Arabų virtuvė. Arabų virtuvė: mėsos patiekalų, pyragaičių ir saldumynų receptai. Plovas su džiovintais bananais
Arabų virtuvė apima Artimųjų Rytų, taip pat Arabijos pusiasalio virtuves. Daugelis ekspertų teigia, kad norint pažinti tradicinio bruožus Arabų virtuvė, nereikia eiti į kai kuriuos brangius restoranus. Užtenka užsukti į kokią kavinę ar pažiūrėti į gatvės palapinę. Čia galite rasti įvairių pietų ir užkandžių.
Arabų nacionalinė virtuvė yra persotinta įvairiausių skanėstų, pasižyminčių gana neįprastais skoniais ir aromatais. Nė vienas patiekalas nėra identiškas kitam.
Jei nuspręsite aplankyti Jungtinius Arabų Emyratus, tuomet verta išbandyti po truputį visko, kad suprastumėte, kas jums patiko labiausiai ir ką galite gaminti grįžę namo.
Svetainėje rasite įvairių žingsnis po žingsnio nuotraukų receptų, kuriuose paaiškinama, kaip savo rankomis pasigaminti tą ar kitą arabų virtuvės patiekalą.
Receptai su nuotraukomis
- Pita naminis
-
Jezerye morkų saldainiai -
Padidink savo rankovę -
Baklažanai su malta mėsa keptuvėje -
Ėriena su pupelėmis -
Kebbe
Arabų virtuvės nacionalinių patiekalų ypatumai
funkcijos nacionaliniai patiekalai Manoma, kad arabų virtuvė turi didžiulę produktų receptų įvairovę, kur pagrindinis ingredientas yra ryžiai, nes arabai labai mėgsta šį produktą. Taip pat čia labai populiarūs pirmieji patiekalai (harira, beizar), užkandžiai (falafeliai, manakish), taip pat žuvies (briki) ir mėsos (biryani, haris) skanėstai.
Verta paaiškinti, kad arabų šalių virtuvė sąlygiškai skirstoma į virtuves:
- arabų. Šioje virtuvėje gausu ankštinių augalų (lęšių, pupelių), pieno (kupranugarių, ožkų), ryžių, kepinių (plokščių) ir datulių. Įprastomis dienomis beduinai labai retai valgo mėsos produktus. Šis produktas dažniausiai patiekiamas prie stalo tik per didžiąsias šventes. Jeigu kam nors gimsta vaikas ar planuojamos vestuvės, tai pagal tradiciją šventės garbei kepama visa ožka ir patiekiama su virtais ryžiais.
- Viduržemio jūros. Apima Magrebo maisto gaminimą. Ši virtuvė garsėja tuo, kad kvapnių prieskonių, tokių kaip šafranas, kmynai, cinamonas, juodieji raudonieji pipirai, imbieras, dedama į beveik kiekvieną patiekalą. Be to, Magrebe dažnai valgoma žuvis ir jūros gėrybės. Magrebo gyventojai taip pat mieliau valgo sriubas ir troškinius. Garsiausias ir populiariausias pirmasis patiekalas yra harira, gaminamas iš lęšių.
- sirų. Sirijos virtuvė garsėja puikiai žinoma šavarma, kuriai reikia specialaus paruošimo. Šiltą pyragą reikia patepti sviestu ar jogurtu, o tada tik dėlioti įdarą. Be to, Sirijos žmonių virtuvė pasižymi tuo, kad norint sukurti kokį nors skanėstą, ingredientus reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais. Daržovės dažniausiai būna įdarytos. Taip pat vietiniai labai mėgsta valgyti dribsnius ir alyvuogių aliejų. Kai kurie produktai yra gaminami keliais gana sudėtingais etapais. Pažymėtina, kad maistas Sirijos virtuvėje, skirtingai nei kitose arabų virtuvėse, nėra labai aštrus ir riebus. Nėra jokių garnyrų ar sriubų. Dauguma delikatesų yra mišiniai. Įvairių produktų gamybai dažnai imami rūgštaus pieno gėrimai, pavyzdžiui, lyabne, tirštos konsistencijos jogurtas, pagardintas alyvuogių aliejumi, marinuotu sūriu ir mėtomis. Be to, sirų virtuvėje gausu įvairių desertų (baklavos, šerbeto). Garsiausias delikatesas yra kunafa – tešla su riešutais, sūriu ar grietinėle, užpilta sirupu.
Arabų valstybių (Libijos, Sirijos, Saudo Arabijos, Egipto, Libano, Alžyro ir Irako) kulinariniai šedevrai skiriasi vienas nuo kito ir tuo pačiu turi keletą panašių bruožų, būtent tų pačių produktų naudojimą, taip pat tą patį. panašių produktų paruošimo būdai. . Beje, kai kurie jų paruošti identiškai, skiriasi tik pavadinimu. Pavyzdžiui, irakietiškas delikatesas, vadinamas „kuzi“, sirų virtuvėje vadinamas „kharuf bir-rizz“, tačiau Magrebo miestuose šis produktas žinomas kaip „kuskususas“. Štai kodėl ekspertai kalba apie bendrą nacionalinę arabų virtuvę.
Tradicinė arabų virtuvė pasižymi tuo, kad joje kaip mėsos ingredientasėriena dažnai naudojama. Be to, arabai valgo paukštieną, bet retai valgo veršieną. Dėl to, kad islamas plačiai paplitęs arabų šalyse, kiaulieną valgyti draudžiama.
Arabų virtuvės akcentas – specifinis terminis maisto apdorojimas. Dauguma mėsos skanėstų gaminami nenaudojant riebalų. Norėdami tai padaryti, kepimo indai stipriai įkaitinami (maždaug iki trijų šimtų laipsnių), tada išdėliojami mėsos gabaliukai, kurie, liesdami įkaitintą indo paviršių, žaibo greičiu padengiami plona auksine pluta. Beje, ši plutelė neleidžia išgaruoti mėsos sultims. Šiuo atžvilgiu mėsa visada pasirodo neįtikėtinai švelni ir sultinga. Kartais mėsos gabaliukai pirmiausia apkepami sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje, o po to kepami riebaluose. Kaip garnyrą prie mėsos arabai mėgsta patiekti ant stalo virtus ryžius, troškintas ar keptas daržoves.
Taip pat arabų virtuvėje ypatingą vietą užima sūriai (šiek tiek primena sūrį), kiaušiniai ir rūgpienio produktai.
Kalbant apie mitybą, dauguma arabų šalių nori valgyti du kartus per dieną. Pusryčiai turi būti sotūs, pietūs būna prieš saulei nusileidus arba po jo.
Pietūs švenčių dienomis paprastai prasideda nuo uogų, tokių kaip melionas ar arbūzas. Po to prie stalo patiekiamas bintas-sakhn (saldi tešla, ant kurios užpilama sviestu ir medumi), virtas mėsos gaminys su aštriu padažu arba aviena. Sultinys patiekiamas valgio pabaigoje. Užkandžiams jie valgo šviežias arba marinuotas daržoves, žvėrieną, arbūzų sėklas, riešutus ir dar daugiau. Be to, pietums įprasta patiekti helbą (aštrus padažas, į kurį įeina prieskoniai ir garstyčios).
Verta paminėti, kad per šventę reikia tik valgyti dešinė ranka ir tik tuos gaminius, kuriuos siūlo namo savininkas.
Daugelyje Saudo Arabijos virtuvės receptų randami vaisiai, ypač datulės, kurios vaidina svarbų vaidmenį, taip pat grūdai. Iš tokio vaisiaus dažnai gaminama pasta, laikoma dvylika mėnesių. Retais atvejais datulių pasta derinama su miežių miltais. Be to, arabai mieliau valgo džiovintas arba džiovintas datules.
Naminių gaminių gaminimo paslaptys: sriubos ir pagrindiniai patiekalai
Gaminant naminius produktus, tokius kaip sriubos ir pagrindiniai patiekalai, paslapčių nėra per daug. Kalbant apie karštuosius patiekalus, arabai mieliau valgo mėsos sultinyje virtas sriubas, kuriose taip pat yra ryžių, bulvių, pupelių, kaparėlių ar žirnių.
Sriubos paruošimo technologija reiškia šiuos dalykus. Prieš išsiunčiant mėsą virti, produktas kepamas keptuvėje nepridedant riebalų, tada visiškai užpilamas vėsiu vandeniu ir kepamas, kol visiškai iškeps. Paruoštos daržovės dedamos į paruoštą ir filtruotą sultinį.
Verta paminėti, kad sriubas būtinai reikia patiekti su kubbe (plokščias pyragas, įdarytas mėsa, pagamintas iš tamsios rūšies rupių miltų) arba kelių rūšių sambusa (trikampio formos pyragėliai). Kiekvienos rūšies įdaras bus skirtingas:
sūris dedamas į jabną;
mėsos įdaras naudojamas lyakhmoje;
špinatai imami sabene;
daržovių įdaras dedamas į hudarą.
Tarp tradicinių pagrindinių patiekalų išsiskiria mėsos, žuvies delikatesai, taip pat jūros gėrybės.
Pavyzdžiui, virėjai gali džiovinti žuvį, kepti ant grotelių arba kebabo pavidalu. Daržovės dažnai yra garnyras prie žuvies delikateso. Skoniui žvilgesio suteiks aštrūs prieskoniai su aštriais padažais. Arabų restoranuose galite paragauti barakudų, omarų, ryklių, tunų, taip pat įvairių rūšių krevečių.
Mėsos gaminiai niekuo nenusileidžia žuviai. Nacionalinėje arabų virtuvėje gausu įvairių receptų, kaip gaminti patiekalus iš veršienos, avienos, vištienos ir kitų, egzotiškesnių mėsos rūšių. Dauguma turistų, atvykstančių į Jungtinius Arabų Emyratus, pirmiausia nori paragauti kebabo. Šis patiekalas gana populiarus arabų virtuvėje, jį labai mėgsta vietiniai. Produktą galima virti Skirtingi keliai. Tačiau gatavo produkto skonis visada bus puikus. Kartais kebabai gaminami iš kelių rūšių mėsos. Arabai mėgsta gaminti klasikinis receptas avienos šašlykų kebabas, marinuotas citrinos sultyse ir žolelėmis. Pažymėtina, kad tokiam keptam patiekalui nenaudojant riebalų reikia specialaus padažo.
Taip pat į mėsos gaminius, be prieskonių, galima dėti migdolų, razinų ir figų.
Nepamirškite, kad šioje virtuvėje plovas iš ryžių ir avienos yra gana paklausus. Į kompoziciją taip pat įeina migdolai, figos ir razinos.
Be to, dažnai ruošiamas burgulas - tai kukurūzų košė, kuri užpilama rūgpieniu arba patiekiama prie stalo kartu su mažais mėsos gabalėliais.
Tradicinės salotos, desertai, padažai ir užkandžiai
Tradicinės nacionalinės arabų virtuvės salotos, desertai, padažai ir užkandžiai pasižymi puikiu skoniu ir gana paprastu receptu. Tarp desertų populiariausi ir paklausiausi yra:
baklava ( sluoksniuotos tešlos su riešutais, apšlakstyti sirupu);
chalva (pagaminta iš sėklų, granuliuoto cukraus ir riešutų);
cukruoti vaisiai (vaisiai, verdami cukraus sirupe).
Be to, arabų virtuvėje yra receptų, kaip gaminti pyragus su įvairiais įdarais, pyragus su sūriu, riešutais ar razinomis, cukruotus vaisius, medų, kremines spurgas.
Taip pat mėgstamas saldus arabų delikatesas yra datulės, užpiltos medumi ar šokoladu. Iš tokių vaisių labai dažnai ruošiami pyragaičiai, kurie vartojami su aliejumi.
Tarp tradicinių arabų virtuvės užkandžių išsiskiria meze, tai įvairių skanių ir gana burnoje tirpstančių užkandžių rinkinys. Ant stalo patiekiamas didžiulis apvalus patiekalas, kuris padalintas į kelias mažas ląsteles. Į tokius skyrelius dažnai dedama kukurūzų ar kviečių košė, kelių rūšių daržovių salotos su kapotomis petražolėmis, trikampiai pyragėliai su mėsa, sūriu ar daržovėmis, mutabal arba baba ganoush, riešutų-česnakų pasta.
Naminės arabų virtuvės salotos gaminamos iš pačių įvairiausių produktų (daržovių, vaisių, mėsos). Tuo pačiu metu jie gali būti lengvi (praktiškai dietiniai) ir gana patenkinti.
Tradiciniai padažai arabų virtuvėje gali būti ir aštrūs, ir nelabai aštrūs. Garsus yra helbos padažas, gaminamas iš garstyčių, raudonųjų pipirų ir kvapnių prieskonių. Taip pat vietiniai gyventojai šiam produktui ruošti naudoja daržoves, jogurtą su taukais, pomidorus.
Mūsų svetainėje galite rasti įvairių receptų su arabiškos virtuvės užkandžių, salotų, padažų ir desertų ruošimo nuotraukomis.
Arabų virtuvės gėrimai
Arabų virtuvės gėrimai gali būti tiek alkoholiniai, tiek nealkoholiniai. Tarp pastarųjų svarbus vaidmuo tenka kavai, kurią arabai ruošia pagal specialų receptą. Iš pradžių skrudinamos kavos pupelės, kurias reikia reguliariai maišyti metaline pagaliuku. Po to kepti grūdai susmulkinami grūstuvėje. Kava verdama žalvariniuose arba variniuose induose, kurie atrodo kaip virdulys. Tada užplikyta kava išpilstoma į puodelius ir pagal stažą patiekiama svečiams. Įprasta, kad garbingi svečiai tris kartus vaišina karštu gėrimu, po to turi dosniai padėkoti ir atsisakyti. Tradicinė arabiška kava geriama nepridedant granuliuoto cukraus. Tačiau jame gali būti kardamono ar gvazdikėlių.
Taip pat vietiniai pavalgę mėsos patiekalų mėgsta išgerti žaliosios arbatos, kuri verdama su mėtomis ar šalavijais.
Jie taip pat gamina maistą šioje virtuvėje pieno kokteilis su tarkuotu bananu, vadinamu „mus bi-l-lyaban“. Arabai tvirtina, kad šis gėrimas, nors ir lengvas, yra gana patenkintas.
Arak (anyžių skonio degtinė) – tradicinis arabų virtuvės alkoholinis gėrimas, kuris iš pradžių buvo gaminamas iš datulių, o vėliau gėrimas pradėtas gaminti iš ryžių ir vynuogių. Arakas supilamas į stiklines, apsuptas ledo. Tada į gėrimą įpilama vandens ir medaus. Susilietus su vandeniu, arakas tampa drumstas ir įgauna pienišką atspalvį. Išgėrus gėrimą ant indo sienelių liks apnašų. Todėl naujai alkoholio porcijai paimkite švarią stiklinę, kuri buvo iš anksto atšaldyta.
Rekomendacijos, ką paragauti atvykus į Jungtinius Arabų Emyratus, padės apsispręsti, kokius patiekalus norite valgyti pirmiausia iš nacionalinės arabų virtuvės. Žemiau pateikiamas populiariausių ir labiausiai pageidaujamų patiekalų, gaminamų šioje šalyje, sąrašas.
Patiekalo pavadinimas | Kas tai yra? |
|---|---|
Žuvies skanėstai |
|
Mėsos gaminiai |
|
Pirmas valgis |
|
Žinoma, lentelėje nepateikiamas visas nacionalinėje arabų virtuvėje esančių patiekalų sąrašas. Su jo skoniu galite susipažinti tik viešėdami šalyje.
Mūsų svetainėje rasite daugybę žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kuriose aprašomas įvairių arabų virtuvei būdingų skanėstų, kuriuos nesunkiai pasigaminsite patys, ruošimas.
Afrikos ir Azijos kryžkelėje įsikūręs Egiptas turi ką pasiūlyti skanaus ir originalaus. Egipto virtuvė perėmė patiekalus iš kitų rytų šalių, egiptiečių kulinarijos specialistai pritaikė egiptiečių skoniams turkų, libaniečių, sirų ir graikų virtuvių receptus. Paprasti nacionaliniai patiekalai ruošiami iš daug šviežių ir prinokusių vaisių bei daržovių, pagardinami nedideliu kiekiu prieskonių, nors egiptietiški patiekalai retai būna aštrūs.
Prie kiekvieno valgio patiekiama duona, kuri vadinama „ais“. Tradicinė duona „aish baladi“ (Balady duona) – tai apvalus ir kvapnus pilno grūdo paplotėlis, apvoliotas maltuose kviečiuose. Ji perskelta per pusę kaip graikiška pita ir pripildoma įvairių įdarų. Ir, žinoma, tai yra neatsiejama mezze – užkandžių, kurių galite užsisakyti daugelyje restoranų – dalis. Pamirkykite duonos riekeles į baba ghannuugh (baklažanų padažas su alyvuogių aliejumi ir česnaku), humusą (avinžirnių pasta) ir tahiną, tada bandykite šaltą arba karštą. wara inab, vynmedžių lapų suktinukus, įdarytus malta mėsa ir ryžiais, ir mėgaukitės įvairiomis salotomis: torshi (marinuotų daržovių salotos) ir tabulah (bulgur salotos, petražolės, pomidorai ir svogūnai, pagardinti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi).
Kartu su duona į dienos racioną įtraukiami ankštiniai augalai, fuulas. Jie ruošiami įvairiais būdais, pavyzdžiui, fuul midamess, kai pupelės verdamos su daržovėmis, o pupelių tyrė gaminama su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais. Šis patiekalas pusryčiams patiekiamas su kiaušiniu, o pietums ar vakarienei – be kiaušinio. Fuul įdarytos duonos galite nusipirkti iš kioskų gatvėje.
Avinžirniai ir pupelės yra daugelio nacionalinių patiekalų dalis, jie sumalami arba sutrinami į pastą ir dedami į tahini ir humusą su daug česnako.
Nėra egiptietiškos vakarienės be ryžių ir duonos. Dauguma egiptiečių mėsą vartoja nedideliais kiekiais ir verda su daržovėmis arba patiekia su ryžiais. Iš avienos ar jautienos pasigaminkite torly, augalinį guliašą su svogūnais, mairūnais ir citrinos sultimis. Labai populiarūs yra kofta – malti kotletai su prieskoniais ir svogūnais, kurie dedami ant iešmelių ir patiekiami su tradiciniais garnyrais: ryžiais, lęšiais, žolelėmis, pomidorų salotomis, tahini padažu ir duona.
Dėl Raudonosios jūros artumo Egipto virtuvėje galima rasti įvairiausių žuvies patiekalų. Dažniausias patiekalas restoranuose – žuvienė. Yra daug specializuotų žuvies restoranų. Be įprastų ešerių, paragaukite krevečių (hambari), kalmarų (kalmarų), šukučių (gandofli) ir ungurių (ti "baan").Švelnią keptą ungurių mėsą galite lengvai nusipirkti iš gatvės pardavėjų.
Ryžiai ir daržovės
Ryžiai dažnai verdami su riešutais, svogūnais ir daržovėmis. Egiptiečių virtuvėje įprasta žalialapes daržoves įdaryti įvairiais ryžių mišiniais, pavyzdžiui, wara inab, vynmedžių lapų suktinukai, įdaryti prieskoniais pagardintų ryžių mišiniu su trupučiu faršo. Tradicinės, nepakitusios egiptietiškam stalui salotos – pjaustyti pomidorai, kalendra, mėtos, šiek tiek žalios aitriosios paprikos ir česnako aliejumi pagardinti svogūnai. Su baklažanais, kurie yra pagrindinis baba ganoush ingredientas, ruošiamas ir egiptietiškas patiekalas mussaka: kepti baklažanai sluoksniuojami su faršu, apibarstomi sūriu ir kepami. Receptuose dažnai naudojama okra, balta ir žiedinių kopūstų ir bulvių, pavyzdžiui, troškintų su pomidorais ir česnaku.
Hamaam – ant grotelių keptas balandis, įdarytas ryžiais – laikomas nacionaliniu delikatesu. Jie specialiai auginami skirtingos dalys Egiptas. Kadangi balandžiai nedideli, reikia užsisakyti kelis iš karto, bet juos sunku valgyti, kaip ir bet kurį mažą paukštelį. Skaniausi balandžiai verdami mažuose vietiniuose restoranėliuose.
Egiptietiški desertai dažniausiai apipilami medaus sirupu. Baklava (filo tešlos suktinukai su riešutais ir medumi) yra mažiausiai saldus iš visų desertų. Taip pat rasite riebių blynų su įdarais nuo kiaušinių iki abrikosų ir itin saldaus desertinio basbousa, kuris gaminamas iš manų kruopų tešlos, mirkytos meduje ir apibarstytos lazdyno riešutais. Vakarienės pabaigoje daugelyje namų ir restoranų patiekiami švieži vaisiai: šviežios figos, datulės (kurių yra daugiau nei 200). skirtingų veislių ir dydžiai), apelsinai ir granatai.
Kava visada buvo ir išlieka nacionalinė tradicija – vietiniai dažnai susirenka į kavines išgerti kavos, padiskutuoti Naujausios naujienos, žaisti nardą ir klausytis egiptietiškos muzikos.
Ypatingas malonumas yra vaisių sultys. Mažų parduotuvių savininkai dažnai sumaišo vaisių sultis su ledu ir cukraus sirupu, kad karštam orui būtų skanūs gėrimai.
Kaip ir bet kurioje musulmoniškoje šalyje, alkoholis yra nepageidaujamas ir turistams labai brangus. Tačiau vietinis alus „Stella“ yra švelnaus skonio ir tiekiamas dideliuose buteliuose, puikiai tinkantis numalšinti troškulį šioje karštoje šalyje.
Vyno kremas ir papirusas.
Paimkite kelis kiaušinius, sumuškite, sumaišykite su ištirpintu medumi ir šviežiomis vynuogių sultimis. Užvirinkite raudonąjį vyną ir sumaišykite su visais ingredientais. Tada viską išplakti iki putų. Galiausiai suberkite granatų sėklas.
Receptas priklauso senovės egiptiečiams ir parašytas ant papiruso.
Kai kurie egiptietiški patiekalų ir produktų pavadinimai:
Tahini – sezamo sėklų pasta
Babaghanoush – baklažanų tyrė su alyvuogių aliejumi ir česnaku
Ta "ameya" - kotletai su pupelių garnyru
Kofta – maltos avienos arba jautienos kotletai
Kebabas – gerai marinuota aviena arba jautiena, kepta ant iešmelių
Kalaoui – kepti inkstai
Mayya ma "daniyya - vanduo
Ahwa – kava
Baklava – filo tešlos suktinukai įdaryti riešutais ir medumi
Hamaam – balandžiai
Torly - augalinis guliašas su svogūnais, bulvėmis, pupelėmis ir žirneliais
Hummus - avinžirnių pasta (avinžirniai)
Fuul – tirštas pupelių padažas
Aish arba aysh – egiptietiška duona
Žinoma, vietiniai arabų piliečiai mielai valgo Artimųjų Rytų, Indijos ir Europos maistą. Tačiau dažniausiai jie gerbia savo kulinarines tradicijas.
Valgyti Emyratų virtuvę yra brangus malonumas, daug pigesnis nei vietinis greitas maistas ar pigios kavinės migrantams (skaitykite mūsų apžvalgą „“). Dauguma turistų apsilanko nacionaliniame restorane kartą per atostogas, kad tik paragauti. O išbandyti verta, emyratų virtuvė yra unikali, suformuota dykumos sąlygų ir šimtmečių senumo kaimyninių kultūrų įtakos.
Ingredientai ir savybės
Emyratų virtuvė perėmė beduinų, Artimųjų Rytų, persų, indų ir keleto kitų Azijos kulinarinių tradicijų elementus.
Šimtmečius vietinių gyventojų mitybos pagrindas buvo žuvis ir jūros gėrybės. Tačiau žuvies patiekalai Emyratų virtuvėje nesiskiria įvairove ir spalvomis. Pagrindinis žuvies patiekalas – su prieskoniais kepta žuvis.
Antras svarbus komponentas – datulės. Jie valgomi prieš valgį aperityvui, po valgio – poskoniui. Datulės dedamos į daugelį patiekalų, kad būtų šiek tiek saldaus skonio. Ir, žinoma, datulės naudojamos visuose desertiniuose patiekaluose. Perskaitykite mūsų straipsnį "".
Iš mėsos dažniausiai naudojama aviena ir ėriena, rečiau jautiena ir ožka.
Emyratų virtuvėje kiauliena nenaudojama dėl religinių priežasčių. Tačiau galima nusipirkti kiaulienos ir kiaulienos skanėstų, kai kuriuose prekybos centruose yra specialūs skyriai.
Vištiena ir vištų kiaušiniai JAE gyventojų mityboje atsirado palyginti neseniai - po naftos bumo 70-aisiais. Prieš tai jie naudojo paukščių mėsą „Arabų hubara“ arba „bustard“. Tai gana didelis paukštis, patinėliai kalakuto dydžio, patelės – vištos dydžio. Dabar hubarai yra įtraukti į Raudonąją knygą.
Dabar kupranugarių pienas vietiniams arabams nėra toks populiarus, kaip anksčiau, kai jam nebuvo alternatyvos. Kupranugarių pienas beveik niekada nenaudojamas gaminant maistą, įprasta jį gerti atskirai.
Dabar šviežio kupranugarių pieno galite nusipirkti bet kurioje didelėje JAE parduotuvėje, pasirodė net pasterizuotas kupranugarių pienas, apie kurį kalbėjome straipsnyje „“.
Ryžiai Emyratų virtuvėje užima svarbią vietą. Įdomus faktas kad JAE ryžiai neauga, tai čia nereikia didelio vandens kiekio. Ryžiai auginami tik kaip eksperimentas viename kambariniame ūkyje.
Emyratų arabai ryžius valgė šimtmečius, užmezgę glaudžius prekybos ryšius su Persija ir Indija. Tai mums įrodo, kad Persijos įlankos arabai niekada nebuvo neturtingi, jie šimtmečius valgė importinius ryžius.
Pagrindiniai prieskoniai yra kukrum, šafranas, kardamonas, cinamonas. Visi šie prieskoniai kilę iš Indijos ir Irano ir Emyratų virtuvėje atsirado prieš kelis šimtmečius. JAE turi savo nacionalinį prieskonį „bezar“ – kmynų, kalendrų, krapų, pipirų ir cinamono mišinį. Emyratų virtuvėje prosopis augalo lapai naudojami kaip prieskoniai, dažniausiai patiekalams su paukštiena.
Pagrindinis gaminimo būdas – ištisus patiekalus troškinti puode. Šis būdas paplitęs karštuose kraštuose, norint išplauti mažiau indų, trūksta vandens.
Arabų virtuvėje susipina kelių rytinių valstybių gyventojų kulinarinės tradicijos. Pagrindinę vietą jame užima patiekalai iš ryžių, paukštienos, veršienos, ožkienos, jautienos, daržovių, šviežių ir konservuotų vaisių. Musulmonai taip pat mėgsta valgyti kiaušinius, pieno produktus ir žuvį. Iš prieskonių jie mėgsta cinamoną, česnaką, juoduosius ir raudonuosius pipirus. Šiandienos straipsnyje rasite įdomių tradicinių arabiškų skanėstų receptų.
Pagrindiniai bruožai
Arabų virtuvė susiformavo atsižvelgiant į šio regiono gyventojų religinius įsitikinimus. Todėl vietinių gyventojų valgiaraštyje kiaulienos patiekalų nėra. Vietoj to čia sėkmingai naudojama jautiena, ėriena ir paukštiena. Mėsa kepama, verdama, troškinama arba kepama orkaitėje.
Arabai mėgsta sotų ir skanų maistą. Todėl jų tradicinius pietus sudaro sriubos su ryžiais, pupelėmis, vermišeliais, žirneliais ar kaparėliais. Vietiniai šefai savo šedevrus gardina daugybe prieskonių. Cinamoną, česnaką, alyvuoges, svogūnus, aromatines žoleles ir maltų paprikų mišinį ypač mėgsta arabai. Čia kaip antrieji patiekalai patiekiami įvairūs plovai, troškinys ar kepta mėsa. Dauguma tradicinių arabų receptų reikalauja karšto padažo, pagaminto iš garstyčių, džiovintų žolelių ir raudonųjų pipirų.
Produktų terminis apdorojimas vyksta su minimaliu riebalų kiekiu. Dažnai arabų kulinarai mėsą kepa ant sausos, labai karštos keptuvės. Tokiu atveju jame esantys baltymai liečiasi su karštu indo paviršiumi ir koaguliuoja, suformuodami plutą, kuri neleidžia sultims ištekėti.
Vadinamasis burgulas ypač mėgstamas vietos gyventojų. Tai kukurūzų arba kviečių košė, užpilta rūgpieniu. Švenčių dienomis burgulas apibarstomas mažais mėsos gabalėliais arba pagardinamas riebalais.
Įvairūs vaisiai yra ne mažiau paklausūs tarp arabų šalių gyventojų. Datulės ypač mėgstamos musulmonų gyventojų. Rytuose jie vertinami taip pat, kaip ir javai. Jie valgomi ne tik švieži, džiovinti ar džiovinti. Iš šių vaisių gaminama speciali pasta, kuri vėliau sumaišoma su miežiniais miltais.
Basbusa
Šis klasikinis arabiškas pyragas yra pyragas, pagamintas iš manų kruopų ir mirkomas saldžiame sirupe. Norėdami jį sukurti, jums reikės:
- 2 stiklinės manų kruopų.
- 1 st. l. vanilinio cukraus.
- 100 g minkšto sviesto.
- ½ stiklinės cukraus ir kokoso drožlių.
- 1 arb kepimo milteliai.
- 1 stiklinė šviežio kefyro.
Visa tai reikalinga tešlai minkyti. Norėdami pagaminti saldų impregnavimą, jums reikės:
- 1 stiklinė filtruoto vandens.
- 1 st. l. citrinos sulčių.
- ½ puodelio cukranendrių cukraus.
- 1 st. l. rožių vanduo.
- Migdolai (papuošimui).
Giliame inde sumaišykite manų kruopas, kokoso drožles, kepimo miltelius, įprastą ir vanilinį cukrų. Visa tai užpilama kefyru ir lydytu sviestu, tada gerai išmaišoma. Gauta tešla dviem valandoms dedama į šaldytuvą, o po to išklojama riebalais ištepta forma, išlyginama. Apibarstyti migdolais ir išsiųsti į orkaitę. Produktas kepamas 150 laipsnių temperatūroje, kol visiškai iškeps. Apkepusi basbuza šiek tiek atvėsinama, užpilama iš cukraus, citrinos sulčių, paprasto ir rožių vandens sirupu ir paliekama mirkti.
Omletas su mėsa
Sočių pusryčių gerbėjams tikrai patiks žemiau aprašytas arabiškos virtuvės receptas. Norėdami tai pakartoti namuose, jums reikės:
- 4 pasirinkti kiaušiniai.
- 350 g jautienos.
- 120 ml pasterizuoto pieno.
- 100 g plunksnų žaliųjų svogūnų.
- 40 g sviesto.
- 10 g miltų.
- Druska.
Nuplauta jautiena du kartus sumalama mėsmale ir sumaišoma su išplaktais kiaušiniais, pridedant pieno, druskos, miltų ir smulkintų žalių svogūnų. Visa tai supilama į keptuvę, ištepama lydytu sviestu ir kepama įkaitintoje orkaitėje. Kaip garnyras šis omletas dažniausiai patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis arba
Šakšuka
Patiekalas tokiu intriguojančiu pavadinimu yra ne kas kita, kaip rytietišku būdu virta kiaušinienė. Kadangi tai apima tam tikro komponentų rinkinio naudojimą, iš anksto patikrinkite, ar turite:
- 3 pasirinkti kiaušiniai.
- 4 pomidorai.
- Žaliųjų arba raudonųjų čili pipirų ankštys.
- Česnako skiltelė.
- Druska, malti juodieji pipirai ir alyvuogių aliejus.
Shakshuka receptas yra labai paprastas, todėl bet kuris pradedantysis virėjas gali lengvai jį atgaminti. Procesą reikia pradėti nuo prieskonių apdorojimo. Česnakai ir čili pipirai susmulkinami grūstuvėje ir pakepinami alyvuogių aliejuje. Kai tik jie paruduoja, į juos dedami pomidorų apskritimai ir toliau kepkite, kol visiškai išgaruos išsiskiriančios sultys. Po kelių minučių visa tai pasūdoma, pabarstoma pipirais, užpilama kiaušiniais, lengvai išmaišoma, uždengiama dangteliu ir visiškai paruošiama.
Baklava
Tai tradicinis arabiškas skanėstas, kurį labai mėgsta dideli ir maži smaližiai. Norėdami pagaminti autentišką Libano baklavą, jums reikės:
- 10 filo lapų.
- 50 g rudojo cukraus.
- 250 g kapotų migdolų.
- 100 g lydyto sviesto (+ 2 šaukštai įdarui).
- skystas medus.
Lakštus ištepame lydytu sviestu ir sukrauname vienas ant kito. Gautas ruošinys supjaustomas kvadratais, kurių kraštinė yra apie septynis centimetrus. Kiekvienas užpildytas įdaru iš rudojo cukraus, migdolų ir poros šaukštų sviesto. Kvadratų kraštai dailiai sutvirtinti, kad iš jų susidarytų savotiška piramidė. Visa tai perkeliama į kepimo skardą ir kepama 190 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Karštai parudavusi baklava užpilama skystu medumi.
Plovas su aviena
Tai skanu ir sotus valgis atstovauja įdomus derinys ryžiai, mėsa, prieskoniai, riešutai ir daržovės. Puikiai tiks ne tik eiliniams pietums, bet ir vakarienei. Norėdami nustebinti savo šeimą ir draugus tikru arabišku plovu, jums reikės:
- 500 g basmati ryžių.
- 1 kg avienos.
- 1,2 litro nusistovėjusio vandens.
- 4 maži svogūnai.
- 4 pomidorai.
- 50 g pušies riešutų, razinų ir skrudintų migdolų.
- 1 st. l. maltų kmynų ir pomidorų pastos.
- 5 g cinamono.
- 1 arb. čili pipirai ir maltas kardamonas.
- Druska ir rafinuotas aliejus.
Nuplauta mėsa supjaustoma kubeliais, dedama į puodą, užpilama vandeniu ir verdama po dangčiu ant silpnos ugnies. Ne anksčiau kaip po valandos susmulkinti svogūnai, pakepinti su pomidorais, prieskoniais ir pomidorų pasta. Beveik iš karto nuplauti ir surūšiuoti ryžiai supilami į bendrą keptuvę. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies, kol dribsniai bus paruošti. Prieš patiekiant į kiekvieną plovo porciją dedama razinų ir riešutų.
Aštri jautiena pomidorų padaže
Pagal toliau aprašytą būdą gaunamas labai skanus troškinys arabiškai. Jis puikiai dera su daugeliu grūdų ar makaronų garnyrų ir puikiai tinka šeimos vakarienei. Norėdami paruošti aštrų rytietišką guliašą, jums reikės:
- 800 g šviežios jautienos nugarinės.
- 350 ml natūralaus jogurto.
- Stiklinė filtruoto vandens.
- 2 nedideli svogūnai.
- 2 prinokusių pomidorų.
- 1 st. l. karis ir pomidorų pasta.
- 1 arb karštų maltų raudonųjų pipirų.
- Druska, rafinuotas aliejus, petražolės, cinamonas ir gvazdikėliai.
Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir apkepama riebalais pateptoje keptuvėje. Po kelių minučių ten suberiami pjaustyti svogūnai, druska, pomidorai ir prieskoniai. Beveik iš karto visa tai sumaišoma su pomidorų pasta, užpilama vandeniu ir jogurtu, o po to užvirinama ir troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.
arabiška vištiena
Šis išskirtinis patiekalas atitinka geriausias rytietiškos virtuvės tradicijas. Jis turi malonų, vidutiniškai aštrų skonį ir subtilų aromatą. Norėdami patiekti vieną populiariausių arabų virtuvės patiekalų šeimos vakarienei, jums reikės:
- 500 g baltos spalvos Vištiena.
- 50 g kvietinių miltų.
- 2 pasirinkti kiaušiniai.
- 3 maži svogūnai.
- 60 g sviesto.
- 1 arb citrinos sulčių.
- Česnako skiltelė.
- 200 ml vandens.
- Druska, rafinuotas aliejus, žolelės ir prieskoniai.
Nuplauta vištienos filė supjaustoma į vidutinius gabalėlius ir dedama į gilų dubenį. Ten taip pat pilamas marinatas iš vandens, druskos, prieskonių, citrinos sulčių, trinto česnako ir žolelių. Po poros valandų kiekvienas mėsos gabalas apvoliojamas miltuose, pamerkiamas į tešlą, kurią sudaro troškinti svogūnai ir plakti, lengvai pasūdyti kiaušiniai. Tada vištiena kepama keptuvėje ir perkeliama į gilią formą. Ant viršaus užpilkite likusią tešlą. Kepkite indą 160 laipsnių temperatūroje apie penkiolika minučių.
Arabiška kava
Šis gėrimas yra labai populiarus tarp visos planetos gyventojų. Jis ruošiamas specialiuose turkuose. Kaip žaliava naudojami skrudinti grūdai, sumalti skiedinyje. Norėdami paruošti tokį gėrimą, jums reikės:
- 500 ml virinto vandens.
- 4 arb natūralios maltos kavos.
- 4 arb cukranendrių cukrus.
- ½ šaukštelio cinamono milteliai.
- 2-3 dėžutės kardamono.
- ½ šaukštelio vanilinas.
Supilkite cukrų į šiek tiek pašildytą turką ir padėkite į rudą atspalvį. Tada įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. Maltos kavos, vanilino, kardamono ir cinamono mišinys supilamas į indą su burbuliuojančiu skysčiu. Visa tai pakaitinama, neleidžiant užvirti ir nukeliama nuo viryklės.
Mėsa riešutų apkepoje
Neįprastų maisto derinių mėgėjams rekomenduojame atkreipti dėmesį į žemiau aprašytą arabiškos virtuvės receptą. Norėdami jį atkurti savo virtuvėje, jums reikės:
- 600 g mėsos nugarinės.
- 2 pasirinktos vištienos kiaušiniai.
- 20 g sviesto.
- 50 g kieto sūrio.
- 100 g nuluptų graikinių riešutų.
- 200 ml pasterizuoto pieno.
- Citrina.
- Maža lemputė.
- 2 česnako skiltelės.
- Duonos trupiniai, druska, rafinuotas aliejus ir prieskoniai.
Nuplautą ir išdžiovintą mėsą supjaustome porcijomis, išmušame ir sudedame į dubenį. Tada užpilama marinatu, pagamintu iš plaktų kiaušinių, pieno, sūrio traškučių, išspausto česnako, citrinos sulčių, sviesto ir svogūnų pusžiedžių. Ne anksčiau kaip po poros valandų kiekvienas gabalas apvoliojamas džiūvėsėlių ir susmulkintų riešutų mišinyje, o po to siunčiamas į karštą riebalais išteptą keptuvę ir kepamas ant vidutinės ugnies.
Ėriena su džiovintomis slyvomis arabiškai
Šis įdomus patiekalas vienodai tiks ir suaugusiems, ir mažiesiems gurmanams. Jis puikiai dera su virtais ryžiais ir gali būti geras pasirinkimas šeimos vakarienei. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 700 gramų ėrienos.
- 150 g džiovintų slyvų.
- Didelė lemputė.
- 1,5 g. l. minkšto sviesto.
- 1 st. l. kvietiniai miltai (be stiklelio).
- 1 arb smulkaus cukraus.
- Cinamonas, vanduo, druska ir malti pipirai.
Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma ne per plonomis juostelėmis ir pakepinama kartu su svogūnų pusžiedžiais. Po kurio laiko visa tai susmulkinama su miltais, pasūdoma, pabarstoma prieskoniais ir užpilama karštu vandeniu. Aviena troškinama ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieš pat proceso pabaigą į bendrą keptuvę suberiame cukrų ir išmirkytas slyvas be kauliukų.
Plovas su džiovintais bananais
Arabų virtuvė yra labai neįprasta ir daugialypė. Jame yra daug įdomių ir skanių patiekalų, pavyzdžiui, mėsos plovas su džiovintais bananais. Norėdami pamaitinti šeimą tokia vakariene, jums reikės:
- 600 g šviežios veršienos.
- Mažam svogūnui ir raudonajam svogūnui.
- 2 didelės morkos.
- Stiklinė ryžių.
- 100 g džiovintų bananų.
- 2 stiklines vandens.
- 5 česnako skiltelės.
- Rafinuotas aliejus, druska ir prieskoniai.
Nuplauta veršiena supjaustoma smulkiais gabalėliais, trumpai pamarinuojama prieskoniuose ir apkepama riebalais pateptoje keptuvėje. Po kurio laiko į jį pridedami svogūnų pusžiedžiai, prieš tai brandinami rožinių ir baltųjų pipirų mišinyje. Po dešimties minučių ten siunčiama juostelėmis supjaustyta morka. Po jos ryžiai supilami į bendrą dubenį ir užpilami vandeniu. Visa tai pasūdoma, papildyta česnaku ir džiovinto banano griežinėliais, uždengiama dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.
Sūrio pyragaičiai
Arabų virtuvė garsėja ne tik mėsos ir saldžiaisiais patiekalais, bet ir įvairiais kepiniais. Mieliniai pyragėliai su sūrio įdaru itin mėgstami vietos gyventojų. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 3 stiklinės kvietinių miltų.
- 1 arb. kepimo milteliai ir cukrus.
- ¼ puodelio daržovių aliejus ir natūralaus jogurto.
- 1 st. l. greito veikimo sausos mielės.
- ½ stiklinės šilto vandens.
- 150 g sūrio ir čederio.
- 3 str. l. pjaustytų žalumynų.
- Kiaušinis (tepimui)
Mielės ištirpinamos pasaldintame šiltame vandenyje ir leidžiamos šiek tiek prisitraukti. Po kurio laiko į juos suberiamas jogurtas, sviestas, kepimo milteliai ir miltai. Gauta tešla padengiama švaria servetėle ir nuimama į šoną. Kai tik padvigubėja, iš jo išpešiami smulkūs gabalėliai, iškočiojami, pilami įdaru, susidedančiu iš dviejų rūšių sūrio ir smulkintų žalumynų, suformuojami tvarkingi laiveliai ir patepami plaktu kiaušiniu. Kepkite gaminius 200 laipsnių temperatūroje, kol švelniai apskrus.
JAE yra daugialypis ir labai įdomi šalis. Jauna valstybė, sudariusi visas sąlygas savo svečiams, tampa vis populiaresnė. Prabangos mėgėjai ten renkasi rytietiško prašmatnumo, aktyvūs turistai – nepaprasto laisvalaikio, o gurmanai – gurmaniškos arabiškos virtuvės.
Jungtiniai Arabų Emyratai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/
Tačiau, be arabų nacionalinės virtuvės, yra ir kitų šalių virtuvių. Didelių ir mažų europietiškų kavinių ir restoranų derinys su vietiniu rytietišku skoniu pradžiugins net įmantriausią turistą.
Kai kurie turistai savo kelionę į JAE palygino su kelione į pasaką. Norint pajusti Rytų dvasią, reikia bent kartą paragauti šios šalies virtuvės patiekalų.
JAE virtuvės ypatybės
Matoma laisvė neturėtų klaidinti keliautojo. JAE yra musulmoniška šalis, todėl visas gyvenimas čia yra paveiktas islamo.
Pavyzdžiui, turėtumėte žinoti apie Ramadano (Ramadano) mėnesį, kai valgyti leidžiama tik po saulėlydžio ir prieš saulėtekį. Šiuo laikotarpiu restoranai dažniausiai atsidaro tik sutemus, ypač po 20 val. 2013 m. Ramadanas vyks nuo liepos 11 iki rugpjūčio 9 d.
JAE galioja kiaulienos vartojimo apribojimai. Paprastuose restoranuose kiaulienos nerasite. Jei nesate musulmonas ir norite kiaulienos gabalėlio, turėsite susirasti specialų restoraną, kuriame jie jums jį paruoš.
gatvės maistas
Pažintį su JAE nacionaline virtuve geriau pradėti gatvėje. Daugybė palapinių ir mažų kavinių siūlo įvairių užkandžių ir nedidelių sočių patiekalų. Visi gatvėje perkami patiekalai dažniausiai vyniojami į arabišką duoną – pita duoną, kuri turi plokščią formą. Tačiau paplitusi ir kita duonos rūšis – pita (apvalios bandelės).
Pitas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/mosaica/
Vienas iš skanūs patiekalai su duona vadinamas Manakish. Tai lydytas sūris su alyvuogėmis ir žolelėmis, įvyniotas į pitos duonelę arba pitos duoną. Parduodama karšta, o manakui atvėsus valgoma rankomis.
Manakiškas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/
Ir tai yra arabiškas patiekalas, vadinamas Falafel. Jis populiarus ne tik gatvės kavinėse, bet ir ant kiekvieno šeimos stalo Emyratuose. Minkšti trintų avinžirnių rutuliukai panardinami į miltus ir kepami alyvuogių aliejuje. Norėdami papuošti ir suteikti dar patrauklesnę išvaizdą, falafeliai patiekiami ant šviežių salotų lapų arba suvynioti į pita duoną.
Falafelis. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/ [apsaugotas el. paštas]/
Visame pasaulyje žinoma Shawarma (shawarma) atkeliavo pas mus iš Rytų. Jis parduodamas pažodžiui visose šalyse ir kiekviena turi savo pavadinimą ir užpildą. JAE nerasite shawarma be mėsos, tačiau kitose šalyse daržoves galima įvynioti ir į salotų lapus.
Suoliukas su šavarma. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/edmundito/
Tikroje arabiškoje Šavarmoje vištiena kepama ir įvyniojama į pita duonelę su daržovėmis (pomidorais, salotomis, česnakais ir agurkais), naudojamas alyvuogių aliejus, pipirai, paprika.
Shawarma mėgėjams, kurie jau išbandė šį patiekalą kitose šalyse, bus įdomu išbandyti arabišką variantą.
Prieskoniai JAE
Jei išbandysite jums nepažįstamą patiekalą, būtinai atsižvelkite į vietines kulinarines tradicijas: JAE prieskonių į maistą dedama labai dideliais kiekiais. Tiek madinguose restoranuose, tiek nedidelėje palapinėje gatvėje maistas bus vienodai aštrus, dosniai pagardintas.
Iš prieskonių dažniausiai naudojama kalendra, cinamonas, sezamas, kmynai, čili, karis.
Prieskoniai JAE turguje. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/elsa11/
Arabų turguose pristatomų prieskonių įvairovė nuostabi, o visų jų galima paskanauti prieš perkant. Be to, būsite gydomi net tais, kurių neplanavote pirkti.
Užkandžiai "Meze"
Rytuose nėra įprasta skubėti. Ir pokalbis, ir vaišės prasideda iš tolo: todėl prieš pagrindinį patiekalą jums bus pasiūlyti keli užkandžiai: daržovių salotos, baklažanų ikrai (mutabbal, baba ganush), sūrio ar mėsos pyragai, riešutų ir česnakų pastos, kukurūzų ir kviečių košė. .
arabų Meze. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/riwayat/
Visa tai bus patiekta ant didelio indo, padalinto į ląsteles. Šios mažos porcijos yra meze. Beje, kai kurie restoranai daržoves meze patiekia nemokamai.
Žuvis JAE
JAE skalauja Persijos ir Omano įlankos, lankydamiesi šioje šalyje pajusite, kad atvykote į jūrinę galią.
Yra didžiulė žuvies patiekalų įvairovė. Daugelis restoranų remiasi ne mėsa, o jūros gėrybėmis. Juose populiari švediško stalo sistema, kai žuvis guli ant specialių stalų lede. Kitose įstaigose galite rasti akvariumų, kuriuose jūsų potencialas kol kas plaukia gyvai „vakarienei“.
Jūros gėrybių restoranas JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/
Vienas populiariausių pietų patiekalų – Briki. Tai patiekalas iš žuvies (kartais maltos ėrienos) arba krevečių, keptų ploniausioje sluoksniuotoje tešloje. Briki formuojamas iš tešlos trikampių pavidalu ir patiekiamas su citrinos griežinėliais ir žolelėmis.
Arabų Brik. Nuotrauka: promotunisia.com
Kitas ne mažiau įdomus žuvies patiekalas – garsioji Al Madruba, virta sūdyta žuvis. Verdant dedama prieskonių ir miltų. Al Madruba patiekiamas ant stalo su padažu, pabrėžiančiu neįprastą sūrų skonį, dėl kurio ši žuvis yra ypač populiari.
Žuvis taip pat kepama šimtu kitų būdų: džiovinama, žuvies „kebabai“, kepama ant grotelių. Ir jie tikrai valdo skanūs padažai, aštrūs prieskoniai ir šviežios daržovės, dėl kurių jie tampa dar skanesni ir rafinuotesni.
Jūros gėrybės JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/
Taip pat populiarios ir kitos jūros gėrybės – omarai, krevetės, krabai, barakudos, tunai, hamuras – jūros ešerys. Meniu galite rasti net ryklį.
Mėsos patiekalai
Vištiena, ėriena, veršiena, ėriena… Gausus pasirinkimas mėsos gaminiai kuris patenkins bet kurį gurmaną. Iš esmės mėsa šioje šalyje vartojama kebabų pavidalu, o kartais vienoje porcijoje derinama kelių rūšių mėsa.
Mėsos kepimas ant grotelių. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/
„Avienos šašlykinė kebabas“ – taip rašoma arabiškų restoranų meniu. Dažnai nebūna nei paaiškinimų, nei pavadinimų, tad belieka tikėtis, kad būtent tokio kebabo ir ieškojote. Tačiau jei esate Jungtiniuose Arabų Emyratuose, tuomet neturėtumėte jaudintis dėl mėsos kokybės ir puikaus skonio.
Kebabas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/
Mėsa visada šviežia ir minkšta. Ypač ėriena, kuri išplakama iš anksto ir kelias valandas marinuojama citrinos sulčių. Tada kepama nenaudojant riebalų, dedama daug prieskonių ir patiekiama su tinkamu padažu. Išbandę šį patiekalą, amžinai prisiminsite, kas yra tikra šašlykinė.
Biryani yra nacionalinis arabų patiekalas. Tai tikrai išbandė visi, kurie kada nors buvo JAE. Vietiniai virėjai ne tik puikiai gamina Biryani, yra ir restoranų, kurių specializacija yra.
Tai ryžių patiekalas su mėsa (vištiena, ėriena), daržovėmis ar žuvimi. Būtinai didelis skaičius prieskonių, kurie pirmiausia apkepami keptuvėje. Ant keptų prieskonių dėkite juostelėmis supjaustytą mėsą (žuvį, daržoves), o ant viršaus - ryžius.
Biryani su ėriena. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/ [apsaugotas el. paštas]/
Šiam patiekalui jie ima tam tikros veislės ryžius - basmati dėl ilgų ir plonų grūdų. Kartais į Biryani dedama pistacijų ir razinų, taip pat gvazdikėlių. Apskritai šis patiekalas panašus į plovą, todėl neatrodys egzotiškas.
desertai
JAE, kaip vienoje iš rytų šalių, gausu saldumynų ir įvairių prieskonių. Pistacijų pudingai, pyragaičiai su razinomis, sūrio pyragaičiai, medaus spurgos, datulės, datulių medus, varškės spurgos, chalva, turkiškas skanėstas... Negaliu visų išvardyti.
Arabiški saldumynai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/guuleed/
Tai didžiausia saldumynų parduotuvė Dubajuje, kuri garsėja toli už šalies ribų. Jo plotas apie 1000 kv. metrų.
Saldainių parduotuvė. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/ [apsaugotas el. paštas]/
Deja, tautiniai saldainiai ten nepristatomi. Daugiausia saldainių skirtingos salys pasaulio, o iš vietinių – tik švieži Dubajaus pyragaičiai.
Jei norite nusipirkti tikrų rytietiškų skanėstų, turite tiesioginį kelią į turgų. Parduotuvėse su saldumynais jau seniai nestebina turistai, kurie kaip suvenyrus nusiperka kilogramus vietinių skanėstų į namus.
Datulės labai naudingos virškinimo sistemai, todėl jos valgomos kelis kartus per dieną. Pavyzdžiui, datulės su migdolais patiekiamos pusryčiams, o vakare siūlomos svečiams su arbata. Norėdami tai padaryti, iš vaisiaus išimamos sėklos ir į jų vietą įdedami migdolai. Tie, kurie mėgsta smaližius, valgo datules su medumi, šokoladu ir sviestu.
Datulės su migdolais. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/alexander/
Umm ali (omm ali) – šventinis arabiškas patiekalas. Jis patiekiamas kaip desertas prie arbatos laisvą dieną arba ruošiamas svarbiems svečiams. Šis duonos pudingas mirkomas vaisių sirupe arba rožių žiedlapių vandenyje, dedama stambių riešutų, razinų ir džiovintų vaisių.
Desertas Umm Ali. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/
Umm ali yra vienas iš rytietiškų skanėstų, kuris yra populiariausias tarp turistų.
Jei Umm Ali pudingas gali būti priskirtas prie mažiausiai saldaus patiekalo JAE, tai pistacijų baklava yra viena saldžiausių. Kad burnoje neliktų per daug saldaus skonio, gerkite jį su arbata.
Gėrimai
Karštuosiuose Emyratuose, žinoma, visada norisi išgerti. Ten visada rasite natūralių sulčių iš visų rūšių vaisių, taip pat jų mišinių. Gatvėse esančiose palapinėse, kur spaudžiamos vaisių sultys, dažniausiai būna bent 5-8 rūšių.
Kavinė JAE. http://www.flickr.com/photos/nidserz/
Kava JAE yra ritualas. Kavinių miestuose tiek daug, kad net ir su jais jums nebus sunku juos rasti užmerktos akys- pagal kvapą. Vietiniai bent kartą per dieną apsilanko kavinėse.
Kad svečias atsipalaiduotų prie kavos puodelio, vietiniai kavos namai daro viską, ką gali. Geroje įstaigoje tikrai bus prieblanda ir poilsiui palanki atmosfera.
Arabiška kava. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/miemo/
Labiausiai geidžiama JAE kava yra šviesi arabiška. Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad jis gaminamas iš neskrudintų kavos pupelių.
Arbata taip pat geriama, bet mažiau. Dažniausiai po gausių mėsos pietų ar vakarienės. Jis patiekiamas specialiuose arbatos puodeliuose. Įprasta žalioji arbata, mėtos ir šalavijas, pasižymi raminančiomis savybėmis.
Šioje šalyje nematysite alkoholio nemokamoje prekyboje. Netgi ne kiekviename viešbutyje galima išgerti taurę vyno ar bokalą alaus. Alkoholis JAE parduodamas tik viešbučiuose, turinčiuose licenciją prekiauti alkoholiu.
Nealkoholinis alus JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/drytimes/
Tačiau tokiai šaliai kaip JAE alkoholio buvimas nėra toks svarbus. Tradicijų senovė ir arabų kultūros turtingumas ilgam įkvėps kitoms kelionėms ir tolimesnėms nežinomybės paieškoms.
Emyratuose paragausite patiekalų, kuriuose gausu sveikuoliškų prieskonių, pasinersite į magišką ramią arabiškų kavos namų atmosferą, turguose pamatysite tiek saldumynų, kiek nematei per visą savo gyvenimą.
Mes jums atvėrėme tik vieną šios daugialypės būsenos pusę, dabar jūs turite tai pamatyti ir pajusti gyvai. Geros kelionės, gero apetito!
