Lydekos kotletai namuose. Lydekos kotletų receptas klasikinis su nuotrauka. Maltos lydekos gaminimo ypatybės

Lydeka – viena populiariausių upinių žuvų, o kotletai iš jos sveiki, skanūs ir greitai paruošiami. Ir jei lydeka yra viena iš jūsų mėgstamiausių žuvų, tada jums pasisekė dvigubai. Dabar jūs išmoksite virti lydekos kotletus.

Skanūs lydekos kotletai su lašiniais

Jei taukų naudosite kaip papildomą ingredientą, jie suteiks jūsų patiekalui sodrumo ir sultingumo. Tai yra, tokie lydekos žuvienės pyragaičiai tikrai nebus sausi.

Ingridientai

• Lydekos filė - iki 1 kg;
• Salo - 100-160 gr.;
• Balta duona arba batonas - 300 gr.(antra diena);
• Kiaušiniai - 1-2 vnt.;
• Pienas - 100-140 ml;
• Druska, juodieji pipirai ar kiti prieskoniai - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• Lankas - 1 vnt.;
• džiūvėsėliai (nebūtina) - 3 šaukštai

Lydekos kotletų su taukais gaminimas:

Pirmiausia kepaliuką reikia pamirkyti piene, kad jis normaliai pasisavintų. Šiuo metu lydekos filė ir šoninė supjaustoma gabalėliais.

Slenkame per mėsmalę: lydekos kubeliai, šoninės gabaliukai, duona (išspausti iš pieno) ir svogūnai. Šią procedūrą patartina atlikti kelis kartus, kad sumažėtų tikimybė, kad kaulai pateks į lydekos kotletų faršą. O lydekoje jų užtenka.

Trečias žingsnis – į šią vienalytę masę įberti druskos, pipirų, pagal skonį įmušti 1-2 kiaušinius. Tuo atveju, kai faršas pasirodė vandeningas, šią problemą pašaliname pridėdami miltų. Žodžiu, reikia šiek tiek.

Paskutinis etapas – kotletų formavimas ir kepimas keptuvėje. Pirmiausia pamirkykite juos džiūvėsėliuose ir tada pakepinkite. Kai pasirodys auksinė plutelė, jūsų lydekos kotletai yra paruošti. Patiekiame juos su garnyru, bet kartais ant duonos dedu kotletą, išeina sumuštinis.

Tai nėra būtina, tačiau jei mėgstate eksperimentuoti, tuomet savo nuožiūra galite patobulinti lydekos kotletų su šonine receptą ir į faršą įdėti kelis augalinius ingredientus, pavyzdžiui, bulves ar morkas, kad suteiktumėte šiek tiek naujo skonio.

Lydekos kotletai su kiauliena

Gaminkime skanius lydekos žuvies pyragus, derintus su kiauliena. Jie neturės upės skonio, net pagal skonį bus sunku nustatyti žuvies buvimą. Be to, jie gana sultingi ir riebūs. Tai receptas lydekos kotletas yra labai paprastas ir greitas. Ir tokie kotletai gali lengvai patekti ant bet kurio šventinio stalo.

Ingridientai:

• Lydeka (filė) - 800-1000 gr.;
• Kiauliena - 800-1000 gr;
• Svogūnai - 2 vnt
• Salo (nebūtina) - 60-90 gr.;
• Duona arba batonas - 150 gr.;
• Pienas - 150 ml;
• Miltai - 1-2 šaukštai;
• Druska, juodieji pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
• Kiaušiniai - 1-2 vnt.

Lydekos kotletų su kiauliena ruošimas:

Lydekos filė reikia paruošti, išvalyti, nuplauti. Ir duoną ar batoną pamirkykite piene. Pieno reikia šiek tiek, šiaip po to duoną reiks šiek tiek išspausti.

Tada lydekos filė permetame per mėsmalę kartu su duona, kiauliena, svogūnais ir taukais. Norint išvengti kaulų, lydekos filė rekomenduojama 2 kartus perbraukti per mėsmalę. Įmuškite kiaušinius, druską ir pipirus pagal skonį. Viskas labai gerai susimaišo.

Dabar lydekos kotletus galima lipdyti, merkti į miltus ir kepti. Būtinai pakepinkite daržovių aliejus, ir nepamirškite, kad kotletai apkepti iš 2 pusių.

Jei norite, kad kotletai būtų dar sultingesni, į lydekos kotletams skirtą mėsą reikia įpilti šaukštą majonezo.

Lydekos kotletai orkaitėje su sūriu

The žuvies receptas lydekos kotletai ne tik su sūriu, bet ir su pomidorų padažas. Tačiau pagrindinis skirtumas bus sūrio buvimas ir ypatinga padažo sudėtis. Kad lydekos kotletai pasirodytų patys skaniausi, reikia naudoti šviežią žuvį, pavyzdžiui, pagauti patiems. Todėl jei esate žvejys ir netgi žvejojate lydekas, šis lydekos kotletų receptas jums labai pravers.

Ingridientai

• Lydekos filė - 1 kg;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• Balta duona arba batonas - 200 gr.;
• Kietasis sūris - 50 gr.;
• Druska, pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį.;
• Duonos trupiniai - 1 puodelis;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Padažui:
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Morkos (mažos) - 1 vnt .;
• grietinė - 110-130 gr.;
• Vanduo - 2-3 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2 žiupsneliai;
• Druska - pagal skonį.

Lydekos kotletų kepimas orkaitėje:

Pirmiausia reikia pamirkyti duoną piene, kad jis spėtų jį įsisavinti. Norėdami tai padaryti, galite nupjauti plutą, o minkštimą padalinti į gabalus. Mes naudojame baltą duoną, galite naudoti kepaliuką.

Toliau reikia kubeliais supjaustyti svogūną ir morką, sutarkuoti sūrį. Be to, pusė lankas eis padažui paruošti, pusę - maltoje mėsoje. Lydeką, o tiksliau filė, reikia nuplauti, išvirti ir perbraukti mėsmale. Tada įdėkite pusę kubeliais pjaustyto svogūno, sūrio, kiaušinių ir pagal skonį druskos bei pipirų. Viską gerai išmaišome ir gauname gerą maltą lydeką skaniems kotletams.

Dabar iš faršo formuojame kotletus, pamerkiame į džiūvėsėlius arba galite į miltus. Ir tada kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių, kol atsiras nedidelė plutelė.

Lygiagrečiai galite pasyvinti padažą. Jis gaminamas iš antrosios pusės svogūnų ir morkų, kurios kepamos keptuvėje apie 4-6 minutes.

Tada sumaišykite padažo ingredientus: pomidorų pasta, grietinės ir įpilkite vandens. Į šią kompoziciją pridedame pasyvumo ir pagal skonį pabarstome druska ir cukrumi. Gerai išmaišykite ir pomidorų padažas paruoštas.

Paskutinis etapas – iškeptų kotletų išdėliojimas į kepimo indą ir užpilimas padažu. Lydekos kotletus galite išdėlioti sluoksniais, bet kiekvieną sluoksnį būtina užpilti pomidorų padažu. Dedame į orkaitę 20-25 min., apie 200 laipsnių temperatūroje. Temperatūra gali būti šiek tiek mažesnė, bet ne žemesnė nei 170 laipsnių. Skanūs lydekos kotletai yra paruošti!

Garuose kepti lydekos kotletai

Jei norite pagaminti labai sveiką ir absoliučiai nekenksmingą patiekalą, tada lydekos garų kotletai bus labai geras sprendimas. Pirma, žuvies kotletai yra sveiki patys savaime, jie yra verdami garuose, o tai reiškia, kad juos gali valgyti net vaikai. Taip pat rekomenduoju kaip dietinį patiekalą.

Ingridientai

• Lydeka - 2 vnt
• Svogūnai - 1 vnt.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Petražolės arba krapai - 1 krūva

Garuose virtų lydekos kotletų gaminimas:

Svogūną nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Nuplaukite žalumynus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Žuvies skerdeną išdarinėti, gerai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite filė, nuimkite odą. Tada susukite filė mėsmale kartu su svogūnu ir žolelėmis.

Į gautą faršą įmušame 1 kiaušinį ir druskos bei pipirų pagal skonį, taip pat dedame kitų prieskonių pagal jūsų skonį.

Tada reikia formuoti kotletus ir dėti į dvigubą katilą. Dėmesio! Jų nereikia į nieką vynioti nei į miltus, nei į džiūvėsėlius. Virkite juos garuose iki 30 minučių, galbūt šiek tiek mažiau.

Paruoštus kotletus patiekiame ant stalo. Prie tokių plikytų lydekų kotletų labai tiks grikių ar ryžių košė, taip pat bulvės.

Lydekos ikrų kotletai

Kaip virti kotletus iš lydekos ikrų? Viskas labai prieinama ir paprasta. Nereikia virti didelis skaičius ingredientų arba daug laiko. Su tuo susitvarkys kiekvienas, o patiekalo skonis jus maloniai nustebins. Jei lydekos ikrų turite daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte, tai nėra problema. Jums tereikia stebėti apytikslę kitų ingredientų proporciją.

Ingridientai

• Lydekos ikrai - 500 gr.;
• Svogūnai (vidutiniai) - 2 vnt.;
• Kiaušinis - 2-3 vnt.;
• Manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• Miltai - 3 šaukštai. l.;
• Druska, pipirai ar prieskoniai pagal skonį.

Kotletų gaminimas iš lydekos ikrų:

Lydekos ikrus kruopščiai nuplaukite, nuimkite plėvelę ir išmaišykite šakute.

Tada suberkite miltus ir vėl gerai išmaišykite. Viskas, malti lydekos ikrai yra paruošti, galite pereiti prie paskutinio etapo - kepti kotletus ar blynus, nes maltos mėsos sudėtis yra beveik identiška. Ir šiuo atveju tai tas pats.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, išdėliokite kotletus ir apkepkite iš abiejų pusių. Tada dedame į puodą, užpilame trupučiu vandens ir troškiname. Galima troškinti ir keptuvėje, bet tuomet reikia nusausinti riebalus, kuriuose kepė kotletai, ir ten įpilti vandens. Vietoj vandens galite troškinti ant baltojo vyno. Ir tada pateikite jį paruošti kotletai padažo pavidalu. Bet tai neprivaloma.

Lydeka yra gėlavandenis plėšrūnas su ilga, plokščia galva, didele burna ir pailgu kūnu. Jame yra visa gausybė vitaminų ir mineralų. Be to, jame yra tokių žmogaus organizmui naudingų komponentų kaip baltymai ir folio rūgštis.

Dažnai vartojant lydekas normalizuojasi širdies ir kraujagyslių sistemos darbas, stiprėja nervai, sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir stiprėja visas organizmas.

Lydekos kotletų gaminimo būdai buvo išrasti ne taip seniai, tačiau jie jau sulaukė populiarumo ir dabar konkuruoja net su visais mėgstamais mėsos kotletais. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai supjaustyti lydeką ir iš jos iškepti skanius, sultingus ir sočius kotletus.

Kaip pjaustyti lydeką kotletams

Norėdami pjaustyti žuvį, jums reikia lentos ir peilio su aštriais ašmenimis. Ledus pirmiausia reikės atšildyti.

1. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada turite nuimti pilvo pelekus plona odos plėvele, tada padaryti pjūvį išilgai žiaunų linijų.
2. Atidarykite pilvą, labai atsargiai išimkite vidų, tada perpjaukite per pusę. Dėl to turėtumėte gauti du nugarinės gabalus, ant kurių vieno lieka galva ir stuburas.
3. Norint atskirti filė nuo kaulų, reikia žuvį paguldyti ketera žemyn ir vienu vikriu judesiu nupjauti. Specialiu žuvies pincetu ištraukite mažus kaulus.
4. Dabar belieka nuimti odą nuo skerdenų. Padėkite filė ant pjaustymo lentos, vienoje rankoje laikydami šakutę, paspauskite ten, kur buvo uodega. Antruoju atveju paimkite peilį ir labai greitai perkelkite gaminį per odą. Viskas paruošta.

Žiūrime prašmatnų vaizdo įrašą, kaip išpjauti lydeką.

Lydekos kotletai - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Gerai žinoma lydeka yra vienas populiariausių dietinių produktų. 100 g virtos lydekos yra 21,3 g baltymų, o riebalų – tik 1,3 g. Joje gausu būtinų mikroelementų ir vitaminų, ypač A ir B grupės.

Mažas kalorijų kiekis (100 g – 98 kcal) leidžia žmonėms, kurie kontroliuoja savo svorį, valgyti šią žuvį. Taip pat duodama mažiems vaikams – neriebūs lydekos patiekalai skanūs ir sveiki.

Yra daug būdų, kaip panaudoti lydekas. Tačiau žinomiausius iš jų, ko gero, galima pavadinti kotletais, žingsnis po žingsnio nuotrauka kurio receptas pateiktas žemiau.

Jūsų ženklas:

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 30 minučių

Kiekis: 8 porcijos

Ingridientai

• Malta mėsa yra šviežia, galite paimti šaldytą: 800 g
• Svogūnai: 100 g
• Kiaušinis: 2 vnt.
• Druska: 1 šaukštelis su čiuožykla
• Sviestas: 30 g
• Daržovių aliejus:0,5 st. skrudinimui
• Pienas ir vanduo troškinimui: 100 ml ir 50 ml
• Prieskoniai ( Lauro lapas, galite juodieji arba kvapieji pipirai):

Maisto gaminimo instrukcijos

„Slaptai“ jaunajai meilužei:

• Išmušti faršą – tai reiškia, kad žuvies rutuliuką reikia kelis kartus iš aukštai įmesti į gilų dubenį.
• Maltos lydekos negalima sugadinti svogūnais. Kuo daugiau svogūnų, tuo skaniau.
• Kiekvieną kartą formuodami kotletus rankas gausiai sudrėkinkite. saltas vanduo iš čiaupo. Taip faršas nelimpa prie rankų, o plutelė bus auksinė.

Lydekos kotletų su lašiniais receptas

Įprasta taukai lydekos žuvies pyragai bus minkšti, sotūs ir gana sultingi.

Ingridientai:

• Filė - 500 gr.;
• Salo - 140 gr.;
• Batonas - 250 gr.;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Prieskoniai - 2-3 žiupsneliai;
• Pasterizuotas pienas - 60 ml;
• Rafinuotas aliejus - kepimui;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite visus produktus kulinariniam procesui.
2. Per mėsmalę su šonine, svogūnu ir česnaku perkiškite pagrindinį ingredientą.
3. Baltą kepalą sulaužykite rankomis, sudėkite į gilią lėkštę, supilkite pieną ir išmaišykite. Taip palaikykite 5 minutes.
4. Dabar sumaišykite su malta žuvimi, prieskoniais ir kiaušiniu.
5. Gerai išmaišykite, kad gautųsi vienalytė masė. Suformuokite kotletus.
6. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, atsargiai sudėkite į ją pusgaminį ir kepkite iš abiejų pusių iki galutinės būsenos. Visas kepimo procesas trunka tik 15-20 minučių.
7. Karštus lydekos kotletus patiekite su garnyru.

Skanūs, sultingi žuvies pyragaičiai – žingsnis po žingsnio receptas

Ne visi ryžtasi kotletus virti iš žuvies, pavyzdžiui, lydekos, nes ji kiek sausa. Bet jei griežtai laikysitės žemiau pateikto recepto, gausite sultingą produktą.

Ingridientai:

• Filė - 450 gr.;
• Salo - 100 gr.;
• Batonas - 150 gr.;
• Kopūstai - 80 gr;
• Virtas pienas - 100 ml;
• Lemputė - 1 vnt.;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Prieskoniai - 2 žiupsneliai;
• džiūvėsėliai - 150 gr.;
• Augalinis aliejus - kepimui;
• kalendra - 5 šakos;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas lydekos kotletas:

1. Nuo duonos nupjaukite plutą, trupinius supjaustykite kvadratėliais ir užpilkite šiltu pienu. Leiskite prisitraukti, bet kol kas reikia virti žuvies faršą
2. Žuvį sumalkite mėsmale su stambia grotele. Tada sudėkite iš anksto smulkiai pjaustytą svogūną, kopūstą ir taukus. Tada duona. Gautą masę pertrinkite dar kartą.
3. Įdėkite bet kokių prieskonių pagal skonį, susmulkintą kalendrą, išplaktą kiaušinį ir šiek tiek druskos. Kruopščiai sumaišykite su stalo įrankiais.
4. Iš maltos žuvies suformuokite kotletus, apvoliokite panose.
5. Po to atsargiai dėkite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Patiekdami papuoškite kalendros šakelėmis.

Kaip virti lydekos kotletus - vaizdo receptas.

Sveikas, sultingas patiekalas orkaitėje

Ar kada nors kepėte lydekos kotletus orkaitėje? Taigi jūs turite puikią galimybę. Patikėkite, šie produktai labai skanūs.

Ingridientai:

• Žuvis - 600 gr.;
• Lemputė - 2 vnt.;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Baltas kepalas - 170 gr.;
• Grietinėlė 30% - 120 ml;
• Kiaulienos riebalai - 140 gr .;
• Duonos trupiniai - 5 šaukštai. l.;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Krapai - nedidelė ryšelis;
• Malti kvapieji pipirai - savo nuožiūra;
• Druska - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

1. Duoną sumalkite rankomis, užpilkite grietinėle arba šiltu pienu.
2. Taukus nulupkite nuo plutos, supjaustykite 2x2 dydžio kubeliais.
3. Nuo svogūno nuimkite odelę, supjaustykite į 4 dalis. Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau.
4. Viską kartu su lydekos filė ir žalumynais perkiškite per mėsmalę 2 kartus. Įberkite pipirų ir nurodytą kiekį druskos. Paruoštą masę gerai išmaišykite.
5. Įjunkite orkaitę, nustatykite 180C temperatūrą ir, kol įkais, paruoškite kotletus. Suformuokite juos, apvoliokite džiūvėsėliuose. Išdėliokite ant rafinuotu aliejumi išteptos kepimo skardos, dėkite į virtuvės komplektą ir kepkite lygiai pusvalandį.
6. Patiekite su grietinės ir kapotų žolelių padažu.

Variantas su manų kruopomis

Puikus pasirinkimas greitiems lydekos kotletams su manų kruopomis. Labai skanus.

Ingridientai:

• Žuvies filė - 0,5 kg;
• Duona - 0,3 kg;
• Virtas pienas - 150 ml;
• Manų kruopos - 3-4 šaukštai. l.;
• Kiaušinis - 2 vnt.;
• Svogūnai - 2 vnt.;
• Žalieji - maža krūva;
• Augalinis aliejus - 70 ml;
• Druska yra neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Nulupkite du svogūnus ir supjaustykite į 4 dalis.
2. Žuvį kartu su svogūnu sudėkite į blenderio dubenį ir paverskite vienalyte masę.
3. Sutrintą kepaliuką sumaišykite su pienu, palaikykite 10 min., tada gerai išspauskite rankomis.
4. Tada dedame ilgą kepaliuką, išplaktą kiaušinį, smulkiai pjaustytus krapus, truputį druskos ir vėl išplakame.
5. Įpilkite 2 valg. l. manų kruopas, išmaišyti, uždengti lėkšte ir palikti 15 min.
6. Iš žuvies masės šaukštu suformuokite kotletus.
7. Gerai apvoliokite manų kruopose.
8. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, atsargiai išdėliokite pusgaminį ir kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių.

• Filė kotletams turi būti tik šviežia. Jei pjaunate lydeką, ją reikia panaudoti tą pačią dieną.
• Būtinai dėkite kopūstų, morkų ar bulvių. Tai suteiks gatavų kotletų saldumo.
• Galite naudoti bet kokius prieskonius, svarbiausia nepersistengti, kitaip jie užmuš lydekos skonį ir kvapą.
• Jei namuose nėra krekerių, kočiojimui galite pasiimti sėlenų su įvairiais priedais.

Linkime jūsų šeimai gero apetito!

Laukiame jūsų komentarų ir įvertinimų – tai mums labai svarbu!

Į ką reikėtų atsižvelgti ruošiant lydekos kotletus? Ką geriau dėti į maltą mėsą, kad baigti kulinariniai šedevrai būtų sultingi, skanūs ir minkšti? Kaip pjauti lydeką? Visus šiuos klausimus straipsnyje atskleis kulinarijos ekspertas.

Reikalingos medžiagos

Lydeką geriau pjauti su guminėmis pirštinėmis, ant viršaus užsimauti medvilnines pirštines, kad žuvis rankose neslystų ir tvirčiau prisitvirtintų. Žuvims valyti rekomenduojama naudoti gerai pagaląstą siaurą peilį arba specialų įrankį. Jei lydeka turi stiprų kvapą, apšlakstykite ją citrinos sultimis. Kad procesas vyktų greičiau, lydeką geriau iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu, įdėti į dubenį su šiltu vandeniu, kuriame atskiestas kelis lašus acto.

Nuo pjaustymo stalo reikia nuimti visus virtuvės reikmenis, ant viryklės ant virtuvės stalo pakloti polietileną. Ištuštinkite kriauklę iš indų, paruoškite dubenį ir pjaustymo lentą – iš stiklo ar plastiko (ne medžio, nes sugers aromatą). Taip pat reikės druskos papudrinti uodegą, kad darbo metu žuvis neišlįstų.

Reikia pastebėti, kad gyvas lydekas valyti patogiau nei sušalusias. Jei perkama šaldyta žuvis, geriau su ja susidoroti iš karto atšildžius žvynus.

Procedūra

1. Pirmiausia lydeką nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pasišalintų gleivės, užpilkite verdančiu vandeniu, nuvalykite, laikydami už uodegos ir nuimdami žvynus nuo uodegos iki galvos (arba pašalinkite kartu su oda). Reikia saugotis, kad nesusižeistumėte, nes lydeka turi aštrius dantis.
2. Nuimkite pelekus peiliu arba žirklėmis. Kaulus galima ištraukti pincetu. Nupjaukite kremzlę tarp galvos ir pilvo, nupjaukite odą nuo pilvo iki uodegos, padarykite negilią punkciją šalia galvos, kad nepažeistumėte Vidaus organai. Ištraukite vidurius ir peiliu nuimkite žiaunas. Jei peilis į kažką stipriai atsitrenkia ir toliau nejuda, tiesiog pakeiskite kampą ir tęskite valymą.
3. Jei atsiranda gelsvos ar Žalia spalva, matyt, sužalota tulžies pūslė. Tokiu atveju žuvį reikia kruopščiai nuplauti, ypač tose vietose, kur pateko tulžis, kad pradėjus virti mėsa neįgautų kartaus skonio.
4. Nuimkite odą ir oro burbuliuką (baltą plėvelę palei keterą) ir pašalinkite iš po jos kraujo krešulius. Padėkite žuvį mėsa į viršų, tada įkiškite peilį tarp odos ir nugarinės ir perpjaukite odą kampu. Nuplaukite žuvies išorę ir vidų, o vėliau žuvį sumalkite mėsmale iki vientisos masės.

Maltos lydekos gaminimo ypatybės

Lydekos mėsa yra sausa, todėl norint pagaminti kaloringesnį patiekalą, į faršą galima dėti lašinių, kitų rūšių žuvies, daržovių, pieno, kiaušinių, duonos, tada faršas taps minkštesnis.

Maltą lydeką galima naudoti gaminant įvairius patiekalus: traškius kotletus, raudonus pyragėlius sriubai, sultingus kukulius su grietine, kvapnų žuvies vyniotinį, švelnų suflė, skanius pyragėlius ir traškius sluoksniuotus vokelius.

Lydeka – nekaloringa ir dietinis produktas, jo riebalų kiekis yra maždaug 1%. Jo baltymai suvirškinami per 2,5-3 valandas. Lydekos kotletai be riebalų yra sultingi, gali būti patiekiami bet kokiai šventei ar šeimos vakarienei, dera su įvairiais garnyrais – nuo bulvių košėį ryžius. Sergant stalą, kotletus gerai papuošti žolelėmis ir citrinos griežinėliais, o į atskirą dubenį supilti grietinę ar pomidorų padažą.

Su keptais svogūnais

Gaminimo procesas paprastas, užtruks apie pusvalandį: į žuvies faršą suberkite smulkintus svogūnus, kiaušinius, druską, prieskonius ir pakepinkite kotletus. Taip pat kaip sveikus papildus galite naudoti žalias bulves, tarkuotą sūrį, šviežius smulkintus žalumynus. Jei norite, kad kotletai būtų riebesni, į faršą įpilkite lašinių, cukinijų ir kitų sultingumo ingredientų. Kepti svogūnai suteiks minkštumo gataviems kulinariniams gaminiams.

Lydekos kotletams su keptais svogūnais paruošti reikės: 1 kg filė, 2 gabalėlių balto batono, 2 kiaušinių, 3 svogūnų, pusės šaukštelio cukraus, 100 g pieno, saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus kepimui, druskos ir prieskonių.

Duoną sumalkite ir pamerkite į pieną arba filtruotą vandenį. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol aukso spalvos. Žuvies filė sumaišyti su 2 kiaušiniais (geriau prieš juos išplakti), išspausta duona. Įberiame druskos ir cukraus, viską sumaišome su pakepintais svogūnais. Dabar iš šios masės reikia suformuoti rutuliukus ir juos apkepti aliejuje.

Kitas recepto variantas iš tų pačių ingredientų: troškinti kotletai. Taip pat reikės lauro lapų ir kvapiųjų pipirų, didesniam sultingumui galite įdėti tarkuotų jaunų cukinijų. Į gilų puodą sudėkite maltos mėsos kukulius su daržovėmis, ant jų - svogūną, pipirus, lauro lapą. Užpilkite verdančio vandens tiek, kad apsemtų visą keptuvės turinį, troškinkite apie pusvalandį po dangčiu.

Lydekos kotletai patiekiami su bulvių koše, grikiais arba ryžiais, gausiai pabarstyti žolelėmis.

Su kiaulienos riebalais

Iškepti kotletus su lašiniais reikia paimti pusę kilogramo lydekos filė, 200 gramų batono, 1 stiklinę pieno, apie 100 gramų lašinių, 1 svogūną, 1 kiaušinį, druską, prieskonius, miltus ir augalinį aliejų kepti. .

Duoną reikia sutrinti ir pusvalandį pamirkyti piene. Sumaišykite visus ingredientus, suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir apkepkite aliejuje. Pirmiausia užkurkite stiprią ugnį, kad jie taptų traškūs, tada sumažinkite, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite kotletus, kol iškeps. Lydekos kotletai, kurių receptą pateikėme, paruošti!

Juos galite patiekti su daržovėmis, bulvių koše ar ryžiais, papuošti petražolių lapeliais ar krapų šakelėmis.

Gaminimui reikės 500-600 gramų lydekos filė, 1 kiaušinio, 1-2 svogūnų, 2-3 skiltelių česnako, 100 gramų džiovintos baltos duonos, druskos. Žalumynai pagal skonį: petražolės, krapai, kalendra, taip pat malti prieskoniai: juodieji pipirai, imbieras, kmynai. Kepimui - saulėgrąžų aliejus.

Česnaką ir svogūną nulupkite ir nuplaukite, žalumynus geriau nusausinkite, nupjaukite laiškus. Perkiškite juos kartu su filė per mėsmalę (arba į ją) ir susmulkinkite iki vientisos masės.

Į mišinį dedame vandenyje išmirkytą duoną ir 1 trynį, pasūdome, suberiame prieskonius, išmaišome. Baltymus geriau suberti į faršą, o tada iš mišinio virti kotletus (maždaug kamuoliuko dydžio). stalo tenisas), kepkite juos iki auksinės rudos spalvos 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Mūsų svetainėje pateikiamas žingsnis po žingsnio kotletų receptas ir kiekvieno gaminimo etapo nuotrauka.

Su manų kruopomis

Ant 1 lydekos filė paimkite 1 kiaušinį, 1 svogūną, 3 šaukštus manų kruopų, nedidelį ryšelį krapų, džiūvėsėlių, juodųjų pipirų, alyvuogių, druskos, saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Susukdami filė mėsmale, suberkite svogūną, manų kruopas, smulkiai pjaustytus krapus. Pipirai, pasūdykite mišinį ir gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinį ir lengvai pasūdykite. Supilkite krekerius ant lėkštės. Sušlapinkite rankas ir suformuokite faršo rutuliukus, į kiekvieno vidų galite įdėti alyvuogę be kauliuko ir įdaro, suploti delnu, pamirkyti kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose.

Gautus kotletus apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių apie 15 min.

Galite patiekti juos prie stalo su bet kokiu garnyru.

Kepama orkaitėje

Į maltą mėsą suberkite susmulkintą batoną, česnaką ir svogūną, įmuškite 2 kiaušinius, įmaišykite majonezą, prieskonius ir druską pagal skonį, gerai išmaišykite. Formuojame pyragėlius, kiekvieną pamerkiame į tarkuotus džiūvėsėlius ir dedame į kepimo skardą, pateptą aliejumi.

Pirmiausia kepkite kotletus apie 20 minučių 180 ° C temperatūroje, supilkite vandenį ant kepimo skardos, sutepkite kotletus sviestu ir dar ketvirtį valandos nusiųskite į orkaitę.

400 g maltos lydekos, 1 kiaušinis, 2 šaukštai avižiniai dribsniai, pusė ryšulio žalio česnako ir žalių svogūnų, 2 skiltelės česnako, 3 šaukštai džiūvėsėlių, 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, druska.

Kiaušinį įmušame į dubenį su malta mėsa, įpilame truputį vandens, druskos, avižinių dribsnių greitas maistas, džiūvėsėliai, išmaišyti iki vientisos masės. Suberkite susmulkintus česnako ir svogūnų žalumynus, česnako skilteles, palikite mišinį ketvirtį valandos išbrinkti. Formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose.

Ištepame formoje, įjungiame "Kepimo" režimą, uždarykite dangtį, po 10 min. Apverskite kotletus į kitą pusę. Virkite kotletus dar 5 minutes atidarę dangtį. Avižinių dribsnių dėka lydekos kotletai, kurių receptas pateiktas čia, tampa sultingi ir ilgiau išlieka minkšti.

su ryžiais

400 gramų lydekos filė, 250 gramų virtų ryžių, 1 svogūnas, 1 vidutinio dydžio morka, 1 kiaušinis, pipirai, druska, gabalėlis balto batono, džiūvėsėlių.

Morkas sutarkuoti, svogūnus susmulkinti, išmaišyti, šį mišinį pakepinti keptuvėje 5 minutes. Žuvį praleiskite mėsmale, į faršą suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, duonos trupinius, išmirkytus vandenyje ar piene.

Įdėkite ryžius, 1 kiaušinį, druską, įberkite pipirų ir prieskonių pagal skonį, išmaišykite, suformuokite kotletus, pamerkite juos į džiūvėsėlius. Kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, sumažinkite ugnį iki mažos, kepkite po dangčiu, kol visiškai iškeps.

Su varške

Maltai mėsai reikės: 800 g atšaldytos lydekos filė, 250 g varškės, gabalėlio džiovintos balta duona, džiūvėsėlių, džiovintų krapų, druskos, juodųjų pipirų, 1 šaukšto sviesto.

Kepimui į faršą suberkite džiovintus krapus, varškę, pipirus, pasūdykite, švelniai išmaišykite ir suformuokite kotletus. Tada apvoliokite juos džiūvėsėliuose, kepkite svieste apie 10 minučių, iš pradžių atidarę dangtį, o paskui uždengę. Kotletai yra paruošti. Atvėsus galite patiekti su bulvių koše ir žolelėmis.

Lydekos kotletų gaminimo paslaptys ir subtilybės

1. Žuvis yra greitai gendantis produktas, todėl faršo laikyti nereikia ilgam laikui lauke, ypač vasarą. Stenkitės kuo greičiau iškepti maltą mėsą, padėkite ją į šaldytuvą saugojimui.
2. Kad kotletai būtų minkšti, į maltą lydeką rekomenduojama įdėti šiek tiek šoninės, kiaulienos ar sviesto. Tai pagerins jų skonį ir padarys juos patrauklesnius.
3. Kad lydekos kotletai įgautų saldų skonį, į faršą galite įdėti tarkuotų morkų ar bulvių.
4. Nepersistenkite su prieskoniais! Daugelis pradedančiųjų dėl jausmų pertekliaus ar patirties stokos bando į maltą mėsą dėti įvairiausių prieskonių, taip užgoždami lydekos skonį. Šiuo atveju tinka posakis: „Paprastumas yra geriausias grožis“.
5. Didelės žuvies kepenėles galite išpjauti ir atskirai apkepti su svogūnais, taip galėsite pavaišinti savo artimuosius itin apetitą keliančiu patiekalu.

Išvada

Recepto paprastumas yra raktas į puikų skonį. Nesistenkite į kotletus dėti kuo daugiau ingredientų, kad jais „nesugadintumėte“ žuvies skonio.

Mėgaukitės kotletų gaminimo ir valgymo procesu! Geras apetitas!

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Mėgstantys žuvies pyragus turėtų gaminti iš lydekos. Jie pasirodo kvapnūs, aštrūs ir švelnūs. Jūsų namų kulinarijos knygoje turėtų būti tokio patiekalo receptas. Daugelis vengia šios žuvies, manydami, kad ji yra šiek tiek sausa maltai mėsai, bet veltui: tinkamai prižiūrėjus, jūsų namiškiai nudžiugins tokiais kotletais.

Kaip supjaustyti lydeką kotletais

Kai kam lydekos pjaustymas kotletais gali atrodyti pernelyg sudėtingas procesas, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Norint tinkamai apdoroti žuvį maltai mėsai, tereikia patogios medinės pjaustymo lentos ir gero aštraus peilio. Prieš pjaustant žuvį reikia atšildyti, nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu, tada šiek tiek padžiovinti, kad neslystų. Tada vykdykite algoritmą:

1. Nupjaukite dubens peleką, paimdami nedidelę odos dalį.
2. Nupjaukite žuvies pilvą, pašalinkite subproduktus.
3. Paleiskite peilį palei keterą, kad būtų patogiau jį padalinti į dvi dalis. Viena pusė skerdenos turi lengvai atsiskirti be kaulų, antroje liks pašalinti stuburą. Lydekos kaulai dideli, nieko čia sudėtinga.
4. Paguldykite skerdeną su kaulais, lengvai paspauskite ranka, atsargiai peiliu nupjaukite keterą. Stenkitės nenupjauti stuburo nuo šoninių kaulų. Idealiu atveju, jei su jais nupjaunamas stuburas, kitaip teks jį nuimti atskirai.
5. Atskirkite ploną žuvies odą, paimdami ją peiliu. Jūsų žuvis paruošta apdoroti ir virti.

Ne visada pjovimas gali būti tobulas pirmą kartą. Visi šefai pradeda nuo klaidų: nesijaudinkite dėl nesėkmių. Jums reikia užpildyti ranką, ir po 2-3 žuvų jūsų įgūdžiai bus ištobulinti iki automatizmo. Panašiai galite pjaustyti ne tik lydekas, bet ir kitus jūrinius ar upinius produktus. Tiesa, kai kuriose rūšyse yra daug smulkių kaulų, todėl pasistengus bus galima gauti filė.

Kaip pasigaminti maltos mėsos

Baigę apdoroti skerdeną, galite gaminti šviežią maltą lydeką kotletams. Norėdami tai padaryti, supjaustykite filė patogiais vidutinio dydžio gabalėliais. Perkiškite juos per mėsmalę su maltai mėsai skirtu antgaliu. Kad jis būtų tikrai švelnus, apsvarstykite keletą patarimų:

1. Žuvis turi būti šviežia: idealus variantas – atšaldyta, bet nešaldyta skerdena.
2. Paskutinį kartą į maltą mėsą suberkite prieskonius ir daržoves.
3. Leiskite faršui šiek tiek atvėsti.
4. Įmuškite 1 kiaušinį, kad masė būtų lipnesnė.
5. Jei malta mėsa vandeninga, įberkite šiek tiek miltų arba krakmolo.

Lydekos kotletų receptas

Ieško daugiausiai geriausias receptas lydekos kotletai? Turėkite omenyje, kad net ir nemokėdami gaminti, visada galite pasigaminti puikių žuvies kukulių, kurie greitai taps mėgstamiausiu jūsų namų patiekalu. Jei visų reikalingų ingredientų nebuvo po ranka, juos visada galima pakeisti, nes tokiam patiekalui tinka beveik bet kokios daržovės, mėsa ir net kietieji sūriai.

Lydekos kotletai - receptas su nuotrauka

• Porcijos: 5-6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 145-160 kcal 100 g.
• Paskirtis: vakarienė, pietūs.
• Virtuvė: rusiška.

Taigi žingsnis po žingsnio receptas galite išsivirti klasikinius maltos lydekos kotletus, kurie puikiai tiks šventinei šventei ar kasdienei vakarienei. Prieš gamindami kotletus, paruoškite filė. Jį galima laisvai užšaldyti, kad ateityje būtų galima naudoti tiek maltos mėsos pavidalu, tiek visą, kad vėliau būtų galima kepti. Tai pagreitins procesą, sutaupys laiko, kurio taip trūksta šeimininkėms.

Ingridientai:

• žuvies filė - 700 g;
• svogūnas - 1 galva;
• kiaušiniai - 1-2 vnt .;
• druska - ½ šaukšto. šaukštai;
• džiūvėsėliai - 1 puodelis.

Virimo būdas:

1. Susukite iš anksto iškeptą filė, svogūnus.
2. Suformuokite nedidelius kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose.
3. Kepkite ant stiprios ugnies, kol iškeps.

Su šonine

• Patiekalo kalorijų kiekis: 190-200 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Sultingi, kvapnūs lydekos kotletai su lašiniais – puikus mėsos ir žuvies derinys viename patiekale. Dėl riebalų žuvienė nebus sausa, o prieskoniai visiškai pašalins specifinį lydekos plėšrūno skonį ir kvapą. Maisto gaminimui geriausiai tinka ką tik sugauta žuvis, nes šaldyta būna standesnė, sausa. Jei nepažįstate žvejų, galite nusipirkti atšaldytos filė.

Ingridientai:

• lydekos filė - 500 g;
• kiaulienos riebalai - 300 g;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• kiaušiniai - 1-2 vnt .;
• druska - ½ šaukšto. šaukštai;
• prieskonių rinkinys žuviai - 1 pakuotė.

Virimo būdas:

1. Susukite filė, česnaką, taukus.
2. Į faršą įberkite druskos, prieskonių (nebūtina), kiaušinių.
3. Suformuokite kotletus, apvoliokite, pamerkite į miltus arba džiūvėsėlius.
4. Kepkite ant mažos ugnies, kol visiškai iškeps.

Orkaitėje

• Virimo laikas: 60 minučių
• Porcijos: 10 asmenų
• Patiekalo kalorijų kiekis: 180-190 kcal
• Paskirtis: pietums
• Virtuvė: rusiška
• Paruošimo sunkumas: vidutinis

Norint pagaminti lydekos kotletus orkaitėje, nereikia specialių įgūdžių. Ši recepto versija tinka užimtoms namų šeimininkėms, kurioms maisto ruošimui lieka mažai laiko. Be to, keptame žuvies patiekale yra daug mažiau kalorijų nei keptame. Tai priklauso tiems, kurie stebi savo mitybą ir laikosi režimo. Tokiuose žuvies kotletuose yra daug naudingų angliavandenių ir baltymų.

Ingridientai:

• lydekos filė - 800 g;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• krekeriai - 100 g;
• sviesto- 50 g;
• sūris - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Padarykite faršą iš filė, džiūvėsėlių, česnako.
2. Sūrį supjaustykite mažais maždaug 1x1 cm kubeliais.
3. Į faršą beriame prieskonius, druską, formuojame kotletus.
4. Į kiekvieną įdėkite po gabalėlį sūrio, sviesto.
5. Kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Receptas iš Julijos Vysotskajos

• Virimo laikas: 120 minučių.
• Porcijos: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100-120 kcal 100 g.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Julija Vysotskaya yra aktorė ir televizijos laidų vedėja, visoje šalyje žinoma dėl savo kulinarinių šedevrų. Savo tinklaraštyje ji pasakoja, kaip gaminti daugiausiai paprasti patiekalai kad jie neateitų. Ypač populiarūs yra lydekos kotletai iš Julijos Vysotskajos. Dėl gerai apgalvoto recepto jie yra minkšti, švelnūs, sultingi. Šis patiekalas tinka ne tik suaugusiems, bet ir vaikams: svarbiausia gerai išimti visus stambius kaulus, gerai sumalti faršą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą.

Ingridientai:

• lydekos filė - 1,2 kg;
• bulvės - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 vidutinė galva;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• kepalas arba duona - 2-3 vnt.;
• pienas - 1 stiklinė;
• manų kruopos - 2 šaukštai. l.;
• druska, pipirai - pagal skonį

Virimo būdas:

1. Paruoškite faršą, tam per mėsmalę perkiškite lydekos filė, daržoves, iš pieno išspaustą duoną.
2. Į mišinį suberkite prieskonius, druską, manų kruopas, kiaušinį, gerai išmaišykite.
3. Išimkite faršą į šaldytuvą arba balkoną (žiemą) 1-1,5 val.
4. Suformuokite norimos formos rutuliukus
5. Kepkite augaliniame aliejuje, ant silpnos ugnies.

Su manų kruopomis

• Virimo laikas: 45-55 min.
• Porcijų skaičius: 4-5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120-155 kcal 100 g.
• Paskirtis: vakarienei, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Sultingi, traškūs, švelnūs lydekos kotletai su manų kruopomis – skanus skanėstas vaikams ir suaugusiems. Dėl šių pažįstamų javų savybės greitai išbrinkti, patiekalas pasirodo labai sodrus ir patrauklus. Manų kruopos suteikia faršui klampios konsistencijos, o tai labai palengvina bet kokio dydžio ir formos tvarkingų kotletų ar kotletų susidarymą. Jei norite, galite juos kepti net bandelių formelėse.

Ingridientai:

• lydeka - 1 vidutinė žuvis;
• svogūnas - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• krapai - ½ ryšulio;
• manų kruopos - 60 g;
• alyvuogės - 100 g;
• juodieji pipirai, druska - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 30 g.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite žuvį, susukite į faršą kartu su svogūnais.
2. Suberiame prieskonius, manų kruopas, druską, kiaušinį, smulkintus krapus.
3. Formuoti kotletus, ant viršaus pabarstyti alyvuogių griežinėliais, jas šiek tiek paspausti, apvolioti miltuose, aptepti.
4. Kepkite ant stiprios ugnies, kol atsiras plutelė, tada uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį. Leiskite garuoti 5-7 minutes.

Porai

• Virimo laikas: 40-45 min.
• Porcijos: 5-7 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 90-110 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kitas variantas besilaikantiems dietos – garuose troškinti lydekos kotletai. Dėl šio gaminimo būdo juose visiškai nėra kenksmingų riebalų, kurie naudojami kepimui. Be to, beveik kiekvienuose namuose yra dvigubas katilas, o dėl autonomiško įrenginio veikimo nereikia nuolat būti prie krosnelės. Taigi sutaupote laiko, kurį galite skirti fiziniai pratimai ar kitų naudingų dalykų.

Ingridientai:

• žuvies filė - 600 g;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite žuvies faršą iš filė, svogūnų, morkų.
2. Įdėkite kiaušinį, prieskonius, druską.
3. Suformuokite kotletus, sudėkite juos ant garų grotelių.
4. Kepkite ant žuvies 30 minučių.

su kiauliena

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos: 3 asmenims.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kad patiekalas būtų sultingas ir švelnus, galite virti lydekos kotletus su kiauliena. Ši mėsa gali pridėti riebalų ir suteikti kvapnių sulčių, todėl kotletus galima patiekti su garnyru be specialių padažų. Jis šiek tiek prislopins žuvies skonį, o tai reiškia, kad toks lydekinių žuvienės receptas tiks net tiems, kurie nemėgsta upinių rūšių racione ir jų vengia.

Ingridientai:

• žuvies filė - 400 g;
• riebi kiauliena - 500 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• duona be plutos - 2 riekelės;
• pienas - 150 ml;
• petražolės, druska, pipirai - pagal skonį;
• svogūnas - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Paruoškite maltą žuvį, kiaulieną, svogūnus ir žalumynus.
2. Duoną pamirkykite piene, išspauskite, supilkite į mišinį.
3. Į faršą įmuškite kiaušinį, prieskonius ir druską.
4. Aklieji apvalūs kotletai, kepti ant stiprios ugnies arba kepti orkaitėje.

Su varške

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 140-150 kcal 100 g.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.

Lydekos kotletai su varške laikomi originaliu patiekalu. Tačiau toks produktų derinys gali pasirodyti neįprastas tik iš pirmo žvilgsnio. Tiesą sakant, varškė tik pabrėš subtilų žuvies skonį ir suteiks jai minkštumo. Jei norite, į faršą galite įdėti sūrio arba lydyto sūrio, taip jūsų kotletai bus dar sultingesni ir aromatingesni. Svarbiausia, kad varškė būtų neriebi, didelė (granuliuota).

Ingridientai:

• lydekos filė - 300-400 g;
• naminis varškės sūris - 200 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• sviestas - 100 g;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• Heraklis - 50 g.

Virimo būdas:

1. Lydekos filė supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną, juos išmaišykite.
2. Į masę suberkite varškę, prieskonius pagal skonį.
3. Iš gauto faršo suformuokite kotletus, į centrą įsukite nedidelį gabalėlį sviesto.
4. Apvolioti miltų ir avižinių dribsnių mišinyje.
5. Smulkiai sutarkuotas česnako skilteles pakepinkite augaliniame aliejuje – taip patiekalas taps aromatingesnis. Tada kepkite šiame aliejuje, kol susidarys traški auksinė plutelė ir pabarstykite jas žolelėmis.

Iš lydekų ir sterkų

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120-160 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Tiems, kurie dažnai buvo nepatenkinti plėšrios žuvies skoniu ar kvapu, puikiai tiks šis receptas. Kotletai iš lydekų ir lydekų neturi specifinio skonio, būdingo grynos tvenkinės žuvies faršui. Be to, lydeka yra minkštesnė ir švelnesnė, o kartu iš šių dviejų rūšių galima iškepti labai skanius ir maistingus kotletus, kotletus ar pyragus. Geriausias variantas – kepti orkaitėje, taip inde bus mažiau kenksmingo aliejaus.

Ingridientai:

• lydekos filė - 300 g;
• lydekos filė - 400 g;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• duona - ¼ ritinėlių;
• pienas arba grietinėlė - ½ puodelio;
• svogūnas- 100-150 g;
• kiaušiniai - 1-2 vnt .;
• citrina - ½ vaisiaus;
• druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Žuvies minkštimą, išmirkytą duoną ir svogūną susukti, įdėti truputį sviesto (nebūtina).
2. Į faršą įberkite druskos, prieskonių, smulkintų žolelių, kiaušinių. Viską gerai išplakite trintuvu arba šluotele.
3. Suformuokite nedidelius kotletus, apvoliokite juos miltuose, dėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite plonus citrinos griežinėlius.
4. Kepame orkaitėje 20-30 min.

dietinis

• Virimo laikas: 40-50 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 80-100 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tiems, kurie seka figūrą, svarbu, kad patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir nekaloringi. Dietinius lydekos kotletus namuose paruošti nesunku. Tai idealus pasirinkimas sotiems pietums, vėlyvai vakarienei. Kaip padaryti, kad kotletai būtų mažiau kaloringi? Į faršą suberkite cukinijas, morkas, patiekite su daržovių padažu ir lengvais garnyrais. Taigi gausite ne tik sveikus, bet ir sočius pietus.

Ingridientai:

• žuvies filė - 700 g;
• avižiniai dribsniai - 50 g;
• cukinijos - 100 g;
• pienas - 20 g;
• kiaušinis - 1-2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 galva;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Žuvį, cukinijas, morkas ir svogūnus susukti (bus skaniau, jei kepsime be aliejaus).
2. Išvalykite mėsmalę, pro ją perleisdami piene išmirkytą duoną.
3. Sudėkite prieskonius, kiaušinį ir avižinius dribsnius.
4. Maltą mėsą sudėkite ant kepimo skardos į nedidelius pyragėlius, kepkite orkaitėje 15-20 minučių.

Norint gauti tikrai skanius lydekos kotletus, reikia žinoti kai kurias šios rūšies žuvies subtilybes ir ypatybes:

1. Lydeka beveik neturi riebalų, todėl daugelis šeimininkių mano, kad iš jos faršas yra sausas. Kad kotletai būtų sultingesni ir riebesni, į faršą galite įberti lašinių, lašinių ar kitos riebios žuvies veislės.
2. Specialūs prieskonių mišiniai, kurių parduotuvių lentynose pateikiamas didelis asortimentas, padės atsikratyti specifinio lydekų kvapo.
3. Lydekos faršas yra greitai gendantis produktas, todėl prieš gaminant jo nederėtų užšaldyti. Nerekomenduojama maltos mėsos atitirpinti daugiau nei vieną kartą.
4. Kaip lengvesnis receptas, tuo patiekalas pasirodys skanesnis, todėl nepersekite sudėtingų variantų su daugybe ingredientų.
5. Būkite atsargūs su prieskoniais ir stipraus aromato prieskoniais. Jie neturėtų sutrikdyti pagrindinio produkto skonio.
6. Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įpilti riebaus pieno ar grietinėlės, morkų, sviesto.
7. Kepimas padės išsaugoti kvapnias sultis.
8. Vienas iš Lazersono principų sako, kad duonos, mirkytos piene, malta mėsa yra priimtina iki 30 proc. Didelis kiekis pyragaičiai bus per sausi, o dėl ko mažiau jie taps kieti.
9. Kad jūsų patiekalas būtų tankesnis, į maltą mėsą įpilkite tik trynio.
10. Nuo svogūno kiekio priklauso faršo konsistencija ir jau paruoštų kukulių skonis.
11. Žalių bulvių tyrė padės žuvies faršą padaryti sultingesnę, ji tiks ne tik prie lydekos, bet ir prie bet kurios kitos žuvies.
12. Patiekalas geriausiai patiekiamas su daržovių garnyru ir saldžiarūgščiu padažu.

Vaizdo įrašas

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarkite

Lydekos kotletai: receptai

Žuvies pyragaičiai... Paminėjus tokį patiekalą, daugelis šeimininkių prakaituoja ir dreba. Ir kodėl? Tikriausiai todėl, kad žuvies pyragai yra kupini daugybės spąstų. Kepant paskleisti, pavirsti į beformę masę. Jie tampa kieti mediniai, tarsi guminiai padai. Siekdamos trokštamo idealo, šeimininkės nenuilstamai į faršą deda piene mirkytos duonos. Tuo pačiu, atsižvelgiant į tai, kad kiaušiniai yra būdas pasiekti tikslą.

Bet ar tikrai taip? Išsiaiškinkime.

žuvies pyrago receptas

Virimo laikas - 60 minučių

Prieš pradėdamas, papasakosiu, kaip aš sugalvojau šį receptą.

Kepiau žuvies pyragus ir su kiauliena, ir su lašiniais – tokiu atveju buvo prarastas vertingas žuvies skonis. Rezultatas – kiaulienos ir kiaulienos taukų atmetimas ir perėjimas prie sviesto pusės, kuri suteikia maltai mėsai sultingumo, padeda išlaikyti malonų natūralų skonį.

Daugiau netrauksiu. Pradėkime gaminti skanius lydekos žuvies kotletus.

Ingredientai 2 porcijoms

• lydeka - 1 kg;
• sviestas - 100 g;
• svogūnai - 150 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• virtos bulvės - 100 g;
• druska - pagal skonį;
• prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kepimui.

Žingsnis po žingsnio lydekos kotletų receptas su nuotrauka

Lydekos masė nurodoma atsižvelgiant į galvą ir kaulo likučius.

Aš turėjau šį grožį. Prieš valymą gerai nuploviau šiltu vandeniu, naudodama druską. Šis derinys gerai pašalina tas upės gleives, kurios apgaubia lydeką. Nuplovę žuvį, neišimdami vidų, pradedame šalinti žvynus, žiaunas. Mes juos be galo pašaliname, nes nerekomenduoju išmesti žuvies galvos - ant jos galite išvirti puikų sultinį. Tada išimame vidų, nuplauname.

Jei neturite lydekų, bet norite žuvienės, nenusiminkite. Sausos žuvys puikiai tinka kotletams. Teisingai – sausas. Tai menkė, polakas, jūrų lydeka. Kodėl? Jie ne tik geriau išlaiko formą, bet ir geriau derinami su kitais ingredientais.

Išvalę žuvį nupjaukite galvą. Išilgai stuburo darome pjūvį nuo galvos iki uodegos. Panašius pjūvius darome išangės srityje link uodegos. Laikydami už uodegos ir naudodami aštrų peilį, pradedame atsargiai pjaustyti filė nuo keteros ir šonkaulių.

Gauname šias tris dalis: kaulo likučius ir galvą.

Dabar vėl paimame filė pusę, kur dar neseniai buvo uodega, ir tuo pačiu aštriu peiliu pašaliname filė iš odos.

Pakartotinai slinkite filė į mėsmalę. Paprastai susuku 3-4 kartus, kad filė tiksliai susukčiau visus įmanomus kaulus.

Svogūnai ir česnakai taip pat verčiami į mėsmalę arba įtrinami į trintuvą, kad būtų pasiektas maksimalus sultingumas. Be to, vienodas visų ingredientų malimas leidžia nenaudoti kiaušinių – be to kotletai bus gerai suformuoti dėl to, kad malta mėsa yra vienoda.

Iš anksto išvirkite bulves su lupenomis, atvėsinkite ir nulupkite. Susukite į mėsmalę arba sutrinkite į smulkią tarka.

Čia kyla logiškas klausimas: kodėl kotletuose yra bulvių?

Mano pastebėjimais, į maltą mėsą dedamos virtos bulvės atlieka ne tik privalomą vaidmenį, bet ir daro kotletus minkštesnius ir švelnesnius, nepažeidžiant jų skonio.

O duona? Jis gali ir turi būti naudojamas, bet tik sausoje formoje. Taigi jis atliks savo vaidmenį, o ne tik pridės masės. Pagrindinė duonos užduotis – sultis sulaikyti kotletuose ir surišti maltą mėsą. Sausą duoną, o dar geriau pasenusią (bet šviežią, ne pasenusią), reikia įtrinti į trintuvą. Galite naudoti tik džiūvėsėlius.

Ir štai, pagrindinis mūsų patiekalo šviesulys (žinoma, po žuvies) – sviestas. Tai suteiks maltai žuviai sultingumo, šiek tiek riebumo. Tai padarys tai, kam paprastai siūloma dėti taukų. Tačiau skirtingai nei jis, sviestas nepažeidžia originalaus skonio. Kad būtų lengviau minkyti, sviestas turi būti minkštas. Norėdami tai padaryti, likus 30 minučių iki kotletų kepimo pradžios, išimame aliejų iš šaldytuvo.

Faršo mišinys. Druska ir pipirai pagal skonį. Drėgnomis rankomis formuojame kotletus, kuriuos, jei norisi, galima apvolioti džiūvėsėliuose. Gatavus pusgaminius dedame į verdantį aliejų, kad kotletai iškart susigriebtų, o sultys užsidarytų viduje. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Apverskite ir vėl kepkite ant agresyvios ugnies, kol pasirodys skaistalai. Pasiekę vienodą atspalvį, sumažiname viryklės kaitrą ir, jau esant vidutinei temperatūrai, paruošiame kotletus.

Žuvis, mūsų atveju, taip iškepti lydekos kotletai yra labai švelnūs, sotūs ir sultingi.

Tokius kotletus įvertins tie, kurie mėgsta ryškų natūralų produktų skonį.

Gaminimo procese neturime „nutekėjimo“, būdingo kotletams, į kuriuos dedama mirkyta duona. Kotletai yra minkšti ir švelnūs, nes juose nėra kiaušinio baltymo, kuris suriša, bet tuo pačiu daro kotletus mažiau orus.

Panašus turinys