Kiek virti pomidorą iš pomidorų. Pasiruošimai žiemai iš pomidorų: „Auksiniai receptai. Itališka pomidorų pasta

Prieš pradedant virti, paršelis turi būti tinkamai apdorotas - pašalinti mėlynes, kurios gali būti ant skerdenos, ženklą ant ausų, veterinarijos tarnybų antspaudo pėdsakus (odos nereikia nuimti, tik nugramdyti), nes taip pat plaukelius, kurie visada lieka ausyse ir tarp kojų.
Plaukus geriausia šalinti liepsna. Jei paršelis mažas, tai galima padaryti tiesiog virtuvėje dujinė viryklė. Didžiąją kiaulę geriausia tvarkyti kieme su pūtikliu.

Išvalytą paršelį kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Įtrinkite kiaulės kūną druska ir prieskoniais, tiek išorę, tiek vidų. Palikite ramybėje bent 8-10 valandų kambario temperatūra.
Pasirinkite prieskonius pagal savo skonį, galite naudoti.
Kad prieskonių kvapai visiškai persikeltų į mėsą, apvyniokite skerdeną maistine plėvele arba įdėkite į didelį plastikinį maišelį.

Pagardinti ir pasūdyti geriau vakare, kad kiaulė marinuotųsi visą naktį. Ryte išimkite paršelį iš maišelio ir nusausinkite odą popieriniu arba virtuviniu rankšluosčiu.

Nuvalius odą sausai, reikia apsispręsti dėl užpildymo. Paprastai įdaras dedamas tam, kad išlaikytų kiaulės formą, nes tuščia kiaulė po krosnies gali pastebimai pakeisti savo formą.
Daugelis šeimininkių įdarams naudoja grikius arba svogūnus ir šalavijus. Taip pat galite naudoti daržoves ir. Jei nuspręsite naudoti grikius, tuomet grikius išvirkite ir pakepinkite keptuvėje su svogūnais.

Kiaulės pilvą pripildykite virtais grikiais. Užpildykite visas ertmes taip, kad kiaulės forma atrodytų kaip gyva kiaulė.

Jei nuspręsite dėti daržoves ar vaisius, taip pat viską dėkite į kiaulės pilvą.

Norėdami susiūti kelnių ertmę, naudokite maždaug 10 centimetrų ilgio medinius iešmelius. Atsitraukite nuo pjūvio kraštų paršelio pilve 2,5 centimetro ir smeigtuku persmeikite sąnarius - du priešingus pjūvio kraštus pilve. Atstumas tarp iešmelių taip pat turėtų būti 2,5 centimetro. Iešmelių skaičius priklauso nuo pilvo pjūvio ilgio.
Įsmeigus iešmelius, paimkite maždaug metro ilgio siūlą ir apvyniokite sruogelius „aštuonetu“. Siūlei naudokite storą medvilninį siūlą.
Kad paršelio pilvo pjūvio kraštai užsitrauktų, vyniojant reikia kuo labiau priveržti siūlą. Pabaigoje suriškite mazgą ir pašalinkite siūlų perteklių.

Susiuvę pilvą degtine arba spiritu nuvalykite visą paršelio kūną. Taip pašalinsite visą drėgmę, esančią ant paršelio odos. Tada sutepkite visą kiaulės kūną ghi. Nepagailėkite aliejaus, jis padės paršeliui įgyti auksinę spalvą.
Ausis, uodegą ir snukį apvyniokite folija, kad nesudegtų. Uodegos negalima apvynioti folija, bet padaryti nedidelę skylę ( išangė taip pat tinka) į kūną ir užpildykite jį ten.
Į kiaulės burną įdėkite folijos rutulį arba bulvę, kad burna liktų atvira. Mano nuomone, taip bus daroma, kad galvos vidus neliktų žalias.
Kepimo skardoje kiaulę patartina paguldyti pilvu žemyn, bet jei nepavyks, jaudintis nebus dėl ko.

Keptuvę gausiai sutepkite alyvuogių arba augaliniu aliejumi ir įdėkite kiaulę. Jei jūsų paršelis yra apkūnus, aštriu peiliu padarykite negilius įpjovimus nugaroje.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros ir nusiųskite ten kepimo skardą su kiaule.

Po 30 minučių atidarykite orkaitę ir pažiūrėkite, kiek riebalų susikaupė keptuvėje su mėsos sultimis. Jei riebalų mažai, paršelį užpilkite šiltu alyvuogių aliejumi.

Po valandos, o gal ir anksčiau, kai paršelio oda pradeda ruduoti, reikia temperatūrą orkaitėje sumažinti iki 170-180 laipsnių.
Po to supilkite riebalus, kurie susirenka į keptuvę. Laistymas turi būti kartojamas griežtai kas 15 minučių, kad oda neišsausėtų. Jei jūsų kiaulė guli ant šono, galite ją apversti.

Kai kurie patiekalai ant mūsų stalų sukelia ypatingą malonumą ir švelnumą, taip pat tinkamai papuošia bet kokią šventę ir netgi suteikia skanėstams ypatingo skonio. Šiuos patiekalus galima drąsiai priskirti keptiems žindoma kiaulė visiškai. Gražiai papuošta ir iškilmingai ant stalo pateikta kiaulė žindoma sukels ypatingą svečių susidomėjimą, tačiau jos skoninėmis savybėmis nekyla abejonių nė minutei.

Keptos kiaulės patiekimo ant stalo tradicijos

Visai neseniai per tam tikrą šventę patiektos gyvulių ar paukščių skerdenos buvo laikomos vienu iš turtingo ir sočiųjų stalo ženklų. AT Naujųjų metų vakaras, per vestuves ar kilmingą pokylį kokia nors svarbia proga ant stalo ypač iškilmingai būdavo patiekiama žindoma kiaulė. Šis patiekalas simbolizavo gerovę, pasitenkinimą teikiantį gyvenimą ir turtus. Žmonės taip pat tikėjo, kad jei toks patiekalas atsiras ant stalo, tada į namus tikrai ateis gerovė. Vienaip ar kitaip, galite tai patikrinti tiesiog paruošę šį patiekalą kitai šventei. Bet kokiu atveju svečių malonumas garantuotas.

Tradiciškai paršelis buvo įdarytas koše ir kepamas orkaitėje.

Prieš patiekiant jis buvo gražiai papuoštas žolelėmis, tirštais padažais ir daržovėmis. Bet iš principo, jei tik patieksite šį patiekalą ant patiekalo su žolelėmis, jis taip pat atrodys gražiai ir labai patraukliai.

Pieno kiaulės receptas

Iškepti žindomą kiaulę orkaitėje nėra lengva užduotis, todėl nepatyrusiems virėjams bus gana sunku susidoroti su tokia užduotimi. Ir vis dėlto nieko nėra neįmanomo.

Vienas iš paršelio sunkumų gali būti momentas, kai skerdeną reikia nusipirkti išdarinėtą iš anksto. Ši užduotis toli gražu nėra įmanoma net labai patyrusiam virėjui. Paršelis vadinamas pienine kiaule, nes iki skerdimo buvo šeriamas tik pienu. Būtent šis faktas gatavam patiekalui suteikia ypatingą skonį.

Ingridientai:

• 1 mažos žindomos kiaulės skerdena, sverianti apie 2800–3500 kg
• 300 ml naminės grietinės arba jogurtas
• prieskoniai pagal skonį - juodieji pipirai, raudonieji pipirai, cukrus, druska, česnakas, sausas bazilikas, mairūnas
• 3-4 lauro lapai
• 3-4 krienų šaknys
• 15 ml 15% acto
• alyvuogių aliejus.

Virimo būdas:

1. Prieš pradedant virti, skerdeną reikia labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. saltas vanduo ir tada kruopščiai išdžiovinkite.

2. Visi prieskoniai, Lauro lapas, druską gerai sutrinkite grūstuvėje. Šiuo mišiniu sutarkuokite skerdeną viduje ir išorėje. Tada kiaulės skerdeną reikia uždengti marle ir padėti į vėsią vietą, kad prieskoniai sugertų kiaulę.

3. Prieš kepdami skerdenos viduje, turite įdėti stiklinis indas arba buteliukas, iš anksto suvyniotas į foliją. Tokiu būdu paršelis kepimo metu išlaikys savo formą. Skerdena išdėstyta nugara į viršų. Uodega, ausys ir nosis turi būti gausiai sutepti alyvuogių aliejumi ir taip pat suvynioti į foliją. Tai būtina, kad gaminimo metu jie nesudegtų ir nepajuoduotų.

4. Patiekalas pirmas 1,5 valandos ruošiamas 170 laipsnių temperatūroje, vėliau 200-220 laipsnių temperatūroje dar 30-40 minučių. Galutinis kepimo laikas priklauso tik nuo gyvūno dydžio ir nustatomas individualiai. Kad gaminant ant odos susidarytų kvapni ir rausva pluta, ją reikia periodiškai laistyti sultimis ir riebalais, kurie kepimo metu išteka ant kepimo skardos.

5. Patiekiama kepta kiaulė su grietine ir krienais. Norėdami jį paruošti, trintuvu reikia sumaišyti grietinę arba naminį jogurtą, cukrų, actą. Šis padažas gali gražiai papuošti skerdeną. Dėkite ant indo su keptais obuoliais, žolelėmis, kitomis daržovėmis, alyvuogėmis. Kūrybingas požiūris į galutinio rezultato dizainą nepakenks.

Skanaus!

Pagal tą patį receptą galite saugiai virti kiaulę su įdaru. Tai gali būti patys įvairiausi javai – grikiai, perlinės kruopos, soros, kviečiai,. Įvairios daržovės puikiai tiks ir kaip įdaras.

Įdomus vaizdo įrašas apie tai, kaip orkaitėje iškepti kiaulienę su įdaru, tema: „Kiaulės kepimas orkaitėje ir šio proceso subtilybės“:

Kepta kiaulė buvo, kaip dabar madinga sakyti, statusą» maistas. Prisiminkite, kaip A. S. Puškinas „ Kapitono dukra „Vienam kazokui įdėjo į burną nuomonę apie Emelyaną Pugačiovą:“ Iš visko aišku, kad žmogus kilnus: vakarienės metu jis nusiteikęs suvalgyti dvi keptas kiaules. Tai yra, paprastų žmonių nuomone, kepta kiaulė ant stalo buvo aukštos padėties visuomenėje ir gerovės ženklas.

Štai patarimai, kaip pasirinkti tinkamą keptą kiaulę iš 1913 m. moterų žurnalo, taip pat kiaulienos kepsnio receptas, kurį radome 1897 m. kulinarijos knygoje ir perrašėme pagal šiandienines receptų taisykles.

Kaip išsirinkti kiaulę kepti

Jei nuspręsite svečiams patiekti keptą kiaulę, tuomet turite žinoti, kaip pasirinkti gerą maistą. “ Žurnalas namų šeimininkėms“ viename iš 1913 m. numerių jis sako, kad pirmiausia reikia nuspręsti, imti šviežią ar šaldytą kiaulę. Šaldyti paršeliai yra pigesni, tačiau, susigundžiusios šaldyto paršelio pigumu prieš garuose, šeimininkės neatsižvelgia į tai, kad sušalusio paršelio vidus užpildytas ledu, o atitirpęs - paršelio svoris. gali sumažėti net trečdaliu. Taigi dažnai ledų kiaulytės kaina beveik prilygsta poros kainai.

Garų paršelio mėsos šviežumas nustatomas taip: Injekcijos ar pjūvio vieta turi būti raudonos arba rausvai raudonos spalvos. Rekomenduojama perkant ... atkreipti dėmesį į jo vidų: inkstai turi būti padengti riebalais (balkšva danga), o pilvo pjūvis beveik ketvirtadalio piršto turi būti padengtas riebalų sluoksniu, du kartus didesnis už. odos storis».

Perkant ledų kiaulę reikia būti dvigubai atsargiems, nes „šaldant gali pasislėpti prasta mėsos kokybė“. Injekcinės žaizdos vieta turi būti „skaisčiai rausva, bet jokiu būdu ne mūrinė“ ( kas rodo, kad paršelis yra pasenęs ar net antrą kartą sušalęs). Pilvo dalyje turi būti pusės piršto storio riebalai, o pakaušio dalyje – ketvirtadalio piršto storio švieži, balti riebalai.

Kepta kiaulė – 1897 metų receptas

Receptas paimtas iš Aiškinamoji kulinarinė knyga» P. A. Andreeva, išleista Maskvoje 1897 m. Patiekalas skirtas 4 žmonėms. Jei kviečiami svečiai daugiau, tada padidinkite paršelio svorį ir pridėkite kitų ingredientų ( bet ne daugiau kaip pusantro karto, o jei yra daugiau svečių, tada iškepkite keletą jauno amžiaus ir atitinkamo dydžio paršelių).

„Išvalę ir išdarinėję paršelį tris valandas pamirkykite piene. Išimkite, nuvalykite, įtrinkite druska, palikite pagulėti pusvalandį. Ant kepimo skardos ištirpinti 2 v.š. l. aliejaus, dedame kiaulę ir kepame, vartydami iš vienos pusės į kitą, pirmiausia pilant aliejų, kai parausta - vandeniu (iki stiklinės), o po to - savo sultys, ir auskarų vėrimas šakute. Kepti, priklausomai nuo dydžio – nuo ​​45 minučių iki 1 valandos.

Jei paršelį norite patiekti įdarytą, tuomet pasūdę ir leiskite subręsti įdarykite tokiu faršu: nuvalę nuo plėvelių 1 svarą veršienos kepenėlių ir gyvų, pakepinkite 1 valg. l. sviesto su 1 smulkiai pjaustytu svogūnu, sumaišyti su vandenyje išmirkytais ir išspaustais trupiniais balta duonaįdėti ¾ arbatinio šaukštelio druskos, ¼ - ½ šaukštelio smulkiųjų pipirų, ¼ tarkuoto muskato riešuto, 1 valg. šaukštas stalo arba sviesto, 2 kiaušiniai, jei norite, 2-3 ančiuviai ir 3-4 triufeliai arba virti pievagrybiai, smulkiai supjaustykite, įdarykite kiaulės vidų, susiūkite ir tęskite, kaip nurodyta aukščiau. Patiekdami apibarstykite kapotomis petražolėmis.

Patogumui siūlome šiuolaikišką sudedamųjų dalių interpretaciją:

• 1,5-1,7 kg svorio paršelis
• 2 valg. l. daržovių aliejus
• 200 g sviesto
• ryšelis petražolių

Užpildymui:

• 450 g veršienos kepenėlių
• 1 nedidelis kvietinės duonos kepalas
• 1 didelis svogūnas
• ¾ arbatinio šaukštelio druskos
• ¼ - ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ¼ tarkuoto muskato riešuto
• 20 g sviesto
• 2 kietai virti kiaušiniai
• 2-3 ančiuviai
• 3-4 kepti dideli balti grybai

Kepkite 45-60 minučių, kol paruduos 150-180ºС. Nuolat žiūrėkite, kad paršelis neperkeptų.

Šiame recepte rekomenduojama apversti kiaulę iš vienos pusės į kitą, kad ją būtų galima kepti. Tačiau kitose recepto versijose rekomenduojama iš karto uždėti paršelį ant nugaros, jei tada patiekiate jį visą (kartais patiekiamas griežinėliais). Įdarytą paršelį galite pabarstyti druska ir prieš siunčiant į orkaitę užpilti alyvuogių (Provanso) aliejumi, kad susidarytų traškus. Prieš patiekdami nepamirškite ištraukti virvelės iš kiaulės krūtinėlės. Paršelis gali būti patiekiamas padažo valtyje su sultimis, susidariusiomis kepant ant kepimo skardos.

Daugelyje tautų jau seniai įprasta švenčių proga virti kiaules žindes. Juk žindomos kiaulės mėsa yra ypač švelni, skani ir sultinga.

Šiandien dauguma miesto gyventojų retai turi galimybę tai išbandyti. skanus patiekalas. Tačiau, jei turite galimybę, būtinai pabandykite virti žindomą kiaulę. Be to, kiaulę galite kepti įprastoje orkaitėje.

Taigi, pradėkime gaminti!

Ingridientai

Pieno kiaulės gaminimo receptas yra labai paprastas. Tam mums reikia:

• kiaulė žindoma (2,5-3 kg)
• ryšelis salierų
• 100 ml raudonojo vyno
• 2 valg. šaukštai garstyčių sėklų
• 2 valg. šaukštai acto
• 2 valg. šaukštai sojų padažas
• alyvuogių aliejus
• cinamono (0,5 šaukštelio)
• paprika - 1 šaukštelis
• juodųjų pipirų žirnelių
• žiupsnelis sauso baziliko
• žiupsnelis susmulkinto muskato riešuto
• sviesto
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Kiaulės kepimas orkaitėje

1. Norėdami iškepti kiaulę, pirmiausia turite pagaminti marinatą, kuris išmirkytų mėsą ir taps sultinga, minkšta ir kvapni. Norėdami tai padaryti, grūstuvėje sumalkite juodųjų pipirų žirnelius, muskato riešutą, papriką ir cinamoną.
Į prieskonius įberkite druskos ir garstyčių sėklų.

2. Susmulkintus prieskonius iš skiedinio perkelkite į nedidelį dubenį ir užpilkite raudonuoju vynu, sojų padažu ir actu.

3. Gautą mišinį gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek užvirti. Šiuo marinatu patepsime paršelį.

4. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite išdarinėtą kiaulės skerdeną. Iš vidaus aštriu peiliu padarykite nedidelius įpjovimus (bet neperdurkite!). Kiaulės išorę ir vidų gausiai sutepkite marinatu.

5. Į žindomos kiaulės vidų reikia įdėti tinkamą stiklinį indelį ar butelį, prieš tai suvyniotą į maistinę foliją. Tai padės skerdenai išlaikyti formą kepant orkaitėje.

6. Salierų stiebus ir marinuotą kiaulės skerdeną sudėkite į kepimo indą ar tinkamo dydžio indą ir palikite 40 min., kad kiauliena tinkamai apsivilktų marinatu.

7. Marinuotą paršelį perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, kur kepti 1,5 valandos 180-200 laipsnių temperatūroje. Prieš tai rekomenduojama gausiai sutepti uodegą, ausis ir pleistrą sviesto ir suvynioti į foliją, kad nesudegtų.

2017-01-22

Ar laukia didelė šventė? Svečiai? Iškepsim garsiąją kiaulę žindomą, teks padirbėti, bet rezultatas pranoks visus lūkesčius. Niekada nežinai, ką gali padaryti, kol nepabandai!

Iš esmės yra du būdai kepti kiaulienę: įdaryti ir kepti. Apsvarstykite pirmąją šio šventinio patiekalo versiją.

Pradėkime nuo pat pradžių paprastas receptas, kuriam skerdena iš anksto marinuojama parą, o tik tada siunčiama į orkaitę.

Produktai:

1. Kiaulės skerdena - 7,5-8 kg.
2. Vanduo - 1,4 litro.
3. Druska - 6,5 a.š. šaukštai
4. Cukrus - 4,5 a.š. šaukštai
5. Kvapieji pipirai - 10 žirnelių
6. Lauro lapas - 3 vnt.

Glazūra:
1. Augalinis aliejus - 115 ml.
2. Sojų padažas - 100 ml.
3. Medus - 2 v.š. šaukštai

Užpildymas:

1. Grikiai - 150 gr.
2. Grybai - 500 gr.
3. Lankas - 3 vnt.
4. Augalinis aliejus kepimui
5. Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį

Pirmiausia paruoškite marinatą mūsų žindančiai kiaulei. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kvapiuosius pipirus, cukrų, lauro lapą, druską, vandenį. Užvirinkite.

Patartina paruošti dvigubą marinato porciją, tuomet galėsite būti tikri, kad paršelis išsimarinuos visas. Atvėsinkite marinatą ir nusiųskite paršelį į jį 24 valandas.

Iš augalinio aliejaus, sojų padažo ir medaus ruošiamas savotiškas glajus, kuris apdengs paršelį ant viršaus.

Svogūną nulupame ir supjaustome pagal pageidaujamą formą, pakepiname, kol suminkštės – auksinės spalvos, pridedant druskos.

Atskirai apkepame nuplautus ir susmulkintus grybus, geriausia, kad tai pievagrybiai, pagal skonį taip pat pasūdome.

Grikių kruopos verdamos iki pusės išvirusios ir šiek tiek pasūdytos.

Visus ingredientus išmetame į kiaurasamtį, leidžiame aliejui ir vandeniui nutekėti iš grikių košės. Visus ingredientus sumaišome, bandome, jei reikia įberiame druskos, prieskonių.

Paršelį išimame iš marinato ir įdarome gauta koše su grybais ir svogūnais, bet ne per sandariai. Užsiūkite paršelio pilvą.

Kepimo skardą išklojame folija, išklojame paršelį, aptepame glajumi, ant ausų uždedame folijos dangtelius, kad neišdegtų. O pati kiaulė taip pat sandariai uždengiama folija ir siunčiama kepti 190 C temperatūroje 90 minučių.