybas laikomas nevalgomu ar net nuodingu dėl medžiagų, suteikiančių kartaus-aštrų skonį. Tačiau žinovai jame nerado itin pavojingų toksinų ir rekomenduoja šį grybą nedideliais kiekiais naudoti kaip prieskonį – pipirų pakaitalą. Norėdami tai padaryti, prieš dedant į indą, jis turi būti išdžiovintas ir sumaltas į miltelius.

Rubino sviesto patiekalas

• Lotyniškas pavadinimas: Rubinoboletus rubinus.
• Sinonimas: rubino pipirų grybas.

Anksčiau šis grybas buvo aliejinių ir pipirinių grybų gentyje, todėl verta paminėti.

Rubino sviesto patiekalo išvaizda gana išraiškinga: kepurė viršuje ruda, kartais auksinio atspalvio, o apačioje raudonai rožinė, kaip koja. Pats grybas gana tvirtas, baravyko formos.

Auga Europos miškuose ąžuolai.

Nepaisant alternatyvaus pavadinimo, jis yra visiškai valgomas, pagal skonį prilygsta geriausiems sviestams.

AT paskutiniais laikaisšis grybelis yra itin retas, todėl įtrauktas į sąrašą Rusijos Federacijos Raudonoji knyga ir draudžiama rinkti.

Svarbu: kaip rinkti aliejų

Prieš skraidydamas į mišką aliejinių grybų, grybautojas turi atsižvelgti į vieną svarbų niuansą, susijusį su šių grybų fiziologija.

Beveik visi drugeliai yra padengti lipniomis gleivėmis, kurių daugiausia yra viršutinėje kepurėlės pusėje, nedideliais kiekiais – ir vaisiakūnio kojele. Prie jos prilimpa bet kokios šiukšlės – lapai, spygliai ir pan.. Šlapiu oru gleivės būna pačios skystiausios ir gausiausios, o esant sausam, atvirkščiai – tirštėja ir gali net išdžiūti. Tačiau jis bet kokiu oru puikiai prilimpa prie grybautojo pirštų, nuo kurių rinkimo pabaigoje jie susitepa. Gleivės ant rankų išdžiūsta ir virsta tankia pluta, kurią ne taip lengva nuplauti.

Kad renkant sviestą rankos liktų švarios, grybus geriau rinkti su medžiaginėmis pirštinėmis. Taip pat būtų naudinga iš karto išvalyti (jei įmanoma) kepures nuo kraiko – vėliau taip bus lengviau išvalyti grybus, o pačiame krepšelyje bus mažiau šiukšlių.

Surinkti sviestiniai riešutai mirkomi vandenyje – prieš nuimant odelę, bet tik tuo atveju, jei juos planuojama sūdyti, marinuoti ar kepti-virti.

Jei grybai skinami džiovinti, jie neplaunami, tik išvalyta nuo šiukšlių.

Dėmesio: Raudonoji knyga!

Ypač uolius naftos medžiotojus noriu iš karto perspėti – prieš eidami į kolekciją – būtinai pasidomėkite savo krašto Raudonąja knyga, nes valanda nelygi – gali būti, kad kai kurie šiame straipsnyje išvardyti grybai.

Laimei, mūsų krašto gyventojams dėl to nerimauti nereikia – visi Uralo drugiai nėra įtraukti į retų rūšių sąrašą, tad drąsiai galite jų rinkti – tiek, kiek galite neštis.

Visų pirma, kalbant apie toksiškumą, dažniausiai ne visi. žinomi grybai, kaip blyškioji rupūžė, musmirė ir kiti bei dvyniai grybai. Ir drugeliai nėra išimtis, jie taip pat turi panašių atitikmenų - netikrus drugelius. Apie tai, kas jie yra, kaip jie auga ir kuo jie skiriasi nuo tikrų valgomųjų grybų, papasakosime šiame straipsnyje.

Grybai – paprastieji drugiai: rūšys

Oiler yra įprastas vamzdinių grybų genties pavadinimas. Jie priklauso varžtų šeimai. Jų vardas atsirado dėl to, kad jie turi riebią ir slidžią kepurę. Būtent pagal šį savotišką ženklą šie grybai atpažįstami. Po dangteliu yra žiedą formuojančio užvalkalo liekanos.

Iš viso yra daugiau nei 50 skirtingų Maslyat atstovų.

Rusų grybautojai yra labiau susipažinę su įprastais rudeniniais drugeliais. Rečiau, bet tarp jų pasitaiko ir netikrų drugelių. Kaip juos atskirti nuo įprastų valgomųjų, bus aprašyta toliau.

Taip pat rusų kalba gamtinės sąlygos yra, nors ir retų, baltųjų, kedrų ir sibirinių drugelių. Gana mažai žinoma – pelkė (arba gelsva). Pastarieji yra 4 kategorijos grybai.

Ne itin malonaus skonio grybas – geltonai rudas (arba margas) sviestinis patiekalas. Tai labai panašu į smagratį. Yra ir amerikietiškas, kuris auga tik Čiukotkoje žemaūgio kedro tankumynuose.

Įprastų aliejų aprašymas

Prieš mokydamiesi atpažinti netikrus grybus (sviestinius grybus), apsvarstykite valgomųjų skanių grybų, kuriuos žino dauguma grybautojų, aprašymą.

Grybų kepurėlė pusrutulio formos su mažu gumbuku pačiame centre. Odos spalva artima rusviems atspalviams, tačiau kartais randama alyvuogių rudų kepurėlių. Grybų odelė visiškai lengvai atskiriama nuo sultingos ir minkštos minkštimo, kuri, savo ruožtu, turi gelsvą atspalvį.

Vamzdinio sluoksnio, susiliejusio su kojele, spalva yra gelsva. Ta pati koja cilindro formos siekia iki 11 cm aukščio, o plotis – 3 cm skersmens.. Apatinė dalis dažniausiai tamsesnės spalvos nei viršutinė.

Kaip atrodo netikri drugeliai ir jų savybės, bus išsamiau aprašyta toliau.

Augimo vietos

Paprastas sviestinis patiekalas yra tradicinis Rusijos regione. Dažniau aptinkama lapuočių miškuose ir pušynuose, taip pat želdiniuose tarp viržių ir javų.

Taip pat baravykai auga Afrikoje ir Australijoje (visur, kur klimatas artimas vidutinio klimato). Netikri grybai savo valgomuosius kolegas lydi visur.

Paprastai sviestmedžiai gerai auga smėlingose ​​ar kalkingose ​​dirvose, mažose šeimose, šiuo atžvilgiu labai patogu juos rinkti – vienas malonumas.

Gerai auga gerai nusausintose smėlio dirvose. Jie nemėgsta ypač stipraus šešėlio, todėl jie yra šiek tiek rečiau paplitę stipriai apaugusiuose miškuose. Didelė tikimybė, kad jų galima rasti išretėjusiose pušų plantacijose, pušų pakraščiuose, miško keliukų pakraščiuose pakelėse ir net ant senų laužų.

Sviestžuvė puikiai gali sugyventi su voveraitėmis, kiaulienos grybais ir rusula.

Augimo laikotarpiai aliejus

Kas yra geri aliejai? Derlių galima nuimti nuo birželio mėnesio, o šių grybų nokimas trunka iki pirmųjų šalnų. Kartu su jais auga atitinkamai netikrasis alyvinis grybas.

Reikėtų pažymėti, kad geriausia rinkti grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 4 centimetrai, nes neperaugę egzemplioriai yra daug skanesni. Vasarą jie pasirodo kelis kartus, periodiškai.

Daugelis gal ir nežino, bet yra pirmoji banga, kuri atsiranda tuo metu, kai rugiai pradeda dygti. Šiuo metu atsiranda vadinamieji spygliuočių grybai: kepsniai ir sviestiniai grybai. Jie staiga atsiranda ir iškart išnyksta.

Netikri grybai: skirtumai

Kaip atskirti nevalgomus grybus tarp sviesto? Klaidingas išoriškai labai panašus į valgomąjį.

Tačiau plika akimi, atidžiau ištyrus, galite pamatyti keletą skiriamųjų netikro aliejaus bruožų.

Būtent išvaizda gali padėti nustatyti, ar tai tikras sviestinis patiekalas, ar ne. Šiuo atveju visų pirma reikia atkreipti dėmesį į grybo kepurėlę ir jos vidinį paviršių. At netikras grybelis yra šiek tiek violetinės spalvos, vidus nudažytas ryškiai gelsvai kremine spalva. Ir Apatinė dalis grybas turi sluoksniuotą struktūrą (valgomoje – kempinė).

Ant stiebo yra netikri drugeliai ir išskirtiniai žiedai. Paprastai valgomajame grybe jie būna šviesiai violetiniai. O netikras sviestinis indelis turi baltą arba šviesiai violetinį žiedą ir kabo ant kojos. Ir, kaip taisyklė, šis žiedas labai greitai išdžiūsta, ko nepastebi įprastuose aliejuose.

Netikrus drugelius galima atskirti ir pagal jų minkštimą. Tokiame grybe jis turi rausvą atspalvį ir kempinę struktūrą. Be to, įpjovus ar pertrūkus minkštimas trumpam pakeičia spalvą.

Nevalgomi drugeliai

Įprastos sviesto rūšys – skanūs grybai. Nepatrauklaus skonio turi tik gelsvai rudos spalvos sviestinis indas, kurio minkštimas ant pjūvio pamėlynuoja. Kai kuriose Vakarų žinynuose jis nurodomas kaip nevalgomas, bet ne nuodingas.

Nevalgomi netoksiški (taip pat netikri) aliejai: sibirietiškas sviestinis, nuostabus ir pipirinis. Jų vizualinis skirtumas gali būti laikomas spalvos pasikeitimu pertraukoje, tamsesniu dangteliu ir raudonu kempine sluoksniu.

Paprastai nuodingi drugeliai Rusijos miškuose yra reti. Galima rasti tik pipirinio sviesto patiekalą, kurį nesunku supainioti su įprastu skaniu. Jis taip pat nėra nuodingas, tačiau turi kartumo. Grybautojai yra linkę jį skinti, atsižvelgiant į tai, kad pavirus apie 15 minučių grybo kartaus skonis labai sumažėja, o po to paskrudinamas su likusiu. Jį galima rasti ir šalia paprastų drugelių.

Kad renkant grybus nesusidurtų netikri drugeliai, kaip juos atskirti ir išravėti?

Norėdami tai padaryti, vadovaukitės aukščiau pateiktais paprastais patarimais. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai padaryti itin sunku, verčiau skirkite šiek tiek laiko, kad įsitikintumėte, ar grybas tikrai valgomas. Netikro aliejaus valgymas gali sukelti itin neigiamų pasekmių. Todėl geriau nerizikuoti ir negundyti likimo.

Sviestinis gavo savo pavadinimą dėl slidžios kepurėlės ir būdingų gleivių, kurios kartais ant kepurėlės atsiranda dideliais lašeliais.

Aliejinė priklauso valgomųjų grybų kategorijai ir aptinkama vasarą.

Tai boletaceae šeimos Agaricomycetes klasės atstovas.

Charakteristika

Išoriškai netikri drugeliai yra labai panašūs į tikrus. Pagrindinis skirtumas yra spalva. Tikruose grybuose spalva yra sodrių violetinių ir geltonų atspalvių, o netikrų sviestinių grybų - ruda ir pilka.

Grybų matmenys

Vėdrynas yra mažas grybas. Vidutinis jo dydis 10-15 cm Didelė tamsi kepurė sujungta su pailgu stiebu. Yra ir mažų, ir didelių rūšių. Didžiausias sviestinis indas yra 20 cm skersmens.

Skrybėlė

Vėdrynas yra lygus. Yra plokščios ir išgaubtos formos. Viso dangtelio paviršius padengtas gleivėmis, dėl kurių jis įgauna blizgantį paviršių. Dangtelio spalva gali skirtis nuo tamsiai violetinės iki šviesiai rudos. Skersmuo vidutiniškai užauga ne daugiau kaip 12-15 cm.

minkštimas

Sviesto minkštimas minkštas. Su amžiumi jis gali pakeisti savo spalvą iš baltos į geltoną. Yra rūšių su pilku minkštimu. Pjūvyje spalva gali pasikeisti į raudoną arba mėlyną.

Kojos

Koja ištepta sviestu kieta. Šios grybo dalies matmenys gali siekti 10-15 cm. Storis 2-3 cm Koja lygi arba grūdėta liesti. Yra rūšių su "sijonu". Spalva gali skirtis nuo baltos iki pilkšvos ir rudos. Kai kurių rūšių koja būna kelių spalvų: viršuje – balta, apačioje – ruda.

Dažniausiai sviestažuvę galima rasti šiaurinio pusrutulio vidutinio klimato zonoje. Nepaisant to, drugeliai aptinkami visame pasaulyje, tačiau mažesniais kiekiais. Oiler yra viena iš retų grybų rūšių, aptinkamų Afrikoje ir Australijoje.

Drugeliai teikia pirmenybę spygliuočių miškams ir puikiai simbiozuoja su eglėmis ir pušimis. Šių grybų galima rasti Ukrainos, Baltarusijos ir Rusijos spygliuočių miškuose. Žiemą jie puikiai išgyvena po spygliais ir kūgiais. Tačiau lapai ir šakos jų neišgelbėja nuo šalčio.

Lapuočių miškuose sunku rasti bent vieną sviestinį patiekalą. Šie grybai labiau mėgsta augti po eglės, o ne beržo ar ąžuolo vainiku, todėl migravo į spygliuočių ir mišrius miškus.

Naftos derlius mišriame miške nedidelis. Kaip minėta aukščiau, ši grybų grupė išgyvena tik spygliuočių medžių sąskaita, todėl vaisių skaičius yra tinkamas. Kuo daugiau miške pušų, tuo daugiau surenkama aliejaus.

Be to, drugeliai aptinkami saulėtose laukymėse ir pievose. Tokiose vietose grybai išgyvena ant ilgos žolės ir tiesių linijų. saulės spinduliai.

Šios rūšies grybai dažnai aptinkami po eglėmis ir pušimis, retai – po lapuočiais. Alyvininkai nelabai mėgsta drėgmės, todėl pelkėse ir prie ežerų jų neaptinkama. Jų mėgstamiausia buveinė yra miškai.

Grybienos sviestas vaisius duoda vasaros pradžioje. Jei kalbėsime apie derliaus nuėmimo sezoną, tai yra birželio mėnuo. Grybų laikas trunka nuo dviejų iki trijų savaičių. Kitas sezonas patenka į liepos pabaigą – rugsėjo pradžią. Masinė drugelių invazija prasideda rugpjūtį. Tuomet jiems pakanka saulės šilumos.

Norint gauti gerą aliejaus derlių, reikia daug saulės. Šie grybai nemėgsta drėgmės, todėl gali išgyventi dykumose. Taip pat tepalo gyvybingumas neįmanomas be šviesos, todėl grybai naktį jaučiasi nejaukiai. Per kaitri saulė gali išsausinti grybelio poras, o šešėlis ir debesys gali sulėtinti vaisiaus vystymąsi.

Aliejaus skardinė yra valgomasis grybas, tačiau yra aliejaus rūšių, kurias naudoti griežtai draudžiama.

Norint atskirti tikrą sviestinį patiekalą nuo nevalgomo, reikėtų atkreipti dėmesį į jo kvapą. Gleivės neturėtų turėti nemalonaus kvapo. Jei skleidžia žuvies ar acto kvapą, tai tokių grybų vartoti negalima.

Spalvoti netikri drugeliai turi rudą skrybėlę su tamsiu stiebu. Minkštimas minkštas ir lengvai lankstomas. Liečiant grybai yra vandeningesni, o gleivės klampios ir rudo atspalvio.

Geriausias būdas sviestinius riešutus ruošti yra kepti, troškinti arba virti. Šie procesai užtruks ne ilgiau kaip 30 minučių. Taip pat aliejų galima sūdyti arba džiovinti, tačiau tai užtruks kelias savaites.

Aliejaus rūšys

Visos alyvos rūšys yra panašios viena į kitą, tačiau turi tam tikrų skirtumų. Susipažinkime su jais dabar.

Alyva vėlai

Vėlyvasis sviestas yra labiausiai paplitusi rūšis Centrinės Rusijos miškuose. Šis grybas pasirodo vasaros pradžioje, spalis laikomas šios rūšies derliaus pabaiga. Dauguma aliejinių vėlyvųjų vaisių duoda rugpjūtį ir rugsėjį.

Sferinės formos jaunų atstovų kepurė. Dydis - ne daugiau 12 cm Su amžiumi forma keičiasi į platų kūgišką. Grybų paviršiaus spalva priklauso nuo saulės spindulių – kuo daugiau saulės, tuo minkštimas tamsesnis. Labiausiai paplitusi kaštonų ruda ir raudonai ruda skrybėlė. Vėlyvųjų tepalų koja siekia 10 cm.Su amžiumi gali atsirasti tamsus žiedas. Virš „sijono“ spalva smarkiai pasidaro tamsiai pilka.

Vasarinis sviestinis patiekalas

Vasarinis sviestinis patiekalas yra sviesto rūšis, kurią galima valgyti žalią. Šio grybo skynimo sezonas yra gegužės ir liepos mėn. Geriausiai veda vaisius po spygliuočiais ir auga nedidelėmis grupėmis.

Kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 10 cm Jaunų vaisių forma apvali, senuose plokščia. Spalva gali būti ir gelsva, ir rusvai ruda. Grybų minkštimas taip pat geltonas. O koja siekia 8 cm ilgio ir 2 cm pločio. Ant kojos žiedo nėra, bet ji padengta gleivėmis taip pat, kaip ir kepurė.

Maumedžio sviestas

Maumedžio sviestmedis mėgsta lapuočių ir kedrų pušis. Jį galima rasti ir birželio pradžioje, ir rugpjūčio pabaigoje. Šios rūšies derliaus nuėmimo sezonas trunka visą vasarą. Geriausiai auga Rytų Ukrainoje.

Lapuočių tepalo kepurė neviršija 15 cm skersmens.Ji gali keisti formą priklausomai nuo amžiaus – kuo senesnė, tuo labiau pūsta. Spalva - alyvuogių arba gelsvai ruda. Minkštimas minkštas, su gelsvu atspalviu. Koja gali užaugti iki 12 cm, o skersmuo - ne daugiau 1,5 cm Kojos spalva gali būti šviesiai ruda arba ruda. Koja neturi "sijono", bet vietoj jo yra šviesiai geltonas žiedas.

Panašios rūšys

Aliejiniai dažnai painiojami su voveraitėmis. Skirtumas tarp šių dviejų grybų grupių yra spalva – drugeliai tamsesni su apvalia kepure, o voveraitės oranžinės ir plokščios.

Taip pat nepainiokite valgomųjų baravykų su nevalgomais. Nereikia valgomos rūšys visas grybelio paviršius pasidengia nemaloniomis gleivėmis, po kurių pradeda klijuoti pirštai. Pjaustant minkštimas nepakeičia savo spalvos ir gali labai ilgai gulėti tokioje pat formoje, kokia buvo supjaustyta. Be to, kuo grybas senesnis, tuo sunkiau jį atskirti nuo nevalgomo, todėl įtartinų grybų geriau tiesiog neliesti.

Auga namuose

Namuose sviesto nėra įprasta auginti. Jų negalima sodinti į vazonus ar stiklainius. Norint gauti gerą šių grybų derlių, jums reikės žemės, apsodintos spygliuočiais. Jei viskas bus padaryta teisingai, po kelių savaičių grybiena pradės duoti pirmuosius vaisius.

Pirmiausia turite pasirinkti tinkamus medžius - jiems turėtų būti 10-15 metų. Nereikia ieškoti viso miško – užtenka kelių pušų. Tokį pasirinkimą lemia tai, kad jauni medžiai paima mažiau mikroelementų, reikalingų geram grybų augimui.

Prieš sodinimą reikia nuimti viršutinį žemės sluoksnį iki 20 cm.Tada reikia dėti nuvytusius lapus ir humusu patręštą žemę. Tokiame mišinyje sudėkite gabalėlius ir idealiu atveju sveikus grybus. Laistyti drugelius reikia retai, geriausia pasirūpinti, kad jiems užtektų saulės. Jei iškyla tokia problema kaip saulės šilumos trūkumas, tuomet reikia nupjauti medžių šakas.

Kalorijų aliejus

Sviesto grybai idealiai tinka svorio metimui. Lentelėje parodytas 100 gramų šviežio aliejaus kalorijų kiekis.

• Sviestiniai grybai – tai grybai, kurie sintetina didžiausią vitamino D kiekį.
• Drugeliai auga link šviesos. Galima būtų pastebėti, kad ši grybų grupė niekada nebūna tiesi – visada pasvirusi į šoną. Taip yra būtent dėl ​​„saulės traukos“.
• Drugeliai buvo specialiai pasėti Černobylio atominės elektrinės teritorijoje, siekiant sumažinti radiacijos lygį.Atogrąžų sąlygomis drugeliai minta skruzdėlėmis ir skruzdėlėmis, tirpdydami jas savo gleivėse.
• Aliejai yra uždrausti daugelyje šalių ir yra laikomi nuodingų grybų Anglijoje ir Vokietijoje.

Kira Stoletova

Viena skaniausių, vertingiausių ir dosniausių miško dovanų – sviestiniai grybai. Yra apie penkiasdešimt šių grybų veislių, tačiau ne visi jie vienodai tinkami maistui. Pradedantiesiems grybautojams pravartu žinoti, kaip atrodo sviestinis patiekalas, kur ir kada jis auga, kokiomis savybėmis pasižymi ir kuo skiriasi nuo nevalgomų kolegų.

Charakteristika

Išskirtinis sviestinio indo bruožas – riebi plėvelė ant dangtelio, kurią prieš gaminant reikia nuvalyti. Gentis, kuriai priklauso drugeliai, vadinama sviestmedžiu.

Sviestiniai grybai yra vidutinio dydžio grybai, tik pernokę (perauga) yra dideli. Kepurėlės spalva svyruoja nuo geltonos iki rudos (yra ir kitų spalvų veislių – balta, pilka, rausvai raudona ir kt.). Grybo sporinis sluoksnis – himenoforas, turi vamzdinę struktūrą.

Sviestinis minkštimas yra tankus baltos arba gelsvos spalvos (kai kuriose veislėse pjaunant jis tampa mėlynas arba raudonas). Minkštimo kvapas yra neutralus arba su pušų spyglių užuominomis. Paprastai ši gležna grybų rūšis greitai pasensta (beveik per savaitę) ir dažnai būna sukirmijusi. Todėl geriau rinkti jaunus egzempliorius.

Aliejiniai augalai auga Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Čekijoje, Amerikoje, daugelyje Europos ir Azijos šalių (miškų ir miškostepių zonoje, taip pat stepių zonoje - miško plantacijų vietose).

Cheminė sudėtis

Šiame produkte yra daug baltymų (net daugiau nei „karališkuose“ grybuose – kiauliagrybiuose ir piengrybiuose). Aliejuje yra daug naudingų mikroelementų: geležies, vario, kalio, jodo, cinko, fosforo, mangano ir kt. Grybuose yra B grupės vitaminų, taip pat vitaminų D, A, C, PP. Tuo pačiu metu šio tipo kalorijų kiekis neviršija 20 kcal 100 g, todėl juos galima naudoti laikantis dietos tiems, kurie nori numesti svorio. Tačiau nepamirškite, kad toks kaloringas yra šviežias, t.y. neparuoštas produktas. Aliejai naudingi širdžiai ir nervų sistema, pagalba gydant migreną, podagrą, infekcines ligas.

Kur ir kada rinkti

Spygliuočių miškas taps geriausia vieta rinkti grybų aliejų. Šios rūšys mėgsta smėlėtą dirvą, nemėgsta per drėgnų vietų ir storų krūmynų be šviesos. Kartais jų aptinkama beržynuose ir po ąžuolais. Drugeliai auga proskynose ar pakraščiuose, proskynose, palei takus – grupėmis (gyvačių pavidalu) arba po vieną.

Pirmieji drugeliai pasirodo pačioje vasaros pradžioje, pušų žydėjimo metu (kartais pradeda augti jau gegužės mėnesį). Liepos mėnesį jie eina lygiagrečiai su liepų žydėjimu. Trečiasis sviesto srautas prasideda rugpjūčio mėnesį ir tęsiasi iki rudens pabaigos. Kai dirva užšąla 2 cm gylyje, grybai išnyksta.

Valgomos rūšys

Valgomųjų grybų rūšys:

• Aliejus gali būti įprastas (rudens aliejaus skardinė, geltona aliejaus skardinė, tikroji aliejaus skardinė, vėlyvoji aliejaus skardinė): jauname amžiuje turi pusrutulio formos kepurę, kuri vėliau atsidaro ir tampa beveik plokščia. Žievelė ant dangtelio gerai atskirta nuo minkštimo. Paprastasis sviestas auga rudenį – rugsėjį ir spalį. Jį reikia valyti ir virti (kepti, virti, marinuoti ir pan.).
• Trišakių sviestinis patiekalas (rausvai raudona): turi mėsingą kepurėlę, kurios spalva svyruoja nuo oranžinės iki raudonos. Pjaustant grybo minkštimas parausta. Ši rūšis auga nuo liepos iki spalio pabaigos. Mėgsta kalnų šlaitus, padengtus spygliuočių augalija. Ši rūšis yra Tridento sviestinis patiekalas, naudojamas maistui, kaip ir paprastas sviestinis patiekalas, tačiau pagal skonį priskiriamas 2-os kategorijos grybams.
• Aliejus gali būti granuliuotas (vasaros pradžioje): pagal išorines savybes (apibūdinimą) primena ankstesnę rūšį, tačiau jos kepurė yra ne tokios ryškios spalvos. Ant vasarinio tepalo kojos matomi sukietėjusio skysčio lašeliai, kurie išsiskiria per poras ir įgauna tamsi spalva iš kurios atsirado pavadinimas. Granuliuotas sviestas miške pasirodo birželio mėnesį ir auga iki lapkričio. Norint lengvai išvalyti šį grybą, rekomenduojama jį užpilti verdančiu vandeniu. Grūduotasis sviestinis grybas yra valgomasis grybas, turintis malonų riešutų skonį ir aromatą.
• Sviestinis patiekalas Bellini: grybas turi pusrutulio formos rudą arba baltą kepurėlę. Vamzdinis sluoksnis yra žalsvas ir tankus, su amžiumi tampa laisvas. Bellini grybo minkštimas yra baltas, kvapnus ir malonaus skonio. Bellini alyvininkas mėgsta eglynus ar pušynus. Jie pradeda rinkti nuo rugsėjo.
• Baltas sviesto indelis: priklauso valgomųjų grybų grupei, tačiau jo skonis ir kvapas yra neutralūs. Balta tokių grybų kepurė lietaus metu tampa alyvmedžiais. Minkštimas baltas arba gelsvas, pjovimo vietoje šiek tiek parausta. Šis grybas dažniausiai sugyvena su pušimis ir kedrais. Derliaus nuėmimas prasideda vasaros pradžioje ir tęsiasi iki lapkričio.
• Maumedžio sviesto patiekalas: auga tik po maumedžiu arba miško plotuose su jo buvimu. Tai grybas su oranžine auksine kepurėle, labiau plokščia nei išgaubta. Oda nuo dangtelio pašalinama labai blogai. Vamzdinis jauno sviesto sluoksnis padengtas plėvele, minkštimas sultingas su matomomis skaidulomis. Maumedžio sviestas pradeda augti liepos mėnesį ir išnyksta rugsėjo pabaigoje. Tinka maistui, bet laikomas 2 kategorijos grybu.
• Raudonasis tepalas: Tai ryškus grybas su raudonai raudona lipnia kepure. Jie pradeda rinkti nuo vasaros pradžios ir tęsiasi beveik iki pirmųjų šalnų. Kaip ir maumedžio sviestas, šis grybas dažnai sugyvena su maumedžiu. Taip pat galima rasti spygliuočių ir mišriuose miškuose. Tai skanus ir kvapnus grybas, retai sukirmijęs ir tinkantis visoms maisto ruošimo rūšims.

Sąlygiškai valgomos rūšys

Sąlygiškai valgomiesiems grybams priskiriami mažesnio skonio grybai, kuriuos reikia kruopščiai išvalyti ir virti.

• Marsh sviestinis patiekalas (gelsvai ruda, smiltainis): turi pusapvalę skrybėlę, kuri su amžiumi tampa kaip plokščia pagalvė. Skrybėlės spalva yra ruda, alyvuogių arba oranžinė. Geltonoji pelkinio tepalo mėsa pjaunant pamėlynuoja, sąveikauja su oru. Šis grybas auga nuo liepos iki rugsėjo pabaigos. Oda atskiriama minkštimo dalimis.
• Oiler Sibiras: išsiskirianti pagalvės formos geltonai alyvuogių spalvos kepure. Kartais ant jo matomi rusvi pluošteliai. Sibiro spygliuočių miškuose yra grybų, dažniau - po kedrais. Sibiro rūšių derlius nuimamas rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Tai yra skanus grybas su nedideliu rūgštumu, nors ir priklauso sąlygiškai valgomam.
• Kozlyak (sauso sviesto indelis, grotelės, vaikas): turi neutralų skonį, priklauso 3 kategorijai. Ožka ir sviestas priklauso tai pačiai Boletaceae šeimai. Pirmoji išsiskiria ilgesniu stiebu ir sausa kepure. Kartais ožka vadinama „sauso sviesto patiekalu“. Jis skinamas liepos ir rugpjūčio mėnesiais spygliuočių miškuose.
• Pilka: jis išsiskiria gelsvai pilka arba alyvuogių pilka kepurėle ir panašaus atspalvio vamzdiniu sluoksniu. Šiam grybui lipni ne tik kepurė, bet ir koja. Pjūvio vietoje minkštimas pasidaro mėlynas. Grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo vasaros pradžios iki spalio mėnesio. Grybų minkštimas yra vandeningos struktūros ir neutralaus skonio, todėl priskiriamas 3 kategorijai ir sąlygiškai valgomų grupei.
• Sviestinis indas gelsvas: ji išsiskiria maža slidžia kepure (4-6 cm skersmens) ir balta koja su būdingu aliejiniu žiedu. Kepurėlės spalva yra ochros geltona, pilkai geltona arba rudai geltona. Pagal aprašymą jis panašus į Sibiro sviestinio patiekalo tipą, tačiau skiriasi tuo, kad ant kojos yra gleivėtas žiedas. Spygliuočių miškuose auga nuo gegužės pabaigos iki lapkričio pabaigos. Į sąrašą įtraukta lygtinai valgomieji grybai dėl silpno skonio.

Nevalgomos rūšys

Kartais minimos nevalgomos rūšys pipirų aliejus- jis nėra nuodingas, bet turi aštrų kartaus skonį. Pipirinio grybo kepurė šviesiai ruda, sausa ir liesti šiek tiek aksominė. Stiebas dažnai yra išlenktas ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Minkštimas yra laisvos struktūros ir šiek tiek parausta, kai lūžta ar pjaunama.

Netikri aliejiniai grybai kartais vadinami grybais, kurie atrodo kaip tikri aliejiniai grybai. Tačiau tarp jų visada yra reikšmingų skirtumų – drugeliai neturi visiškai identiškų nuodingų dvynių. Iš pirmo žvilgsnio juos galima supainioti su kitais panašią skrybėlę turinčiais grybais (pavyzdžiui, pievų higroforu ar panterine musmirė).

Niekada nepamirškite: jei po grybų kepurėlėmis matosi sluoksnelis, o ne vamzdinis sluoksnis, tai nėra tikri aliejai ir jų negalima imti. Įtartinas požymis – melsva, pilkšva ar per blyški kepurėlės spalva, taip pat stiprus grybelio trapumas.

Taikymas gaminant maistą

Sviestas tinka visų rūšių perdirbimui: marinuoti, kepti, virti, troškinti ir kepti. Jauni grybai, surinkti vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį, turi geriausią skonį ir didžiausią naudą. Sėkmingas ir vėlyvas rudens skynimas, tačiau iki to laiko kai kurie grybai gali šiek tiek sušalti, pernokti ir tapti per vandeningi. Prieš kepdami grybus nuvalykite ir kruopščiai nuplaukite. Skalbimas sviestui nereiškia mirkymo. Jų vamzdinis himenoforas lengvai sugeria ir sulaiko didelius vandens kiekius. Todėl grybus geriau nuplauti po tekančiu vandeniu.

Irina Selyutina (biologė):

Kaip reikia išvalyti drugelius, priklauso nuo oro sąlygų, kuriomis šie grybai buvo rinkti:

• jei oras sausas ir saulėtas: valymas pradedamas iškart grįžus iš miško;
• jei oras lietingas: grybus reikia šiek tiek padžiovinti ant laikraščio, ištiesto ant grindų ar stalo.

• Džiovinimas: tiesiog pašalinkite nešvarumus nuo paviršiaus standžių šerių šepečiu; nešvarias vietas ant kojos (jei yra), nubraukite aštriu peiliu arba nupjaukite; nuvalykite minkštu skudurėliu.
• Karščio gydymas: tokiu atveju plėvelės pašalinimas yra privalomas.
• Užšaldyti:šviežius grybus nuvalykite kaip ir prieš džiovinimą, tačiau žali grybai užima daug vietos šaldiklyje, todėl iš anksto verdami arba kepami.

Šviežius grybus (neperdirbtus) laikykite šaldytuve 10-12 val.Galima dėti į apatinę lentyną be hermetiškos pakuotės, nes. Grybams būtinas nuolatinis gryno oro tiekimas. Priešingu atveju jie taps nenaudingi.

Pagrindinė apdorojimo taisyklė, kurios nereikėtų pamiršti, yra visiškai pašalinti slidžią plėvelę ant kepurių. Jei to nepadarysite, konservuoti ar virti grybai taps juodi ir nebeapetitiški. Sąlygiškai valgomo aliejaus plėvelė kartais turi toksinų ir gali pakenkti organizmui – nuo ​​viduriavimo iki skrandžio ligų. Jei plėvelės pašalinti nepavyksta, prieš valydami grybus užpilkite verdančiu vandeniu.

Sviestžuvė puikiai dera su mėsa, bulvėmis, dauguma daržovių ir prieskonių. Prieš dedant į sriubą, troškinius ar kepinius, grybus geriau apkepti saulėgrąžų aliejuje, pridedant svogūnų.

Pirkimo taisyklės

Rudenį nuskinti grybai skinami žiemai: konservuoti, džiovinti arba šaldyti. Prieš konservavimą grybus reikia virti pusvalandį. Jei konservuojame jaunus sviestinius grybus, geriau juos palikti sveikus, o apaugusius egzempliorius supjaustome gabalėliais, nepamirštant pašalinti pažeistų vietų, o sliekinius iš viso išmeti. Šios rūšies grybai nedžiovinami taip dažnai, kaip kiaulės ar baravykai (prieš džiovinimą nepašalinama slidi aliejaus plėvelė, o po džiovinimo grybai pajuoduoja). Nepaisant to, džiovinimo aliejus yra visiškai pagrįstas - džiovintoje formoje jie išlieka dauguma vitaminai, eteriniai aliejai ir maistinės medžiagos.

Šaldyti baravykai – puiki galimybė papildyti žiemos atsargas. Prieš užšaldydami grybai nuvalomi, nuplaunami ir išdžiovinami. Drugeliai dedami į maišelį arba plastikinį indą ir siunčiami į šaldiklį. Arba virti grybai kartais užšaldomi. Šaldyti grybai gulės tiek, kiek norėsite – visą žiemą ir pavasarį, iki naujo grybų sezono.

Privalumai vaikams

Dėl savo turtingos cheminės sudėties aliejai yra naudingi vaikams, tačiau yra keletas taisyklių, kaip juos naudoti. vaikų dieta:

1. Iki 7 metų šie grybai (kaip ir kiti miškiniai) yra kontraindikuotini.
2. Dešimties metų vaikams aliejus jau duodamas atskirai, bet mažomis porcijomis ir ne dažniau kaip kartą per savaitę.
3. Į vaikų racioną reikėtų įtraukti tik jaunus grybus, surinktus ekologiškai švariose vietose, atokiau nuo pramonės įmonės.
4. Keptų ir marinuotų grybų negalima derinti su miltiniais patiekalais – toks produktų derinys skrandžiui sunkiai virškinamas.

To priežastis – chitinas, kurį organizmas pasisavina blogai.

Kontraindikacijos

Grybai – sunkus maistas, kurio piktnaudžiavimas gali pakenkti net sveikam žmogui. Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, sergantys virškinimo organų ligomis. Tokių ligų paūmėjimo laikotarpiais negalima valgyti grybų. Taip pat reikia būti atsargiems sergant inkstų ir kepenų ligomis, nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kai kuriais atvejais aliejus gali sukelti alerginė reakcija. Netinkamai virti grybai gali sukelti valgymo sutrikimų. Siekiant didesnio saugumo, prieš bet kokį tolesnį apdorojimą sviesto riešutus virkite bent pusvalandį. Be to, grybus reikia smulkiai pjaustyti, kad skrandis lengviau juos pasisavintų.

1. Pradedantieji grybautojai turėtų rinktis tik tas valgomojo sviesto rūšis, kurios turi klasikinį grybų skonį (įprastą sviesto patiekalą, grūdėtą sviesto patiekalą ir pan.).
2. Grybus būtina išvalyti ir apdoroti iš karto po derliaus nuėmimo (geriausia tą pačią dieną).
3. Grybus geriau valyti pirštinėmis. Šių grybų išskiriama rusva medžiaga prilimpa prie odos ir sunkiai nusiplauna.
4. Geriau rinkti baravykus ir kitus grybus ankstus rytas kai saulė neaptemdo akių – taip grybai geriau matosi.

1. Senais laikais Rusijoje sviesto grybai nebuvo renkami dėl to, kad miškuose buvo gausu aukščiausios kategorijos grybų – piengrybių, grybų, kiaulių. Bet sumažėjus miškų tūriui, sumažėjo ir „elitinių“ grybų. Grybautojai atkreipė dėmesį į sviestą ir įvertino jo skonines savybes. Tai įrodo pats pavadinimas – „sviestas“. Tai rodo, kad slidžia grybų kepurė žmonėms asocijavosi su skaniais aliejuje virtais patiekalais, o ne su gleivėmis (nevalgomi slidūs grybai turi ne tokius gražius pavadinimus, kaip „šliužas“ ar net „snarglis“).
2. Kartais grybiena patepama aliejumi ir persodinama kartu su keliais žemės ir samanų sluoksniais (pavyzdžiui, per gaisrą miške, kai tam tikroje vietoje grybiena perdega ir vėl reikia jas veisti).
3. Šie grybai gyvena kartu su medžiu, po kuriuo auga. Šis reiškinys vadinamas "mikoriza". Grybiena ir medžio šaknys sudaro savotišką sąjungą, kurioje grybelio hifai prasiskverbia į šaknį ir keičiasi maistinėmis medžiagomis. Dažniausiai sviestui tokiu medžiu tampa pušis, maumedis ar įvairių rūšių kedrai.
4. Jei sapnuojate drugelius, jūsų sunkus darbas greitai bus įvertintas, bus labai įvertintas ir vertas atlygio.

Nuostabiai skanūs baravykai, kepti grietinėje

RŪCINIAI GRYBAI ŽIEMAI | SVIESTAS IR KITI

Išvada

Sviestiniai grybai – vieni skaniausių ir sveikiausių grybų, kurie kiekvieną vasarą ir rudenį gausiai auga mūsų krašte. Tačiau norint efektyviai ir saugiai medžioti grybus, pradedantiesiems grybautojams reikėtų pasidomėti: kaip atrodo grybai skirtingi tipai kur jie auga ir kokiu laiku juos reikia rinkti. Be to, reikia prisiminti nevalgomų grybų požymius – ir nuodingų, ir tiesiog neskanių.

Sviestiniai grybai yra labai specifiniai grybai. Jie yra vamzdiniai ir priklauso varžtų šeimai. Juos rinkti – vienas malonumas. Neigiama yra tai, kad valymas ir gaminimas yra gana daug laiko reikalaujantis procesas ir reikalaujantis daug kantrybės. Šios gamtos dovanos pavadinimas kalba pats už save: grybas turi gleivėtą odelę. Nepaisant to, tinkamai išvirti sviesto riešutai turi puikų skonį. Bet kuris grybautojas žino, kaip atrodo drugeliai. Nors iš viso yra apie penkiasdešimt veislių. Kai kuriais atžvilgiais jie yra panašūs, tačiau yra ir skirtumų. Kai kurios rūšys turi sijoną ant kojos.

Paprastas sviestas: nuotrauka ir aprašymas

Grybų dangtelio skersmuo yra nuo keturių iki šešiolikos centimetrų. Spalva įvairi. Dažniausiai randamos rudos ir tamsaus šokolado spalvos, kartais pilkos su alyvuogių ar geltonai rudos atspalviu. Jauni grybai yra pusrutulio formos, senesni egzemplioriai yra suploti. Kraštai kartais net pakyla plokščių pavidalu. Gleivėjusi oda lengvai atsiskiria nuo minkštimo, kuris, beje, yra labai sultingas.

Drugeliai greitai pažeidžiami kirminų užkrėtimui.. Grybai tampa netinkami maistui, todėl renkant ir perdirbant reikia greičio.

Rinkimo laikas centrinėje Rusijoje prasideda rugpjūčio pradžioje ir baigiasi spalio pradžioje. Grybai dažniausiai auga jaunuose pušynuose.

Prieš valgant būtina nuimti odelę nuo kepurių. Baltymų kiekis įprasto sviesto sudėtyje yra didesnis nei kiaulienos grybų. Tačiau juose gali būti alergenų, todėl sergantieji alerginėmis ligomis turėtų atsiminti, kad šį tipą reikia vartoti atsargiai.

Yra įvairių pavadinimų: rudeninis sviestinis, geltonasis sviestinis ir kt.

Grybų minkštimas ant pjūvio yra oranžinės arba geltonos spalvos, o ore jis gali pagelsti. mėlyna spalva. Jaučiamas pušų spyglių kvapas.

Grūdėtas alyvos tepalas: nuotrauka ir aprašymas

Kepurė yra rudos arba geltonos spalvos, siekia 4–14 centimetrų skersmenį, dažniausiai yra išgaubta, gali būti šiek tiek paplokščia. Palietus jaučiamas riebumas, oda lengvai pašalinama. Granuliuotas sviestas yra panašus į ankstesnę rūšį, tačiau jo spalva yra šiek tiek blyškesnė. Grybas turi tankų cilindro formos stiebą, kurio aukštis nuo trijų iki dešimties centimetrų, kurio spalva yra daug šviesesnė nei kepurėlė.

T briaunotas aliejaus sluoksnis turi geltonas poras.

M sultingas šviesiai rudos spalvos minkštimas po pjovimo nesikeičia.

Yra įvairių – kedrų baravykų, jų kepurė tamsesnė, ant kojų rausva danga. Augimo laikas prasideda birželio viduryje ir baigiasi spalį vidutinio klimato sąlygomis. Kur rasti: Smėlingas dirvožemis jaunuose spygliuočių miškuose.

maumedžio sviestas

Jie turi cilindrines kojeles iki trylikos centimetrų, tokios pat spalvos kaip skrybėlė su ryškiai geltonu žiedu. Paprastai jie aptinkami po maumedžiais smėlingose ​​dirvose.

Maumedžio sviestmedžio nuotraukoje yra didelės geltonos poros, kurios suspaudus patamsėja. Minkštimas turi pluoštinę struktūrą. Ji labai sultinga. Pjaustant, sąveikaujant su oru, spalva nesikeičia.

Dvyniai yra drugeliai pilki ir raudona bet jie reti. Jie turi blyškias kepures ir kojas, o raudonos auga tik Vakarų Sibire.

Grybai auga nuo liepos pradžios iki rugsėjo pabaigos visur Rusijoje. Aptinkama Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

Pagrindinė kaimynystė – maumedžiai.

P prieš tai išvirus ir nuėmus odelę, grybus reikia pamarinuoti.

Baltas tepalas: nuotr

Grybas yra sąlygiškai valgomas.

Baltosios alyvinės kepurės skersmuo yra nuo šešių iki penkiolikos centimetrų, drėgnu oru virsta alyvuogėmis. Jauni grybai turi kepurėlės išsipūtimą, kuris senatvėje išnyksta ir tampa plokšti. Lygus liesti ir šiek tiek slidus. Kojos aukštis yra nuo keturių iki vienuolikos centimetrų. Jos spalva balta.

Geltonai ruda šios rūšies veislė parodyta nuotraukoje. Minkštimas turi tankią struktūrą, o pjaunant jis parausta nuo sąveikos su oru. Grybas prastos kokybės ir silpno skonio.

Dvynių alyva balta yra pelkiniai baravykai ir kedriniai baravykai. Jauname amžiuje jie turi išorinį panašumą. Vėliau baravykai pažaliuoja, sviestas patamsėja.

Auga nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo pabaigos. Buveinė: Sibiras, Tolimieji Rytai, Kinija ir Šiaurės Amerika, taip pat Europa, besiribojanti su Alpėmis. Maiste galite naudoti marinuotą. Grybas turi būti apdorotas per tris ar keturias valandas po to, kai grybas buvo nuskintas.

Sviesto galvutės: nauda ir žala

Be jokios abejonės, aliejai labai padeda. Nepaisant to, kad jie priklauso antrajai kategorijai, kalorijų ir skonio požiūriu jie prilyginami kiaulienos grybams.

Vertingos savybės:

Išskyrus naudingų savybių mokslininkai įrodė šalia pramonės įmonių augusių grybų žalą. Jie gali kaupti įvairias priemaišas, ypač radioaktyvųjį cezį. Žmonės, kenčiantys nuo ligų virškinimo trakto nerekomenduojama vartoti, nes jie sunkiai virškinami. Aliejus organizmui sunkiai virškinamas.

Grybų kalorijų kiekis yra maždaug 19,2 kcal šimte gramų produkto.

marinuoto sviesto receptas

Dviem kilogramams grybų reikia paimti 500 mililitrų vandens, du šaukštus druskos ir vieną šaukštą cukraus, pusantro šaukšto devynių procentų acto. Pagal skonį dedama pipirų, gvazdikėlių, česnako ir kitų prieskonių.

Grybus gerai nuplaukite ir išvalykite, nuimdami nuo kepurėlių plėvelę. Į pasūdytą vandenį įpilkite citrinos rūgšties, ten sumeskite grybus. Virkite penkiolika minučių, nukelkite nuo ugnies ir perkiškite per kiaurasamtį. Česnaką supjaustykite griežinėliais. Aliejų sudėkite į stiklainius, kurie anksčiau buvo sterilizuoti orkaitėje arba vandens vonioje. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus aukščiau nurodyta proporcija ir pagardinkite pagal skonį. Gautą mišinį virkite 3-4 minutes. Nukėlus nuo ugnies, užpilkite 1,5 šaukšto devynių procentų acto. Gautą marinatą atvėsinkite ir supilkite į stiklainius iki viršaus. Uždaryti polietileniniais dangteliais. Marinuotus grybus laikykite vėsioje vietoje.

Kaloringas marinuotas sviestas galima lyginti su mėsos patiekalai. Jie yra maždaug tokio paties lygio.

Grybų kepimas

Švieži baravykai labai skanūs kepti, galima ir virti. grybų sriuba. Prieš gaminant jas būtina nuvalyti nuo lapų ir smėlio, nuimti plėvelę ir stipriai nuplauti po tekančiu vandeniu, antraip valgant smėlis girgždės ant dantų, o tai itin nemalonu. Kiti veiksmai:

Kaip garnyrą geriau patiekti virtas bulves.

Šaldyti grybai yra labai vertinami, nes juose išlieka visi naudingi vitaminai ir mineralinės bei maistinės medžiagos. Prieš užšaldant žaliavas pirmiausia reikia išvalyti, išvirti ir sudėti į plastikinius maišelius ar talpyklas. Sūdymui ir marinavimui imami maži sviestiniai riešutai, o dideli egzemplioriai gali būti naudojami šaldyti.

Nereikėtų rinkti

Dažniausia naujokų klaida: moliūgas atrodo kaip pipirinis grybas. Skirtumas slypi labai didelėse porose. Jei egzempliorius taip pat buvo rastas lapuočių miške, turėtumėte būti atsargūs, nes tradicinės rūšys randamos tik spygliuočių miškuose. Jis nevalgomas, bet dėl ​​aštrumo gali būti naudojamas kaip pagardas.

Drugelis pilkas arba melsvas grybautojai retai renka. Pjaustant jų minkštimas pakeičia spalvą ir pamėlynuoja.

Yra galimybė susidurti netikri drugeliai: jų skrybėlės panašios į įprastas, tačiau jas apvertus skirtumas tampa pastebimas. Netikras tepalas nėra kempinėlis, jis yra sluoksniuotas. Ant pjūvio koja geltona, o plokštelės pilkos. Jie nevalgomi ir itin nuodingi. Geriau nerizikuoti savo sveikata.

Maslyata: nuotrauka