Šventės aprašymai. Maistas literatūroje – LiveJournal. Paragaukite keptų kotletų

Fisunova Vera

Žmogus savo gyvenime gali apsieiti be daug ko: be telefono, drabužių, interneto, automobilio. Bet jam tiesiog reikia maisto ir gėrimo. Maisto gaminimo tema visada buvo aktuali literatūroje.

Pasirinktos temos aktualumą lemia tai, kad šiuolaikiniai žmonės labai miglotai suvokia, kas yra rusų virtuvė, o skaitydami literatūros kūrinius ir sutikdami juose patiekalų pavadinimus, retai nori pažinti. vietinės rusų virtuvės tradicijos.

Mūsų tyrimo tikslas – išanalizuoti kulinarijos temos panaudojimą XIX amžiaus literatūros kūriniuose, nustatyti literatūros ir kulinarijos santykį.

Norint pasiekti tikslą, buvo iškeltos šios užduotys:

Tyrimo objektas: 9-11 klasių mokiniai ir mokyklos mokytojai. Studijų dalykas:

Tyrimo metodai

Pagrindinis rusų virtuvės privalumas – gebėjimas įsisavinti ir kūrybiškai išgryninti, tobulinti geriausius visų tautų patiekalus, su kuriais rusams teko bendrauti ilgame istoriniame kelyje.

Kaip skanūs patiekalai mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis, Andrejus Melnikovas-Pečerskis, Ivanas Gončarovas ir daugelis kitų rusų literatūros „didžiųjų šefų“. Deržavino maistas suvokiamas akimis, Gogolio – siela, Gončarovo – tik skrandžiu, o Čechovo – liežuviu.

Norisi tikėtis, kad atgaivinsime rusišką virtuvę, o ne mėsainis ir sušiai taps mūsų mėgstamiausiais patiekalais, o uogienė iš kankorėžių ar kiaulpienių, tikri "puškino varnetai" ir ausis iš veršienos skruostų, kiaulienos grybų želė, avienos šoninė. košė, lydeka ir raudoni blynai.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

XIX rajoninė mokslinė praktinė konferencija jaunimui ir moksleiviams "Žingsnis į ateitį, Sibirai!"

KULINARINIS REPERTUARAS
XIX A. LITERATŪROS KŪRYBOSE

Bratsko miestas, Irkutsko sritis

Bratskas, Irkutsko sritis

2012 m

1. ĮVADAS 3 psl

1. TEORINĖ DALIS 4 puslapiai

1. PRAKTINĖ DALIS 9 p.

1. IŠVADA 11 psl

1. BIBLIOGRAFIJA 13 p.

1. I PRIEDAS 14 p.
2. II PRIEDAS 18 psl

1. III PRIEDAS 21psl.

1. IV PRIEDAS 22 psl

1. V PRIEDAS 23 psl

1. VI PRIEDAS 24 psl.

1. VII PRIEDAS 25 psl

1. VIII PRIEDAS 26 psl

ĮVADAS

Žmogus savo gyvenime gali apsieiti be daug ko: be telefono, drabužių, interneto, automobilio. Bet jam tiesiog reikia maisto ir gėrimo. Maisto gaminimo tema visada buvo aktuali literatūroje. Kaip dažnai, skaitydamas tą ar kitą kūrinį, su džiaugsmu ir švelnumu įsivaizduoji, koks jis skanus: „aguonų pyragaičiai, grybai, stiklinė degtinės, džiovinta žuvis, padažas su grybais, plonas uzvaras su džiovintomis kriaušėmis, grybai su čiobreliais, pyragėliai su urda, trapios tešlos pyragaičiai su šonine ... "

Kaip, jūsų nuomone, simbolinis rusiško stalo įvaizdis atrodo visame pasaulyje? Greičiausiai šis vaizdingas paveikslas atrodo taip: degtinė aprasotame stikliniame butelyje, silkė su vaivorykštiniu blizgesiu ant pjūvio, trykštanti blizgančiais riebalais, kopūstų sriuba puode su mediniu šaukštu šalia. Tai kodėl mes leidžiame tokius atmestinus komentarus apie Rusijos gastronomines tradicijas, daugelį amžių kruopščiai rinktas mūsų protėvių, derinančias naudą ir malonumą? Atsakymas labai paprastas – daugelis receptų ir tradicijų buvo prarasti ir tiesiog „paskęsta užmarštyje“. Tačiau daugelis šiuolaikinių „šedevrų“ yra ne kas kita, kaip gerai pamiršto seno recepto pakartojimas ir kilę būtent iš rusų literatūros! Botvinya, ropė, kurnikas, akies obuolys, auklė .... Už šių skanių ir iš fantastikos žinomų pavadinimų slypi lengvai paruošiami patiekalai. Taip, taip, mūsų protėviai nebuvo gurmanai šiuolaikine prasme.

Pasirinktos temos aktualumą lemia tai, kadšiuolaikinis žmogus labai miglotai suvokia, kas yra rusiška virtuvė, o skaitydamas literatūros kūrinius ir sutikdamas juose patiekalų pavadinimus retai nori pažinti pirmapradės rusiškos virtuvės tradicijas.

Daugelis XIX amžiaus literatūros autorių mums pristatė rusų virtuvės šedevrus: kiek skanių patiekalų galite pagaminti žiūrėdami į L. N. Tolstojaus, A. S. Puškino, N. V. Gogolio, A. P. Čechovo ir daugelio kitų kūrinius. Vienas iš esminių rašymo įgūdžių komponentų yra gebėjimas įtikinamai, ryškiai ir išraiškingai apibūdinti įvairius valgomus dalykus. Kartais tokios detalės vaidina svarbų vaidmenį bendrame knygos įspūdyje. Ar tau taip nutiko? Skaitant knygą ir užklydusi ant veikėjų aprašyto gaminimo ar ypač skanaus patiekalo valgymo proceso, skubiai norėjosi pakartoti kulinarinį eksperimentą?

tikslas Mūsų tyrimo tikslas – išanalizuoti kulinarijos temos panaudojimą XIX amžiaus literatūros kūriniuose, identifikuojant literatūros ir kulinarijos santykį.Norėdami pasiekti tiksląbuvo nustatytos šios užduotys:

1. Tyrinėkite kulinarines aistras XIX amžiaus rašytojai amžiaus (studijuoti rusų klasikų kūrinius, kur yra rusiškos virtuvės patiekalų aprašymai ir išmokti gaminti patiekalus).

2. Rusų virtuvės ir modernių restoranų istorijos atsekimas, šiuolaikinių senųjų receptų analogų paieška.

3. Nustatykite, ką valgė mūsų protėviai, gyvenę XIX amžiuje, ir išstudijuokite gastronomines nuostatas šiuolaikinis žmogus.

4. Išsiaiškinkite, ar mokiniai yra susipažinę su patiekalais iš literatūros kūrinių.

Tyrimo objektas: 9-11 klasių mokiniai ir mokyklos mokytojai.Studijų dalykas:XIX amžiaus rašytojų kulinariniai skoniai. Tyrimas skirtas dviem žmogaus veiklos sritims: rusų literatūrai ir rusų virtuvei.

Tyrimo metodaiRaktažodžiai: literatūros studijos, klausinėjimas.

Hipotezė: jei atliksiu tyrimą, sužinosiu, kad pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas verčia pamiršti ne tik originalios rusiškos virtuvės tradicijas, bet ir dvasinį maistą. Priimdami visas kulinarines naujoves, pamirštame apie savo gimtąją rusų virtuvę, apie tai, ko išmoko patirtis, perdavė iš tėvų vaikams.

Teorinė dalis

1. EKSKURSIJA XIX A.

Kiekviena tauta turi savo gyvenimo būdą, papročius, savitas dainas, šokius, pasakas. Kiekviena šalis turi mėgstamų patiekalų, ypatingų stalo dekoravimo ir gaminimo tradicijų. Senoji rusų virtuvė, susiformavusi IX-X a. ir didžiausią klestėjimą pasiekė XV-XVI a. būdingi bendri bruožai, iš esmės išlikę iki šių dienų. Šio laikotarpio pradžioje atsirado rusiška duona iš mielinės ruginės tešlos, atsirado ir visos kitos svarbios rusiškų miltinių gaminių rūšys: saika, riestainiai, sultingi, spurgos, blynai, blynai, pyragai ir kt.

Valgiaraštyje didelę vietą užėmė ir įvairios košės bei košės, kurios iš pradžių buvo laikomos ritualiniu, iškilmingu maistu. Patiekalų skaičius pagal pavadinimą buvo didžiulis, tačiau turiniu jie mažai skyrėsi vienas nuo kito. Pradiniame rusų virtuvės vystymosi etape taip pat buvo tendencija naudoti skystus karštus patiekalus, kurie vėliau gavo bendrą pavadinimą „khlebova“, tai yra kopūstų sriuba, troškiniai iš augalinių žaliavų, taip pat įvairios košės, verda, šnekučiai. Tuo pačiu metu pagaliau įgauna formą visos pagrindinės rusiškų sriubų rūšys, o tuo pačiu atsiranda viduramžių Rusijoje nežinomos pagirios, druska, marinuoti agurkai.

XVII amžiaus kulinarija Stiprią įtaką daro totorių virtuvė, kuri siejama su istoriniais įvykiais. Šiuo laikotarpiu į rusų virtuvę patenka patiekalai iš neraugintos tešlos (makaronai, koldūnai), taip pat razinos, abrikosai, figos (figos), citrinos ir arbata, kurie tapo tradiciniais Rusijoje.

Bojaro stalui būdinga didelė patiekalų gausa - iki 50, o prie karališkojo stalo jų skaičius išauga iki 150-200. Šie patiekalai yra didžiuliai. Rūmų vakarienės virsta pompastišku, didingu ritualu, trunkančiu 6-8 valandas iš eilės ir apimantį beveik tuziną patiekalų, kurių kiekvienas susideda iš visos serijos to paties pavadinimo patiekalų.

Turtuolių patiekalų patiekimo tvarka šventinis stalas, susidedantis iš 6-8 pakeitimų, galutinai susiformavo XVIII amžiaus antroje pusėje. Jis buvo saugomas iki XIX amžiaus 60-70-ųjų: karštas (sriuba, troškinys, žuvienė); šalta (okroshka, botvinya, želė, želė žuvis, sūdyta jautiena); kepsnys (mėsa, paukštiena); kūnas (virta arba kepta karšta žuvis); pyragai (nesaldinti), kulebyaka; košės (kartais patiekiama su kopūstų sriuba); pyragas (saldūs pyragaičiai, pyragaičiai); užkandžiai.

Nuo Petro Didžiojo laikų Rusijos aukštuomenė skolinasi ir pristato Vakarų Europos kulinarines tradicijas. Ir tik XIX amžiaus antroje pusėje. prasideda Rusijos nacionalinio meniu atkūrimas, bet su prancūziškais koregavimais.

Iki paskutinio XIX amžiaus trečdalio. Valdančiųjų klasių rusų virtuvė kartu su prancūzų virtuve pradėjo užimti vieną iš pirmaujančių vietų Europoje. Pagrindinius rusų virtuvės bruožus galima apibūdinti taip: patiekalų gausa, užkandžių stalo įvairovė, pomėgis valgyti duoną, blynus, pyragus, dribsnius, pirmųjų skystų šaltų ir karštų patiekalų originalumas, patiekalų įvairovė. žuvies ir grybų stalas, paplitęs marinuotų agurkų iš daržovių ir grybų naudojimas, gausus šventinis ir saldus stalas su uogienėmis, sausainiais, meduoliais, velykiniais pyragais ir kt.(I priedas).

Nuo XIX amžiaus vidurio prasideda rimtas gastronominių interesų pasukimas tautinių tradicijų link. Čia yra visiškai unikali tavernos virtuvė. Jis paremtas tradicine rusiška virtuve, čia jau negaila košės, kopūstų sriubos, pyragų ar kulebyak. Patiekalai ruošiami didelėse tavernos krosnyse, kurios nesiskiria nuo buitinių rusiškų krosnių.

Pagrindinis rusų virtuvės privalumas – gebėjimas įsisavinti ir kūrybiškai išgryninti, tobulinti geriausius visų tautų patiekalus, su kuriais rusams teko bendrauti ilgame istoriniame kelyje. Dėl to rusų virtuvė tapo turtingiausia pasaulio virtuve.

2. GAMYBA LITERATŪROJE

Deja, daugumos mūsų amžininkų idėjos apie savo virtuvę yra stebėtinai primityvios. Yra keli perrašyti šablonai, iš to išplaukia, kad pagrindinis rusų maistas visais laikais yra kopūstų sriuba, košė ir koldūnai, kad „paprasti žmonės“ mėsos niekada nematė, o turtuoliams gulbės ant stalo buvo patiektos tiesiai su plunksnomis, kad pagaliau. , Rusijos virėjų vaizduotė buvo ribota rusiška viryklė ir ketus.

Ir klimpsta į darbus grožinė literatūra tik XIX amžiuje, paminėjus dabar pamirštus patiekalus, tokius kaip auklė, perepecha, salamata, kulaga, kokurka, amžininkas atsidūstų apgailestaudamas - sakoma, prieš mus buvo maistas, bet seniai pamirštas ...Kiek skanių patiekalų mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis, Andrejus Melnikovas-Pečerskis, Ivanas Gončarovas ir daugelis kitų rusų literatūros „puikių šefų“.

Net miesto inteligentija atvirai deklaruoja savo gastronomines aistras. Populiarumo viršūnėje liberalus poetas, sėkmingas leidėjas ir lošėjas N.A. Nekrasovasrašo, ką tiksliai mato gyvenimo prasmę:

Pyraguose, sterleto ausyje,
Kopūstų sriuboje, žąsų viduriuose,
Auklėje, moliūguose, košėje
Ir avienos subproduktuose...

Štai kaip aš valgiau Pagrindinis veikėjas Rusų literatūra Eugenijus Oneginas:

Įėjo: ir kamštis lubose,

Kometos kaltė aptaškė srovę,

Prieš jį jautienos kepsnys buvo kruvinas,

Ir triufeliai, jaunystės prabanga,

Geriausia prancūzų virtuvės spalva,

Ir negendantis Strasbūro pyragas

Tarp gyvo Limburgo sūrio

Ir auksiniai ananasai.

Paskaitykime šias eilutes: iš jų aišku, kad Rusijos aristokratai nemėgo vietinės virtuvės, kaip ir visa pasaulio aristokratija. Visais būdais duokite jiems kažką ypatingo, užjūrio, o ne to, kuo maitinasi tautiečiai. Su pavydu skaičiau rusų klasiką ne dėl patiekalų, kuriuos valgė mūsų protėviai, o dėl to, kad šie žmonės buvo tokie kupini gyvybės ir džiaugėsi jo stebuklais. Pavyzdžiui, Deržavinas:

Tamsus kumpis, žalių kopūstų sriuba su tryniu.
Geltonas pyragas, baltas sūris, raudonieji vėžiai,
Kas yra pikis, gintaras yra ikrai ir su mėlyna plunksna
Yra marga lydeka: gražu!

Arba, pavyzdžiui, Salytkovo-Ščedrino istorija „Kaip vienas žmogus maitino du generolus“: „Vakar, - susijaudinusiu balsu perskaitė vienas generolas, - pas garbingą mūsų vadovą senovės sostinė buvo oficiali vakarienė. Stalas šimtui žmonių buvo padengtas nuostabia prabanga. Visų šalių dovanos paskyrė save tarsi pasimatymui per šią stebuklingą šventę. Taip pat buvo „Šeksnino auksinė sterletė“, Kaukazo miškų augintinis - fazanas ir, taip reta mūsų šiaurėje vasario mėnesį, braškės ... "

O Gogolis filme „Senojo pasaulio žemės savininkai“ turi skirtingą semantinį krūvį: gebėjimą ir gebėjimą naudoti įvairius buities reikmenis bei aistringą šeimininkės troškimą pamaloninti savo vyrą šiais privalumais. Jie nuolat virdavo uogienę, želė, zefyrus, gamindavo su medumi, cukrumi, melasa.... Sėdavo pietauti 12 val. Be patiekalų ir padažo valčių, ant stalo stovėjo daug puodų su išteptais dangčiais, kad nepritrūktų koks nors apetitą žadinantis senos skanios virtuvės produktas.

Rusai kitaip gyvena Oblomovo laikais Gončarovo romane. Puslapiuose, kuriuose aprašoma jo vaikystė, daug kalbama apie maistą. „Visi namai aptarinėjo vakarienę... Kiekvienas siūlė savo patiekalą: kas sriubą su subproduktais, kas makaronus ar skrandį, kas randus, kas raudoną, baltą padažą padažui... Rūpinimasis maistu buvo pirmas ir pagrindinis gyvenimas. koncernas Oblomovkoje.

Aksakovo „Šeimos kronikoje“ apie pasiruošimo detales beveik nėra, tik apibendrintas vakarienės įvertinimas: „Patiekalų buvo daug, vienas riebesnis už kitą, vienas sunkesnis už kitą: kulinaras Stepanas negailėjo cinamono, gvazdikėlių. , pipirai ir labiausiai aliejus“.

Tačiau Čechovas daug kūrinių skyrė rijumams. Šia prasme ypač garsi istorija „Apopleksija“, kur buvo detaliai nurašyta gurmano, besiruošiančio praryti blyną su įvairiais užkandžiais, skrandžio ekstazė. Pasaulio kongreso sekretorius apie maistą kalba kaip poetas, beveik isteriškas savo apetitu. "Labiausiai geriausias užkandis, jei norite sužinoti, silkė. Suvalgėme gabalėlį su svogūnais ir garstyčių padažu, dabar, geradariu, kol dar jauti skrandyje kibirkštis, valgyk ikrus vienus, arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridikėlį su druska, tada vėl silkę. , bet tai viskas - geriau, geradari, sūdyti grybai, jei jie supjaustyti smulkiai, kaip ikrai, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso aliejumi - skanu! Bet vėgėlės kepenys yra tragedija!...

Aprašymai tęsiasi ilgai: yra ir kopūstų sriuba, ir barščiai, ir sriuba, ir žuvienė, ir didieji stintai, ir kalakutiena, ir troškinys... Ir viskas baigiasi tuo, kad pareigūnai, susivilioję šiais. pokalbių, mesti savo verslą ir eiti į restoraną.

Vėlgi, čia maisto aprašymai nėra savitikslis, ne rusiškos virtuvės šlovinimas. Taip, ir patiekalai yra paprasti, išskyrus tai, kad jie gaminami su įkvėpimu, kurį šiandien beveik pamiršome. Taip, ir visa rusų klasika šia prasme palieka linksmą įspūdį. Literatūros kūrinių herojai karts nuo karto susėda prie stalo, pakyla nuo stalo, skaniai geria, užkandžiauja, suskamba stalo įrankiais, dalija vienas kitam patiekalus su apetitą keliančiais įdarais.

Taigi Deržavino maistas suvokiamas akimis, Gogolio – siela, Gončarovo – tik skrandžiu, o Čechovo – liežuviu.

3. KULINARINĖS AISTROS MODERNAUS

Kokie yra šiuolaikinės rusų literatūros kulinariniai įpročiai? Jų trūksta. Patys jos veikėjai kelia tam tikrų abejonių dėl savo egzistavimo. Apskritai jie sako, kad pagal šios literatūros kulinarines nuostatas galima daug pasakyti apie žmonių, kuriems ji priklauso, būklę. Jei iš jos puslapių dingsta pietų stalai, užkandžiai, šalti ir karšti patiekalai, švieži agurkai, virėjai, virtuvės reikmenys, vadinasi, kažkas negerai su pačiais žmonėmis, tiksliau, su jų kūrybine inteligentija.

Šiuolaikinėje literatūroje valgymo scenos visada dvelkia aukštaūgio, išdidžiai pasiekusio tokias pat palaimas kaip ir kiti, triumfu.Noras būti ne prastesniam už valdžią, iššokti aukščiau iš savo aplinkos veda prie to, kad maistas pasirodo esąs žmogaus socialinės vertės matas. Ir metas apgailestauti ne dėl to, kad neužtenka maisto, o kad dingo smalsumas, žingeidumas, noras skaniai, su siela pagaminti patį paprasčiausią patiekalą. Juk tiek daug nuostabių meno kūrinių galima pagaminti iš duonos, svogūnų, sūrio, obuolių, grūdų, bulvių, pieno, kiaušinių! Ir maitiname vienas kitą kietai virtais kiaušiniais, kol atsiranda noras vargti, ir sumuštiniais, primityviais ir monotoniškais, iš kurių įgaunamas tik nesveikas sunkumas ir sotumas.

Maisto gaminimo mokslas nestovi vietoje, o mes pasinaudojame XXI amžiaus privalumais, negailestingai baksnojame pirštu į mikrobangų krosneles, virtuvinius kombainus ir įvertindami produktų šviežumą pagal datą, užspaustą ant pakuotės. Mūsų pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas stumia mus prie to, kad vis dažniau perkame jau pagamintus fabrikinės gamybos patiekalus ir vis rečiau gaminame maistą iš šviežias maistas. Mano nuomone, būtent kulinarija įneša tvarkos ir ramybės į kasdienį mūsų gyvenimo chaosą. šiuolaikinis gyvenimas. Dauguma žmonių valgo tam, kad gyventų. Bet jūs galite valgyti mėgaudamiesi maistu.

„Kulinarijos“ tema šiuolaikinėje literatūroje praktiškai nenagrinėta, tačiau čia tiek daug vietos tyrinėjimui ir vaizduotei. Pamirštame, kokia didinga, paprasta ir racionali yra rusų virtuvė. Šiais laikais ant mūsų stalo atsiranda vis daugiau užsienio virtuvės patiekalų. Tai nėra blogai, bet pamirštame apie savo gimtąją rusišką virtuvę, prie ko esame įpratę, prie ko pripratome, ko išmokome iš patirties, perdavėme iš tėvų vaikams ir tai lemia mūsų egzistavimo sritis, klimatas ir gyvenimo būdas. Laikas teka nenumaldomai, keičiasi papročiai, papročiai, tradicijos, ir tik vienas dalykas lieka nepakitęs – rusiško namo svetingumas, nepaisant socialinio sluoksnio. Nepaisant europietiškos ir azijietiškos virtuvės restoranų dominavimo, džiugu, kad iš pradžių rusiška virtuvė užima ne paskutinę vietą tarp kitų šalių žmonių gastronominių pageidavimų.Rusų restoranai paplitę visame pasaulyje. Taip pat yra Paryžiuje, jų yra Vienoje, Londone, Bostone ir Sidnėjuje. ATStambule yra 6 aukščiausios klasės rusiškos virtuvės restoranai. Įžymūs Rusijos restoranų atstovai ir tiesiog viešieji žmonės pradėjo atidaryti savo restoranus. Pavyzdžiui, Maskvoje vieni garsiausių Rusijos restoranų yra „Ilja Muromets“, „Sudar“, „Gogol“ ir kt. II priedas).

Norisi tikėtis, kad atgaivinsime rusišką virtuvę, o ne mėsainis ir sušiai taps mūsų mėgstamiausiais patiekalais, o uogienė iš kankorėžių ar kiaulpienių, tikri "puškino varnetai" ir ausis iš veršienos skruostų, kiaulienos grybų želė, avienos šoninė. košė, lydeka ir raudoni blynai...

Praktinė dalis

Išstudijavęs rusų virtuvės istoriją, išanalizavęs XIX amžiaus literatūros autorių kulinarinius pomėgius, nusprendžiau pabandyti gaminti rusiškos virtuvės patiekalus, kurių pavadinimus aptikau literatūros kūriniuose. Mane sudomino klausimas: ar mano bendraamžiai ir vyresnės kartos žmonės yra susipažinę su rusiška virtuve? Ar jie mėgsta rusišką virtuvę, ar renkasi greitą maistą? Norėdami tai padaryti, aš atlikau tyrimą, kuris buvo atliktas remiantis SM "Vidurinė mokykla Nr. 32" Bratske. Jame dalyvavo 20 9 „A“ klasės mokinių, 20 11 „A“ klasės mokinių, taip pat 20 mokyklos mokytojų.

Tyrimo užsakymas: anketos su patiekalų pavadinimais parengimas, rezultatų fiksavimo formų parengimas, tyrimo vykdymas, kiekybinė ir kokybinė duomenų analizė, išvados apie tyrimą.

Anketos medžiaga buvo keli rusiškų patiekalų pavadinimai iš kūriniųGogolis, Čechovas, Dostojevskis, Gončarovas, Saltykovas-Ščedrinas.Anketoje buvo pateikta 10 patiekalų rūšių, apklausos dalyvių buvo prašoma atsakyti į klausimus.(III priedas). Po apklausos rezultatai buvo apdoroti.

Apklausos rezultatai

Pirmasis anketos klausimas: "Kokiai virtuvei teikiate pirmenybę?" - atskleidė pageidavimus virtuvėje. Išanalizavę gautus rezultatus, galime padaryti tokias išvadas: IV priedas. Apibendrindami rezultatus galime padaryti tokias išvadas:(V priedas).

Apklausos rezultatai

Kitoje anketos dalyje respondentų buvo prašoma perskaityti patiekalų pavadinimus, atsakyti, kokie tai patiekalai, iš kokių produktų jie gaminami. Šie klausimai respondentams sukėlė tam tikrų sunkumų:(VI priedas)

Apibendrinant rezultatus galime daryti išvadą, kaddalis respondentų neabejingi rusiškai virtuvei. Problema ta, kad dauguma apklaustųjų labai miglotai įsivaizduoja, kas yra rusų virtuvė, o skaitydami literatūros kūrinius ir sutikdami juose patiekalų pavadinimus, vaikai nekyla noro pažinti gimtosios rusų kalbos tradicijas. virtuvė.

Apklausos rezultatai

Paskutinis anketos klausimas: „Kokiame literatūriniame kūrinyje susipažinote su šių patiekalų pavadinimais“ - parodė, kiek respondentai mėgsta skaityti ir kokie yra dėmesingi(VII priedas)

Apibendrinant gautus rezultatus, pažymėtina, kad yra tam tikras ryšys tarp amžiaus ir žinių bei pageidavimų. Jauni respondentai teikia pirmenybę maistui Japonijos virtuvė, beveik nepažįsta senosios rusų virtuvės patiekalų ir mažai skaito; daugiausiai skaito mokytojai, jie taip pat teikia pirmenybę rusiškos virtuvės patiekalams.

Apklausos metu respondentai labai domėjosi šių patiekalų įvairove ir neįprastumu. Po apklausos buvome paprašyti surengti kulinarinį turnyrą. Kiekvienas turnyro dalyvis buvo paprašytas paruošti patiekalą iš Gogolio, Čechovo, Puškino kūrybos, pasakyti jo paruošimo receptą, o, svarbiausia, nepamirštant literatūros, pristatyti patiekalą (su kūrinio ištrauka). Kita turnyro dalis buvo viktorina su klausimais(VIII priedas).

Taigi, mes visi turime bendrą silpnybę: mėgstame skaniai pavalgyti! Tačiau dėl tam tikrų priežasčių dauguma mūsų nekenčia nuo kulinarinio selektyvumo. „Užsieniečiai“ jau seniai buvo įtraukti į mūsų mitybą. Ir net kūdikiai žino, kas yra mėsainiai, sušiai ir picos. Tačiau tokių patiekalų pavadinimai kaip perepecha, auklytė ar botvinya – priešingai, mums jie skamba svetimai. Bet tai iš pradžių rusiški patiekalai! Visa tai dar kartą byloja apie gilią vidinę bedugnę, kuri skiria mus nuo didžiųjų mūsų protėvių. Tačiau yra tradicijų, kurios gali ne tik organiškai įsilieti kasdienybė kiekviena šeima. Turime gerbti savo kulinarines tradicijas. Ir tam, visų pirma, būtina išstudijuoti pačias tradicijas.

Gastronominis menas, kaip ir teatro menas, yra trumpalaikis: palieka pėdsakus tik mūsų atmintyje. Būtent šie prisiminimai apie įdomius ir džiaugsmingus įvykius, patirtus prie stalo, sudaro kulinarinės prozos siužetus. Nenuostabu, kad maisto aprašymai klasikinėje literatūroje, įskaitant rusų kalbą, yra tokie gražūs.

Išvada

Šis tyrimas buvo bandymas sujungti dvi mano senas aistras – gerą literatūrą ir skanų maistą. Tyrimo pradžioje mano iškelta hipotezė pasitvirtino: pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas verčia pamiršti ne tik pirmykštės rusiškos virtuvės tradicijas, bet ir dvasinį maistą. Egzotiško maisto siekimas šiuolaikiniam žmogui tapo dar viena pramoga, kuri gali atitraukti nuo kasdienių stresų, kurie visada persekioja. kasdienes problemas. Priimdami šias kulinarines naujoves, pamirštame apie savo gimtąją rusų virtuvę, apie tai, ko išmoksta patirtis, perduodama iš tėvų vaikams ir nulemta mūsų egzistavimo srities, klimato ir gyvenimo būdo.

Šiuolaikinės rusų virtuvės tradicijos vystėsi ilgus šimtmečius, jų formavimuisi didelę įtaką turėjo tiek religija, tiek įvairūs istoriniai veiksniai, todėl ji įgavo daugiatautį ir regioninį pobūdį.

Išnagrinėję literatūros ir kulinarijos santykio klausimą, galime daryti išvadą, kad receptai, pačių patiekalų ir kulinarinės kultūros tradicijų aprašymas, grožinės literatūros kūriniuose pateikiamos patiekalo sudėtį ir prasmę paaiškinančios išnašos. ne tik materialūs tautų, įvairių socialinių grupių gyvenimo kultūros liudininkai, bet ir atskleidžia žmonių estetinių idėjų apie juos supančio pasaulio grožį ir skonį įvairovę.

Atsižvelgiant į kulinarines nuostatas literatūros kūriniuose, galima daug pasakyti apie žmonių, kuriems ji priklauso, būklę.Kiek skanių patiekalų mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis, Andrejus Melnikovas-Pečerskis, Ivanas Gončarovas ir daugelis kitų rusų literatūros „puikių šefų“. Kiek malonumo galite gauti ne tik perskaitydami nuostabias iš vaikystės žinomas ištraukas, bet ir praturtinti savo kulinarinę patirtį gamindami mėgstamus literatūros herojų patiekalus.

Visi mėgsta valgyti. Rusai taip pat. Tačiau kai kuriose tautose šis procesas buvo ištobulintas iki gastronominio tobulumo, o kitos apverčia sau taurę cukranendrių degtinės, įkanda geru šuns mėsos gabalėliu ir mano, kad problema išspręsta. Pirmieji antruosius vadina barbarais, antrieji – supuvusiais aristokratais. Ir abi pusės savaip teisios. Nes tautinė gastronominė tradicija gali atsirasti tik tarp išsivysčiusių žmonių – ir būtent jos kultūriniame sluoksnyje.

Protingas žmogus turi turėti įgimtą intuiciją ir saiko jausmą. Ir nereikia kito kopūstų sriubai virti. Maisto gaminime jis susitvarkys su mėsainiu, mene - su televizoriumi, sporte - su pokeriu.

Taigi, prieš ruošdami vakarienę, nepamirškite peržvelgti grožinės literatūros puslapių, nes kas, kad ir kokie talentingi plunksnos meistrai, kuria tautinius kulinarinius mitus.

Bibliografija

1. Puškinas A.S. „Eugenijus Oneginas“, Eksmo. 2008 m
2. Pokhlebkinas V.V. „Iš Rusijos kulinarinės kultūros istorijos“, Leidykla: Tsentrpoligraf, Serija: Kulinarinio meno klasika, 2009 m.
3. Gogolis N.V. Pasakos. "Inspektorius". „Negyvos sielos“, leidykla: AST, 2008 m
4. Gončarovas I. „Oblomovas“, leidykla „Knygų pasaulis“, 2008 m
5. Dostojevskis F. „Broliai Karamazovai“ Leidykla: Serija: Rusų klasika, leidykla „Eksmo“, 2008 m.
6. Literatūrinis laikraštis Nr. 43 (6247) (2009-10-21) „Literatūrinė kulinarija, arba maisto metafizika“ Sergejus Mnatsakanjanas
7. Saltykovas-Ščedrinas M.E. „Lord Golovlevs“ Leidykla: Sibiro universiteto leidykla, 2009 m.
8. Čechovas A.P. Pasakojimai ir romanai – iš Vlado, 2009 m
9. http://restaurant-gogol.ru – restoranas „Gogol“.
10. http://sudar.ru - išskirtinės rusų autorinės virtuvės restoranas „Sudar“
11. http://www.restoran-muromec.ru - Restoranas Ilja Muromets

Peržiūra:

I PRIEDAS

Rusijos žmogaus kulinarinis repertuaras

Tyuri - gira, schany, pieninė. Sriubos – dribsniai, žirniai, ropės, kopūstai, svogūnai, mėsa, žuvis, grybai, su žvėriena, su vėžiais. Okroshka - mėsa, žuvis. Botvini – raugintas, virtas garuose. Shchi - iš šviežių kopūstų, iš raugintų kopūstų, ropė, žalia. Barščiai – iš raugintų burokėlių, nuo kiaulienos. Toplёnka. Kalya - žuvis, vištiena. Rassolnik. Pigus. Pagirios. Solyanka - žuvis, mėsa. Ausis - paprasta, šafranas, vištiena, dviguba, triguba, mokoma, su susmulkinta, su cherevtsy. Sūdyta žuvis - rezervuaras, statinė, pakabinama, sausa. Ikrai – granuliuoti šviesiai sūdyti, kiaušidiniai, presuoti, sykai, virti acte, aguonpienyje. Silkė. Fermentacija – kopūstai, burokėliai, kiaulės, ropės. Marinuoti agurkai – agurkai, juodgrybiai, grybai, piengrybiai.

Šlapinimasis – bruknės, spanguolės, obuoliai, slyvos, kriaušės, kaulavaisiai, viburnum, debesylos, slyvos, vyšnios. Sūdyta jautiena. Bouzhenina. Plunksnuotas žvėriena – kepta, marinuota, kepta grietinėje.

Želė. Žarnos sutvarkytos. Auklė. Įdaru dėžutė. Kūnas – žuvis, vištiena, mėsa. Virtas, keptas, keptuvėje. Žuvies dubuo. Mėsa – virta, susukta, šešta, kepta, kepta. Kiškiai – sūrymas, vėjas. Sprogimai mėsai ir žvėrienai – uogoms, krienams, grietinėlei, kopūstams. Vėžiai – virti, anakardžiai. Grybai kepti. Sūriai – kreminiai, grietinės, biskvito. Varškė. Sulaužytas varškės sūris. Varškės kepiniai. Varenets. Pienas kepamas. Syrniki. Kietinti kiaušiniai. Drachena.Repnitsa. Brukovnica. Moliūgas. Tebechnik. Garuose virtos ropės. Garuose virti kopūstai. Ridikėlis. Ridikėliai - tarkuoti, su gira, su medumi, su sviestu, gabaliukais. Kisieliai – žirniai, kviečiai, pienas, grikiai, avižiniai, iš ruginių blynų Blynai – raudoni, pieno, soros, žirniai, sūris. Kundums. Smulkintuvai.Sokovenya. Perkepti. Kokurki Levashniki. Velykiniai pyragaičiai. Varentsi. Meduoliai – meduoliai, mėtos, plakti, žali. Meduoliai - medus, Vyazma, cukrus. Sultingas. Pryazhets.

Kopėčios. Larks. Beigeliai. Vitushki. graikai. Džiovinimas. Verpalų pyragėliai. Pyragaičiai. Kulebyaki - mėsa, žuvis, grybai. Pyragai – židinio, verpti, blyniniai, sluoksniuoti. Kepalai – plakti, jatski, su sūriu, broliški, mišrūs, rinkiniai, blynų eilės. Kurnikas Pasilenk. Shangi. Tolokonnikas. Zhitnik Pshenichnik Levashi - braškės, bruknės, gervuogės, avietės. Mazunya Salamata kankinys Gustukha

Kashi

Grikiai. Miežių košė. Gyva košė. Glazuha. Avižiniai dribsniai. Sorų košė. Avižinių dribsnių košė

desertai

Saldūs blastai - medus, gira, uogos. Obuoliai ir kriaušės melasoje. Ridikėliai melasoje

Aguonų pienas. žirnis sy

Gėrimai

Morzės. Gira - balta, raudona, uogų, obuolių, shavnoy, kriaušių, kadagių, beržo. Medaus rinkinys – baltas, paprastas, spanguolių, cukraus. Sbiten. Vzvarets.

Vanduo – bruknės, serbentai, šermukšniai, vyšnios, braškės.

Peržiūra:

IV PRIEDAS

Kokiai virtuvei teikiate pirmenybę?

Rimtumo tema jau seniai randama literatūros kūriniuose. Bet kadangi rijavimas visada buvo laikomas mirtina nuodėme, juose kuriami „rijų“ įvaizdžiai dažnai pateikiami satyriškai. Tiesa, priklausomai nuo literatūros žanro, tonas, susijęs su literatūriniais personažais, svyruoja nuo atviro „Mamonos šventųjų“ pasmerkimo iki grotesko ir pašaipų dėl veikėjų gastronominių trūkumų. Visi valgo, bet ne visi tampa gurmanais. Valgymo įpročių aprašymą autoriai sėkmingai naudoja charakterizuodami atskirus personažus, taip pat norėdami panardinti skaitytojus į to meto kultūrą ir gyvenimą.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL su savo „Vakarai ūkyje prie Dikankos“, kur patys į burną patenka koldūnai su grietine, o tai tarsi simbolizuoja apsivalymą, bet čia pat, – pratarmėje – patiekiami tokie „desertai“:

„Bet kai būsite kviečiami apsilankyti, pavaišinsime melionais, kurių galbūt gyvenime nevalgėte; ir medaus, prisiekiu, geresnio fermose nerasite. Įsivaizduokite, kad įnešus korį, dvasia pasklis po visą kambarį, neįsivaizduojate, kas tai yra: grynas, kaip ašara, ar brangus kristalas, kuris būna auskaruose. O kokiais pyragais maitins mano senutė! Kokie pyragėliai, jei tik žinotum: cukrus, tobulas cukrus! O aliejus taip teka ant lūpų pradėjus valgyti.

Ar gėrėte, ponai, kriaušių girą su erškėtrožių uogomis ar varenuchą su razinomis ir slyvomis? O gal kartais valgote putru su pienu? Dieve mano, koks maistas yra pasaulyje! Jei pradedi valgyti - apsivalgyk, ir bus sotus.

„Vakarai ūkyje prie Dikankos“

O štai ištrauka iš istorijos „Senojo pasaulio žemvaldžiai“.

Į „senojo pasaulio žemės savininkus“ kreipiamasi „ne stulbinančia sarkazmo galia“, o „keliančia lyrizmo galia“. Didysis tikėjimas N.V. Gogolis į gražųjį žmoguje leido jam rasti meilę kasdieniame gyvenime, rūpinantis vienas kitą mylinčiais žmonėmis.

Rašytojos perteiktas Pulcherijos Ivanovnos noras pavaišinti savo vyrą, pamaloninti jį mėgstamais patiekalais, virpantys senojo pasaulio dvarininkų santykiai yra lyrinė istorijos pradžia. Dėl to skaitytojų vaizduotėje susidaro ramaus, pamatuoto provincijos didikų dvaro ir jo gyventojų gyvenimo vaizdas.

„Abu seni vyrai pagal seną senųjų dvarininkų paprotį labai mėgo valgyti. Vos išaušus aušrai (visada keldavosi anksti) ir vos prasidėjus durims prieštaringas koncertas, jie jau sėdėjo prie stalo ir gėrė kavą...

„Ką dabar norėtum valgyti, Afanasijui Ivanovičiau? Ar tai trapios tešlos pyragas su šonine, ar pyragėliai su aguonomis, o gal sūdyti grybai?

"Galbūt net šafrano pieno kepurėlės ar pyragai", - atsakė Afanasijus Ivanovičius, ir staiga ant stalo pasirodė staltiesė su pyragėliais ir šafrano pieno kepurėlėmis.

Likus valandai iki vakarienės Afanasijus Ivanovičius vėl pavalgė, išgėrė seną sidabrinę taurę degtinės, suvalgė grybų, įvairių džiovintų žuvų ir kitų dalykų. Dvyliktą valandą jie susėdo vakarieniauti. Be patiekalų ir padažo valčių, ant stalo stovėjo daug puodų su išteptais dangčiais, kad nepritrūktų koks nors apetitą žadinantis senos skanios virtuvės produktas. Vakarienės metu pokalbis dažniausiai vykdavo apie vakarienei artimiausias temas.

„Man atrodo, kad tai košė, – paprastai sakydavo Afanasijus Ivanovičius, – šiek tiek apdegusi, ar tau neatrodo, Pulcherija Ivanovna? „Ne, Afanasijau Ivanovičiau, įdėkite daugiau sviesto ir tada jis neatrodys sudegęs, arba tiesiog paimkite šį padažą su grybais ir įpilkite į jį.

– Galbūt, – pasakė Afanasijus Ivanovičius ir ištiesė lėkštę: – Pabandysime, kaip bus.

Po vakarienės Afanasijus Ivanovičius nuėjo valandai pailsėti, po to Pulcheria Ivanovna atnešė supjaustytą arbūzą ir pasakė: „Štai, pabandyk, Afanasijui Ivanovičiau, koks geras arbūzas“.

„Netikėk, Pulcherija Ivanovna, kad vidurys raudonas“, – pasakė Afanasijus Ivanovičius, paimdamas neblogą gabalėlį, „Būna, kad jis raudonas, bet neblogas“. Ant arbūzo iš karto dingo. Po to Afanasijus Ivanovičius suvalgė dar kelias kriaušes ir išėjo pasivaikščioti į sodą su Pulcheria Ivanovna.

Grįžusi namo Pulcheria Ivanovna ėmėsi savo reikalų, sėdėjo po baldakimu į kiemą ir stebėjo, kaip sandėliukas nuolat rodosi ir uždaro savo vidų, o merginos stumdė viena kitą, tada įnešė, tada išnešė krūvą visų. įvairūs kivirčai medinėse dėžėse, sietuose, nakvynėse ir kitose vaisių saugyklose. Kiek vėliau jis nusiuntė pas Pulcheriją Ivanovną arba pats nuėjo pas ją ir pasakė: „Ką aš norėčiau valgyti, Pulcheria Ivanovna?

"Kas tai būtų?" - tarė Pulcherija Ivanovna, ar aš tau liepsiu atnešti koldūnų su uogomis, kuriuos tyčia liepiau tau palikti?

„Ir tai gerai“, - atsakė Afanasijus Ivanovičius.

"O gal valgytumėte kisieliką?".

„Ir tai gerai“, - atsakė Afanasijus Ivanovičius. Po to visa tai iškart buvo atnešta ir, kaip įprasta, suvalgyta.

Prieš vakarienę Afanasijus Ivanovičius dar ko nors valgė. Pusę dešimtos jie susėdo vakarieniauti. Po vakarienės jie iškart grįžo į lovą, o šiame aktyviame ir kartu ramiame kampelyje įsivyravo visuotinė tyla. Kambaryje, kuriame miegojo Afanasijus Petrovičius ir Pulcherija Ivanovna, buvo taip karšta, kad nedaugelis galėtų jame išbūti kelias valandas. Tačiau Afanasijus Ivanovičius buvo dar šiltesnis, nors dėl didelio karščio jis dažnai vidury nakties priversdavo kelis kartus keltis ir vaikščioti po kambarį. Kartais Afanasijus Ivanovičius aimanavo eidamas aukštyn ir žemyn po kambarį.

Tada Pulcheria Ivanovna paklausė: „Ko dejuojate, Afanasijui Ivanovičiau?

„Dievas žino, Pulcherija Ivanovna, tarsi jam šiek tiek skauda skrandį“, - sakė Afanasijus Petrovičius.

– Gal ką nors suvalgei, Afanasijau Petrovičiau?

„Nežinau, ar bus gerai, Pulcherija Ivanovna! Tačiau kodėl tu valgai kažką panašaus?

"Raugintas pienas, arba plona uzvara su džiovintomis kriaušėmis."

"Galbūt, jei tik pabandysiu", - sakė Afanasijus Ivanovičius. Mieguista mergina nuėjo raustis po spinteles, o Afanasijus Ivanovičius suvalgė lėkštę, po ko dažniausiai sakydavo: „Dabar, atrodo, tapo lengviau“.

Su meile, svetingumu ruošiami patiekalai, neskubūs pokalbiai senolių gyvenimą daro paprastą ir aiškų, padeda atlaikyti negandas.

Senojo pasaulio gyvenimas tampa gyvenimu, nes jį persmelkia veikėjų meilė vienas kitam, gyvenimui, net jei Gogolis tai vadina „įpročiu“. Tačiau jis sako: „Toks gilus, toks gniuždantis gailestis“, – apie Pulcherijos Ivanovnos jausmus Afanasijui Ivanovičiui. „Toks ilgas, toks karštas liūdesys“ – apie seno žmogaus jausmą po žmonos mirties.

„Negyvosiose sielose“ maistas daug pasako apie veikėjus. Skyriuje, skirtame Čičikovo vizitui pas Sobakevičių, pastarasis pabrėžia herojiškumo bruožus (nors ir su ironija) per daug n portretinių detalių, vakarienei patiekiamų patiekalų išvardijimą ir jų kiekį.

N.V. Gogolis „Mirusios sielos“ (pietūs pas Sobakevičių)

„Či, mano siela, šiandien labai gera! - tarė Sobakevičius, gurkšnodamas kopūstų sriubą ir išmesdamas didžiulį gabalėlį auklytės, gerai žinomo patiekalo, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba, susidedantis iš avienos skrandžio, įdaryti grikių koše, smegenėlių ir kojų. – Mieste nevalgysi kaip slaugė, – tęsė jis, atsisukęs į Čičikovą, – velnias žino, kuo tau ten pavaišins. Visa tai sugalvojo vokiečiai ir prancūzai gydytojai, už tai juos pakabinčiau! Išrado dietą, gydyk alkį! Kad jie turi vokišką skystą prigimtį, todėl įsivaizduoja, kad gali susidoroti su rusišku skrandžiu! Aš ne. Aš turiu kiaulienos – padėkime visą kiaulę ant stalo. Ėriukas - vilkite visą aviną, žąsis - visą žąsį! Geriau valgau du patiekalus, bet valgau saikingai, kaip reikalauja mano siela. Sobakevičius tai patvirtino poelgiu: pusę ėriuko šono pavertė ant lėkštės, viską suvalgė, sugraužė ir iščiulpė iki paskutinio kaulo.

Rusiškas skrandis jam prilygsta plačiajai rusų sielai, tai yra jo pasididžiavimo objektas. Žinoma, Gogolis juokiasi iš savo herojaus: Sobakevičiaus rijavimas, be abejo, yra rijavimas ir nuodėmė, tačiau daugelio puslapių svetingi puotų aprašymai „Senojo pasaulio žemvaldžiuose“ yra gana gurmaniški. Ką, beje, slapčia prisipažino autorius: „Mano senelis (Dieve, ramina jo sielą! Tegul kitame pasaulyje valgo tik kepalus iki aguonų meduje!) mokėjo pasakoti nuostabiai.

Didysis ANTONAS PAVLOVICHUS ČECHOVAS jau ankstyvosiose istorijose turėjo maisto kultą. Tiesiog prieš vakarienę perskaitykite jo istoriją „Sirenas“ – taip geriausia priemonė padidinti apetitą:

„Ak, kaltas, pone, Piotrai Nikolaičiau! Aš tylėsiu, - tarė sekretorius ir pusiau pašnibždomis tęsė: - Na, pone, bet valgyti, mano siela Grigorijau Savvičiau, irgi reikia mokėti. Jūs turite žinoti, ką valgyti. Geriausias užkandis, jei norite sužinoti, yra silkė. Suvalgei jo gabalėlį su svogūnų ir garstyčių padažu, o dabar, geradariu, kol dar jauti kibirkštis skrandyje, valgyk ikrus vienus arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridikėlį su druska, vėl silkę, bet geriausia, geradaris , sūdyti grybai, jei juos smulkiai supjaustysite, kaip ikrus, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso aliejumi... persivalgymas “Bet vėgėlės kepenėlės yra tragedija!

Hmmm... - sutiko garbės pasaulis, užmerkdamas akis. – Užkandžiui jie irgi tinka, kad... tvankios kiaulytės...“. (Tačiau jaunystėje Antonas Palychas demonstravo jaunatvišką maksimalizmą, teigdamas, kad „Žmonija galvojo ir mąstė, bet vis tiek nesugalvojo nieko geresnio už marinuotą agurką su degtinės taure“). Netgi jo minima silkė yra vienas dažniausiai vaizduojamų užkandžių rusų tapyboje.

Kuzma Petrov-Vodkin „Silkė“. 1918. Valstybinis rusų muziejus. Sankt Peterburgas

Zinaida Serebryakova Silkė ir citrina. 1920-1922 m

Tačiau kaip A.P. Čechovas apsakyme „Apie silpnumą“ aprašo savo herojaus valgį.

„Teismo patarėjas Semjonas Petrovičius Podtykinas atsisėdo prie stalo, užsidengė krūtinę servetėle ir degdamas iš nekantrumo ėmė laukti momento, kai bus patiekiami blynai. Priešais jį, kaip prieš vadą, tyrinėjantį mūšio lauką, išsiskleidė visas vaizdas. Stalo viduryje, ištiestas į priekį, stovėjo liekni buteliai. Buvo trijų rūšių degtinė, Kijevo likeris, Reino vynas. Silkės su garstyčių padažu, šprotai, grietine, granuliuoti ikrai (trys rubliai 40 kapeikų už svarą), šviežia lašiša ir pan. Podtykinas pažvelgė į visa tai ir godžiai nurijo seiles. Bet tada pagaliau pasirodė virėjas su blynais... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas nusideginti pirštus, griebė du geriausius, karščiausius, blynus ir apetitiškai pliaukštelėjo į savo lėkštę. Blynai buvo apkepti, porėti, putlūs, kaip pirklio dukters petys... Podtykinas maloniai šypsojosi, žagsėjo iš džiaugsmo ir apipylė karštu aliejumi. Tada, tarsi sužadindamas apetitą ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, susitaręs, ištepė juos ikrais. Vietas, kur ikrai nenukrito, užpylė grietine...dabar beliko tik valgyti, ar ne? Bet ne! Podtykinas žiūrėjo į savo rankų darbą ir nebuvo patenkintas... Truputį pagalvojęs, jis uždėjo ant blynų riebiausią lašišos, šprotų ir sardinių gabalėlį, tada, kikendamas ir alsuodamas, abu blynus suvertė į pypkę, išgėrė taurė su jausmu, niurzgėjo, atvėrė burną... Bet tada jį ištiko apopleksija. Nevalingai pagalvok apie saiko jausmą!

Atrodo, kad ir ką sakytume, puikūs rašytojai Puškinas, Gogolis, Čechovas ir kiti skanaus maisto gastronominio apibūdinimo virtuozai priklauso gurmanams... O ką jau kalbėti apie Apšvietos epochos poetą Gavriilą Deržaviną, kuris dar prieš juos žinojo, kaip duoti pikantišką, be per daug blizgesio, apibrėžimus: "Raudoninis kumpis, žalių kopūstų sriuba su tryniu, rausvai geltonas pyragas, baltas sūris, raudonieji vėžiai"...

Gavriilas Romanovičius Deržavinas

A.S. Puškinas

Pirmajame romano „Eugenijus Oneginas“ skyriuje randame džiaugsmingą tikro dendio vakarienės aprašymą madingame prancūzų restorane Talon Nevskio prospekte, kur pagrindinis veikėjas skuba:

„Kamštiena pateko į lubas,

Kometos išsiveržusios srovės kaltė;

Prieš jį jautienos kepsnys buvo kruvinas,

Ir triufeliai, jaunystės prabanga,

Geriausia prancūzų virtuvės spalva.

Ir negendantis Strasbūro pyragas.

Tarp gyvo Limburgo sūrio

Ir auksiniai ananasai ... ".

Šią vakarienę galima pavadinti prabangia ir tai neatsitiktinai. Tai pasakytina ir apie trumus – kvapnius grybus, kurie auga po žeme ir yra labai brangūs gurmanams. Ant stalo "roast-beef kruvinas" - patiekalas iš geriausios jautienos, kuris buvo keptas ant iešmo ir patiekiamas į stalą ne iki galo iškepęs, su krauju. Strasbūro pyragas yra žąsų kepenėlių paštetas, kuris buvo atvežtas į Rusiją konservuotu pavidalu. Skanus Limburg sūris buvo atvežtas iš Belgijos, minkštas, aštraus kvapo. Oneginas geria šiuos prabangius patiekalus su Comet Wine, prancūzišku šampanu iš 1811 m. derliaus. Tais metais danguje pasirodė kometa, kuri buvo laikoma Napoleono invazijos į Rusiją pirmtake. „Kometos vynas“ buvo ypač įvertintas žinovų. Išskirtinį Puškino herojaus valgį užbaigia „auksinis ananasas“.

Visiškai kitokį vaizdą matome tame pačiame romane „Eugenijus Oneginas“, bet jau vakarieniaujant Larino dvare.

Vietoj „Kometos vyno“ ant stalo yra Tsimlyansko šampanas. Vietoj jautienos kepsnio – kepsnys. Vietoj Strasbūro pyrago – „riebalų pyragas“. Puškinas, apibūdindamas šias dvi šventes, visada tiksliai apibūdindavo gastronomines detales.

Štai kaip poetas be lengvos ironijos vaizduoja paprasto kaimo dvarininko rusų virtuvės patiekalus:

„Jie turi riebų karnavalą

Buvo rusiški blynai...

Ir prie stalo jie turi svečių

Jie nešė patiekalus pagal eiles ...

Paprasta rusiška šeima

Didelis uolumas svečiams.

... Garsiųjų skanėstų apeigos:

Jie neša uogienę ant lėkštučių,

Ant stalo padėkite vaškuotą

Ąsotis bruknių vandens“.

Kartais Puškinas trumpuose humoristiniuose eilėraščiuose duoda „gastronominius patarimus“. Štai ką poetas rekomenduoja savo draugui Sergejui Aleksandrovičiui Sobolevskiui:

„Jie atneš tau upėtakių!

Iškart jie buvo išvirę.

Kaip matote: pasidarė mėlyna,

Į ausį įsipilkite stiklinę Chablis.

Kad ausis būtų širdyje,

Tai bus įmanoma verdančiame vandenyje

Įdėkite šiek tiek pipirų

Lukas mažą gabalėlį.

Būdamas pasaulietiškas žmogus, Puškinas gundė užjūrio virtuvę, tačiau vis tiek pirmenybę teikė vietiniams patiekalams. Tarp jų ypatinga poeto meilė buvo „pozharsky“ kotletams:

„Pavakarieniaukite laisvalaikiu

Pas Požarskį Toržoke,

Paragaukite keptų kotletų

Ir eik šviesiai“, – rašė A.S. Puškinas S.A. Sobolevskis. 1828 m. Michailovskoye kaimas.

I.A. Gončarovas

I.A. Gončarovas romane „Oblomovas“:

„Visi namai tarėsi dėl vakarienės... Kiekvienas siūlė savo patiekalą: sriubą su subproduktais, makaronus ar skrandį, randus, raudoną, baltą padažą... Rūpinimasis maistu buvo pirmas ir pagrindinis dalykas. gyvenimo rūpestis Oblomovkoje. Kokie veršeliai nupenėjo metinėms šventėms! Koks paukštis buvo užaugintas! Kalakutai ir vištos, paskirti vardadieniais kitomis iškilmingomis dienomis, buvo penimi riešutais, žąsys buvo atimtos mankštos, likus kelioms dienoms iki šventės verčiamos nejudingai kabėti maiše, kad plaukdavo su riebalais. Kokios buvo uogienių, marinuotų agurkų, šlapinimosi atsargos! Kokie medus, kokia gira buvo verdama, kokie pyragėliai buvo kepami Oblomovkoje!

M.A. Bulgakovas

M.A. BULGAKOVAS mokėjo rašyti gražiai ir poetiškai. Net tokios smulkmenos kaip barščių aprašymas aprašomos taip apetitiškai, kad seilės bėga, o „pagirių“ lentelė – Lichodejevo dalis? Ir prisiminkime, kaip „Šuns širdyje“ aprašomas valgis profesoriaus Preobraženskio bute ...

... Eh-ho-ho... Taip, buvo, buvo! .. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos porcijinės zandos! Pigu, tai brangusis Ambrose! O kaip su sterletais, sterletais sidabriniame puode, sterletais gabaliukais su vėžių uodegomis ir šviežiais ikrais?

O kiaušinienės su trintais grybais puodeliuose? Ar jums nepatiko strazdo filė? Su triufeliais? Putpelių genujiečių kalba? Dešimt su puse! Taip džiazas, taip mandagus aptarnavimas! O liepos mėnesį, kai visa šeima vasarnamyje, o tu, skubus literatūrinis reikalas, esi laikomas mieste - verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje dėmėje ant švarios staltiesės, sriubos lėkštėje. -Prentanière? Prisimeni Ambrose? Na, kam klausti! Iš tavo lūpų matau, kad tu prisimeni. Kokie tavo sizhki, ešeriai! O kaip su didžiosiomis stintomis, stintomis, stintomis, sezoninėmis vėgėlėmis, putpeliais, bridukėmis? Narzanas šnypščia gerklėje?! Bet gana, tu nukrypstate, skaitytojau! Už manęs!...

... Styopa išplėtusi akis pamatė, kad ant nedidelio staliuko buvo patiektas padėklas, ant kurio buvo pjaustytas balta duona, suspausti ikrai vazoje, marinuoti kiaulienos grybai lėkštėje, kažkas puode ir galiausiai degtinė tūriniame juvelyro grafine. Styopai ypač įstrigo tai, kad grafinas buvo aprasojęs nuo šalčio. Tačiau tai buvo suprantama – jis buvo įdėtas į dubenį, pripildytą ledo. Uždengtas, žodžiu, švarus, meistriškai...

Po penkių minučių pirmininkas sėdėjo prie stalo savo mažame valgomajame. Žmona iš virtuvės atnešė tvarkingai supjaustytą silkę, storai apibarstytą žaliais svogūnais. Nikanoras Ivanovičius įpylė lafetniką, išgėrė, įpylė sekundę, išgėrė, ant šakutės paėmė tris silkės gabalėlius... ir tuo metu jie suskambo, ir Pelageja Antonovna įnešė garuojantį puodą, iš pirmo žvilgsnio, į kurį buvo galima iš karto atspėkite, kas jame buvo, ugningo barščio tirštyje yra kažkas, kas nėra skaniau pasaulyje - kaulų čiulpai ...

... - Mėgstu sėdėti žemai, - sakė menininkas, - ne taip jau pavojinga kristi nuo žemo. Taip, taigi mes apsigyvenome ties eršketu? Mano balandis! Šviežumas, gaivumas ir šviežumas – toks turėtų būti kiekvieno barmeno šūkis. Taip, ar norėtumėte paragauti...

Čia, raudonoje židinio šviesoje, priešais barmeną žybtelėjo kardas, o Azazello padėjo šnypščiantį mėsos gabalą ant auksinės lėkštės ir užpylė. citrinos sulčių ir padavė barmenui auksinę dvišakį šakutę.

- Nuolankiau... aš...

- Ne, ne, pabandyk!

Barmenas iš mandagumo įsikišo gabalėlį į burną ir iškart suprato, kad kramto kažką tikrai labai šviežio ir, svarbiausia, neįprastai skanaus...

... Iš vazos su šviežiais ikrais jau kyšojo iki blizgesio nuplauti salotų lapai... akimirką, ir ant specialiai perkelto atskiro stalo pasirodė aprasojęs sidabrinis kibiras. Tik įsitikinęs, kad viskas padaryta garbingai, tik padavėjų rankose atskridus uždarai keptuvei, kurioje kažkas niurzgėjo, Archibaldas Archibaldovičius leido sau palikti du paslaptingus lankytojus ir net tada pašnibždėjęs juos:

- Atsiprašau! Akimirkai! Aš asmeniškai prižiūrėsiu filė...

Maistas iš pirmo žvilgsnio yra kasdienis, kasdienis reiškinys, apskritai gyvenimo proza, tačiau po didžiųjų meistrų – poetų ir rašytojų plunksna jis virsta poezija, o mes – skaitytojai – pasineriame į gyvenimo pasaulį ir skirtingų epochų mūsų žmonių kultūra.

Nuomonė, kad klasikinės rusų literatūros veikėjai yra susirūpinę dvasinėmis problemomis, yra teisinga, bet vienpusė. Atidžiau pažvelgus paaiškėja, kad ir pašėlusio moralisto Tolstojaus, ir depresyvaus melancholiko Gogolio herojai, ir kuklus intelektualas Čechovas apie maistą žinojo daug ir to neslėpė.

Citatos buvo parengtos Jasnaja Poliana dvaro muziejuje projektui „Ankovskio pyragas arba dvaro virtuvės paslaptys“.

Šalti užkandžiai

Po penkių minučių pirmininkas sėdėjo prie stalo savo mažame valgomajame. Žmona iš virtuvės atnešė tvarkingai supjaustytą silkę, storai apibarstytą svogūnais. Nikanoras Ivanovičius įpylė stiklinę lafitniko, išgėrė, įpylė antrą, išgėrė, ant šakutės paėmė tris silkės gabalėlius... ir tuo metu jie suskambo. Nurijęs seiles Nikanoras Ivanovičius niurzgėjo kaip šuo: „Tegu nepasiseks! Maisto neduos. Nieko neįsileisk, manęs nėra, manęs nėra“.

Užkandome, kaip visa didžiulė Rusija užkandžiauja miestuose ir kaimuose, tai yra, su visokiais marinuotais agurkais ir kitomis įdomiomis gėrybėmis.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“

Lebedevas. Silkė, mama, užkandis visiems užkandžiams.
Šabelskis. Na ne, geriau agurkas... Mokslininkai mąsto nuo pasaulio sukūrimo ir nieko protingesnio nesugalvojo... (Petrui.) Petrai, atnešk agurkų ir kepk keturis pyragai su svogūnais virtuvėje. Kad būtų karšta.
A.P. Čechovas "Ivanovas"

Pastebėjęs, kad užkandis jau paruoštas, policijos viršininkas pasiūlė svečiams baigti švilpimą po pusryčių ir visi nuėjo į kambarį, iš kurio sklindantis kvapas jau seniai pradėjo maloniai kutenti svečių šnerves ir kur Sobakevičius ilgai žiūrėjo. pro duris.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“

Taip, kažkas panašaus dabar būtų gerai... – pritarė religinės mokyklos inspektorius Ivanas Ivanovičius Dvootočijevas, prieš vėją apsivilkęs raudoną paltą. „Dabar antra valanda, smuklės uždarytos, bet nebūtų blogai paragauti grybų, ar kažkas panašaus... ar panašiai, žinote...
A.P. Čechovas „Pasauliui nematomos ašaros“

Daržovių ir žalumynų parduotuvės taip pat nepalieka be dėmesio, tikrai verti pagarbos mūsų sodininkai, kurie tokiu menu moka išsaugoti žalumynus ištisus metus.

Na, o įėjus į namus stalas jau turėtų būti padengtas, o kai atsisėdi, dabar užsidėk servetėlę ant kaklaraiščio ir pamažu siek degtinės grafino. Taip, tu negerk, mamyte, iš karto, o iš pradžių atsidūsti, pasitrini rankas, abejingai žiūri į lubas, tada taip lėtai atneši, degtinę, prie lūpų ir - tuoj pat kibirkšties iš pilvo virš tavo kūno... Kaip ką tik gėrė, dabar reikia valgyti. Na, pone, o valgyti, mano siela Grigorijau Savvičiau, taip pat reikia sumaniai. Jūs turite žinoti, ką valgyti.
A.P. Čechovo „Sirena“

Kai tik išgėrei, dabar, mano geradariu, kol dar jauti kibirkštis skrandyje, valgyk ikrus vienus arba, jei nori, su citrina... persivalgyk!
A.P. Čechovo „Sirena“

Ar užsisakysi savo sūrio?
- Taip, parmezanas. O gal tu myli ką nors kitą? – paklausė Steve.
– Ne, man nerūpi, – tarė Levinas, negalėdamas sulaikyti šypsenos.
L.N. Tolstojus „Ana Karenina“

– Ne, nejuokauju, tai, ką pasirinksi, yra gerai. Bėgau ant pačiūžų ir noriu valgyti. Ir nemanyk, – pridūrė jis, pastebėjęs nepatenkintą Oblonskio veido išraišką, – kad aš nevertinu tavo pasirinkimo. Džiaugiuosi gerai valgydamas.
- Vis tiek būtų! Kad ir ką sakytum, tai vienas iš gyvenimo malonumų“, – sakė Stepanas Arkadjevičius.
L. N. Tolstojus „Anna Karenina“

Karšti užkandžiai

Atkreipkite dėmesį, Ivanas Arnoldovičius, šaltus užkandžius ir sriubą valgo tik dvarininkai, kurių bolševikai nenutraukė. Mažai save gerbiantis žmogus operuoja karštais užkandžiais. O iš karštų Maskvos užkandžių – tai pirmasis.

Likus valandai iki vakarienės Afanasijus Ivanovičius vėl pavalgė, išgėrė seną sidabrinę degtinės taurę, suvalgė grybų, įvairių žuvų ir kitų dalykų.
N.V. Gogolis „Senojo pasaulio žemės savininkai“

Gerbiamas Stepanai Bogdanovičiau, - gudriai šypsodamasis kalbėjo lankytojas, - jokia piramidona tau nepadės. Laikykitės išmintingos senos taisyklės, kaip elgtis su panašiu. Vienintelis dalykas, kuris sugrąžins jus į gyvenimą, tai du degtinės šūviai su aštriu ir karštu užkandžiu.
M.A. Bulgakovas "Meistras Margarita"

Koldūnai

Visi Maskvos sibiriečiai buvo nuolatiniai smuklės lankytojai. Specialiai Lopašovo iš Sibiro užsakyta kulinarė gamino koldūnus ir stroganiną. Ir kažkaip didžiausi auksakasiai atvyko iš Sibiro ir vaišinosi sibirietiškai pas Lopašovą, o meniu buvo tik du pakeitimai: pirmasis – užkandis ir antrasis – „Sibiro koldūnai“. Patiekalų nebeliko, o dvylikai valgytojų buvo paruošta 2500 koldūnų: mėsos, žuvies, vaisių kukuliai rausvame šampane... O sibiriečiai mediniais šaukštais šliūkštelėjo...

Blynai

Bet galiausiai virėjas pasirodė su blynais... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas nusideginti pirštus, griebė du geriausius, karščiausius, blynus ir apetitiškai pliaukštelėjo į savo lėkštę. Blynai buvo apkepti, porėti, putlūs, kaip pirklio dukters petys... Podtykinas maloniai šypsojosi, žagsėjo iš džiaugsmo ir apipylė karštu aliejumi. Tada, tarsi sužadindamas apetitą ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, susitaręs, ištepė juos ikrais. Vietas, kur ikrai nenukrito, užpylė grietine... Dabar beliko tik valgyti, ar ne? Bet ne!.. Podtykinas pažiūrėjo į savo rankų darbą ir nebuvo patenkintas... Truputį pagalvojęs, jis ant blynų uždėjo riebiausią lašišos, šprotų ir sardinių gabalėlį, tada tirpdamas ir alsuodamas susuko abu. blynus į pypkę, jausmingai išgėrė stiklinę degtinės, niurzgėjo, atvėrė burną ...
A.P. Čechovas „Apie silpnumą“

Sriubos

O numalšinę pirmąjį alkį ir sužadinę savyje tikrą apetitą, pavirsime į mėsytę, o ji bus gintarinė, sklandanti, po paviršiumi slepianti gardžią mėsą. skirtingos rūšies ir juodos blizgios alyvuogės...
Arkadijus ir Borisas Strugackiai „Šlubas likimas“

Marina. Vėl gyvensime, kaip buvo, senuoju būdu. Arbata ryte aštuntą, pietūs pirmą valandą, vakare – sėsti vakarieniauti; viskas sava tvarka, kaip pas žmones... krikščioniškai. (Atodūsiu.) Aš, nusidėjėlis, seniai nevalgau makaronų.
Teleginas. Taip, makaronų jau seniai nevirėme.
A.P. Čechovas „Dėdė Vania“

O jei mėgstate sriubą, tai geriausia iš sriubų, kurios apibarstytos šaknimis ir žolelėmis: morkos, šparagai ir visa tokia jurisprudencija.
- Taip, nuostabus dalykas... - atsiduso pirmininkas, plėšydamas akis nuo popieriaus.
A.P. Čechovo „Sirena“

Pagrindiniai patiekalai

Sekė pietūs. Čia geraširdis šeimininkas tapo tobulu plėšiku. Jis beveik nepastebėjo, kad kažkas turi vieną gabalėlį, iškart uždėjo kitą, sakydamas: „Be poros pasaulyje negali gyventi nei žmogus, nei paukštis“.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“

Tu esi mano brolis, tau nereikia tavo ananasų! Dieve... Ypač jei išgeri stiklinę, kitą. Tu valgai ir nesijauti... kažkokioje užmarštyje... mirsi nuo vieno aromato!..
A.P. Čechovas „Pasauliui nematomos ašaros“

Po kepsnio žmogus pasisotina ir patenka į saldų užtemimą, – tęsė sekretorė. – Šiuo metu kūnas yra geras, o siela liečia. Savo malonumui galite valgyti po stiklinę tris.
A.P. Čechovo „Sirena“

- Lauke drėgna, - padarė išvadą Oblomovas, - tamsu; rūkas, kaip apvirtusi jūra, kybo virš rugių; arkliai dreba pečiais ir plaka kanopomis: laikas namo. Namuose jau degė šviesos; virtuvėje trankyti penkis peilius; grybų keptuvė, kotletai.
I.A. Gončarovas "Oblomovas"

Grikiai. Grūdas prie grūdo. Kiek jų, kvapnių, briaunuotų! Jei išpilstysite jas iš ketaus, pavyzdžiui, ant didelio popieriaus lapo, jie šnibždės ir trupės tarsi sausi. Oi, visai ne, jos minkštos, karštos, perpildytos sulčių ir garų, sugeriančios pievų aromatus, liepos vidurdienio karštį ir vakare užmiegančias gėles, rasos sultis. Šiuose grūduose jaučiamas graikinio riešuto skonis. Grikiai! Nuo juodos košės veidai tampa balti ir išpuoselėti, o sieloje pabunda gailestingumas.
Bulatas Okudzhava „Pasimatymas su Bonapartu“

Zina atnešė uždengtą sidabrinį indą, kuriame kažkas niurzgėjo. Kvapas nuo indo buvo toks, kad šuns burna iškart prisipildė skystų seilių. „Babilono sodai“! – pagalvojo jis ir bakstelėjo uodega į parketą kaip lazda.
– Jie čia, – karštai įsakė Filipas Filipovičius.
M.A. Bulgakovas „Šuns širdis“

Na, Kuzma Pavlovičiau, mes gydome garsųjį menininką! Pirmiausia pagamink degtinę...
Užkandžiui, kad stiklainiai ir padėklai, o ne katė verkia.
- Aš klausau.
– Bet tarp mėsos neblogai būtų ir lašišos, – siūlo V.P.Dalmatovas.
– Yra lašišos. Mannost dangiškas, o ne lašiša.
V.A. Giliarovskis „Maskva ir maskviečiai“

Spalio pabaigoje ar lapkričio pradžioje Balaklava pradeda gyventi savotišką gyvenimą. Skumbrė kepama arba marinuojama kiekvienuose namuose. Plačios kepyklų krosnių angos išklotos molinėmis čerpėmis, ant kurių kepama žuvis. savo sultys. Tai vadinama: skumbrė ant skalės – rafinuotas vietinių gastronomų patiekalas.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Valgyk, jaunoji ponia grafienė, - vis kartojo ji, duodama Natašai tą ar aną. Nataša valgė viską, ir jai atrodė, kad ji niekada nematė ir nevalgė tokių pyragų ir tokios vištienos.
L.N. Tolstojus „Karas ir taika“

Kuo didesni, storesni ir riebesni jūsų paplotėliai, tuo geriau, bet ypač gerai įdaryti vidutinio dydžio paplotėlius, kurie dažniau pasitaiko ūkyje.
V.F. Odojevskio „Pono Pūko paskaitos“

desertai

Tada išėjome į krantą, visada visiškai tuščią, išsimaudėme ir gulėjome saulėje iki pusryčių. Po pusryčių – baltojo vyno, riešutų ir vaisių – tvankioje mūsų trobelės prieblandoje po čerpiniu stogu pro kiauras langines driekėsi karštos, linksmos šviesos juostos.
I.A. Buninas „Tamsios alėjos“

Begemotas nupjovė ananaso gabalėlį, pasūdė, papipirino, suvalgė, o paskui taip drąsiai išgėrė antrą stiklinę alkoholio, kad visi plojo.
M.A. Bulgakovas "Meistras ir Margarita"

Jūs esate rašytojas, - sako jam Bernovičius, - tai aprašykite, ką aš valgau šiandien. Ir jokių komentarų, o tik faktai. Ryte – veršienos želė, laksas, sėklidės, kava su pienu. Pietums – raugintas agurkas, kopūstų suktinukai, zefyrai. Vakarienei – tokie kaip kulebyaki, vinaigretas, grietinė, obuolių štrudelis... SSRS jie skaitys ir priblokš. Gal Lenino premija bus skirta už glasnost...
Sergejus Dovlatovas „Solo ant Underwood“

E taip – ​​kad ir kaip absurdiškai tai skambėtų – tapo madinga. XX–XXI amžių sandūroje beveik visi staiga virto kulinarijos specialistais. Ir jie pradėjo pasakoti istorijas apie maistą ir gaminimą. Televizijoje, tinklaraščiuose, knygose (ir ne tik kulinarinėse knygose) atsirado talentų sklaida, jungianti maisto gaminimo meną su platesniais kultūriniais tikslais. Kadangi maistas yra svarbi gyvenimo dalis, nenuostabu, kad jis yra ir literatūros dalis. Rašytojai rašo apie maistą, ne tik kurdami išgalvotus siužetus, bet ir sekdami faktus darbuose, kuriais remiantis Tikras gyvenimas. Daugelį jų skaitant žadina apetitas – viskas priklauso nuo autoriaus įgūdžių ir žodžio įvaldymo laipsnio. Kiti, pavyzdžiui, Jonathano Safran Foer 2009 m. negrožinės literatūros knyga „Eating Animals“, greičiausiai atims jūsų apetitą.

X Nors maistas ne itin dažnai būna rašytojo įkvėpimo objektas, tačiau yra kūrinių, kuriuose maisto tema (arba jo nebuvimas, kaip Knuto Hamsuno „Alkio“ atveju) vaidina svarbų ar net pagrindinį vaidmenį. Maistas, jo ruošimas, pietų, pusryčių ir šventinių vaišių aprašymai – autoriaus dėmesio centre, nes jie ne tik pasakoja apie to meto gyvenimą, papročius, bet ir leidžia geriau suprasti literatūros veikėjų psichologinį tipą. Maistas minimas daugelyje literatūros kūrinių nuo antikos iki šių dienų ir įvairių žanrų. Literatūrinį meniu galima sudaryti iš poetinių kūrinių, romanų ir apsakymų, apsakymų, detektyvų ir biografinių knygų ir net iš erotinės prozos.

P apie literatūrinius šaltinius, galite atsekti maisto kultūros raidos istoriją, virtuvių ypatumus skirtingos salys ir tautos. Informacija apie maistą Senovės Graikija pirmiausia remiasi „komedijos tėvo“ Aristofano pjesėmis. Senovės rusų literatūros kronikos ir paminklai retai mini kulinariją. Ir vis dėlto „Praėjusių metų pasakoje“ galima rasti nuorodų į avižinius dribsnius ir žirnių želė. Šiuolaikiniai „knygų, kurias privalo perskaityti“ sąrašų sudarytojai visada į pirmą vietą iškelia garsųjį Francois Rabelais satyrinį romaną „Gargantua ir Pantagriuelis“. Šiame XVI amžiuje parašytame gausiame darbe puotų aprašymas užima keliasdešimt puslapių! Būtent šioje knygoje pirmą kartą paminėta garsioji patarlė „Apetitas ateina valgant“, klaidingai priskiriama pačiam Rablė.

AT Didžiulį rašytojų gurmanų sąrašą tęsia Aleksandras Diuma, tėvas, mėgęs ne tik skaniai pavalgyti. Jis paliko ne tik ir šiandien populiarų romanų ciklą apie žavius ​​karališkųjų muškietininkų nuotykius, bet ir „Didįjį kulinarijos žodyną“, kuriame yra beveik 800 apsakymų kulinarinėmis temomis – receptai, laiškai, anekdotai, susikertantys. vienaip ar kitaip su maisto tema.

T tuo tarpu talentingi plunksnos meistrai ir toliau kūrė tautinius kulinarinius mitus. Štai kaip vakarieniavo Puškino Eugenijus Oneginas:

Įėjo: ir kamštis lubose,
Kometos kaltė aptaškė srovę,
Prieš jį jautienos kepsnys buvo kruvinas,
Ir triufeliai, jaunystės prabanga,
Geriausia prancūzų virtuvės spalva,
Ir negendantis Strasbūro pyragas
Tarp gyvo Limburgo sūrio
Ir auksiniai ananasai.

D Apie Aleksandrą Puškiną Rusijoje Švietimo epochos poetas Gavriilas Deržavinas skaniai, bet be aristokratiško atspalvio, aprašė maistą: „Raudoninis kumpis, žalių kopūstų sriuba su tryniu, rausvai geltonas pyragas, baltas sūris, raudoni vėžiai“ ... Tačiau Nikolajus Gogolis, skirtingai nei Puškinas , buvo „dirvos“ patriotas ir apetitiškiausioje rusų literatūros knygoje „Mirusios sielos“ Sobakevičiaus lūpomis prieštaravo didžiajam amžininkui: „Galiu varlei cukraus uždėti, į burną neimsiu, o austrių irgi neimsiu: aš žinau, kaip atrodo austrė“ .

«… E Jei likimas nebūtų padaręs Gogolio puikiu poetu, jis tikrai būtų menininkas-virėjas! – pareiškė Sergejus Aksakovas. Perskaičius šį valgiaraštį sunku nesutikti: „... Ant stalo jau buvo grybai, pyragai, greitagalviai, šaniškiai, suktukai, blynai, pyragaičiai su visokiais prieskoniais: gardinti svogūnu, pagardinti aguonomis, pagardinti. su varške, prieskoniais paveikslėliais, o kas žino, ko nebuvo...“ („Mirusios sielos“). Senojo pasaulio dvarininkų Afanasijaus Ivanovičiaus ir Pulcherijos Ivanovnos meilė, kurią apdainavo geniali rašytojo dovana, susimaišiusi su meile gausiam maistui, yra tikra didinga giesmė „gražiai valgoma!

AT Visa XIX amžiaus rusų klasika palieka linksmą kulinarinį įspūdį. Maisto ir gėrimų kiekis jo puslapiuose yra nuostabus. Vienas žinomiausių rusų literatūros personažų – Gončarovskis Oblomovas, kuris, be valgymo ir miego, nieko neveikia. Ir štai paradoksas: visi pagrindiniai literatūros „aukso amžiaus“ veikėjai – nuo ​​Onegino iki Čechovo vasarotojų – yra tokie patys žavūs palaidūnai. Antonas Čechovas turi pasakojimą „Sirenas“, kuris yra gastronominių pagundų vadovas.

AT literatūros kūriniuose dažnai būna ne tik patiekalų ir vaišių aprašymai, bet ir kulinariniai receptai. Lenkų poetas Adomas Mickevičius eilėmis aprašė lietuviškų bigosų gaminimo receptą, o vokiečių klasikas Friedrichas Šileris – punšo receptą. Haruki Murakami knygoje „Clockwork Bird kronikos“ gausu patiekalų aprašymų.

NUO Atėjus sidabro amžiui, maisto tema buvo visiškai pašalinta iš literatūros. Vamp moterys, lemtingos aistros, potencialios savižudybės ėmė klaidžioti publikacijų puslapiuose. Ir jokių pagundų skrandžiui! Sovietmečiu puotos beveik visiškai išnyko iš knygų puslapių. Jei dar buvo galima skaityti apie tai, kaip jie valgė 1920-aisiais Ilfas ir Petrovas „Dvylikoje kėdžių“, tai ateityje Stakhanovo sumuštinis tapo didžiausiu maistu literatūroje. Sunku buvo tikėtis, kad literatūra aprašys puotas žmonėms badaujant.

IR nemylimas Chruščiovas su savo Kremliaus „stojimu“ grąžino literatūrai maistą, bet ne tą, kurį vaizdavo Gogolis ir kiti klasikai. Nacionaliniai patiekalai buvo pamiršti, o vietoj jų atsirado mėsainiai, skrebučiai ir kepsninė. Vasilijus Aksionovas tapo Amerikos gastronomijos įvedimo į literatūrą pradininku. Jo romano „Krymo sala“ herojai suvartoja tokį kiekį viskio, kurio Vakaruose užtektų literatūros herojams iškeliauti į kitą pasaulį...

NUO Tarp didžiųjų gurmanų rašytojų yra tokie įvairūs autoriai kaip Vladimiras Nabokovas, Jorge Luisas Borgesas, Michailas Bulgakovas ir Marcelis Proustas. Ne ką prasčiau ir knygos „Trys valtyje, neskaičiuojant šuns“ autorius Jerome K. Jerome. Trys ponai – George'as, Harrisas ir Jay'us – visa istorija arba galvoja apie maistą, arba kalba apie tai, o likusį laiką jie tiesiog valgo. Tačiau jie tėra gurmanai, o ne gurmanai. Jų sielos trokšta kulinarinių malonumų...

Į Neįmanoma nustatyti šiuolaikinės literatūros kulinarinio skonio Rusijoje, nes knygų puslapiuose jų praktiškai nėra. Valgomojo stalai šiuolaikiniuose kūriniuose yra tokie reti, kad atrodo, kad iš veikėjų atimti uoslės ir lytėjimo organai, o visas pagundas jie žino tik vieną – žodinį kalbėjimą. O "kalbančios galvos" nevalgo...

AT Per šį laiką užsienyje į madą atėjo kulinariniai detektyvai, meilės ir kulinariniai romanai, knygos apie sentimentalius kulinarines keliones. Dabar virėjai nesunkiai tiria nusikaltimus, o detektyvai puikiai gamina maistą. Po Maigret ir Nero Wolfe – ne nauji, bet paklausūs. Ypač populiarios knygos – Sophie Kinsella „Deivė virtuvėje“, Julie Powell „Laimės gaminimas pagal receptą Julie & Julia“, Laura Esquivel „Virtas šokoladas“, Joan Harris „Šokoladas“, „Fanny Flagg“ kepti žali pomidorai „Whistle Stop“ kavinėje. Maisto gaminimui „neabejingas“ ir Thomaso Harriso romanų ciklo apie Hanibalą Lekterį, kuris taip pat tapo ir televizijos serialo herojumi, kuriame bauginančiai natūralistiškai parodomas kanibalo gurmaniškų patiekalų ruošimo procesas, herojus Thomaso Harriso romanų serijos veikėjas.

Į Knygos, kuriose skanus maistas apibūdinamas kaip „skanus“, visada bus paklausios. Juk maisto gaminimas irgi yra menas. Kaip taikliai pasakė Kazuo Ishiguro, jis tiesiog nėra pakankamai vertinamas, nes rezultatas dingsta per greitai.

Dmitrijus Volskis,
2014 m. spalio mėn

29.01.2016 18:00

Bet kuri virtuvė yra vertas ne tik kulinarinių receptų, bet ir istorijos, tradicijų ir papročių rinkinys, pagal kurį galima spręsti laikus, papročius ir gyvenimą taip pat sėkmingai, kaip ir didžiuosius meno ir literatūros kūrinius.
V. Pokhlebkinas

Koks tai buvo jausmas mėgstamiausias patiekalas N. V. Gogolis? Ką jie valgo per Kalėdas jo darbuose? Iš tokių klausimų galima sutvarkyti tikrą literatūrinį žaidimą.Tas, kuris daug ir atidžiai skaito, turbūt atkreipia dėmesį į tai, kad retai sutinkami tokie literatūros kūriniai, kurių veikėjai nieko negeria ir nevalgo. Ir tai natūralu, nes knygose turėtų būti aprašytas tikras gyvenimas, kuris – deja! - nėra maisto ir gėrimų. Tad nieko stebėtino tame, kad rusų literatūros klasikai nemažai dėmesio skyrė įvairių patiekalų aprašymams.

Gogolis laikomas vienu „kulinariškiausių“ rašytojų

Šiuo atžvilgiu ypač išsiskiria jo „generalinis inspektorius“. Tai neabejotinai kulinariškiausias iš Gogolio dramos kūrinių. Jei perskaitysite, atidžiai atkreipdami dėmesį tik į kulinarinės temos plėtojimą, tampa visiškai akivaizdu, kad Gogolis ne tik bandė sukurti išraiškingą psichologinį Chlestakovo įvaizdį, bet ir sukūrė visą jo transformacijų dinamiką ir evoliuciją - iš apgailėtino. , bailus „klikeris“, žiaurus savo paties tarnui, įžūliu ambicingu melagiu, prisistatančiu Sankt Peterburgo garbingu asmeniu – daugiausia padedamas kulinarinės aplinkos. Visuose Nikolajaus Vasiljevičiaus darbuose daugelis jo herojų daro tik tai, ką geria ir valgo: tai Sobakevičius ir Korobočka „Negyvosiose sielose“, taip pat yra Manilovas ir Nozdrevas, tai yra senojo pasaulio žemvaldžiai Mirgorodo mieste, tai yra „Mirgorodo“ herojai. Vakarai ūkyje netoli Dikankių“

N. V. Gogolis – žinomas meninių apibūdinimų meistras. Jis viską mato tarsi po mikroskopu. Jie dažnai keičia savo įprastą išvaizdą, dažnai apdovanotą savarankiškas gyvenimas. Puotų scenas rašytojas piešia ryškiai ir spalvingai. N. V. Gogolis su maistu elgdavosi pagarbiai. Nuo pirmųjų eilėraščio „Mirusios sielos“ puslapių N. V. Gogolis daug vietos skiria „maisto vaizdams“. O tai, savo ruožtu, yra savotiška ir veiksmo vietos, ir pačių veikėjų savybė. Čičikovo atvykimas į provincijos miestelį prasideda apsilankymu smuklėje, kur pietums patiekiami „schi su sluoksniuota tešla, specialiai išsaugota kelioms savaitėms, smegenys su žirneliais, dešrelės su kopūstais, keptas pulkas, marinuotas agurkas ir amžinai pūsti saldus pyragas“.

Šmaikštaus literatūrinio žaidimo produktas gali patenkinti ne tik itin dvasingus poreikius. Maisto gaminimo receptai gali būti naudojamas pagal paskirtį

Kartu su Nikolajumi Vasiljevičiumi Gogoliu kviečiame jus prie stalo, ponai!