Porcini grybas ant pjūvio parausta. Saugokitės, nuodingi grybai: žinomų rūšių pasirinkimas. Trapi jautri pelkių galerija

Kartu su daugelio mėgstamu kiaulienos grybu tose pačiose vietose ir tuo pačiu metu palankiomis sąlygomis atsiranda nuodingas netikras baltasis grybas Judas arba, kaip grybautojai dažnai vadina, „šėtonas“. Kadangi jis taip meistriškai užmaskuotas kaip tikras žmonių populiarus baltasis grybas, bet kartu yra ir nuodingas, jis vadinamas šėtonišku. Rasti proskyną, kuriame knibždėte knibžda kiaulytės, laikoma puikia sėkme, tačiau rinkti juos reikėtų atsargiai, nes susitikimas su nuodingu dubliu gali tapti labai pavojingas. Šėtonas savo forma ir dydžiu labai panašus į kiaulienos grybą, tačiau turi ryškių vizualinių skirtumų, todėl nėra lengva supainioti jį su baltu.

Tarp pagrindinių jo bruožų bus į gumbą panaši koja, kaip ir amanita, su pastorėjimu prie šaknies, balkšva kepurėlė, kuri skiriasi nuo rudos, būdingos tikram baravykui, vandeningas minkštimas (baltas tankus). rausvos spalvos. Be to, pertraukos metu Šėtonas greitai pamėlynuoja, parausta arba pasidaro rausvas. Balta minkštimas visada išlaikys savo pirminę spalvą. Šėtoniškasis dublis dažnai aptinkamas alksnynuose, krūmuose, po liepomis, klevais ir tuopomis, tai yra tose vietose, kur kiaulės neaugs.

Nors šėtoniškasis grybas gali turėti balkšvą, pilkšvą ar alyvmedžio rudą kepurėlę ir aksominę tekstūrą, stiebo spalva yra svarbus kriterijus. Grybų rinkėjas turėtų būti įspėjamas apie visus raudonos spalvos atspalvius, nuo ryškiai oranžinės iki rausvai rudos, nes bet kuris iš jų yra pirmasis užsimaskuoto šėtono ženklas. Būtinai apeikite tokį asmenį. Perkant ar renkant grybus visada reikia atkreipti dėmesį į pjūvį, kad nepakenktumėte sveikatai. Senų netikrų kiaulių grybų pjūvis taip pat turi nemalonų kvapą.

Netikros balto (šėtono) grybo nuotrauka

Šie ir daugelis kitų ženklų leidžia daryti nedviprasmišką išvadą, kuris asmuo susitiko.

Žinoma, kad grybai, kaip ir daugelis kitų gyvų organizmų, geba mutuoti, puikiai prisitaiko prie sąlygų. aplinką... Tai šėtoniškam dubliui pasisekė geriau nei kitiems.

Užregistruoti atvejai, kai šėtoniškas grybas pakeitė spalvą ir net formą, absoliučiu tikslumu atkartodamas baravyko, išaugusio iš tos pačios šaknies su šėtonu, išvaizdą. Be to, išoriškai jie buvo absoliutūs dubliai. Tokiu atveju galite juos atskirti tik apčiuopdami, pjaustydami ir įvertinę spalvos pokyčius ant pjūvio.

Kad ir koks sumanus šėtonas būtų prisidengęs, jis negali pasikeisti cheminė sudėtis jo vaisiakūnis, o tai reiškia, kad net ir nedidelis minkštimo pamėlynavimas, nepaisant viso jo panašumo į kiaulienos grybą, vienareikšmiškai rodo, kad buvo rastas nuodingas dvynys.

Pavojus apsinuodyti

Kadangi šėtoniškasis grybas taip pat priklauso baravykų rūšiai, jis dažnai tampa nepatyrusių grybautojų grobiu. Tai ne tik nevalgomas grybas, bet ir nuodingas. Šėtonas turi koloidinių junginių (toksinų, pavojingų žmogaus organizmui), todėl yra toks nuodingas, kad tik 1 g jo gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu. Šių toksinų poveikis mažai ištirtas dėl ypatingo netikro baltuko gebėjimo mutuoti, kurio vystymasis priklauso nuo specifinių jo buveinės sąlygų (dirvožemio sudėties, oro, vidutinės metinės temperatūros, drėgmės, augalų aplinkos). Remiantis visomis šiomis sąlygomis, neįmanoma imituoti žmogaus organizmo elgsenos kiekvienu konkrečiu apsinuodijimo baravyku atveju.

Nervų sistema labiausiai kenčia nuo apsinuodijimo, o tai rodo, kad yra haliucinogeninis poveikis, atsirandantis veikiant nuodams. Suaugusiam žmogui, supainiojusiam netikrą su kiaulienos grybu, pasireiškia ūmaus apsinuodijimo maistu simptomai, trunkantys iki 3 dienų:

• pykinimas,
• vemti,
• viduriavimas,
• toksikozė,
• galūnių mėšlungis,
• galvos skausmas,
• bloga bendra sveikata.

Dėl nenuspėjamo nuodų poveikio organizmui gali pasireikšti visiškai kitokie simptomai:

• haliucinacijos
• staigūs nuotaikų svyravimai
• vizijos,
• sunki depresija
• visiškas savikontrolės ar atminties praradimas,
• letargo miego panašumas. (auka, miego būsenoje praleidusi iki 72 valandų, visiškai neprisimena, kas jam nutiko)

Kaip matote iš aukščiau pateikto aprašymo, galime teigti, kad šis grybas yra labai klastingas ir menkai ištirtas nuodingas atstovas, augantis mūsų šalies miškuose. Tai ne tik nuodingas ir nenuspėjamas, bet ir labai paplitęs ir liaudyje populiarus grybas.

Vykstant į ramią medžioklę, reikėtų itin atsargiai rinkti grybus ir griežtai laikytis pagrindinės taisyklės: „Nesu tikras, neimk!

Per klaidą į krepšelį įsidėjus netikrą kiaulienos grybą ir suvalgius, pirmieji apsinuodijimo simptomai (skrandžio skausmas, vėmimas, pykinimas, stiprus viduriavimas) gali pasireikšti per 20-30 minučių. Jei suvalgius grybų atsiranda bent vienas iš išvardytų simptomų, reikėtų kviesti medikus, kad jie padarytų viską, kas būtina, kad iš organizmo išvalytumėte toksinus.

Irina Kamšilina

Gaminti kažkam yra daug maloniau nei sau))

Turinys

Kiek įsimylėjėlių laukia sezono pradžios, kad galėtų pasivaikščioti po mišką ieškodami grybų ar gumulų. Pagal skonį pakepinkite voveraites, rauginkite piengrybius, marinuokite baravykus šventinis stalas... Deja, ne viskas gerai baigiasi, jei nežinai, ar surinkai. Apsiginkluokite naudingomis žiniomis, kaip atskirti valgomos rūšys, kiekvienas grybautojas privalo.

Kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų

Neikite į mišką, jei nežinote, kaip nustatyti, ar grybas yra nuodingas, ar ne. Paprašykite patyrusio žmogaus nuvesti jus į ramią medžioklę. Miške jis dažniau kalbės apie valgomų veislių, parodys, kaip jie atrodo. Skaitykite knygas arba raskite informacijos svetainėse. Tik taip apsaugosite savo artimuosius ir save nuo mirtinas pavojus... Net vienas nevalgomas egzempliorius krepšelyje gali sukelti nelaimę, jei jo neišskirsite ir gaminsite kartu su kitais.

Nevalgomos rūšys pavojingos tuo, kad gali išprovokuoti apsinuodijimą maistu, sutrikdyti centrinio darbo nervų sistema, sukelti mirtį. Patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja rinkdami laikytis taisyklių:

• neragaukite - galite akimirksniu apsinuodyti;
• Neimkite, jei abejojate;
• nepjaustykite sausų, pernokusių egzempliorių - sunku nustatyti jų priklausomybę;
• nerink visko tikėdamasis sužinoti namuose;
• aplankyti mišką su patyrusiais žmonėmis;
• nerinkti egzempliorių su sustorėjusia koja apačioje;
• prieš išvykdami pagyvinkite žinias apie rūšies ypatybes.

Kaip atrodo valgomieji grybai

Patyrę ramios miško medžioklės mėgėjai moka atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų. Negalite suklysti, galite įdėti patinkantį daiktą į krepšelį ir gaminti, jei:

• ant kojos yra "sijonas";
• po dangteliu yra vamzdinis sluoksnis;
• iš jo sklinda malonus kvapas;
• kepurės turi savo veislei būdingą išvaizdą ir spalvą;
• paviršiuje buvo matyti vabzdžių – vabzdžių ir kirmėlių.

Yra veislių, kurios yra labai žinomos ir populiarios vidurinėje miško zonoje. Jie žinomi, renkami, nors tarp jų yra egzempliorių su pavojingais atitikmenimis. Norint gauti nepakartojamą skonį, reikia Skirtingi keliai maisto gaminimas. Tarp mėgstamiausių rūšių reikėtų išskirti:

• baltas - baravykas;
• gumulas;
• grybas;
• baravykas;
• grybas;
• baravykas;
• tepalas;
• banga;
• voveraitė;
• russula.

Kas yra nuodingi grybai

Kaip atskirti valgomus grybus nuo nevalgomų? Nuodingos veislės dažnai atpažįstamos pagal šias savybes:

• spalva - turi neįprastą arba labai ryškią spalvą;
• kai kurių rūšių lipnus dangtelis;
• pakitusi kojos spalva – pjaunant atsiranda nenatūrali spalva;
• kirminų ir vabzdžių nebuvimas viduje ir paviršiuje - jie netoleruoja grybų nuodų;
• kvapas - jis gali būti įžeidžiantis, vaistinis, chloras;
• po dangteliu nėra vamzdinio sluoksnio.

Nevalgomose veislėse yra toksinių medžiagų. Būtina labai atidžiai rinkti, žinoti specialius pavojingų egzempliorių požymius, kad juos atskirtumėte:

• blyški rupūžė – mirtinai nuodinga, turi žalsvą arba alyvuogių spalvos kepurėlę, koja sustorėjusi žemyn;
• šėtoniškas – kitoks nei baltas raudonais tonais;
• musmirė – turi ryškią kepurę su baltais taškeliais, provokuoja smegenų ląstelių sunaikinimą;
• plona kiaulė – turi haliucinogeninių savybių sąveikaujant su alkoholiu;
• dvokianti musmirė – turi chloro kvapą, labai nuodinga.

Kaip atskirti grybus

Tarp įvairių rūšių galima rasti nuodingų egzempliorių – brolių ir seserų, panašių į tinkamas vartoti rūšis. Kaip šiuo atveju atskirti valgomus ir nevalgomus grybus? Panašumas gali būti tolimas arba labai artimas. Dvyniai turi šias valgomas veisles:

• baltas – šėtoniškas, tulžingas;
• grybai, baravykai - pipirai;
• voveraitės – netikros voveraitės;
• grybai – vaškiniai talkeriai;
• grybai - musmirė;
• medaus grybai - netikri grybai.

Kaip atskirti netikrą kiaulienos grybą

Nepatyrę grybautojai gali supainioti stiprius baravykus su netikromis rūšimis, nors jie nėra labai panašūs. Tikras baltas egzempliorius yra stiprus, tankus, augantis grupėmis, kartais formuojantis kelią. Skiriasi kepure, apačia yra tik alyvuogių, geltona, baltas... Jo minkštimas tvirtas, tankus, kvapas malonus. Jei padarysite griežinėlį, jis bus baltas.

Yra dviejų tipų melai:

• Tulžis - turi rausvą atspalvį. Kojos paviršiuje yra tamsus tinklelis.
• Šėtoniškas – su stipriu supuvusių svogūnų kvapu, išsiskiria aksomine kepure, geltonu arba raudonu minkštimu. Koja apačioje sustorėjusi. Jis turi labai ryškią spalvą, kurios aukštis skiriasi nuo sodrios raudonos iki žalios ir geltonos spalvos atspalvių.

Kaip atpažinti netikrą voveraičių grybą

Kaip atskirti valgomuosius ir nevalgomus grybus, jei abu atrodo ryškiai ir elegantiškai? Kokie yra voveraičių panašumai ir ypatumai? Nevalgomai veislei būdingi:

• ryški, aksominė, oranžinės spalvos kepurė;
• mažesnis skersmuo - apie 2,5 cm;
• minkštimas su nemalonaus kvapo;
• koja siaurėjanti žemyn;
• piltuvėlį primenanti kepurė tiesiais kraštais;
• kirminų nebuvimas - kompozicijoje yra chitinmannozė - antihelmintinė medžiaga.

Valgomosios voveraitės auga grupėmis mišriuose, spygliuočių miškuose. Dažnai jie turi didelius egzempliorius su kepure iki 10 cm. Jie išsiskiria:

• stora tanki koja, kuri niekada nėra tuščiavidurė;
• skrybėlė nuleista, nelygiais krašteliais, spalva blanki - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės;
• plokštelės yra tankios, nusileidžia iki kojos;
• paspaudus minkštimas yra raudonas.

Visi grybų auginimo gerbėjai tikriausiai žino, kaip atrodo kiaulytė, tačiau tiems, kurie nežino, kaip atskirti valgomą nuo nevalgomo, bus naudingas šis straipsnis, kuriame išsamiai aprašytas kiaulienos grybas, jo nuotraukos ir pagrindiniai tipai. duota.

Naudodamiesi šio straipsnio informacija, sužinosite, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo netikrų, sužinosite apie pagrindines kiaulių grybų rūšis ir savybes bei sužinosite, kur ir kada geriausia juos rinkti.

Kaip atrodo kiaulienos grybas?

Porcini grybai laikomi skaniausiais ir aromatingiausiais, be to, jie taip pat turi aukštų maistinių savybių. Šį grybautojų mėgstamą atpažinti nesunku iš didelės mėsingos kepurėlės ir storos kojos (1 pav.).

Pastaba: Priklausomai nuo amžiaus ir augimo vietos, kepurėlės spalva gali skirtis nuo šviesios, gelsvos iki tamsiai rudos. Kepurėlės paviršius malonus liesti, jo viršutinė odelė tvirtai prisirišusi prie minkštimo, todėl ją gana sunku atskirti.

Sausu oru kepurė išdžiūsta, pasidengia gilių raukšlių tinklu, o lyjant ant jos susidaro plonas gleivių sluoksnis.

1 pav. Baravykų išvaizda, priklausomai nuo amžiaus

Subrendęs egzempliorius turi tankų, sultingą baltą minkštimą, kuris su amžiumi tampa pluoštinis ir įgauna gelsvą atspalvį. Išskirtinis bruožas – statinės arba pagalio formos kojelė, kuri augdama tampa cilindriška. Paprastai dangtelio apačioje koją dengia šviesių venų tinklas, kuris beveik susilieja su pagrindiniu odos fonu. Šiuo atveju ant kojos nėra odinio žiedo.

Kolekcionavimo patarimus rasite vaizdo įraše.

Kokie yra tipai

Tarp įvairiausių kiaulienos grybų, tiek valgomųjų, tiek nuodingų rūšių... Patyrę grybų rinkėjai puikiai žino šias valgomas rūšis (2 pav.):

• Tamsi bronza;
• Vasaros baltos spalvos;
• Beržas;
• Borovikas;
• Dubovik;
• Baltasis pušies grybas.

Žemiau bus pateiktos populiariausios kiaulienos grybų rūšys su nuotraukomis ir aprašymais.

Charakteristika

Patyrę grybautojai žino, kaip atrodo kiaulienos grybas, tačiau pradedantiesiems šiame versle prasminga atsinešti Išsamus aprašymas ir kiekvienos rūšies išorinius požymius.

Tamsi bronza gavo pavadinimą dėl kepurėlės spalvos, kuri jauname egzemplioriuje turi tamsų kaštonų atspalvį, kuris su amžiumi keičiasi į ryškiai kaštonų arba vario rudą. Kepurėlės oda niekada nebūna gleivėta, net esant drėgnam orui.

Pastaba: Koja jauname amžiuje nudažyta šviesiai rausvais tonais, subrendusi patamsėja iki vyno rožinės ir rausvai rudos spalvos atspalvių.

Jaunų egzempliorių kepurėlės minkštimas turi tuos pačius vyno atspalvius, kojos minkštimas pjūvyje šiek tiek patamsėja, bet nepamėlynuoja, turi malonų grybų kvapą ir saldų skonį.

Dangtelio spalva vasaros išvaizda turi daug atspalvių: nuo kavos iki ochros, kartais su šviesiomis dėmėmis. Pati skrybėlė liesti yra minkšta zomša, išdžiūvusi pasidengia giliais įtrūkimais, kurie paviršiuje suformuoja tinklinį raštą. Kojelė šviesiai ruda, šviesios kavos spalvos su rusvu tinklelio raštu apačioje, purus ir baltas apačioje. Kojos minkštimas nekeičia spalvos pjūvio vietoje ir išlieka kreminis (baltas). Jis turi malonų aromatą ir saldų skonį.

Beržas turi lygią gelsvai rudą kepurėlę, dažnai nelygios spalvos, kuri lietingu oru tampa gleivėta, o išdžiūvusi nublanksta. Dangtelio odelė tvirtai prilipusi prie minkštimo, todėl jos nuimti neįmanoma. Tanki koja mėsinga, viršutinėje dalyje puošta blyškiu tinklelio raštu, paspaudus nekeičia spalvos. Minkštimas baltas, sultingas, mėsingas, malonaus kvapo ir saldaus skonio.

2 pav. Pagrindinės kiaulienos grybų rūšys: 1 - tamsiai bronzinė, 2 - beržinė, 3 - baravyka, 4 - pušinė

Baravykai išsiskiria plika, kartais plona veltinio kepure, kurios spalva gali skirtis nuo beveik baltos iki rudos.

Pastaba: Drėgnu oru pasidengia plonu gleivių sluoksniu, sausu nublanksta arba blizga. Stiebo pagrindas visada lieka sustorėjęs, o jo bendra spalva gali sutapti su kepurėlės spalva, būdama tik atspalviu šviesesnė.

Be to, jo viršutinėje dalyje yra aiškiai apibrėžtas tinklelis. Baravyko minkštimas tvirtas, mėsingas, pjūvyje nekinta. Neapdoroti baravykai neturi ryškaus specifinio kvapo, kuris pasireiškia tik džiovinant ir verdant. Skonis taip pat prastai išreikštas.

Dubovik turi netaisyklingos spalvos aksominį dangtelį, kuris yra lipnus drėgnu oru. Vienoje kepurėje galima derinti skirtingus atspalvius: nuo geltonai rudos iki rudai pilkos spalvos. Ąžuolo paviršinės odos pašalinti negalima. Kojoje yra rusvai raudonos spalvos tinklelio raštas su pailgomis kilpomis bendrame geltonai oranžiniame fone. Neretai ant vidurinės kojos dalies pastebimos raudonos dėmės, o prie jos pagrindo – žalia. Minkštimas yra mėsingas, gelsvos spalvos, pjūvyje įgauna ryškiai mėlynai žalią atspalvį, kuris palaipsniui virsta juoda. Dubovik nesiskiria nei ypatingu kvapu, nei neįprastu skoniu.

Storas ir trumpas pušis primenantis stiebas yra padengtas kepurėle, kuri gali būti lygi arba žvynuota, susiraukšlėjusi arba gumbuota, drėgnu oru šiek tiek gleivėta, o esant sausam – nuobodu. Šiuo atveju dangtelio spalva svyruoja nuo tamsiai rudos iki šokoladinės rudos su purpuriniu atspalviu. Dažniausiai dangtelis yra šviesesnis krašte (nuo rausvos iki baltos), nuo jo nenuimta odelė. Koją dengia rausvas tinklelis, aiškiai matomas viršutinėje dalyje. Minkštimas yra sultingas, baltas, po kepurėlės odele rausvas, malonaus grybo kvapo arba primena skrudinto riešuto kvapą. Išvirus, saldus skonis yra švelnus.

Ypatumai

Porcini grybai gana plačiai paplitę beveik visame pasaulyje, net ir karštojoje Afrikoje. Taigi tamsiai bronzinių baravykų galima rasti ąžuolų ir buko, skroblų ir kaštonų miškuose Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Afrikoje. Pas mus baravykai mėgsta Užkaukazę, ten auga birželio – rugsėjo mėnesiais.

Pastaba: Kai kurių rūšių pavadinimai tiesiogiai nurodo jų buveinę. Taigi, beržas auga tik po beržais tiek miškuose, tiek giraitėse, tiek palei kelius visoje Rusijoje nuo birželio iki spalio. Pušis auga atitinkamai pušynuose, rečiau randama šiaurinių Rusijos europinės dalies ir Sibiro regionų eglynuose ir lapuočių miškuose. Ąžuolai jaučiasi patogiai ąžuolų miškuose Kaukaze ir Primorskio teritorijoje, taip pat Rusijos Federacijos vidurinėje zonoje ir pietiniuose regionuose, o eglės mėgsta eglių ir eglių miškus, kur jie pasirodo birželio mėnesį ir duoda vaisių. iki rudens.

Yra žinoma, kad jie turi kintamą augimo ciklą, kuris priklauso nuo klimato sąlygos ir augimo vietas. Šilto klimato regionuose jie pasirodo birželio mėnesį ir neša vaisius iki lapkričio. Šiauriniuose regionuose jie gali būti skinami birželio – rugsėjo mėnesiais, o dideliais kiekiais pasirodo tik rugpjūtį. Genties atstovai auga kaip ištisos šeimos arba kolonijos. Turėtumėte žinoti, kad jie visi greitai praranda savo naudingų savybių po pjovimo. Todėl po surinkimo būtina kuo greičiau atlikti apdorojimą, kad būtų išsaugotas maksimalus mikro ir makro elementų kiekis.

Biologinis aprašymas

Baltasis grybas yra Borovikov genties atstovas. Jo vamzdinis stiebas yra statinės formos, prie pagrindo visada sustorėjęs. Kojos paviršius baltas, kartais su rudu ar raudonu atspalviu, padengtas baltų venų tinklu, labiau pastebimu viršutinėje jos dalyje.

Priklausomai nuo grybo amžiaus, keičiasi jo kepurėlės forma.:

• Jaunų egzempliorių jis yra išgaubtas, o subrendusių egzempliorių – iškritęs.
• Dangtelis lygus liesti, šiek tiek susiraukšlėjęs. Drėgnu oru jis tampa šiek tiek gleivėtas, sausu – matinis, šiek tiek trūkinėja.
• Dangtelio spalva gali skirtis nuo šviesių iki rudų atspalvių. Kuo senesnis egzempliorius, tuo tamsesnis jo dangtelis.

Jie turi sultingą, mėsingą minkštimą, kuris su amžiumi išauga į pluoštus. Jo spalva balta, su amžiumi gelsva, pjaunant nekinta. Šiai rūšiai taip pat būdingas silpnas kvapas ir šiek tiek ryškus skonis, kurie labiau išryškėja kulinarinio apdorojimo metu.

Kur auga baltasis grybas

Porcini grybų galima rasti beveik visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą ir Australiją. Jie auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose (3 pav.). Dažniausiai jų galima rasti po ąžuolu, beržu, buku, skrobliu, egle, pušimi, egle, taip pat ant samanų ir kerpių.

3 pav. Pagrindinės buveinės

Tundroje ir miško stepėse jų randama itin retai, o stepėse jų visai nėra. Jie gerai įsišaknija skirtingi tipai dirvožemiai, išskyrus pelkes ir durpynus, kur žemė yra užmirkusi. Mėgsta gerai saulės apšviestas vietas, nors gali augti ir daliniame pavėsyje, tačiau esant žemai paros temperatūrai jų augimas sulėtėja.

Netikras baltas grybas: nuotrauka ir aprašymas

Pasitaiko, kad nepatyrusių „ramios medžioklės“ mėgėjų krepšeliuose atsiduria į baltuosius labai panašūs egzemplioriai, kurie iš tikrųjų yra jų nuodingi „kolegos“.

Neturėdamas pakankamai patirties ir reikiamo teorinių žinių bagažo, žmogus gana lengvai klysta. Juk netikri baltukai auga tose pačiose vietose, kur ir valgomieji, ir visai šalia jų. Štai kodėl būtina išmokti atskirti tikrąsias rūšis nuo nuodingų jų „kolegų“ (4 pav.).

Charakteristika

Norėdami sužinoti, kaip tiksliai atpažinti nevalgomus dvejetus, turite susipažinti su netikro grybo ir pagrindinių jo rūšių nuotrauka ir aprašymu.

Žmogaus sveikatai ir gyvybei pavojingiausi yra tulžingi ir šėtoniški (5 pav.). Tulžies , vadinamas gorchak, jis randamas gerai įkaitintoje smėlingoje arba priemolio dirvoje spygliuočių miškų pakraščiuose. Todėl jį lengva supainioti su pušimi, nors ji atrodo kaip ąžuolinė.

Pastaba: Antrąjį pavadinimą jis gavo dėl to, kad anksčiau grybautojai išbandė jo valgomumą, ragaudami, nes specifinis kartumas atsiranda per pirmąsias dešimt sekundžių, o termiškai apdorojant jis padidėja daug kartų.

Ir vis dėlto, abejodami dėl valgomumo, išmokite tai išbandyti mažiau rizikingais metodais. Atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Tulžis atrodo nepriekaištingai, nes dėl kartaus skonio jos neėda nei gyvūnai, nei vabzdžiai.

4 pav. Pagrindiniai baravykų dvyniai ir jų savybės

Satanic atrodo kaip ąžuolas, ir jį galite rasti šiltuose ąžuolynuose, šalia liepų ir skroblų. Ir nors mokslinėje literatūroje jis klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas, turėtumėte žinoti, kad valgyti žalią yra labai pavojinga, nes net jaunas egzempliorius gamina pakankamai nuodų, kad suduotų smūgį žmogaus sveikatai ir gyvybei.

apibūdinimas

Be tos pačios augimo vietos, tulžies grybas ir išoriškai panašus į valgomąjį. Jis turi tą patį išgaubtą ruda skrybėlė ir sustorėjęs ties kojos pagrindu cilindro formos su gyslų tinkleliu. Skirtumas slypi vamzdinio sluoksnio spalvoje: tulžies sluoksnyje jis yra rausvas arba balkšvas, o tai dabar visai nebūdinga. Tačiau pagrindinis skirtumas yra labai kartaus skonis.

Kalbant apie šėtonišką, jo skrybėlė yra gana maloni liesti ir gali būti nudažyta pilka ir alyvuogių spalva. rudas... Kaip ir kartumo atveju, reikėtų atkreipti dėmesį į vamzdinio sluoksnio spalvą.

Pastaba: Nuodingame šėtone jis nudažytas ryškiomis spalvomis: oranžine, raudona. Taip pat būdingas bruožas vadinamas ryškiai raudona tinklelio spalva ant kojos.

Be to, minkštimas ant pjūvio keičia spalvą – nuo ​​geltonos ar baltos, per kelias minutes pamėlynuoja, o grybą patartina patikrinti tiesiog miške. Taip pat turėtų įspėti nemalonus pūvančių svogūnų kvapas, būdingas pernokusiems egzemplioriams.

Koks skirtumas

Nors valgomiesiems baltiesiems būdingos kelios rūšys, kurių kiekviena turi savo išskirtinių savybių, visoms tikrosioms rūšims būdingos kelios savybės:

• Jų vamzdinis sluoksnis gali būti tik baltos, geltonos arba alyvuogių spalvos, o karčios lėkštės nudažytos rausvais tonais, o šėtoniškas vamzdinis sluoksnis turi ryškiai oranžinės ir raudonos spalvos atspalvius.
• Valgomieji egzemplioriai turi tankų minkštimą be ryškaus skonio ir kvapo, nuodinguose - vandeningi.
• Minkštimas nekeičia savo spalvos lūžio metu net termiškai apdorojant. Tačiau minkštimas ant tulžies grybelio pjūvio įgauna rausvai rudą atspalvį. Satanic pakeičia pjūvio spalvą į violetinę.
• Miško gyventojai, tarp kitų grybų, dažniau palieka savo gyvybinės veiklos pėdsakus ant baltųjų, naudodami juos kaip maistą ar kaip veisimosi vietą.

5 pav. Pagrindinės nevalgomų kiaulių grybų rūšys: 1 ir 2 – tulžies, 3 ir 4 – šėtoniški

Kad ir kokio dydžio būtų grybas, pirmenybę teikite nors ir mažesniems, bet jaunesniems egzemplioriams, nes gerai žinoma, kad kuo grybas senesnis, tuo daugiau pavojingų medžiagų sukaupia.

Lenkiškas kiaulienos grybas: nuotrauka ir aprašymas

Lenkiškas kiaulienos grybas yra gana retas, todėl yra labai populiarus tarp grybautojų. Be to, jame yra labai didelis skaičius naudingų elementų.

Naudodamiesi lenkiško grybo nuotrauka ir aprašymu sužinosite, kaip lengvai jį rasti miške (6 pav.). Savo išvaizda jis panašus į įprastą: ta pati skirtingų atspalvių ruda kepurė, lietingo sezono metu gleivėta, o likusį laiką sausa; jo odą taip pat sunku atskirti, o pats dangtelis subrendusiems egzemplioriams yra išlenktos formos. Atidžiau pažiūrėję galite pastebėti kai kuriuos skirtumus, pavyzdžiui, ant stiebo yra mažų geltonų vamzdelių sankaupų, kurios, savo ruožtu, yra nuspalvintos nuo šviesiai rudos iki raudonos spalvos.

Charakteristika

Lenkų grybų mėgėjai žino, kad nuskinti kepurėlės ir kojelių spalvą gali pakeisti iš rudos į melsvą. Tai atsitinka paspaudus ir yra visiškai saugus.

Be to, turėtumėte žinoti, kad gamtoje nėra nuodingų šios rūšies atitikmenų. Net pavojingas šėtoniškasis grybas turi tokių akivaizdžių skirtumų, kad renkant lenkiškus grybus suklysti neįmanoma.

Ypatumai

Įspūdingas lenkiško grybo bruožas yra tai, kad jis auga tik švarios ekologijos miškuose, todėl net ir užaugęs iki didelio dydžio nekaupia radiacijos ir toksinių medžiagų. Dėl šios priežasties net peraugę šios rūšies atstovai nekelia pavojaus žmonių sveikatai ir gyvybei.

6 pav. Išoriniai lenkiško grybo bruožai

Jie randami pavieniui arba grupėmis europinėje Rusijos dalyje, Šiaurės Kaukaze, taip pat Tolimieji Rytai ir Sibire. Mėgsta spygliuočių, rečiau lapuočių miškus, kur daugiausia auga smėlėtuose dirvožemiuose pušų, eglių, bukų, ąžuolų, europinių kaštonų apylinkėse. Derliaus nuėmimas galimas nuo birželio iki lapkričio, kai kitų vamzdinių rūšių beveik nerasta.

Borovik: nuotrauka ir aprašymas

Neretai visi kiauliniai grybai vadinami baravykais. Jų išskirtinis bruožas yra masyvus vaisiakūnis, kurio kepurė yra kaip pagalvė, o stiebas viduryje arba apačioje turi pastorėjimą (7 pav.).

Kepurės paviršius gali būti visiškai lygus arba aksominis, o stiebo paviršius pluoštinis arba padengtas žvynais. Baravyko minkštimas baltas, kuris nupjaunant gali pamėlynuoti (paraudonuoti) arba likti baltas.

Charakteristika

Jo dėka naudinga kompozicija(vitaminai A, B1, C, D, geležis, kalcis) baravykai plačiai paplitę medicinoje ir farmacijoje.

Baravykų pagrindu pagaminti milteliai naudojami raumenų ir kaulų sistemos ligoms, mažakraujystei gydyti, taip pat normaliai širdies raumens veiklai ir imunitetui gerinti, esant vitaminų trūkumui ir lėtinio nuovargio sindromui.

Ypatumai

Baravykai paplitę beveik visuose žemynuose. Jų galima rasti tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose prie ąžuolų, skroblų, bukų, pušų, eglių. Be to, jie gali augti tiek pavieniui, tiek ištisomis kolonijomis. Pastebėtina, kad pavienių pavienių baravykų svoris gali siekti iki 3 kg, nors vaisius jie veda gana trumpą laiką – tik 1 savaitę.

7 pav. Kaip atrodo baravykas ir kur jis auga

Turėtumėte žinoti, kad jaunų egzempliorių kepurė ir kojelė vertinami vienodai, o senų koja sutirštėja ir praranda maistines medžiagas, todėl tik kepurė tinkama virti.

Daugiau informacijos apie kiaulienos grybą, jo rūšis ir paieškos ypatybes rasite vaizdo įraše.

Grybai kartu su augalais ir gyvūnais yra trečioji organizmų karalystė: jie buvo pašalinti atskirai, nes yra būdingi abiejų ankstesnių karalysčių savybėms. Grybai randami vandenyje, žemėje, dirvožemyje. Mikologija užsiima jų tyrimu. Ne visi šie maisto produktai yra naudingi žmonėms, tačiau yra grybų, kurie naudojami maistui. Jie vertinami dėl ypatingo skonio ir turtingos sudėties. Grybuose yra riebalų, angliavandenių, vitaminų, bet svarbiausia – baltymų šaltinis, dėl kurio kartu su kitais produktais vegetarams pakeičia mėsą.

Mažais kiekiais (200-300 g) grybų galima valgyti kasdien.

Baltasis grybas (baravykas)

Šis grybas yra pats vertingiausias, skaniausias, aromatingiausias ir maistingiausias. Turi kiaulienos grybas didelė mėsinga kepurė ir stora, ištinusi balta koja. Be to, kepurėlių spalva – priklausomai nuo grybelio amžiaus ir augimo vietos – gali būti šviesi, gelsva ir tamsiai ruda. Pušynuose augančių kiaulių grybų kepurės dažniausiai būna tamsesnės. Porcini grybas gali pasiekti gana įspūdingų dydžių – kepurėlės skersmuo siekia iki pusės metro, o aukštis – iki 30 cm.

Austrių grybai

Grybas gana didelis, kepurėlė pilka arba pilkšvai rusva, 5–20 centimetrų skersmens. Koja labai tanki ir dėl savo standumo nevalgoma. Austrių grybas auga puokštėje, kurioje kartais būna iki 30 grybų, kurių bendras svoris 2-3 kilogramai. Austrių grybams auginti būtina paruošti lapuočių medžių kamienų ir šakų gabalėlius, kurių skersmuo ne mažesnis kaip 15 centimetrų, o ilgis – 25-30 centimetrų. Plonesni ilgiai duoda mažesnį derlių. Austrių grybai vystosi drėgnoje aplinkoje, o segmentus reikia panardinti į vandenį 1-2 dienas.

Laktozė

Skrybėlių grybas iš lactarius genties. Kepurėlė 5-20 cm skersmens, viduryje įdubusi, šiek tiek gleivėta, gauruotu kraštu, balkšva su neaiškiomis koncentrinėmis zonomis. Koja trumpa, stora, tuščiavidurė. Minkštimas aštrus. Auga eglynuose, beržuose ir mišriuose miškuose nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens, pavieniui ir grupėmis. Labai vertingas valgomasis grybas, naudojamas maistui tik marinuotas. Svarelio kepurė gali siekti 25-30 centimetrų skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plačiai piltuvėlio pavidalo, plaukuotu krašteliu žemyn, lipni, nuo baltos iki žalsvai rudos, kartais beveik juodos, su silpnai pastebimomis koncentrinėmis zonomis. Plokštelės prilipusios arba šiek tiek nusileidžiančios, dažnos, siauros, balkšvos, tamsėjančios.

Ivishen (kabantis)

Skrybėlių grybas iš lamelinės grupės. Kepurėlė 3-10 cm, jauname grybe išgaubta, vėliau tampa įdubusi ar net piltuvėlio formos, su plačiu gumburu viduryje, netolygiai banguotu kraštu, balta, balkšva arba gelsva. Plokštelės nusileidžia iki stiebo, baltos, vėliau tampa purvinai rausvos spalvos. Koja balta, trumpa, plonesnė žemyn. Gudobelės minkštimas minkštas, tankus, baltas, stipraus miltų kvapo. Minkštimo spalva pertraukoje nesikeičia. Būdingas pakabuko kvapas atsiranda dėl to, kad audiniuose yra nesočiojo aldehido trans-2-nonenalio. Vyšnia auga lapuočių miškuose, soduose, daržuose, kartais pievose nuo liepos iki spalio. Jis yra retas ir negausus.

Voveraitės

Miško grybai ryškiai geltoni, rečiau šviesiai geltoni. 3–10 cm skrybėlė apversto skėčio arba piltuvo pavidalu; koja beveik susilieja su dangteliu. Pagrindinė voveraitės vertybė yra ta, kad šis grybas beveik niekada nesukirmija. Voveraičių galima rasti nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Jie ypač mėgsta spygliuočių miškus, beržynus ir mišrius: eglynus-beržus. Kaip ir daugelis grybų, voveraitės auga šeimomis ar grupėmis.

Butterlets

Vienas iš labiausiai paplitusių tipų valgomieji grybai europinėje Rusijos dalyje, Ukrainoje ir Baltarusijoje. Žmonės sako, kad baravykai atsiranda tada, kai pušis žydi.
Jie auga jaunuose eglynuose ir pušynuose didelėse šeimose. Tai grybų ganymas. Baravykai taip pat aptinkami atvirose saulėtose pievelėse ant žalių samanų, smėlėtose kalvose, šlaituose su retais jaunais pušynais. Ukrainoje baravykų daugiausia galima rasti tarp jaunų dirbtinių pušų plantacijų, kur auga žolė, arba senuose iškepusiuose spygliuose.

Samanų ratas

Nurodo gentį vamzdiniai grybai ir auga nuo vasaros pradžios iki rudens spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose, pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Smagračio dangtelis yra pusrutulio formos; laikui bėgant jis tampa išgaubtas ir plokščias. Iš viršaus jis yra aksominis, tamsiai žalios arba rusvai rudos spalvos, purus sluoksnis yra ryškiai geltonas. Smagračio minkštimas kietas, šviesiai geltonas, senuose grybuose baltas, pertrūkus pamėlynuoja. Mosswheel yra aukščiausios kokybės valgomasis grybas, kurį galima naudoti nevirinant karšti patiekalai, sūdymui, marinavimui, džiovinimui. Naudojamas visas grybas: kepurė ir koja.

Muer

Tai ploni ir trapūs sumedėję juodieji grybai. Iš išorės jie atrodo kaip sudegęs popierius. Jie turi miglotą kvapą ir traškią salsvą minkštimą. Šie grybai plačiai naudojami Vietname, Tailande, Kinijoje. Muer auga ant medžių kamienų. Pirmą kartą apie grybus muer buvo pradėtas vartoti imperatoriškuose priėmimuose Japonijoje, dabar rytietiškų prieskonių parduotuvėje galite nusipirkti muer už gana prieinamą kainą.

Medaus grybai

Paprastos šeimos grybai. Jie pradeda juos rinkti nuo rugpjūčio pabaigos iki rudens šalnų. Mėgsta senus kelmus, spygliuočių ir lapuočių medžių šaknis, ypač dažnai apsigyvena ant ąžuolo ir beržo kelmų, aptinkama net amžinojo įšalo regionuose. Tikra grybo kepurė atrodo kaip rutulys, išgaubta, tada ištiesinta, aksominė, rudai geltonos spalvos. Dangtelio kraštai pirmiausia sulenkiami į vidų, tada ištiesinami, dryžuoti. Kepurėlės viršuje yra mažos rudos spalvos žvyneliai. Plokštelės išimamos iš viršaus į apačią, balkšvos, vėliau šviesiai rudos, dažnai padengtos aprūdijusiomis dėmėmis.Kojelė ilga, pluoštinė, geltona arba ruda, į apačią tamsesnė. Jaunų medaus agarų kojelė su kepurėlės kraštais sujungta balta plėvele, kuri vėliau nutrūksta ir lieka ant kojos su baltu žiedu. Būtent šis žiedas padeda atskirti tikras medaus agaras nuo nuodingųjų (netikros, plytų raudonumo ir netikros sieros geltonumo). Rudeninio medaus grybo minkštimas plonas, balkšvas, malonaus grybo kvapo.

Baravykai

Priklauso obabok genčiai ir auga nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens šviesiuose lapuočių, daugiausia beržų, ir mišriuose miškuose, pavieniui ir grupėmis. Labai dažnai baravykai auga palei miško kelių pakraščius. Baravyko kepurėlė iki 15 cm skersmens, pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, plika arba smulkiagrūdė, sausa, drėgnu oru šiek tiek gleivėta, įvairių spalvų, nuo šviesiai pilkos iki tamsiai rudos, beveik juodos spalvos. Minkštimas baltas, pertrūkus nekeičia spalvos, kartais pasidaro šiek tiek rausvas, malonaus grybo kvapo ir skonio. Vamzdinis sluoksnis lengvai nusilupa nuo minkštimo, balkšvas, vėliau pilkšvas, kartais su tamsiai rudomis dėmėmis. Baravyko koja iki 15 cm ilgio, iki 3 cm skersmens, vientisa, cilindro formos, apačioje šiek tiek paplatėjusi, balkšva, nuo pilkų iki tamsiai rudų apnašų padengta, senuose grybuose kieta, pluoštinė.

Baravykai

Priklauso obabok genčiai, auga lapuočių, mišriuose ir pušynuose pavieniui ir grupėmis nuo birželio iki spalio mėn. Ypač mėgsta jaunus drebules, bet mikorizę formuoja su beržais, pušimis ir kitais medžiais. Baravyko kepurė iki 30 cm skersmens, jaunų grybų pusiau rutuliška, tvirtai prigludusi prie stiebo, vėliau išgaubta, plokščia, sausa, mėsinga, aksominė, kinta nuo balkšvos iki geltonai oranžinės spalvos, ryški. raudona. Minkštimas baltas, pertraukoje šiek tiek rausvos arba mėlynos spalvos, pažaliuoja, vėliau pajuoduoja, be ypatingo kvapo ir skonio. Baravyko koja iki 20 cm ilgio, iki 5 cm skersmens, vientisa, cilindriška, apačioje sustorėjusi, lengvai atsiskiria nuo kepurėlės, baltai pilka, padengta pailgais dribsniais pluoštiniais baltų, rudų- juoda spalva.

Portobello

Tai viena iš mums labiau pažįstamų pievagrybių rūšių. Išskirtinis jų bruožas – gana didelis dydis ir pilnai atsiskleidžianti kepurė. Be to, jo skersmuo dažnai siekia 15 centimetrų. Beje, kaip tik dėl šios savybės iš Portobello, lyginant su kitų rūšių grybais, išgaruoja daug daugiau drėgmės, dėl kurios jo struktūra yra tankesnė ir mėsingesnė. Keista, bet kaip delikatesas, Portobello dažnai auga ne taip patraukliai gamtinės sąlygos- ganyklose, prie greitkelių, o kartais net kapinėse.

Ryžikas

Priklauso lamelinių grupės rusulinių šeimos laktorių genčiai, auga pušynuose ir kituose miškuose su didele pušų priemaiša, ypač pušynų jaunuoliuose, geriausia smėlingose ​​dirvose liepos – spalio mėnesiais, pavieniui ir grupėmis. Šafrano pieno kepurėlės skersmuo iki 15 cm, mėsingas, iš pradžių išgaubtas, vėliau piltuvo formos, šiek tiek užriestais kraštais, lygus, šiek tiek gleivėtas, oranžinis, raudonai oranžinis, su skirtingo spalvos intensyvumo koncentrinėmis zonomis , blunka. Apatinis dangtelio paviršius rudas, su dažnomis plokštelėmis, besileidžiančiomis į apačią. Plokštelės iš pradžių prilimpa, paskui nusileidžia išilgai stiebo, oranžinės, paspaudus paruduoja, pasidaro žalia. Kupranugarių minkštimas yra tirštas, tankus, kreminės oranžinės spalvos, pertrūkus parausta, paskui pažaliuoja, išsiskiria gausiai oranžinės spalvos nešarminės, dervingo kvapo pieno sultys, kurios ore pažaliuoja. Šafraninių pieno kepurėlių kojelė yra iki 10 cm ilgio, iki 3 cm skersmens, cilindro formos, iš pradžių tanki, paskui tuščiavidurė, lygi, tokios pat spalvos su dangteliu, viduje balta, paspaudus žalia.

Eilutės

Tai yra grupinis grybų, priklausančių plokštelių genčiai (ryadovkovy šeima), pavadinimas. Šios giminės atstovų įslaptinta daugiau nei 2,5 tūkst. Daugumašie grybai yra valgomi, tačiau yra ir nuodingų šeimos atstovų. Valgomosiose eilutėse yra: pilka, tuopa, žvynuota, masyvi, violetinė pėda, geltona ryadovki, milžinas, matsutake. Pagrindinė dalis vadinama sąlygiškai valgomais grybais.

Moreliai

Priklauso spygliuočių grybų grupei, auga ankstyvą pavasarį spygliuočių ir mišriuose miškuose, derlingoje humusingoje dirvoje, turtingoje kalkėmis, senuose laužuose, miško kirtimuose, palei miško keliukus, pakraščiuose. Morkų kepurėlė iki 15 cm aukščio, iki 10 cm skersmens, kiaušiniška, apvali, tuščiavidurė, ochros geltonumo, gelsvai rudos arba šviesiai rudos spalvos su nelygiomis ląstelėmis, primenanti korį, prilipusi prie kojos apačios. . Morkšnių koja iki 10 cm ilgio, iki 5 cm storio, cilindro formos, lygi, tuščiavidurė, apačioje šiek tiek paplatėjusi, balkšva arba gelsvai ruda. Morkų minkštimas yra vaško baltumo, plonas, trapus, malonaus grybų kvapo ir skonio. Sporų milteliai, gelsvi. Grybas laikomas sąlyginai valgomu. Prieš naudojimą jas rekomenduojama pavirti 10-15 minučių, sultinį nupilti, po to galima kepti, troškinti, naudoti sriuboms. Morelius galima džiovinti ir naudoti praėjus trims mėnesiams po džiovinimo.

Russula

Priklauso sluoksninių grupės russulų šeimos rusulių genčiai, auga pavieniui ir grupėmis nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, miško pakraščiuose, laukymėse, tarp samanų. Russula kepurėlė, kurios skersmuo iki 10 cm, jaunų grybų yra pusrutulio formos, vėliau plokščiai išgaubta, centre šiek tiek įdubusi, mėsinga, sausa, šiek tiek vamzdiniu arba lygiu kraštu, įvairios spalvos, dažnai su didelėmis šviesiomis dėmėmis. , kepurėlės oda nepasiekia krašto, pašalinama nuo gimdymo. Minkštimas tankus, baltas, saldaus riešutų skonio, malonaus vaisių kvapo. Plokštelės dažnos, siauros, prisitvirtinusios arba šiek tiek besileidžiančios išilgai žiedkočio, baltos, gelsvos. Russulos koja tanki, trumpa, iki 4 cm ilgio, iki 3 cm skersmens, cilindro formos, vientisa, šiek tiek smailėjanti į apačią, šiek tiek raukšlėta, balta.

Baltasis grybas ir baltasis grybas netikras

Porcini

Baltasis grybas pripažintas tikruoju grybų karaliumi, šį titulą jis gavo ne tik savo dėka išvaizda ir kartais milžiniško dydžio, bet ir dėl idealaus grybų skonio bei padidintos maistinės vertės. Tačiau kiaulės grybas turi ir banalesnių pavadinimų – baravykas, o tarp paprastų žmonių – karvė, matyt, dėl savo putlių formų. Be Rusijos, kiaulienos grybas masiškai auga Šiaurės Amerika, Sirija ir Libanas.

Geroje, maistingoje dirvoje kiaulienos grybas gali pasiekti labai didelius dydžius - kepurės iki 45–50 cm skersmens ir kojos iki 25 cm aukščio. Na, kodėl jie vadina jį baltuoju? Pasirodo, esmė ta, kad pjaunant jo vidinė minkštimas nepakeičia spalvos, tai yra, netamsėja kaip visų kitų grybų.

Porcini grybai taip pat vertinami dėl puikaus skonio ir maistinių savybių. Jei kiaulienos grybą iškepsite teisingai, jis gali tapti tikru delikatesu. Pagal maistines savybes šis grybas priklauso pirmajai kategorijai. Šis rodiklis rodo, kad grybą žmogaus organizmas pasisavina daug geriau nei kitus grybus, o tai dar svarbiau nei maistinių medžiagų kiekis jo sudėtyje, nors kiaulienos grybe yra daug žmogui naudingų elementų. Taigi, pavyzdžiui, kiaulienos grybuose yra daug riboflavino, kuris teigiamai veikia nagų ir plaukų augimą, taip pat padeda palaikyti normalią skydliaukės veiklą.

Džiovintuose grybuose, be kita ko, išsaugomas alkaloidas hercedinas, kuris efektyviai naudojamas gydant krūtinės anginą.

Rusijos miškuose baltasis grybas aptinkamas gana dažnai, užimantis dideles plantacijas beržų, ąžuolų, pušų ir skroblų miškuose, o didžiausius dydžius pasiekia smėlingame pušynų dirvožemyje.

Piaulė, skirtingai nei daugelis jo „kolegų“, gali augti ir grupėmis, ir po vieną. Paprastai „ramios medžioklės“ mėgėjai masinį grybų rinkimą pradeda nuo rugpjūčio antrosios pusės ir renka pirmąsias dešimt rugsėjo dienų, tačiau pavieniai egzemplioriai aptinkami ir anksčiau, ir vėliau.

Jei prisirinkote didelių kiaulienos grybų, tai prieš verdant patariame apie porą valandų pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad iš jų išeitų visi kirminai, bet net jei kenkėjų lieka, tai nėra baisu. , nes jie nekenkia žmogaus organizmui.

Piktus rinkti vienas malonumas, jie dideli, krepšelis gana greitai prisipildo, tačiau atsitiktinis rupūžės pataikymas, sėkmingai persikūnijantis į vertingą grybą, gali aptemdyti kiaulių kolekciją. Dažnai painiojamas su tulžies grybu, kiaulienos grybas turi purviną rausvą kepurėlės apačią ir tamsų tinklelį ant stiebo. Tulžies grybas yra kartaus skonio, gali sugadinti bet kurį patiekalą ir apsinuodyti, todėl reikia būti atsargiems.

Kaip naudojamas kiaulienos grybas? Ir vartoja gana aktyviai – kepti, verdami, džiovinami, sūdomi, marinuojami. Porcini grybų patiekalus galima valgyti minimaliai apdirbus, pavyzdžiui, pakanka virti vos ketvirtį valandos. Grybų sriuboms gaminti puikiai tinka kiaulienos grybai, kurie perdirbimo metu netamsėja. Jei norite išsaugoti kiaulienos grybą, tada jį reikia išdžiovinti. Manoma, kad džiovinti grybai geriausiai išlaiko visas naudingas savybes.

Prieš pradėdami virti grybą, jį reikia išvalyti nuo šiukšlių ir prie jo prilipusių žemių. Didelės kojos turi būti atskirtos nuo kepurėlės, mažos gali būti paliktos taip. Porcini grybai dažniausiai džiovinami orkaitėje. Nereikėtų iš karto dėti grybų į labai įkaitintą orkaitę, pradinė temperatūra turi būti 40-50 laipsnių, o galutinė – 70-80 laipsnių. Tokioje temperatūroje grybai gali išdžiūti iki norimos būklės maždaug per 5-6 valandas.

Džiovinti grybai yra skanūs ir sveiki, pažymėtina, kad juos galite valgyti be papildomo apdorojimo, kaip ir spirgučius.

Pavyzdžiui, norint įdėti džiovintus grybus perdirbti, grybų sriuba, pirmiausia turite pamirkyti juos šiltame vandenyje apie pusvalandį. Po to grybus šiek tiek paverdame, o tada supjaustome reikiamo dydžio kubeliais ir dedame į patiekalą. Beje, net iš vandens, kuriame buvo mirkomi kiaulienos grybai, galima ruošti įvairius padažus, nes jame mirkoma dalis jų aromato.

Be džiovinimo, kiaulienos grybai puikiai tinka šaldyti, marinuoti ir sūdyti, bet labiausiai geriausias būdas tai šviežių grybų – įvairių pasaulio virtuvių karalių – perdirbimas.

Porcini grybai yra netikri

Kadangi palietėme tokią temą kaip grybai, pradedant grybų karaliumi – baltuoju, negalime nekreipti dėmesio į dvigubus grybus – nuodingus, apsinuodijimus, kuriais net nepaisant kasmetinių televizijos laidų ir publikacijų žiniasklaidoje. žiniasklaida, atsitiks. Dažniausiai žmonės tiesiog per neatsargumą, dėl skubėjimo ar dėl elementaraus nežinojimo viską, kas nepanašu į musmirę, deda į krepšelį. Kartais ten patenka labai pavojingi žmonės. vaisiakūniai, beveik tikslios valgomųjų grybų kopijos, o jei grįžus namo per pertvarą jų nerasta, tai gresia apsinuodijimu, kartais labai rimtu.

Beveik kiekvienas valgomasis grybas turi po nuodingą dublį, jį turi ir mūsų draugas baltasis grybas, tai vadinamasis netikrasis baltasis ir jų gamtoje yra keli. Kaip atrodo baltas grybas, neseniai rašėme, bet galite prisiminti- Priklauso baravykų genčiai, turi storą koją, kuri išsiplečia iki pagrindo ir skiriasi paviršius, priklausomai nuo buveinės, spalvos. Kojos paviršius yra rudas ir balkšvas, o kartais net rausvas. Kiaulinio grybo kepurė taip pat gali būti įvairių atspalvių ir balta arba rausvai ruda. Sausros laikotarpiais dangtelis gali įtrūkti ir ant jo paviršiaus susidarys tinklelis. Pjūvyje aiškiai matyti vamzdinis kiaulienos sluoksnis, jaunuose vaisiakūniuose jis baltas, ilgainiui įgauna gelsvą atspalvį, o vėliau žalsvai alyvmedžio atspalvį. Labai jaunų, mažų kiaulienos grybų vamzdinis sluoksnis yra net rausvas.

Atskirkite netikrus kiaulienos grybus nuo tikrų!

Norėdami nustelbti malonumą valgyti kvapniausią ir skaniausią kiaulienos grybą, gali patekti tik į bendrą jo kopijų masę, netikrus baltymus. Vienas iš jų, mažiau nuodingas, yra kartūs grybai arba kartaus grybai, kuris moksliškai vadinamas tulžies grybas... Nepaisant panašumo, jis nepriklauso baravykų genčiai kaip baltas, o priklauso Tilopil genčiai.

Kartumą lengva supainioti su kiaulienos grybu, jis, kaip ir auginamas brolis, turi storą koją, kuri taip pat plečiasi į pagrindą, o po kepure yra vamzdinis sluoksnis, kaip ir kepurėlė. Tačiau verta atidžiau pažvelgti į kartumo vaisiakūnį ir iš karto pastebėsite, kad ant jo stiebo viršutinėje dalyje yra atstumiantis tamsaus tinklelio raštas, balto to nėra. . Taip pat apžiūrėkite vamzdinį sluoksnį – jis dažnai būna rausvas arba balkšvas, tai taip pat sukels įtarimų. Na, o svarbiausias skirtumas yra tas, kad ant tulžies grybo pjūvio minkštimas labai greitai pasidaro rausvas, o su baltuoju to nenutinka. Bet net jei visų skirtumų nepastebėsite ir tulžies grybo gabalėlis vis tiek pateks į patiekalą, tai jo skonis iš karto sukels įtarimą, jis yra labai kartaus, o po terminio apdorojimo šis kartumas tik sustiprės, patiekalas, žinoma, bus sugadinta, bet sveikata išsaugota.

Tulžies grybas gali pridaryti bėdų sugedusio patiekalo pavidalu, tačiau kitas grybas, kuris taip pat sėkmingai persirengia baltuoju, gali nužudyti žmogų, labai rimtam apsinuodijimui gali pakakti vos gramo vaisiakūnio. Dėl tokio galingo nuodingo poveikio grybas buvo pramintas šėtoniškas... Šie grybai taip pat priklauso baravykų genčiai, todėl labai dažnai patenka į krepšelius.

Šėtoniškasis grybas turi kepurėlę ir storą koją, panašią į kiaulienos grybus, tačiau grubus kepurėlės paviršius turėtų iš karto sukelti įtarimą, tai pajusite perbraukus pirštu per paviršių. Atrodo kaip aksomas. Kepurėlės spalva dažnai labai skiriasi ir gali būti balkšva, pilka, alyvuogių pilka, purvinai pilka, o kartais gelsva arba ochra, kaip ir kiaulienos grybo. Pagrindinis skirtumas yra kojos spalvoje, ji dažnai dažoma labai ryškia gelsvai raudona spalva, kuri jos viduryje tampa karmino raudonumo, o arčiau pagrindo įgauna rusvai gelsvą atspalvį. Jei atidžiai išnagrinėsite vamzdinį sluoksnį, jo spalva atrodys gelsva, su amžiumi pasikeis į raudonai alyvuogių, o senuose grybuose - raudonai rudos spalvos.

Šėtoniško grybo kepurėlės minkštimas dažnai niekuo nesiskiria nuo baltos, gali būti gelsvas arba baltas, tačiau žaibo greičiu nusidažys mėlynai arba rausvai. Jei nupjaunate koją, tada ten esantis minkštimas labai greitai įgauna raudoną atspalvį. Seno šėtoniško grybo minkštimas, be kita ko, taip pat nemalonus kvapas, visa tai turėtų iš karto sukelti įtarimą ir grybas bus išmestas.

Apibendrinant noriu pasakyti, kad kadangi jūs ieškojote kiaulienos grybų, tai rinkite tik tipiškiausius vaisiakūnius, grybai su menkiausiais nukrypimais nuo normos turėtų kelti įtarimą ir geriausia į juos tiesiog nekreipti dėmesio. Auksinė kiekvieno „ramios medžioklės“ mėgėjo taisyklė- Nežinau, nesiimu, čia turi būti atlikta!

N. Chromovas , biologijos mokslų kandidatas