Kava kaip vidurius laisvinanti priemonė. Ar kava gali užkietėti? Kava ir virškinimo traktas

Tradiciniai maisto produktai, kuriuose technologiškai

sumažinamas sveikatai kenksmingų komponentų kiekis

komponentai

Maisto produktai papildomai praturtinti funkcionalumu

ingridientai

Medicininiai ir specializuoti maisto produktai

Ryžiai. 1. Maisto klasifikacija

Masinio vartojimo produktai sukurtas pagal tradicines technologijas ir skirtas pagrindinių gyventojų grupių maitinimui.

Funkciniai maisto produktai kitaip gali būti vadinami sveiku maistu, teigiamais maisto produktais, fiziologiškai reikšmingais maisto produktais. Tai apima masinio vartojimo produktus, kurie atrodo kaip tradicinis maistas ir yra skirti valgyti kaip įprastos mitybos dalis, tačiau, skirtingai nuo masinio vartojimo produktų, juose yra funkciniai ingredientai kurie turi teigiamą poveikį atskiroms organizmo funkcijoms ar viso organizmo funkcijoms.

Pagrindiniai funkcinio maisto skiriamieji bruožai yra šie:

Maistinė vertė;

skonio savybės;

Fiziologinis poveikis organizmui.

Šie reikalavimai turėtų būti taikomi visam produktui, o ne atskiroms sudedamosioms dalims, sudarančioms jo sudėtį.

Funkcinis gali būti ne tik spirituotas maistas, bet ir bet koks natūralus sveikatai naudingas maistas, pavyzdžiui, morkos, kopūstai, svogūnai, petražolės, obuoliai ir daug daugiau.

Todėl funkcionalios yra šios produktų grupės (1 pav.):

- natūralūs maisto produktai, kuriuose natūraliai yra daug funkcinių ingredientų , pavyzdžiui, avižų sėlenos, kuriose gausu skaidulų, žuvų taukai kaip polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, citrusiniai vaisiai, kuriuose yra daug vitamino C, mėsa yra vienas pagrindinių B grupės vitaminų šaltinių, tiesioginio spaudimo sultys, gaunamos iš žalių vaisių ar daržovių. medžiagos mechaniniu būdu;

- tradiciniai maisto produktai, kuriuose sumažinamas nesveikų komponentų kiekis ;

Pastarieji komponentai apima cholesterolį, gyvulinius riebalus, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų rūgštys, mažos molekulinės masės angliavandeniai, tokie kaip sacharozė, natris ir kt. Šios grupės funkcinių produktų gamybos technologija susideda iš kenksmingų komponentų išskyrimo arba sunaikinimo: cholesterolio ekstrahavimas iš kiaušinio baltymo naudojant CO 2 ekstrakciją, grūdų fitato, kuris suriša ir trukdo pasisavinti kalcį, cinką, sunaikinimas. ir geležies, apdorojant fermentu fitaze.

- maisto produktai, papildomai praturtinti funkcinėmis medžiagomis įvairiais technologiniais metodais pvz., sėlenų duona, kalciu praturtintos vaisių tyrės, vitaminais praturtintos sultys ir gėrimai, bifidofyras, gėrimai ar saldainiai su antioksidantais, sultys su ežiuolė.

Funkciniai gaminiai turi atitikti šiuos reikalavimus:

Būkite natūralus;

Kad atrodytų kaip įprastas maistas, tai yra, kad nebūtų tokiame gaminamas dozavimo formos kaip tabletės, kapsulės, milteliai;

Vartoti per burną, ty kaip įprastą maistą;

Būti naudinga mitybai ir sveikatai, o naudingos savybės turi būti moksliškai pagrįstos, o paros dozės turi būti patvirtintos ekspertų;

Būkite saugūs subalansuotos mitybos požiūriu;

Nemažinkite maisto produktų maistinės vertės;

Turėti nustatytas fizikinių ir cheminių parametrų vertes ir tikslius jų nustatymo metodus.

Funkciniai gaminiai skirti:

Kompensuoti biologiškai aktyvių komponentų trūkumą organizme;

Normalios funkcinės organų ir sistemų veiklos palaikymas;

Sumažinti ligos rizikos veiksnius, pvz., normalizuoti cholesterolio kiekį;

Naudingos mikrofloros palaikymas žmogaus organizme, normalios virškinamojo trakto veiklos palaikymas.

Funkcinis maistas turėtų būti atskirtas nuo sveiko maisto, kurio pavyzdžiai yra dietiniai, gydomieji ir profilaktiniai, specializuoti maisto produktai, kurių paskirtis nurodyta žemiau.

Dietiniai maisto produktai skirtas žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis. Dietiniai produktai turėtų užkirsti kelią šių ligų paūmėjimui, padėti mobilizuoti organizmo apsaugą. Priklausomai nuo ligos tipo, dietiniuose produktuose gali būti papildomai apsauginių maisto komponentų arba, atvirkščiai, jie gali būti išvalyti nuo maistinių medžiagų, kurios prisideda prie ligos eigos. Pavyzdžiui, sergant cukriniu diabetu ir nutukimu, reikia sumažinti lengvai virškinamų cukrų kiekį maiste, sergant kepenų ligomis, širdies ir kraujagyslių patologijomis, rekomenduojama vartoti maistą, kuriame mažai valgomosios druskos.

Specializuotas maistas būdingas siauras dėmesys bet kokių organizmo funkcijų korekcijai. Pavyzdžiui, norint optimaliai įgyvendinti organizmo medžiagų apykaitos procesus, sportininkams reikia maisto su didelis kiekis B grupės vitaminai (B 1, B 2, B 6, nikotino ir pantoteno rūgštys), taip pat vitaminai C ir E, kurie atlieka svarbų vaidmenį redokso procesuose organizme. Kosmonautų organizmų poreikiai patenkinami dietomis, papildomai praturtintomis, pirmiausia vitaminais, nepakeičiamomis amino rūgštimis, skaidulomis, makroelementais Ca, K, Mg.

Produktai medicinos ir profilaktikos reikmėms skirtas asmenims, veikiamiems nepalankių darbo aplinkos veiksnių arba naudojamiems terapinėje praktikoje. Gydomuosiuose ir profilaktiniuose maisto produktuose yra komponentų, kurie kompensuoja biologiškai aktyvių medžiagų trūkumą, gerina daugiausia paveiktų organų ir sistemų funkcijas, neutralizuoja kenksmingas medžiagas, prisideda prie greito jų pašalinimo iš organizmo.

Terapiniai produktai gali būti:

Remiantis gerai žinomais bendrosios paskirties gaminiais, kurių sudėtyje yra vienas ar daugiau komponentų, kurie nurodo gaminio kryptį, arba dalis gaminio pakeičiama kitais komponentais; tokiu atveju imamasi pagal valstybinį standartą pagaminto gaminio, tada nustatoma gaminio orientacija ir įterptų funkcinių priedų kiekis;

Nauji produktai, neatsižvelgiant į esamų maisto produktų receptūrų ir technologijų pagrindą. Šiuo atveju atliekamas produkto formulės su nurodytomis gydomosiomis ir profilaktinėmis savybėmis modeliavimas. Kuriant receptūrą, sodrinimo priedo kiekis bus pastovus dydis, o kitų komponentų parinkimas atliekamas atsižvelgiant į priedo savybes ir gaminio organoleptines savybes.

Stiprinti maisto produktai - produktai, į kuriuos pridedamos arba pakeistos tam tikros sudedamosios dalys. Ši produktų grupė nuo funkcinių skiriasi tuo, kad funkcinės sudedamosios dalies kiekis yra mažesnis už fiziologiškai reikšmingų koncentracijų lygį.

Taigi funkciniai maisto produktai yra ypatinga grupė, kuri nepriklauso kategorijai vaistai ir vaistinis maistas, nors jie naudojami organizmo sistemų veiklai gerinti ir žmogaus sveikatos kokybei gerinti.

Todėl jie užima vidurinę vietą tarp įprastų gaminių, pagamintų pagal tradicinę technologiją, ir gydomųjų maisto produktų (2 pav.).

Ryžiai. 2. Maisto grupių santykis

Produktai, skirti tinkama mityba yra sveikos žmogaus mitybos pagrindas. Kokia yra teisinga dieta? Kas įtraukta į sąvoką „tinkamai mitybai skirti produktai“? Kaip išsirinkti tinkamą, labiausiai organizmo poreikius atitinkančią dietą?

Tinkama mityba: ką valgyti, kad būtume sveiki?

Prieš nustatant, kokie yra tinkamai mitybai skirti maisto produktai, būtina suprasti pačią tinkamos mitybos sąvoką, kokius maisto produktus valgyti, kokiais kiekiais ir kokiais būdais juos apdoroti. Tinkama mityba apima Kompleksinis požiūrisį mitybos organizavimą, tenkinantį visus organizmo maistinių medžiagų ir energetinės vertės poreikius, prisidedant prie jo augimo ir vystymosi. Tinkamos mitybos sistema apima dietos organizavimą ir pačią dietą. Tinkama mityba grindžiama tam tikrais principais:

• Mitybos energetinės vertės ir žmogaus energijos sąnaudų balansas – tai teisingas mitybos organizavimas;
• Vitaminų, mikro ir makro elementų, taip pat baltymų, riebalų ir angliavandenių pusiausvyra;
• Tinkamas maisto paskirstymas per dieną – teisingas mitybos organizavimas;
• Tikroji dieta (valgymų skaičius, intervalai tarp valgymų);
• Virimo būdai;
• Individualūs veiksniai: amžius, svoris, socialinė padėtis, gyvenimo būdas, bendra būklė sveikata, nustatant kūno poreikius tam tikru momentu.

Sutvarkyti tinkamą mitybą, ką valgyti ir kokius maisto produktus teikti pirmenybę išlieka svarbiausia užduotis. Tinkamai mitybai skirti produktai, visų pirma, turi būti saugūs žmonių sveikatai, o tai lemia jų šviežumas ir galiojimo laikas, kenksmingų augalinių priemaišų, biologinių objektų, pavojingų cheminių junginių kiekis jų sudėtyje.

Bet koks „sveikas“ produktas gali būti perkeltas į „kenksmingo“ kategoriją, taikant terminio apdorojimo būdus (pavyzdžiui, kepant gyvuliniuose riebaluose), dedant riebių padažų, nenatūralių prieskonių, derinant su lengvai virškinamais angliavandeniais.

Tinkamai mitybai skirti produktai: sveikos mitybos pagrindas

Tradiciškai visus žmogaus racione esančius produktus galima suskirstyti į kenksmingus ir naudingus. Į kenksmingų produktų sąrašą įtraukta:

• Visas keptas maistas. Tačiau reikia atsižvelgti į naudojamus skrudinimo būdus. Pavyzdžiui, lengvas kepimas alyvuogių aliejuje bus mažiau kenksmingas nei maisto produktų kepimas gyvuliniuose riebaluose;
• Saldūs gazuoti gėrimai, taip pat gėrimai iš sausų mišinių;
• Dešros ir pusgaminiai, rūkyta mėsa ir žuvis, konservai;
• Pieno produktai, turintys daug riebalų, varškės desertai, vaisiniai jogurtai;
• Dauguma konditerijos gaminių;
• Užkandžiai (traškučiai, riešutai, krekeriai ir kiti skanėstai);
• Produktai, kurių sudėtyje yra didelės koncentracijos dažiklių;
• Šokolado plytelės, pieniškas šokoladas su įdarais ir be jų;
• riebi mėsa;
• Gyvūniniai riebalai;
• Visi patiekalai iš restorano meniu greitas maistas, taip pat greito maisto produktai;
• bet kokie alkoholiniai gėrimai;
• Saldainiai ir duonos gaminiai.

Pridėti į sąrašą naudingų produktų Tinkama mityba apima:

• Grūdai - grikiai, avižiniai dribsniai, kviečiai, ryžių dribsniai;
• Mažai riebios mėsos ir žuvies rūšys;
• Pieno produktai, kuriuose yra mažai riebalų;
• Švieži vaisiai ir daržovės;
• Išgrynintas vanduo, žalioji arbata, šviežiai spaustos sultys;
• Juodasis šokoladas, medus, džiovinti vaisiai
• Augaliniai riebalai;
• Nemaltų kviečių duona;
• Kiaušiniai;
• Ankštiniai augalai.

Tinkamai mitybai skirtų produktų pasirinkimas neapsiriboja šiais sąrašais, bet tai yra sveikos mitybos pagrindas, kuris šiandien padės pašalinti iš raciono kenksmingus maisto produktus, pakeičiant juos „sveikomis“ alternatyvomis.

Tinkama mityba: koks maistas yra geriausias žmogui?

Šiuo metu yra daug mitybos specialistų patarimų, kaip organizuoti tinkamą mitybą. Koks maistas yra geriausias žmogui? Į organizaciją sveika mityba turėtų būti vertinamas atsižvelgiant į individualius veiksnius. Tinkamai mitybai skirtų produktų pasirinkimą lemia ne tik jų saugos, kenksmingumo ir naudingumo parametrai, bet ir žmogaus amžius, sveikatos būklė, gretutinės ligos, gyvenimo būdas.

Aktyvaus augimo laikotarpiu organizmui reikia aukštos maistinės vertės maisto. Tinkamai mitybai skirtų produktų asortimentą gali gerokai apriboti širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinamojo trakto ligos, taip pat žmogaus būklė (mityba nėštumo metu ir po gimdymo, atsigavimo laikotarpiu po ligos, sportininko mityba prieš varžybas).

Gyvenimo būdas daugiausia lemia energetinė vertėžmogaus mityba, jos sudėtis. Dėl susijusių problemų antsvorio, sutrikusi medžiagų apykaita, taip pat būtina atidžiai žiūrėti į produktų pasirinkimą, praturtinant mitybą skaidulomis, neriebiu maistu.

Pagrindinis tinkamos mitybos principas, prisidedantis prie normalios organizmo veiklos, yra saikingas maisto vartojimas. Per didelis net maisto produktų, skirtų tinkamai mitybai, vartojimas sukels didelę žalą organizmui dėl virškinimo trakto disfunkcijos ir ligų, sutrikimų. hormoninis fonas, psichiniai sutrikimai, diskomfortas, sunkumas, nutukimas, ribotas gyvenimo būdas.

Maisto sauga: ką išbraukti iš savo dietos

Maisto sauga yra vienas iš svarbiausių veiksnių sveika gyvensena gyvenimą. Produktų saugą lemia ne tik jų kokybė, sudėtis, bet ir šviežumas jų naudojimo stadijoje. Cheminių junginių, radionuklidų, biologinių medžiagų, kenksmingų augalinių priemaišų kiekis produktuose kelia grėsmę žmonių sveikatai. Maisto produktų užterštumas gali būti fizinės, cheminės ir mikrobinės kilmės (svetimkūnių priemaišų kiekis produktuose, pesticidų ir nitratų kiekis, mikroorganizmai).

Kaip užtikrinti savo mitybą? Renkantis saugius maisto produktus tinkamai mitybai, būtina neįtraukti:

• Produktai, kurių sudėtyje yra GMO – teisės aktai reglamentuoja privalomą ženklinimą ant produktų pakuočių, nurodančių, ar jų sudėtyje yra GMO ar ne;
• Produktai, kuriuose yra daug priedų, kurie keičia jų aromatą, spalvą ir skonį;
• Ilgo galiojimo laiko produktai.

Maisto sauga priklauso ir nuo to, kur jie parduodami (specializuotose parduotuvėse, spontaniškose rinkose). Ilgalaikis produktų, kuriuose yra priedų ir GMO, vartojimas labai pablogina mitybos kokybę ir daro didelę įtaką žmogaus sveikatos būklei, pasireiškia padidėjusiu nuovargiu, sumažėjusiu darbingumu, psichikos sutrikimais, diskomfortu virškinamajame trakte, jo. disfunkcija, alerginės reakcijos organizmas. Pagrindiniai produktai, kurių kiekis yra didžiausias maisto priedai, yra rūkyta mėsa, žuvis ir mėsos gardėsiai, dešros, jogurtai (gaminiai, apdorojami pramoniniu būdu, maišomi).