Ar šamo mėsa skani? Naudingos šamų savybės žmonių sveikatai ir galima žala. Naudingos šamo mėsos savybės, kalorijų kiekis ir sudėtis

Medicinos žinynas / Maistas / C šamas Šamas – šamų šeimos žuvis. Skiriasi dideliais dydžiais. Vidutiniškai ši žuvis yra apie 3 metrų ilgio ir gali sverti net 150 kg. Jis gyvena gėlo vandens telkiniuose, pavyzdžiui, Azovo, Kaspijos, Juodosiose ir kitose jūrose. Išskirtinis šamo bruožas yra ne tik tai, kad jis turi ūsus, bet ir tai, kad jis neturi riebalinio peleko, taip pat spyglių ant pelekų. Minta smulkiais jūros gyvūnais, įskaitant vėžiagyvius, žuvis ir moliuskus. Kartais jis gali maitintis ir vandens paukščiais, ir naminiais gyvūnais, ir net mėsa. šamo savybės Šamas yra rudas, bet turi skirtingus atspalvius. Jiems įtakos turi ir žuvų buveinė. Taigi, jis gali būti nuo geltonos iki juodos spalvos. Kartais galima rasti ir albinosų. Šamas gali gyventi kelis dešimtmečius, bet ne ilgiau kaip 35 metus, nors yra šios taisyklės išimčių. Šamo kalorijų kiekis yra 115 kcal 100 g, o tai nėra tiek daug žuvims. Šamo nauda Šioje žuvyje yra daug cheminė sudėtis, nuo kurio priklauso filė nauda. Jis prisotintas vitaminų A, C, E ir grupės vitaminų B. Be vitaminų, jame yra ir daug mineralinių medžiagų. Dėl mažo kaloringumo žuvis gali būti priskiriama dietiniam produktui, kuris gali būti įtrauktas į svorio metimo meniu. Dažniausiai šamo filė renkasi nėščiosios, neseniai pagimdžiusios ir nusilpusią imuninę sistemą turinčios moterys. Dėl to, kad žuvyje yra nedaug kalorijų, tačiau ji yra labai maistinga ir turi aibę naudingų cheminių medžiagų, šamo filė ne tik suteikia energijos, bet ir gerina odos, plaukų, nagų būklę, stiprina imuninę sistemą. ir nervų sistema. Šamo pritaikymas Gaminti šamą yra labai lengva ir jis taip pat vertinamas gaminant. Šios žuvies žvynus atsikratyti labai paprasta, o pačioje mėsoje itin mažas kaulų kiekis. Dėl šių savybių žuvis iškepama labai greitai, negaištant laiko jos išankstiniam apdorojimui. Prieš gaminant pakanka atsikratyti galvos, pelekų ir išdarinėti vidų. Tada galite supjaustyti žuvį į gabalus ir pradėti virti. Tačiau šamas turi vieną savybę – tai purvo kvapas. Kartais būtent dėl ​​to ši žuvis atmetama kitų naudai. Atsikratyti šio kvapo paprasta: filė reikia pamirkyti citrinos sulčių 30 minučių arba piene, nors tai užtruks ilgiau – kelias valandas. Pastebėtina, kad riebalai šioje žuvyje pasiskirstę netolygiai, o dėl šios savybės filė gali būti naudojama įvairių patiekalų ruošimui. Uodegos dalis turi daugiausiai kalorijų, sultingumo ir riebalų, todėl iš jos galima gaminti pyragą ar lašišą. Tačiau galvos dalį rekomenduojama naudoti žuvies sriubai virti. Vidurinė dalis tinka kotletams, kebabams ir kitiems patiekalams gaminti. Galite „žaisti“ su šamo kalorijų kiekiu - jis gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo. Jeigu svarbu vartoti kuo mažiau riebalų ir kalorijų, tuomet geriausia žuvį garinti, virti ar kepti, bet nenaudoti aliejaus. Jei kalorijų ir riebalų kiekis yra neprincipingas, žuvį galite virti bet kokiu būdu, pavyzdžiui, kepti daržovių aliejusį gatavą patiekalą įpilant grietinės ar padažo. Kenkia šamui Ši žuvis ypatingų kontraindikacijų neturi, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad šamas, kaip ir kitos žuvys, gali būti alergenas, todėl galimas individualus žuvies netoleravimas, kuriam šį produktą vartoti griežtai draudžiama.

Šamų nauda ir žala žmonių sveikatai

pateikė Darum

Šamas yra didžiausias plėšrūnas tarp visų gėlavandenių žuvų. Bet kuris vandens plėšrūnas galėtų pavydėti jo rijimosi: šamų dietoje yra ne tik žuvys ir dideli moliuskai, bet net varlės ir maži paukščiai. Kartais šamo grobis svoriu ar tūriu jam niekuo nenusileidžia, tačiau tai būna itin retai, nes trūksta lengvesnės ir mažesnės aukos. Šamas negaili praryti įvairių maisto atliekų, kurios pateko į jo rezervuarą.

Šamo aprašymas

Šamas lengvai atpažįstamas. Šamus nuo kitų stambių gėlavandenių plėšriųjų žuvų galima atskirti iš didelės, bukos (formos atžvilgiu) galvos. Ant šios galvos yra didžiulė slogi burna, nuo kurios į kairę ir į dešinę tęsiasi vieni dideli ūsai. Šamas turi keturias mažas antenas ant smakro. Šamo ūsai veikia kaip čiuptuvai, padedantys šamams rasti maisto net esant visiškai tamsai ir drumzlinam dumblui. Faktas yra tas, kad šamas, nepaisant didžiulės galvos, turi labai mažas akis.

Šamo burnoje mažų ir aštrių dantų šepetėliai. Žuvies kūnas yra pailgos formos su labai mažomis, prigludusiomis žvyneliais (beveik nuogas). Šamo uodega pailga ir ne per daug panaši į žuvį. Kalbant apie spalvą, šamo viršūnė yra beveik juoda, o pilvas beveik baltas.

Šamo gyvenimo trukmė yra maždaug nuo 25 iki 35 metų.. Ketverių metų šamas sveria apie 5 kg, sulaukęs aštuonerių metų, šamas jau priauga iki 16 kg. Dar daugiau: 15 metų šamas sveria 30-40 kg, o 20 metų šamas gali sverti nuo 60 iki 120 kg. Tarp meškeriotojų sklando legendos apie 5 metrų šamą, sveriantį net 300 kg!

Sakoma, kad XX amžiaus 30-aisiais tokie milžinai vis dar buvo pakliuvę į žvejybos artelių tinklus. Pasak mokslinės brolijos, tokio sunkiasvorio amžius gali siekti net 100 metų. Tačiau šiandien tokių laimikių nebegirdėti, o dažniausiai ant kabliuko užkrenta 10-20 kilogramų pavaikščioję egzemplioriai.

Kur plaukia šamas

Šamas yra termofilinė žuvis. Mėgstamiausia jo buveinė yra baseinai ir šiukšlės upių duobės.. Didžiausias šamų skaičius stebimas Juodosios, Azovo, Kaspijos ir Aralo jūrų baseinuose, taip pat Volgos ir Dono žiotyse ir deltuose. Soma taip pat galima rasti Zap. Dvina, Dniepras ir Pripjatas, bet dėl ​​to, kad upių vagos valomos, o mažų upelių srovės tiesėja, šamas pamažu nyksta.

Šamas yra „užšifruotas“ giliai didžiulėse duobėse, esančiose arčiau kanalo, kuriame šamas medžioja. Somovos duobė- tai būtina turėti nuvirtusius medžius, negyvas ir dreifuojantis medis, kuris puikiai maskuoja pasaloje sėdintį šamą, taip pat apsaugo jį nuo stiprių srovių.

Tiesą sakant, šamai nemėgsta greitų srovių ir patenka į kanalą tik norėdami gauti maisto. Todėl šamų duobė visada turi du išėjimus: vienas skirtas medžioti kanale, o kitas užveda jį ant seklumos.

Norite gaudyti niūrus žiemą? Straipsnyje bus pasakojama apie pagrindinius šios žuvies gaudymo būdus žiemą.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pavasarį gaudyti karpius ant šėryklos.

Kaip ir su kuo valgo šamas

Šamo mėsa gana skani. Jis turi nedaug kaulų (tik stuburą) ir yra riebus. Šamus galima ruošti įvairiai: virti, kepti, troškinti, kepti, kimšti ir pan. Pavyzdžiui, iš šamo galvos ir pelekų galima virti sultinį ar žuvies sriubą. Orkaitėje keptas šamas yra minkšta ir subtili mėsa, prisotinta svogūnų, žolelių ir įvairių prieskonių aromatų.

Gero skonio šamas aštriame padaže ir vaisiais. Tiesa, didesnio individo mėsa po terminio apdorojimo gali tapti kiek atšiauri.

Dėl to, kad šamas yra gana riebi žuvis, jo mėsos negalima laikyti. ilgas laikas, nes šamo taukai apkarsta.

Maistinė ir cheminė šamų vertė

Apskaičiuota, kad šamo mėsos kalorijų kiekis yra 115 kcal. Jame yra 17,2 g baltymų, 5,1 g riebalų, taip pat daug baltymų, o tai labai svarbu didinant energijos balansą žmogaus organizme. Be to, šamas yra beveik visa cheminė periodinė lentelė vienoje žuvyje.

Yra kalcio su kaliu, natrio, fosforo, mangano, chloro, sieros, geležies, jodo (daug kartu su kobaltu), chromo, mangano ir daug daugiau. Šamo mėsoje yra vitaminų A, B1,2,6,9, C, E, PP.

Kas yra naudinga ir kas yra pavojinga šamas

Šamo mėsoje gausu aminorūgščių(ypač lizino), kuris leidžia 200 g žuvies mėsos pakeisti kasdienį gyvūninės kilmės baltymų kiekį. Beje, jei žmogaus racione yra produktų, kurių sudėtyje yra grūdų, tada šamo mėsa gali būti puikus priedas prie visos dietos, nes. javai turi labai mažai aminorūgščių.

Šame yra tik 2% jungiamojo audinio yra oda, kaulai ir raiščiai. Būtent todėl šamų mėsa yra lengvai virškinama, o tai svarbu neaktyviems, sergantiems žmonėms, taip pat vaikams ir paaugliams, kurių augančiam organizmui reikia baltymų. Pavyzdžiui, jautienoje ar kiaulienoje jungiamasis audinys sudaro 8% ir daugiau.

Šamo mėsa yra antioksidantas. Teigiamai veikia odos, gleivinių būklę, virškinimą ir nervų sistema. Valgydami šamo mėsą galite reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Tačiau yra buvę atvejų, kai valgant šamo mėsą atsiranda alerginių reakcijų..

Šis straipsnis jums pasakys apie silikoninius jaukus.

Šiame straipsnyje susipažinsite su šamų gaudymu ant kwok.

Šioje skiltyje http://lovisam.net/vidy-lovli/zimnya rasite informaciją apie žiemos žvejybą.

Susisiekus su

Fosforas ir kalcis padeda palaikyti kaulinio audinio stiprumą ir polinesočiųjų medžiagų kiekį riebalų rūgštys- kova su cholesterolio nuosėdomis kraujagyslėse, o tai reiškia insulto ir širdies priepuolių prevenciją.

Baltymų, kurie yra šamo mėsos dalis, ypatybė yra nepakeičiamų amino rūgščių buvimas jame, tai yra tų, kurių organizmas negali susintetinti ir yra tik su maistu, pavyzdžiui, lizinas.

Vitaminas A užtikrina normalią regos organo veiklą. Nepakankamai valgant gali išsivystyti hemeralopija, liaudiškai žinoma kaip „naktinis aklumas“, pasireiškiantis regėjimo praradimu tamsoje.

Šis vitaminas priklauso riebaluose tirpių vitaminų grupei. Todėl jo pasisavinimas iš maisto įmanomas tik tuo atveju, jei racione yra reikiamas riebalų kiekis. Gaminant šamų sudėtį, į šį veiksnį atsižvelgiama.

Šamo naudojimas kosmetologijoje

Šamo mėsą kosmetologai dažnai rekomenduoja maitinti moterims, kurioms racione trūksta baltymų, nes ilgai laikomasi netinkamai suformuluotos dietos. Tai padeda greitai užpildyti spragą ir taip kovoti su blankumu ir plaukų slinkimu, trapiais nagais.

Švieži šios žuvies ikrai naudojami kaip pagrindas arba vienas iš veido kaukių ingredientų. Gamybai jį taip pat naudoja įvairios įmonės kosmetika suteikia odai atjauninantį ir regeneruojantį poveikį.

Namuose į šamo ikrus galima dėti ir kitų komponentų, kurie parenkami atsižvelgiant į odos tipą. Tačiau reikia atsiminti, kad tai gali būti tik veiksminga šviežias produktas, o konservuoti ikrai, taip pat veikiami druskos, negali būti naudojami kosmetikos reikmėms.

Šamo mėsa svorio netekimui

Čia reikėtų pažymėti, kad mažėjimas antsvorio kūnas yra įmanomas, kai organizmo išeikvojamos energijos kiekis viršija energijos kiekį, gaunamą skaidant maistą.

Vidutinis (nelabai didelis ir nelabai mažas) kilokalorijų kiekis valgomojoje šamo dalyje leidžia jį įtraukti į žmonių, norinčių numesti svorio, racioną. Svarbus veiksnys šioje situacijoje yra per dieną suvartojamas šios žuvies kiekis, taip pat gaminimo pobūdis ir kartu naudojami produktai.

Taigi, įvairių rūšių riebalų naudojimas gaminant padidina patiekalo kalorijų kiekį, o tai reiškia, kad tai gali paneigti visas pastangas laikytis svorio metimo dietos. Kaip ir bet kurią kitą žuvį, šamą geriausia virti dideliais kiekiais vandens, kepkite su daržovėmis folijoje arba ant grotelių.

Gera žinoti

Maksimalus šamo ilgis gali siekti 5 metrus, o svoris – 300 kg. Tačiau tokie asmenys yra gana reti. Dažniausiai šios žuvies masė yra 20–60 kg. Tokį rodiklių išsibarstymą lemia individo amžius ir jo buveinė.

Dažna problema – nuo ​​šios žuvies sklindantis purvo kvapas. Kovai su ja naudojamas citrinos rūgšties tirpalas, kuriame šamo mėsa mirkoma 30-40 minučių, taip pat pienas, kuriame mirkymas trunka kelias valandas.

Ypač netkilo.ru - Tatjana P.

Šamas yra didžiausias gėlavandenis plėšrūnas. Gyvena baseinuose ir netvarkingose ​​upių duobėse, gali pasiekti iki 300 kg svorį! Tokiems milžinams, mokslininkų manymu, dažniausiai 80–100 metų! Tiesa, nieko negirdžiu, kad kam nors iš meškeriotojų taip pasisektų. Dažniau sutinkami 10-20 kg sveriantys šamai.

Pagal savo išorines savybes šamas lengvai skiriasi nuo visų kitų žuvų. Jis turi didžiulę buką galvą, didelę burną, nuo kurios ant smakro tęsiasi du dideli ūsai ir keturi ūsai. Ūsai – tai savotiški čiuptuvai, kurių pagalba šamas randa maisto net ir tamsoje. Ir kas stebina - su tokiais dideliais matmenimis - labai mažos akys. Uodega ilga ir atrodo kaip žuvis.

Šamo kūno spalva yra įvairi – iš viršaus beveik juoda, o pilvas dažniausiai būna balkšvas. Jo kūnas nuogas, be žvynų.

Naudingos šamų savybės

Šamo mėsa beveik be kaulų (stuburas), riebi, minkšta ir švelni, saldaus skonio. Paprastai prieš vartojimą kepama arba troškinama.

Šame yra tokių makro ir mikroelementų kaip kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas, chloras, siera, geležis, cinkas, jodas, varis, manganas, chromas, fluoras, molibdenas, kobaltas, nikelis. Šamo mėsoje yra vitaminų A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Jame taip pat yra daug riebalų ir baltymų, kurie yra žmogaus organizmo energijos šaltiniai.

Šamo mėsoje yra visų aminorūgščių, ji vertinama aukščiau nei augaliniai baltymai. Suvartojus apie 200 g žuvies, galima patenkinti kasdienį gyvulinių baltymų poreikį, nes nepakeičiamų aminorūgščių dalis žuvyje yra labai didelė. Jame ypač daug aminorūgšties lizino, tačiau jame yra mažai grūdų, todėl žuvis ypač tinka grūdų turinčiam maistui.

Žuvies kūne yra tik 2% jungiamojo audinio (kaulų, raiščių ir odos), o jautienoje ir kiaulienoje - nuo 8 iki 10%, o kartais ir daugiau. Dėl mažo jungiamojo audinio kiekio žuvis lengviau ir greičiau virškinama nei žinduolių mėsa, o tai svarbu sėslaus gyvenimo būdo žmonėms. Žuvis naudinga tiek vaikams, tiek jaunimui, kuriems augimo procese labai reikia baltymų, tiek ir pacientams.

Šamo mėsa naudinga odai, gleivinėms, nervų ir virškinimo sistemoms, puikiai reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, joje yra ir antioksidanto.

Šamai riebalus kaupia ir viduriuose – geriausiai žinomos menkių ir vėgėlių kepenys, kuriose gausu aliejaus. Riebios žuvies negalima ilgai laikyti, nes riebalai greitai apkarsta.

Jodo, kobalto buvimo rekorduose

Pavojingos šamų savybės

Gali būti individualaus netoleravimo šios žuvies mėsai atvejų.

Vaizdo įrašas, kuriame vaizduojami šamai, plaukiantys netoli Černobylio atominės elektrinės. Gražūs, dideli padarai savo natūralioje aplinkoje.

Šamas (Silurus) apibūdinimas Šamas – pats aistringiausias ir didžiausias gėlųjų vandenų plėšrūnas, minta ne tik žuvimi, bet ir nevengia varlių, smulkių paukščių, taip pat suryja į upę patekusias maisto atliekas, stambius moliuskus ir pan. mažos tankios sėdimos svarstyklės, didžiulė galva, o burnoje yra mažų, bet aštrių dantų šepetėliai. Šamas sugeba nuryti grobį, kartais šiek tiek prastesnį už jį tūriu ir svoriu (tačiau tai pavyksta itin retai, dažniausiai minta mažomis dugninėmis žuvimis, moliuskais ir vėžiais). Palankiomis sąlygomis šamo svoris 4 metų amžiaus yra apie 5 kg, 8 metų - 16 kg, 15 metų - nuo 30 iki 40 kg, 20 metų - nuo 60 iki 120 kg. Maksimalus šamo amžius – 25-35 metai. Šamas turi plačią burną su dviem ilgomis antenomis ant viršutinio žandikaulio ir keturiomis trumpomis antenomis ant apatinio. Šių jutiklių pagalba jam pavyksta rasti moliuskų purve. Sklaidymas Ši šilumą mėgstanti žuvis didžiausią gausą pasiekia Kaspijos, Aralo, Azovo ir Juodosios jūrų baseinuose, daugiausia Volgos ir Dono upių priešestuarinėse erdvėse ir deltose. Ši žuvis Arkties vandenyno baseine neegzistuoja. 30-ųjų pabaigoje žūklės arteliais sugavo virš 300 kg sveriančius ir ilgesnius nei 5 m šamus.Dabar tokių egzempliorių nerasta. Šamai dažniausiai gyvena giliose duobėse, esančiose šalia upės vagos. Šamų duobės dažnai būna nusėtos nuvirtusiais medžiais, dreifuojančia mediena ir negyva mediena. Visa tai jam tarnauja kaip užuovėja nuo stiprios srovės ir kartu pasalos vieta. Šamai nemėgsta greitų srovių ir į pagrindinę srovę patenka tik medžioklės metu. Duobė, kurioje gyvena šamas, dažniausiai turi vieną išėjimą į pagrindinį kanalą, kitas visada užeina ant seklumos arba ilgą rifų keterą. Dėl upių išvalymo nuo medžių užsikimšimo ir mažų upelių tiesinimo daug kur šamai išnyksta arba retėja. Jis vis dar randamas Dniepre, Pripyate, Zapadnaja Dvinoje, bet jau menkas Berezinoje. Taikymas Šios mažos žuvies mėsa yra gana skani, tačiau didesnių šamų mėsa po terminio apdorojimo tampa kieta. Iš jos žuvį galima kepti, troškinti, įdaryti, virti, kepti ir virti į kotletų masę, o iš galvos ir pelekų – puikų sultinį žuvies sriubai. Orkaitėje keptas šamas pasirodo nepaprastai skanus, nes tokiu atveju mėsa tampa labai švelni ir minkšta, prisotinta prieskonių, žolelių ir svogūnų aromato. Ši žuvis, virta su vaisiais ir aštriu padažu, yra labai skani. Kontraindikacijos Kartais gali sukelti alerginės reakcijos. Šamo kalorijų kiekis ir maistinė vertė Šiek tiek kalorijų - 115 kcal. Maistinė vertėšamas: baltymai - 17,2 g, riebalai - 5,1 g, angliavandeniai - 0 g Lady Mail.Ru

šamas

Paprastasis šamas, arba kaip jis dar vadinamas europietišku, yra gana didelė žuvis, priklausanti šamų šeimai. Dažniausiai ši žuvis gyvena bet kurio gėlo vandens telkinio dugne. Didžiausia šamų populiacija gyvena Kaspijos, Aralo, Azovo ir Juodosios jūrų baseinuose.

Šamas yra didžiausia gėlavandenė žuvis

Vidutinio dydžio šamas pasiekia apie 3 metrų ilgį ir gali sverti iki pusantro centnerio. Tai didžiausia gėlavandenė žuvis. Šamai išsiskiria tuo, kad neturi riebalinio peleko, o ant nesuporuotų pelekų nėra spyglių. Būdingi ūsai, esantys virš viršutinio žandikaulio, yra šamo požymis.

Šamo spalva yra ruda, o atspalviai skiriasi nuo tamsiai rudos iki žalsvai rudos. Be to, buveinė taip pat turi įtakos žuvies spalvai. Priklausomai nuo buveinės, šamas gali būti juodos arba šviesiai geltonos spalvos. Labai reta žuvų rūšis – albinosas šamas, kuris, nors ir retas, tačiau sutinkamas gamtoje.

Pagrindinis šamų maistas yra mailius, vandens vabzdžiai ir vėžiagyviai. Subrendę individai minta moliuskais, kitomis gėlavandenėmis ir mažomis žuvimis. O didžiausi šamai gali valgyti net naminius gyvūnus ir vandens paukščius. Žuvys taip pat nepaniekina mėsų.

Šamų gyvenimo trukmė neviršija 35 metų, nors mokslui žinomi ir ilgaamžiai šamai, kurių amžius matuojamas dešimtimis metų.

Naudingos šamo mėsos savybės, kalorijų kiekis ir sudėtis

Šamo filė sudėtyje yra visas B grupės vitaminų sąrašas, kuriame gausu vitaminų A, C, E. Iš šamo mėsoje esančių mikroelementų galima išskirti cinką, magnį, fluorą, kobaltą, manganą, chromą, varį, kalį ir kt. geležies.

Dėl didelio nepakeičiamųjų rūgščių ir baltymų kiekio šioje žuvyje šamo mėsa laikoma labai skania ir maistinga. Tačiau dėl viso šito šamo kalorijų kiekis jokiu būdu nėra didelis – 100 gr. žuvis sudaro tik 115 kilokalorijų. Šis kalorijų skaičius leidžia priskirti šamo filė dietiniam produktui.

Daugiausia šamų mėgsta nėščios moterys, mažų vaikų tėvai ir silpno imuniteto žmonės. Mažas kaloringumas, didelė šamų maistinė vertė ir įvairūs mikroelementai padeda sustiprinti nusilpusį organizmą, atstatyti jėgas ir energijos balansą. Mitybos specialistai įrodė, kad šamų valgymas padeda pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę, taip pat teigiamai veikia bendros nervų sistemos veiklą.

Šamų kepimo būdai

Šviežios žuvies skerdena, be puikaus skonio ir energijos gausos, turi ir puikių savybių, kurias neabejotinai įvertins bet kuris kulinaras: žuvies žvynai lengvai atsiskiria nuo odos, o mėsoje praktiškai nėra kaulų. Tokią žuvį, be jokios abejonės, galima išvirti labai lengvai. Norėdami tai padaryti, tereikia nupjauti galvą ir pelekus nuo skerdenos, išdarinėti pilvą. Po tokių paprastų procedūrų žuvį reikėtų tik supjaustyti porcijomis.

Dažnai šamo skerdeną lydi purvo kvapas. Būtent jis dažnai tampa priežastimi, kodėl atsisako valgyti šamo filė. Galite atsikratyti kvapo paprastu būdu: skerdeną valandą pamirkykite citrinos sultyse arba porai valandų piene.

Dar viena puiki žuvies savybė – galimybė keisti iš jos paruošto patiekalo kaloringumą. Riebalai netolygiai pasiskirsto visoje skerdenoje. Uodegos dalyje yra daug daugiau kalorijų nei srityje prie galvos, uodegos dalis yra maistingesnė, riebesnė ir sultingesnė. Štai kodėl iš jo dažniausiai ruošiamas balikas ir pyragaičiai su šamu. Galvos dalis labiausiai tinka žuvies sriubai virti.

Iš likusių gaunami puikūs mėsos kukuliai, kebabai, guliašas ir kiti patiekalai. Kaloringumas taip pat gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo: savo sveikatą ir svorį stebintiems žmonėms rekomenduojama šamą garinti, kepti nepridedant aliejaus arba tiesiog virti. Likusią dalį galite tiesiog mėgautis keptu ar rūkytu šamu su grietine ir įvairiais padažais.

Didžiausia gėlavandenė žuvis yra šamas. Priklauso rajupelekinių žuvų klasei, šamų šeimai. Ši žuvis gali pasiekti 250 kg svorį, o jos ilgis užaugus siekia daugiau nei 1 metrą. Pasitaiko atvejų, kai sugaunamas ilgesnis nei 3 metrų ir 400 kg svorio šamas. Tai didžiausias plėšrūnas upėse ir gėlavandeniuose ežeruose. Įvairiose pasaulio vietose yra apie 500 rūšių. Rusijoje šis plėšrūnas dažniausiai gyvena Volgoje ir Done, Juodojoje jūroje.

Bendrosios charakteristikos, aprašymas

Pagrindinis plėšrūno bruožas yra baigtas svarstyklių trūkumas skirtingai nei dauguma žuvų. Vietoj to, kūnas visiškai padengtas gleivėmis, kuri leidžia manevruoti ir „slysti“ vandenyje. Spalva dažnai yra pilkai ruda ir baltas pilvas. Spalva gali skirtis priklausomai nuo vietos. Kūnas nusipelno ypatingo dėmesio, būtent jo galios ir jėgos. Tai paaiškinama tuo, kad tokiam plėšrūnui reikalingas galingas kūnas, leidžiantis greitai judėti ir pasivyti aukas. Ypatingo dėmesio nusipelno žuvų ūsai – lytėjimo organas, be kurio šamų išgyvenimas laukinėje gamtoje neįmanomas. Šamai vidutiniškai gyvena nuo 30 iki 60 metų. Jie negyvena jūros vandenyje.

Šamas minta beveik viskuo, ką gali rasti gulėdamas ežero ar upės dugne: mažomis žuvelėmis, kriauklėmis, vėžiais. Alkana žuvis ypač pavojinga net į jos teritoriją užklydusioms mažoms karvėms, elniams ar net šunims. Kai kurie žvejai tvirtino, kad šamas bandė nuryti galūnę, kai ji buvo burnoje.

Žvejyba upėse

Gaudydami šamus žvejai žino, kad jis nemėgsta saulės saltas vanduo ir triukšmas. Paprastai jie ieško tose vietose, užkimštose nuospaudų, kur šamai mėgsta atsipalaiduoti tyloje. Dažnai pagaunama naktį, nes būtent šiuo metu plėšrūnas eina medžioti ir laukia kokio nors seklumo įlankoje prie kranto. Tokiu atveju reikia naudoti kištukinius strypus, kurie gali atlaikyti didžiules apkrovas. Labai dažnai patyrę žvejai masalui naudoja paukščių subproduktus, kriauklių mėsą, kirmėles ar lydekas.

Pagrindinis gaudymo etapas yra tempimas. Šis procesas reikalauja kantrybės ir tikslumo. Ši žuvis labai stipri ir nėra prasmės jai priešintis, daug geriau plėšrūną nuvarginti. Priklausomai nuo dydžio, šis procesas gali trukti nuo 30 minučių iki dviejų valandų. Kai žuvis pasisuka pilvu aukštyn, tai tinkamas momentas laimikį ištraukti į krantą.

Šamo pasirinkimas parduotuvėje

Renkantis šią žuvį svarbu atkreipti dėmesį į tokius požymius: akys turi būti be kraujo, ryškios ir skaidrios. Žuvies kūno paviršiuje turi būti gleivių likučių, dėl ko palietus oda bus labai slidi. Paspaudus skerdeną, šamo forma iš karto turi grįžti į savo formą. Pilvas neturėtų būti patinęs. Dažnai parduotuvėse parduodami jau supjaustyti ir išrūšiuoti įvairaus dydžio mėsos gabaliukai.

Šamo mėsos nauda

Iškepusi mėsa būna balta ir sultinga. Tiesiogine prasme tirpsta burnoje ir suskyla į didelius gabalus. Kadangi tai labai didelė žuvis, tai gali būti su sruogeliais ar net kepta ant grotelių. Som kalorijų kiekis yra apie 115 kcal 100 gramų. Tai reiškia, kad jį gali valgyti visi, net ir besilaikantys dietų, nebijodami priaugti svorio. Šamo naudojimas labai naudingas sveikatai, jame yra A, B, E grupių vitaminų. Jame yra svarbių gyvybiškai svarbių mikroelementų.

Šamas yra didžiausias plėšrūnas tarp visų gėlavandenių žuvų. Bet kuris vandens plėšrūnas galėtų pavydėti jo rijimosi: šamų dietoje yra ne tik žuvys ir dideli moliuskai, bet net varlės ir maži paukščiai. Kartais šamo grobis svoriu ar tūriu jam niekuo nenusileidžia, tačiau tai būna itin retai, nes trūksta lengvesnės ir mažesnės aukos. Šamas negaili praryti įvairių maisto atliekų, kurios pateko į jo rezervuarą.

• Šamo aprašymas
• Kur plaukia šamas
• Kaip ir su kuo valgo šamas
• Maistas ir cheminė vertėšamas
• Kas yra naudinga ir kas yra pavojinga šamas

Šamo aprašymas

Šamas lengvai atpažįstamas. Šamus nuo kitų stambių gėlavandenių plėšriųjų žuvų galima atskirti iš didelės, bukos (formos atžvilgiu) galvos. Ant šios galvos yra didžiulė slogi burna, nuo kurios į kairę ir į dešinę tęsiasi vieni dideli ūsai. Šamas turi keturias mažas antenas ant smakro. Šamo ūsai veikia kaip čiuptuvai, padedantys šamui susirasti maisto net esant visiškai tamsai ir purvino dugno drumstumui. Faktas yra tas, kad šamas, nepaisant didžiulės galvos, turi labai mažas akis.

Šamo burnoje yra mažų ir aštrių dantų šepetėliai. Žuvies kūnas yra pailgos formos su labai mažomis, prigludusiomis žvyneliais (beveik nuogas). Šamo uodega pailga ir ne per daug panaši į žuvį. Kalbant apie spalvą, šamo viršūnė yra beveik juoda, o pilvas beveik baltas.

Šamo gyvenimo trukmė yra maždaug nuo 25 iki 35 metų. Ketverių metų šamas sveria apie 5 kg, sulaukęs aštuonerių metų, šamas jau priauga iki 16 kg. Dar daugiau: 15 metų šamas sveria 30-40 kg, o 20 metų šamas gali sverti nuo 60 iki 120 kg. Tarp meškeriotojų sklando legendos apie 5 metrų šamą, sveriantį net 300 kg!

Sakoma, kad XX amžiaus 30-aisiais tokie milžinai vis dar buvo pakliuvę į žvejybos artelių tinklus. Pasak mokslinės brolijos, tokio sunkiasvorio amžius gali siekti net 100 metų. Tačiau šiandien tokių laimikių nebegirdėti ir dažniausiai ant kabliuko užkrinta 10-20 kilogramų priaugę egzemplioriai.

Šamas yra termofilinė žuvis. Mėgstamiausia jo buveinė yra baseinai ir netvarkingos upių duobės. Didžiausias šamų skaičius stebimas Juodosios, Azovo, Kaspijos ir Aralo jūrų baseinuose, taip pat Volgos ir Dono žiotyse ir deltuose. Soma taip pat galima rasti Zap. Dvina, Dniepras ir Pripjatas, bet dėl ​​to, kad upių vagos valomos, o mažų upelių srovės tiesėja, šamas pamažu nyksta.

Šamas yra „užšifruotas“ giliai didžiulėse duobėse, esančiose arčiau kanalo, kuriame šamas medžioja. Šamo duobė būtinai yra nuvirtusių medžių, sausuolių ir dreifuojančių medžių užsikimšimas, kuris puikiai užmaskuoja pasaloje sėdintį šamą, taip pat apsaugo jį nuo stiprių srovių.

Tiesą sakant, šamai nemėgsta greitų srovių ir patenka į kanalą tik norėdami gauti maisto. Todėl šamų duobė visada turi du išėjimus: vienas skirtas medžioti kanale, o kitas užveda jį ant seklumos.

Norite gaudyti niūrus žiemą? Straipsnyje bus pasakojama apie pagrindinius šios žuvies gaudymo būdus žiemą.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pavasarį gaudyti karpius ant šėryklos.

Kaip ir su kuo valgo šamas

Šamo mėsa gana skani. Jis turi nedaug kaulų (tik stuburą) ir yra riebus. Šamus galima ruošti įvairiai: virti, kepti, troškinti, kepti, kimšti ir pan. Pavyzdžiui, iš šamo galvos ir pelekų galima virti sultinį ar žuvies sriubą. Orkaitėje keptas šamas yra minkšta ir subtili mėsa, prisotinta svogūnų, žolelių ir įvairių prieskonių aromatų.

Gero skonio šamas aštriame padaže ir vaisiais. Tiesa, didesnio individo mėsa po terminio apdorojimo gali tapti kiek atšiauri.

Dėl to, kad šamas yra gana riebi žuvis, jo mėsos negalima ilgai laikyti, nes. šamo taukai apkarsta.

Apskaičiuota, kad šamo mėsos kalorijų kiekis yra 115 kcal. Jame yra 17,2 g baltymų, 5,1 g riebalų, taip pat daug baltymų, o tai labai svarbu didinant energijos balansą žmogaus organizme. Be to, šamas yra beveik visa cheminė periodinė lentelė vienoje žuvyje.

Yra kalcio su kaliu, natrio, fosforo, mangano, chloro, sieros, geležies, jodo (daug kartu su kobaltu), chromo, mangano ir daug daugiau. Šamo mėsoje yra vitaminų A, B1,2,6,9, C, E, PP.

Kas yra naudinga ir kas yra pavojinga šamas

Šamo mėsoje gausu aminorūgščių (ypač lizino), todėl 200 g žuvies mėsos gali pakeisti kasdienį gyvūninės kilmės baltymų kiekį. Beje, jei žmogaus racione yra produktų, kurių sudėtyje yra grūdų, tada šamo mėsa gali būti puikus priedas prie visos dietos, nes. javai turi labai mažai aminorūgščių.

Šame yra tik 2% jungiamojo audinio – tai oda, kaulai ir raiščiai. Būtent todėl šamų mėsa yra lengvai virškinama, o tai svarbu neaktyviems, sergantiems žmonėms, taip pat vaikams ir paaugliams, kurių augančiam organizmui reikia baltymų. Pavyzdžiui, jautienoje ar kiaulienoje jungiamasis audinys sudaro 8% ir daugiau.

Šamo mėsa yra antioksidantas. Teigiamai veikia odos, gleivinių, virškinimo ir nervų sistemų būklę. Valgydami šamo mėsą galite reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Tačiau yra buvę atvejų, kai valgant šamo mėsą atsiranda alerginių reakcijų.

Šis straipsnis jums pasakys apie silikoninius jaukus.

Šiame straipsnyje susipažinsite su šamų gaudymu ant kwok.

Šioje skiltyje https://lovisam.net/vidy-lovli/zimnya rasite informaciją apie žiemos žvejybą.

lovisam.net

šamas

Šamas yra didžiausia plėšrioji žuvis, gyvenanti Rusijos europinės dalies upėse ir ežeruose. Nors šamai aptinkami visoje Europoje, Afrikos ir Šiaurės Amerikos upėse, Rusijoje jie tikrai populiarūs. Ten ši žuvis vadinama tik „juoduoju rykliu“.

Tai plėšri žuvis, nors ir nepaniekina dribsnių. Tikras delikatesas šamams yra paprastos žalios varlės.

Tai taip pat nusistovėjusi žuvis. Dauguma ji visą gyvenimą praleidžia neplaukdama iš duobės, kurią pasirinko dar būdama mailiaus. Būtent duobėse, sūkuriuose ir spūstyse soba mėgsta gulėti ant dugno, klausytis, ar kur nors neryja varlė. Ir tik išgirdę garsą, joms nebūdingu greičiu ir judrumu puola medžioti. Šamas neturi žvynų, jo kūnas yra padengtas kieta oda gleivėse ir yra rudos, žalsvos arba rudos spalvos su baltu pilvu.

Jis taip pat neturi didelių dantų, jo burna labiau primena trintuvą, tačiau maisto jis ypač nekramto, mieliau praryja grobį visą. Dabar net 10 kilogramų šamas laikomas dideliu, tačiau yra ir iki 2 metrų užaugančių individų, sveriančių iki 150 kg. Nors anksčiau buvo aprašyti milžiniški šamai, kurie užaugo iki 5 metrų ilgio ir pusės tonos svorio. Tokie milžinai kartais grobia mažus ir didelius vandens paukščius bei upėje sugautus gyvūnus. Pasitaiko atvejų, kai šamas nuskandino maudančius vaikus. Nors, žinoma, tai retai. Pagauti šią žuvį – tikra žvejo sėkmė. Šamas aktyvus tik šiltuoju metų laiku. Jis aktyviai ėda, paskui neršia ir atsigula žiemoti, prarasdamas bet kokį aktyvumą.

Kaip pasirinkti

Pirkdami šviežią šamą atkreipkite dėmesį į tokias savybes: akys skaidrios, skaidrios, be kraujo. Karkasas nepažeistas, šlapias, slidus, paspaudus iš karto grįžta į savo formą. Pilvas baltas – neišsipūtęs. Žiaunos – rausvos, be dėmių, mėlynių, apnašų.

Aišku, parduotuvėse parduodami mažesni ežerinių ir upinių šamų broliai - jau, kaip taisyklė, išpjautos 30-40 cm dydžio žuvies skerdenos Šamo mėsa labai skani, minkšta, balta. Jame yra iki 15% riebalų. Galite virti bet kokiu būdu. Kadangi ši žuvis gana didelė, iš jos mėsos galite gaminti net kebabus. Labai skanu ir rūkyta. Mėsa tiesiog ištirpsta burnoje ir suskyla į didelius gabalus.

Žinoma, ką tik sugautą žuvį geriausia kepti ant ugnies, ant žarijų. Jame kaulų praktiškai nėra, o filė labai kvapni. Tačiau prekybos centre pirktas šamas yra neįprastai geras pomidorų padažas, dėl to, kad mėsa minkšta, iškepa labai greitai.

Žinoma, tiems, kurie nėra įpratę prie upinės žuvies, tokia mėsa gali skonis kaip dumblas. Bet tai yra smulkmena, kurią galima lengvai pašalinti šiek tiek pagardinus. Geras šamas keptas orkaitėje, su aromatingomis žolelėmis. Mėsa tiesiogine prasme sugeria visą skonį, plona oda, be žvynų, virsta traškia pluta, po kuria yra minkšta, balta mėsa. Tačiau verta atminti, kad kuo didesnė žuvis, tuo kietesnė mėsa bus po terminio apdorojimo.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

100 gramų šviežios mėsos yra tik 115 kcal.

Šamas labai padeda. Jame yra vitaminų (A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP) ir mikroelementų (nikelio, kobalto, molibdeno, fluoro, chromo, mangano, vario, jodo, cinko, geležies, sieros, chloro, fosforo, kalio, natrio, magnio, kalcio).

Naudingos šamų savybės

1. Šamo mėsa naudinga žmonėms, kurie gyvena sėslų gyvenimo būdą ir serga dėl mažo jungiamojo audinio kiekio. Tai leidžia greičiau virškinti. Be to, dėl šios savybės jį turi vartoti žmonės, turintys sutrikimų virškinimo trakto ir virškinimo organus.
2. Baltymų ir baltymų balansui organizme palaikyti pakanka vos 200 gramų šamo mėsos per dieną, nes joje jų itin daug.
3. Šamo mėsoje yra antioksidantų, ji naudinga sergantiesiems cukriniu diabetu ir vėžiu.
4. Taip pat reguliarus šio produkto naudojimas duoda labai gerų rezultatų odai, nagams, plaukams.
5. Ypatingo dėmesio nusipelno šamo kepenėlės, kuriose kaupiasi naudingiausi žuvų taukai. Didelėse žuvyse jis yra gana didelis ir labai kaloringas, todėl šamo kepenėlės gali būti atskiras patiekalas. Paprasčiausiai supjaustytos ir keptuvėje su svogūnais ir žolelėmis apkeptos šamo kepenėlės yra nepaprastai skanios.
6. Riebalai šamo mėsoje yra labai naudingi, nes juose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios didina imunitetą ir neleidžia susidaryti aterosklerozei.
7. Didelis mikroelementų ir kalio kiekis yra naudingi palaikant normalų spaudimą, vandens ir druskos pusiausvyrą organizme.

opitanii.net

šamas

Šamas yra didžiausias gėlavandenis plėšrūnas. Gyvena baseinuose ir netvarkingose ​​upių duobėse, gali pasiekti iki 300 kg svorį! Tokiems milžinams, mokslininkų manymu, dažniausiai 80–100 metų! Tiesa, nieko negirdžiu, kad kam nors iš meškeriotojų taip pasisektų. Dažniau sutinkami 10-20 kg sveriantys šamai.

Pagal savo išorines savybes šamas lengvai skiriasi nuo visų kitų žuvų. Jis turi didžiulę buką galvą, didelę burną, nuo kurios ant smakro tęsiasi du dideli ūsai ir keturi ūsai. Ūsai – tai savotiški čiuptuvai, kurių pagalba šamas randa maisto net ir tamsoje. Ir kas stebina - su tokiais dideliais matmenimis - labai mažos akys. Uodega ilga ir atrodo kaip žuvis.

Šamo kūno spalva yra įvairi – iš viršaus beveik juoda, o pilvas dažniausiai būna balkšvas. Jo kūnas nuogas, be žvynų.

Šamo mėsa beveik be kaulų (stuburas), riebi, minkšta ir švelni, saldaus skonio. Paprastai prieš vartojimą kepama arba troškinama.

Šame yra tokių makro ir mikroelementų kaip kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas, chloras, siera, geležis, cinkas, jodas, varis, manganas, chromas, fluoras, molibdenas, kobaltas, nikelis. Šamo mėsoje yra vitaminų A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Jame taip pat yra daug riebalų ir baltymų, kurie yra žmogaus organizmo energijos šaltiniai.

Šamo mėsoje yra visų aminorūgščių, ji vertinama aukščiau nei augaliniai baltymai. Suvartojus apie 200 g žuvies, galima patenkinti kasdienį gyvulinių baltymų poreikį, nes nepakeičiamų aminorūgščių dalis žuvyje yra labai didelė. Jame ypač daug aminorūgšties lizino, tačiau jame yra mažai grūdų, todėl žuvis ypač tinka grūdų turinčiam maistui.

Žuvies kūne yra tik 2% jungiamojo audinio (kaulų, raiščių ir odos), o jautienoje ir kiaulienoje - nuo 8 iki 10%, o kartais ir daugiau. Dėl mažo jungiamojo audinio kiekio žuvis lengviau ir greičiau virškinama nei žinduolių mėsa, o tai svarbu sėslaus gyvenimo būdo žmonėms. Žuvis naudinga tiek vaikams, tiek jaunimui, kuriems augimo procese labai reikia baltymų, tiek ir pacientams.

Šamo mėsa naudinga odai, gleivinėms, nervų ir virškinimo sistemoms, puikiai reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, joje yra ir antioksidanto.

Šamai riebalus kaupia ir viduriuose – geriausiai žinomos menkių ir vėgėlių kepenys, kuriose gausu aliejaus. Riebios žuvies negalima ilgai laikyti, nes riebalai greitai apkarsta.

Jodo, kobalto buvimo rekorduose

Specialių kontraindikacijų šamui nėra, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad ši žuvis, kaip ir bet kuri kita, gali būti alergenas, todėl galimas individualus netoleravimas.

Kaip lengva išvalyti, supjaustyti šamą ir ką iš jo virti? Dauguma skanus receptas su traškia plutele ir padažu!

Vėdė Rožinė lašiša Lydekas Upėtakis Stintas Lašiša Sterlet Baltoji žuvelė Eršketas Chum lašiša

edaplus.info

Naudingos šamų savybės žmonių sveikatai ir galima žala

Viena didžiausių gėlavandenių žuvų yra šamas. Jis gali pasiekti milžiniškus dydžius, sverti iki 300 kg. Tačiau vargu ar kam pasiseks pagauti tokią didelę žuvį. Tačiau patys mažiausieji gana lengvai užkimba ant kabliuko ir patiekiami ant stalo kaip skanėstas. Gaminti šamo patiekalus – vienas malonumas, jo nereikia nuvalyti nuo apnašų, jis neturi smulkių kaulų, o nauda neturi ribų. Iš šamo galite gaminti įvairiausius patiekalus, pradedant žuvies sriuba, baigiant kotletais ir šašlykiniais. Tuo pačiu metu šamo mėsos žala yra minimali.

Bendra informacija apie žuvis

Šamas yra plėšrūnų atstovas. Minta mažomis žuvelėmis, moliuskais, varlėmis, kartais ir mažais paukščiais. Šamas nepanašus į kitus žuvies atstovus, todėl turi įdomią savybę – ūsus. Jie yra jo laidininkai, veikia kaip čiuptuvai. Žuvis, turinti tokį galingą jutimo organą, nepasiklys nei tamsoje, nei dumblėtame dugne ir visada galės rasti sau maisto. Be to, šamą galima atpažinti iš aptakios formos be žvynų, riebalinio peleko, aštrių spyglių ant pelekų.

Šamo spalva yra ruda, tačiau kartais ji keičiasi nuo savo gyvenamosios vietos. Ši žuvis tarp savo giminaičių yra ilgaamžė, jos amžius gali siekti iki 100 metų, o vidutiniškai gyvena 20-30 metų.

Paplitęs europinės Rusijos dalies upėse, taip pat visoje Europoje. Šamas gyvena ir auga būtinai ten, kur yra gėlo vandens.

Maistinė vertė

Žuvies minkštimas saldus, erdvus, praktiškai be kaulų. Cheminės savybėsšamai yra labai turtingi. Jame yra visi būtini naudingi elementai žmogaus sveikatai palaikyti. Yra vitaminų (A, E, C, B grupės vitaminų), didžiulis mineralų kiekis.

Šamo nauda neabejotina, nes jame gausu aminorūgščių, kurios gamina baltymus, reguliuojančius visus organizmo procesus.

Naudingos žuvies savybės nėra perdėtos, o nuo kiek negalavimų ji padeda, nesuskaičiuosi. Dėl didelio svarbių mikroelementų (kalcio, cinko, jodo, fluoro, magnio ir kitų) kiekio šamo minkštimas rekomenduojamas nėščiosioms kaulams stiprinti, taip pat palaikyti bendrą tiek mamos, tiek kūdikio organizmo sveikatą viduje. įsčios. Be to, merginoms naudinga valgyti šamų patiekalus, nes tai pagerina nagų išvaizdą, maitina plaukus, stiprina nervus.

Šamo mėsa gerai virškinama, o tai labai svarbu mažai judančiam žmogui, taip pat sergantiems virškinimo trakto ligomis. Ukha gera vartoti peršalimo ligoms gydyti, kitai virusinės ligos. Jį gali vartoti ir sergantieji cukriniu diabetu, žuvis nepadarys jokios žalos sveikatai, nes, teikdama gydymą, gali sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

1. Kadangi pagrindinis žuvies komponentas yra baltymai, jo masės dalis yra gana didelė - 17,2 g 100 g. Manoma, kad 200 gr. soma gali patenkinti paros davinys baltymų žmogaus organizme.
2. Riebalų kiekis yra 5,1 g 100 g.
3. Šamas neturi angliavandenių, todėl jie nėra kaupiami „rezerve“ riebalų ląstelių pavidalu.
4. Didesnio tūrio žuvies maistinę vertę sudaro vanduo – 76,7 g. už 100 gr. produktas. Dėl šios priežasties šamų mėsos nauda žymiai padidėja.

Žuvis ne tik skani ir sveika, bet ir mažai kaloringa, dietinis produktas. Kalorijų skaičius 100 gramų produkto yra tik 100-120 kcal.

Naudojimas kosmetologijoje

Moterims, kenčiančioms nuo netinkamos mitybos, kosmetologai rekomenduoja valgyti šamą. Žuvies minkštimas, virtas bet kokia forma, gali papildyti organizmo baltymus, atkurti išorinį ir vidinį grožį bei mergaitės sveikatą. Nauda bus „ant veido“. Žuvies ikrai naudojami kosmetikos (kremų, serumų, veido kaukių) gamybai. Jie užtikrina odos atjauninimą ir mitybą, ląstelių regeneraciją. Galite savarankiškai paruošti kaukę iš ikrų namuose, tačiau tuo pat metu, atsižvelgiant į tai, kad naudingų savybių turi tik šviežias, o ne konservuotas produktas. Pastarasis ne tik nesukels norimo efekto, bet ir gali pakenkti.

Apribojimai ir pavojingos savybės

Nepaisant naudingų savybių, žuvis turi tam tikrų kontraindikacijų vartoti.

1. Šamas, kaip ir daugelis kitų žuvų, yra alergenas ir gali sukelti neigiamas alergines organizmo reakcijas. Todėl, kad nebūtų pakenkta sveikatai, esant individualiam produkto netoleravimui, jo vartoti draudžiama.
2. Rūkyta šamo mėsa gali neigiamai paveikti nėščių mergaičių ir vaikų organizmą. Taip pat moterys ir vyrai, kenčiantys nuo šlapimo pūslės akmenligės, nes tokiose žuvyse yra daug druskos.

Kitais atvejais šamas neturi kontraindikacijų, jį valgyti saugu.

Atrankos ir paruošimo taisyklės

Šamo mėsa yra neįtikėtinai skani, tačiau jos pasirinkimą reikia vertinti ypač atsargiai, atsižvelgiant į šias savybes ir savybes.

Perkant reikia žiūrėti į dydį (kuo mažesnis, tuo geriau). Mažas šamas bus skanesnis, nes didelis yra kietos mėsos ir tinka tik kotletams susukti maltą mėsą.

Šviežias žuvies savybes gali nulemti lygi ir blizganti oda, taip pat akių skaidrumas. Jei šamas pasidengęs gleivėmis, išsigąsti nereikia – tai dar vienas nesugadintos žuvies bruožas.

Jei reikia pasirinkti šaldytą žuvį, geriau teikti pirmenybę produktui vakuuminiame inde, kuriame nėra ledo.

Išvirti žuvį taip pat nėra sunku, kaip ir išsirinkti. Savo šamo patiekalą gali susikurti ir moteris, ir vyras. O šamą virti gali net vaikai.

Šamo mėsą galima kepti, troškinti, virti ant anglies, kepti. Priklausomai nuo to, kokia šamo dalis ir kaip ji bus paruošta, priklauso naudingosios produkto savybės.

Uodegoje yra daugiau riebalų, todėl tinka kaip įdaras pyragams, šašlykams. Bet iš galvos puiku virti ausį. Likusi dalis naudojama kotletams, kepsniams, guliašui ir kitiems patiekalams gaminti.

Žuvies sąveika su aliejumi, taip pat produktais, kuriuose yra daug riebalų (grietinė, grietinėlė, majonezas), sumažina jos naudingąsias savybes, o su dideliu aliejaus kiekiu ji gali būti ir žalinga. Geriau virti garuose.

Žuvies nauda bus didesnė, jei ji bus pagardinta natūraliomis žolelėmis ir prieskoniais. Kaip garnyras prie šamų puikiai tinka dribsniai ir daržovės.

Jei šamas turi dumblo kvapą, tada baimintis nereikia. Kai naudojamas, jis jums nepakenks. Jo galite atsikratyti pamirkę minkštimą piene arba citrinos sultyse.

Produktą šviežią ir rūkytą būtina laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, šaldiklyje – iki 4 mėnesių (galima ir daugiau, tačiau produkto nauda bus daug mažesnė).

Veiksmingas svorio metimas

Dėl to, kad žuvis turi naudingų savybių (vitaminų, mineralų), taip pat mažo kaloringumo, ji puikiai padeda numesti svorio. Atsikratoma papildomų kilogramų dėl to, kad minkštimas yra lengvai virškinamas, puikiai įsisavinamas, neleidžiant nusėsti riebalams. Naudodami žuvį savo racione svorio metimui, turite atsižvelgti į tai, kad neturėtumėte jos kepti aliejuje ar riebaluose. Tokio virimo metu padidėja kalorijų kiekis ir padidėja jo žala, atitinkamai sumažėja nauda. Geriau naudoti dvigubą katilą arba tiesiog virti.

Kadangi gaminyje nėra angliavandenių, jis tinka kaip papildomas elementas laikantis be angliavandenių dietos.

vseprozdorovie.ru

Šamas yra viena didžiausių žuvų, gyvenančių gėlame vandenyje. Jo dydis gali būti didžiulis, o svoris gali siekti 300 kg! Deja, tokio svorio žuvį pagauti gali ne kiekvienas, tačiau palyginti nedidelius šamus nesunku pagauti, o tuomet jie tampa nuostabia stalo puošmena. Šeimininkės ir virėjos labai mėgsta virti šamus, nes žuvys neturi žvynų, o tai labai palengvina gaminimą.

Virtą šamą duoda net maži vaikai, nes nėra ir smulkių žuvies kaulų, vadinasi, praktiškai nėra pavojaus užspringti ir užspringti. Kiekvienoje kulinarijos knygoje yra bent keliolika šamų receptų. Natūralu, kad galite virti paprastą žuvies sriubą, kepti žuvį orkaitėje ar ant grotelių, iš jos gaminti kotletus ir net marinuoti.

Šamas – plėšri žuvis, mintanti mažomis žuvelėmis, varlėmis, moliuskais ir net žiojėjančiais paukščiais. Pagrindinis jo skiriamasis bruožas, dėl kurio nerealu supainioti jį su kitomis žuvimis, yra ūsai, jie taip pat veikia kaip čiuptuvai ir yra laidininkai. Ūsai yra toks galingas jutimo organas, kad net ir visiškoje tamsoje šamas puikiai orientuojasi ir randa savo maistą.

Kitas skiriamasis bruožas Kuo jis skiriasi nuo kitų, yra supaprastinta forma ir visiškas žvynų nebuvimas. Šamo oda yra ruda, bet gali turėti daugiau ar mažiau tamsų atspalvį, priklausomai nuo buveinės. Vidutiniškai šamo gyvenimo trukmė svyruoja nuo 15 iki 35 metų, viskas priklauso nuo to, ką žuvis valgo. Kai kurie asmenys gyveno iki 100 metų, tačiau tokie atvejai gana reti.

Skonio ypatybės

• Minkštimas labai minkštas, erdvus ir turi subtilų saldų poskonį. Kas ypač svarbu žuvies mėgėjams, nereikia išimti smulkių kaulų. Sudėtyje yra daug organizmui naudingų makroelementų. Yra vitaminų A, C grupės, I, E ir mineralai. Nauda tiesiog milžiniška, nes kompozicijoje yra baltymų ir aminorūgščių, reikalingų visiems organizme vykstantiems procesams reguliuoti.
• Rusijoje šamas buvo laikomas beveik šventu, tikėta, kad jis padeda nuo daugelio negalavimų ir ligų. Akušerės visoms nėščiosioms patarė valgyti šamo mėsą, kad išlaikytų imunitetą ir negimusio vaiko sveikatą. Soma buvo paruošta vedyboms merginoms, kad galėtų greitai susirasti jaunikį, nes buvo tikima, kad ilgai naudojant plaukai tampa storesni ir įgauna blizgesio. Sutvirtėja nagai, tolygesnis odos atspalvis, atsiranda skaistalai, o svarbiausia – stiprėja nervai, pagerėja nuotaika.

Kodėl tu negali valgyti šamo? Paskutinės naujienos

Naujausi mokslininkų tyrimai tiesiog šokiruoja! Pasirodo, šamas nėra tokia nuostabi ir sveika žuvis, kaip visi manė, be to, atidžiau patyrinėjus pavyko išsiaiškinti, kad jis itin kenksmingas ir jo geriau nevalgyti net per šventes!

Tarptautinė dietologų grupė šokiravo savo pareiškimu, kad dažnas šamų naudojimas maiste kelia rimtą pavojų žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai. Nepaisant to, kad šamo mėsoje yra didžiulis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis, daugiausia omega-6 rūgščių, kurių kiekis gerokai viršija omega-6, o šis komponentas yra pagrindinė įvairių uždegiminių procesų priežastis. aktyviai vystosi organizme. Deja ir ak, bet šamų mėgėjams teks ieškotis pakaitalo, nepaisant visų skonio savybių, valgyti šamą vis tiek pavojinga sveikatai.

Didžiausia šamų žuvis, oficialiai įtraukta į Gineso rekordų knygą, buvo sugauta Tailande 2005 m., jos svoris siekė 292 kg.

Šamas yra vienas didžiausių gėlavandenių plėšrūnų. Jo išskirtinumas – žvynų nebuvimas, sėslus gyvenimo būdas. Kai kurie atstovai gyvena iki 50 metų ir pasiekia daugiau nei 150 kg svorį.

Dėl didelio riebalų kiekio mėsoje ir kepenyse yra mažas mobilumas.

Kulinariniu požiūriu žuvis yra ypač vertinga dėl savo didelio dydžio ir maistinių medžiagų kiekio.

Iš mūsų apžvalgos sužinosite apie šamų žuvies naudą ir žalą, kalorijų kiekį (virti, kepti, šaltai ir karštai rūkyti), galimą produkto pavojų (įskaitant kepenis), taip pat skanios mėsos paruošimo taisykles. .

Apie žuvį

Paprastasis šamas – plėšri šamų šeimos stambi, be žvynų žuvis.

Šamus nuo kitų lengva atskirti apvalia, buka galva ir ilgais ūsais.

Ši žuvis žinoma nuo senovės, apie ją sklando legendos, šamas – daugelio liaudies pasakų herojus.

Faktas yra tas šamai gyvena labai ilgai, užauga iki milžiniškų dydžių. Yra žinomi atvejai, kai sugaunama 305 kg sverianti žuvis.

Šamai mieliau visą laiką leidžia vienoje vietoje, net ieškodami maisto jie toli nenuplaukia. Pagrindinis maistas – mažos ir didelės žuvys, vėžiai, moliuskai, varlės.

Medžioja dažniausiai naktimis, dieną ilsisi ramiose vietose. Jis nevengia šamų ir dribsnių, todėl žvejai kaip masalą naudoja supuvusią mėsą.

Šamai gyvena gėluose europinės Rusijos dalies vandenyse, auginami darželiuose.

Kaip pasirinkti

Paprastasis šamas parduodamas turguose, parduotuvėse, dažnai atšaldytas arba gyvas (plaukioja akvariumuose).

Atšaldyta žuvis laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas, tada ji pradeda gesti ir tampa pavojinga sveikatai. Dėl šios priežasties nereikėtų pirkti šaldyto produkto, nes tai gali būti ne pirmas šviežumas.

Renkantis žuvį, laikykitės taisyklių:

• optimalus žuvies dydis yra 50 cm, svoris - 0,8-1,2 kg., dideli ir seni individai neturi gero skonio;
• šviežios žuvies akys šviesios, žiaunos rausvos;
• pilvas neturi būti patinęs;
• žuvis liesti lygi, padengta plonu skaidrių gleivių sluoksniu;
• pilkai ruda oda, be dėmių ir pažeidimų;
• paspaudus mėsą, neturėtų būti įlenkimų;
• kvapas yra žuvies, subtilus, šiek tiek žolės;
• pjaunant mėsa išlieka elastinga, nebyra.

Naudingos savybės, sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir daugelis gėlavandenių žuvų, šamas yra mažai kaloringas, todėl tinka sveikai mitybai.

• Kalorijų kiekis - 127 kcal.
• Belkovas - 17
• Riebalai - 8,6 g.
• Angliavandeniai - 0.
• Glikemijos indeksas – 0.

Priklausomai nuo šamo kepimo būdo, kalorijų kiekis skiriasi:

Kas yra naudinga: poveikio žmogaus organizmui ypatybės

Šamo mėsoje yra daug baltymų, kuris geriau virškinamas nei kiaulienos ar jautienos baltymai. Jis vertingas dėl aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų kiekio.

Produkte yra B, A, C, E, PP grupių vitaminų, kalcio, kalio, magnio, sieros, fosforo, jodo, geležies, fluoro, chromo.

Suaugusiems vyrams ir moterims 200 gramų porcija patenkina organizmo baltymų ir amino rūgščių poreikius.

Reguliarus šamų naudojimas padeda palaikyti normalią nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą, stiprina kaulus, palaiko skydliaukės funkciją.

Sudėtyje esantys vitaminai E ir A turi antioksidacinių savybių. Todėl žuvį rekomenduojama įtraukti į moterų racioną. Padeda išlaikyti jaunatvišką odą, plaukus, stiprinti nagus.

Amino rūgštys yra būtinos reprodukcinėms funkcijoms palaikyti. Jei nėra sveikatos problemų, kartais galite valgyti žuvų kepenis.

Tačiau nepiktnaudžiaukite ja dėl didelio riebalų kiekio. Turite būti tikri, kad žuvis pagauta neužterštuose vandenyse.

Šamo mėsoje yra tik 2% jungiamojo audinio, palyginti su 8-9% gyvulių mėsoje. Dėl šių savybių jis gerai pasisavinamas ir rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonių mitybai.

Su amžiumi mažėja gebėjimas virškinti mėsą, didėja baltymų ir vitaminų poreikis.

Vyresni žmonės jautieną ar kiaulieną gali pakeisti žuvimi.Šamas turi labai mažai smulkių kaulų, todėl sumažėja rizika užspringti ar susižaloti kaulą.

AT vaikų dietažuvys įvežamos ne anksčiau kaip 12 mėn. Šamo mėsa riebi, todėl vaikui duodama po truputį, pradedant nuo pusės šaukšto.

Vaikams geriau virti trintą virtą šamą ir sumaišykite su tyrėmis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ar bulvėmis.

Ant nėščių ir žindančių moterų stalo turi būti žuvies. Baltymų, kalcio, magnio, kalio poreikis šiuo laikotarpiu padvigubėja.

Žuvų taukai apsaugo nuo strijų ant odos, raumenų mėšlungio, atsirandančio trečiąjį nėštumo trimestrą.

Dėl didelės aminorūgščių sudėties šamas yra nepakeičiamas maistas sportininkams. Jei valgote žuvį 2-3 kartus per savaitę, tada galima išlaikyti ir sustiprinti raumenų masė, raiščiai.

Kalis ir magnis yra būtini sportininkams normaliai širdies veiklai.

Produktas turi nulinį glikemijos indeksą, todėl jį galima ir reikia valgyti sergant 1 ir 2 tipo diabetu. Tačiau kartą per savaitę verta apsiriboti 150 gramų, nes mėsa yra riebi ir gali sutrikdyti kasos veiklą.

Jei yra polinkis į alergiją, valgant šią žuvį reikia būti atsargiems. Jodas ir fosforas gali išprovokuoti sunkias reakcijas – nuo ​​dilgėlinės iki anafilaksinis šokas.

Pavojus ir kontraindikacijos

Šamas yra gana riebi žuvis, negalima valgyti dideli kiekiai pacientams, sergantiems inkstų, kepenų ir skrandžio opomis.

Nuo valgymo kepenys turėtų susilaikyti nuo diabeto, vaikų, žmonių, sergančių nutukimu, ateroskleroze. Kontraindikacija vartoti- jodo, fosforo, vitaminų A ir E netoleravimas.

Rūkytame šame yra daug druskos, o druska yra pagrindinė edemos priežastis ir aukštas kraujo spaudimas. Rūkytą žuvį turėtų išmesti nėščios moterys, pacientai, sergantys inkstų patologijomis ir hipertenzija.

Kitas mėsos pavojus – joje kaupiasi kenksmingos medžiagos. cheminių medžiagų iš vandens. Jeigu nesate tikri, kad žuvis sugauta ekologiškai saugiose vietose, tuomet jos nepirkti.

Sveikiausi maisto gaminimo būdai yra skrudinimas ir troškinimas. Tačiau esant normaliai sveikatai, galite sau leisti valgyti rūkytą ar keptą žuvį.

Žuvies kvapui neutralizuoti gaminant dedama aromatinių žolelių ir prieskonių: petražolių, krapų, česnako, svogūno. Geriausi garnyrai – virti ryžiai, bulvės, daržovės.

Kulinarijoje

Namuose galite gaminti skanius ir paprastus žuvies patiekalus.

Nepaisant gana didelio riebumo, mitybos specialistai nedraudžia figūrą sekantiems žmonėms valgyti žuvies.

Be to, visiškai nėra angliavandenių.

Žuvų taukai yra labai naudingi palaiko gerojo cholesterolio lygį, gerina lipidų apykaitą.

Vienintelis apribojimas norint numesti svorio gali būti paruošimo būdas.

Pagal draudimą – kepti, rūkyti patiekalai, užpilti kreminiu padažu.

Geriausia šamą kepti, iš jo virti žuvies sriubą, gaminti garų kotletai.

ausis

Šamą nuplaukite, išdarinėkite, supjaustykite porcijomis. Į puodą sudėkite pjaustytas bulves, svogūnus, morkas.

Daržoves verdame, kol pusiau iškeps, tada į sriubą suberiame galvą ir žuvies gabalėlius, dar 10 min., pasūdome, suberiame prieskonius. Pabarstykite gatavą ausį žolelėmis.

Filė po krapų "dangteliu"

Žuvies filė apšlakstykite citrinos sultimis, druska. Ant viršaus storu sluoksniu uždėkite smulkintų krapų ir citrinos griežinėlių. Kepame orkaitėje 30 min. Krapai suteiks žuviai skonį, citrina padarys ją minkštą ir sultingą. Patiekite su troškintomis daržovėmis.

Liaudies medicinoje ir kosmetologijoje

Seniai viduje tradicinė medicinažuvienė maitino ligonius ir silpnuosius kad jie greitai pasveiktų. Sultinyje yra daug maistinių medžiagų, kurios stimuliuoja imuninę sistemą.

Žuvies ikrai naudojami kosmetologijoje senėjimą stabdančios kosmetikos gamybai.

Tačiau kosmetologai nepataria tepti veido šviežiais šamo ikrais. Tai neduos nieko gero ir gali sukelti alerginę reakciją.

Sužinokite apie naudingas šamų žuvies savybes ir naudojimo taisykles iš šio vaizdo įrašo:

Šamas yra unikali žuvis. Iš jo galima gaminti įvairiausius skanių patiekalų. Jei žinosite atrankos ir gaminimo taisykles, valgymas duos maksimalią naudą.

Susisiekus su